Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Осетрина «горячего копчения» в обычной духовке
Я давно обещал выложить свой эксклюзивный рецепт приготовления осетрины нескольким приятелям по АЛ и УК. Вот, наконец, руки и дошли, фотки отсняты, а сама осетрина успешно пожирается Тёткой.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).
Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.
По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.
После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.
Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.
Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.
2 часа прошли – продукт готов.
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).
Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.
По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.
После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.
Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.
Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.
2 часа прошли – продукт готов.
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
— geros , 30.11.2010
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Мугога (АУК), 01-12-2010 11:04:54
01-12-2010 10:59:40 Косорылый
17504976я считаю что если это твоё огорчённое фактами самолюбие просит меня с тобой больше не разговаривать - то это пиздец
считаю также что надо оставаться мужиком всегда и если тебе чтото не нравиться -скажи в лицо и кстати считаю что ты так сделать даже сейчас не смог. много ещё чего считаю и уверен что счёт этот едино верный для всех: накосячил -отвечай, наследил -убери или заставь кого то убрать, возникли трения -будь мужиком разрешить все вопросы а не сливайся.
Короче пхех да и только.
Косорылый, 01-12-2010 11:14:46
ответ на: Мугога [901]
Слушай.. я тебя нихуя непойму если честно.
17505017Какое нахуй самолюбие и слив?
Пишу сам себе утром разную хуйню,не тебе,ни кому либо.
Просто сам с собой разговариваю.
Тут приходишь ты и уличаешь меня в каким то ведомым только тебе фактам.
Я есстесно начинаю отбиваца,но ты ставишь меня в тупик фактами.
Нахуй мне с этим спорить,если ты уверен,да и Датый подтверждает что ты прав. Ну и есстесно я тоже это подтвердил.
А не нравится мне то,что ты до меня доебался только и всего.
Так вот чтобы этого небыло в дальнейшем,ты пошли меня нахуй как пиздабола и не отвечающего за свои слова мудака.
У меня с тобой никогда небыло трений,но так как я непонимаю почему ты до меня доебался и уличаешь в разной хуйне,то просто незамечай меня.
А я в свою очередь постораюсь не пиздить лишнего в чатах и делов то.
MatraZZ, 01-12-2010 11:22:45
жыдкие дыма и натрии фпезду автоматом!
175050604* ИБО рукоделие - есть хорошо и полезно!
Кстате автор, какого хуя кладёш именно глюкозу в пиво??? я вот предпочитаю двойную порцию сусла неохмелённого и по ложке мёда при бутилировании - эффект потрясный!
Мугога (АУК), 01-12-2010 11:25:52
01-12-2010 11:14:46 Косорылый
17505076да ты не расстраивайся так, бывает наверное.
на протяжении полугода (может и больше) читаю единственно твои негодования срачем и нахенгом в фж, сам ты говорил что напишешь удаву и хлм об этом (были как то и репрессии хлм в фж против нахенга, и даже как щас помню чувака с ником fragment показательно забанили на часок, не знаю связаны ли эти факты), короче ты боролся боролся со всем этим. За некоторое время рубрика фж потеряла многое и многих, потеряла свой позитивный вечерний чат и многих людей в нём начиная от нахеров и заканчивая макумбой, ногиновой и другими возможно "случайными людьми". И... И я в одно утро включаю комп и читаю от тебя вот что:"фотографы блядь домарощеные впезду.. ни срача ни дрочки.. нихуя.
раньше можно было ночные чаты в новостях сиэнэн зачитывать блядь. тьфу нахуй..(с горечью)"(с)
Ну как тут не охуеть?
мона Лиза, 01-12-2010 11:28:15
привет, Косёнок!
17505084а Вам снежинка на нос упала
с первым днем зимыыы )
мона Лиза, 01-12-2010 11:28:55
какие планы на вечер?
17505088что-нибудь шедевральное будит?
Хранительница личностных матриц, 01-12-2010 11:30:29
так, мне лень читать чат, в чем у вас тут затык-то?
17505093Мугога (АУК), 01-12-2010 11:33:00
01-12-2010 11:30:29 Хранительница личностных матриц
17505098мущины уже всё выяснили спокойно и поговорили
geros, 01-12-2010 11:34:22
ответ на: MatraZZ [903]
>жыдкие дыма и натрии фпезду автоматом!
17505104>4* ИБО рукоделие - есть хорошо и полезно!
>Кстате автор, какого хуя кладёш именно глюкозу в пиво??? я вот предпочитаю двойную порцию сусла неохмелённого и по ложке мёда при бутилировании - эффект потрясный!
Я тоже предпочитал добавлять неохмелёнку, но в определённый момент у моего поставщика она закончилась. Глюкоза просто осталась из прежних запасов. Кстати, в последний год вместо и глюкозы, и неохмелёнки добавляю мёд. Результат исключительный. Чёрный горький стаут с очень оригинальным привкусом - ничего общего с медовухой, и куда вкуснее продаваемого у нас "Гиннесса".
мона Лиза, 01-12-2010 11:34:25
звучат тревожные аккорды пестни "отморозок- это вовсе не птица"
17505105Хранительница личностных матриц, 01-12-2010 11:36:52
ответ на: Мугога [908]
>мущины уже всё выяснили спокойно и поговорили
17505117сомневаюсь, пхехе
Косорылый, 01-12-2010 11:37:18
ответ на: Мугога [904]
А я в принципе и не расстраиваюсь.я удивляюсь и несколько растерян.
17505119С нахерами борюсь и буду боротся.
Мне неудобны портянки и мнение свое не изменю.
Если ты ситаешь что рубрика потеряла мукумбу,ногинову,многих случайных людей благодаря именно мне,то тут я конечно огорчусь,потому что этого я конечно не хотел.
если тоже самое мне скажут еще несколько человек,мне придется покинуть удафком,потому что это на самом деле хуево.
сейчас я реально напрягся и эти косвенные обвинения мне очень не нравятся.
Кстате я не просто говорил что напишу,я писал и Удаву и ХЛМ,а что не имею права?
Тут же каждый выражает свое мнение любыми способами.
Но дело не в этом.Давай закончим наше с тобой дело о чем я писал выше.
Повторюсь.
См пост 947 и 949.
Мугога (АУК), 01-12-2010 11:39:43
01-12-2010 11:36:52 Хранительница личностных матриц
17505127бхехехе не ну а чо бхехехе
Мугога (АУК), 01-12-2010 11:45:50
01-12-2010 11:37:18 Косорылый
17505146вот и я говорю ты боролся против срача, а сегодня в 01-12-2010 07:22:41 выразил негодование отсутствием срача.
Да я тебе не косвенно, я уж куда как прямо говорю - рубрика потеряла срач и стало такой как щас во многом благодаря тебе и НИХУЯ просто не понимаю, а чем щас ты не доволен?
Извини но ащущение что ты хочешь печатацца читать в фж только себя и принимать только одобрительные каменты, а остальные нада запретить.
ОЖЖЕГОВ, 01-12-2010 11:46:19
А может уже пора бы и пожрать?!
17505151Второй день жидким дымом срем.
Уже люди со скуки сруццо.
роботы из Бригады Заката, 01-12-2010 11:50:24
Так Косорылый ябедничаееет? бугого
17505178DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-12-2010 11:52:04
второй день драка!
17505185прекрасно
из побеждённого наварить новогоднего холоцца по рецебту мэтров - очень пафэжэшному и по падонкавске...гугугу
Косорылый, 01-12-2010 11:54:52
ответ на: Мугога [914]
Я понял что ты хотел сказать.
17505201Не надо было расписывать это под хохлому.
Просто сразу бы сказал что ты считаешь меня виноватым в том что рубрика умирает и из-за меня уходят значимые для тебя люди и я бы не стал писать столько разной хуйни.
Хорошо,я приму это.
мона Лиза, 01-12-2010 11:55:35
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [917]
ыыы тоже об этом подумалось
17505202мы дуры? ааа
мона Лиза, 01-12-2010 11:57:31
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [917]
"второй день драка"
17505209этто не драка, это новый вид онанизма "ты- мне,я -тибе"
в смысле М-К, К-М
Мугога (АУК), 01-12-2010 11:57:54
01-12-2010 11:54:52 Косорылый
17505213ну и отлично \засыпая\ а теперь замнём или как там ты хотел
мона Лиза, 01-12-2010 11:58:00
ой, *спряталась за спину ОЖЖЕГОВА
17505214Датый Туташхиа, 01-12-2010 12:03:03
Давайте лучше о чем-нибудь светлом. Например, по скольку литровых бутылок водки на рыло в пятницу брать с собой к косым.
17505230мона Лиза, 01-12-2010 12:03:42
ну почему сразу пидорами
17505232они ж просто как дети
чего запрещают, того хочется еще больше
Мугога (АУК), 01-12-2010 12:03:43
01-12-2010 11:59:26 "Big Z" Topanga
17505233наххенг тоже не одобряю и не нахаю, но и не осуждаю(бывает соблазн канешна)
хотя раньше повеселее было в Фж определённо
ОЖЖЕГОВ, 01-12-2010 12:03:52
Чето мне както тревожно.
17505234Тут грят, рубрека помирает.
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-12-2010 12:04:48
ответ на: мона Лиза [919]
>ыыы тоже об этом подумалось
17505239>
>мы дуры? ааа
===
ноу, ноу, ноу
просто гении мыслят когерентно /сумничала типо/
Ton (зарегенный 12), 01-12-2010 12:05:01
здрасьте нах
17505241ОЖЖЕГОВ, 01-12-2010 12:06:11
Предупреждаю, не вынуждайте меня готовить.
17505244Тогда рубреке точно гаплык.
мона Лиза, 01-12-2010 12:06:21
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [927]
О! Вы такая авангардная, а я всё по старинке мыслю
17505246как приятно пообщаться с умной женщиной!
чин-чин
Мугога (АУК), 01-12-2010 12:07:05
тут и не в нахенге дело, а в том что боролся со срачем в фж,победил почти срач, теперь недоволен что никого и ничего нет в фж, включая и сам срач. Всё остальное вообще похуй, как например нахенг (запретит Удав его -значит нахуй, не запретит -значит похуй, нахенг это лишь составляющая срача как "случайные люди" и те "от кого пользы нет".
17505249мона Лиза, 01-12-2010 12:07:25
ооо, гаплык мы еще не пробовали
17505252Мугога (АУК), 01-12-2010 12:07:37
01-12-2010 12:05:01 Ton (зарегенный 12)
17505253здарова здарова!
Ton (зарегенный 12), 01-12-2010 12:08:07
бапка читырьмя этажами выше изобрела б/п охуенный вариант обогрева квортиры: включить горячий душ, направить его мимо ванны и лечь спать
17505255а вот я до утра с потопом ебалс
вопрос, как дальше жыть
мона Лиза, 01-12-2010 12:08:48
вот мне кажется, что косорылый, как тонкий психолог уже давно заметил, что Ваш ник, Мугога, говорит о том, что Вы больше любите Му-дить, чем смеяться гагаг
17505258DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-12-2010 12:09:00
ответ на: мона Лиза [920]
>"второй день драка"
17505259>
> этто не драка, это новый вид онанизма "ты- мне,я -тибе"
>
>в смысле М-К, К-М
====
бгыг
нас щас отпиздят, мать
Мугога (АУК), 01-12-2010 12:09:17
01-12-2010 12:08:07 Ton (зарегенный 12)
17505260бабка не платёжеспособна?
Мугога (АУК), 01-12-2010 12:09:46
01-12-2010 12:08:48 мона Лиза
17505262это 100% инфа
Датый Туташхиа, 01-12-2010 12:09:59
>По 5
17505266Да, это солидно!
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-12-2010 12:10:18
ответ на: Ton (зарегенный 12) [934]
>бапка читырьмя этажами выше изобрела б/п охуенный вариант обогрева квортиры: включить горячий душ, направить его мимо ванны и лечь спать
17505269>
>а вот я до утра с потопом ебалс
>
>вопрос, как дальше жыть
===
бапку кердык-турма садысь-вапроз решон /min на 20 лет/
мона Лиза, 01-12-2010 12:11:05
ответ на: Ton (зарегенный 12) [934]
Вам стоит написатв вопросы и ответы
17505275это будет бестселлер
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-12-2010 12:11:46
ответ на: мона Лиза [930]
>О! Вы такая авангардная, а я всё по старинке мыслю
17505280>
>как приятно пообщаться с умной женщиной!
>
>чин-чин
====
угу, авангардная шовесьпиздец...хе-хе
чин-чин, дарленг
правда я вжэ накатила афабазола унд новопасита, жду сижу когда попустит...хых
Ton (зарегенный 12), 01-12-2010 12:12:20
ответ на: Мугога [937]
>01-12-2010 12:08:07 Ton (зарегенный 12)
17505282>бабка не платёжеспособна?
одуван, лет 80
даж не наорал блять
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-12-2010 12:12:26
ответ на: Ton (зарегенный 12) [928]
превед-превед
17505283мона Лиза, 01-12-2010 12:12:46
а где виновник драмы * Где этот косорылый?
17505284мона Лиза, 01-12-2010 12:12:51
9
17505285мона Лиза, 01-12-2010 12:12:59
ЕЙСССС
17505288Мугога (АУК), 01-12-2010 12:13:14
01-12-2010 12:12:20 Ton (зарегенный 12)
17505290блеа. а у тебя пиздец ремонту, технике мебели? что пострадало?
мона Лиза, 01-12-2010 12:13:20
о. соррииииии
17505291Мугога (АУК), 01-12-2010 12:14:21
мдэээ вот они вам и пришли недалёкие нахеры... \засыпая\ спать пойду, скучно.
17505295