Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Рыбная шурпа
Из всех известных мне рыбных супов балык-шурва (так по-узбекски звучит название этого блюда) – самый незатейливый и практически бесхлопотный в приготовлении суп, обладающий, тем не менее, своими технологическими особенностями (если говорить о процессе готовки) и неповторимым вкусом. В отличие от многих других рыбных супов балык-шурву, например, не варят на рыбном бульоне. В качестве основного компонента здесь используется только пресноводная рыба, да и то далеко не всякая. Для этого супа именно вес рыбы имеет значение – мелочь не годится. И – ещё одна важная особенность: соотношение рыбы в балык-шурве к жидкой части готового супа – примерно один к одному. Всё это вместе взятое – крупная и жирная пресноводная рыба и её немалый удельный вес в самом супе – делает балык-шурву наваристой и ароматной, а в самой рыбе полностью сохраняется её собственный вкус.
Самая идеальная для балык-шурвы рыба – это, конечно, сазан. От килограмма и выше. Реже используется карась, причем, только речной и тоже только крупный. За неимением того и другого можно взять их близкого родственника – карпа. Об использовании в балык-шурве каких-либо других видов пресноводных рыб мне слышать не приходилось.
Овощная составляющая балык-шурвы примерно такая же, как и у обычной шурпы. Для супа на 3-4 порции вполне достаточно:
Пары луковиц
Одной небольшой моркови
Головки чеснока
Одного сладкого перца
Трех-четырех средних картофелин
Двух-трех средних помидоров
По желанию – стручка острого перца
Ну и немного зелени, конечно: кинзы или базилика.
Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами. Морковь – кружочками. Сладкий перец – крупными ломтями. Помидоры можно нарезать и помельче, и покрупнее. Картофель и чеснок, с которого снята шкурка, закладываются целиком. Как и стручки острого перца, если он используется.
Всё это «хозяйство» (для супа, напомню, на 3-4 порции) заливается двумя – двумя с половиной литрами холодной воды и ставится на плиту. Варка осуществляется без крышки при очень умеренном кипении в течение одного часа, не менее.
Теперь что касается рыбы. Для указанных пропорций овощей и воды я взял двух карпов общим весом примерно в 2 килограмма. Почему двух, а не одного того же веса? В наших широтах редко встретишь карпа, выросшего в естественных для него условиях. А в прудовых хозяйствах эту рыбу откармливают, как поросёнка. Чем больше карп, тем он избыточно жирен. Поэтому приходится останавливаться на некоей золотой серединке и брать килограммовые экземпляры.
Вторая важная проблема – проблема мелких косточек, из-за которых мало кто пользует эту рыбу в отварном виде. Однако эта проблема решается очень легко, если рыба почищена, выпотрошена, промыта и у нее полностью удалены жабры (голова тоже используется в балык-шурве – для навара).
Каждую рыбу почти до позвоночной кости нужно надрезать по спинке и хвостовой части поперек с шагом не более 5 мм. Причем, надрезать нужно не строго поперек, то есть перпендикулярно спинному плавнику, а как бы по диагонали. Это нужно для последующей серии надрезки, которая пересекает предыдущую и создаёт на тушке надрезочную сетку. Вот такую, как на этом снимке:
Разумеется, таким образом рыба надрезается с обеих сторон. Мелкие косточки, конечно, никуда при этом не денутся, но и гарантированно не доставят уже никаких неприятностей, поскольку будут посечены до микроскопических размеров. Останутся только плавниковые и реберные кости. Но реберные кости довольно крупные, чтобы их не заметить в готовой рыбе. Что касается плавниковых, их можно удалить, вырезав плавники – анальный и спинной - невелика потеря. (Где-то здесь я уже писал об избавлении от косточковых проблем, но не помню, где. Поэтому интересующихся адресую сюда http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-108.shtml ) Обработанную таким образом рыбу нужно будет порезать на крупные куски.
Дальше просто. После того, как овощи в течение примерно часа поварились в указанном объеме воды и будущий суп отрегулирован перед закладкой рыбы на количество соли, начинаем пристраивать рыбу, разделанную на куски. Это, должен сказать, довольно плотное пристраивание, в котором ничто не должно смущать. Куски рыбы придется фактически запихивать в те или иные пространства, и это нормально для балык-шурвы.
Здесь стоит чуть увеличить температуру под конфоркой, чтобы началось уверенное кипение, однако после того как оно начнется, температуру нужно будет сбавить до кипения слабого, и накрыть кастрюлю крышкой. Минут через десять, шурпу следует приправить свежемолотым черным перцем по вкусу, щепоткой зиры и мелко нарубленной зеленью - желательно смесью кинзы и базилика.
После этого кастрюлю нужно снять с плиты и дать шурпе настояться хотя бы 20-30 минут. Обычно её подают так: рыбу и овощи перекладывают на отдельную тарелку, а юшку разливают по пиалам или суповым тарелкам. Хотя не возбраняется положить по порционным тарелкам готовый картофель. Словом, правила здесь довольно гибкие. И ещё одно замечание. Учитывая пропорции рыбы к бульону, в балык-шурве в готовом, так сказать, виде наличествует рыбное заливное. Всё зависит от того, как вы расположите куски рыбы и как зальёте их юшкой. На следующий день, если заливное ставилось в холодильник, вас может ожидать очень вкусная, а самое главное естественная красота. Так что приятного аппетита!
ЗЫ. На всякий случай - ссылки на некоторые другие мои рыбные супы, которые могут быть в тему:
Заправочный рыбный суп, а ля буйабес http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-42.shtml
Ну и, конечно, классическая рыбная солянка http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-34.shtml
— Дунduk , 21.11.2011
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
«
Сестренка ему
Надевала
Чулок,
А Слава дрочил
И глядел
В потолок.
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:05:33
ответ на: КонАццкий Синдром [545]
>а все этот казиол с топором давел.
19464270>в поликлинику его надо сдать, для опытов
ыыыыы,и яичники молодой обезьяны иму пересадить,забавный будет икспиримент!
Мясник с тапаром, 22-11-2011 18:05:44
питаки, блять
19464272Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:06:25
ответ на: КонАццкий Синдром [549]
>да хуйня, наждачкой отполировал и снова какбутто муха нииблась.
19464276>а вот деафрагме песдец
блиннн! и чота схватился за хуй,больна жы блятть!
Мясник с тапаром, 22-11-2011 18:07:04
ответ на: КонАццкий Синдром [547]
>подсматривать - к ХуеВу за баню, он там твою машку раком пользует
19464279а дык ёптыть - пацматривают фсякую хуйню, а тут - зрелище, блять!
КонАццкий Синдром, 22-11-2011 18:08:55
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [553]
а что, у тебя не кленовый?
19464287КонАццкий Синдром, 22-11-2011 18:10:21
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [551]
>>а все этот казиол с топором давел.
19464293>>в поликлинику его надо сдать, для опытов
>
>ыыыыы,и яичники молодой обезьяны иму пересадить,забавный будет икспиримент!
тогда ее ебать будет можно
Мясник с тапаром, 22-11-2011 18:13:03
ответ на: КонАццкий Синдром [556]
фсех блять парубаю нахуй
19464305Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:14:57
ответ на: Мясник с тапаром [557]
>фсех блять парубаю нахуй
19464313не рубай,в натури,нерубай! пожалей КСку и Танцыда.......ыыыыыыыы
КонАццкий Синдром, 22-11-2011 18:16:52
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [558]
я вот падумал: а нахуя нам рисковать всеми, когда гораздо более эргономично расстрелять одного Мясника?
19464320Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:16:59
апертура дна малого таза с двух сторон матки просто непадеццки вазбудили,ахуене!
19464321Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:18:13
ответ на: КонАццкий Синдром [559]
>я вот падумал: а нахуя нам рисковать всеми, когда гораздо более эргономично расстрелять одного Мясника?
19464328эргономично? так он жы невбиваемый! Чахлык Невмерушчий!
Мясник с тапаром, 22-11-2011 18:22:10
ищо ниатлили на те пули, блять, каторыми миня стрилять можна пирспиктивна
19464346Paul Litra, 22-11-2011 18:24:27
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [560]
>апертура дна малого таза с двух сторон матки просто непадеццки вазбудили,ахуене!
19464358а по мне так брыжейка, прикреплённая к заднему листку широкой связки матки, ниже маточной трубы гораздо сексуальней
Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:25:55
ответ на: Paul Litra [563]
>>апертура дна малого таза с двух сторон матки просто непадеццки вазбудили,ахуене!
19464361>
>а по мне так брыжейка, прикреплённая к заднему листку широкой связки матки, ниже маточной трубы гораздо сексуальней
Да Вы,Павел-гурман! +100500!
Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:27:24
брыжейка-ахенне звучит,брыжейка!(и участил ритмику возвратно-поступательных)
19464366Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:30:17
Брыжеечным краем яичник прикреплен с помощью дупликатуры брюшины, брыжейкой яичника, mesovarium, к заднему листку широкой связки матки; брыжейка служит местом вхождения сосудов и нервов из широкой связки в ворота яичника, hilus ovarii; это место представляет собой узкую борозду, к которой прикрепляется указанная брыжейка. (с)- этаж как пестня по диким степям Забуркалья!
19464377Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:31:43
дупликатура брюшины...ахуэць!
19464381Paul Litra, 22-11-2011 18:32:30
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [566]
>Брыжеечным краем яичник прикреплен с помощью дупликатуры брюшины, брыжейкой яичника, mesovarium, к заднему листку широкой связки матки; брыжейка служит местом вхождения сосудов и нервов из широкой связки в ворота яичника, hilus ovarii; это место представляет собой узкую борозду, к которой прикрепляется указанная брыжейка. (с)- этаж как пестня по диким степям Забуркалья!
19464382особенно про место вхождения...
Русскоязычная, 22-11-2011 18:32:56
брыжейкой весь аппетид испортили
19464385сцукке
Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:34:20
ответ на: Русскоязычная [569]
>брыжейкой весь аппетид испортили
19464392>сцукке
не ачькуй! в нас заглянуть,тока над простатой умилиццо можна!
Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:36:04
Бульбоуретральная железа
19464399я прямо пруся с терминологии!
Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:36:26
19464400Paul Litra, 22-11-2011 18:39:11
ответ на: Русскоязычная [569]
>брыжейкой весь аппетид испортили
19464412>сцукке
брыжейка ей не нравиццо панимаешь. свою то небось холишь и лелеешь?
Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:39:21
Выводной проток бульбоуретральной железы длиной до б см направляется вперед и несколько вниз, прободает луковицу полового члена и открывается в полость мочеиспускательного канала. Иногда правая и левая железы соединяются между собой при посредстве тонких мышечных пучков. Иногда встречаются добавочные железы. Иннервация: plexus hypogastricus. Кровоснабжение: aa.. buibi penis (a. pudenda interna).
19464413йопта,а мужыки то незнают.....
Juzz's, 22-11-2011 18:40:01
о, какой суп
19464420Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:40:18
ответ на: Paul Litra [573]
>>брыжейкой весь аппетид испортили
19464426>>сцукке
>
>брыжейка ей не нравиццо панимаешь. свою то небось холишь и лелеешь?
и ябы сказал "пестуешь" небось?
Paul Litra, 22-11-2011 18:44:18
ответ на: Juzz's [575]
>о, какой суп
19464435суп не актуально. а вот как у тебя с брыжейкой дела опстоят?
Juzz's, 22-11-2011 18:45:39
ответ на: Paul Litra [577]
чего это
19464442Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:45:50
ответ на: Paul Litra [577]
>>о, какой суп
19464444>
>суп не актуально. а вот как у тебя с брыжейкой дела опстоят?
ыыыыы,и дупликатурой брюшыны?
Русскоязычная, 22-11-2011 18:46:07
у меня нет брызжейки..
19464446слёзы из глаз)))
Русскоязычная, 22-11-2011 18:47:32
брызжейки в ухе??
19464450а подайтека мне жалобную книгу
Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:47:51
ответ на: Русскоязычная [580]
>у меня нет брызжейки..
19464452>
>слёзы из глаз)))
есть-есть,тока дай нащщюпать!
Paul Litra, 22-11-2011 18:49:32
ответ на: Русскоязычная [580]
>у меня нет брызжейки..
19464459>
>слёзы из глаз)))
а жэлеза то бульбоуретральная хоть есть?
Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:49:43
ващщет Канадетс-провокатура изрядная,Евно Азеф рядом не дрочил!
19464461но зато какже занятно?!!!!
Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:50:55
ответ на: Paul Litra [583]
>>у меня нет брызжейки..
19464467>>
>>слёзы из глаз)))
>
>а жэлеза то бульбоуретральная хоть есть?
аглох штоле? онаж бабо!
НЭП, 22-11-2011 18:51:25
вазьмите меня с собой
19464470НЭП, 22-11-2011 18:51:54
чо такое брыжейка
19464473Русскоязычная, 22-11-2011 18:52:17
19464474пойду кофе пить.)))
НЭП, 22-11-2011 18:52:33
пьяне руся туд
19464476Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:52:46
ответ на: НЭП [586]
>вазьмите меня с собой
19464477беру тебя под линию трусоф,тьху,бикини,и тащщю задорно мурлыкая.
КонАццкий Синдром, 22-11-2011 18:55:03
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [574]
>Выводной проток бульбоуретральной железы длиной до б см направляется вперед и несколько вниз, прободает луковицу полового члена и открывается в полость мочеиспускательного канала. Иногда правая и левая железы соединяются между собой при посредстве тонких мышечных пучков. Иногда встречаются добавочные железы. Иннервация: plexus hypogastricus. Кровоснабжение: aa.. buibi penis (a. pudenda interna).
19464488>йопта,а мужыки то незнают.....
хуясе, бульба, луковица... правельное фж на удавком
Paul Litra, 22-11-2011 18:55:14
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [585]
>>>у меня нет брызжейки..
19464489>>>
>>>слёзы из глаз)))
>>
>>а жэлеза то бульбоуретральная хоть есть?
>
>аглох штоле? онаж бабо!
блять, хуле ты меня путаешь. я то думал что цытата из техпаспорта жэнцких яишников
Русскоязычная, 22-11-2011 18:57:21
ответ на: НЭП [589]
>пьяне руся туд
19464495не пали.млин))
Русскоязычная, 22-11-2011 18:58:43
ответ на: НЭП [587]
>чо такое брыжейка
19464499это у Paul Litra,навязчивое идея.гг
Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 18:58:57
ответ на: Paul Litra [592]
>>>>у меня нет брызжейки..
19464502>>>>
>>>>слёзы из глаз)))
>>>
>>>а жэлеза то бульбоуретральная хоть есть?
>>
>>аглох штоле? онаж бабо!
>
>блять, хуле ты меня путаешь. я то думал что цытата из техпаспорта жэнцких яишников
sssssss?ыыыыы техпаспорт яичников? я хуею,скока я тут нового получаю! заибца!
ХуеВ, 22-11-2011 18:59:26
ебанаты блядь...
19464504Мясник с тапаром, 22-11-2011 18:59:38
шысод ебану пат шуиок, блять
19464505НЭП, 22-11-2011 18:59:45
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [590]
предлогаешь повоевать?
19464506Антацид (изжога-гадость), 22-11-2011 19:00:02
19464507Русскоязычная, 22-11-2011 19:00:10
600.
19464508