Удивительное совпадение: шастая сегодня по Дорогомиловскому рынку в поисках баранины, "которая мне нужна", я наткнулся на универсальную пароварку, а попросту мантышницу, "которую давно искал". Придя домой, с мантышницей в одной руке, и с пакетом "нужной мне баранины" в другой, я услышал по радио некую болтовню о раздельном питании, в которой, в частности, шла речь, как готовить манты. Честно скажу: я не являюсь слушателем или зрителем кулинарных передач, как, впрочем, читателем кулинарных книг или посетителем кулинарных ресурсов. Но все-таки что-то откуда-то просачивалось и оседало в подсознании, накапливалось в нем до пределов критической массы, пока эта масса, после услышанного из радиоприемника, не сдетонировала до вполне праведного возмущения! Да и как ей было не сдетонировать, если в одной руке - мантышница в заводской упаковке, в другой - отменная ляжка курдючной ярки, купленная у знакомого узбека, а из радиоприемника - потоки ничем не прикрытого надругательства над замечательным блюдом!
Нет, друзья мои, манты - это не пельмени, и даже - не паровые пельмени!
Нет, друзья мои, манты не варят в воде!
Нет, друзья мои, в манты не кладут фарш, прокрученный через мясорубку!
Нет, друзья мои, две головки лука на полкило мяса в манты - это святотатство!
Нет, друзья мои, манты не нуждаются в прочных швах, как на варениках!
Ибо манты - это манты!
Это - песня, если хотите. В высшем, оперном, исполнении, если, конечно, в опере поют песни. Ну, пусть не песня. Пусть ария. Слушайте, внимайте, если хотите, и - наслаждайтесь (готовым, разумеется, блюдом).
Итак, на четыре порции манты (а это 30 или чуть больше штук) берем:
1.Граммов триста свежей баранины, хорошо упитанной и, желательно, курдючной. Баранину можно заменить, конечно, и свининой, но тоже хорошо упитанной. И хотя я наслышался в своё время воплей в свой адрес: "Манты из свинины не делают", скажу так: там, где не едят свинину, - не делают, это и ежу понятно. А там, где едят, - делают. Это личное дело каждого, какое мясо предпочесть. Сами манты от этого хуже не становятся, особенно если учесть исторические корни этого блюда, которые отнюдь не дунганские.
2. 20-30 граммов бараньего (или свиного, в зависимости о предпочтений) сала. При недостаточно жирном мясе количество сала можно удвоить.
3. Семь-восемь средних головок лука.
4.Одно яйцо.
5. Примерно стакан пшеничной муки.
6.Постакана холодной воды.
7.Чайнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры.
Итак, сначала мелко-мелко режем мясо. Ножом и только ножом. Чувствуете разницу, между проверченным и задавленным фаршем и мелко нарезанным мясом? То-то же. Столь же мелко режем и сало. Процедура нарезки значительно упростится, если мясо и сало предваритльно слегка подморозить в морозилке.
Теперь лук. Объясню, почему лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной "структуры" компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе). Лук, как и мясо, опять таки измельчаем ножом, а не тёркой или мясрубкой.
Далее смешиваем лук с мясом и салом, немного солим и перчим красным молотым перцем и столь же молотым (свежемолотым), но черным. Непременно добавляем в начинку щепоть хорошей памирской зиры. Ибо в начинке - благородная баранина (хотя со свининой зира тоже хорошо сотрудничает).
Теперь занимаемся тестом. Изготовление теста для манты, должен сказать, это чисто мужская работа. Здесь нужна определенная сила и женским ручкам с этой работой качественно не справиться. Итак, разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, размешиваем до "растворения" желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку. Сразу оговорюсь: на яйце и воде получается "жесткое", очень упругое тесто. Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока, не разбивая, разумеется, в молоко яйцо.
Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним "работу". Вот где нужны именно мужские руки и мужицкая сила. Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и выразительнее оно становится . Иными словами (процитирую самого себя, попросив прощения у дам): "...тесто, прежде чем его считать готовым, нужно помять, как ... женщину. Сначала - нижней частью ладони, вкруговую, представляя, что это женские бедра. Потом во всю ширину ладони, стараясь передать тесту свой внутренний жар и страсть. Потом – нежно поглаживая, как это ты делаешь, проходя по эрогенным зонам. И, наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь... ну, в общем ты меня понимаешь. На всё про всё у тебя должно уйти не менее 20 минут. "
Дальше - уже проще. Хорошо и равномерно умятому тесту даем немного отдохнуть. Тем временем ставим нижнюю часть мантовницы-пароварки (манты-каскана), наполненную водой, греться на плите.
Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству "этажей" в пароварке).
Каждый брусочек разделим на восемь равных частей - по количеству манты, которые гипотетически разместятся на каждом этаже пароварки.
Сформируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех.
И, чуть сплющив каждый шарик пальцем, раскатаем его в очень тонкую лепешку - примерно 10 см в диаметре.
А теперь внимание! От толщины раскатанной нами лепешки будет зависеть, понятное дело, толщина теста на готовых манты. Здесь существует два разных подхода, основанных, на мой взгляд, только на вкусовых пристрастиях, не более. Если кому нравится уж о-о-очень тонкое тесто, тот раскатывается его тоньше бумажного листа (не забывая подсыпать муку). Кто любит тесто потолще (не в палец, конечно, толщиной), тот, соответствующим образом его и раскатывает. Мне очень тонкое тесто, например, не нравится, поскольку с ним теряется ощущение "аль-денте", и я делаю так, как делаю. В любом случае хорошо умятое тесто позволяет раскатывать себя на какой угодно манер.
Итак, раскатав шарики, укладываем на каждую лепешку начинку - примерно по столовой ложке, к начинке добавляем по небольшому кусочку сала (это чисто опционное добавление).
Затем начинаем формировать манты. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки. Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются. Вот так.
Таким образом свободными остаются два полукруга слева и справа, если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам. Находим верхние точки на этих полукружьях, сводим их над начинкой и ранее защипанными "концами" и вновь защипываем. Получается такой почти квадратный мешочек.
А коль он квадратный, стало быть, у него четко есть четыре конца. Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем манты прямоугольную форму.
Теперь донышко каждого полуфабриката следует слегка окунуть в растительное масло, налитое в блюдечко. Это предотвратит манты от прилипания к ярусу пароварки. Еще минуточку внимания! Иногда растительным маслом смазывают не донышко манты, а непосредственно поверхность яруса манты-каскана. А потом недоумевают, почему манты прилипли к ярусу. Ларчик открывается просто: при смазывании яруса масло не всегда попадает на внутренние края отверстий. Они-то и цепляют потом готовые манты.
Готовый полуфабрикат укладываем на ярус.
Повторяем все операции с остальным тестом и начинкой, вставляем ярусы с манты в пароварку, а пароварку устанавливаем над кастрюлей с закипевшей водой.
Готовим манты при плотно прикрытой крышкой минут 40-45. Кипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пароварки пар. Готовые манты аккуратно "перегружаем" в большое блюдо, обильно поливаем их сливочным маслом и посыпаем черным молотым перцем и рубленой зеленью, если она нравится. Вот так:
И вот это, друзья мои, и будут самые что ни на есть правильные манты!
ЗЫ. Особенности приготовления манты с картофельной начинкой – здесь:
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-121.shtml
Жук_короед, 25-11-2011 23:25:10
ответ на: КонАццкий Синдром [897]
>это не правельная жена. Это -идеальная. А идеала не существует.
19480504да? нужно Короедиху обрадовать, что ей в какнаду скоро приглашение прийдет, ггг. ох блять хоть отдохну...
Мясник с тапаром, 25-11-2011 23:25:10
иш напесдели сколько мудаки... да ещо и в миня пульками уродынах
19480505Мясник с тапаром, 25-11-2011 23:26:16
фсем здрасьтинах
19480511Звукореж, 25-11-2011 23:26:46
ответ на: КонАццкий Синдром [899]
>Не, не белку.
19480513-----------------------------------
Адин хуй интересна.
Тут, кстате, один ееблан пыталсо белку сатварить, императоским карпом называл, да...
Жук_короед, 25-11-2011 23:27:16
ответ на: Хранительница личностных матриц [900]
>тогда какая я жена - я и все сделаю, и если и съем, тока пару штучек, попробовать?
19480516МАТУШКА! Я В ТЕБЕ НИКАДА!!!!
И разбаньте барсуню, а? ну йопте скока можно то и изза каво\чиво?
КонАццкий Синдром, 25-11-2011 23:29:11
ответ на: Хранительница личностных матриц [900]
Ну надоже.
19480524есть ведь женщины в русских селеньях. Тут такого хуй найдешь. Ахуел и взял свои слова обратно
КонАццкий Синдром, 25-11-2011 23:29:58
ответ на: Звукореж [904]
гы, Атажонный, чтоли?
19480528Куда-то он подевался, к сожалению
Чукотский Ахотнек Рза Бикицер, 25-11-2011 23:31:01
ответ на: КонАццкий Синдром [888]
>надож было делить по-честному; 20 тебе, 4 жене.
19480532Ну ты, бля... А мы каг поделиле???
ситивой дрозофилл, 25-11-2011 23:31:42
ответ на: Жук_короед [905]
>>тогда какая я жена - я и все сделаю, и если и съем, тока пару штучек, попробовать?
19480534>МАТУШКА! Я В ТЕБЕ НИКАДА!!!!
>И разбаньте барсуню, а? ну йопте скока можно то и изза каво\чиво?
смайлеки забыл!!!
Жук_короед, 25-11-2011 23:31:49
ответ на: КонАццкий Синдром [906]
>Ну надоже.
19480535>
>есть ведь женщины в русских селеньях. Тут такого хуй найдешь. Ахуел и взял свои слова обратно
нихуя. я Короедиху уже предупредил, так шо готовь комнату ей, продукты закупай на манты ну и вааще готовся кросавчег
Звукореж, 25-11-2011 23:32:15
ответ на: КонАццкий Синдром [907]
>гы, Атажонный, чтоли?
19480536>Куда-то он подевался, к сожалению
------------------------------
Атажжоный монстр бля, не он.
Пад чем срёшь-та?
Хы
Жук_короед, 25-11-2011 23:32:44
ответ на: ситивой дрозофилл [909]
>
19480538>смайлеки забыл!!!
блять будь добрее. выж с ней так умилительно срались
ситивой дрозофилл, 25-11-2011 23:34:34
ответ на: Жук_короед [912]
с кем?
19480543Хранительница личностных матриц, 25-11-2011 23:34:38
ответ на: Жук_короед [905]
>МАТУШКА! Я В ТЕБЕ НИКАДА!!!!
19480544ага, тока один вапрос - нахуя мне такой ахуенной муж
>И разбаньте барсуню, а? ну йопте скока можно то и изза каво\чиво?
я не в курсе ситуации ваще
Звукореж, 25-11-2011 23:38:20
ХЛМ
19480559Дарова.
Чо хуйнули эти пельмени? Па просьбе?
Помню, в их таг-же срали, хде купить пасуду....
Хранительница личностных матриц, 25-11-2011 23:38:44
ответ на: КонАццкий Синдром [906]
а тут хуй найдешь китайскую еду на заказ - чтоп вкусно и недорого, как у вас
19480561страдаю страшно
КонАццкий Синдром, 25-11-2011 23:38:45
ответ на: Звукореж [911]
http://udaff.com/have_fun/fzr/91449/
19480562Жук_короед, 25-11-2011 23:38:50
ответ на: Хранительница личностных матриц [914]
>я не в курсе ситуации ваще
19480564Аль, ну это не серьезно. Я ж не задаю вапросы, я ж про факт. Что мы есть для вас модырей - так, ситивой сброд. Кнопку ткнули, шо в сортир слили и забыли о человеке. А нам живым то что делать? падать на колени и соплями и слюнями капать?
Звукореж, 25-11-2011 23:39:30
Косорылый
19480569А ты рыло, ваще па еблу палучишь при случае.
Хранительница личностных матриц, 25-11-2011 23:40:31
ответ на: Жук_короед [918]
не надо падать на колени
19480573надо написать Удаву, чтоп он посмотрел, кто забанил
И спросить - а может пора разбанить?
Посто я чужие баны не снимаю, равно как другие модеры не снимают мои
Звукореж, 25-11-2011 23:41:49
ответ на: КонАццкий Синдром [917]
>http://udaff.com/have_fun/fzr/91449/
19480580-----------------------------------------------------
Значет я еблан, да.
Атажжоный монстр палюбому.
Звукореж, 25-11-2011 23:44:37
КонАццкий Синдром
19480593Но ты, круче, да.
Жук_короед, 25-11-2011 23:45:08
ответ на: Хранительница личностных матриц [920]
>не надо падать на колени
19480596>надо написать Удаву, чтоп он посмотрел, кто забанил
>И спросить - а может пора разбанить?
>Посто я чужие баны не снимаю, равно как другие модеры не снимают мои
вот, вот. спасение утопающих - дело рук самих утопающих. читали, знаем, помним. спасибо шо нахуй не послали. низко кланяюсь, бью челом и уползаю...
КонАццкий Синдром, 25-11-2011 23:45:20
ответ на: Звукореж [921]
>Атажжоный монстр палюбому.
19480597no arguments here
Жук_короед, 25-11-2011 23:46:33
ответ на: Звукореж [921]
>>http://udaff.com/have_fun/fzr/91449/
19480602>
>-----------------------------------------------------
>
>Значет я еблан, да.
>
>Атажжоный монстр палюбому.
там есть маленький минус. филе нужно обязательно обвалять в муке или крохмале чтоб кубики не слипались
Хранительница личностных матриц, 25-11-2011 23:46:43
ответ на: Жук_короед [923]
я всегда рада помочь, когда могу чем
19480603в данной ситуации - ничем, извини
Жук_короед, 25-11-2011 23:47:43
ответ на: Хранительница личностных матриц [926]
>я всегда рада помочь, когда могу чем
19480606>
>в данной ситуации - ничем, извини
ну ты не права. ты ведь можешь задать вапрос Удаву то? мыж всетаке твои.
правдо ?
Хранительница личностных матриц, 25-11-2011 23:48:58
ответ на: Жук_короед [927]
ыыы ты ужасен
19480612задам
КонАццкий Синдром, 25-11-2011 23:49:11
ответ на: Жук_короед [923]
а она хоть Удаву то сама написала?
19480616Звукореж, 25-11-2011 23:50:19
ответ на: КонАццкий Синдром [924]
>>Атажжоный монстр палюбому.
19480620>no arguments here
-----------------------------------
Ищоп бля.
Эта тибе не плоф варить, пробовал ево колбасу....
Гут, ога.
Звукореж, 25-11-2011 23:51:14
ХЛМ
19480622Ответь на вопрос.
Хранительница личностных матриц, 25-11-2011 23:52:51
ответ на: Звукореж [915]
>Помню, в их таг-же срали, хде купить пасуду....
19480627вот я не могу утверждать, что прям помню этот рецепт на УК, если чесна
Жук_короед, 25-11-2011 23:53:29
ответ на: КонАццкий Синдром [929]
>а она хоть Удаву то сама написала?
19480628вы странные люди. если б тя загнобили низахуй тыб писал куда-нить? я блять никадаб. и она также. наша же, фартушнеца...
Хранительница личностных матриц, 25-11-2011 23:54:14
может ты путаешь с мантами с картофельной начинкой?
19480634Жук_короед, 25-11-2011 23:55:33
ответ на: Хранительница личностных матриц [934]
>может ты путаешь с мантами с картофельной начинкой?
19480651еще с тыквой вкусно. и самса тоже, тока перцу черного побольше, шоб острое было
ХуеВ, 25-11-2011 23:55:49
>Соплю подбери бля, пенсионер с клюкой.
19480655да ты блядь совсем ибанулся, рахит очкастый... я бензопилу и колун из рук не выпускаю уж какой день... переебу блядь разок могучей мозолистой пролетарской рукой...
Звукореж, 25-11-2011 23:56:24
ответ на: Хранительница личностных матриц [932]
>вот я не могу утверждать, что прям помню этот рецепт на УК, если чесна
19480661------------------------------------------
Я помню сто пудов, в память случайно попавшей в руки пароварки засело, да.
Сам и хуйнул, ога, пиарица-то надо.
баблом туго поди.
(МНЕНИЕ)
Жук_короед, 25-11-2011 23:56:44
вот вапрос к всем - что ж вы за барсуню то цкоты при ХЛМ не подписались то? а? завтраж блять любой из вас в таких непонятках может оказацо
19480665КонАццкий Синдром, 25-11-2011 23:58:39
ответ на: Жук_короед [933]
конешно бы писал.
19480685я как-то привык ни на кого стрелки не переводить, а делать все сам.
И, думаю, не Удав ее забанил, так что разобрался бы в конце-концов.
Хранительница личностных матриц, 25-11-2011 23:59:05
ответ на: Звукореж [937]
я спецом ща перерыла все - нет, не было.
19480686я вижу и удаленные, если чего
ты скорее всего путаешь с другим его рецептом - картофельные манты
Хранительница личностных матриц, 26-11-2011 00:00:55
http://udaff.com/have_fun/fzr/46135/
19480690а мантовницу вот ту обсуждали
Звукореж, 26-11-2011 00:01:42
ответ на: Хранительница личностных матриц [934]
>может ты путаешь с мантами с картофельной начинкой?http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-64.shtml
19480691------------------------------------
Нет, не путаю.
Па Доргомиловскаму рынку апределил.
Пишет же разухабицо...
Держи
И здесь было сто пудов.
Не хотите баянов, хуйните с его админку.
ХуеВ, 26-11-2011 00:02:03
ответ на: Жук_короед [938]
хули ты блядь тут ссышь по голеням из-за этой барсуни? кого блядь надо, того и убили (С)
19480693Жук_короед, 26-11-2011 00:02:08
ответ на: КонАццкий Синдром [939]
>конешно бы писал.
19480694>
>я как-то привык ни на кого стрелки не переводить, а делать все сам.
>
>И, думаю, не Удав ее забанил, так что разобрался бы в конце-концов.
ниче щас бомбовоз те идеальную жину довезет, напишешь, бугага. тока сладкова ей нидавай а то в запой уйдет
КонАццкий Синдром, 26-11-2011 00:03:55
ответ на: Жук_короед [944]
ебабельна еще?
19480698а слаткого атрадясь у меня не было
Жук_короед, 26-11-2011 00:04:21
ответ на: ХуеВ [943]
>хули ты блядь тут ссышь по голеням из-за этой барсуни? кого блядь надо, того и убили (С)
19480700тыж наябидничал, да? дажи дагадываюсь про шо.
Хранительница личностных матриц, 26-11-2011 00:04:22
ответ на: Звукореж [942]
1.Путаешь, мне виднее.
194807012.Не было, иначе бы осталось в кешах яндекса, над которыми модеры УК не властны
Жук_короед, 26-11-2011 00:05:04
ответ на: КонАццкий Синдром [945]
>ебабельна еще?
19480706>
>а слаткого атрадясь у меня не было
ну бля хошь не хошь а жена... да...
ситивой дрозофилл, 26-11-2011 00:05:09
Жук, тибя 948 ждет
19480707Жук_короед, 26-11-2011 00:06:09
ответ на: ситивой дрозофилл [949]
>Жук, тибя 948 ждет
19480709а чо не срались?