Удивительное совпадение: шастая сегодня по Дорогомиловскому рынку в поисках баранины, "которая мне нужна", я наткнулся на универсальную пароварку, а попросту мантышницу, "которую давно искал". Придя домой, с мантышницей в одной руке, и с пакетом "нужной мне баранины" в другой, я услышал по радио некую болтовню о раздельном питании, в которой, в частности, шла речь, как готовить манты. Честно скажу: я не являюсь слушателем или зрителем кулинарных передач, как, впрочем, читателем кулинарных книг или посетителем кулинарных ресурсов. Но все-таки что-то откуда-то просачивалось и оседало в подсознании, накапливалось в нем до пределов критической массы, пока эта масса, после услышанного из радиоприемника, не сдетонировала до вполне праведного возмущения! Да и как ей было не сдетонировать, если в одной руке - мантышница в заводской упаковке, в другой - отменная ляжка курдючной ярки, купленная у знакомого узбека, а из радиоприемника - потоки ничем не прикрытого надругательства над замечательным блюдом!
Нет, друзья мои, манты - это не пельмени, и даже - не паровые пельмени!
Нет, друзья мои, манты не варят в воде!
Нет, друзья мои, в манты не кладут фарш, прокрученный через мясорубку!
Нет, друзья мои, две головки лука на полкило мяса в манты - это святотатство!
Нет, друзья мои, манты не нуждаются в прочных швах, как на варениках!
Ибо манты - это манты!
Это - песня, если хотите. В высшем, оперном, исполнении, если, конечно, в опере поют песни. Ну, пусть не песня. Пусть ария. Слушайте, внимайте, если хотите, и - наслаждайтесь (готовым, разумеется, блюдом).
Итак, на четыре порции манты (а это 30 или чуть больше штук) берем:
1.Граммов триста свежей баранины, хорошо упитанной и, желательно, курдючной. Баранину можно заменить, конечно, и свининой, но тоже хорошо упитанной. И хотя я наслышался в своё время воплей в свой адрес: "Манты из свинины не делают", скажу так: там, где не едят свинину, - не делают, это и ежу понятно. А там, где едят, - делают. Это личное дело каждого, какое мясо предпочесть. Сами манты от этого хуже не становятся, особенно если учесть исторические корни этого блюда, которые отнюдь не дунганские.
2. 20-30 граммов бараньего (или свиного, в зависимости о предпочтений) сала. При недостаточно жирном мясе количество сала можно удвоить.
3. Семь-восемь средних головок лука.
4.Одно яйцо.
5. Примерно стакан пшеничной муки.
6.Постакана холодной воды.
7.Чайнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры.
Итак, сначала мелко-мелко режем мясо. Ножом и только ножом. Чувствуете разницу, между проверченным и задавленным фаршем и мелко нарезанным мясом? То-то же. Столь же мелко режем и сало. Процедура нарезки значительно упростится, если мясо и сало предваритльно слегка подморозить в морозилке.
Теперь лук. Объясню, почему лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной "структуры" компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе). Лук, как и мясо, опять таки измельчаем ножом, а не тёркой или мясрубкой.
Далее смешиваем лук с мясом и салом, немного солим и перчим красным молотым перцем и столь же молотым (свежемолотым), но черным. Непременно добавляем в начинку щепоть хорошей памирской зиры. Ибо в начинке - благородная баранина (хотя со свининой зира тоже хорошо сотрудничает).
Теперь занимаемся тестом. Изготовление теста для манты, должен сказать, это чисто мужская работа. Здесь нужна определенная сила и женским ручкам с этой работой качественно не справиться. Итак, разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, размешиваем до "растворения" желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку. Сразу оговорюсь: на яйце и воде получается "жесткое", очень упругое тесто. Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока, не разбивая, разумеется, в молоко яйцо.
Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним "работу". Вот где нужны именно мужские руки и мужицкая сила. Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и выразительнее оно становится . Иными словами (процитирую самого себя, попросив прощения у дам): "...тесто, прежде чем его считать готовым, нужно помять, как ... женщину. Сначала - нижней частью ладони, вкруговую, представляя, что это женские бедра. Потом во всю ширину ладони, стараясь передать тесту свой внутренний жар и страсть. Потом – нежно поглаживая, как это ты делаешь, проходя по эрогенным зонам. И, наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь... ну, в общем ты меня понимаешь. На всё про всё у тебя должно уйти не менее 20 минут. "
Дальше - уже проще. Хорошо и равномерно умятому тесту даем немного отдохнуть. Тем временем ставим нижнюю часть мантовницы-пароварки (манты-каскана), наполненную водой, греться на плите.
Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству "этажей" в пароварке).
Каждый брусочек разделим на восемь равных частей - по количеству манты, которые гипотетически разместятся на каждом этаже пароварки.
Сформируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех.
И, чуть сплющив каждый шарик пальцем, раскатаем его в очень тонкую лепешку - примерно 10 см в диаметре.
А теперь внимание! От толщины раскатанной нами лепешки будет зависеть, понятное дело, толщина теста на готовых манты. Здесь существует два разных подхода, основанных, на мой взгляд, только на вкусовых пристрастиях, не более. Если кому нравится уж о-о-очень тонкое тесто, тот раскатывается его тоньше бумажного листа (не забывая подсыпать муку). Кто любит тесто потолще (не в палец, конечно, толщиной), тот, соответствующим образом его и раскатывает. Мне очень тонкое тесто, например, не нравится, поскольку с ним теряется ощущение "аль-денте", и я делаю так, как делаю. В любом случае хорошо умятое тесто позволяет раскатывать себя на какой угодно манер.
Итак, раскатав шарики, укладываем на каждую лепешку начинку - примерно по столовой ложке, к начинке добавляем по небольшому кусочку сала (это чисто опционное добавление).
Затем начинаем формировать манты. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки. Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются. Вот так.
Таким образом свободными остаются два полукруга слева и справа, если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам. Находим верхние точки на этих полукружьях, сводим их над начинкой и ранее защипанными "концами" и вновь защипываем. Получается такой почти квадратный мешочек.
А коль он квадратный, стало быть, у него четко есть четыре конца. Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем манты прямоугольную форму.
Теперь донышко каждого полуфабриката следует слегка окунуть в растительное масло, налитое в блюдечко. Это предотвратит манты от прилипания к ярусу пароварки. Еще минуточку внимания! Иногда растительным маслом смазывают не донышко манты, а непосредственно поверхность яруса манты-каскана. А потом недоумевают, почему манты прилипли к ярусу. Ларчик открывается просто: при смазывании яруса масло не всегда попадает на внутренние края отверстий. Они-то и цепляют потом готовые манты.
Готовый полуфабрикат укладываем на ярус.
Повторяем все операции с остальным тестом и начинкой, вставляем ярусы с манты в пароварку, а пароварку устанавливаем над кастрюлей с закипевшей водой.
Готовим манты при плотно прикрытой крышкой минут 40-45. Кипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пароварки пар. Готовые манты аккуратно "перегружаем" в большое блюдо, обильно поливаем их сливочным маслом и посыпаем черным молотым перцем и рубленой зеленью, если она нравится. Вот так:
И вот это, друзья мои, и будут самые что ни на есть правильные манты!
ЗЫ. Особенности приготовления манты с картофельной начинкой – здесь:
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-121.shtml
Хантяра , 26-11-2011 06:42:51
Хачу шаверму. Никто не помнит есть её рецебт в ФЖ или нед.
19481226ситивой дрозофилл, 26-11-2011 07:13:16
ответ на: Хантяра [1051]
>Хачу шаверму. Никто не помнит есть её рецебт в ФЖ или нед.
19481240ну отчевож не быть? смотри чюдоафтора юрегподприкрытием иле както так
Хантяра , 26-11-2011 07:16:54
ответ на: ситивой дрозофилл [1052]
мийше, ты чо прикалываешься. Мне нормальная шаверма нужна из говядины там или из свенины на худой конец... а это дитя порока наверно опять её из говнятины приготовило.
19481243ситивой дрозофилл, 26-11-2011 07:30:36
ответ на: Хантяра [1053]
гыы, не помню уже, но щас глянул, паходу ево снесли уже кхуйам
19481252другого рецепта тут не помню
ситивой дрозофилл, 26-11-2011 07:36:54
ответ на: Хантяра [1053]
щяс глянул, гугл изобилует. выбирай себе
19481259Хантяра , 26-11-2011 07:39:52
ответ на: ситивой дрозофилл [1055]
нашел, спасиба.
19481263Но в ФЖ наверно ищо не было, так што можна хуячить и не боянить.
Хантяра , 26-11-2011 08:20:45
locked - unlocked
19481339Хантяра , 26-11-2011 08:21:21
1093 - не читать
19481341Чилавек Y, 26-11-2011 09:22:15
Друзья маи....Давненько так не ржал! 6* Афтырю! Гыгыгы....
19481454цэ^calo, 26-11-2011 09:50:42
Свабоду Барсуне!
19481501чото про копузту...впезду,спать
Полярнег, 26-11-2011 10:41:00
ответ на: ситивой дрозофилл [1049]
>кстате, нада сказать полярнеку, чтоб перещитал внимательно свои пластиковые ведра и тазики
19481587Так так так блять, а чота я в натуре недасчитываюсь ахуеннава каличества тары! (ушол делать ревизию)
Жук_короед, 26-11-2011 11:36:45
а 1100 нахают?
19481671Полярнег, 26-11-2011 11:36:56
Ризултат ревизии ничиво харошева не выявил,блять. В итоге оказалось что спизженоо - ведер пластиковых 23шт тазиков пластиковых 5 шт и опять же (да сколька можна ебанарот!)банок стекляных трехлитровых 321шт!!!!!!! На складских стенах были обнаружены скаберзные надписи типа- Хайль гитлер, Нахенг это моё, и Фридрихштадтпалац -рулит!(видна рука Мясника)
19481673Полярнег, 26-11-2011 11:37:48
Нахают блят!1100
19481676Полярнег, 26-11-2011 11:38:43
а через адинацать каментов нахают мегазаборц!
19481682Косорылый, 26-11-2011 11:41:31
мегазабор нада брать нахуй.
19481687Жук_короед, 26-11-2011 11:41:52
ответ на: Полярнег [1065]
>а через адинацать каментов нахают мегазаборц!
19481688ну коллега тада вперед!
Косорылый, 26-11-2011 11:42:19
или ненада.
19481690хуй проссышь па синьке блядь.
Жук_короед, 26-11-2011 11:42:33
во бля! разбежались нахуй жук щас забор брать будит
19481691Жук_короед, 26-11-2011 11:43:07
не. мегазаборы щас редкость нудно брать
19481694Косорылый, 26-11-2011 11:43:12
и вообще совести нет нихуя.
19481695с утра уже встельку.
Жук_короед, 26-11-2011 11:43:47
ответ на: Косорылый [1071]
>и вообще совести нет нихуя.
19481697>
>с утра уже встельку.
вот блять уроды
Косорылый, 26-11-2011 11:43:48
ответ на: Жук_короед [1069]
хуй бля! нетрогать мой забор!
19481698Жук_короед, 26-11-2011 11:44:04
решающий момент всем приготовицо!
19481699Косорылый, 26-11-2011 11:44:09
залупа
19481700Жук_короед, 26-11-2011 11:44:13
нах!
19481701Жук_короед, 26-11-2011 11:44:45
ответ на: Косорылый [1075]
>залупа
19481704ваащето правельнее было бы сказать хуй, бугага
Косорылый, 26-11-2011 11:45:08
Датый чую резко судит данное нахерское мероприятие блядь.
19481706так чо всем готовица к получению пездюлей.
Жук_короед, 26-11-2011 11:45:27
чото безумно хотица чиво -нибуть с соевым соусом...
19481707Косорылый, 26-11-2011 11:45:53
ответ на: Жук_короед [1077]
Ыыыыы! но я же чуял что вазьму!
19481708Косорылый, 26-11-2011 11:47:51
ответ на: Жук_короед [1079]
епте.
19481716паришь кефаль с маслом.
строгаешь мелко зеленый лук и имбирь,разбавляешь соевым и поливаешь нахуй паровую рыбу.
Синдром делал. охуенно.
апсикола, 26-11-2011 11:48:32
Даа,молодец,сам зафра буду делать,
19481717канешна как у мэтра пальцэ лезут
в абоняние,типа чо пьёшь,тем и
ссыш,кулинрный,настоящий,
имубы подтинуть сознонку.
Жук_короед, 26-11-2011 11:49:33
ответ на: Косорылый [1081]
>епте.
19481721>паришь кефаль с маслом.
>строгаешь мелко зеленый лук и имбирь,разбавляешь соевым и поливаешь нахуй паровую рыбу.
>Синдром делал. охуенно.
да я про обновления, йопте
кефаль на рынке глянуть нужно, это ты прав
Косорылый, 26-11-2011 11:55:04
ответ на: Жук_короед [1083]
Оппа. засылался чтоле?
19481735апсикола, 26-11-2011 11:58:10
Уж накопилось,чиво делать,но
19481743канацкие кости,прота,убили,вот
щас эте ,ванючие,празнике прайдут,
кде их брать тока,в морге,чтоле.
апсикола, 26-11-2011 12:05:02
Назавём эта
19481756канацкие страсти,оппа,оппа,
сраслась пезда и жоппа,этава неможет
быть,проммижутак должин быть.
апсикола, 26-11-2011 12:09:53
Т.е. фсех мэтров уважаю,
19481768есле умру-щатайте камунистом,
если нет,нинадо.
апсикола, 26-11-2011 12:16:05
И ваапще,дундк,хароший афтар,
19481784проста,ну фсё малчу,ато пайду сам сибе
наужин.
Жук_короед, 26-11-2011 12:47:03
ответ на: Косорылый [1084]
>Оппа. засылался чтоле?
19481876не. ну делал карасей в сметане, но блять выкинул к ебеням. пригорели именно из-за сметаны
Paul Litra, 26-11-2011 13:34:48
продолжим срать в манты
19482024Paul Litra, 26-11-2011 13:51:53
хуйпезданетникто
19482069Paul Litra, 26-11-2011 15:10:31
откинтенадзепйух
19482368КонАццкий Синдром, 26-11-2011 15:30:38
те же и манты. явление стопиццотое
19482453РуБляЗианец, 26-11-2011 15:33:37
никто не знает пачиму кагда видишь ники
19482465Paul Litra и цэ^сало неудержима тянет въебенить стакашок ?
очинь странно...
Чилавек Y, 26-11-2011 15:41:52
http://www.youtube.com/watch?v=gNWd3AL2WgQ
19482488КонАццкий Синдром, 26-11-2011 15:42:42
ответ на: РуБляЗианец [1094]
че ж тут странного? Я воще куда не гляну, а въебенить стакашок хочеццо
19482494Мясник с тапаром, 26-11-2011 15:45:44
ответ на: Полярнег [1063]
(молча и сасридаточенна пишет рапорт ап камандерофке ф Сталинграт)
19482503Мясник с тапаром, 26-11-2011 15:46:24
ответ на: Мясник с тапаром [1097]
облять - сиське на зоборе прям
19482510РуБляЗианец, 26-11-2011 15:46:56
ответ на: КонАццкий Синдром [1096]
Так тебе ещё тяжелей чем мне?
19482512Ап этом надо падумать и выпить
Хантяра , 26-11-2011 15:47:22
ну и чо мы филоним и сачкуем, господа художники от кухни? где фкусная шаверма, зимняя окрошка и батвинья на рейнском шампанском?
19482513