Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Как приготовить правильные, блять, манты (+фото)
Удивительное совпадение: шастая сегодня по Дорогомиловскому рынку в поисках баранины, "которая мне нужна", я наткнулся на универсальную пароварку, а попросту мантышницу, "которую давно искал". Придя домой, с мантышницей в одной руке, и с пакетом "нужной мне баранины" в другой, я услышал по радио некую болтовню о раздельном питании, в которой, в частности, шла речь, как готовить манты. Честно скажу: я не являюсь слушателем или зрителем кулинарных передач, как, впрочем, читателем кулинарных книг или посетителем кулинарных ресурсов. Но все-таки что-то откуда-то просачивалось и оседало в подсознании, накапливалось в нем до пределов критической массы, пока эта масса, после услышанного из радиоприемника, не сдетонировала до вполне праведного возмущения! Да и как ей было не сдетонировать, если в одной руке - мантышница в заводской упаковке, в другой - отменная ляжка курдючной ярки, купленная у знакомого узбека, а из радиоприемника - потоки ничем не прикрытого надругательства над замечательным блюдом!
Нет, друзья мои, манты - это не пельмени, и даже - не паровые пельмени!
Нет, друзья мои, манты не варят в воде!
Нет, друзья мои, в манты не кладут фарш, прокрученный через мясорубку!
Нет, друзья мои, две головки лука на полкило мяса в манты - это святотатство!
Нет, друзья мои, манты не нуждаются в прочных швах, как на варениках!
Ибо манты - это манты!
Это - песня, если хотите. В высшем, оперном, исполнении, если, конечно, в опере поют песни. Ну, пусть не песня. Пусть ария. Слушайте, внимайте, если хотите, и - наслаждайтесь (готовым, разумеется, блюдом).
Итак, на четыре порции манты (а это 30 или чуть больше штук) берем:
1.Граммов триста свежей баранины, хорошо упитанной и, желательно, курдючной. Баранину можно заменить, конечно, и свининой, но тоже хорошо упитанной. И хотя я наслышался в своё время воплей в свой адрес: "Манты из свинины не делают", скажу так: там, где не едят свинину, - не делают, это и ежу понятно. А там, где едят, - делают. Это личное дело каждого, какое мясо предпочесть. Сами манты от этого хуже не становятся, особенно если учесть исторические корни этого блюда, которые отнюдь не дунганские.
2. 20-30 граммов бараньего (или свиного, в зависимости о предпочтений) сала. При недостаточно жирном мясе количество сала можно удвоить.
3. Семь-восемь средних головок лука.
4.Одно яйцо.
5. Примерно стакан пшеничной муки.
6.Постакана холодной воды.
7.Чайнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры.
Итак, сначала мелко-мелко режем мясо. Ножом и только ножом. Чувствуете разницу, между проверченным и задавленным фаршем и мелко нарезанным мясом? То-то же. Столь же мелко режем и сало. Процедура нарезки значительно упростится, если мясо и сало предваритльно слегка подморозить в морозилке.
Теперь лук. Объясню, почему лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной "структуры" компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе). Лук, как и мясо, опять таки измельчаем ножом, а не тёркой или мясрубкой.
Далее смешиваем лук с мясом и салом, немного солим и перчим красным молотым перцем и столь же молотым (свежемолотым), но черным. Непременно добавляем в начинку щепоть хорошей памирской зиры. Ибо в начинке - благородная баранина (хотя со свининой зира тоже хорошо сотрудничает).
Теперь занимаемся тестом. Изготовление теста для манты, должен сказать, это чисто мужская работа. Здесь нужна определенная сила и женским ручкам с этой работой качественно не справиться. Итак, разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, размешиваем до "растворения" желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку. Сразу оговорюсь: на яйце и воде получается "жесткое", очень упругое тесто. Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока, не разбивая, разумеется, в молоко яйцо.
Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним "работу". Вот где нужны именно мужские руки и мужицкая сила. Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и выразительнее оно становится . Иными словами (процитирую самого себя, попросив прощения у дам): "...тесто, прежде чем его считать готовым, нужно помять, как ... женщину. Сначала - нижней частью ладони, вкруговую, представляя, что это женские бедра. Потом во всю ширину ладони, стараясь передать тесту свой внутренний жар и страсть. Потом – нежно поглаживая, как это ты делаешь, проходя по эрогенным зонам. И, наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь... ну, в общем ты меня понимаешь. На всё про всё у тебя должно уйти не менее 20 минут. "
Дальше - уже проще. Хорошо и равномерно умятому тесту даем немного отдохнуть. Тем временем ставим нижнюю часть мантовницы-пароварки (манты-каскана), наполненную водой, греться на плите.
Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству "этажей" в пароварке).
Каждый брусочек разделим на восемь равных частей - по количеству манты, которые гипотетически разместятся на каждом этаже пароварки.
Сформируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех.
И, чуть сплющив каждый шарик пальцем, раскатаем его в очень тонкую лепешку - примерно 10 см в диаметре.
А теперь внимание! От толщины раскатанной нами лепешки будет зависеть, понятное дело, толщина теста на готовых манты. Здесь существует два разных подхода, основанных, на мой взгляд, только на вкусовых пристрастиях, не более. Если кому нравится уж о-о-очень тонкое тесто, тот раскатывается его тоньше бумажного листа (не забывая подсыпать муку). Кто любит тесто потолще (не в палец, конечно, толщиной), тот, соответствующим образом его и раскатывает. Мне очень тонкое тесто, например, не нравится, поскольку с ним теряется ощущение "аль-денте", и я делаю так, как делаю. В любом случае хорошо умятое тесто позволяет раскатывать себя на какой угодно манер.
Итак, раскатав шарики, укладываем на каждую лепешку начинку - примерно по столовой ложке, к начинке добавляем по небольшому кусочку сала (это чисто опционное добавление).
Затем начинаем формировать манты. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки. Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются. Вот так.
Таким образом свободными остаются два полукруга слева и справа, если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам. Находим верхние точки на этих полукружьях, сводим их над начинкой и ранее защипанными "концами" и вновь защипываем. Получается такой почти квадратный мешочек.
А коль он квадратный, стало быть, у него четко есть четыре конца. Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем манты прямоугольную форму.
Теперь донышко каждого полуфабриката следует слегка окунуть в растительное масло, налитое в блюдечко. Это предотвратит манты от прилипания к ярусу пароварки. Еще минуточку внимания! Иногда растительным маслом смазывают не донышко манты, а непосредственно поверхность яруса манты-каскана. А потом недоумевают, почему манты прилипли к ярусу. Ларчик открывается просто: при смазывании яруса масло не всегда попадает на внутренние края отверстий. Они-то и цепляют потом готовые манты.
Готовый полуфабрикат укладываем на ярус.
Повторяем все операции с остальным тестом и начинкой, вставляем ярусы с манты в пароварку, а пароварку устанавливаем над кастрюлей с закипевшей водой.
Готовим манты при плотно прикрытой крышкой минут 40-45. Кипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пароварки пар. Готовые манты аккуратно "перегружаем" в большое блюдо, обильно поливаем их сливочным маслом и посыпаем черным молотым перцем и рубленой зеленью, если она нравится. Вот так:
И вот это, друзья мои, и будут самые что ни на есть правильные манты!
ЗЫ. Особенности приготовления манты с картофельной начинкой – здесь: http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-121.shtml
— Дунduk , 24.11.2011
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Мясник с тапаром, 26-11-2011 02:36:12
ответ на: РуБляЗианец [999]
>капузту скока держишь?
19481071>ни делю иле две?
буду опять в нужнике держать - тама фсё насыщаецо сикретными ингридеентами, а пасему дней десять будет стаять жылезно, блять. ну и апять же па запаху апридиляецо
Мясник с тапаром, 26-11-2011 02:36:44
ответ на: РуБляЗианец [998]
>пытаюзь поддрачивать левай
19481075>пака не палучаится
сагласись - левая фсёже не то...
ХуеВ, 26-11-2011 02:38:38
ответ на: Мясник с тапаром [1001]
если подробного отчота с фотками про копусту не будет - тебе пиздець стопудово...
19481078ситивой дрозофилл, 26-11-2011 02:39:56
из каментов понял, что Мясник определяет степень готовности продуктов по запаху нужника
19481081Мясник с тапаром, 26-11-2011 02:41:30
ответ на: ХуеВ [1003]
>если подробного отчота с фотками про копусту не будет - тебе пиздець стопудово...
19481082(панимает што ему фсё, пиздець, но с надеждой спрашывает наивна) - три пайдёт?
Мясник с тапаром, 26-11-2011 02:41:56
ответ на: ситивой дрозофилл [1004]
>из каментов понял, что Мясник определяет степень готовности продуктов по запаху нужника
19481083из нужника, блять! из...
Трахтор, 26-11-2011 02:44:09
Все в манты срете...что ж, дело нужное...
19481089Да, кстати - добренький всем вечерочек, как говаривал пан Беспальчик из кабачка "13 стульев"...
ХуеВ, 26-11-2011 02:56:00
ответ на: Мясник с тапаром [1005]
>>если подробного отчота с фотками про копусту не будет - тебе пиздець стопудово...
19481102>
>(панимает што ему фсё, пиздець, но с надеждой спрашывает наивна) - три пайдёт?
чево три бля, фотки? за три фотки будешь похоронен в говне за баней....
Мясник с тапаром, 26-11-2011 03:06:27
ответ на: ХуеВ [1008]
>>>если подробного отчота с фотками про копусту не будет - тебе пиздець стопудово...
* DSA_0586 :: 52,8 kb - показать>>
>>(панимает што ему фсё, пиздець, но с надеждой спрашывает наивна) - три пайдёт?
>
>чево три бля, фотки? за три фотки будешь похоронен в говне за баней....
(дражащим голосом) - вот адна из них, блять. бледная шопесдец
19481111
ХуеВ, 26-11-2011 03:23:59
ответ на: Мясник с тапаром [1009]
>>>>если подробного отчота с фотками про копусту не будет - тебе пиздець стопудово...
19481120>>>
>>>(панимает што ему фсё, пиздець, но с надеждой спрашывает наивна) - три пайдёт?
>>
>>чево три бля, фотки? за три фотки будешь похоронен в говне за баней....
>
>(дражащим голосом) - вот адна из них, блять. бледная шопесдец
ты тут эту мутную соневскую хуйню хоть скока хошь выкладывай... отчота не будет, правельного, обстоятельно запездяриным пацанским никоном - поступим хуже чем со ссаным кривым гандоном....
Трахтор, 26-11-2011 04:15:57
Бля, и тута про жидоффф, гыыыы....
19481133Мясник с тапаром, 26-11-2011 04:26:53
ну, блять, с почином нах
* DSA_0591 :: 76,1 kb - показать19481136
Мясник с тапаром, 26-11-2011 04:28:29
ответ на: ХуеВ [1010]
>>>>>если подробного отчота с фотками про копусту не будет - тебе пиздець стопудово...
19481138>>>>
>>>>(панимает што ему фсё, пиздець, но с надеждой спрашывает наивна) - три пайдёт?
>>>
>>>чево три бля, фотки? за три фотки будешь похоронен в говне за баней....
>>
>>(дражащим голосом) - вот адна из них, блять. бледная шопесдец
>
>ты тут эту мутную соневскую хуйню хоть скока хошь выкладывай... отчота не будет, правельного, обстоятельно запездяриным пацанским никоном - поступим хуже чем со ссаным кривым гандоном....
(деловито) - а я те морду набью, блять и ф каяк носру веером дриснёй
ситивой дрозофилл, 26-11-2011 04:28:56
на заметку детородному: в фж введен новый термин "пацанский никон"
19481139Мясник с тапаром, 26-11-2011 04:29:13
первое видро пашлооо...
* DSA_0595 :: 74,4 kb - показать19481140
Мясник с тапаром, 26-11-2011 04:30:30
иток ебли с двинацатью качанаме копусты - два видра и чашка литра на три, блять
* DSA_0598 :: 87,5 kb - показать19481142
Мясник с тапаром, 26-11-2011 04:32:31
ну и паставил их типерь угнетать дней на десить, блять. кароче пака саседи не взвоют ат духмана, гыгыы
* DSA_0602 :: 69,5 kb - показатьп.с. гнитём чем есть, блять, критека беспесды важна но биспалезна, гыгы
19481143
Мясник с тапаром, 26-11-2011 04:33:23
заебалсо фпесдублять
19481144ситивой дрозофилл, 26-11-2011 04:36:25
ответ на: Мясник с тапаром [1016]
бгы, чота вспомнилось из Хармса, когда к нему гости пришли и спрашивают: чем это у тебя так воняет?
19481145а он такой щасливый: так это у меня капустная кочерыжка под кроватью. и достает, показывает
Мясник с тапаром, 26-11-2011 04:39:16
ответ на: ситивой дрозофилл [1019]
ага, тип того щас и будет
19481147ХуеВ, 26-11-2011 04:40:25
ответ на: Мясник с тапаром [1017]
и кто же это фсё жрать будет? ведь этож блядь бздеть не перебздеть весь ёбаный гирманий....
19481148Мясник с тапаром, 26-11-2011 04:42:45
хачу сотовый пакупить блять. дочка гаварит, што щас пад мастами тока с самсунгам галакси эс2 какимита принимают... ниахота штобы на зиму глядя с опчества выперли-то... придёцо спизд(зочоркнуто) пакупать, э-хе-хе... (кряхтит)
19481150Мясник с тапаром, 26-11-2011 04:44:36
ответ на: ХуеВ [1021]
>и кто же это фсё жрать будет? ведь этож блядь бздеть не перебздеть весь ёбаный гирманий....
19481152та, блять... па маим патщотам это фсё схуячат месяца за палтара есле я ещо успею сибе атжать. тут спецы ещо те, блять... ноучил чим-чи жрать, сцуко... сенсей ёбаный, блять
ХуеВ, 26-11-2011 04:49:33
ответ на: Мясник с тапаром [1023]
а я вот капусту квасить научился правельно... уж третий раз получилось (хвастливо)....
19481155ситивой дрозофилл, 26-11-2011 04:51:36
ответ на: Мясник с тапаром [1022]
графика уебищная по сравнению с apple
19481158Мясник с тапаром, 26-11-2011 04:51:50
ответ на: ХуеВ [1024]
>а я вот капусту квасить научился правельно... уж третий раз получилось (хвастливо)....
19481159(налевает стоканчег) - расскажешь? квашеная копуста супратиф халистиринду очень иму никаких шансаф, блять
Мясник с тапаром, 26-11-2011 04:53:26
ответ на: ситивой дрозофилл [1025]
это не тот
19481162тот вот такие испытания держыт
КонАццкий Синдром, 26-11-2011 04:54:24
ответ на: Мясник с тапаром [1012]
както блять непправильно выглядит.
19481163Красная должна быть от перца
Мясник с тапаром, 26-11-2011 04:54:50
ответ на: ситивой дрозофилл [1025]
вот так называецо
19481164Samsung Galaxy S2 i9100
Мясник с тапаром, 26-11-2011 04:57:25
ответ на: КонАццкий Синдром [1028]
>както блять непправильно выглядит.
* CIMG1642 :: 101,8 kb - показать>Красная должна быть от перца
да правильно всё, не сцы. там через перчатку жгло, пока мазал, ибо перец песдат. в этот раз не в цвете дело. а красную делал, давно только
19481168
ситивой дрозофилл, 26-11-2011 04:58:00
ответ на: Мясник с тапаром [1027]
этот?
19481170ситивой дрозофилл, 26-11-2011 04:59:53
ответ на: Мясник с тапаром [1027]
>это не тот
19481172>тот вот такие испытания держыт
>http://video.i.ua/user/2708796/36184/325567/
спору нет, эппл колеццо нараз. сын уже три штуки убил. правда, вымутил отних новый бесплатно каждый раз
Мясник с тапаром, 26-11-2011 05:00:22
ответ на: ситивой дрозофилл [1031]
не
19481173КонАццкий Синдром, 26-11-2011 05:00:45
ответ на: Мясник с тапаром [1030]
во, это лучше
19481174ситивой дрозофилл, 26-11-2011 05:02:33
ответ на: Мясник с тапаром [1029]
>вот так называецо
19481175>Samsung Galaxy S2 i9100
ага, нашол, графика все та же. меня б раздражало после эппла
Мясник с тапаром, 26-11-2011 05:03:12
ответ на: ситивой дрозофилл [1032]
такой
19481176Мясник с тапаром, 26-11-2011 05:04:14
ответ на: КонАццкий Синдром [1034]
да не, нормально всё - она разная бывает, насколько я видел. не глазами ешь же
19481177ситивой дрозофилл, 26-11-2011 05:04:15
ответ на: Мясник с тапаром [1026]
>>а я вот капусту квасить научился правельно... уж третий раз получилось (хвастливо)....
19481178>
>(налевает стоканчег) - расскажешь? квашеная копуста супратиф халистиринду очень иму никаких шансаф, блять
поддержу выступившего
Мясник с тапаром, 26-11-2011 05:05:02
ответ на: ситивой дрозофилл [1035]
да хуй с ней, с графикой - мне звонить да штобы бальшое было
19481180ситивой дрозофилл, 26-11-2011 05:06:32
ответ на: Мясник с тапаром [1036]
нуда, иконки то те же остались. если тебе глаз не дразнят, то, наверно, рабочая вещь
19481182ХуеВ, 26-11-2011 05:08:28
ответ на: Мясник с тапаром [1026]
>>а я вот капусту квасить научился правельно... уж третий раз получилось (хвастливо)....
19481184>
>(налевает стоканчег) - расскажешь? квашеная копуста супратиф халистиринду очень иму никаких шансаф, блять
знаишь бля, я открыл ахуенный сикрет капустного рассолу! раньше квасил как фсе - типа бля порубал, посолил, маркофку-хуйню-муйню-фсякую и на дней 5-7 под гнётом ванять-пузырять оставил... а щас в соковыжымалке примерно треть копусты превращаю в сок и им заливаю перед тем как каменюку наложить... кваситца дня на 2-3 быстрее... а рассол блядь, ёбанарот какой рассол получаетца (закаьывает глаза)... я типерь кофий с утра ваще не пью....
ситивой дрозофилл, 26-11-2011 05:14:33
ответ на: Мясник с тапаром [1039]
>да хуй с ней, с графикой - мне звонить да штобы бальшое было
19481191кстати, не знаю про самсунг, но у эппла есть хуйовая вещь - антенна в корпусе расположена в месте, которое какраз удобно накрывать пальцаме, когда по нему говориш. в результате иногда ты туда: девушко, девушко, дайте смольный! а оттуда - хуй! пока палец не сдвинешь из угла верхнево
ХуеВ, 26-11-2011 05:17:57
ответ на: ситивой дрозофилл [1042]
> девушко, девушко, дайте в смольный! а оттуда - хуй!
19481197Мясник с тапаром, 26-11-2011 05:19:51
ответ на: ХуеВ [1041]
окагблять
19481199нада папробовать - песдато написал как. апридилённа нада сделать. полный рицепт вылажышь или пра парпарцыональные саставляющие папытать настойчево?
ситивой дрозофилл, 26-11-2011 05:20:34
ответ на: ХуеВ [1043]
>> девушко, девушко, дайте в смольный! и зачемто вытащил хуй
19481200Мясник с тапаром, 26-11-2011 05:21:24
ответ на: ХуеВ [1043]
>> девушко, девушко, дайте в смольный! а оттуда - хуй!
19481201вот патаму и сцыкатна айфон брать - эта же нада, штобы тибе ва время разгавора из нево в ухо пириадически хуем тыкали, блять... не, такие тилифоны нам нинада
ситивой дрозофилл, 26-11-2011 05:22:27
ответ на: Мясник с тапаром [1044]
>окагблять
19481202>нада папробовать - песдато написал как. апридилённа нада сделать. полный рицепт вылажышь или пра парпарцыональные саставляющие папытать настойчево?
опятьже, не могу не поддержать выступавшего передо мной товарисча
Мясник с тапаром, 26-11-2011 05:28:26
кстате нащот перцу
* DSA_0581 :: 112,7 kb - показать19481207
ситивой дрозофилл, 26-11-2011 05:49:43
кстате, нада сказать полярнеку, чтоб перещитал внимательно свои пластиковые ведра и тазики
19481217КонАццкий Синдром, 26-11-2011 06:08:05
ответ на: Мясник с тапаром [1048]
>кстате нащот перцу
19481222а че, корейского не нашел?