Удивительное совпадение: шастая сегодня по Дорогомиловскому рынку в поисках баранины, "которая мне нужна", я наткнулся на универсальную пароварку, а попросту мантышницу, "которую давно искал". Придя домой, с мантышницей в одной руке, и с пакетом "нужной мне баранины" в другой, я услышал по радио некую болтовню о раздельном питании, в которой, в частности, шла речь, как готовить манты. Честно скажу: я не являюсь слушателем или зрителем кулинарных передач, как, впрочем, читателем кулинарных книг или посетителем кулинарных ресурсов. Но все-таки что-то откуда-то просачивалось и оседало в подсознании, накапливалось в нем до пределов критической массы, пока эта масса, после услышанного из радиоприемника, не сдетонировала до вполне праведного возмущения! Да и как ей было не сдетонировать, если в одной руке - мантышница в заводской упаковке, в другой - отменная ляжка курдючной ярки, купленная у знакомого узбека, а из радиоприемника - потоки ничем не прикрытого надругательства над замечательным блюдом!
Нет, друзья мои, манты - это не пельмени, и даже - не паровые пельмени!
Нет, друзья мои, манты не варят в воде!
Нет, друзья мои, в манты не кладут фарш, прокрученный через мясорубку!
Нет, друзья мои, две головки лука на полкило мяса в манты - это святотатство!
Нет, друзья мои, манты не нуждаются в прочных швах, как на варениках!
Ибо манты - это манты!
Это - песня, если хотите. В высшем, оперном, исполнении, если, конечно, в опере поют песни. Ну, пусть не песня. Пусть ария. Слушайте, внимайте, если хотите, и - наслаждайтесь (готовым, разумеется, блюдом).
Итак, на четыре порции манты (а это 30 или чуть больше штук) берем:
1.Граммов триста свежей баранины, хорошо упитанной и, желательно, курдючной. Баранину можно заменить, конечно, и свининой, но тоже хорошо упитанной. И хотя я наслышался в своё время воплей в свой адрес: "Манты из свинины не делают", скажу так: там, где не едят свинину, - не делают, это и ежу понятно. А там, где едят, - делают. Это личное дело каждого, какое мясо предпочесть. Сами манты от этого хуже не становятся, особенно если учесть исторические корни этого блюда, которые отнюдь не дунганские.
2. 20-30 граммов бараньего (или свиного, в зависимости о предпочтений) сала. При недостаточно жирном мясе количество сала можно удвоить.
3. Семь-восемь средних головок лука.
4.Одно яйцо.
5. Примерно стакан пшеничной муки.
6.Постакана холодной воды.
7.Чайнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры.
Итак, сначала мелко-мелко режем мясо. Ножом и только ножом. Чувствуете разницу, между проверченным и задавленным фаршем и мелко нарезанным мясом? То-то же. Столь же мелко режем и сало. Процедура нарезки значительно упростится, если мясо и сало предваритльно слегка подморозить в морозилке.
Теперь лук. Объясню, почему лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной "структуры" компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе). Лук, как и мясо, опять таки измельчаем ножом, а не тёркой или мясрубкой.
Далее смешиваем лук с мясом и салом, немного солим и перчим красным молотым перцем и столь же молотым (свежемолотым), но черным. Непременно добавляем в начинку щепоть хорошей памирской зиры. Ибо в начинке - благородная баранина (хотя со свининой зира тоже хорошо сотрудничает).
Теперь занимаемся тестом. Изготовление теста для манты, должен сказать, это чисто мужская работа. Здесь нужна определенная сила и женским ручкам с этой работой качественно не справиться. Итак, разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, размешиваем до "растворения" желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку. Сразу оговорюсь: на яйце и воде получается "жесткое", очень упругое тесто. Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока, не разбивая, разумеется, в молоко яйцо.
Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним "работу". Вот где нужны именно мужские руки и мужицкая сила. Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и выразительнее оно становится . Иными словами (процитирую самого себя, попросив прощения у дам): "...тесто, прежде чем его считать готовым, нужно помять, как ... женщину. Сначала - нижней частью ладони, вкруговую, представляя, что это женские бедра. Потом во всю ширину ладони, стараясь передать тесту свой внутренний жар и страсть. Потом – нежно поглаживая, как это ты делаешь, проходя по эрогенным зонам. И, наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь... ну, в общем ты меня понимаешь. На всё про всё у тебя должно уйти не менее 20 минут. "
Дальше - уже проще. Хорошо и равномерно умятому тесту даем немного отдохнуть. Тем временем ставим нижнюю часть мантовницы-пароварки (манты-каскана), наполненную водой, греться на плите.
Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству "этажей" в пароварке).
Каждый брусочек разделим на восемь равных частей - по количеству манты, которые гипотетически разместятся на каждом этаже пароварки.
Сформируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех.
И, чуть сплющив каждый шарик пальцем, раскатаем его в очень тонкую лепешку - примерно 10 см в диаметре.
А теперь внимание! От толщины раскатанной нами лепешки будет зависеть, понятное дело, толщина теста на готовых манты. Здесь существует два разных подхода, основанных, на мой взгляд, только на вкусовых пристрастиях, не более. Если кому нравится уж о-о-очень тонкое тесто, тот раскатывается его тоньше бумажного листа (не забывая подсыпать муку). Кто любит тесто потолще (не в палец, конечно, толщиной), тот, соответствующим образом его и раскатывает. Мне очень тонкое тесто, например, не нравится, поскольку с ним теряется ощущение "аль-денте", и я делаю так, как делаю. В любом случае хорошо умятое тесто позволяет раскатывать себя на какой угодно манер.
Итак, раскатав шарики, укладываем на каждую лепешку начинку - примерно по столовой ложке, к начинке добавляем по небольшому кусочку сала (это чисто опционное добавление).
Затем начинаем формировать манты. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки. Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются. Вот так.
Таким образом свободными остаются два полукруга слева и справа, если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам. Находим верхние точки на этих полукружьях, сводим их над начинкой и ранее защипанными "концами" и вновь защипываем. Получается такой почти квадратный мешочек.
А коль он квадратный, стало быть, у него четко есть четыре конца. Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем манты прямоугольную форму.
Теперь донышко каждого полуфабриката следует слегка окунуть в растительное масло, налитое в блюдечко. Это предотвратит манты от прилипания к ярусу пароварки. Еще минуточку внимания! Иногда растительным маслом смазывают не донышко манты, а непосредственно поверхность яруса манты-каскана. А потом недоумевают, почему манты прилипли к ярусу. Ларчик открывается просто: при смазывании яруса масло не всегда попадает на внутренние края отверстий. Они-то и цепляют потом готовые манты.
Готовый полуфабрикат укладываем на ярус.
Повторяем все операции с остальным тестом и начинкой, вставляем ярусы с манты в пароварку, а пароварку устанавливаем над кастрюлей с закипевшей водой.
Готовим манты при плотно прикрытой крышкой минут 40-45. Кипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пароварки пар. Готовые манты аккуратно "перегружаем" в большое блюдо, обильно поливаем их сливочным маслом и посыпаем черным молотым перцем и рубленой зеленью, если она нравится. Вот так:
И вот это, друзья мои, и будут самые что ни на есть правильные манты!
ЗЫ. Особенности приготовления манты с картофельной начинкой – здесь:
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-121.shtml
ХуеВ, 26-11-2011 00:06:30
ответ на: Жук_короед [946]
ты слишком дахуя и слишком часто нос свой суёшь куда не следует, и я не только про барсуню... всосал блядь?
19480710Звукореж, 26-11-2011 00:06:43
ответ на: Хранительница личностных матриц [947]
>1.Путаешь, мне виднее.
19480711>2.Не было, иначе бы осталось в кешах яндекса, над которыми модеры УК не властны
---------------------------------------------
Хоть и путаю, адин хуй баян, да.
Хоть бы буковы переставил местами ё.
КонАццкий Синдром, 26-11-2011 00:07:16
ответ на: Жук_короед [948]
ниче, научицо
* pee :: 22,1 kb - показатьвот, видишь как я собаке все предельно ясно абьяснил:
19480713
ситивой дрозофилл, 26-11-2011 00:08:29
ответ на: Жук_короед [950]
бгы, никада.
19480716Хранительница личностных матриц, 26-11-2011 00:08:33
ответ на: Звукореж [952]
в чем баян, если на УК этого рецепта не было?
19480717Жук_короед, 26-11-2011 00:08:37
ответ на: ХуеВ [951]
>ты слишком дахуя и слишком часто нос свой суёшь куда не следует, и я не только про барсуню... всосал блядь?
19480719очинь интересно де это я тебя пердуна сранова обсуждал. понел?
Paul Litra, 26-11-2011 00:11:01
звукареж разбушевалсо. не было тут сиих мантов. другия были, а именно этих не было
19480735Хранительница личностных матриц, 26-11-2011 00:12:14
ответ на: Paul Litra [957]
есть самый простой способ проверить - кеш яндекса
19480742над ним ни один модер с УК не властен
Хранительница личностных матриц, 26-11-2011 00:12:29
все ка мне госте пришли, попиздую в нарды играть
19480744Paul Litra, 26-11-2011 00:16:14
ответ на: Хранительница личностных матриц [958]
>есть самый простой способ проверить - кеш яндекса
19480760>над ним ни один модер с УК не властен
виш бля, техника. а я в поиск вбивал да Дунькены кревасы лопател, деревня
Оливер Похер, 26-11-2011 00:18:48
штуцер нахать иле в нарды играцца?
19480764saji, 26-11-2011 00:19:05
бляяяяяя
19480765Мясник с тапаром, 26-11-2011 00:19:13
999
19480766Мясник с тапаром, 26-11-2011 00:19:21
тыщаблять
19480768saji, 26-11-2011 00:19:28
тыщя
19480769Оливер Похер, 26-11-2011 00:20:28
шахмоты наше фсьо
19480771Paul Litra, 26-11-2011 00:20:35
ответ на: Мясник с тапаром [964]
>тыщаблять
19480772бот германске, блять!
Звукореж, 26-11-2011 00:21:10
ответ на: Хранительница личностных матриц [955]
>в чем баян, если на УК этого рецепта не было?
19480774----------------------------------------
Тебе лудше знать.
Больше новых, без бороды рецебтов на УК! но мне фсё-таки кажецо, што был.
Точка.
ситивой дрозофилл, 26-11-2011 00:21:32
ещо один вывод: глубокой осенью Мясник активно ловиццо на 999 и 1000 с наступлением темноты
19480776КонАццкий Синдром, 26-11-2011 00:21:54
ответ на: Paul Litra [967]
джерман инжыниринг.
19480777Звукореж, 26-11-2011 00:22:21
Мясник с тапаром
19480778Получил маляву?
Мясник с тапаром, 26-11-2011 00:24:15
ответ на: Звукореж [971]
ога, тока пока не лес туда
19480782здарова
Мясник с тапаром, 26-11-2011 00:25:00
ответ на: ситивой дрозофилл [969]
дык я уже давно паявился, тока фсе игнариравали чота
19480785Мясник с тапаром, 26-11-2011 00:25:10
хуягну блять
19480786Мясник с тапаром, 26-11-2011 00:25:15
зоборблять
19480787Мясник с тапаром, 26-11-2011 00:25:50
ответ на: Мясник с тапаром [975]
от далбаёп блять
19480790Звукореж, 26-11-2011 00:26:25
ответ на: Мясник с тапаром [972]
>ога, тока пока не лес туда
19480792>здарова
--------------------------
Хай бля, чота па первой фстало не ровно, зафтро админ паправит......
Paul Litra, 26-11-2011 00:27:00
ответ на: КонАццкий Синдром [970]
>джерман инжыниринг. GmbH
19480796Звукореж, 26-11-2011 00:28:08
Мясник с тапаром
19480798Уже паправил...
Звукореж, 26-11-2011 00:29:48
Мясник с тапаром
19480802Красота.
Да бля...
Звукореж, 26-11-2011 00:33:29
Мясник с тапаром
19480813Блять, основной тегст не вижу.
Зафтро уж...
ситивой дрозофилл, 26-11-2011 00:37:45
Мясник, Звукореж, а чо вы делити?
19480825Мясник с тапаром, 26-11-2011 00:38:44
ответ на: Звукореж [979]
ога, я уже залес и фтыкаю. песдата аказываецо в герменее, блять, гыгыгы
19480829Бенц, 26-11-2011 00:42:25
заебись, просто заебись!!!
19480843Мясник с тапаром, 26-11-2011 00:53:25
ответ на: ситивой дрозофилл [982]
>Мясник, Звукореж, а чо вы делити?
http://afm-tour.ru/index.php?view=category&catid=73&option=com
19480891да не делим, тама сцайт, блять и фотке фсякие. бирлинские тоже есьть, вот и песдим за них
ситивой дрозофилл, 26-11-2011 01:11:20
ответ на: Мясник с тапаром [985]
ага, я уже нагадил там
19480938Антацид (изжога-гадость), 26-11-2011 01:22:00
ответ на: ситивой дрозофилл [986]
>ага, я уже нагадил там
19480962я тоже оценок понапхал.
РуБляЗианец, 26-11-2011 01:27:11
пачти все буйные налицо
19480973+50 за вас страдальци
Мясник с тапаром, 26-11-2011 01:42:28
буду щас чим-чи ацкой смесью натирать, блять
19481000ситивой дрозофилл, 26-11-2011 01:43:13
ответ на: РуБляЗианец [988]
>
19481002>+50
паддерживаю! как самочуствие?
ситивой дрозофилл, 26-11-2011 01:46:31
я тоже свой чимьчи както одной сухой бабушкой натер. неприятные ощущения (сочуствует мяснику)
19481009ситивой дрозофилл, 26-11-2011 01:47:58
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [987]
точна, надо ещо оценок напехать
19481011Мясник с тапаром, 26-11-2011 01:49:02
сонькой снял сёдня, блять
* DSC00957 :: 85,5 kb - показать19481014
Мясник с тапаром, 26-11-2011 01:49:34
и вот для Анты
* DSC00952 :: 120,7 kb - показать19481015
ХуеВ, 26-11-2011 01:50:42
ответ на: Мясник с тапаром [989]
>буду щас чим-чи ацкой смесью натирать, блять
19481016зачем ты хуй себе ацкой смесью натираешь?
ситивой дрозофилл, 26-11-2011 01:54:24
ответ на: Мясник с тапаром [993]
>сонькой снял сёдня, блять
19481022ахуеть какое все кривое
Мясник с тапаром, 26-11-2011 01:59:39
ответ на: ХуеВ [995]
>>буду щас чим-чи ацкой смесью натирать, блять
19481031>
>зачем ты хуй себе ацкой смесью натираешь?
это не хуй. это копуста, блять
РуБляЗианец, 26-11-2011 02:21:52
ответ на: ситивой дрозофилл [990]
пытаюзь поддрачивать левай
19481053пака не палучаится
РуБляЗианец, 26-11-2011 02:25:09
ответ на: Мясник с тапаром [997]
капузту скока держишь?
19481060ни делю иле две?
РуБляЗианец, 26-11-2011 02:29:54
все паснули...нуия
19481064