Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Осетрина «горячего копчения» в обычной духовке
Я давно обещал выложить свой эксклюзивный рецепт приготовления осетрины нескольким приятелям по АЛ и УК. Вот, наконец, руки и дошли, фотки отсняты, а сама осетрина успешно пожирается Тёткой.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).
Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.
По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.
После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.
Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.
Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.
2 часа прошли – продукт готов.
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).
Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.
По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.
После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.
Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.
Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.
2 часа прошли – продукт готов.
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
— geros , 30.11.2010
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Косорылый, 30-11-2010 14:23:12
ответ на: КонАццкий Синдром [299]
Понимаю... но хочется чего нить такое интересное в ФЖ..
17499712ничего не засылал?
КонАццкий Синдром, 30-11-2010 14:26:06
ответ на: Косорылый [301]
не засылал
* 6 :: 142,2 kb - показатьготовы два салата, в любое время могу
курица в пекинском стиле с уксусным соусом-буквы не писал, лень
17499724
Косорылый, 30-11-2010 14:26:09
Ушол все таки за грибами.
17499726Косорылый, 30-11-2010 14:26:44
ответ на: КонАццкий Синдром [302]
Красота бля!
17499731Оля-ля, 30-11-2010 14:28:50
ответ на: Косорылый [301]
Пердефъ,раасть майа..Косъ,а вод скажи мну чесна-ты гат овил чонить па рецебтам КС?
17499742DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 14:28:59
ответ на: muRUSka [297]
ыыыыыыы
17499743дэбила кусог!
причом немаленькый такой кусог...хыыыыы
магистр Иода, 30-11-2010 14:29:08
Здрасте Уважаемые ФЖшники
17499744Paul Litra, 30-11-2010 14:30:39
здрасте нах. и нахуя портить хорошую рыбу всяким эрзац копчением?
17499750Косорылый, 30-11-2010 14:31:11
ответ на: Оля-ля [305]
Я вообще не по чьим рецептам не готовлю.
17499754Потому как всегда по синьке выдумываю рецепты сам.
есть конечно здесь интересные вещи и в том числе у Синдрома.. но со временем труба.
Оля-ля, 30-11-2010 14:31:32
ответ на: магистр Иода [307]
Пердефцъ.Каг сам?
17499756КонАццкий Синдром, 30-11-2010 14:31:32
ответ на: Оля-ля [305]
а зачем? я ж чисто чтоб посрать было где
17499757Косорылый, 30-11-2010 14:31:48
Здрастьтьте товарищи.
17499759Оля-ля, 30-11-2010 14:33:34
ответ на: Косорылый [309]
Панятна...
17499768я забыл подписацца, асёл, 30-11-2010 14:34:36
ответ на: Ирония [300]
пашла нахуй пизда вислаухая
17499775Косорылый, 30-11-2010 14:36:28
ответ на: Оля-ля [313]
И еще.
17499780В маем алкоголическом мосгу крутица такое невероятное количество задумок и рецептурных сочетаний,что если бы время,то я бы спал в обнимку с кухонной плитой.
Косорылый, 30-11-2010 14:36:59
Ушол всетаки за грибами в лес.
17499787Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 14:37:32
затейливо и витиевато чистит яблоки...
17499795muRUSka, 30-11-2010 14:42:25
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [306]
думаю он просто не привык к такому напору, который вы с Ёдой иму вчера устроили.
17499835Оля-ля, 30-11-2010 14:46:19
ответ на: Косорылый [315]
А жына гатовет?
17499863Звукореж, 30-11-2010 14:57:27
ответ на: КонАццкий Синдром [302]
>не засылал
17499945>готовы два салата, в любое время могу
>курица в пекинском стиле с уксусным соусом-буквы не писал, лень
-------------------------------------------------
А чо бля палочки грязныи?
Русскоязычная, 30-11-2010 14:57:31
обожаю такое рыпко
17499947Каторга, 30-11-2010 14:58:15
ответ на: КонАццкий Синдром [302]
Красиво.
17499952Звукореж, 30-11-2010 15:01:44
Я на балконе семечки синицам ф кормушку подсыпаю, летают толпами бляди, кормюца... Так к им сичас ищо поползень присоединился, ахуеть бля, первый раз вижу...
17499972DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 15:02:35
ответ на: muRUSka [318]
>думаю он просто не привык к такому напору, который вы с Ёдой иму вчера устроили.
17499981===
та гдеж там напор был? это ж разве напор? тююю
цеж поглаживание риали было!
Донна Роза Д'Альвадорес, 30-11-2010 15:16:43
Химии дохуя. Фотки гавно.
17500111я забыл подписацца, асёл, 30-11-2010 15:17:00
так хахлы педорасы или педоразы - вот в чем вапрос насущный...
17500117я забыл подписацца, асёл, 30-11-2010 15:19:04
ответ на: Донна Роза Д'Альвадорес [325]
по поводу фоток - глаза протирать пробовала?
17500138Донна Роза Д'Альвадорес, 30-11-2010 15:29:01
ответ на: я забыл подписацца, асёл [327]
>по поводу фоток - глаза протирать пробовала?
17500213Ну ка нахуй!
Мугога (АУК), 30-11-2010 15:38:24
рыба хуй
17500296Датый Туташхиа, 30-11-2010 15:42:48
Рыбохуй (укр. фамилия)
17500343я забыл подписацца, асёл, 30-11-2010 15:43:46
ответ на: Донна Роза Д'Альвадорес [328]
хых, роза, ты такая злая патамушта не ебут или не ебут патамушта злая? климат вроде ничо у тибя там. море, апятьже...
17500355Мугога (АУК), 30-11-2010 15:45:05
здравствуйте.
17500370Мугога (АУК), 30-11-2010 15:46:13
30-11-2010 15:16:43 Донна Роза Д'Альвадорес
17500382Химии дохуя. Фотки гавно.(с)
да таже хуета что и у тебя. подрУжитесь
я забыл подписацца, асёл, 30-11-2010 15:46:22
если укр. тада Рыбохуйенко
17500384Донна Роза Д'Альвадорес, 30-11-2010 15:47:34
ответ на: я забыл подписацца, асёл [331]
>хых, роза, ты такая злая патамушта не ебут или не ебут патамушта злая? климат вроде ничо у тибя там. море, апятьже...
17500393не, это наоборот,от переёба. заебали в мумию, не знаю куда щемиться. а ты такое пытливое потому что не даёт никто или неебёт??
Мугога (АУК), 30-11-2010 15:48:40
А где обрегенные более узнаваемые и такие привычные ники?
17500398Донна Роза Д'Альвадорес, 30-11-2010 15:48:46
ответ на: Мугога [333]
>30-11-2010 15:16:43 Донна Роза Д'Альвадорес
17500400>Химии дохуя. Фотки гавно.(с)
>
>да таже хуета что и у тебя. подрУжитесь
нихуя подобного. у меня супер
Мугога (АУК), 30-11-2010 15:48:56
рябохуй
17500402я забыл подписацца, асёл, 30-11-2010 15:49:13
ответ на: Мугога [333]
бугага, но тут лутьше. имхо. тем более афтар даёт свабоду влажения
17500403Мугога (АУК), 30-11-2010 15:52:09
свобода увлажнения
17500427Датый Туташхиа, 30-11-2010 16:00:38
"Увлажнение Рыбохуя" Веласкес.
17500470Национальный музей Прадо, Мадрид.
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 16:02:39
ответ на: Датый Туташхиа [341]
>"Увлажнение Рыбохуя" Веласкес.
17500496> Национальный музей Прадо, Мадрид.
нихуя! эта работа висит в Уффици в Риме!
Даровавсем вновьприбывшим!
Диоптрий, 30-11-2010 16:03:11
аффтар, не песди, что 2500-3000 тыров стоит горячая осетрина
17500506у парагвайской разведки другие данные:
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 16:03:27
блятть палец порезал шинковкой...безымянный,умудриться-не получится!
17500508Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 16:04:36
17500518КонАццкий Синдром, 30-11-2010 16:05:03
ответ на: Косорылый [243]
>вот после этого я ушол нахуй в нахлыстна 10 лет.
17500520"в нахлыст ушел"...
в запой ушел, нахуй и фпесду"
Мугога (АУК), 30-11-2010 16:06:03
женская личная свобода увлажненния
17500531Мугога (АУК), 30-11-2010 16:06:55
итак покурим-ка
17500539Датый Туташхиа, 30-11-2010 16:07:18
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [342]
>>"Увлажнение Рыбохуя" Веласкес.
17500544>> Национальный музей Прадо, Мадрид.
>
>нихуя! эта работа висит в Уффици в Риме!
>
>Даровавсем вновьприбывшим!
Извини, путаю постоянно (хотя, Уффици во Флоренции). Привет!
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 16:10:09
ответ на: Датый Туташхиа [349]
>>>"Увлажнение Рыбохуя" Веласкес.
17500566>>> Национальный музей Прадо, Мадрид.
>>
>>нихуя! эта работа висит в Уффици в Риме!
>>
>>Даровавсем вновьприбывшим!
>
>Извини, путаю постоянно (хотя, Уффици во Флоренции). Привет!
мне похуй где,я чисто выебнуцца! хыыыы