Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Рыбная шурпа

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
фото1

Из всех известных мне рыбных супов балык-шурва (так по-узбекски звучит название этого блюда) – самый незатейливый и практически бесхлопотный в приготовлении суп, обладающий, тем не менее, своими технологическими особенностями (если говорить о процессе готовки) и неповторимым вкусом. В отличие от многих других рыбных супов балык-шурву, например, не варят на рыбном бульоне. В качестве основного компонента здесь используется только пресноводная рыба, да и то далеко не всякая. Для этого супа именно вес рыбы имеет значение – мелочь не годится. И – ещё одна важная особенность: соотношение рыбы в балык-шурве к жидкой части готового супа – примерно один к одному. Всё это вместе взятое – крупная и жирная пресноводная рыба и её немалый удельный вес в самом супе – делает балык-шурву наваристой и ароматной, а в самой рыбе полностью сохраняется её собственный вкус.

Самая идеальная для балык-шурвы рыба – это, конечно, сазан. От килограмма и выше. Реже используется карась, причем, только речной и тоже только крупный. За неимением того и другого можно взять их близкого родственника – карпа. Об использовании в балык-шурве каких-либо других видов пресноводных рыб мне слышать не приходилось.
Овощная составляющая балык-шурвы примерно такая же, как и у обычной шурпы. Для супа на 3-4 порции вполне достаточно:
Пары луковиц
Одной небольшой моркови
Головки чеснока
Одного сладкого перца
Трех-четырех средних картофелин
Двух-трех средних помидоров
По желанию – стручка острого перца
Ну и немного зелени, конечно: кинзы или базилика.

фото2

Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами. Морковь – кружочками. Сладкий перец – крупными ломтями. Помидоры можно нарезать и помельче, и покрупнее. Картофель и чеснок, с которого снята шкурка, закладываются целиком. Как и стручки острого перца, если он используется.

фото4

Всё это «хозяйство» (для супа, напомню, на 3-4 порции) заливается двумя – двумя с половиной литрами холодной воды и ставится на плиту. Варка осуществляется без крышки при очень умеренном кипении в течение одного часа, не менее.

фото5

Теперь что касается рыбы. Для указанных пропорций овощей и воды я взял двух карпов общим весом примерно в 2 килограмма. Почему двух, а не одного того же веса? В наших широтах редко встретишь карпа, выросшего в естественных для него условиях. А в прудовых хозяйствах эту рыбу откармливают, как поросёнка. Чем больше карп, тем он избыточно жирен. Поэтому приходится останавливаться на некоей золотой серединке и брать килограммовые экземпляры.
Вторая важная проблема – проблема мелких косточек, из-за которых мало кто пользует эту рыбу в отварном виде. Однако эта проблема решается очень легко, если рыба почищена, выпотрошена, промыта и у нее полностью удалены жабры (голова тоже используется в балык-шурве – для навара).
Каждую рыбу почти до позвоночной кости нужно надрезать по спинке и хвостовой части поперек с шагом не более 5 мм. Причем, надрезать нужно не строго поперек, то есть перпендикулярно спинному плавнику, а как бы по диагонали. Это нужно для последующей серии надрезки, которая пересекает предыдущую и создаёт на тушке надрезочную сетку. Вот такую, как на этом снимке:

фото3

Разумеется, таким образом рыба надрезается с обеих сторон. Мелкие косточки, конечно, никуда при этом не денутся, но и гарантированно не доставят уже никаких неприятностей, поскольку будут посечены до микроскопических размеров. Останутся только плавниковые и реберные кости. Но реберные кости довольно крупные, чтобы их не заметить в готовой рыбе. Что касается плавниковых, их можно удалить, вырезав плавники – анальный и спинной - невелика потеря. (Где-то здесь я уже писал об избавлении от косточковых проблем, но не помню, где. Поэтому интересующихся адресую сюда http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-108.shtml ) Обработанную таким образом рыбу нужно будет порезать на крупные куски.

Дальше просто. После того, как овощи в течение примерно часа поварились в указанном объеме воды и будущий суп отрегулирован перед закладкой рыбы на количество соли, начинаем пристраивать  рыбу, разделанную на куски. Это, должен сказать, довольно плотное пристраивание, в котором  ничто не должно смущать. Куски рыбы придется фактически запихивать в те или иные пространства, и это нормально для балык-шурвы.

фото6

Здесь стоит чуть увеличить температуру под конфоркой, чтобы началось уверенное кипение, однако после того как оно начнется, температуру нужно будет сбавить до кипения слабого, и накрыть кастрюлю крышкой. Минут через десять, шурпу  следует приправить свежемолотым черным перцем по вкусу, щепоткой зиры и мелко нарубленной зеленью - желательно смесью кинзы и базилика.

фото7

После этого кастрюлю нужно снять с плиты и дать шурпе настояться хотя бы 20-30 минут. Обычно её подают так: рыбу и овощи перекладывают на отдельную тарелку, а юшку разливают по пиалам или суповым тарелкам. Хотя не возбраняется положить по порционным тарелкам готовый картофель. Словом, правила здесь довольно гибкие. И ещё одно замечание. Учитывая пропорции рыбы к бульону, в балык-шурве в готовом, так сказать, виде наличествует рыбное заливное. Всё зависит от того, как вы расположите куски рыбы и как зальёте их юшкой. На следующий  день, если заливное ставилось в холодильник, вас может ожидать очень вкусная, а самое главное естественная красота. Так что приятного аппетита!

фото8

ЗЫ. На всякий случай - ссылки на некоторые другие мои  рыбные супы, которые могут быть в тему:

Заправочный рыбный суп, а ля буйабес  http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-42.shtml
Ну и, конечно, классическая рыбная солянка http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-34.shtml

Дунduk , 21.11.2011

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


101

Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 15:24:19

ответ на: Paul Litra [97]

>>>>вобщим я так понимаю,што инфа от Слиффа была верной. йобанарот,опять в жоппе,нада чота делать,но немогу себя прецтавить в форме охранника,а больше я нахуй никому ненужен,дураццкий возраст-сил дохуя,а по возрасту ограничения...
>>>а шо такэ? ачиридной пездецЪ грядеше? я как то чо то прапустил
>>
>>да Слифф ещё месяц назад сказал,что инсайдеры предупредили,кризис второй волной накроет Россию непадеццки! Крэйзи эту инфу паттвердил,однако я на соебственной шкуре уже почуйствовал,ога,песдетс уже тута!
>нам тут ваще тада грецыя настанет

хуёф как дроф! Грецыя хоть бушуе,а в нашем болоте тока в метре пиздеть станут громче,унд аллес!

102

Русскоязычная, 21-11-2011 15:24:24

ответ на: ЛИТРБОЛИСТ [100]

>100
грамм

103

Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 15:26:12

ответ на: ЛИТРБОЛИСТ [98]

>Тацыд адин хуй памрут все когда-нибудь...., а ты про кризис....

я нихуя помирать несобираюсь,я жить хочу,жыть нехуёво,а кто дасть?
знаю один магазинчик,план изучил,подломлю на досуге,ыыыыыыыы

104

ЛИТРБОЛИСТ, 21-11-2011 15:26:45

ответ на: Русскоязычная [102]

>>100
>грамм

ужэ выжрано фсё....в магаз бежать надо...

105

Русскоязычная, 21-11-2011 15:27:53

ответ на: ЛИТРБОЛИСТ [104]

http://www.fantom-xp.com/wallpapers/30/Chocolate_Molds.jpg
ня.  конфету с ликёром

106

Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 15:30:09

ответ на: ЛИТРБОЛИСТ [104]

>>>100
>>грамм
>
>ужэ выжрано фсё....в магаз бежать надо...

и этот алкан в бармэны целит? пусти козла в огород.....ыыыыыыы

107

Paul Litra, 21-11-2011 15:30:37

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [101]

>хуёф как дроф! Грецыя хоть бушуе,а в нашем болоте тока в метре пиздеть станут громче,унд аллес!

у нас и метра то нету

108

Пецдун, 21-11-2011 15:31:52

Щепотка зиры есть - зачод афтаматом.


...беспесды

109

КонАццкий Синдром, 21-11-2011 15:33:41

Дундук, это, конешно, заебись
Но где маладые бизусые дибютанты? Кого ссаной тряпкой гонять?

110

Paul Litra, 21-11-2011 15:33:52

штакетнег?

111

Paul Litra, 21-11-2011 15:34:09

или зобор

112

ЛИТРБОЛИСТ, 21-11-2011 15:34:43

блядь проебал заборц...

113

Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 15:36:15

ответ на: Paul Litra [107]

>>хуёф как дроф! Грецыя хоть бушуе,а в нашем болоте тока в метре пиздеть станут громче,унд аллес!
>
>у нас и метра то нету

прибалтика-оплот затишья,да и умеют там пояса затягивать неособо сетуя,хуле,опыт многовековой,в пьянство нескатяцца,а вот тут повымирает полнаселения,печальный вывод,но явно нужна война,нацыя прогнила вхлам,раструхлявилась вдрызг! но война нужна Великая,Отечественная!
завтра в полдень объявлю войну Туамоту,надаж чота делать?

114

crazyland, 21-11-2011 15:36:31

ответ на: Paul Litra [97]

>нам тут ваще тада грецыя настанет
==============
так в проибалтике вроде уже греция, только по-тихому... или я ошибаюсь?

115

Paul Litra, 21-11-2011 15:36:42

ответ на: ЛИТРБОЛИСТ [112]

>блядь проебал заборц...
а нехуй в магазы за бухлом бегать

116

Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 15:37:30

ответ на: КонАццкий Синдром [109]

>Дундук, это, конешно, заебись
>Но где маладые бизусые дибютанты? Кого ссаной тряпкой гонять?

совсем от Хуева перестал отличацца....Косорылого на тебя нет!

117

Paul Litra, 21-11-2011 15:38:31

ответ на: crazyland [114]

>>нам тут ваще тада грецыя настанет
>==============
>так в проибалтике вроде уже греция, только по-тихому... или я ошибаюсь?

да как то вылазить вроде начали помалу, а тут опять, блять

118

crazyland, 21-11-2011 15:39:09

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [113]

>но явно нужна война
=================
типун те, блеать, пудовый, на йазыг...

119

ЛИТРБОЛИСТ, 21-11-2011 15:39:36

ответ на: Paul Litra [115]

>>блядь проебал заборц...
>а нехуй в магазы за бухлом бегать

в том то и дело, что только батинки одел и подумал, вот вазьму забор и пойду....
а вот теперь блядь пойду в могазин с хуёвым настроением.

120

Paul Litra, 21-11-2011 15:41:28

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [113]

>завтра в полдень объявлю войну Туамоту,надаж чота делать?

нам бы Швейцыи какой нить вайну обьявить да в плен сдаццо

121

Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 15:42:54

ответ на: crazyland [118]

>>но явно нужна война
>=================
>типун те, блеать, пудовый, на йазыг...

да ненавижу войну-кровь,пот и слёзы,блятть! дерьмо в ушах и умах,страх и ужос!
но что встряхнёт этот строй? эту вялость и бездушие? этот замшелый похуизм и беспримерное воровство?
хуяссе меня на пафос пропёрло?

122

Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 15:43:47

ответ на: Paul Litra [120]

>>завтра в полдень объявлю войну Туамоту,надаж чота делать?
>
>нам бы Швейцыи какой нить вайну обьявить да в плен сдаццо

Гельсингфорс ближе,затрат будет меньше! ыыыыы

123

Гадъ, 21-11-2011 15:45:09

ага канешна зачёт!

124

Диоген Бочкотарный, 21-11-2011 15:53:35

Когда имеешь в наличии крупного карпа, его можно тупо пожарить в кляре, а на уху пускать- это моветон.
На уху и мелочь пойдёт, ога.

125

Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 15:55:27

ответ на: Диоген Бочкотарный [124]

>Когда имеешь в наличии крупного карпа, его можно тупо пожарить в кляре, а на уху пускать- это моветон.
>На уху и мелочь пойдёт, ога.

уху из карпа? ладно ещё из голов и хвостов

126

Диоген Бочкотарный, 21-11-2011 15:56:29

Не далее как вчера пожарил горбушу в кляре и употребил с картошкой жареной и солёным огурцом.

Чувствую себя прекрасно.

127

Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 15:57:10

http://www.youtube.com/watch?v=U2KM-_zpCno&feature=fvst

128

Диоген Бочкотарный, 21-11-2011 15:58:01

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [125]

Да вот и я об том же......
Может у них там в Узбекистоне дохуя карпов в арыках водиццо, но у нас карп денег стОИТ, НУ ЕГО НАХУЙ НА УХУ ПУСКАТЬ.

129

Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 16:03:28

ответ на: Диоген Бочкотарный [128]

>Да вот и я об том же......
>Может у них там в Узбекистоне дохуя карпов в арыках водиццо, но у нас карп денег стОИТ, НУ ЕГО НАХУЙ НА УХУ ПУСКАТЬ.

в Точикистоне на Сыр-Дарье рыбы дохуишша,но в основном судак-сухое полено,зато есть речные креветки,причом навалом!

130

Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 16:05:09

а ващщет арыки зарыбляют,как правило-карасёвыми,помесными,гибриды на расплод ахуительны,кролики нервно курят

131

Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 16:07:17

http://www.youtube.com/watch?v=KCLXy-vSu3o&feature=related

132

Диоген Бочкотарный, 21-11-2011 16:07:55

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [130]

Карася не ем, некошерно......
Мало ли, описторхоз какой.......
Надо есть рыб хищных- сом, щука, судачок в особенности.......
Горбуша тож ничего канает.......

133

Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 16:09:56

ответ на: Диоген Бочкотарный [132]

>Карася не ем, некошерно......
>Мало ли, описторхоз какой.......
>Надо есть рыб хищных- сом, щука, судачок в особенности.......
>Горбуша тож ничего канает.......

да шо ты знаешь об описторхозе,если не с Урала?

134

Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 16:11:07

блиннн,тыж с Урала,вот я мудло? чота у меня содни день проколоф....

135

Последний Гад, 21-11-2011 16:22:48

сфоткано на гавнокэнон. зафотошоплено нахуй впесду. я такого кароче не ем.

136

ХуеВ, 21-11-2011 16:30:33

дунька фотки с моих пытаетца скампилировать, а вот хуй на рыло... рицепт говно банальное, ослоёбский недобуябес...

137

Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 16:33:11

ответ на: ХуеВ [136]

>дунька фотки с моих пытаетца скампилировать, а вот хуй на рыло... рицепт говно банальное, ослоёбский недобуябес...

Мистер,а Вам постоянно нада говняцца? мне интересно.

138

Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 16:36:44

армяне,сцукко,жгут! жаль што группа в развале,Тонкян вокалист зачотный,но без единомышленников заведомо слебее!
http://www.youtube.com/watch?v=zUzd9KyIDrM&feature=related

139

ХуеВ, 21-11-2011 16:38:10

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [137]

>>дунька фотки с моих пытаетца скампилировать, а вот хуй на рыло... рицепт говно банальное, ослоёбский недобуябес...
>
>Мистер,а Вам постоянно нада говняцца? мне интересно.

ога бля, застыдил нахуй... щас покаюсь...

140

Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 16:41:06

ответ на: ХуеВ [139]

>>>дунька фотки с моих пытаетца скампилировать, а вот хуй на рыло... рицепт говно банальное, ослоёбский недобуябес...
>>
>>Мистер,а Вам постоянно нада говняцца? мне интересно.
>
>ога бля, застыдил нахуй... щас покаюсь...

кайся,жду! ыыыыы,Миха,я тут подщитал распуганных тобой людей,вышло дохуя! ты-мизерабль бля!

141

Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 16:42:48

Бобр откинецца к лету 2012,интересно будет понаблюдать,как настроение рубрики изменится,весьма!

142

рылокрыс, 21-11-2011 16:43:25

шурпа без аджики и маянезика моветон

143

Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 16:44:30

Хуеву в догонку http://www.youtube.com/watch?v=UBwjF2nRzAE

144

ХуеВ, 21-11-2011 16:45:29

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [140]

misérable (франц.) - несчастный, жалкий, подлый, негодяй

ты ахуел блядь?

145

КонАццкий Синдром, 21-11-2011 16:49:08

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [116]

>>Дундук, это, конешно, заебись
>>Но где маладые бизусые дибютанты? Кого ссаной тряпкой гонять?
>
>совсем от Хуева перестал отличацца....Косорылого на тебя нет!
да ты сам глянь последние высеры: Косорылый, Хуев, Мясник-Хуев-Косорылый, Дундук, снова Дундук, Ваш покорный слуга...
Не буду ж я себя самого ссаной тряпкой гонять, гыы!

146

Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 16:49:34

ответ на: ХуеВ [144]

>misérable (франц.) - несчастный, жалкий, подлый, негодяй
>
>ты ахуел блядь?

я ахуел? ты на себя пацматри,уррот! Звук тожы скатился в оскотинение,Кос под вас косить начал,тут не нямка.ру,но не Освенцым жы?

147

Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 16:52:17

ответ на: КонАццкий Синдром [145]

>>>Дундук, это, конешно, заебись
>>>Но где маладые бизусые дибютанты? Кого ссаной тряпкой гонять?
>>
>>совсем от Хуева перестал отличацца....Косорылого на тебя нет!
>да ты сам глянь последние высеры: Косорылый, Хуев, Мясник-Хуев-Косорылый, Дундук, снова Дундук, Ваш покорный слуга...
>Не буду ж я себя самого ссаной тряпкой гонять, гыы!
сцукко,логично! ты правее,чем я думал. жму лапу мужественную! но Хуева буду долбать! заибал нарот пугать изза окияна,у нас у самих тута пугалоф хватат!

148

ХуеВ, 21-11-2011 16:52:34

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [146]

не пезди блядь, тут не Освенцым, тут гораздо хуже... а дуньку обсирать имею законное право, он мне сам его предоставил несколько лет назад... так что вытри сопли...

149

КонАццкий Синдром, 21-11-2011 16:55:20

кстате, на заметку: карпы из аквариума, куда нассал Антацыд больше килограмма не вырастают

150

Антацид (изжога-гадость), 21-11-2011 16:55:45

ответ на: ХуеВ [148]

>не пезди блядь, тут не Освенцым, тут гораздо хуже... а дуньку обсирать имею законное право, он мне сам его предоставил несколько лет назад... так что вытри сопли...

вытер,неполегчало... но злобяха твоя какаято реская,бутта буратиннолука куснул,могет ослабишь хватку?

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«Церковь мутна. Люди тусклы.
Уж восьмое января.
Тянет кислою капустой
Со спиртного алтаря.
И священник что-то зря,
Что-то блекло, что-то пусто
Говорит неговоря
В испарениях капусты.»

«Ноги, грудь, я одним глазом проник под юбку, а вторым нырнул в вырез блузки. Все-таки работа в чисто мужском коллективе накладывает некоторый отпечаток спермотоксикоза.»

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg