Удивительное совпадение: шастая сегодня по Дорогомиловскому рынку в поисках баранины, "которая мне нужна", я наткнулся на универсальную пароварку, а попросту мантышницу, "которую давно искал". Придя домой, с мантышницей в одной руке, и с пакетом "нужной мне баранины" в другой, я услышал по радио некую болтовню о раздельном питании, в которой, в частности, шла речь, как готовить манты. Честно скажу: я не являюсь слушателем или зрителем кулинарных передач, как, впрочем, читателем кулинарных книг или посетителем кулинарных ресурсов. Но все-таки что-то откуда-то просачивалось и оседало в подсознании, накапливалось в нем до пределов критической массы, пока эта масса, после услышанного из радиоприемника, не сдетонировала до вполне праведного возмущения! Да и как ей было не сдетонировать, если в одной руке - мантышница в заводской упаковке, в другой - отменная ляжка курдючной ярки, купленная у знакомого узбека, а из радиоприемника - потоки ничем не прикрытого надругательства над замечательным блюдом!
Нет, друзья мои, манты - это не пельмени, и даже - не паровые пельмени!
Нет, друзья мои, манты не варят в воде!
Нет, друзья мои, в манты не кладут фарш, прокрученный через мясорубку!
Нет, друзья мои, две головки лука на полкило мяса в манты - это святотатство!
Нет, друзья мои, манты не нуждаются в прочных швах, как на варениках!
Ибо манты - это манты!
Это - песня, если хотите. В высшем, оперном, исполнении, если, конечно, в опере поют песни. Ну, пусть не песня. Пусть ария. Слушайте, внимайте, если хотите, и - наслаждайтесь (готовым, разумеется, блюдом).
Итак, на четыре порции манты (а это 30 или чуть больше штук) берем:
1.Граммов триста свежей баранины, хорошо упитанной и, желательно, курдючной. Баранину можно заменить, конечно, и свининой, но тоже хорошо упитанной. И хотя я наслышался в своё время воплей в свой адрес: "Манты из свинины не делают", скажу так: там, где не едят свинину, - не делают, это и ежу понятно. А там, где едят, - делают. Это личное дело каждого, какое мясо предпочесть. Сами манты от этого хуже не становятся, особенно если учесть исторические корни этого блюда, которые отнюдь не дунганские.
2. 20-30 граммов бараньего (или свиного, в зависимости о предпочтений) сала. При недостаточно жирном мясе количество сала можно удвоить.
3. Семь-восемь средних головок лука.
4.Одно яйцо.
5. Примерно стакан пшеничной муки.
6.Постакана холодной воды.
7.Чайнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры.
Итак, сначала мелко-мелко режем мясо. Ножом и только ножом. Чувствуете разницу, между проверченным и задавленным фаршем и мелко нарезанным мясом? То-то же. Столь же мелко режем и сало. Процедура нарезки значительно упростится, если мясо и сало предваритльно слегка подморозить в морозилке.
Теперь лук. Объясню, почему лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной "структуры" компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе). Лук, как и мясо, опять таки измельчаем ножом, а не тёркой или мясрубкой.
Далее смешиваем лук с мясом и салом, немного солим и перчим красным молотым перцем и столь же молотым (свежемолотым), но черным. Непременно добавляем в начинку щепоть хорошей памирской зиры. Ибо в начинке - благородная баранина (хотя со свининой зира тоже хорошо сотрудничает).
Теперь занимаемся тестом. Изготовление теста для манты, должен сказать, это чисто мужская работа. Здесь нужна определенная сила и женским ручкам с этой работой качественно не справиться. Итак, разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, размешиваем до "растворения" желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку. Сразу оговорюсь: на яйце и воде получается "жесткое", очень упругое тесто. Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока, не разбивая, разумеется, в молоко яйцо.
Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним "работу". Вот где нужны именно мужские руки и мужицкая сила. Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и выразительнее оно становится . Иными словами (процитирую самого себя, попросив прощения у дам): "...тесто, прежде чем его считать готовым, нужно помять, как ... женщину. Сначала - нижней частью ладони, вкруговую, представляя, что это женские бедра. Потом во всю ширину ладони, стараясь передать тесту свой внутренний жар и страсть. Потом – нежно поглаживая, как это ты делаешь, проходя по эрогенным зонам. И, наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь... ну, в общем ты меня понимаешь. На всё про всё у тебя должно уйти не менее 20 минут. "
Дальше - уже проще. Хорошо и равномерно умятому тесту даем немного отдохнуть. Тем временем ставим нижнюю часть мантовницы-пароварки (манты-каскана), наполненную водой, греться на плите.
Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству "этажей" в пароварке).
Каждый брусочек разделим на восемь равных частей - по количеству манты, которые гипотетически разместятся на каждом этаже пароварки.
Сформируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех.
И, чуть сплющив каждый шарик пальцем, раскатаем его в очень тонкую лепешку - примерно 10 см в диаметре.
А теперь внимание! От толщины раскатанной нами лепешки будет зависеть, понятное дело, толщина теста на готовых манты. Здесь существует два разных подхода, основанных, на мой взгляд, только на вкусовых пристрастиях, не более. Если кому нравится уж о-о-очень тонкое тесто, тот раскатывается его тоньше бумажного листа (не забывая подсыпать муку). Кто любит тесто потолще (не в палец, конечно, толщиной), тот, соответствующим образом его и раскатывает. Мне очень тонкое тесто, например, не нравится, поскольку с ним теряется ощущение "аль-денте", и я делаю так, как делаю. В любом случае хорошо умятое тесто позволяет раскатывать себя на какой угодно манер.
Итак, раскатав шарики, укладываем на каждую лепешку начинку - примерно по столовой ложке, к начинке добавляем по небольшому кусочку сала (это чисто опционное добавление).
Затем начинаем формировать манты. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки. Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются. Вот так.
Таким образом свободными остаются два полукруга слева и справа, если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам. Находим верхние точки на этих полукружьях, сводим их над начинкой и ранее защипанными "концами" и вновь защипываем. Получается такой почти квадратный мешочек.
А коль он квадратный, стало быть, у него четко есть четыре конца. Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем манты прямоугольную форму.
Теперь донышко каждого полуфабриката следует слегка окунуть в растительное масло, налитое в блюдечко. Это предотвратит манты от прилипания к ярусу пароварки. Еще минуточку внимания! Иногда растительным маслом смазывают не донышко манты, а непосредственно поверхность яруса манты-каскана. А потом недоумевают, почему манты прилипли к ярусу. Ларчик открывается просто: при смазывании яруса масло не всегда попадает на внутренние края отверстий. Они-то и цепляют потом готовые манты.
Готовый полуфабрикат укладываем на ярус.
Повторяем все операции с остальным тестом и начинкой, вставляем ярусы с манты в пароварку, а пароварку устанавливаем над кастрюлей с закипевшей водой.
Готовим манты при плотно прикрытой крышкой минут 40-45. Кипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пароварки пар. Готовые манты аккуратно "перегружаем" в большое блюдо, обильно поливаем их сливочным маслом и посыпаем черным молотым перцем и рубленой зеленью, если она нравится. Вот так:
И вот это, друзья мои, и будут самые что ни на есть правильные манты!
ЗЫ. Особенности приготовления манты с картофельной начинкой – здесь:
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-121.shtml
Мясник с тапаром, 25-11-2011 16:11:39
ответ на: Paul Litra [750]
а че мучацо - вылажы и пасмотришь, прапустет или нет
19478393Мясник с тапаром, 25-11-2011 16:12:11
ответ на: Трахтор [748]
(спокойно таг) - взглядом, гыы
19478394Paul Litra, 25-11-2011 16:32:00
ответ на: Мясник с тапаром [751]
>а че мучацо - вылажы и пасмотришь, прапустет или нет
19478489лучше в микроволновке пагреть. бля буду не было ещё рицебтов с микровалновкой
Жук_короед, 25-11-2011 16:38:55
никто еще не говорил, что абнавлений хуйц?
19478531КонАццкий Синдром, 25-11-2011 16:46:19
ответ на: Paul Litra [750]
>сасисок сварить и выложить, чтоле?
19478570>але Папо не прапустит
какие, фпесде, сасиське?
Зеппелинны давай
Полярнег, 25-11-2011 16:49:23
ответ на: Жук_короед [754]
Жук ищед абнавления,а их хуйц! Пака не удавят Дундука абнавлений хуйц!
19478589"Big Z" Topanga, 25-11-2011 16:50:35
Песдато, хуле. Тут уж ничего не отнять... Если б еще Дундук свои корявки в кадр не совал, а то какая-то овца тупая сказала ему как-то: - О, Дундук, какие у тибя кросивые руки! - и типерь Дундук свои руки вместо зиры хуячит во все рицебты
19478593Жук_короед, 25-11-2011 16:51:04
ответ на: КонАццкий Синдром [755]
>>сасисок сварить и выложить, чтоле?
19478597>>але Папо не прапустит
>какие, фпесде, сасиське?
>Зеппелинны давай
и корюшку замоченную
Полярнег, 25-11-2011 16:52:22
ответ на: Paul Litra [750]
>сасисок сварить и выложить, чтоле?
19478609>але Папо не прапустит
Бля,сасиско и Поляра вылажыть можыт .как Мясник банки спиздет. Ты цыпилины давай! а то пиздов агребеш!
КонАццкий Синдром, 25-11-2011 16:57:45
ответ на: Жук_короед [758]
кстате, вареные сасиське - это маветон и боян ниибаццо. Раза три уже были
19478637Paul Litra, 25-11-2011 17:09:12
ответ на: КонАццкий Синдром [760]
>кстате, вареные сасиське - это маветон и боян ниибаццо. Раза три уже были
19478709в микровалнофке гретых не было
КонАццкий Синдром, 25-11-2011 17:18:07
ответ на: Paul Litra [761]
ты зубы не заговаривай, зеппелин давай
19478782а то я сделаю, и тебе будет стыдно
Ton (зарегенный 12), 25-11-2011 17:23:19
даешь оловяный цепелин
19478833Фаллос на крыльях, 25-11-2011 17:30:20
олололо пыщъ пыщъ 11
19478870КонАццкий Синдром, 25-11-2011 17:30:31
почти 800 матов. мантов, блять
19478871КонАццкий Синдром, 25-11-2011 17:31:00
Мясник - мант, блять
19478875Фаллос на крыльях, 25-11-2011 17:32:10
800 мантышниц. и это, цепелин чтоб сделать много места надоть. это ж дерижопль
19478878Косорылый, 25-11-2011 17:39:02
ответ на: Paul Litra [761]
Где цыпилино то бля обещаные?
19478899ХуеВ, 25-11-2011 17:49:58
ответ на: Косорылый [768]
где пловы бля, падла кривая?
19478947Жук_короед, 25-11-2011 18:06:17
модырь, де барсуня?
19479006Жук_короед, 25-11-2011 18:06:54
ответ на: ХуеВ [769]
>где пловы бля, падла кривая?
19479014он на них наверняка дрочит
"Big Z" Topanga, 25-11-2011 18:09:03
ответ на: Косорылый [768]
Чо поймал, негодяй?
19479028Косорылый, 25-11-2011 18:20:23
ответ на: ХуеВ [769]
а в загашнике пока.
19479078я еще месяц два летать по ебеням буду. времени нет нихуя впезду.
Жук_короед, 25-11-2011 18:20:41
блять буду щас всех травить
* никаму нихуя не дам :: 84,8 kb - показать19479080
Косорылый, 25-11-2011 18:22:19
ответ на: "Big Z" Topanga [772]
99% драл щук. но каких бля! до сих пор руки трясуца пездец как.
19479089ну и охота заебательская была.
Жук_короед, 25-11-2011 18:24:28
ответ на: Косорылый [775]
>99% драл щук. но каких бля! до сих пор руки трясуца пездец как.
19479097>ну и охота заебательская была.
не песди. руки трясуцо шо с утра мало похмелилсо. а охота у тя тока стакан поднять, бугага
КонАццкий Синдром, 25-11-2011 18:37:22
ответ на: Жук_короед [774]
личинки короеда в соевом соусе?
19479164Косорылый, 25-11-2011 18:58:37
Туса ФЖ
http://www.youtube.com/watch?v=9iWirkIng-Q
19479268Косорылый, 25-11-2011 18:59:32
ответ на: Жук_короед [776]
Я вшылся напрочь.
19479270Звукореж, 25-11-2011 19:23:25
ответ на: Косорылый [775]
>99% драл щук. но каких бля! до сих пор руки трясуца пездец как.
19479410>ну и охота заебательская была.
---------------------------------------------------
А сом бля хде нахуй?
Косорылый, 25-11-2011 19:27:09
ответ на: Звукореж [780]
Так закоптил и продал все нахуй уже!
19479423Звукореж, 25-11-2011 19:28:05
ответ на: Косорылый [781]
>Так закоптил и продал все нахуй уже!
19479425---------------------------------------------------
Рыло бля, хуле...
Danilka, 25-11-2011 19:56:34
"работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь... ну, в общем ты меня понимаешь"
19479567Как по чему блять? Отвратительное описание процесса изготовления теста.
Кстате, у обычного человека мушсково пола "пальчики" по истечении некоторого времени после рождения неизбежно превращаюцца в "пальцы"
Какие уж тут манты нахуй нашими рабочими паклями...
XXBCCZC, 25-11-2011 19:58:16
блять чем так гатовить легче кинуть вводу на 7 минут пакупных
19479592и хуй с ними
Жук_короед, 25-11-2011 19:58:36
гнобить дундука могет каждый. а ты попробуй с такой любовью нафотать своих рук...
19479595Варил Макароныч Пережегов, 25-11-2011 20:10:46
нуиче с абнавленияме? манты давно переварились за 5 лет, блять
19479659Exploited, 25-11-2011 20:29:33
Дундуку 6*
19479738Мастер хуйли
Косорылый, 25-11-2011 21:00:23
"Руки прочь от дундука!" (вывешивает лозунк нахуй)
19479828Косорылый, 25-11-2011 21:02:12
кстате бля. где этот гандон блядь?
19479829щас я его буду бить и унижать непочеловечески.
Жук_короед, 25-11-2011 21:09:33
ответ на: Косорылый [788]
>"Руки прочь от дундука!" (вывешивает лозунк нахуй)
19479853типо "Отрежьте нахуй ему руки!"?
Антацид (изжога-гадость), 25-11-2011 21:14:20
ответ на: Косорылый [788]
>"Руки прочь от дундука!" (вывешивает лозунк нахуй) Я сам его зарэжу!
19479878Paul Litra, 25-11-2011 21:15:24
ответ на: Косорылый [789]
>кстате бля. где этот гандон блядь?
19479883>щас я его буду бить и унижать непочеловечески.
ты не пизди, а счуку давай гатофь
Косорылый, 25-11-2011 21:15:27
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [791]
Баратан! давно не слышались!
19479884Антацид (изжога-гадость), 25-11-2011 21:16:48
ответ на: Косорылый [793]
>Баратан! давно не слышались!
19479889Тожы рад читать тваи букафки! Де тя черти носят?
Косорылый, 25-11-2011 21:16:56
ответ на: Paul Litra [792]
я стесняюсь сказать. но я все продал и пропил.
19479891ХуеВ, 25-11-2011 21:19:59
ответ на: Косорылый [795]
казёл блядь, нинавижу...
19479904Paul Litra, 25-11-2011 21:20:37
ответ на: Косорылый [795]
>я стесняюсь сказать. но я все продал и пропил.
19479907вот это по нашему, по бразильски! маладец, хуле
Косорылый, 25-11-2011 21:25:28
ответ на: Paul Litra [797]
Да и потом таких рыб надо обязательно отпускать впезду...
* красавица на 6кг :: 41,1 kb - показатьМне до боли жалко таких красавиц...
19479923
Косорылый, 25-11-2011 21:26:29
ответ на: ХуеВ [796]
Я не виноват. честно.
19479927так сложылась ситуацыя.
Paul Litra, 25-11-2011 21:29:36
ответ на: Косорылый [798]
>Да и потом таких рыб надо обязательно отпускать впезду...
19479940>Мне до боли жалко таких красавиц...
чо, натюрлих отпустил? хотя, судя по размеру она старая и жосткая