Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Как приготовить правильные, блять, манты (+фото)
001

Удивительное совпадение: шастая сегодня по Дорогомиловскому рынку в поисках баранины, "которая мне нужна", я наткнулся на универсальную пароварку, а попросту мантышницу, "которую давно искал". Придя домой, с мантышницей в одной руке, и с пакетом "нужной мне баранины" в другой, я услышал по радио некую болтовню о раздельном питании, в которой, в частности, шла речь, как готовить манты. Честно скажу: я не являюсь слушателем или зрителем кулинарных передач, как, впрочем, читателем кулинарных книг или посетителем кулинарных ресурсов. Но все-таки что-то откуда-то просачивалось и оседало в подсознании, накапливалось в нем до пределов критической массы, пока эта масса, после услышанного из радиоприемника, не сдетонировала до вполне праведного возмущения! Да и как ей было не сдетонировать, если в одной руке - мантышница в заводской упаковке, в другой - отменная ляжка курдючной ярки, купленная у знакомого узбека, а из радиоприемника - потоки ничем не прикрытого надругательства над замечательным блюдом!

Нет, друзья мои, манты - это не пельмени, и даже - не паровые пельмени!
Нет, друзья мои, манты не варят в воде!
Нет, друзья мои, в манты не кладут фарш, прокрученный через мясорубку!
Нет, друзья мои, две головки лука на полкило мяса в манты - это святотатство!
Нет, друзья мои, манты не нуждаются в прочных швах, как на варениках!
Ибо манты - это манты!

Это - песня, если хотите. В высшем, оперном, исполнении, если, конечно, в опере поют песни. Ну, пусть не песня. Пусть ария. Слушайте, внимайте, если хотите, и - наслаждайтесь (готовым, разумеется, блюдом).

Итак, на четыре порции манты (а это 30 или чуть больше штук) берем:

1.Граммов триста свежей баранины, хорошо упитанной и, желательно, курдючной. Баранину можно заменить, конечно, и свининой, но тоже хорошо упитанной. И хотя я наслышался в своё время воплей в свой адрес: "Манты из свинины не делают", скажу так: там, где не едят свинину, - не делают, это и ежу понятно. А там, где едят, - делают. Это личное дело каждого, какое мясо предпочесть. Сами манты от этого хуже не становятся, особенно если учесть исторические корни этого блюда, которые отнюдь не дунганские.

2. 20-30 граммов бараньего (или свиного, в зависимости о предпочтений) сала. При недостаточно жирном мясе количество сала можно удвоить.

3. Семь-восемь средних головок лука.

4.Одно яйцо.

5. Примерно стакан пшеничной муки.

6.Постакана холодной воды.

7.Чайнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры.

Итак, сначала мелко-мелко режем мясо. Ножом и только ножом. Чувствуете разницу, между проверченным и задавленным фаршем и мелко нарезанным мясом? То-то же. Столь же мелко режем и сало. Процедура нарезки значительно упростится, если мясо и сало предваритльно слегка подморозить в морозилке.

002

Теперь лук. Объясню, почему лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной "структуры" компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе). Лук, как и мясо, опять таки измельчаем ножом, а не тёркой или мясрубкой.

003

Далее смешиваем лук с мясом и салом, немного солим и перчим красным молотым перцем и столь же молотым (свежемолотым), но черным. Непременно добавляем в начинку щепоть хорошей памирской зиры. Ибо в начинке - благородная баранина (хотя со свининой зира тоже хорошо сотрудничает).

004

Теперь занимаемся тестом. Изготовление теста для манты, должен сказать, это чисто мужская работа. Здесь нужна определенная сила и женским ручкам с этой работой качественно не справиться. Итак, разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, размешиваем до "растворения" желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку. Сразу оговорюсь: на яйце и воде получается "жесткое", очень упругое тесто. Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока, не разбивая, разумеется, в молоко яйцо.

005

Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним "работу". Вот где нужны именно мужские руки и мужицкая сила. Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и выразительнее оно становится . Иными словами (процитирую самого себя, попросив прощения у дам): "...тесто, прежде чем его считать готовым, нужно помять, как ... женщину. Сначала - нижней частью ладони, вкруговую, представляя, что это женские бедра. Потом во всю ширину ладони, стараясь передать тесту свой внутренний жар и страсть. Потом – нежно поглаживая, как это ты делаешь, проходя по эрогенным зонам. И, наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь... ну, в общем ты меня понимаешь. На всё про всё у тебя должно уйти не менее 20 минут. "

006

Дальше - уже проще. Хорошо и равномерно умятому тесту даем немного отдохнуть. Тем временем ставим нижнюю часть мантовницы-пароварки (манты-каскана), наполненную водой, греться на плите.

007

Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству "этажей" в пароварке).

008

Каждый брусочек разделим на восемь равных частей - по количеству манты, которые гипотетически разместятся на каждом этаже пароварки.

009

Сформируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех.

010

И, чуть сплющив каждый шарик пальцем, раскатаем его в очень тонкую лепешку - примерно 10 см в диаметре.

011

А теперь внимание! От толщины раскатанной нами лепешки будет зависеть, понятное дело, толщина теста на готовых манты. Здесь существует два разных подхода, основанных, на мой взгляд, только на вкусовых пристрастиях, не более. Если кому нравится уж о-о-очень тонкое тесто, тот раскатывается его тоньше бумажного листа (не забывая подсыпать муку). Кто любит тесто потолще (не в палец, конечно, толщиной), тот, соответствующим образом его и раскатывает. Мне очень тонкое тесто, например, не нравится, поскольку с ним теряется ощущение "аль-денте", и я делаю так, как делаю. В любом случае хорошо умятое тесто позволяет раскатывать себя на какой угодно манер.
Итак, раскатав шарики, укладываем на каждую лепешку начинку - примерно по столовой ложке, к начинке добавляем по небольшому кусочку сала (это чисто опционное добавление).

012

Затем начинаем формировать манты. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки. Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются. Вот так.

013

Таким образом свободными остаются два полукруга слева и справа, если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам. Находим верхние точки на этих полукружьях, сводим их над начинкой и ранее защипанными "концами" и вновь защипываем. Получается такой почти квадратный мешочек.

014

А коль он квадратный, стало быть, у него четко есть четыре конца. Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем манты прямоугольную форму.

015

Теперь донышко каждого полуфабриката следует слегка окунуть в растительное масло, налитое в блюдечко. Это предотвратит манты от прилипания к ярусу пароварки. Еще минуточку внимания! Иногда растительным маслом смазывают не донышко манты, а непосредственно поверхность яруса манты-каскана. А потом недоумевают, почему манты прилипли к ярусу. Ларчик открывается просто: при смазывании яруса масло не всегда попадает на внутренние края отверстий. Они-то и цепляют потом готовые манты.

016

Готовый полуфабрикат укладываем на ярус.

017

Повторяем все операции с остальным тестом и начинкой, вставляем ярусы с манты в пароварку, а пароварку устанавливаем над кастрюлей с закипевшей водой.

018

Готовим манты при плотно прикрытой крышкой минут 40-45. Кипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пароварки пар. Готовые манты аккуратно "перегружаем" в большое блюдо, обильно поливаем их сливочным маслом и посыпаем черным молотым перцем и рубленой зеленью, если она нравится. Вот так:

019

И вот это, друзья мои, и будут самые что ни на есть правильные манты!

ЗЫ. Особенности приготовления манты с картофельной начинкой – здесь: http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-121.shtml

25-11-2011 21:33:17

а ваще не знаю, я счукав не люблю, ни есть ни ловить, нехай плаваит


 Косорылый
25-11-2011 21:47:47

конечно отпустил.
причом все 122 штуки.
но когда ебанул мароз -18 и замерзли все снасти нахуй,я ушол в запой.



25-11-2011 21:54:20

>конечно отпустил.
>причом все 122 штуки.
>но когда ебанул мароз -18 и замерзли все снасти нахуй,я ушол в запой.

да уж, 122. пездит, как на рыбалке



25-11-2011 22:02:10

>>конечно отпустил.
>>причом все 122 штуки.
>>но когда ебанул мароз -18 и замерзли все снасти нахуй,я ушол в запой.
>
>да уж, 122. пездит, как на рыбалке
дак это он икринки пощетал



 Косорылый
25-11-2011 22:05:30

ну 83.
какая разница то?



25-11-2011 22:07:46

>ну 83.
>какая разница то?
подсчот простой:122-83=39.



25-11-2011 22:09:04

>ну 83.
>какая разница то?

а в каких знатных ебенях рыбалил то, что там уже морозит?



25-11-2011 22:12:18

Хуясе, Антацыд не только художнек, но еще и математег


25-11-2011 22:15:07

счего взяли, что это были разные рыбины? можит, всего одна, но очень настойчивая


25-11-2011 22:17:30

А Косорылый на каждую пойманую рыбину фломастером парятковый номер наносил, чтобы они его не наибали


25-11-2011 22:17:54

>Хуясе, Антацыд не только художнек, но еще и математег

ыыы,да разве это математика? арихметика.
Дарова,Синдром!



 Косорылый
25-11-2011 22:20:14

каспийское море


25-11-2011 22:20:28

>>Хуясе, Антацыд не только художнек, но еще и математег
>
>ыыы,да разве это математика? арихметика.
это еще круче!
Привет!



25-11-2011 22:20:59

а есть такое: "арифметик"?


25-11-2011 22:22:04

>Хуясе, Антацыд не только художнек, но еще и математег

и аццкий программист, калькулятор веть нашол в старте. иж ты



25-11-2011 22:22:44

нуда, причем, с какой цифры начинать отсчет, было, видимо, похуй


25-11-2011 22:23:00

>>>Хуясе, Антацыд не только художнек, но еще и математег
>>
>>ыыы,да разве это математика? арихметика.
>это еще круче!
>Привет!

круче всего-калькуляторика!



25-11-2011 22:23:44

>>Хуясе, Антацыд не только художнек, но еще и математег
>
>и аццкий программист, калькулятор веть нашол в старте. иж ты

ух ты?! провидец?



25-11-2011 22:24:36

>а есть такое: "арифметик"?

есть,Архимед и был арифметиком.



25-11-2011 22:24:55

>>>Хуясе, Антацыд не только художнек, но еще и математег
>>
>>и аццкий программист, калькулятор веть нашол в старте. иж ты
>
>ух ты?! провидец?
калдун практицки



25-11-2011 22:25:18

Пифагор был арифметиком.


25-11-2011 22:25:22

>нуда, причем, с какой цифры начинать отсчет, было, видимо, похуй
как это похуй? с цыфры 39, Антацыд вычислил.
39, я так понимаю, порядковый номер поллитровки за день



25-11-2011 22:26:43

Антацид был арифметиком первом классе


25-11-2011 22:27:10

>>а есть такое: "арифметик"?
>
>есть,Архимед и был арифметиком.
говорят, что на прожитие ему нехватало, приходилось на стороне подрабатывать геометриком еще



25-11-2011 22:27:51

>>нуда, причем, с какой цифры начинать отсчет, было, видимо, похуй
>как это похуй? с цыфры 39, Антацыд вычислил.
>39, я так понимаю, порядковый номер поллитровки за день

это на скокаж человек то? даже невзирая на морозы стока вдесятером-перебор!



25-11-2011 22:28:45

Пифагор аримфетик, Архимед арифметик..
и родили они сэра Исаака Ньютона, математека



25-11-2011 22:29:16

>>нуда, причем, с какой цифры начинать отсчет, было, видимо, похуй
>как это похуй? с цыфры 39, Антацыд вычислил.
>39, я так понимаю, порядковый номер поллитровки за день

этот дрищ стока не осилит. я думаю порядковый номер рюмки, не более



25-11-2011 22:29:21

>>>а есть такое: "арифметик"?
>>
>>есть,Архимед и был арифметиком.
>говорят, что на прожитие ему нехватало, приходилось на стороне подрабатывать геометриком еще

на механике Архимед ващще сколотил состояние,пока незажрался и его неубили.



25-11-2011 22:29:40

на одну косорылую морду, я так понимаю. Не человек - кремень, бля


25-11-2011 22:30:19

гыы, после 39 поллитровки он уже не номера а имена бы им рисовал. типа, Титанег. и отпускал


 Косорылый
25-11-2011 22:31:25

я вас бля с дрозофилом отхуярю нахуй.
будете знать как подьебывать.



25-11-2011 22:31:33

>на механике Архимед ващще сколотил состояние,пока незажрался и его неубили.
гы, автомеханик по колесницам.
За хуевое ТО его и того...



25-11-2011 22:32:08

>Пифагор аримфетик, Архимед арифметик..
>и родили они сэра Исаака Ньютона, математека

тут надо уточнить,кто конкретно рожал



25-11-2011 22:33:09

>я вас бля с дрозофилом отхуярю нахуй.
>будете знать как подьебывать.
руки коротки
/гордо прохаживаеццо по кромке мусорного ведра/



25-11-2011 22:33:30

>на одну косорылую морду, я так понимаю. Не человек - кремень, бля

алмаз,бля,рубин,777,водка,а не человек!



25-11-2011 22:34:16

>>Пифагор аримфетик, Архимед арифметик..
>>и родили они сэра Исаака Ньютона, математека
>
>тут надо уточнить,кто конкретно рожал
да кто их нехристей, разберет



25-11-2011 22:34:45

>>>>а есть такое: "арифметик"?
>>>
>>>есть,Архимед и был арифметиком.
>>говорят, что на прожитие ему нехватало, приходилось на стороне подрабатывать геометриком еще
>
>на механике Архимед ващще сколотил состояние,пока незажрался и его неубили.

а чо, ево убили? беспредел бля. толку что с милицыи, что с полицыи. один хуй не найдут ни убивца ни зоказчека



25-11-2011 22:35:11

>>на механике Архимед ващще сколотил состояние,пока незажрался и его неубили.
>гы, автомеханик по колесницам.
>За хуевое ТО его и того...

именно!



25-11-2011 22:35:37

>я вас бля с дрозофилом отхуярю нахуй.
>будете знать как подьебывать.
я тебя тут пиарю из паследних сил, а ты "атхуярю" да "атхуярю".
Мясника вот лучче расстреляй. он без этого уже не может



25-11-2011 22:38:07

>>я вас бля с дрозофилом отхуярю нахуй.
>>будете знать как подьебывать.
>я тебя тут пиарю из паследних сил, а ты "атхуярю" да "атхуярю".
>Мясника вот лучче расстреляй. он без этого уже не может

подсадили,подлецы,Мясника на расстрелы,а теперь сбагриваете на руки мастеру ножа? и кто вы после этого?



25-11-2011 22:38:34

проклятые расстрелдилеры!


25-11-2011 22:39:55

Мясник без расстрела - как Ватсон без трубки


25-11-2011 22:42:17

>проклятые расстрелдилеры!
расстрелы, недорого, предоставляем стенку, патроны наши!



25-11-2011 22:42:30

>Мясник без расстрела - как Ватсон без трубки капельницы


25-11-2011 22:44:26

>Мясник без расстрела - как Ватсон без клистирной трубки


25-11-2011 22:46:57

>>Мясник без расстрела - как Ватсон без Доктора


25-11-2011 22:48:01

блять тут опять про жопы


25-11-2011 22:48:50

разбаньте уроды барсуню! доколе???!!!!!


25-11-2011 22:49:18

матрехи нах


25-11-2011 22:49:50

хуйпехда

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/116596.html