Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Рыбная шурпа

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
фото1

Из всех известных мне рыбных супов балык-шурва (так по-узбекски звучит название этого блюда) – самый незатейливый и практически бесхлопотный в приготовлении суп, обладающий, тем не менее, своими технологическими особенностями (если говорить о процессе готовки) и неповторимым вкусом. В отличие от многих других рыбных супов балык-шурву, например, не варят на рыбном бульоне. В качестве основного компонента здесь используется только пресноводная рыба, да и то далеко не всякая. Для этого супа именно вес рыбы имеет значение – мелочь не годится. И – ещё одна важная особенность: соотношение рыбы в балык-шурве к жидкой части готового супа – примерно один к одному. Всё это вместе взятое – крупная и жирная пресноводная рыба и её немалый удельный вес в самом супе – делает балык-шурву наваристой и ароматной, а в самой рыбе полностью сохраняется её собственный вкус.

Самая идеальная для балык-шурвы рыба – это, конечно, сазан. От килограмма и выше. Реже используется карась, причем, только речной и тоже только крупный. За неимением того и другого можно взять их близкого родственника – карпа. Об использовании в балык-шурве каких-либо других видов пресноводных рыб мне слышать не приходилось.
Овощная составляющая балык-шурвы примерно такая же, как и у обычной шурпы. Для супа на 3-4 порции вполне достаточно:
Пары луковиц
Одной небольшой моркови
Головки чеснока
Одного сладкого перца
Трех-четырех средних картофелин
Двух-трех средних помидоров
По желанию – стручка острого перца
Ну и немного зелени, конечно: кинзы или базилика.

фото2

Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами. Морковь – кружочками. Сладкий перец – крупными ломтями. Помидоры можно нарезать и помельче, и покрупнее. Картофель и чеснок, с которого снята шкурка, закладываются целиком. Как и стручки острого перца, если он используется.

фото4

Всё это «хозяйство» (для супа, напомню, на 3-4 порции) заливается двумя – двумя с половиной литрами холодной воды и ставится на плиту. Варка осуществляется без крышки при очень умеренном кипении в течение одного часа, не менее.

фото5

Теперь что касается рыбы. Для указанных пропорций овощей и воды я взял двух карпов общим весом примерно в 2 килограмма. Почему двух, а не одного того же веса? В наших широтах редко встретишь карпа, выросшего в естественных для него условиях. А в прудовых хозяйствах эту рыбу откармливают, как поросёнка. Чем больше карп, тем он избыточно жирен. Поэтому приходится останавливаться на некоей золотой серединке и брать килограммовые экземпляры.
Вторая важная проблема – проблема мелких косточек, из-за которых мало кто пользует эту рыбу в отварном виде. Однако эта проблема решается очень легко, если рыба почищена, выпотрошена, промыта и у нее полностью удалены жабры (голова тоже используется в балык-шурве – для навара).
Каждую рыбу почти до позвоночной кости нужно надрезать по спинке и хвостовой части поперек с шагом не более 5 мм. Причем, надрезать нужно не строго поперек, то есть перпендикулярно спинному плавнику, а как бы по диагонали. Это нужно для последующей серии надрезки, которая пересекает предыдущую и создаёт на тушке надрезочную сетку. Вот такую, как на этом снимке:

фото3

Разумеется, таким образом рыба надрезается с обеих сторон. Мелкие косточки, конечно, никуда при этом не денутся, но и гарантированно не доставят уже никаких неприятностей, поскольку будут посечены до микроскопических размеров. Останутся только плавниковые и реберные кости. Но реберные кости довольно крупные, чтобы их не заметить в готовой рыбе. Что касается плавниковых, их можно удалить, вырезав плавники – анальный и спинной - невелика потеря. (Где-то здесь я уже писал об избавлении от косточковых проблем, но не помню, где. Поэтому интересующихся адресую сюда http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-108.shtml ) Обработанную таким образом рыбу нужно будет порезать на крупные куски.

Дальше просто. После того, как овощи в течение примерно часа поварились в указанном объеме воды и будущий суп отрегулирован перед закладкой рыбы на количество соли, начинаем пристраивать  рыбу, разделанную на куски. Это, должен сказать, довольно плотное пристраивание, в котором  ничто не должно смущать. Куски рыбы придется фактически запихивать в те или иные пространства, и это нормально для балык-шурвы.

фото6

Здесь стоит чуть увеличить температуру под конфоркой, чтобы началось уверенное кипение, однако после того как оно начнется, температуру нужно будет сбавить до кипения слабого, и накрыть кастрюлю крышкой. Минут через десять, шурпу  следует приправить свежемолотым черным перцем по вкусу, щепоткой зиры и мелко нарубленной зеленью - желательно смесью кинзы и базилика.

фото7

После этого кастрюлю нужно снять с плиты и дать шурпе настояться хотя бы 20-30 минут. Обычно её подают так: рыбу и овощи перекладывают на отдельную тарелку, а юшку разливают по пиалам или суповым тарелкам. Хотя не возбраняется положить по порционным тарелкам готовый картофель. Словом, правила здесь довольно гибкие. И ещё одно замечание. Учитывая пропорции рыбы к бульону, в балык-шурве в готовом, так сказать, виде наличествует рыбное заливное. Всё зависит от того, как вы расположите куски рыбы и как зальёте их юшкой. На следующий  день, если заливное ставилось в холодильник, вас может ожидать очень вкусная, а самое главное естественная красота. Так что приятного аппетита!

фото8

ЗЫ. На всякий случай - ссылки на некоторые другие мои  рыбные супы, которые могут быть в тему:

Заправочный рыбный суп, а ля буйабес  http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-42.shtml
Ну и, конечно, классическая рыбная солянка http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-34.shtml

Дунduk , 21.11.2011

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


1101

Полярнег, 23-11-2011 22:31:26

ну и абещяный забор каторый дарю Жузьке!

1102

Мясник с тапаром, 23-11-2011 22:31:47

ответ на: Полярнег [1100]

>Пиздабол!!!!!!!! Нету у тебя их! Иди праверь!(мериет кепку ат гуче и галстуг бабочко)
(срочна пабижал сматреть пат фтарую апору маста)

1103

Полярнег, 23-11-2011 22:31:53

ну пачти что ,толька......

1104

Мясник с тапаром, 23-11-2011 22:31:59

забор-мабор и ниибёт есле не прамажу, гыы

1105

Полярнег, 23-11-2011 22:32:06

забор!

1106

Juzz's, 23-11-2011 22:32:19

ответ на: Мясник с тапаром [1093]

>>здрасте!
>привецтвую (снял картус)
чеэто дома и в шапке

1107

Мясник с тапаром, 23-11-2011 22:32:49

ответ на: Мясник с тапаром [1104]

>забор-мабор и ниибёт есле не прамажу, гыы
не, не прамазал. фсем дарю (делает шырокий жест галавой)

1108

Полярнег, 23-11-2011 22:33:02

ответ на: Мясник с тапаром [1104]

скатина!(плюю на батинки)

1109

Мясник с тапаром, 23-11-2011 22:33:36

ответ на: Juzz's [1106]

>>>здрасте!
>>привецтвую (снял картус)
>чеэто дома и в шапке
осень нонеча да и фсё в разъездах мы гарацких...

1110

Juzz's, 23-11-2011 22:33:39

ответ на: Полярнег [1092]

все нормально Пол..

1111

Полярнег, 23-11-2011 22:33:51

ответ на: Juzz's [1106]

Жузь! Да нету у нево шапке!

1112

Полярнег, 23-11-2011 22:34:39

ответ на: Juzz's [1110]

Ну слава Богу родная! Слава Богу!

1113

Juzz's, 23-11-2011 22:34:49

ответ на: Мясник с тапаром [1109]

>>>>здрасте!
>>>привецтвую (снял картус)
>>чеэто дома и в шапке
>осень нонеча да и фсё в разъездах мы гарацких...
отопленье  то есть?

1114

Звукореж, 23-11-2011 22:36:30

Мясник с тапаром

Дарова.
Скайп фключи, фчерась не докачало...

1115

Juzz's, 23-11-2011 22:36:41

ответ на: Полярнег [1112]

15 числа кладусь опять.. так что вот..

1116

Звукореж, 23-11-2011 22:37:12

Фсем тож дароф.

1117

Мясник с тапаром, 23-11-2011 22:38:43

ответ на: Juzz's [1113]

>>>>>здрасте!
>>>>привецтвую (снял картус)
>>>чеэто дома и в шапке
>>осень нонеча да и фсё в разъездах мы гарацких...
>отопленье  то есть?
а дык тока када ветер южный

1118

Мясник с тапаром, 23-11-2011 22:39:17

ответ на: Звукореж [1114]

здарова
фключил, ога

1119

Мясник с тапаром, 23-11-2011 22:40:56

во

* DSA_0339 :: 75,7 kb - показать
1120

Juzz's, 23-11-2011 22:42:05

ответ на: Мясник с тапаром [1117]

>>>>>>здрасте!
>>>>>привецтвую (снял картус)
>>>>чеэто дома и в шапке
>>>осень нонеча да и фсё в разъездах мы гарацких...
>>отопленье  то есть?
>а дык тока када ветер южный
на ветер надейся а валенки запасай

1121

Звукореж, 23-11-2011 22:42:32

Мясник с тапаром

Минуту не докачал блять, пьянь, хуле...

1122

мона Лиза, 23-11-2011 22:44:01

нафик этот забор
мне живая изгородь больше нравится

1123

Juzz's, 23-11-2011 22:44:12

ответ на: Мясник с тапаром [1119]

>во
фигасе в америке жить трудно

1124

Звукореж, 23-11-2011 22:44:15

Мясник с тапаром

О бля фсё...
Ща гляну...

1125

Полярнег, 23-11-2011 22:44:35

ответ на: Juzz's [1115]

фсе будет  зашыбись!

* Для Жузьки :: 282,4 kb - показать
1126

Мясник с тапаром, 23-11-2011 22:47:30

ответ на: Juzz's [1120]

(запасает валинки)

1127

Мясник с тапаром, 23-11-2011 22:47:49

ответ на: Звукореж [1121]

да хуйня - не проблема же

1128

КонАццкий Синдром, 23-11-2011 22:48:12

ответ на: Juzz's [1106]

>>>здрасте!
>>привецтвую (снял картус)
>чеэто дома и в шапке
да его воще расстрелять за это надо

1129

Juzz's, 23-11-2011 22:48:18

ответ на: Полярнег [1125]

>фсе будет  зашыбись!
пасиба!!

1130

Мясник с тапаром, 23-11-2011 22:49:13

чекпойнт, блять

* DSA_0341 :: 93,3 kb - показать
1131

Мясник с тапаром, 23-11-2011 22:50:40

ответ на: КонАццкий Синдром [1128]

>>>>здрасте!
>>>привецтвую (снял картус)
>>чеэто дома и в шапке
>да его воще расстрелять за это надо

(уверенно) - нинада!

1132

Juzz's, 23-11-2011 22:51:28

ответ на: КонАццкий Синдром [1128]

>>>>здрасте!
>>>привецтвую (снял картус)
>>чеэто дома и в шапке
>да его воще расстрелять за это надо
не знаю я ваших делов.. по мне так кой кого другого бы утопить

1133

Мясник с тапаром, 23-11-2011 22:51:32

буратина съебалсо, блять, решыл што этава хватет для жызни

* DSA_0349 :: 97,8 kb - показать
1134

Звукореж, 23-11-2011 22:52:25

ответ на: Мясник с тапаром [1130]

>чекпойнт, блять
---------------------------
А хуль они там делают?

1135

Juzz's, 23-11-2011 22:53:25

ответ на: Мясник с тапаром [1130]

>чекпойнт, блять
где это америка с хохлами граничит? сахером фарцуют америкосы

1136

КонАццкий Синдром, 23-11-2011 22:53:29

ответ на: Мясник с тапаром [1131]

>>>>>здрасте!
>>>>привецтвую (снял картус)
>>>чеэто дома и в шапке
>>да его воще расстрелять за это надо
>
>(уверенно) - нинада!
седни картус снять дома забыл, завтра - портки в туалете.
Нет, апределенно расстрелять!

1137

Мясник с тапаром, 23-11-2011 22:53:59

ответ на: Звукореж [1134]

это уже типа памятника - тут граница проходила между советским и американским секторами. оставили будку и рядом в здании музей

1138

КонАццкий Синдром, 23-11-2011 22:54:17

ответ на: Juzz's [1132]

>>>>>здрасте!
>>>>привецтвую (снял картус)
>>>чеэто дома и в шапке
>>да его воще расстрелять за это надо
>не знаю я ваших делов.. по мне так кой кого другого бы утопить
можно и кой кого другого утопить
а потом - расстрелять!

1139

Мясник с тапаром, 23-11-2011 22:54:37

ответ на: КонАццкий Синдром [1136]

(настойчиво нисаглашаецо)

1140

Juzz's, 23-11-2011 22:54:43

ответ на: КонАццкий Синдром [1136]

надеюсь он не в коньках

1141

Полярнег, 23-11-2011 22:55:27

ответ на: мона Лиза [1122]

Моне картикамент!

* заборл :: 115,0 kb - показать
1142

Мясник с тапаром, 23-11-2011 22:56:19

кантора

* DSA_0351 :: 54,1 kb - показать
1143

Juzz's, 23-11-2011 22:56:45

ответ на: Полярнег [1141]

да.. куда лучше когда живенько так

1144

КонАццкий Синдром, 23-11-2011 22:58:29

ответ на: Juzz's [1140]

>надеюсь он не в коньках
да хоть на лыжах, это его проблемы

1145

Мясник с тапаром, 23-11-2011 22:59:59

ГДРовские калеги Косорылого

* DSA_0378 :: 46,1 kb - показать
1146

Juzz's, 23-11-2011 23:00:08

ответ на: КонАццкий Синдром [1144]

>>надеюсь он не в коньках
>да хоть на лыжах, это его проблемы
убежит ой убежит

1147

Полярнег, 23-11-2011 23:01:13

ответ на: Мясник с тапаром [1130]

ыыы чикпоинт гавариш?

* чикпоинт :: 88,9 kb - показать
1148

Мясник с тапаром, 23-11-2011 23:01:55

транспорт

* DSA_0382 :: 68,0 kb - показать
1149

Мясник с тапаром, 23-11-2011 23:02:48

ответ на: Полярнег [1147]

ыыы - чота такое и спрашывали
(спиздил)

1150

Juzz's, 23-11-2011 23:03:15

ответ на: Полярнег [1147]

>ыыы чикпоинт гавариш?
Это Хуев с машой за баней?

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«Когда воды в морях не станет даже капли,
Ко мне протянете свои вы руки-грабли,
Но я прибегну к постоянному ответу:
"Идите на хуй все. Для педерастов нету."»

«Когда воды в морях не станет даже капли,
Ко мне протянете свои вы руки-грабли,
Но я прибегну к постоянному ответу:
"Идите на хуй все. Для педерастов нету."»

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg