Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Осетрина «горячего копчения» в обычной духовке
Я давно обещал выложить свой эксклюзивный рецепт приготовления осетрины нескольким приятелям по АЛ и УК. Вот, наконец, руки и дошли, фотки отсняты, а сама осетрина успешно пожирается Тёткой.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).
Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.
По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.
После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.
Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.
Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.
2 часа прошли – продукт готов.
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).
Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.
По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.
После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.
Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.
Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.
2 часа прошли – продукт готов.
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
— geros , 30.11.2010
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
«Не читал Толстого, Фрейда, Фарадея
Зато хуем поводил им по бороде я»
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 17:33:47
Хуеву-жгучий привет!
17501304Мугога (АУК), 30-11-2010 17:34:01
Аджиномоторный завод
17501306Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 17:34:34
ответ на: Русскоязычная [449]
>ты угадал! виноград ем
17501309хорошо,что я гранат неуспел упомянуть,а тоб ты и его сейчас ела! гугугу
ХуеВ, 30-11-2010 17:35:41
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [451]
превет, скатина!
17501316Русскоязычная, 30-11-2010 17:35:41
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [448]
>>http://www.youtube.com/watch?v=WlaHXmRuZzA&feature=related
17501317>>во
>>классека тож
>
>80-е,лихое было время!
угу вот помню мать рыбину (огромную треску) в духовке запекала
в 80=е
щас таких не продают. замороженные рыбины только
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 17:35:55
Баварише аджиноМотор Верке
17501321Датый Туташхиа, 30-11-2010 17:36:09
ответ на: КонАццкий Синдром [446]
>ну, немного не так-японскей профессор в 1908 году дал такое определение, работая над вкусом бульона из водорослей. а потом выделил это вещество и создал компанию "Аджиномото"
17501324Я этот вкус никак постигнуть не могу, хотя он, говорят, многим продуктам присущ.
Косорылый, 30-11-2010 17:36:39
ответ на: ХуеВ [442]
Здорова старый синяк.
17501329У вас там лед не встал на прудах часом?
ХуеВ, 30-11-2010 17:36:52
ответ на: КонАццкий Синдром [450]
>в нашех ебенях я эту хрень в магазинах ни разу не видел
17501331тоже не видал... а MSG нихуя не вреден, это фсё пездёшь...
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 17:36:53
ответ на: ХуеВ [454]
>превет, скатина!
17501332жидкого дыма тебе в задницу! ыыыыыыы,литру!
Датый Туташхиа, 30-11-2010 17:37:16
ответ на: Мугога [452]
>Аджиномоторный завод
17501333Там рядом метро "Аджиномоторная"
Мугога (АУК), 30-11-2010 17:37:29
аджиномоторная лодка
17501334КонАццкий Синдром, 30-11-2010 17:37:36
надо послушать
17501337нажми на "listen"
ХуеВ, 30-11-2010 17:37:53
ответ на: Косорылый [458]
здарова, синяк моложавый... лёд уже встаёт, по ночам в минусах...
17501338Мугога (АУК), 30-11-2010 17:38:06
Хуеву - жгучий привет!"- заорал пьяный Антацид и ткнул к него факелом
17501340Звукореж, 30-11-2010 17:38:20
ответ на: КонАццкий Синдром [450]
>в нашех ебенях я эту хрень в магазинах ни разу не видел
17501342-------------------------------------------------
И не найдёшь нихуя, эта спецальна для наших хачей предумали, шоп мясо-рыбу не каптить, пипа, посолил тухляк какой, этой паибенью абрызгал и продавай фпезду...
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 17:39:14
ответ на: Русскоязычная [455]
оторвал себе ветку винограда,из холодильника,вкусный!
17501344Русскоязычная, 30-11-2010 17:39:45
ответ на: КонАццкий Синдром [463]
чопугаешь?
17501346гг
Русскоязычная, 30-11-2010 17:39:56
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [467]
ога))
17501347Прапорщег, 30-11-2010 17:40:34
Заебца. Буим пробовать. 6*
17501349Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 17:41:27
ответ на: Мугога [465]
>Хуеву - жгучий привет!"- заорал пьяный Антацид и ткнул к него факелом
17501354не факелом,а факом!
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 17:42:59
железнозубая аджиномотальщица
17501360Русскоязычная, 30-11-2010 17:44:22
ответ на: Мугога [465]
>Хуеву - жгучий привет!"- заорал пьяный Антацид и ткнул к него факелом
17501364Датый Туташхиа, 30-11-2010 17:45:22
Не, ну аджиномот вашу мать!
17501370Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 17:53:48
17501417Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 17:55:34
ответ на: КонАццкий Синдром [463]
>надо послушать
17501427>http://tinyurl.com/2d7a3wx
>нажми на "listen"
Лёха,я немецкий исходный заменил на арабский,т.е. с арабского на немецкий-уссалсо!
Мугога (АУК), 30-11-2010 17:57:00
ф\к "Аджиномот" Пермь
17501441geros, 30-11-2010 17:58:19
ответ на: КонАццкий Синдром [392]
>кстати, по рецепту:
17501455>использование банного термометра в духовке запрещено ГОСТом. Правельные пацаны пользуют только тепловозный. Это же прописная истина, ебанарот
На настоящей коптильне, что на даче, такой и стоит.
девачка, 30-11-2010 18:01:58
и нефига ныть
17501484у меня вот вопрос - где же все эти искусные повара?
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 18:02:33
с албанского на албанский
17501489Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 18:03:16
Есть на Урале такой славный городок,Спермь называется.....
17501493geros, 30-11-2010 18:03:46
ответ на: ХуеВ [403]
>жыдковый дым это сила... а икселевскую таблица-самосчитайка это ваще блядь ололо и пыщьпыщьпыщь... интиресно, какую формулу туда нада захуячить, небось влияние размера пизды нерожавших арктических тараканоф на курсы валют в восточной ивропе... на хуй с пляжа с таким дибютом...
17501497А какую захуячишь, то и жрать будешь)
Русскоязычная, 30-11-2010 18:04:19
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [476]
венгерский с галийским апхохочешься
17501500Русскоязычная, 30-11-2010 18:04:48
ыыыыы
17501503Экс Маринка, 30-11-2010 18:09:22
рецепт для извращенцев.
17501523Нахуя у асетрины вкус усиливать-убейте,непойму.
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 18:09:52
ответ на: Русскоязычная [484]
>ыыыыы
17501528забавно,надо со своими текстами побаловать
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 18:10:39
ответ на: Экс Маринка [485]
>рецепт для извращенцев.
17501533>Нахуя у асетрины вкус усиливать-убейте,непойму.
иди сюда,Миниатюрная,убью небольно! хыыыыы,драссте,Уважаемая!
Экс Маринка, 30-11-2010 18:11:12
ответ на: Прапорщег [470]
>Заебца. Буим пробовать. 6*
17501537ОТчаянный ты человек,хе-хе..
Русскоязычная, 30-11-2010 18:11:13
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [486]
на эстонском ваще тормознуло!
17501538бгыыы
Косорылый, 30-11-2010 18:12:34
ответ на: Экс Маринка [485]
Марусь.
17501548а у вас пачом кстате асетрина на рубли?
Экс Маринка, 30-11-2010 18:12:48
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [487]
>>рецепт для извращенцев.
17501549>>Нахуя у асетрины вкус усиливать-убейте,непойму.
>
>иди сюда,Миниатюрная,убью небольно! хыыыыы,драссте,Уважаемая!
ПРивет.Ну правда.
Лучше осетрового балыка в марлечке уксусной замотаного для просушки-ведь ничего не может быть.
geros, 30-11-2010 18:13:32
ответ на: Экс Маринка [485]
>рецепт для извращенцев.
17501552>Нахуя у асетрины вкус усиливать-убейте,непойму.
Я ж напейсал - не обязательно, но я сам это делаю.
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 18:14:20
ответ на: Экс Маринка [491]
>>>рецепт для извращенцев.
17501556>>>Нахуя у асетрины вкус усиливать-убейте,непойму.
>>
>>иди сюда,Миниатюрная,убью небольно! хыыыыы,драссте,Уважаемая!
>
>ПРивет.Ну правда.
>Лучше осетрового балыка в марлечке уксусной замотаного для просушки-ведь ничего не может быть.
уже сто раз указали на глютамат,обещал исправиться.
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 18:15:00
17501558Русскоязычная, 30-11-2010 18:15:00
17501559хватед жрать
Экс Маринка, 30-11-2010 18:15:46
ответ на: Косорылый [490]
>Марусь.
17501563>а у вас пачом кстате асетрина на рубли?
Я кагбы стараюсь не жрать осетров,на цены шибко не смотрю.
НО чето дешевле вроде летом было ,чем 900 рублей. Непотрошеная дешевле.
Косорылый, 30-11-2010 18:17:02
ответ на: Экс Маринка [496]
Я то вообще осетров не ем с белугами...
17501578просто интересуюсь.
а то тут один кореш писал что у них по 300рупь.
магистр Иода, 30-11-2010 18:17:32
Рррррррыба, это гут.Капчони рыба - оченно гут
17501582Экс Маринка, 30-11-2010 18:18:32
ответ на: geros [492]
>>рецепт для извращенцев.
17501590>>Нахуя у асетрины вкус усиливать-убейте,непойму.
>Я ж напейсал - не обязательно, но я сам это делаю.
Уважаемый,тут плохому не научат. Я уже как с год-повыкидала даже специи и приправы все с усилителями вкуса.
Покупаю на рынке каждую специю отдельно и бодяжу сборы сама.
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 18:20:49
ответ на: Экс Маринка [499]
>>>рецепт для извращенцев.
17501609>>>Нахуя у асетрины вкус усиливать-убейте,непойму.
>>Я ж напейсал - не обязательно, но я сам это делаю.
>
>Уважаемый,тут плохому не научат. Я уже как с год-повыкидала даже специи и приправы все с усилителями вкуса.
>Покупаю на рынке каждую специю отдельно и бодяжу сборы сама.
к твоим словам как раз: