Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Рыбная шурпа
Из всех известных мне рыбных супов балык-шурва (так по-узбекски звучит название этого блюда) – самый незатейливый и практически бесхлопотный в приготовлении суп, обладающий, тем не менее, своими технологическими особенностями (если говорить о процессе готовки) и неповторимым вкусом. В отличие от многих других рыбных супов балык-шурву, например, не варят на рыбном бульоне. В качестве основного компонента здесь используется только пресноводная рыба, да и то далеко не всякая. Для этого супа именно вес рыбы имеет значение – мелочь не годится. И – ещё одна важная особенность: соотношение рыбы в балык-шурве к жидкой части готового супа – примерно один к одному. Всё это вместе взятое – крупная и жирная пресноводная рыба и её немалый удельный вес в самом супе – делает балык-шурву наваристой и ароматной, а в самой рыбе полностью сохраняется её собственный вкус.
Самая идеальная для балык-шурвы рыба – это, конечно, сазан. От килограмма и выше. Реже используется карась, причем, только речной и тоже только крупный. За неимением того и другого можно взять их близкого родственника – карпа. Об использовании в балык-шурве каких-либо других видов пресноводных рыб мне слышать не приходилось.
Овощная составляющая балык-шурвы примерно такая же, как и у обычной шурпы. Для супа на 3-4 порции вполне достаточно:
Пары луковиц
Одной небольшой моркови
Головки чеснока
Одного сладкого перца
Трех-четырех средних картофелин
Двух-трех средних помидоров
По желанию – стручка острого перца
Ну и немного зелени, конечно: кинзы или базилика.
Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами. Морковь – кружочками. Сладкий перец – крупными ломтями. Помидоры можно нарезать и помельче, и покрупнее. Картофель и чеснок, с которого снята шкурка, закладываются целиком. Как и стручки острого перца, если он используется.
Всё это «хозяйство» (для супа, напомню, на 3-4 порции) заливается двумя – двумя с половиной литрами холодной воды и ставится на плиту. Варка осуществляется без крышки при очень умеренном кипении в течение одного часа, не менее.
Теперь что касается рыбы. Для указанных пропорций овощей и воды я взял двух карпов общим весом примерно в 2 килограмма. Почему двух, а не одного того же веса? В наших широтах редко встретишь карпа, выросшего в естественных для него условиях. А в прудовых хозяйствах эту рыбу откармливают, как поросёнка. Чем больше карп, тем он избыточно жирен. Поэтому приходится останавливаться на некоей золотой серединке и брать килограммовые экземпляры.
Вторая важная проблема – проблема мелких косточек, из-за которых мало кто пользует эту рыбу в отварном виде. Однако эта проблема решается очень легко, если рыба почищена, выпотрошена, промыта и у нее полностью удалены жабры (голова тоже используется в балык-шурве – для навара).
Каждую рыбу почти до позвоночной кости нужно надрезать по спинке и хвостовой части поперек с шагом не более 5 мм. Причем, надрезать нужно не строго поперек, то есть перпендикулярно спинному плавнику, а как бы по диагонали. Это нужно для последующей серии надрезки, которая пересекает предыдущую и создаёт на тушке надрезочную сетку. Вот такую, как на этом снимке:
Разумеется, таким образом рыба надрезается с обеих сторон. Мелкие косточки, конечно, никуда при этом не денутся, но и гарантированно не доставят уже никаких неприятностей, поскольку будут посечены до микроскопических размеров. Останутся только плавниковые и реберные кости. Но реберные кости довольно крупные, чтобы их не заметить в готовой рыбе. Что касается плавниковых, их можно удалить, вырезав плавники – анальный и спинной - невелика потеря. (Где-то здесь я уже писал об избавлении от косточковых проблем, но не помню, где. Поэтому интересующихся адресую сюда http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-108.shtml ) Обработанную таким образом рыбу нужно будет порезать на крупные куски.
Дальше просто. После того, как овощи в течение примерно часа поварились в указанном объеме воды и будущий суп отрегулирован перед закладкой рыбы на количество соли, начинаем пристраивать рыбу, разделанную на куски. Это, должен сказать, довольно плотное пристраивание, в котором ничто не должно смущать. Куски рыбы придется фактически запихивать в те или иные пространства, и это нормально для балык-шурвы.
Здесь стоит чуть увеличить температуру под конфоркой, чтобы началось уверенное кипение, однако после того как оно начнется, температуру нужно будет сбавить до кипения слабого, и накрыть кастрюлю крышкой. Минут через десять, шурпу следует приправить свежемолотым черным перцем по вкусу, щепоткой зиры и мелко нарубленной зеленью - желательно смесью кинзы и базилика.
После этого кастрюлю нужно снять с плиты и дать шурпе настояться хотя бы 20-30 минут. Обычно её подают так: рыбу и овощи перекладывают на отдельную тарелку, а юшку разливают по пиалам или суповым тарелкам. Хотя не возбраняется положить по порционным тарелкам готовый картофель. Словом, правила здесь довольно гибкие. И ещё одно замечание. Учитывая пропорции рыбы к бульону, в балык-шурве в готовом, так сказать, виде наличествует рыбное заливное. Всё зависит от того, как вы расположите куски рыбы и как зальёте их юшкой. На следующий день, если заливное ставилось в холодильник, вас может ожидать очень вкусная, а самое главное естественная красота. Так что приятного аппетита!
ЗЫ. На всякий случай - ссылки на некоторые другие мои рыбные супы, которые могут быть в тему:
Заправочный рыбный суп, а ля буйабес http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-42.shtml
Ну и, конечно, классическая рыбная солянка http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-34.shtml
— Дунduk , 21.11.2011
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 16:50:00
ответ на: Paul Litra [494]
>>>>или нинада
19463809>>>лучше пригатовил бы чо, да выложил
>>
>>на себя посмотри!(а вот на меня нинада!ыыыыыыы)
>
>памалчял бэ уж!
да я тут по пьяне накосячил изрядно,щаз жалею...Сын готовил,а мне дажы мысль в голову невошла,взять фотик-мыльницу,да заснять процесс,но понял одно-миндаль с фасолью-сочетаем!
Русскоязычная, 22-11-2011 16:50:44
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [500]
>>(смотред на Антацида)
19463813>
>тебе можна!
чо за дискрименация?
Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 16:51:01
ответ на: Русскоязычная [496]
>А нтациду смотрю прямо в глоза
19463815тебе ващще можна куда угодно смотреть,дажы незасмущаюсь,ибо доверие!
Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 16:51:48
ответ на: Русскоязычная [502]
>>>(смотред на Антацида)
19463821>>
>>тебе можна!
>чо за дискрименация?
сматри ниже!(чота двусмысленно както...ыыыыыыыы)
КонАццкий Синдром, 22-11-2011 16:52:07
скучно, господа.
19463826хотьбы кто небуть уже хотя бы мясо под маянезом выложил
Paul Litra, 22-11-2011 16:59:53
ответ на: КонАццкий Синдром [505]
>скучно, господа.
19463875>хотьбы кто небуть уже хотя бы мясо под маянезом выложил
всё равно будет скушно. прошли времена конструктивных срачей по рецэбтам в каментах.
штук 50 будет - говно!
примерно столько же - заебись!
а дальше чат ни о чом, как всегда
КонАццкий Синдром, 22-11-2011 17:03:38
ответ на: Paul Litra [506]
ну так в уху срать уже тоже надоело
19463893КонАццкий Синдром, 22-11-2011 17:04:56
да и давно не срались, какую марку маянеза лучше жарить, а какую запекать
19463897Мясник с тапаром, 22-11-2011 17:05:22
а мине похуй куда срать, блять. иш, блять, эстеты ношлись - в уху пасрать уже зазорна ёбанасися
19463900КонАццкий Синдром, 22-11-2011 17:06:40
ответ на: Мясник с тапаром [509]
да все знают, что у тебя понос. И нечем тут хвастацо
19463908КонАццкий Синдром, 22-11-2011 17:08:04
ответ на: Мясник с тапаром [509]
плов давай сцуко. И борсч. И кимчи. И сасиське с капустой. Это для начала
19463911Paul Litra, 22-11-2011 17:09:57
ответ на: КонАццкий Синдром [508]
>да и давно не срались, какую марку маянеза лучше жарить, а какую запекать
19463920а веть какие срачи были... (носальгически почосывая седые мудя)
КонАццкий Синдром, 22-11-2011 17:11:22
ответ на: Paul Litra [512]
ну да.
19463928а еще какой соевый соус лучше добавлять при готовке, а какой просто пить.
ХуеВ, 22-11-2011 17:13:14
так блядь, ёбанарот, кому тут блядь срача на хватает, ебать ту розалинду в сраку?
19463945Мясник с тапаром, 22-11-2011 17:15:58
ответ на: КонАццкий Синдром [511]
>плов давай сцуко. И борсч. И кимчи. И сасиське с капустой. Это для начала
19463962атвичаю апстаятильна, па пунктам, блять:
пашолнахуйказёлблять!!!!!!
Мясник с тапаром, 22-11-2011 17:18:05
ответ на: Мясник с тапаром [515]
и успакоимшы чутог - плоф уже был ф каличистве двух, борсч пака ниделал, кимчи - для лохоф, а для алматинских пацаноф - чим-чи, сасиське с капустой - галимый халистиринд, а я иво типерь боюся шопесдец
19463975Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 17:19:34
ответ на: КонАццкий Синдром [513]
>ну да.
19463986>а еще какой соевый соус лучше добавлять при готовке, а какой просто пить незакусывая
Мясник с тапаром, 22-11-2011 17:20:21
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [517]
>>ну да.
19463991>>а еще какой соевый соус лучше добавлять при готовке, а какой просто пить незакусывая. и зачемта вытащил хуй (с)
Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 17:20:36
ответ на: ХуеВ [514]
>так блядь, ёбанарот, кому тут блядь срача на хватает, ебать ту розалинду в сраку?
19463992у розалинды узость как отличие?
Paul Litra, 22-11-2011 17:22:22
ответ на: ХуеВ [514]
>так блядь, ёбанарот, кому тут блядь срача на хватает, ебать ту розалинду в сраку?
19464004рассмотрев пезду у Мани
вышел ХуеВ из-за бани
Русскоязычная, 22-11-2011 17:22:41
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [504]
>>>>(смотред на Антацида)
19464007>>>
>>>тебе можна!
>>чо за дискрименация?
>
>сматри ниже!(чота двусмысленно както...ыыыыыыыы)
оттсцуко
давай сцылко на хорошую музычку..
Русскоязычная, 22-11-2011 17:23:26
ответ на: Paul Litra [498]
>осмысленно нахнул имени себя
19464011цепелины в студею!!!
сглотнула слюнц
Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 17:25:12
ответ на: Paul Litra [520]
>>так блядь, ёбанарот, кому тут блядь срача на хватает, ебать ту розалинду в сраку?
19464026>
>рассмотрев пезду у Мани
>вышел ХуеВ из-за бани
тока вышел-и вошол.
хуй забыв искать пошол
Русскоязычная, 22-11-2011 17:26:46
у реки камыши.
19464034расплескались там ершы.
круг – постарше,
круг – помладше,
круг – совсем малыши. мугогооо
Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 17:27:15
ответ на: Русскоязычная [521]
>>>>>(смотред на Антацида)
19464037>>>>
>>>>тебе можна!
>>>чо за дискрименация?
>>
>>сматри ниже!(чота двусмысленно както...ыыыыыыыы)
>оттсцуко
>давай сцылко на хорошую музычку..
Руся,для тебя хорошая-дет,блэк,трэш?
Русскоязычная, 22-11-2011 17:28:16
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [525]
во! то что нада.
19464041успокоилазь))
Paul Litra, 22-11-2011 17:30:08
ответ на: Русскоязычная [522]
>>осмысленно нахнул имени себя
19464050>цепелины в студею!!!
>сглотнула слюнц
цэпычи ленивые. рецэбт: варим картошку, жарем катлеты, жрём са сметаной
Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 17:32:47
ответ на: Русскоязычная [526]
>во! то что нада.
19464069>успокоилазь))
как мало человеку нада.... а Руся-человек!
КонАццкий Синдром, 22-11-2011 17:46:09
ответ на: Мясник с тапаром [515]
>>плов давай сцуко. И борсч. И кимчи. И сасиське с капустой. Это для начала
19464152>
>атвичаю апстаятильна, па пунктам, блять:
>пашолнахуйказёлблять!!!!!!
Казиол ты с тапаром недастреляный!
я твой никан в деафрагму ибал!
Русскоязычная, 22-11-2011 17:47:26
ответ на: Paul Litra [527]
>
19464157>цэпычи ленивые. рецэбт: варим картошку, жарем катлеты, жрём са сметаной
нини.мы не ищем лёхких путей)
Мясник с тапаром, 22-11-2011 17:47:45
ответ на: КонАццкий Синдром [529]
>Казиол ты с тапаром недастреляный!
19464158>я твой никан в деафрагму ибал!
(патсыпая в деафрагму келаграм стиклаваты) - онанокаг... ну-ну, охальнег, ибай-ибай (мерско утробно расмиялсо)
КонАццкий Синдром, 22-11-2011 17:49:42
ответ на: Мясник с тапаром [531]
абматал хуй стекловатой и настырно продолжаю ибать диафрагму
19464165Paul Litra, 22-11-2011 17:53:33
БДСМ кокойты началсо
19464190Мясник с тапаром, 22-11-2011 17:53:38
ответ на: КонАццкий Синдром [532]
>абматал хуй стекловатой и настырно продолжаю ибать диафрагму
19464191(нолил туда литыр кетайскава суперклея) - а щас каг? (спрашывает с интиресом)
Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 17:53:58
ответ на: КонАццкий Синдром [529]
>>>плов давай сцуко. И борсч. И кимчи. И сасиське с капустой. Это для начала
19464193>>
>>атвичаю апстаятильна, па пунктам, блять:
>>пашолнахуйказёлблять!!!!!!
>Казиол ты с тапаром недастреляный!
>я твой никан в деафрагму ибал!
извращенетс!
Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 17:54:59
ответ на: Мясник с тапаром [531]
>>Казиол ты с тапаром недастреляный!
19464201>>я твой никан в деафрагму ибал!
>
>(патсыпая в деафрагму келаграм стиклаваты) - онанокаг... ну-ну, охальнег, ибай-ибай (мерско утробно расмиялсо)
ыыыыыыыыыы,ты тожь нахал,поискать!
Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 17:55:49
ответ на: КонАццкий Синдром [532]
>абматал хуй стекловатой и настырно продолжаю ибать диафрагму
19464207хуяссе? йога штоль спасает?
Русскоязычная, 22-11-2011 17:56:40
я надела на рыбалку
19464213новые ботинки.
ничего что без наживки
зато как с картинки.) блэк металл)))
КонАццкий Синдром, 22-11-2011 17:57:35
ответ на: Мясник с тапаром [534]
>(нолил туда литыр кетайскава суперклея) - а щас каг? (спрашывает с интиресом)
19464216а щас можешь свой новый никан выбросить нахуй
Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 17:58:30
ответ на: Русскоязычная [538]
>я надела на рыбалку
19464223>новые ботинки.
>ничего что без наживки
>зато как с картинки.) блэк металл)))
я ття цылулю меж ботинок,блэкушница конченная!
Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 17:59:31
ответ на: КонАццкий Синдром [539]
>>(нолил туда литыр кетайскава суперклея) - а щас каг? (спрашывает с интиресом)
19464228>а щас можешь свой новый никан выбросить нахуй
линзу таки пробуровил,озабоченный?
КонАццкий Синдром, 22-11-2011 18:01:17
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [541]
нахуя? литруха кетайского суперклея так просто не смываецо
19464240ХуеВ, 22-11-2011 18:01:53
вот блядь до чего отсутствие обновок доводит, КС никон в дифрагму ибёт...
19464246Мясник с тапаром, 22-11-2011 18:02:18
ответ на: КонАццкий Синдром [539]
>>(нолил туда литыр кетайскава суперклея) - а щас каг? (спрашывает с интиресом)
19464249>а щас можешь свой новый никан выбросить нахуй
(с энтузеазмом) - хули выбрасывать?! мине очень уш на еблю пасматреть на такую ахота - ты прадалжай, прадалжай, гыгыгы
КонАццкий Синдром, 22-11-2011 18:03:15
ответ на: ХуеВ [543]
а все этот казиол с топором давел.
19464252в поликлинику его надо сдать, для опытов
Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:03:32
ответ на: КонАццкий Синдром [542]
>нахуя? литруха кетайского суперклея так просто не смываецо
19464255пока очистишься,хуй сотрёшь? мдээээ,нелёгкая задачька,это Вам не бином Ньютона....
КонАццкий Синдром, 22-11-2011 18:04:15
ответ на: Мясник с тапаром [544]
подсматривать - к ХуеВу за баню, он там твою машку раком пользует
19464261Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:04:16
ответ на: ХуеВ [543]
>вот блядь до чего отсутствие обновок доводит, КС никон в дифрагму ибёт...
19464262ну сумашедший,чо вазьмёшь?(с)
КонАццкий Синдром, 22-11-2011 18:05:16
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [546]
да хуйня, наждачкой отполировал и снова какбутто муха нииблась.
19464267а вот деафрагме песдец
Мясник с тапаром, 22-11-2011 18:05:26
(пишед абивленее бальшыме букваме)
19464269внеманее внеманее!! смиртельная йебля никанафскава объектива суровым заакианским гостем при атигчающих апстаятильствах!!! слабанервных просим вытьти из зала - их патом выебут атдельна!!! фхот 27,53 евро