Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Осетрина «горячего копчения» в обычной духовке

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
Я давно обещал выложить свой эксклюзивный рецепт приготовления осетрины нескольким приятелям по АЛ и УК. Вот, наконец, руки и дошли, фотки отсняты, а сама осетрина успешно пожирается Тёткой.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило,  как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.

1

Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).

2

Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.

3

По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.

4

После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.

5    

6

Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.

7

Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.

8

2 часа прошли – продукт готов.

9

Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.

geros , 30.11.2010

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


951

Ton (зарегенный 12), 01-12-2010 12:15:09

ответ на: Мугога [948]

>01-12-2010 12:12:20         Ton (зарегенный 12)    
>блеа. а у тебя пиздец ремонту, технике мебели? что пострадало?
ничего кроме стен и пола, вовремя засекли
када сигнализация от чейто ебаной машины в полчетвертого заглохла стало слышно как капает, ыыыыыы

952

DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-12-2010 12:15:11

построить в хате камин и топить бапкой
сэканомяцо деньги на отоплении, весной сделаешь ремонт

953

Датый Туташхиа, 01-12-2010 12:16:11

>Я балейу, кстате. Так что велика вероятность, что ниприду.
Начинается.
Там и подлечишься.

954

Мугога (АУК), 01-12-2010 12:16:57

01-12-2010 12:15:09         Ton (зарегенный 12)    
ахуеть ахуеть! но хоть малой кровью.
а какого сигналку терпеть? разворотить машину

955

я забыл подписацца, асёл, 01-12-2010 12:17:13

ндэ бля
павидла у нас весь такой неординарный и далёкий. яхуею

956

мона Лиза, 01-12-2010 12:17:26

ответ на: Мугога [950]

О! это совсем не то, что вы думаете, очаровательный Мугога!
это в крови еще с времен буйного удаффкома
всего лишь рифлекс-ностальжи


а Вы помните, как это было?

957

Ton (зарегенный 12), 01-12-2010 12:17:57

поработаю, прикрыв глоза.....

958

мона Лиза, 01-12-2010 12:19:26

ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [942]

ггг, помню-помню эту жертву рикламы с ролика
пару капель и ты снежная каралева
и никакая движуха вокруг не способна тебя растопить

959

Мугога (АУК), 01-12-2010 12:19:32

01-12-2010 12:17:26         мона Лиза    
а я о том и говорил, что раньше было веселее
два -три года назад и раньше -наххенг не был таким оголделым и пулемётом никто не нахал

960

MECT HET, 01-12-2010 12:19:51

Аромат, идентичный натуральному.
Если в итоге получается дешёвая полусинтетическая рыба с глютаматом и "водным раствором натурального древесного дыма", которой полно в дискаунтерах за "бюджетные" деньги, зачем покупать исходный продукт за 900-950р/кг? Чтобы сделать продукт за 200-250р/кг?
Это чё?

961

Мугога (АУК), 01-12-2010 12:19:52

поспать. \выкл\.

962

ОЖЖЕГОВ, 01-12-2010 12:20:17

ответ на: мона Лиза [949]

я вам не мешаю своей спиной с Тоном общацо?
потрись еще сиськами о спину, раз жрать не дают

963

мона Лиза, 01-12-2010 12:21:38

ответ на: Ton (зарегенный 12) [957]

Вы - тапер?

964

Мясник с тапаром, 01-12-2010 12:23:18

чото неприятный осадок какой-то. оба нормальные мужики, а вон как поворачиваецца иногда... есть харошее слово - "а похуй, пожже будет по-другому воспринимаццо"... каждый имеет право не воспользоваццо своим правом.

965

мона Лиза, 01-12-2010 12:23:44

ответ на: ОЖЖЕГОВ [962]

ах, что Вы , у миня шпилька - 16 см


не поняла про сиськи, неужели это заменяет стакан сметаны?
*захлопала реснцами*

966

мона Лиза, 01-12-2010 12:24:55

*закусив губу*
интересно, а как на вас действует поглаживание ягодиц, а?

967

ОЖЖЕГОВ, 01-12-2010 12:26:02

ответ на: мона Лиза [965]

баловница. тогда похлопай меня сиськами по лысине.

968

мона Лиза, 01-12-2010 12:27:13

ответ на: Мясник с тапаром [964]

ах, не обращайте внимания
им просто не хватает тепла и ласки
и они *многозначительно* просто хорошо знают, что если музчины ругаются, то всегда найдутся женщины, которые пожалеют
элементарноватсон

969

мона Лиза, 01-12-2010 12:28:28

ответ на: ОЖЖЕГОВ [967]

ах, мне пора за кулисы
ча-о

970

DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-12-2010 12:28:38

ответ на: мона Лиза [958]

у мну сегодня очередной-ебать-его-в-голову семинар
на 100 приезжих из регионов рыл
забарикадировалась в кабинете и выхожу онли паписать, ибо заёбуют неимоверно
да и вообще чесно говоря я както недолюбливаю людей...хе-хе

971

я забыл подписацца, асёл, 01-12-2010 12:29:42

ага. а косорылый у нас законодатель и хранитель рубрики. бгыгггы. яхуею вдвайне
теперь - реальная пизда ресурсу паходу. уже даже ни нахеров, ни чатеров. ограниченная группа фартучнеков обсуждает пьянки - прошлые и грядущие. и это главное, зачем сюда ходят люди

972

geros, 01-12-2010 12:31:38

ответ на: MECT HET [960]

>Аромат, идентичный натуральному.
>Если в итоге получается дешёвая полусинтетическая рыба с глютаматом и "водным раствором натурального древесного дыма", которой полно в дискаунтерах за "бюджетные" деньги, зачем покупать исходный продукт за 900-950р/кг? Чтобы сделать продукт за 200-250р/кг?
>Это чё?
Я ж напейсал, что моя Тётка по вкусу предпочитает сей продукт готовой осетрине за 3000 р. И есчо раз повторяю, что глютамат и нитрит добавлять не обязательно, но я лично добавляю.

973

DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-12-2010 12:35:50

ответ на: MECT HET [960]

>Аромат, идентичный натуральному.
>
>Если в итоге получается дешёвая полусинтетическая рыба с глютаматом и "водным раствором натурального древесного дыма", которой полно в дискаунтерах за "бюджетные" деньги, зачем покупать исходный продукт за 900-950р/кг? Чтобы сделать продукт за 200-250р/кг?
>
>Это чё?
====

вот просто +100500 за экономическую выкладку нецелесообразности использования синтетических компонентов

974

DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-12-2010 12:37:09

канечно, подсадил Тётку на глутамат и арёт теперь на всю ивановскую что ОНА ТАГ ПРЕДПОЧИТАЕТ! гугугу
а чо у неё теперь есть выбор? у неё ж зовисимость вжэ от этой бодяги...ыыыы
/какбе разжигае/

975

ОЖЖЕГОВ, 01-12-2010 12:39:08

ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [974]

наркодилер 100%
профайл подтверждает.

976

DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-12-2010 12:40:06

ответ на: ОЖЖЕГОВ [975]

>наркодилер 100%
>
>профайл подтверждает.
===

вот-вот
ты весы его видел? с пограмовкой?

* госнаркоконтроль :: 71,9 kb - показать
977

geros, 01-12-2010 12:40:33

ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [974]

Да я делаю-то это настолько редко, что особо-то и не подсядешь. Лень, всё ж таки.

978

DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-12-2010 12:40:37

и снова драг-дилер раставляет силки
будь осторожен с ним, а то залезешь в долги(с)


ыыыыыыыыыыыыыыыыыыыы

979

DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-12-2010 12:41:19

ответ на: geros [977]

бгыг
та чо оправдываешься, герыч?
мы ж онли стебаемся джаст фо лулз!
ыыыыыы

980

DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-12-2010 12:41:48

ПОРОШОК! УХОДИ!

981

geros, 01-12-2010 12:49:53

ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [979]

Да, перестань, я безо всяких там обиженок, так, разговор поддержать)

982

Мясник с тапаром, 01-12-2010 12:50:08

<<Я давно обещал выложить свой эксклюзивный рецепт приготовления осетрины нескольким приятелям по АЛ и УК.

афтар, так чо приятели-то сказали? не осветил чота...

983

MatraZZ, 01-12-2010 12:51:52

ответ на: geros [909]

стаут ваще штука исключительная, ты случаем не на пиво-пермь затариваешсо?

984

DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-12-2010 12:52:05

Я давно обещал выложить свой экзальтированный рецепт порчи осетрины несколькими граммами порошков

гугугу

985

DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-12-2010 12:52:54

ответ на: geros [981]

>Да, перестань, я безо всяких там обиженок, так, разговор поддержать)
===

ыыыы
это хорошо, это годно
а за смайлы тут травят (шопотом на ухо, пасикрету:-))

986

geros, 01-12-2010 12:58:56

ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [985]

Знаю, первый раз, как весной на АЛ появился, ваще с дерьмом за это смешали. Так то даже на АЛ, а не на УК.

987

апсикола, 01-12-2010 13:06:16

Этот рицепт фсем будет похую,но
срачь потечёт,афтор развейся как-то
уши вянут.

988

апсикола, 01-12-2010 13:08:51

Дева-хихикалка жёт.

989

апсикола, 01-12-2010 13:12:57

А ятут наибашил салату,с огурца,
надо сутра,все спят.Тилифон цука
миня пугает,там такие звуке,спуке
бял,как а10,иле дрозд.

990

DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-12-2010 13:15:32

ответ на: geros [986]

>Знаю, первый раз, как весной на АЛ появился, ваще с дерьмом за это смешали. Так то даже на АЛ, а не на УК.
====

на АнаЛ ты хотел сказать? гугугу
ссанина а не сайт
инфа 100%

991

апсикола, 01-12-2010 13:16:01

Дрочу,только,в галифэ.

992

DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-12-2010 13:16:14

чтоб смияцо хорошонам не нужен порошог!/паёт/

993

ОЖЖЕГОВ, 01-12-2010 13:19:30

апсикола опять чревовещает

994

DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-12-2010 13:22:47

ответ на: апсикола [988]

>Дева-хихикалка жёт.
===

разжигае какбе...гугугугу

995

geros, 01-12-2010 13:26:49

ответ на: MatraZZ [983]

>стаут ваще штука исключительная, ты случаем не на пиво-пермь затариваешсо?
Затариваюсь у Валеры (Москва) 8-985-990-90-96. У него и цены лучше, чем у других, да и мужик нормальный. Беру Стаут Muntons.

996

апсикола, 01-12-2010 13:42:58

Нинадо,люди,я вас прошу,все,
кто умерли-иззаэтой хуйни,некому
их было схватить за воротник,
и носом об стол.

997

апсикола, 01-12-2010 13:46:33

У каво венеры,а нас статуя валеры,
с прибомбасаме.

998

апсикола, 01-12-2010 13:55:14

В двацатых,женщины жестока мёрли,
родами,сэпсис,и небыло грибоф,
ат этова такаие имена-валерий!

999

апсикола, 01-12-2010 13:59:45

В атомный век,имена изменились-
александр и тд.
По черепам мы видим время,каждый-
ащупай свой,
чуеш?

1000

апсикола, 01-12-2010 14:02:44

Ты прошол,черес родовые пути,
тык неопозорь.

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«Причём сука иногда глаза не успевают следить – знаете, типа, о блять, какая классная печенька! Щас я её наебну типа - тока подумал, уже сидишь жуёшь, пытаешься на вкус разобрать что это ты только что вточил, печеньку или средство от тараканов, а в руках уже какая-то другая хуйня на очереди. Жуткое короче ощущение – вдобавок вкуса не чувствуешь вообще – это скрытый ахтунг, кстати, можно обожраться какого-нибудь говна, поэтому любой ништяк надо тщательно обнюхивать, но сука времени нет никогда.»

«У меня на работе бухгалтерша есть. Шариком зовут. Вернее, я вообще ниибу как её зовут. Шарик и Шарик. Ты в боулинг играла? Шары там видела? Вот вылитая наша бухгалтерша: круглая, лысая, и три дырищи на ебальнике: глаза и рот. Она вчера из отпуска вернулась – мы всей конторой охуели: волосищи до пояса!»

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg