Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Осетрина «горячего копчения» в обычной духовке

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
Я давно обещал выложить свой эксклюзивный рецепт приготовления осетрины нескольким приятелям по АЛ и УК. Вот, наконец, руки и дошли, фотки отсняты, а сама осетрина успешно пожирается Тёткой.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило,  как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.

1

Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).

2

Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.

3

По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.

4

После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.

5    

6

Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.

7

Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.

8

2 часа прошли – продукт готов.

9

Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.

geros , 30.11.2010

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


страница:
>
<
все камментарии
451

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 17:33:47

Хуеву-жгучий привет!

452

Мугога (АУК), 30-11-2010 17:34:01

Аджиномоторный завод

453

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 17:34:34

ответ на: Русскоязычная [449]

>ты угадал! виноград ем

хорошо,что я гранат неуспел упомянуть,а тоб ты и его сейчас ела! гугугу

454

ХуеВ, 30-11-2010 17:35:41

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [451]

превет, скатина!

455

Русскоязычная, 30-11-2010 17:35:41

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [448]

>>http://www.youtube.com/watch?v=WlaHXmRuZzA&feature=related
>>во
>>классека тож
>
>80-е,лихое было время!
угу  вот помню мать рыбину (огромную треску) в духовке запекала
в 80=е   
щас таких не продают. замороженные рыбины только

456

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 17:35:55

Баварише аджиноМотор Верке

457

Датый Туташхиа, 30-11-2010 17:36:09

ответ на: КонАццкий Синдром [446]

>ну, немного не так-японскей профессор в 1908 году дал такое определение, работая над вкусом бульона из водорослей. а потом выделил это вещество и создал компанию "Аджиномото"

Я этот вкус никак постигнуть не могу, хотя он, говорят, многим продуктам присущ.

458

Косорылый, 30-11-2010 17:36:39

ответ на: ХуеВ [442]

Здорова старый синяк.

У вас там лед не встал на прудах часом?

459

ХуеВ, 30-11-2010 17:36:52

ответ на: КонАццкий Синдром [450]

>в нашех ебенях я эту хрень в магазинах ни разу не видел

тоже не видал... а MSG нихуя не вреден, это фсё пездёшь...

460

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 17:36:53

ответ на: ХуеВ [454]

>превет, скатина!

жидкого дыма тебе в задницу! ыыыыыыы,литру!

461

Датый Туташхиа, 30-11-2010 17:37:16

ответ на: Мугога [452]

>Аджиномоторный завод

Там рядом метро "Аджиномоторная"

462

Мугога (АУК), 30-11-2010 17:37:29

аджиномоторная лодка

463

КонАццкий Синдром, 30-11-2010 17:37:36

надо послушать
http://tinyurl.com/2d7a3wx
нажми на "listen"

464

ХуеВ, 30-11-2010 17:37:53

ответ на: Косорылый [458]

здарова, синяк моложавый... лёд уже встаёт, по ночам в минусах...

465

Мугога (АУК), 30-11-2010 17:38:06

Хуеву - жгучий привет!"- заорал пьяный Антацид и ткнул к него факелом

466

Звукореж, 30-11-2010 17:38:20

ответ на: КонАццкий Синдром [450]

>в нашех ебенях я эту хрень в магазинах ни разу не видел
-------------------------------------------------
И не найдёшь нихуя, эта спецальна для наших хачей предумали, шоп мясо-рыбу не каптить, пипа, посолил тухляк какой, этой паибенью абрызгал и продавай фпезду...

467

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 17:39:14

ответ на: Русскоязычная [455]

оторвал себе ветку винограда,из холодильника,вкусный!

468

Русскоязычная, 30-11-2010 17:39:45

ответ на: КонАццкий Синдром [463]

чопугаешь?
гг

469

Русскоязычная, 30-11-2010 17:39:56

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [467]

ога))

470

Прапорщег, 30-11-2010 17:40:34

Заебца. Буим пробовать. 6*

471

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 17:41:27

ответ на: Мугога [465]

>Хуеву - жгучий привет!"- заорал пьяный Антацид и ткнул к него факелом

не факелом,а факом!

472

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 17:42:59

железнозубая аджиномотальщица

473

Русскоязычная, 30-11-2010 17:44:22

ответ на: Мугога [465]

>Хуеву - жгучий привет!"- заорал пьяный Антацид и ткнул к него факелом
http://file4land.org/hb/posts/2010-11/thumbs/1290170290_1289845813_659

474

Датый Туташхиа, 30-11-2010 17:45:22

Не, ну аджиномот вашу мать!

476

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 17:55:34

ответ на: КонАццкий Синдром [463]

>надо послушать
>http://tinyurl.com/2d7a3wx
>нажми на "listen"

Лёха,я немецкий исходный заменил на арабский,т.е. с арабского на немецкий-уссалсо!

477

Мугога (АУК), 30-11-2010 17:57:00

ф\к "Аджиномот" Пермь

478

geros, 30-11-2010 17:58:19

ответ на: КонАццкий Синдром [392]

>кстати, по рецепту:
>использование банного термометра в духовке запрещено ГОСТом. Правельные пацаны пользуют только тепловозный. Это же прописная истина, ебанарот
На настоящей коптильне, что на даче, такой и стоит.

479

девачка, 30-11-2010 18:01:58

и нефига ныть
у меня вот вопрос - где же все эти искусные повара?

480

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 18:02:33

с албанского на албанский http://translate.google.com/#sq|sq|pv%20zk%20pv%20pv%20zk%20pv%20zk%20

481

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 18:03:16

Есть на Урале такой славный городок,Спермь называется.....

482

geros, 30-11-2010 18:03:46

ответ на: ХуеВ [403]

>жыдковый дым это сила... а икселевскую таблица-самосчитайка это ваще блядь ололо и пыщьпыщьпыщь... интиресно, какую формулу туда нада захуячить, небось влияние размера пизды нерожавших арктических тараканоф на курсы валют в восточной ивропе... на хуй с пляжа с таким дибютом...
А какую захуячишь, то и жрать будешь)

483

Русскоязычная, 30-11-2010 18:04:19

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [476]

венгерский с галийским апхохочешься

484

Русскоязычная, 30-11-2010 18:04:48

ыыыыы

485

Экс Маринка, 30-11-2010 18:09:22

рецепт для извращенцев.
Нахуя у асетрины вкус усиливать-убейте,непойму.

486

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 18:09:52

ответ на: Русскоязычная [484]

>ыыыыы

забавно,надо со своими текстами побаловать

487

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 18:10:39

ответ на: Экс Маринка [485]

>рецепт для извращенцев.
>Нахуя у асетрины вкус усиливать-убейте,непойму.

иди сюда,Миниатюрная,убью небольно! хыыыыы,драссте,Уважаемая!

488

Экс Маринка, 30-11-2010 18:11:12

ответ на: Прапорщег [470]

>Заебца. Буим пробовать. 6*

ОТчаянный ты человек,хе-хе..

489

Русскоязычная, 30-11-2010 18:11:13

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [486]

на эстонском ваще тормознуло!
бгыыы

490

Косорылый, 30-11-2010 18:12:34

ответ на: Экс Маринка [485]

Марусь.
а у вас пачом кстате асетрина на рубли?

491

Экс Маринка, 30-11-2010 18:12:48

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [487]

>>рецепт для извращенцев.
>>Нахуя у асетрины вкус усиливать-убейте,непойму.
>
>иди сюда,Миниатюрная,убью небольно! хыыыыы,драссте,Уважаемая!

ПРивет.Ну правда.
Лучше осетрового балыка в марлечке уксусной замотаного для просушки-ведь ничего не может быть.

492

geros, 30-11-2010 18:13:32

ответ на: Экс Маринка [485]

>рецепт для извращенцев.
>Нахуя у асетрины вкус усиливать-убейте,непойму.
Я ж напейсал - не обязательно, но я сам это делаю.

493

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 18:14:20

ответ на: Экс Маринка [491]

>>>рецепт для извращенцев.
>>>Нахуя у асетрины вкус усиливать-убейте,непойму.
>>
>>иди сюда,Миниатюрная,убью небольно! хыыыыы,драссте,Уважаемая!
>
>ПРивет.Ну правда.
>Лучше осетрового балыка в марлечке уксусной замотаного для просушки-ведь ничего не может быть.

уже сто раз указали на глютамат,обещал исправиться.

494

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 18:15:00

http://www.youtube.com/watch?v=6BM3j9pKXJ8&feature=channel

495

Русскоязычная, 30-11-2010 18:15:00

http://file4land.org/hb/posts/2010-11/thumbs/1290798303_1.jpg
хватед жрать

496

Экс Маринка, 30-11-2010 18:15:46

ответ на: Косорылый [490]

>Марусь.
>а у вас пачом кстате асетрина на рубли?

Я кагбы стараюсь не жрать осетров,на цены шибко не смотрю.
НО чето дешевле вроде летом было ,чем 900 рублей. Непотрошеная дешевле.

497

Косорылый, 30-11-2010 18:17:02

ответ на: Экс Маринка [496]

Я то вообще осетров не ем с белугами...
просто интересуюсь.

а то тут один кореш писал что у них по 300рупь.

498

магистр Иода, 30-11-2010 18:17:32

Рррррррыба, это гут.Капчони рыба - оченно гут

499

Экс Маринка, 30-11-2010 18:18:32

ответ на: geros [492]

>>рецепт для извращенцев.
>>Нахуя у асетрины вкус усиливать-убейте,непойму.
>Я ж напейсал - не обязательно, но я сам это делаю.

Уважаемый,тут плохому не научат. Я уже как с год-повыкидала даже специи и приправы все с усилителями вкуса.
Покупаю на рынке каждую специю отдельно и бодяжу сборы сама.

500

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 18:20:49

ответ на: Экс Маринка [499]

>>>рецепт для извращенцев.
>>>Нахуя у асетрины вкус усиливать-убейте,непойму.
>>Я ж напейсал - не обязательно, но я сам это делаю.
>
>Уважаемый,тут плохому не научат. Я уже как с год-повыкидала даже специи и приправы все с усилителями вкуса.
>Покупаю на рынке каждую специю отдельно и бодяжу сборы сама.

к твоим словам как раз: http://www.youtube.com/watch?v=ijsogLJvBB4&feature=channel

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«Кореш принялся водить руками по говну, как бы плывя брасом, и через пару минут, он резко вскинул руку вверх (как делают спортсмены, завоевав какой-то особый кубок). В руке поблескивала в закатном солнце прекрасная золотая челюсть. »

«Пизда проктологу не интересна,
И это всем известно:
Проктолог жопы изучает,
И геморои излечает»

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg