Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Рыбная шурпа
фото1

Из всех известных мне рыбных супов балык-шурва (так по-узбекски звучит название этого блюда) – самый незатейливый и практически бесхлопотный в приготовлении суп, обладающий, тем не менее, своими технологическими особенностями (если говорить о процессе готовки) и неповторимым вкусом. В отличие от многих других рыбных супов балык-шурву, например, не варят на рыбном бульоне. В качестве основного компонента здесь используется только пресноводная рыба, да и то далеко не всякая. Для этого супа именно вес рыбы имеет значение – мелочь не годится. И – ещё одна важная особенность: соотношение рыбы в балык-шурве к жидкой части готового супа – примерно один к одному. Всё это вместе взятое – крупная и жирная пресноводная рыба и её немалый удельный вес в самом супе – делает балык-шурву наваристой и ароматной, а в самой рыбе полностью сохраняется её собственный вкус.

Самая идеальная для балык-шурвы рыба – это, конечно, сазан. От килограмма и выше. Реже используется карась, причем, только речной и тоже только крупный. За неимением того и другого можно взять их близкого родственника – карпа. Об использовании в балык-шурве каких-либо других видов пресноводных рыб мне слышать не приходилось.
Овощная составляющая балык-шурвы примерно такая же, как и у обычной шурпы. Для супа на 3-4 порции вполне достаточно:
Пары луковиц
Одной небольшой моркови
Головки чеснока
Одного сладкого перца
Трех-четырех средних картофелин
Двух-трех средних помидоров
По желанию – стручка острого перца
Ну и немного зелени, конечно: кинзы или базилика.

фото2

Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами. Морковь – кружочками. Сладкий перец – крупными ломтями. Помидоры можно нарезать и помельче, и покрупнее. Картофель и чеснок, с которого снята шкурка, закладываются целиком. Как и стручки острого перца, если он используется.

фото4

Всё это «хозяйство» (для супа, напомню, на 3-4 порции) заливается двумя – двумя с половиной литрами холодной воды и ставится на плиту. Варка осуществляется без крышки при очень умеренном кипении в течение одного часа, не менее.

фото5

Теперь что касается рыбы. Для указанных пропорций овощей и воды я взял двух карпов общим весом примерно в 2 килограмма. Почему двух, а не одного того же веса? В наших широтах редко встретишь карпа, выросшего в естественных для него условиях. А в прудовых хозяйствах эту рыбу откармливают, как поросёнка. Чем больше карп, тем он избыточно жирен. Поэтому приходится останавливаться на некоей золотой серединке и брать килограммовые экземпляры.
Вторая важная проблема – проблема мелких косточек, из-за которых мало кто пользует эту рыбу в отварном виде. Однако эта проблема решается очень легко, если рыба почищена, выпотрошена, промыта и у нее полностью удалены жабры (голова тоже используется в балык-шурве – для навара).
Каждую рыбу почти до позвоночной кости нужно надрезать по спинке и хвостовой части поперек с шагом не более 5 мм. Причем, надрезать нужно не строго поперек, то есть перпендикулярно спинному плавнику, а как бы по диагонали. Это нужно для последующей серии надрезки, которая пересекает предыдущую и создаёт на тушке надрезочную сетку. Вот такую, как на этом снимке:

фото3

Разумеется, таким образом рыба надрезается с обеих сторон. Мелкие косточки, конечно, никуда при этом не денутся, но и гарантированно не доставят уже никаких неприятностей, поскольку будут посечены до микроскопических размеров. Останутся только плавниковые и реберные кости. Но реберные кости довольно крупные, чтобы их не заметить в готовой рыбе. Что касается плавниковых, их можно удалить, вырезав плавники – анальный и спинной - невелика потеря. (Где-то здесь я уже писал об избавлении от косточковых проблем, но не помню, где. Поэтому интересующихся адресую сюда http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-108.shtml ) Обработанную таким образом рыбу нужно будет порезать на крупные куски.

Дальше просто. После того, как овощи в течение примерно часа поварились в указанном объеме воды и будущий суп отрегулирован перед закладкой рыбы на количество соли, начинаем пристраивать  рыбу, разделанную на куски. Это, должен сказать, довольно плотное пристраивание, в котором  ничто не должно смущать. Куски рыбы придется фактически запихивать в те или иные пространства, и это нормально для балык-шурвы.

фото6

Здесь стоит чуть увеличить температуру под конфоркой, чтобы началось уверенное кипение, однако после того как оно начнется, температуру нужно будет сбавить до кипения слабого, и накрыть кастрюлю крышкой. Минут через десять, шурпу  следует приправить свежемолотым черным перцем по вкусу, щепоткой зиры и мелко нарубленной зеленью - желательно смесью кинзы и базилика.

фото7

После этого кастрюлю нужно снять с плиты и дать шурпе настояться хотя бы 20-30 минут. Обычно её подают так: рыбу и овощи перекладывают на отдельную тарелку, а юшку разливают по пиалам или суповым тарелкам. Хотя не возбраняется положить по порционным тарелкам готовый картофель. Словом, правила здесь довольно гибкие. И ещё одно замечание. Учитывая пропорции рыбы к бульону, в балык-шурве в готовом, так сказать, виде наличествует рыбное заливное. Всё зависит от того, как вы расположите куски рыбы и как зальёте их юшкой. На следующий  день, если заливное ставилось в холодильник, вас может ожидать очень вкусная, а самое главное естественная красота. Так что приятного аппетита!

фото8

ЗЫ. На всякий случай - ссылки на некоторые другие мои  рыбные супы, которые могут быть в тему:

Заправочный рыбный суп, а ля буйабес  http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-42.shtml
Ну и, конечно, классическая рыбная солянка http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-34.shtml

22-11-2011 16:50:00

>>>>или нинада
>>>лучше пригатовил бы чо, да выложил
>>
>>на себя посмотри!(а вот на меня нинада!ыыыыыыы)
>
>памалчял бэ уж!

да я тут по пьяне накосячил изрядно,щаз жалею...Сын готовил,а мне дажы мысль в голову невошла,взять фотик-мыльницу,да заснять процесс,но понял одно-миндаль с фасолью-сочетаем!



22-11-2011 16:50:44

>>(смотред на Антацида)
>
>тебе можна!
чо за дискрименация?



22-11-2011 16:51:01

>А нтациду смотрю прямо в глоза

тебе ващще можна куда угодно смотреть,дажы незасмущаюсь,ибо доверие!



22-11-2011 16:51:48

>>>(смотред на Антацида)
>>
>>тебе можна!
>чо за дискрименация?

сматри ниже!(чота двусмысленно както...ыыыыыыыы)



22-11-2011 16:52:07

скучно, господа.
хотьбы кто небуть уже хотя бы мясо под маянезом выложил



22-11-2011 16:59:53

>скучно, господа.
>хотьбы кто небуть уже хотя бы мясо под маянезом выложил

всё равно будет скушно. прошли времена конструктивных срачей по рецэбтам в каментах.
штук 50 будет - говно!
примерно столько же - заебись!
а дальше чат ни о чом, как всегда



22-11-2011 17:03:38

ну так в уху срать уже тоже надоело


22-11-2011 17:04:56

да и давно не срались, какую марку маянеза лучше жарить, а какую запекать


22-11-2011 17:05:22

а мине похуй куда срать, блять. иш, блять, эстеты ношлись - в уху пасрать уже зазорна ёбанасися


22-11-2011 17:06:40

да все знают, что у тебя понос. И нечем тут хвастацо


22-11-2011 17:08:04

плов давай сцуко. И борсч. И кимчи. И сасиське с капустой. Это для начала


22-11-2011 17:09:57

>да и давно не срались, какую марку маянеза лучше жарить, а какую запекать
а веть какие срачи были... (носальгически почосывая седые мудя)



22-11-2011 17:11:22

ну да.
а еще какой соевый соус лучше добавлять при готовке, а какой просто пить.



 ХуеВ
22-11-2011 17:13:14

так блядь, ёбанарот, кому тут блядь срача на хватает, ебать ту розалинду в сраку?


22-11-2011 17:15:58

>плов давай сцуко. И борсч. И кимчи. И сасиське с капустой. Это для начала

атвичаю апстаятильна, па пунктам, блять:
пашолнахуйказёлблять!!!!!!



22-11-2011 17:18:05

и успакоимшы чутог - плоф уже был ф каличистве двух, борсч пака ниделал, кимчи - для лохоф, а для алматинских пацаноф - чим-чи, сасиське с капустой - галимый халистиринд, а я иво типерь боюся шопесдец


22-11-2011 17:19:34

>ну да.
>а еще какой соевый соус лучше добавлять при готовке, а какой просто пить незакусывая



22-11-2011 17:20:21

>>ну да.
>>а еще какой соевый соус лучше добавлять при готовке, а какой просто пить незакусывая. и зачемта вытащил хуй (с)



22-11-2011 17:20:36

>так блядь, ёбанарот, кому тут блядь срача на хватает, ебать ту розалинду в сраку?

у розалинды узость как отличие?



22-11-2011 17:22:22

>так блядь, ёбанарот, кому тут блядь срача на хватает, ебать ту розалинду в сраку?

рассмотрев пезду у Мани
вышел ХуеВ из-за бани



22-11-2011 17:22:41

>>>>(смотред на Антацида)
>>>
>>>тебе можна!
>>чо за дискрименация?
>
>сматри ниже!(чота двусмысленно както...ыыыыыыыы)
оттсцуко
давай сцылко на хорошую музычку..



22-11-2011 17:23:26

>осмысленно нахнул имени себя
цепелины в студею!!!
сглотнула слюнц



22-11-2011 17:25:12

>>так блядь, ёбанарот, кому тут блядь срача на хватает, ебать ту розалинду в сраку?
>
>рассмотрев пезду у Мани
>вышел ХуеВ из-за бани

тока вышел-и вошол.
хуй забыв искать пошол



22-11-2011 17:26:46

у реки камыши.
расплескались там ершы.
круг – постарше,
круг – помладше,
круг – совсем малыши. мугогооо



22-11-2011 17:27:15

>>>>>(смотред на Антацида)
>>>>
>>>>тебе можна!
>>>чо за дискрименация?
>>
>>сматри ниже!(чота двусмысленно както...ыыыыыыыы)
>оттсцуко
>давай сцылко на хорошую музычку..

Руся,для тебя хорошая-дет,блэк,трэш? http://www.youtube.com/watch?v=-jfon11JIRg&ob=av2n



22-11-2011 17:28:16

во! то что нада.
успокоилазь))



22-11-2011 17:30:08

>>осмысленно нахнул имени себя
>цепелины в студею!!!
>сглотнула слюнц

цэпычи ленивые. рецэбт: варим картошку, жарем катлеты, жрём са сметаной



22-11-2011 17:32:47

>во! то что нада.
>успокоилазь))

как мало человеку нада.... а Руся-человек!



22-11-2011 17:46:09

>>плов давай сцуко. И борсч. И кимчи. И сасиське с капустой. Это для начала
>
>атвичаю апстаятильна, па пунктам, блять:
>пашолнахуйказёлблять!!!!!!
Казиол ты с тапаром недастреляный!
я твой никан в деафрагму ибал!



22-11-2011 17:47:26

>
>цэпычи ленивые. рецэбт: варим картошку, жарем катлеты, жрём са сметаной
нини.мы не ищем лёхких путей)



22-11-2011 17:47:45

>Казиол ты с тапаром недастреляный!
>я твой никан в деафрагму ибал!

(патсыпая в деафрагму келаграм стиклаваты) - онанокаг... ну-ну, охальнег, ибай-ибай (мерско утробно расмиялсо)



22-11-2011 17:49:42

абматал хуй стекловатой и настырно продолжаю ибать диафрагму


22-11-2011 17:53:33

БДСМ кокойты началсо


22-11-2011 17:53:38

>абматал хуй стекловатой и настырно продолжаю ибать диафрагму
(нолил туда литыр кетайскава суперклея) - а щас каг? (спрашывает с интиресом)



22-11-2011 17:53:58

>>>плов давай сцуко. И борсч. И кимчи. И сасиське с капустой. Это для начала
>>
>>атвичаю апстаятильна, па пунктам, блять:
>>пашолнахуйказёлблять!!!!!!
>Казиол ты с тапаром недастреляный!
>я твой никан в деафрагму ибал!

извращенетс!



22-11-2011 17:54:59

>>Казиол ты с тапаром недастреляный!
>>я твой никан в деафрагму ибал!
>
>(патсыпая в деафрагму келаграм стиклаваты) - онанокаг... ну-ну, охальнег, ибай-ибай (мерско утробно расмиялсо)

ыыыыыыыыыы,ты тожь нахал,поискать!



22-11-2011 17:55:49

>абматал хуй стекловатой и настырно продолжаю ибать диафрагму

хуяссе? йога штоль спасает?



22-11-2011 17:56:40

я надела на рыбалку
новые ботинки.
ничего что без наживки
зато как с картинки.)  блэк металл)))



22-11-2011 17:57:35

>(нолил туда литыр кетайскава суперклея) - а щас каг? (спрашывает с интиресом)
а щас можешь свой новый никан выбросить нахуй



22-11-2011 17:58:30

>я надела на рыбалку
>новые ботинки.
>ничего что без наживки
>зато как с картинки.)   блэк металл)))

я ття цылулю меж ботинок,блэкушница конченная!



22-11-2011 17:59:31

>>(нолил туда литыр кетайскава суперклея) - а щас каг? (спрашывает с интиресом)
>а щас можешь свой новый никан выбросить нахуй

линзу таки пробуровил,озабоченный?



22-11-2011 18:01:17

нахуя? литруха кетайского суперклея так просто не смываецо


 ХуеВ
22-11-2011 18:01:53

вот блядь до чего отсутствие обновок доводит, КС никон в дифрагму ибёт...


22-11-2011 18:02:18

>>(нолил туда литыр кетайскава суперклея) - а щас каг? (спрашывает с интиресом)
>а щас можешь свой новый никан выбросить нахуй

(с энтузеазмом) - хули выбрасывать?! мине очень уш на еблю пасматреть на такую ахота - ты прадалжай, прадалжай, гыгыгы



22-11-2011 18:03:15

а все этот казиол с топором давел.
в поликлинику его надо сдать, для опытов



22-11-2011 18:03:32

>нахуя? литруха кетайского суперклея так просто не смываецо

пока очистишься,хуй сотрёшь? мдээээ,нелёгкая задачька,это Вам не бином Ньютона....



22-11-2011 18:04:15

подсматривать - к ХуеВу за баню, он там твою машку раком пользует


22-11-2011 18:04:16

>вот блядь до чего отсутствие обновок доводит, КС никон в дифрагму ибёт...

ну сумашедший,чо вазьмёшь?(с)



22-11-2011 18:05:16

да хуйня, наждачкой отполировал и снова какбутто муха нииблась.
а вот деафрагме песдец



22-11-2011 18:05:26

(пишед абивленее бальшыме букваме)
внеманее внеманее!! смиртельная йебля никанафскава объектива суровым заакианским гостем при атигчающих апстаятильствах!!! слабанервных просим вытьти из зала - их патом выебут атдельна!!! фхот 27,53 евро


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/116527.html