Удивительное совпадение: шастая сегодня по Дорогомиловскому рынку в поисках баранины, "которая мне нужна", я наткнулся на универсальную пароварку, а попросту мантышницу, "которую давно искал". Придя домой, с мантышницей в одной руке, и с пакетом "нужной мне баранины" в другой, я услышал по радио некую болтовню о раздельном питании, в которой, в частности, шла речь, как готовить манты. Честно скажу: я не являюсь слушателем или зрителем кулинарных передач, как, впрочем, читателем кулинарных книг или посетителем кулинарных ресурсов. Но все-таки что-то откуда-то просачивалось и оседало в подсознании, накапливалось в нем до пределов критической массы, пока эта масса, после услышанного из радиоприемника, не сдетонировала до вполне праведного возмущения! Да и как ей было не сдетонировать, если в одной руке - мантышница в заводской упаковке, в другой - отменная ляжка курдючной ярки, купленная у знакомого узбека, а из радиоприемника - потоки ничем не прикрытого надругательства над замечательным блюдом!
Нет, друзья мои, манты - это не пельмени, и даже - не паровые пельмени!
Нет, друзья мои, манты не варят в воде!
Нет, друзья мои, в манты не кладут фарш, прокрученный через мясорубку!
Нет, друзья мои, две головки лука на полкило мяса в манты - это святотатство!
Нет, друзья мои, манты не нуждаются в прочных швах, как на варениках!
Ибо манты - это манты!
Это - песня, если хотите. В высшем, оперном, исполнении, если, конечно, в опере поют песни. Ну, пусть не песня. Пусть ария. Слушайте, внимайте, если хотите, и - наслаждайтесь (готовым, разумеется, блюдом).
Итак, на четыре порции манты (а это 30 или чуть больше штук) берем:
1.Граммов триста свежей баранины, хорошо упитанной и, желательно, курдючной. Баранину можно заменить, конечно, и свининой, но тоже хорошо упитанной. И хотя я наслышался в своё время воплей в свой адрес: "Манты из свинины не делают", скажу так: там, где не едят свинину, - не делают, это и ежу понятно. А там, где едят, - делают. Это личное дело каждого, какое мясо предпочесть. Сами манты от этого хуже не становятся, особенно если учесть исторические корни этого блюда, которые отнюдь не дунганские.
2. 20-30 граммов бараньего (или свиного, в зависимости о предпочтений) сала. При недостаточно жирном мясе количество сала можно удвоить.
3. Семь-восемь средних головок лука.
4.Одно яйцо.
5. Примерно стакан пшеничной муки.
6.Постакана холодной воды.
7.Чайнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры.
Итак, сначала мелко-мелко режем мясо. Ножом и только ножом. Чувствуете разницу, между проверченным и задавленным фаршем и мелко нарезанным мясом? То-то же. Столь же мелко режем и сало. Процедура нарезки значительно упростится, если мясо и сало предваритльно слегка подморозить в морозилке.
Теперь лук. Объясню, почему лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной "структуры" компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе). Лук, как и мясо, опять таки измельчаем ножом, а не тёркой или мясрубкой.
Далее смешиваем лук с мясом и салом, немного солим и перчим красным молотым перцем и столь же молотым (свежемолотым), но черным. Непременно добавляем в начинку щепоть хорошей памирской зиры. Ибо в начинке - благородная баранина (хотя со свининой зира тоже хорошо сотрудничает).
Теперь занимаемся тестом. Изготовление теста для манты, должен сказать, это чисто мужская работа. Здесь нужна определенная сила и женским ручкам с этой работой качественно не справиться. Итак, разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, размешиваем до "растворения" желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку. Сразу оговорюсь: на яйце и воде получается "жесткое", очень упругое тесто. Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока, не разбивая, разумеется, в молоко яйцо.
Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним "работу". Вот где нужны именно мужские руки и мужицкая сила. Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и выразительнее оно становится . Иными словами (процитирую самого себя, попросив прощения у дам): "...тесто, прежде чем его считать готовым, нужно помять, как ... женщину. Сначала - нижней частью ладони, вкруговую, представляя, что это женские бедра. Потом во всю ширину ладони, стараясь передать тесту свой внутренний жар и страсть. Потом – нежно поглаживая, как это ты делаешь, проходя по эрогенным зонам. И, наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь... ну, в общем ты меня понимаешь. На всё про всё у тебя должно уйти не менее 20 минут. "
Дальше - уже проще. Хорошо и равномерно умятому тесту даем немного отдохнуть. Тем временем ставим нижнюю часть мантовницы-пароварки (манты-каскана), наполненную водой, греться на плите.
Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству "этажей" в пароварке).
Каждый брусочек разделим на восемь равных частей - по количеству манты, которые гипотетически разместятся на каждом этаже пароварки.
Сформируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех.
И, чуть сплющив каждый шарик пальцем, раскатаем его в очень тонкую лепешку - примерно 10 см в диаметре.
А теперь внимание! От толщины раскатанной нами лепешки будет зависеть, понятное дело, толщина теста на готовых манты. Здесь существует два разных подхода, основанных, на мой взгляд, только на вкусовых пристрастиях, не более. Если кому нравится уж о-о-очень тонкое тесто, тот раскатывается его тоньше бумажного листа (не забывая подсыпать муку). Кто любит тесто потолще (не в палец, конечно, толщиной), тот, соответствующим образом его и раскатывает. Мне очень тонкое тесто, например, не нравится, поскольку с ним теряется ощущение "аль-денте", и я делаю так, как делаю. В любом случае хорошо умятое тесто позволяет раскатывать себя на какой угодно манер.
Итак, раскатав шарики, укладываем на каждую лепешку начинку - примерно по столовой ложке, к начинке добавляем по небольшому кусочку сала (это чисто опционное добавление).
Затем начинаем формировать манты. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки. Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются. Вот так.
Таким образом свободными остаются два полукруга слева и справа, если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам. Находим верхние точки на этих полукружьях, сводим их над начинкой и ранее защипанными "концами" и вновь защипываем. Получается такой почти квадратный мешочек.
А коль он квадратный, стало быть, у него четко есть четыре конца. Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем манты прямоугольную форму.
Теперь донышко каждого полуфабриката следует слегка окунуть в растительное масло, налитое в блюдечко. Это предотвратит манты от прилипания к ярусу пароварки. Еще минуточку внимания! Иногда растительным маслом смазывают не донышко манты, а непосредственно поверхность яруса манты-каскана. А потом недоумевают, почему манты прилипли к ярусу. Ларчик открывается просто: при смазывании яруса масло не всегда попадает на внутренние края отверстий. Они-то и цепляют потом готовые манты.
Готовый полуфабрикат укладываем на ярус.
Повторяем все операции с остальным тестом и начинкой, вставляем ярусы с манты в пароварку, а пароварку устанавливаем над кастрюлей с закипевшей водой.
Готовим манты при плотно прикрытой крышкой минут 40-45. Кипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пароварки пар. Готовые манты аккуратно "перегружаем" в большое блюдо, обильно поливаем их сливочным маслом и посыпаем черным молотым перцем и рубленой зеленью, если она нравится. Вот так:
И вот это, друзья мои, и будут самые что ни на есть правильные манты!
ЗЫ. Особенности приготовления манты с картофельной начинкой – здесь:
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-121.shtml
Paul Litra, 25-11-2011 21:33:17
ответ на: Paul Litra [800]
а ваще не знаю, я счукав не люблю, ни есть ни ловить, нехай плаваит
19479970Косорылый, 25-11-2011 21:47:47
ответ на: Paul Litra [800]
конечно отпустил.
* мароз :: 59,2 kb - показатьпричом все 122 штуки.
но когда ебанул мароз -18 и замерзли все снасти нахуй,я ушол в запой.
19480039
Paul Litra, 25-11-2011 21:54:20
ответ на: Косорылый [802]
>конечно отпустил.
19480065>причом все 122 штуки.
>но когда ебанул мароз -18 и замерзли все снасти нахуй,я ушол в запой.
да уж, 122. пездит, как на рыбалке
Варил Макароныч Пережегов, 25-11-2011 22:02:10
ответ на: Paul Litra [803]
>>конечно отпустил.
19480097>>причом все 122 штуки.
>>но когда ебанул мароз -18 и замерзли все снасти нахуй,я ушол в запой.
>
>да уж, 122. пездит, как на рыбалке
дак это он икринки пощетал
Косорылый, 25-11-2011 22:05:30
ответ на: Paul Litra [803]
ну 83.
19480115какая разница то?
Антацид (изжога-гадость), 25-11-2011 22:07:46
ответ на: Косорылый [805]
>ну 83.
19480129>какая разница то?
подсчот простой:122-83=39.
Paul Litra, 25-11-2011 22:09:04
ответ на: Косорылый [805]
>ну 83.
19480137>какая разница то?
а в каких знатных ебенях рыбалил то, что там уже морозит?
КонАццкий Синдром, 25-11-2011 22:12:18
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [806]
Хуясе, Антацыд не только художнек, но еще и математег
19480153ситивой дрозофилл, 25-11-2011 22:15:07
счего взяли, что это были разные рыбины? можит, всего одна, но очень настойчивая
19480168КонАццкий Синдром, 25-11-2011 22:17:30
ответ на: ситивой дрозофилл [809]
А Косорылый на каждую пойманую рыбину фломастером парятковый номер наносил, чтобы они его не наибали
19480178Антацид (изжога-гадость), 25-11-2011 22:17:54
ответ на: КонАццкий Синдром [808]
>Хуясе, Антацыд не только художнек, но еще и математег
19480180ыыы,да разве это математика? арихметика.
Дарова,Синдром!
Косорылый, 25-11-2011 22:20:14
ответ на: Paul Litra [807]
каспийское море
19480187КонАццкий Синдром, 25-11-2011 22:20:28
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [811]
>>Хуясе, Антацыд не только художнек, но еще и математег
19480190>
>ыыы,да разве это математика? арихметика.
это еще круче!
Привет!
КонАццкий Синдром, 25-11-2011 22:20:59
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [811]
а есть такое: "арифметик"?
19480193Paul Litra, 25-11-2011 22:22:04
ответ на: КонАццкий Синдром [808]
>Хуясе, Антацыд не только художнек, но еще и математег
19480198и аццкий программист, калькулятор веть нашол в старте. иж ты
ситивой дрозофилл, 25-11-2011 22:22:44
ответ на: КонАццкий Синдром [810]
нуда, причем, с какой цифры начинать отсчет, было, видимо, похуй
19480201Антацид (изжога-гадость), 25-11-2011 22:23:00
ответ на: КонАццкий Синдром [813]
>>>Хуясе, Антацыд не только художнек, но еще и математег
19480205>>
>>ыыы,да разве это математика? арихметика.
>это еще круче!
>Привет!
круче всего-калькуляторика!
Антацид (изжога-гадость), 25-11-2011 22:23:44
ответ на: Paul Litra [815]
>>Хуясе, Антацыд не только художнек, но еще и математег
19480210>
>и аццкий программист, калькулятор веть нашол в старте. иж ты
ух ты?! провидец?
Антацид (изжога-гадость), 25-11-2011 22:24:36
ответ на: КонАццкий Синдром [814]
>а есть такое: "арифметик"?
19480213есть,Архимед и был арифметиком.
Paul Litra, 25-11-2011 22:24:55
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [818]
>>>Хуясе, Антацыд не только художнек, но еще и математег
19480215>>
>>и аццкий программист, калькулятор веть нашол в старте. иж ты
>
>ух ты?! провидец?
калдун практицки
Антацид (изжога-гадость), 25-11-2011 22:25:18
Пифагор был арифметиком.
19480217КонАццкий Синдром, 25-11-2011 22:25:22
ответ на: ситивой дрозофилл [816]
>нуда, причем, с какой цифры начинать отсчет, было, видимо, похуй
19480218как это похуй? с цыфры 39, Антацыд вычислил.
39, я так понимаю, порядковый номер поллитровки за день
Антацид (изжога-гадость), 25-11-2011 22:26:43
Антацид был арифметиком первом классе
19480222ситивой дрозофилл, 25-11-2011 22:27:10
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [819]
>>а есть такое: "арифметик"?
19480223>
>есть,Архимед и был арифметиком.
говорят, что на прожитие ему нехватало, приходилось на стороне подрабатывать геометриком еще
Антацид (изжога-гадость), 25-11-2011 22:27:51
ответ на: КонАццкий Синдром [822]
>>нуда, причем, с какой цифры начинать отсчет, было, видимо, похуй
19480225>как это похуй? с цыфры 39, Антацыд вычислил.
>39, я так понимаю, порядковый номер поллитровки за день
это на скокаж человек то? даже невзирая на морозы стока вдесятером-перебор!
КонАццкий Синдром, 25-11-2011 22:28:45
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [823]
Пифагор аримфетик, Архимед арифметик..
19480229и родили они сэра Исаака Ньютона, математека
Paul Litra, 25-11-2011 22:29:16
ответ на: КонАццкий Синдром [822]
>>нуда, причем, с какой цифры начинать отсчет, было, видимо, похуй
19480231>как это похуй? с цыфры 39, Антацыд вычислил.
>39, я так понимаю, порядковый номер поллитровки за день
этот дрищ стока не осилит. я думаю порядковый номер рюмки, не более
Антацид (изжога-гадость), 25-11-2011 22:29:21
ответ на: ситивой дрозофилл [824]
>>>а есть такое: "арифметик"?
19480232>>
>>есть,Архимед и был арифметиком.
>говорят, что на прожитие ему нехватало, приходилось на стороне подрабатывать геометриком еще
на механике Архимед ващще сколотил состояние,пока незажрался и его неубили.
КонАццкий Синдром, 25-11-2011 22:29:40
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [825]
на одну косорылую морду, я так понимаю. Не человек - кремень, бля
19480234ситивой дрозофилл, 25-11-2011 22:30:19
ответ на: КонАццкий Синдром [822]
гыы, после 39 поллитровки он уже не номера а имена бы им рисовал. типа, Титанег. и отпускал
19480237Косорылый, 25-11-2011 22:31:25
ответ на: КонАццкий Синдром [810]
я вас бля с дрозофилом отхуярю нахуй.
19480241будете знать как подьебывать.
КонАццкий Синдром, 25-11-2011 22:31:33
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [828]
>на механике Архимед ващще сколотил состояние,пока незажрался и его неубили.
19480242гы, автомеханик по колесницам.
За хуевое ТО его и того...
Антацид (изжога-гадость), 25-11-2011 22:32:08
ответ на: КонАццкий Синдром [826]
>Пифагор аримфетик, Архимед арифметик..
19480244>и родили они сэра Исаака Ньютона, математека
тут надо уточнить,кто конкретно рожал
ситивой дрозофилл, 25-11-2011 22:33:09
ответ на: Косорылый [831]
>я вас бля с дрозофилом отхуярю нахуй.
19480246>будете знать как подьебывать.
руки коротки
/гордо прохаживаеццо по кромке мусорного ведра/
Антацид (изжога-гадость), 25-11-2011 22:33:30
ответ на: КонАццкий Синдром [829]
>на одну косорылую морду, я так понимаю. Не человек - кремень, бля
19480248алмаз,бля,рубин,777,водка,а не человек!
КонАццкий Синдром, 25-11-2011 22:34:16
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [833]
>>Пифагор аримфетик, Архимед арифметик..
19480251>>и родили они сэра Исаака Ньютона, математека
>
>тут надо уточнить,кто конкретно рожал
да кто их нехристей, разберет
Paul Litra, 25-11-2011 22:34:45
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [828]
>>>>а есть такое: "арифметик"?
19480254>>>
>>>есть,Архимед и был арифметиком.
>>говорят, что на прожитие ему нехватало, приходилось на стороне подрабатывать геометриком еще
>
>на механике Архимед ващще сколотил состояние,пока незажрался и его неубили.
а чо, ево убили? беспредел бля. толку что с милицыи, что с полицыи. один хуй не найдут ни убивца ни зоказчека
Антацид (изжога-гадость), 25-11-2011 22:35:11
ответ на: КонАццкий Синдром [832]
>>на механике Архимед ващще сколотил состояние,пока незажрался и его неубили.
19480256>гы, автомеханик по колесницам.
>За хуевое ТО его и того...
именно!
КонАццкий Синдром, 25-11-2011 22:35:37
ответ на: Косорылый [831]
>я вас бля с дрозофилом отхуярю нахуй.
19480259>будете знать как подьебывать.
я тебя тут пиарю из паследних сил, а ты "атхуярю" да "атхуярю".
Мясника вот лучче расстреляй. он без этого уже не может
Антацид (изжога-гадость), 25-11-2011 22:38:07
ответ на: КонАццкий Синдром [839]
>>я вас бля с дрозофилом отхуярю нахуй.
19480270>>будете знать как подьебывать.
>я тебя тут пиарю из паследних сил, а ты "атхуярю" да "атхуярю".
>Мясника вот лучче расстреляй. он без этого уже не может
подсадили,подлецы,Мясника на расстрелы,а теперь сбагриваете на руки мастеру ножа? и кто вы после этого?
Антацид (изжога-гадость), 25-11-2011 22:38:34
проклятые расстрелдилеры!
19480272КонАццкий Синдром, 25-11-2011 22:39:55
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [840]
Мясник без расстрела - как Ватсон без трубки
19480277Paul Litra, 25-11-2011 22:42:17
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [841]
>проклятые расстрелдилеры!
19480288расстрелы, недорого, предоставляем стенку, патроны наши!
Антацид (изжога-гадость), 25-11-2011 22:42:30
ответ на: КонАццкий Синдром [842]
>Мясник без расстрела - как Ватсон без трубки капельницы
19480290Антацид (изжога-гадость), 25-11-2011 22:44:26
ответ на: КонАццкий Синдром [842]
>Мясник без расстрела - как Ватсон без клистирной трубки
19480298ситивой дрозофилл, 25-11-2011 22:46:57
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [845]
>>Мясник без расстрела - как Ватсон без Доктора
19480308Жук_короед, 25-11-2011 22:48:01
блять тут опять про жопы
19480311Жук_короед, 25-11-2011 22:48:50
разбаньте уроды барсуню! доколе???!!!!!
19480314-Timur-, 25-11-2011 22:49:18
матрехи нах
19480317-Timur-, 25-11-2011 22:49:50
хуйпехда
19480318