Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Казан-кебаб (+фото)

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
Казан-кебаб, то есть мясо приготовленное в казане без каких-либо технологических циклов и особых трудозатрат, очень сложно классифицировать с точки зрения термической обработки. Это и не тушенное, и не томлённое, не жареное мясо, хотя признаки и того, и другого, и третьего в готовом блюде обнаруживаются легко, если его правильно приготовить.
Это, понятное дело, и не шашлык, хотя ко вкусу хорошо приготовленного шашлыка казан-кебаб приближен максимально, сохраняя собственное своеобразие. Его, конечно, нужно пробовать - хотя бы из соображений альтернативы шашлыку, который, особенно в сезон, начинает надоедать. Следует помнить только об одном: простота приготовления казан-кебаба, который, повторю, почти не требует трудозатрат, - кажущаяся. Очень легко получить на финише либо мясо, сваренное в собственном соку, либо высохшие подмётки, либо и вовсе угольки. Ибо казан-кебаб требует ювелирной точности в управлении температурой под казаном. Если, конечно, казан-кебаб готовить на костре. Мы обязательно об этом поговорим в ходе приготовления вот этой среднеазиатской версии казан-кебаба. От других она отличается тем, что мясо не подвергается предварительному маринованию по типу шашлыка и, стало быть, его приготовление связано с собственными технологическими нюансами.

Итак, для такого казан-кебаба годится, в принципе, любое мясо - баранина, телятина, свинина. Главное, чтобы мясо было с жирком, а если оно совсем уж постное, следует запастись несколькими кусочками сала. Очень хороши для этого казан-кебаба, помимо мяса, ещё и косточки  с мясом. Если речь о баранине, для блюда годятся любые отрубы, если забитому животному было не более двух лет. Можно использовать лопатку, можно задок, очень хороши кореечные части и даже шея, если к ней прибавить ещё мякоть.

фото1

Если кости крупные, их следует аккуратно разрубить, чтобы они были размером не более женского кулачка. Мякоть обычно режут как на шашлык - ну чуть крупнее грецкого ореха.

фото2

Подготовленное мясо (около полутора килограммов - на 3-4 человека) в отдельной миске
посолим двумя хорошими щепотями соли, поперчим по вкусу острым красным перцем и добавим пару чайных ложек зиры - это обязательный компонент казан-кебаба. Тщательно перемешаем, накроем крышкой и отставим в сторону примерно на час. Этим процесс "маринования" мяса ограничивается.

фото3

Казан-кебаб в костровом исполнении лучше, конечно, готовить в классическом чугунном казане с шарообразным дном. Если под казан нет специальной подставки, в которую он плотно садится примерно на две-трети объема, а расстояние от донышка казана до основания топки составляет примерно 20-30 сантиметров, нужно будет соорудить очаг из подручных материалов. Главное, чтобы он соответствовал упомянутым параметрам по посадке казана и расстоянию от донышка до основания топки. Варианты с подвешиванием посуды, расположением её на решетке и прочим я не рассматриваю, потому что ими никогда не пользуюсь.

Как только пройдет отведенное для "маринования" мяса время, можно приступать, собственно к делу. Для  начала прогреем казан, запалив дрова так, чтобы пламя было интенсивным и равномерно охватывало всю донную часть (включая стенки) казана. Для топки лучше всего использовать сухие мелкие или средне колотые дрова - они горят быстрее и жарче и ими проще регулировать температуру.

фото4

На дно разогретого казана положим тонко нарезанное сало (если оно используется) и пару очищенных картофелин целиком. Объясню, почему в этой версии зачастую используется картофель. Частично - в качестве абсорбента излишков жира, но в основном для того, чтобы мясо, если оно сползет на донышко казана, не "купалось" в жире, который неизбежно в это донышко будет стекать. В конечном итоге, приготовленный с казан-кебабом картофель сам по себе неплох в готовом блюде.
Вокруг картофеля положим косточки, а далее, опять же по кругу, всю заготовленную мякоть. Мякоть должна буквально прилипать к стенкам - это признак правильно прогретого казана.

фото5

Теперь будущий казан шашлык нужно плотно прикрыть подходящей миской, желательно - глубокой. Такое "прикрытие", с одной стороны ограничивающее движение внутренних температурных потоков, с другой - оставляющее для них некий простор, наиболее оптимальное для казан-кебаба. Обыкновенной крышкой я бы не стал пользоваться.
Закрыв казан-кебаб и заметив время, сосредоточимся на главном - регулировании пламени под казаном. Веселый и бодро горящий огонь резко ослабим, оставив гореть два-три небольших полешка, добиваясь, чтобы пламя едва касалось донышка казана, и было при этом равномерным. В течение следующих 30-40 минут, пока готовится казан кебаб, будем поддерживать горение именно в таком темпе, своевременно подкладывая нетолстое "полешко".

фото6

Чтобы те, у кого маловато опыта в управлении костровой температурой, могли "поймать" нужный температурный режим, попробую объяснить, что же будет происходить в самом казане, под закрытой крышкой, которую до поры до времени открывать не нужно. Когда на стенки хорошо разогретого казана "лепится" мясо, начинается процесс его запекания - во всяком случае, той стороны, которая обращена к казану. Одновременно плавится сало - уложенное на дно и то, которое на мясе, опять-таки на стороне, обращенной к стенкам казана. Крышка усиливает внутреннюю температуру, мясо начинает выделять влагу, которая конденсируется на крышке, собирается на мясе и в значительных количествах стекает на дно. По сути начинается тушение мяса в собственном соку, которое, по мере ослабления температуры под казаном переходит в томление. Этот процесс сопровождается повышением давления под крышкой и оптимизацией всех термических процессов - вот почему в правильно приготовленном казан-кебабе не бывает мяса в виде подмёток (при условии, конечно, что использовалось не абы какое сырьё). Посуда, которая использована у меня в качестве крышки, достаточно объемна и увесиста, чтобы быть сдвинутой давлением пара. Вы же этот момент учитывайте, и если сомневаетесь в посуде, положите на неё соответствующий груз.

Наконец, в ходе приготовления казан-кебаба даже под плотно закрытой крышкой влага выпаривается полностью и начинается, по сути, обжарка мяса в оставшемся жире, хотя его и не так много. Вот эту грань, когда влага выпарилась и началась обжарка, очень легко поймать, прислушавшись к самому казану. Он перестанет издавать характерные для кипящей жидкости звуки. Обычно это происходит минут за 10 до окончания приготовления казан-кебаба при условии соблюдения указанного температурного режима - то есть примерно через 25-30 минут после закрытия казана крышкой. Начало обжарки - это сигнал к тому, что крышку можно поднять, тщательно перемешать содержимое казана и вновь его закрыть минут на 10, поддерживая небольшое пламя под казаном. Этот приём обеспечит мясу равномерную окончательную обжарку и аппетитный цвет.

Ну а походу дела обязательно нужно подготовить для будущего блюда лук - это одна из главных приправ к казан кебабу. Для этого нарежем тонкими кольцами пару хороших луковиц, кольца тщательно отожмём руками и несколько раз промоем в холодной проточной воде. Добавим немного мелко рубленой зелени, слегка поперчим красным острым перцем и приправим примерно столовой ложкой лимонного
сока или 6-процентного качественного уксуса. Тщательно перемешаем.

фото7

Казан-кебаб выложим на большую тарелку (можно добавить сюда и картофель - он будет в отличной форме), сверху польём остатками жира из казана, выложим подготовленный лук.  Замечательное блюдо!

фото8

Дунduk , 27.05.2011

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


151

Трахтор, 27-05-2011 21:24:42

ответ на: Аффтар сцынария [143]

о, амлодипин и я пью. Кстати, если скачет верхнее, то стало быть это сердечко пошаливает, к кардиологу сходи. И еще - после 40 всем мужикам (за баб-с не в курсе) рекомендовано тромбо-асс пить. Это типа аспирина для сердечников. Так что ишшо мой совет - завязывай с певасом. Тоже врач-кардиолог говорил, причем старый такой, еще ТОЙ школы. Так он и сказал - ведь беда не в самом пиве, а втом, СКОЛЬКО его пьют. Если б мог человек ограничивать себя стаканом 300 граммовым пива в сутки - хрен ли тогда в том пиве было. А вот даже уже поллитра, оказывается многовато. Он ваще говорил - после 40 бросать пить уже нельзя (ну, если ты не олкач, конечно) но пить уже надо водку да коньяк, ну иногда сухарь красный хороший. Я вот по его совету и живу. КОньяк, правда, хороший, цуко, не всегда есть, ыыы. А вот спирт настоянный практически постоянно в доме держу.

152

Трахтор, 27-05-2011 21:26:05

>>Трахтар! Прикинь мне камандирофку в самару абламали ссуки! Должен был к вам ехать и давать пизды далбаебам каторые нам должны сита асобые прислать!  А наверна как узнали что Поляра собирается сразу выслали!ыыыыыы
>А в трахторе сидит "Ушастый Ёжик"....
Хм...я думал, что это какой-то медведь, нафиг...

153

Чукотский Ахотнек Рза Бикицер, 27-05-2011 21:30:50

ответ на: КонАццкий Синдром [59]

>Хуясе, Дундук!
>
>Самобоян, конешно, да и пох. Адинхуй, заебись

А вот да блять, я только заглавие прочитал, и сразу удивилсо: самобоянъ! Гуглить лень, но был у Тунтука казан-кебап!

Адин хуй - шошлыг зоебал, на этот рас уговорил меня Тунтук: буду делать. Ужэ дажэ с жэной согласовано.

154

Датый Туташхиа, 27-05-2011 21:31:15

Барсуня, отставить хуйню саветовать. Лечащий врач лучше знает, что рекомендовать, чем, человек, знакомый через интернет и никогда пациента не видевший.

155

Чукотский Ахотнек Рза Бикицер, 27-05-2011 21:32:52

ответ на: Детородный [106]

>все скаты

Сам блять

156

Аффтар сцынария, 27-05-2011 21:34:09

ответ на: Полярнег [149]

ыыыы, упал в осадок! спасибо, браза! сохранил в коллекцыю твоих перлов!
кстате, я всеж на одноглазнегах зареген. там основной фоткой морячга твоего разместил - народ вахуе.
ну и в профиле моем - твой креатив, спасибо, камрад!
а Волгоград далеко от Казани на машыне? или поезде

157

Аффтар сцынария, 27-05-2011 21:40:45

ответ на: Трахтор [151]

в точку! такие же рекомендацыи! пива не пил несколько месцев - щас тока кониак, в аснавном, и тромбо, бля, асс... тьфу, не будем тут о проблемах, нехуй

158

Датый Туташхиа, 27-05-2011 21:44:44

Значить, чтоб закончить тему 15 г чистого этанола для мужчин, 10 г для женщин. В СУТКИ! Дальше сами считайте, скока это в пиве, сухеньком иле самбукке.

159

Аффтар сцынария, 27-05-2011 21:47:52

Превед тебе! ага, я помню, спасибо! черноплодку дождусь в сезон. она ж копейки стоить будет. РИцебт только отдельно назови - я ж от тебя рассылки палучаю, а у меня трафик на работе - 20 мегов... в день., эх...

160

ХуеВ, 27-05-2011 21:48:24

чочочо тут блянахуй, нахуй послать ковонить надо?

161

мангольский астранафт, 27-05-2011 21:48:56

опаньки...дунька появился. быстрей бы камрад бобр откинулся от начальника.

162

Аффтар сцынария, 27-05-2011 21:55:53

ответ на: Датый Туташхиа [158]

Пиздец... Мне расчоты делать? Пивище (исключительно разливное) выпил на данный момент всего 3 литра, ыыы, Датый ты меня убил - больше вапще ничо пить не хочиццо, гыгы

163

Полярнег, 27-05-2011 21:56:05

ответ на: Аффтар сцынария [156]

Гы! Щас пагуглил и ахуел! Казань дальше Москвы от нас! 1035км

164

crazyland, 27-05-2011 21:56:45

ответ на: Датый Туташхиа [158]

>Значить, чтоб закончить тему 15 г чистого этанола для мужчин, 10 г для женщин. В СУТКИ! Дальше сами считайте, скока это в пиве, сухеньком иле самбукке.
=========================
ну и нахуя тогда жить? рюмку выпел, день свободен... чем так пить, проще чужим перегаром дышать.

165

Полярнег, 27-05-2011 21:57:00

Рупь восимдисят!

166

Аффтар сцынария, 27-05-2011 21:59:04

ответ на: ХуеВ [160]

да всех пошли...
хотя хуле? туд самые стойкие, однако?
я уже валюсь, бля...
пора прощацца...

167

Аффтар сцынария, 27-05-2011 22:02:40

ответ на: Полярнег [163]

песдец! не ожыдал, што таг далеко....
а похуй в гости приезжай, бля!
ну, у тебя щас другие роблемы - хуле говорить...

168

Аффтар сцынария, 27-05-2011 22:09:49

ушол я, простите, коллеги,...
выкл.

169

Трахтор, 27-05-2011 22:10:00

С чего бы вдруг? "Обыкновенное чудо", Леонов.

170

Датый Туташхиа, 27-05-2011 22:11:14

Я против растительных препаратов ничего не имею, я против:
1.Зачем себя таблетками травить
2. Советов "У моего свата, брата и т.д. такое же было, так ему заячий сушеный помет ахуенно помог".
3. Руководствоваться принципами лечения, почерпнутыми в интернете, там и об ахуенной пользе магнитных браслетов и пр. машинок для жужжания в жопе дахуя чего написано.

171

Трахтор, 27-05-2011 22:13:14

ответ на: Датый Туташхиа [170]

Загадка
"Что такое - не жужжит и в жопу не лезет?"
Отгадка
"Советская машинка для жужжания в жопе"

172

Трахтор, 27-05-2011 22:14:03

ответ на: Датый Туташхиа [170]

И еще это:
"Скушай заячий помёт! Он ядреный! Он проймёт!"

173

Доброе Привидение, 27-05-2011 22:21:35

что за хуйня тут тварица?

174

руфус, 27-05-2011 22:26:29

добрый вечер всем

175

Доброе Привидение, 27-05-2011 22:27:28

ответ на: руфус [174]

превед

176

Полярнег, 27-05-2011 22:29:30

ответ на: Трахтор [169]

Гы трахтор! А Эраст Гарин тоже караля играл ! Толька в 1964 году!

177

ХуеВ, 27-05-2011 22:30:51

ответ на: Полярнег [176]

здорова, дружысче! опять квасишь?

178

Доброе Привидение, 27-05-2011 22:30:52

завтра обещают 40 С
и это не вотка
это жара и пылная буря

179

Доброе Привидение, 27-05-2011 22:33:10

через неделю на учения бялд
и это радует

180

Трахтор, 27-05-2011 22:33:28

ответ на: Полярнег [176]

Ну дык то в Золушке, с Яниной Жеймо и Раневской.

181

руфус, 27-05-2011 22:33:47

ответ на: Доброе Привидение [178]

зашибись погодка!

182

Трахтор, 27-05-2011 22:33:57

ответ на: Доброе Привидение [178]

Хамсин?

183

Ногинова, 27-05-2011 22:35:45

это реальне дундук заглянул? (прошептала из полуобморока) стопицот лет не видела
несколько его рецептов воплощала на своей кухне, не пожалела ни разу
умничка, зайко, 6 звезд

184

Трахтор, 27-05-2011 22:36:11

>... кстати о бумажной посуде....ненавижу жрать из "разовых" тарелок "разовыми" вилкаме...
Такая же хуйня. ВОт не могу этого понять ну никак. На таборе за Волгой летом у нас разве что под певас у некоторых идет пластик, а так - нуивонах, даже рюмаши из города возим. Я одно время возил с собою стопарь персональный, мини-грончак.

185

Трахтор, 27-05-2011 22:36:48

о, а вот и Ногинова явила нам свой светлый лик!

186

Доброе Привидение, 27-05-2011 22:38:35

ответ на: Трахтор [182]

угу....

187

Полярнег, 27-05-2011 22:39:00

ответ на: ХуеВ [177]

Будь здрав Друх! Не! Алкаголь йад!  Синячество не наш курс!ыыыыыыыы Лучче култур мултур атдыхать!

* Books_65 :: 46,8 kb - показать
188

ХуеВ, 27-05-2011 22:40:23

ответ на: Трахтор [184]

>>... кстати о бумажной посуде....ненавижу жрать из "разовых" тарелок "разовыми" вилкаме...
>Такая же хуйня. ВОт не могу этого понять ну никак. На таборе за Волгой летом у нас разве что под певас у некоторых идет пластик, а так - нуивонах, даже рюмаши из города возим. Я одно время возил с собою стопарь персональный, мини-грончак.

помню в десятом классе соревновались мы кто больше водочки выпьет... но промашка случилась - пили не из горла, а из одноразовых стоканчиков, они типа как вощёные были... так эти блядь стоканчики, после того как по поллитре через себя пропустили, плавитца начали, и драгоцэнная влага стала вытекать... но адинхуй, победила дружба...

189

Доброе Привидение, 27-05-2011 22:40:30

ответ на: Ногинова [183]

какбэ +1
дундука уважаю очень
но заебал он одно  и тоже готовить

но его щи это верх совершентсва! готовил пятсот раз наверное

190

Датый Туташхиа, 27-05-2011 22:42:15

ответ на: crazyland [164]

>ну и нахуя тогда жить? рюмку выпел, день свободен... чем так пить, проще чужим перегаром дышать.
Крейзи, как ты, наверное догадываешься, я сам этих принципов не придерживаюсь. гыг.
Но, знать это нужно.

191

ХуеВ, 27-05-2011 22:42:28

ответ на: Полярнег [187]

ога бля, эка ты запел, алкаголь йад... зарекалась блядь свинья в говне не купатца.... кортинка пездата, как обычно, но имеетца недостаток весла...

192

Полярнег, 27-05-2011 22:43:49

ответ на: Трахтор [180]

Ва первых нахер гадский! А ва втарых во ссыла пагляди! ыыыыы http://www.liveinternet.ru/users/zhivago/post116842088/

193

Трахтор, 27-05-2011 22:44:13

ответ на: Доброе Привидение [186]

ХУясе...и у вас в это время учения будут? Ояпу, щасте...как говорил один мой дуг-еврей: так вот ты какое, еврейское счастье!
Щастливо пережить сии учения!

194

Трахтор, 27-05-2011 22:45:40

ответ на: ХуеВ [188]

Это, стало быть, где-то 77-й год? ДА, были такие, разовые. Вощеный картон. А иногда в них, биляд, мороженое продавали с деревяшкою для жорева.

195

Доброе Привидение, 27-05-2011 22:46:31

ответ на: Трахтор [193]

хуйня...
лишь бы войны не было

196

Полярнег, 27-05-2011 22:46:36

ответ на: ХуеВ [188]

Калхознеки! Всегда в два стаканчека бухали чтоп не пратекале!

197

Трахтор, 27-05-2011 22:47:18

ответ на: Полярнег [192]

>Ва первых нахер гадский!
(скромно потупив фары и ковыряя гусеницей бетон) ну...да...вот такое я говно...стокан спиздел и рат!
>А ва втарых во ссыла пагляди! ыыыыы http://www.liveinternet.ru/users/zhivago/post116842088/
Хуясе! А вот про это не знал! Хм, надоть найти да и посмотреть. Спасибо за наводку в козырь!

198

Полярнег, 27-05-2011 22:48:02

ответ на: Трахтор [194]

>Это, стало быть, где-то 77-й год? ДА, были такие, разовые. Вощеный картон. А иногда в них, биляд, мороженое продавали с деревяшкою для жорева.
Смари Дизельный чо в суботку прошлую жрал!

* P1010020 :: 57,2 kb - показать
199

Полярнег, 27-05-2011 22:48:20

Гусе гусе?

200

Полярнег, 27-05-2011 22:48:35

Га га га! ыыыыыыыыыыыы

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«На каждый “дзинь”, тело откликалось камертоном. Пока старый “дзинь” доходил до ног и подтягивал их к подбородку, новый “дзинь” уже скручивал лицевые мышцы и отключал изображение. Открыв левый глаз, организм измерил расстояние до входной двери. Далековато.»

«И бабе этой на голову начинаю блевать. Колбаской там блюю нарезной, огурчиками. Супом же еще блюю. Днем супа вкусного сожрал. Обидно, блять, до сих пор - такой суп нажористый пропал.»

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg