Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Осетрина «горячего копчения» в обычной духовке
Я давно обещал выложить свой эксклюзивный рецепт приготовления осетрины нескольким приятелям по АЛ и УК. Вот, наконец, руки и дошли, фотки отсняты, а сама осетрина успешно пожирается Тёткой.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).
Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.
По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.
После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.
Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.
Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.
2 часа прошли – продукт готов.
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).
Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.
По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.
После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.
Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.
Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.
2 часа прошли – продукт готов.
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
— geros , 30.11.2010
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Иныргетег ниибаццо, 30-11-2010 11:25:50
ответ на: Иныргетег ниибаццо [97]
это припеве
17498588sqлап, 30-11-2010 11:26:24
жалить лещей к пиву это ояебу
17498591geros, 30-11-2010 11:26:38
ответ на: Cрач [91]
>шнегапад, шнегапад...по рецебту глутоматов дохуя каг-то...
17498593Так напейсал же, что не обязательно и глютамат, и нитрит. Проста я дабавляю.
Иныргетег ниибаццо, 30-11-2010 11:26:43
ответ на: Звер-хамякк [99]
бугагага
17498594DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 11:26:50
ответ на: Иныргетег ниибаццо [97]
>я просто для еды тожэ больше морскую люблю, а вот к пиву предпочитаю речную местную, только лещей не жалю
17498595===
дадада
мне про лещей тоже неприличные вещи рассказывали /многозначительно подмигнула/
панаехале, 30-11-2010 11:27:25
ответ на: Иныргетег ниибаццо [93]
благадарствую камрад
17498599sqлап, 30-11-2010 11:27:44
во я долбоёб дремучий. ни про нахенг, ни про жуляток низнаю нихуя.
17498602DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 11:27:59
ответ на: geros [103]
та не обижайся ты, мы ж просто дискутируем на заданную тему так сказать
17498604гугу
тут все ацкие поборники здорового петания, никто не пьёт растворимый кофе, не жарит маянез и не добавляет в суп кубиков...доооо....гугугугу
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 11:29:22
ответ на: sqлап [107]
>во я долбоёб дремучий. ни про нахенг, ни про жуляток низнаю нихуя.
17498610===
30-11-2010 10:56:22 DEVACHKA-PRIPEVACHKA [ответить] [+цитировать] [95]
Ответ на: sqлап [91]
>а кто это за хуйня такая - жулятка?
=====
жулятки это типа сепулек, только чуть поменьше, но постарше маляток
второй день блин всем объясняю
Звер-хамякк, 30-11-2010 11:30:04
седня блиа день жестянщега
17498613xxx, 30-11-2010 11:30:10
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [85]
а кто такой детектед?
17498615па тваей ниибичиской активности скажу адно - завязывай сиводня уже курить!
иди нахуй работать - капитализм развитой строить!
Иныргетег ниибаццо, 30-11-2010 11:30:17
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [105]
лещи не так опасны, просто не самая вкусная рыба. лещ и стоит у нас дешевле всей остальной водной фауны
17498617DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 11:30:20
автор, ну хошь я те 6 звёзд тыцну? ну типа как залог лояльности и н/л?
17498618geros, 30-11-2010 11:30:32
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [108]
Да я уж давно нинашто не абижаюсь. Наоборот, даж прикалывает иногда, особенно кагда пейшу о серьёзных майтерийях)))
17498619DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 11:30:55
ответ на: xxx [111]
чоты ка мне доебался как пяне мусор до рации?
17498621DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 11:31:44
>и это, неясно, кто такая Тетка
17498625===
у чехова это каштанка
у автора думаю сожитильница - судя по тому что разговаривает, крутит кукиши и имеет коллег
Косорылый, 30-11-2010 11:31:51
ответ на: Звукореж [95]
Найду седня диск и отложу,зуп даю.. все время забываю па синьке.
17498626xxx, 30-11-2010 11:32:39
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [115]
ну дык ктож пазаботицца - ежели ты сама-кантроль уже патеряла, гыы
17498629geros, 30-11-2010 11:33:17
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [109]
У нас в кампании как-то была такая классификацийя: крошки, крохи и павы. Крохи, это которые покрупнее, ну, павы - и так понятно, крошки - все пройчийе.
17498632геша, 30-11-2010 11:33:43
30-11-2010 11:21:34 панаехале [ответить] [+цитировать] [90]
17498633Ответ на: геша [31]
гешан, при всём моём уважении к тебе, можешь сказать скока раз нужно натыцкать 6 звездей, чтобы обычный креос в нетленку попал? серьёзно кстати спрашиваю
бгыгыгы...
Коротко - про нетленку.
Нетленка - место, где собраны креативы, которые будоражыли, будоражют и будут долго будоражыть твой ум и ваапще: не только ум и не только твой, а ум и чуфства любой творческой натуры. Если лично тебе чёто не нравицца - ты можешь:
а) сделать свой выбор, написаф письмо;
б) пойти нахуй и фтыкать, как есть;
в) пойти нахуй и ждать, что всё и без тебя сделают. После - не пиздеть;
Кароче, если ты щитаешь, к примеру, что креатифф падонка Дрища Суходрищенкова достоен быть увековеченным - пиши об этом. Возможно, благодаря тваему голосу он попадёт в нетленку.
Если что-то, уже размещенное в нетленке, по-твоему - хуйна галимая - пиши.
Предлажения слать сюды: netlenka@udaff.com (с)
геша, 30-11-2010 11:34:26
30-11-2010 10:59:04 muRUSka [ответить] [+цитировать] [48]
17498637я такой еды не ела никогда мне и посмотреть приятно.
бедняшко... тебя кормить надо
geros, 30-11-2010 11:34:46
>и это, неясно, кто такая Тетка
17498640Один из постоянных персонажей моих "высокохудожественных" высеров, а по совмейстительству - жена.
Маё, 30-11-2010 11:36:32
мальца офигел с дотошности и от Тётки, да и от фото чела тоже, и от самой дешевой электрической плиты...
17498646это какаято алхимия безумного чудака
но такие высеры нам нужны, 6******
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 11:36:45
ответ на: xxx [118]
>ну дык ктож пазаботицца - ежели ты сама-кантроль уже патеряла, гыы
17498647====
а заботу в бабло можешь конвертировать? или в зефир хотя бы...
а то ж языком пиздеть сам понимаешь - не мешки ворочать...ыыыыы
Звер-хамякк, 30-11-2010 11:37:35
30-11-2010 11:30:17 Иныргетег ниибаццо [ответить] [+цитировать] [114]
17498654Ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [107]
лещи не так опасны, просто не самая вкусная рыба. лещ и стоит у нас дешевле всей остальной водной фауны
мну матушка с земли две посылки атправляет. адну паменьше с какой-нить хуйней, и фтарую, бальшую с лещами соленыме. тут ани пользуюццо гиганццкай папулярностью среди маих каллег и роцтвенникоф
muRUSka, 30-11-2010 11:38:06
ответ на: геша [121]
я и так разжирела што пиздец. но в принципе рыбо. можно и кормить.
17498657DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 11:38:20
ответ на: geros [119]
>У нас в кампании как-то была такая классификацийя: крошки, крохи и павы. Крохи, это которые покрупнее, ну, павы - и так понятно, крошки - все пройчийе.
17498658===
хыыыыыыы
у нас одно время синелопы класифицировались на пони, рядовых и знатных...гугуг
а потом решили что класификацыи втопку и прижилось только "катацо на синелопах"
muRUSka, 30-11-2010 11:39:14
я люблю копчоного судака хоть и сухой сука а сом пахож на унылое гавно. и жырный противный. жырная писька.
17498661Звукореж, 30-11-2010 11:40:18
ответ на: Косорылый [117]
>Найду седня диск и отложу,зуп даю.. все время забываю па синьке.
17498667--------------------------------------------------------
Ежели найдёшь не тока пра палтуса, ваще заебизь тада.
PAPA BEER, 30-11-2010 11:40:42
Ну и нахуй всякие гымыо туда пихать
17498670Усилитель фкуса.... пиздец бля....
ИбланЪ
geros, 30-11-2010 11:40:55
ответ на: Маё [123]
Плита, действительно, дешёвая - это на моей студии, а обычно я там рыбу готовлю. А дома поприличнее будет. Но дома я бываю только с 24.00 до 9.00.
17498671muRUSka, 30-11-2010 11:41:39
Сын:
17498674- Мам, а стюардесса это рыба?
- Нет сынок, а что?
- А то, что папа сказал: всю ночь стюардесс жарили.
geros, 30-11-2010 11:41:59
ответ на: PAPA BEER [130]
>Ну и нахуй всякие гымыо туда пихать
17498679>Усилитель фкуса.... пиздец бля....
>ИбланЪ
Напейсал же, что ниабизательно, просто я сам дабавляю.
Иныргетег ниибаццо, 30-11-2010 11:42:05
ответ на: Звер-хамякк [125]
странно, сопа гаразда вкуснее, а такжэ чехонь, сорога, синец и т.д.
17498680Звер-хамякк, 30-11-2010 11:43:16
муксун ещо капчоный гаварят ой каг песдат
17498686но пака нижрал
на пуре летом с дядькой наловиле, начивали в избужке, а рыбу каптиццо на улитсе аставеле. пришол сцука медвед судя по следам и сажрал фсю рыбу нахуй
никаму нильзя верить
Ton (зарегенный 12), 30-11-2010 11:47:20
ответ на: geros [122]
автор, а чего ты нихуя не выкладывал пра свою креативную каптильню ручной сборки? было бы пазнавательно
17498705PAPA BEER, 30-11-2010 11:47:43
ответ на: geros [133]
Вот я и спрашиваю, нахуя?
17498707Неужели осетрина сама по себе невкусная????
Звер-хамякк, 30-11-2010 11:49:00
30-11-2010 11:42:05 Иныргетег ниибаццо [ответить] [+цитировать] [139]
17498715Ответ на: Звер-хамякк [128]
странно, сопа гаразда вкуснее, а такжэ чехонь, сорога, синец и т.д.
я ф следующую пасылку заказал чехони ищо. теперь ходят в кабенет зоглядывают и жалобным голасом спрашываюд, скора ли мне пасылка с рыбой дойдет. пачти фсе ужэ предложыле на машыне да почты давезти, толька штоп пабыстрее.
да, а каллектиф у мну - 15 дам и йа.
geros, 30-11-2010 11:49:03
ответ на: Звер-хамякк [135]
Асоблива видмедю)
17498716дачнецо, 30-11-2010 11:49:26
ответ на: Звер-хамякк [99]
учитывая, что у вас урны от мороза разрывает - пить пиво на улице вапще неебаца подвиг.
17498719geros, 30-11-2010 11:51:03
ответ на: Ton (зарегенный 12) [136]
>автор, а чего ты нихуя не выкладывал пра свою креативную каптильню ручной сборки? было бы пазнавательно
17498729Вот сгоняю в выходные на дачу, сфоткаю и вылажу, коль интересно. А там, действительно, интересное ноу-хау.
дачнецо, 30-11-2010 11:51:05
тётке павезло, я такое ем.
17498730на состав пох. на рынке в три раза дороже вапще нипайми чо. и тут хоть свежую рыбу коптили.
а вапще, коптить лучше без дыма и на стружках. и не в квартире.
geros, 30-11-2010 11:52:59
ответ на: PAPA BEER [137]
>Вот я и спрашиваю, нахуя?
17498738>Неужели осетрина сама по себе невкусная????
Так Тётка и постоянно пристаёт, что меньше коноёбился, не вымачивал в вине и не держал в засоле 4 дня. Но когда уж сделал, нахваливает.
дачнецо, 30-11-2010 11:53:49
ответ на: geros [141]
>>автор, а чего ты нихуя не выкладывал пра свою креативную каптильню ручной сборки? было бы пазнавательно
17498743>Вот сгоняю в выходные на дачу, сфоткаю и вылажу, коль интересно. А там, действительно, интересное ноу-хау.
мне тоже интересно.
особенно совмещение холодного и горячего копчения.
жду фоток и инструкции.
Ton (зарегенный 12), 30-11-2010 11:54:33
ответ на: geros [141]
ага, сча самый сезон
17498747мне интересно, хачю мульти функц печь сложить в саду
Иныргетег ниибаццо, 30-11-2010 11:54:39
ответ на: Звер-хамякк [138]
бгыгы харошый у тя каллектив
17498748geros, 30-11-2010 11:54:45
ответ на: дачнецо [144]
ОК!
17498750Звер-хамякк, 30-11-2010 11:55:04
30-11-2010 11:49:26 дачнецо [ответить] [+цитировать] [147]
17498751Ответ на: Звер-хамякк [101]
учитывая, что у вас урны от мороза разрывает - пить пиво на улице вапще неебаца подвиг.
а ищо в гораде щас туман - лед ат мароза испаряеццо
geros, 30-11-2010 11:56:03
ответ на: Ton (зарегенный 12) [145]
У меня именно такая хуйня и есть. Сам собирал.
17498756Косорылый, 30-11-2010 11:56:35
ответ на: Звукореж [129]
а щуки,судаки и прочая поебень нихуя не интересно...
17498760