Удивительное совпадение: шастая сегодня по Дорогомиловскому рынку в поисках баранины, "которая мне нужна", я наткнулся на универсальную пароварку, а попросту мантышницу, "которую давно искал". Придя домой, с мантышницей в одной руке, и с пакетом "нужной мне баранины" в другой, я услышал по радио некую болтовню о раздельном питании, в которой, в частности, шла речь, как готовить манты. Честно скажу: я не являюсь слушателем или зрителем кулинарных передач, как, впрочем, читателем кулинарных книг или посетителем кулинарных ресурсов. Но все-таки что-то откуда-то просачивалось и оседало в подсознании, накапливалось в нем до пределов критической массы, пока эта масса, после услышанного из радиоприемника, не сдетонировала до вполне праведного возмущения! Да и как ей было не сдетонировать, если в одной руке - мантышница в заводской упаковке, в другой - отменная ляжка курдючной ярки, купленная у знакомого узбека, а из радиоприемника - потоки ничем не прикрытого надругательства над замечательным блюдом!
Нет, друзья мои, манты - это не пельмени, и даже - не паровые пельмени!
Нет, друзья мои, манты не варят в воде!
Нет, друзья мои, в манты не кладут фарш, прокрученный через мясорубку!
Нет, друзья мои, две головки лука на полкило мяса в манты - это святотатство!
Нет, друзья мои, манты не нуждаются в прочных швах, как на варениках!
Ибо манты - это манты!
Это - песня, если хотите. В высшем, оперном, исполнении, если, конечно, в опере поют песни. Ну, пусть не песня. Пусть ария. Слушайте, внимайте, если хотите, и - наслаждайтесь (готовым, разумеется, блюдом).
Итак, на четыре порции манты (а это 30 или чуть больше штук) берем:
1.Граммов триста свежей баранины, хорошо упитанной и, желательно, курдючной. Баранину можно заменить, конечно, и свининой, но тоже хорошо упитанной. И хотя я наслышался в своё время воплей в свой адрес: "Манты из свинины не делают", скажу так: там, где не едят свинину, - не делают, это и ежу понятно. А там, где едят, - делают. Это личное дело каждого, какое мясо предпочесть. Сами манты от этого хуже не становятся, особенно если учесть исторические корни этого блюда, которые отнюдь не дунганские.
2. 20-30 граммов бараньего (или свиного, в зависимости о предпочтений) сала. При недостаточно жирном мясе количество сала можно удвоить.
3. Семь-восемь средних головок лука.
4.Одно яйцо.
5. Примерно стакан пшеничной муки.
6.Постакана холодной воды.
7.Чайнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры.
Итак, сначала мелко-мелко режем мясо. Ножом и только ножом. Чувствуете разницу, между проверченным и задавленным фаршем и мелко нарезанным мясом? То-то же. Столь же мелко режем и сало. Процедура нарезки значительно упростится, если мясо и сало предваритльно слегка подморозить в морозилке.
Теперь лук. Объясню, почему лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной "структуры" компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе). Лук, как и мясо, опять таки измельчаем ножом, а не тёркой или мясрубкой.
Далее смешиваем лук с мясом и салом, немного солим и перчим красным молотым перцем и столь же молотым (свежемолотым), но черным. Непременно добавляем в начинку щепоть хорошей памирской зиры. Ибо в начинке - благородная баранина (хотя со свининой зира тоже хорошо сотрудничает).
Теперь занимаемся тестом. Изготовление теста для манты, должен сказать, это чисто мужская работа. Здесь нужна определенная сила и женским ручкам с этой работой качественно не справиться. Итак, разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, размешиваем до "растворения" желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку. Сразу оговорюсь: на яйце и воде получается "жесткое", очень упругое тесто. Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока, не разбивая, разумеется, в молоко яйцо.
Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним "работу". Вот где нужны именно мужские руки и мужицкая сила. Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и выразительнее оно становится . Иными словами (процитирую самого себя, попросив прощения у дам): "...тесто, прежде чем его считать готовым, нужно помять, как ... женщину. Сначала - нижней частью ладони, вкруговую, представляя, что это женские бедра. Потом во всю ширину ладони, стараясь передать тесту свой внутренний жар и страсть. Потом – нежно поглаживая, как это ты делаешь, проходя по эрогенным зонам. И, наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь... ну, в общем ты меня понимаешь. На всё про всё у тебя должно уйти не менее 20 минут. "
Дальше - уже проще. Хорошо и равномерно умятому тесту даем немного отдохнуть. Тем временем ставим нижнюю часть мантовницы-пароварки (манты-каскана), наполненную водой, греться на плите.
Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству "этажей" в пароварке).
Каждый брусочек разделим на восемь равных частей - по количеству манты, которые гипотетически разместятся на каждом этаже пароварки.
Сформируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех.
И, чуть сплющив каждый шарик пальцем, раскатаем его в очень тонкую лепешку - примерно 10 см в диаметре.
А теперь внимание! От толщины раскатанной нами лепешки будет зависеть, понятное дело, толщина теста на готовых манты. Здесь существует два разных подхода, основанных, на мой взгляд, только на вкусовых пристрастиях, не более. Если кому нравится уж о-о-очень тонкое тесто, тот раскатывается его тоньше бумажного листа (не забывая подсыпать муку). Кто любит тесто потолще (не в палец, конечно, толщиной), тот, соответствующим образом его и раскатывает. Мне очень тонкое тесто, например, не нравится, поскольку с ним теряется ощущение "аль-денте", и я делаю так, как делаю. В любом случае хорошо умятое тесто позволяет раскатывать себя на какой угодно манер.
Итак, раскатав шарики, укладываем на каждую лепешку начинку - примерно по столовой ложке, к начинке добавляем по небольшому кусочку сала (это чисто опционное добавление).
Затем начинаем формировать манты. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки. Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются. Вот так.
Таким образом свободными остаются два полукруга слева и справа, если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам. Находим верхние точки на этих полукружьях, сводим их над начинкой и ранее защипанными "концами" и вновь защипываем. Получается такой почти квадратный мешочек.
А коль он квадратный, стало быть, у него четко есть четыре конца. Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем манты прямоугольную форму.
Теперь донышко каждого полуфабриката следует слегка окунуть в растительное масло, налитое в блюдечко. Это предотвратит манты от прилипания к ярусу пароварки. Еще минуточку внимания! Иногда растительным маслом смазывают не донышко манты, а непосредственно поверхность яруса манты-каскана. А потом недоумевают, почему манты прилипли к ярусу. Ларчик открывается просто: при смазывании яруса масло не всегда попадает на внутренние края отверстий. Они-то и цепляют потом готовые манты.
Готовый полуфабрикат укладываем на ярус.
Повторяем все операции с остальным тестом и начинкой, вставляем ярусы с манты в пароварку, а пароварку устанавливаем над кастрюлей с закипевшей водой.
Готовим манты при плотно прикрытой крышкой минут 40-45. Кипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пароварки пар. Готовые манты аккуратно "перегружаем" в большое блюдо, обильно поливаем их сливочным маслом и посыпаем черным молотым перцем и рубленой зеленью, если она нравится. Вот так:
И вот это, друзья мои, и будут самые что ни на есть правильные манты!
ЗЫ. Особенности приготовления манты с картофельной начинкой – здесь:
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-121.shtml
Жук_короед, 25-11-2011 01:28:37
ответ на: loutch [600]
>7-й месяц, пацан будет, у нее крышка сейчас малехо едет, селедку, слава богу в магазинах подают, а это ебаное тирамису хуй!
19475692а маскарпоне есть? бе него никак
loutch, 25-11-2011 01:32:59
ответ на: loutch [600]
Деревенский я, максимум (как пишут) мягкий нежирный творог, но вроде вискарь и коньяк с кофе никогда не переводился.
19475700Жук_короед, 25-11-2011 01:33:40
ответ на: loutch [602]
>Деревенский я, максимум (как пишут) мягкий нежирный творог, но вроде вискарь и коньяк с кофе никогда не переводился.
19475702не. не канает.
loutch, 25-11-2011 01:33:51
я тут новый человек, сорри, клавиши путаю.
19475703loutch, 25-11-2011 01:37:33
ответ на: Жук_короед [603]
В Москву редко выбираюсь, а у на с в колхозе.... Я только на выставки да фестивали, а там какой нахуй маскарпоне.
19475710Донна Роза Д'Альвадорес, 25-11-2011 01:42:36
ответ на: loutch [605]
http://www.italia-ru.it/ricette/tiramisu
19475720РуБляЗианец, 25-11-2011 01:43:53
ответ на: loutch [605]
Папробуй перевести на атечественное -чак - чак и казанаки
19475723я с позапрошлай так делал,главное абъяснить правельно
незабывай про длительные прагулки по 3-5 часов,савместно
таксикоза ни разу ни будет
loutch, 25-11-2011 01:49:01
ответ на: Донна Роза Д'Альвадорес [606]
Спасибо, я много в инете искал, это понятно и просто, заменю маскарпоне творогом, и можете говорить обо мне любые гадости (не в обиду ресурсу), еще раз огромное спасибо!
19475730Донна Роза Д'Альвадорес, 25-11-2011 01:52:42
ответ на: loutch [608]
На здоровье! Беременных нужно баловать! Я сама по этому рецепту готовлю, очень вкусно получается.
19475739loutch, 25-11-2011 01:54:06
ответ на: РуБляЗианец [607]
К сожалению, мало чего понял, а токсикоза нет, есть маленькие (для длядь странные) желания, а гулять, у нас река, поля, воздух, мы каждый день км. по 3-4 гуляем точно (пришлось даже квадрик на прикол поставить).
19475742Мясник с тапаром, 25-11-2011 01:55:40
пашол нахуй далбаёп смаленский, блять
19475748loutch, 25-11-2011 01:56:21
ответ на: Донна Роза Д'Альвадорес [609]
Беременные хорошие люди!!! Но они другие, поражаюсь как меняется человек.
19475752РуБляЗианец, 25-11-2011 01:58:56
патом....очинь пиян
19475759Хранительница личностных матриц, 25-11-2011 02:01:01
ответ на: loutch [608]
не надо маскопоне заменять творогом, запеканка получится
19475763сделай типа маскопоне сам, нужны-то всего жирные сливки да лимон
loutch, 25-11-2011 02:01:06
ответ на: РуБляЗианец [613]
Да я сам-то далеко не трезв, во-во
19475764Хранительница личностных матриц, 25-11-2011 02:01:16
да, иди нахуй
19475765ситивой дрозофилл, 25-11-2011 02:03:41
>Что вы хотели этим сказать? Я так то из Перми.
19475772иди нахуй, смоленский из перми
Хранительница личностных матриц, 25-11-2011 02:04:01
бгыгыгы, с таким уровнем аргументов можешь не просто идти нахуй, а проявить гибкость и отсосать у себя сам
19475774Мясник с тапаром, 25-11-2011 02:04:01
>Что вы хотели этим сказать? Я так то из Перми.
19475775я хотел сказать, штобы ты песдовал нахуй ф свой ёбаный смаленск, блять. надеюсь, доступно на этот раз?
loutch, 25-11-2011 02:06:09
ответ на: Хранительница личностных матриц [614]
А как? Скинь или напиши, я сделаю (если получиться), попробую сфотографироавать даже, но обосрут Ваши лютые люди. Заранее спасибо.
19475782ситивой дрозофилл, 25-11-2011 02:07:04
гыыы, виселый день седня в фж
19475785Мясник с тапаром, 25-11-2011 02:07:07
ну вот видишь - понял же. так што падрывайся и песдуй, голупь сизакрылый, блять
19475786РуБляЗианец, 25-11-2011 02:08:29
ответ на: Хранительница личностных матриц [618]
бальвар наватоторов 1 дропь 3
19475788сам еще не был,паэтаму не могу сказать как на самом деле
Мясник с тапаром, 25-11-2011 02:10:13
тьфу, блять
19475792Мясник с тапаром, 25-11-2011 02:10:17
шайтанама, пилят, какандская
19475793Хранительница личностных матриц, 25-11-2011 02:10:24
ответ на: loutch [620]
сливки жирность от 20%(я беру 30)
19475794греешь на водяной бане или малом огне до 85 градусов
снимаешь с огня, вмешиваем лимонный сок(на литр сливок 70-80 мл)
в холодильник
через два часа снова взбиваем до однородной массы
откидываем на ткань в друшлаге и на ночь в холодильник
всяко пиздаче чем творог
Хранительница личностных матриц, 25-11-2011 02:10:59
ответ на: РуБляЗианец [623]
бля это так далекоооооооо
19475796но спасибо!
РуБляЗианец, 25-11-2011 02:11:06
ответ на: ситивой дрозофилл [621]
абхахочишься(каг ситчег8
19475797Мясник с тапаром, 25-11-2011 02:11:50
а я разве проповедую или наставляю? - я тибя пасылаю нахуй аткрытым текстом - пашолнахуй, ебалбас, блять. надоел, фсё, блять, гыгыы
19475798Хранительница личностных матриц, 25-11-2011 02:13:20
бля теперь я срочно в 2 часа ночи хочу маскопоне
19475800и свежих фруктов
и корзиночку слоеную
ну вас нах
Мясник с тапаром, 25-11-2011 02:16:49
ответ на: Хранительница личностных матриц [630]
>бля теперь я срочно в 2 часа ночи хочу маскопоне
19475807>и свежих фруктов
>и корзиночку слоеную
>ну вас нах
гыыы - эк ты мать фпичатлительная какая
loutch, 25-11-2011 02:19:35
ответ на: Хранительница личностных матриц [626]
Селедка в 4-15 утра, с луком (в прошлой жизни ни то ни другое), молочный коктейль из блядь сорри макдональдса (85 км.) и многое другое, и все равно СКОРО У МЕНЯ БУДЕТ СЫН !!!
19475811Хранительница личностных матриц, 25-11-2011 02:20:22
ответ на: Мясник с тапаром [631]
пробивает на сладкое последнее время
19475813раньше ваще равнодушна была
Хранительница личностных матриц, 25-11-2011 02:20:58
ответ на: loutch [632]
ну у вас хорошая причина
19475814РуБляЗианец, 25-11-2011 02:21:53
ответ на: Мясник с тапаром [631]
Бач,скажи мне,скоко раз индивидума НАХУЙ паслать,штоб он считался услышанным? Аааа?
19475816+50 за тваездарофье и я действительна пашёл,а токуралесид
Мясник с тапаром, 25-11-2011 02:23:42
ответ на: Хранительница личностных матриц [633]
а я всю жизнь сладкое жру. говорят, кто сладкое любит - тот добрый, хых
19475819Мясник с тапаром, 25-11-2011 02:24:51
ответ на: РуБляЗианец [635]
>Бач,скажи мне,скоко раз индивидума НАХУЙ паслать,штоб он считался услышанным? Аааа?
19475821>+50 за тваездарофье и я действительна пашёл,а токуралесид
а дык это у ниво спорт такой. хуль с нево взять-то, есле далбаёп.
+50 за тваё ат душы!
Хранительница личностных матриц, 25-11-2011 02:25:53
ответ на: Мясник с тапаром [636]
про доброту свою я все в профайле написала
19475823loutch, 25-11-2011 02:27:05
ответ на: Хранительница личностных матриц [634]
Это не причина, мы просто очень долго шли к тому. чтобы она имела полное право немного подурковать, по хорошему, по доброму.
19475826Мясник с тапаром, 25-11-2011 02:27:31
ответ на: Хранительница личностных матриц [638]
бгык - я тогда тоже с этого паржал, когда прочитал
19475827Хранительница личностных матриц, 25-11-2011 02:31:51
ну вот, подмели, можно и спать топать
19475836loutch, 25-11-2011 02:32:33
ответ на: Хранительница личностных матриц [641]
спок!
19475840КонАццкий Синдром, 25-11-2011 03:23:56
ответ на: Мясник с тапаром [636]
>а я всю жизнь сладкое жру. говорят, кто сладкое любит - тот добрый, хых
19475999а я слатково не люблю, я злой и тебя расстреляю нахуй, т.к. ни борсча, ни плова, ни кимчи, ни даже авсянке не заслал.
Мясник с тапаром, 25-11-2011 03:40:33
ответ на: КонАццкий Синдром [643]
>>а я всю жизнь сладкое жру. говорят, кто сладкое любит - тот добрый, хых
19476016>а я слатково не люблю, я злой и тебя расстреляю нахуй, т.к. ни борсча, ни плова, ни кимчи, ни даже авсянке не заслал.
(фсерцах) - тьфу, сцуко, никакой жызни ат этава гада нету, блять... тут ебёсься, чим-чи хуяришь, а он стрилять
КонАццкий Синдром, 25-11-2011 03:44:15
ответ на: Мясник с тапаром [644]
я агарчон
* 5 :: 130,3 kb - показатьсо вспышкой хуита выходит, даж выкладывать не буду.
Лионский салат делал
19476018
ситивой дрозофилл, 25-11-2011 04:15:50
ответ на: КонАццкий Синдром [645]
чоэто огорчен? нормально виден весь холистеринд
19476035Мясник с тапаром, 25-11-2011 04:52:09
ответ на: КонАццкий Синдром [645]
да ну - немного затемнить и фпирёт. в висте простой бильд-редактор это делает. жалко же такой салат песдатый с пашотом - делай нах!
19476060Мясник с тапаром, 25-11-2011 04:56:09
а я седня с намазкой ёпся, блять
* DSA_0578 :: 72,3 kb - показать19476063
Мясник с тапаром, 25-11-2011 04:57:46
сделал, блять. завтра натирать и киснуть на дней десять
* DSA_0584 :: 114,5 kb - показать19476065
ХуеВ, 25-11-2011 05:06:10
чё утут бля апраисохдиь?
19476073