Антон Семенович Шпак
очень любит форшмак.
Из показаний И.В. Бунша
Пиздык-хуяк
на выходе форшмак
Из методички одесского кулинарного техникума
Шалом алейхем!
Сегодня готовил блюдо, которое занимает почотное место в еврейской, ашкеназийской кухне - форшмак . К ашкеназам относятся потомки всех европейских евреев, кроме выходцев из Испании, южной Франции и (частично) Италии (с). И если в немецкой кухне форшмаком (Vorschmack) называется горячее блюдо из рубленого мяса или селёдки, запекаемого с картофелем, сметаной, луком и перцем, то в еврейской кухне это - холодная закуска из рубленной селёдки. Форшмак – это кулинарная история еврейского народа в миниатюре. Это блюдо отразило все перипетии еврейских судеб на бескрайних территориях черты оседлости: в Польше (некогда входившей в состав Российской империи), в Белоруссии, Украине и даже в самой России.
Форшмак по праву вошёл в одесскую кухню, являющуюся сплавом украинской, еврейской, русской, немецкой греческой и etc, являясь поистине народным блюдом. И как многие народные блюда кухонь мира, он изначально был блюдом бедности, ведь селёдка в Европе, да и в России стоила гроши. Как у любого демократичного и традиционного блюда, например борща, в каждой семье есть свой рецепт приготовления форшмака. В этих рецептах присутствуют: сливочное масло, варёный картофель, плавленый сыр, варёные яйца, горчица. Я привожу рецепт, принятый в моей семье.
Итак:
Слякотным, субботним утром, по традиции отправился на Привоз. Поздоровался с продавцом свежей, индивидуально выловленной в Одессе и окрестностях рибы. Сегодня у него были свежайшие глосики (младшие братья и сестры камбалы) и мидии:
Далее покатился в сторону продавщицы селёдки. Выбрал жирную исландскую:
В рыбных же рядах, прикупил филе коропа (карпа укр.), чтобы сделать рыбу под маринадом, респект Палковнегу. В овощных рядах купил овощей и других ништяков. В мясном ряду боранену. И попиздовал додому. Дома разложил необходимые продукты. Для несведущих, оцет – уксусь по украиньски:
Сначала филировал селёдку:
Залил её молоком, она же рыба и ей надо плавать. Есть варианты, когда сельдь вымачивают в чайной заварке, не знаю, не пробовал. Чем солонее селёдка, тем дольше держим в молоке. Моя малосольная и ей хватит 15 минут:
С несдобной булочки снял, по возможности, корочку и залил полстаканом молока:
Порэзал 2, очищенных от кожицы, яблока средней величины системы семеринка (антоновка тоже подходит), четвертовал луковицу. Селёдку вынул из молока, ибо нехуй расслабляться. Отряхнул её от молока:
Включил мясорубку, которая на время превратилась в сельдерубку, забросил в неё: отжатый хлебный мякиш, горсть очищенных от скорлупы и мусора грецких орехов, селёдку, яблоко, лук в любой последовательности:
Пропущенную через сельдерубку массу хорошенько размешал, добавил столовую ложку уксуса, 1,5 чайных сахера, пару столовых подсолнечного масла. Уксусем и сахером выравнял кисло-сладкий баланс:
Хорошенько раскалапуцал и выложил в розетку (неэлектрическую). Создал композицию, олицетворяющую извечную падонкавскую дилемму: «дунуть или накатить». Форшмак, как блюдо универсальное, подойдёт и в том и другом случае:
Подаётся форшмак с тостами из чёрного или серого хлеба, намазанными сливочным маслом. Сверху бутерброд можно припорошить чёрным свежемолотым. Эта холодная закуска шикарно сочетается с пюре, картофаном в мундире, винегретом, картофельным салатом.
Откусил и такида имел удовольствие:
З.Ы. Сочетание селёдки, лука, яблок и орехов, если вдуматься, охуэнно пользительное. Белки, жиры, углеводы, железо, фосфор, аминокислоты, витамины. Орехи не смалываются в кашу, а проявляются мелкими кусочками, что создаёт приятную неоднородность. Форшмак обладает высокой степенью водкозакусочности и желудкопринимательности.
З.З.Ы. За форшмак всех порву! В мире нет борца смелей, чем напуганный еврей.
З.З.З.Ы. Лехаим, бояре!
Ацкий грипник, 25-01-2009 23:10:12
из каментов понял, что от кулинарии до политики один шаг...
12595631не девачка (с мАсквы), 25-01-2009 23:10:35
тынц
12595632Ацкий грипник, 25-01-2009 23:10:47
инверсионный стрит кстати
12595633Хрундель, 25-01-2009 23:10:51
ответ на: crazyland [293]
- Разве это срачь? - сказал профессор и затряс головой.- Видал я такой срачь, рядом с которым это раздача чипотлей в Плове!
12595634Кэрролл типа
ХуеВ, 25-01-2009 23:11:01
ответ на: не девачка(с мАсквы) [302]
в сиське - чмяк!
12595637Детородный, 25-01-2009 23:11:20
>красиво... а чо за листочки? тыкву ем тока в мантах, а тут понравелось...
12595638Тесто вкусное... песочное... А начинка: пюрез из печёной тыквы, с яйцом, слифками, сахером, специями... Прикольно. Листочки из теста вырезала...
Борец с хаосом, 25-01-2009 23:11:28
ответ на: ХуеВ [299]
Да так, развлекаемся помаленьку, делать-то нехуй. Фсе думаю пра твою сцылу об Аляске. Надо ехать, хуле.
12595639Детородный, 25-01-2009 23:11:58
ответ на: Бабик [277]
>заебись, надо попробовать сделать
12595641Не пожалеешь...
Oi !, 25-01-2009 23:12:49
ответ на: Nr.bird [245]
>Скажите пожалуйста....
12595645>для примера.
>ниже на главной рецепт щей от аццкого грипника
>он что, посвятил весь первый абзац историческому экскурсу в трудную историю русского народа и роли в ней щей?
>вы же сами не замечаете, как лезет из вас вот это..
это хамство из вас "лезет" ..
в реале такие перлы тоже людям выдаете ?
нехорошо-с ...
не девачка (с мАсквы), 25-01-2009 23:13:37
т.
12595651не девачка (с мАсквы), 25-01-2009 23:13:42
т
12595653Детородный, 25-01-2009 23:15:58
ответ на: Хрундель [283]
>Детородный
12595668>здесь с опущенной из люкса якшаться ннекомильфо, а то закозлят тебя как того жида из "Иди и смотри"
>ей-то похую, она из-за угла тявкает ссыкливо, да деньгами прикрывается мугоо! Ты их в руках хоть держала, марамойка?
>а ты товарищ ранимый, понравится хочешь..
Ты человек адекватный...
Попробую объяснить...
Человек со мной нормально общается... В душу не срёт... Сейчас узнаю, что у кого-то к ней претензии.. может даже у многих... И чё, мне становиться в шеренгу или вступать в свору и гавкать вместе со всеми?
Вроде мы не на зоне, где есть опущенные...
Надеюсь, что ты меня понял.
Н/Л.
Ногинова, 25-01-2009 23:17:22
делала эту заразу, ум отьесть
125956756 конечно
Nr.bird, 25-01-2009 23:17:40
ответ на: Oi ! [309]
слы, придурошная
12595678какое из приведенных слов можно расценить как "хамство"?
там даже матерного ни одного нет
Ацкий грипник, 25-01-2009 23:20:15
ответ на: Детородный [312]
>Надеюсь, что ты меня понял.
12595689>Н/Л.
главное, что ты понял, что здесь с новичками жоско очень обходяццо...так что не обращай внимания, гни свою линию и она станет стилем и может даже брендом...а Привоз сфотканый выкладывай...это всё очень...
crazyland, 25-01-2009 23:20:25
всем спночи.
12595690скотоколлегам привет, до новых встреч.
/бля, кагже хочеццо выпеть./
Детородный, 25-01-2009 23:20:36
ответ на: ХуеВ [292]
>чё бля, срётесь.... тифозники блять, олкаши и сифилитики...
12595691Кто там пришёл? Падонак ХуеВ?
Любитель плотских поцелуев
и предводитель обалдуев!
ПРИСОЕДИНЯЮСЬ! ХВАТИТ СРАТЬ!
Oi !, 25-01-2009 23:20:59
ответ на: Борец с хаосом [307]
>Фсе думаю пра твою сцылу об Аляске. Надо ехать, хуле.
12595694конечно, надо, если охота ...
вот одного в евроньюс показали , наебнулся , болезный , с трамплинчега ,
ещё повезло ему, сказали.. а у чела - отёк мозга и реанимация..
а ты думай , дядя , хорошо думай ..
Борец с хаосом, 25-01-2009 23:21:14
ответ на: crazyland [316]
Бгагагагага. Календарь завел?
12595695ПОЛУславянский шкаф, 25-01-2009 23:21:27
Фкусно политсрать
12595698Ацкий грипник, 25-01-2009 23:21:54
ответ на: crazyland [316]
>всем спночи.
12595699>скотоколлегам привет, до новых встреч.
>
>/бля, кагже хочеццо выпеть./
на сл. нед. могу устроить заезд влес...
раз в этот раз проебале...
Гуманой, 25-01-2009 23:22:17
ответ на: Nr.bird [314]
>слы, придурошная
12595702>какое из приведенных слов можно расценить как "хамство"?
>там даже матерного ни одного нет
Вот именно отсуствие матерных слов в обращении и можно воспринять как плевок в душу.
Типа: "Кто те дал право мне выкать?!". Не принято так среди друзей.
Не по пацанске это.
Детородный, 25-01-2009 23:23:35
ответ на: Ацкий грипник [298]
тут уже тебя привязали... мне было бы интересно почитать про историю русского народа в контексте щей...
12595704бендер, 25-01-2009 23:24:00
УК/ПУКи, здесь чад?
12595706Ацкий грипник, 25-01-2009 23:24:31
ответ на: Oi ! [318]
>а ты думай , дядя , хорошо думай ..
12595707а я в последнее время регулярно смотрю про бейс джамперов...вот чуваки отрываюццо -пиздец...то на стенку залезут и с неё прыгают, то в карстовую пещеру сиганут...вот чуваки адреналин-то вышибают...а с виду спокойные, приличные люди...
жыдамасоне из глубинки, 25-01-2009 23:24:53
форшмак - наше фсиё!
12595710гатовим иво на чистом сливошном масле.
хотя этот ваш диетический вареант, афтырь,
тоже весьма нехуйственен.
Чукотский Ахотнек Рза Бикицер, 25-01-2009 23:25:24
ответ на: Бобр [123]
А-а, дарагой, у тебя с куретсэй, вот и фпечьку! А у аффтара чиста с силеткай!
12595711Ха-а-вва! На-ги-ля!
Бля, у миня щьщас пейсы выростуд.
ХуеВ, 25-01-2009 23:25:33
ответ на: ПОЛУславянский шкаф [320]
бля, какие люди.... здарова! куда пропал?
12595712Гуманой, 25-01-2009 23:25:55
ответ на: Детородный [323]
>тут уже тебя привязали... мне было бы интересно почитать про историю русского народа в контексте щей...
12595714Щи - старинное русское блюдо, это более или менее густые кислые и жирные похлебки, которые готовят на мясном, рыбном или грибном бульонах. В щи часто добавляют различные копчености, соленья, сосиски. Густота щей зависит от количества основных компонентов: капусты, щавеля, зелени, овощей, мучной заправки, а острота - от добавляемых рассола, уксуса, кваса, сметаны, помидоров. Настоящие русские щи готовятся в глиняной посуде в печи.
Щи занимают особое место среди первых блюд русской национальной кухни. Историки предполагают, что щи были известны давным-давно еще до Крещения Руси. Тогда все супы-похлебки назывались щами и только позже название "щи" закрепилось за супом с капустой. Но даже и сейчас мы встречаем рецепты щей из щавеля, шпината или молодых побегов крапивы. Щи были настолько известны, что о них сложили множество пословиц и поговорок: "От хороших щей не уходят", "Вари щи, чтобы гости зашли", "Хорошая жена не та, что красиво говорит, а та, что хорошо щи готовит".
Со временем вкусы меняются, но любовь русского народа к этому незамысловатому блюду остается неизменной. Щи были любимым блюдом и в царских палатах, и в крестьянских избах, единственная разница была лишь в том, что простой народ часто варил щи без мяса, на луке и капусте - "пустые". Щи были основной едой в русских монастырях.
Российский человек не мог и дня прожить без любимого кисленького супчика. Засвидетельствовано, что русские солдаты, уже будучи во Франции в 1812, так скучали без родных щей, что мариновали виноградные листья и варили щи, Кстати, поехать во Францию можно было и со своими щами. Только для этого необходим еще и хороший мороз. Многие путешественники замораживали щи и брали с собой в дорогу домашнюю еду. Говорят, что щи почле заморозки становятся еще вкуснее.
Один французский писатель был настолько восхищен удивительным вкусом и запахом щей, что взяв рецепт, не замедлил включить его в свою кулинарную книгу.
Щи обязательно подаются с мясом (если оно есть и его едят).Для особого вкуса щи обычно заправляются сметаной. Пироги и кулебяки составят самую лучшую компанию аппетитным наваристым щам.
Весной часто из молодых побегов щавеля и крапивы готовят зеленые щи.Зеленые щи обычно подают со сметаной и рублеными вареными яйцами.
культурны мальчег, 25-01-2009 23:26:03
Детородный, хватит жрать.
12595715Ацкий грипник, 25-01-2009 23:26:11
ответ на: Детородный [323]
>тут уже тебя привязали... мне было бы интересно почитать про историю русского народа в контексте щей...
12595717отличная идея...
напишу раскас "Дети кухарок или не учи отца ебаццо"
гыгы
Детородный, 25-01-2009 23:27:11
>чо, бля, за живое задел, педрила? за жену порву, кого угодно, понял выблядок?
12595721Пидоров, котрые переходят на семью: жён, родителей и детей, надо кастрировать тупым ножом...
Это низость...
Детородный, 25-01-2009 23:27:59
>спать ушол, зафтра вставать в 6.45... всем - весело початицца!
12595726Пока!
Жду высера!
Гуманой, 25-01-2009 23:29:12
Где щи — тут и нас ищи.
12595729Щи — всему обеду голова.
Где щи да каша, там и место наше.
Те щи худо хлебаются, которые несколько раз разогреваются.
Если хорошие щи, так другой пищи не ищи.
Щи — хоть голову полощи.
Щи хлебай, да поменьше бай.
Всякий день с овощами, да не всяк день со щами.
Щи с мясом, а нет — так и хлеб с квасом.
Голодному Федоту любые щи в охоту.
Наши щи хоть кнутом хлещи.
Щи да щи — захочешь и лапши.
StarПер, 25-01-2009 23:29:16
Слава Голодомору!
12595731Детородный, 25-01-2009 23:30:22
ответ на: Гуманой [329]
>>тут уже тебя привязали... мне было бы интересно почитать про историю русского народа в контексте щей...
12595736>
>Щи - старинное русское блюдо, это более или менее густые кислые и жирные похлебки, которые готовят на мясном, рыбном или грибном бульонах. В щи часто добавляют различные копчености, соленья, сосиски. Густота щей зависит от количества основных компонентов: капусты, щавеля, зелени, овощей, мучной заправки, а острота - от добавляемых рассола, уксуса, кваса, сметаны, помидоров. Настоящие русские щи готовятся в глиняной посуде в печи.
>
>Щи занимают особое место среди первых блюд русской национальной кухни. Историки предполагают, что щи были известны давным-давно еще до Крещения Руси. Тогда все супы-похлебки назывались щами и только позже название "щи" закрепилось за супом с капустой. Но даже и сейчас мы встречаем рецепты щей из щавеля, шпината или молодых побегов крапивы. Щи были настолько известны, что о них сложили множество пословиц и поговорок: "От хороших щей не уходят", "Вари щи, чтобы гости зашли", "Хорошая жена не та, что красиво говорит, а та, что хорошо щи готовит".
>Со временем вкусы меняются, но любовь русского народа к этому незамысловатому блюду остается неизменной. Щи были любимым блюдом и в царских палатах, и в крестьянских избах, единственная разница была лишь в том, что простой народ часто варил щи без мяса, на луке и капусте - "пустые". Щи были основной едой в русских монастырях.
>
>Российский человек не мог и дня прожить без любимого кисленького супчика. Засвидетельствовано, что русские солдаты, уже будучи во Франции в 1812, так скучали без родных щей, что мариновали виноградные листья и варили щи, Кстати, поехать во Францию можно было и со своими щами. Только для этого необходим еще и хороший мороз. Многие путешественники замораживали щи и брали с собой в дорогу домашнюю еду. Говорят, что щи почле заморозки становятся еще вкуснее.
>Один французский писатель был настолько восхищен удивительным вкусом и запахом щей, что взяв рецепт, не замедлил включить его в свою кулинарную книгу.
>
>Щи обязательно подаются с мясом (если оно есть и его едят).Для особого вкуса щи обычно заправляются сметаной. Пироги и кулебяки составят самую лучшую компанию аппетитным наваристым щам.
>Весной часто из молодых побегов щавеля и крапивы готовят зеленые щи.Зеленые щи обычно подают со сметаной и рублеными вареными яйцами.
Здорово... И интересно... И никак меня не обижает... Так что и на мои выкладки смысл негативно реагировать?
Борец с хаосом, 25-01-2009 23:31:05
ответ на: Oi ! [318]
Тебе-то не похуй?
12595739ПОЛУславянский шкаф, 25-01-2009 23:32:07
25-01-2009 23:25:33 ХуеВ
12595744Здарова, профессор! Так, по мелочи. Рад видеть.
Детородный, 25-01-2009 23:32:34
ответ на: культурны мальчег [330]
>Детородный, хватит жрать.
12595747Лучше жрать, чем срать.
мугого
УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 25-01-2009 23:32:50
все тот же анал..
12595748Ацкий грипник, 25-01-2009 23:32:56
ответ на: Детородный [336]
>Здорово... И интересно... И никак меня не обижает... Так что и на мои выкладки смысл негативно реагировать?
12595749блин...говорю же - иммунитет нужно тебе выработать срочно...от этих мясных уколов...сам появиццо скорее фсево
культурны мальчег, 25-01-2009 23:34:18
ответ на: Детородный [339]
>>Детородный, хватит жрать.
12595755>
>
>
>Лучше жрать, чем срать.
>
>мугого
Первое вытекает из второго. Точнее - вылезает.
культурны мальчег, 25-01-2009 23:35:51
ХуеВ, здравствуйте, старый пендоский клошар с крутой фотокамерой, у которой мощный объектив. Всёравно, у Удава вспышка покруче.
12595757Гуманой, 25-01-2009 23:36:23
ответ на: Детородный [336]
>Здорово... И интересно... И никак меня не обижает... Так что и на мои выкладки смысл негативно реагировать?
12595759А пачиму это должно тибя абижать? Пачиму ты считаеж, что на этом рисурсе ваапще можно на чтото или когото абижацца?
Каждый из нас - просто комбинацыя пикселей на мониторе другого фтыкателя. Разве на пиксели можно абижацца?
ХуеВ, 25-01-2009 23:37:56
ответ на: культурны мальчег [343]
>Всёравно, у Удава вспышка покруче.
12595765зато у миня объектив толще....
Чукотский Ахотнек Рза Бикицер, 25-01-2009 23:37:57
(тонтсуед, заложыв большые пальтсы за проймы жилетки): трыынц-тыцы-тыцы-тыцы-тынц, тыцы-тыцы-тыцы-тынц... (перебирая лаптяме на мотив 7.40)
12595766Детородный, 25-01-2009 23:38:54
ответ на: Гуманой [334]
>Где щи — тут и нас ищи.
12595774>Щи — всему обеду голова.
>Где щи да каша, там и место наше.
>Те щи худо хлебаются, которые несколько раз разогреваются.
>Если хорошие щи, так другой пищи не ищи.
>Щи — хоть голову полощи.
>Щи хлебай, да поменьше бай.
>Всякий день с овощами, да не всяк день со щами.
>Щи с мясом, а нет — так и хлеб с квасом.
>Голодному Федоту любые щи в охоту.
>Наши щи хоть кнутом хлещи.
>Щи да щи — захочешь и лапши.
ещё говорят: щи, хоть хуй полощи...
У нас они не приянты... А зря. Году в 2000 приехали мы с женой к друзьям в город Южный, где Припортовый завод, справлять Новый год. Это 60 км. от Одессы. Приехали часов в 15. Тцуда-сюда, готовимся, деликатесов накупили. А жена друга,Э родилась на Урале, хотя всю жисть почти в Одессе. Ну она и говорит часмов в 18: съешьте щей... Я отказался и в гамазин с другом ушёл, а жена наебнула щей. Прихожу, а она говорит: не будь поцем, попробуй. Так я три тарелки ебанул... Она их из свинятины пиздячит. Мы практикуем в основном из говядины... Делал по Дундуковски... тоже вкусно.
Ацкий грипник, 25-01-2009 23:39:10
а силётко я предпочитаю фсьотке просто с маслом и луком репчатым колечками порезанным...да с картофаном варёным, можно и в мундире...
12595776хоть и уважаю национальные кулинарные традиции аффтора
за что и тынцну ему щас 5+
ПОЛУславянский шкаф, 25-01-2009 23:42:00
Форшмак уже не торкает. Пойду крови младенцев попью. Всем удачи!
12595781ХуеВ, 25-01-2009 23:43:19
ответ на: ПОЛУславянский шкаф [349]
>Пойду крови младенцев попью.
12595785мацой закусить не забудь, мирзавиц....