Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Казан-кебаб (+фото)
Казан-кебаб, то есть мясо приготовленное в казане без каких-либо технологических циклов и особых трудозатрат, очень сложно классифицировать с точки зрения термической обработки. Это и не тушенное, и не томлённое, не жареное мясо, хотя признаки и того, и другого, и третьего в готовом блюде обнаруживаются легко, если его правильно приготовить.
Это, понятное дело, и не шашлык, хотя ко вкусу хорошо приготовленного шашлыка казан-кебаб приближен максимально, сохраняя собственное своеобразие. Его, конечно, нужно пробовать - хотя бы из соображений альтернативы шашлыку, который, особенно в сезон, начинает надоедать. Следует помнить только об одном: простота приготовления казан-кебаба, который, повторю, почти не требует трудозатрат, - кажущаяся. Очень легко получить на финише либо мясо, сваренное в собственном соку, либо высохшие подмётки, либо и вовсе угольки. Ибо казан-кебаб требует ювелирной точности в управлении температурой под казаном. Если, конечно, казан-кебаб готовить на костре. Мы обязательно об этом поговорим в ходе приготовления вот этой среднеазиатской версии казан-кебаба. От других она отличается тем, что мясо не подвергается предварительному маринованию по типу шашлыка и, стало быть, его приготовление связано с собственными технологическими нюансами.

Итак, для такого казан-кебаба годится, в принципе, любое мясо - баранина, телятина, свинина. Главное, чтобы мясо было с жирком, а если оно совсем уж постное, следует запастись несколькими кусочками сала. Очень хороши для этого казан-кебаба, помимо мяса, ещё и косточки  с мясом. Если речь о баранине, для блюда годятся любые отрубы, если забитому животному было не более двух лет. Можно использовать лопатку, можно задок, очень хороши кореечные части и даже шея, если к ней прибавить ещё мякоть.

фото1

Если кости крупные, их следует аккуратно разрубить, чтобы они были размером не более женского кулачка. Мякоть обычно режут как на шашлык - ну чуть крупнее грецкого ореха.

фото2

Подготовленное мясо (около полутора килограммов - на 3-4 человека) в отдельной миске
посолим двумя хорошими щепотями соли, поперчим по вкусу острым красным перцем и добавим пару чайных ложек зиры - это обязательный компонент казан-кебаба. Тщательно перемешаем, накроем крышкой и отставим в сторону примерно на час. Этим процесс "маринования" мяса ограничивается.

фото3

Казан-кебаб в костровом исполнении лучше, конечно, готовить в классическом чугунном казане с шарообразным дном. Если под казан нет специальной подставки, в которую он плотно садится примерно на две-трети объема, а расстояние от донышка казана до основания топки составляет примерно 20-30 сантиметров, нужно будет соорудить очаг из подручных материалов. Главное, чтобы он соответствовал упомянутым параметрам по посадке казана и расстоянию от донышка до основания топки. Варианты с подвешиванием посуды, расположением её на решетке и прочим я не рассматриваю, потому что ими никогда не пользуюсь.

Как только пройдет отведенное для "маринования" мяса время, можно приступать, собственно к делу. Для  начала прогреем казан, запалив дрова так, чтобы пламя было интенсивным и равномерно охватывало всю донную часть (включая стенки) казана. Для топки лучше всего использовать сухие мелкие или средне колотые дрова - они горят быстрее и жарче и ими проще регулировать температуру.

фото4

На дно разогретого казана положим тонко нарезанное сало (если оно используется) и пару очищенных картофелин целиком. Объясню, почему в этой версии зачастую используется картофель. Частично - в качестве абсорбента излишков жира, но в основном для того, чтобы мясо, если оно сползет на донышко казана, не "купалось" в жире, который неизбежно в это донышко будет стекать. В конечном итоге, приготовленный с казан-кебабом картофель сам по себе неплох в готовом блюде.
Вокруг картофеля положим косточки, а далее, опять же по кругу, всю заготовленную мякоть. Мякоть должна буквально прилипать к стенкам - это признак правильно прогретого казана.

фото5

Теперь будущий казан шашлык нужно плотно прикрыть подходящей миской, желательно - глубокой. Такое "прикрытие", с одной стороны ограничивающее движение внутренних температурных потоков, с другой - оставляющее для них некий простор, наиболее оптимальное для казан-кебаба. Обыкновенной крышкой я бы не стал пользоваться.
Закрыв казан-кебаб и заметив время, сосредоточимся на главном - регулировании пламени под казаном. Веселый и бодро горящий огонь резко ослабим, оставив гореть два-три небольших полешка, добиваясь, чтобы пламя едва касалось донышка казана, и было при этом равномерным. В течение следующих 30-40 минут, пока готовится казан кебаб, будем поддерживать горение именно в таком темпе, своевременно подкладывая нетолстое "полешко".

фото6

Чтобы те, у кого маловато опыта в управлении костровой температурой, могли "поймать" нужный температурный режим, попробую объяснить, что же будет происходить в самом казане, под закрытой крышкой, которую до поры до времени открывать не нужно. Когда на стенки хорошо разогретого казана "лепится" мясо, начинается процесс его запекания - во всяком случае, той стороны, которая обращена к казану. Одновременно плавится сало - уложенное на дно и то, которое на мясе, опять-таки на стороне, обращенной к стенкам казана. Крышка усиливает внутреннюю температуру, мясо начинает выделять влагу, которая конденсируется на крышке, собирается на мясе и в значительных количествах стекает на дно. По сути начинается тушение мяса в собственном соку, которое, по мере ослабления температуры под казаном переходит в томление. Этот процесс сопровождается повышением давления под крышкой и оптимизацией всех термических процессов - вот почему в правильно приготовленном казан-кебабе не бывает мяса в виде подмёток (при условии, конечно, что использовалось не абы какое сырьё). Посуда, которая использована у меня в качестве крышки, достаточно объемна и увесиста, чтобы быть сдвинутой давлением пара. Вы же этот момент учитывайте, и если сомневаетесь в посуде, положите на неё соответствующий груз.

Наконец, в ходе приготовления казан-кебаба даже под плотно закрытой крышкой влага выпаривается полностью и начинается, по сути, обжарка мяса в оставшемся жире, хотя его и не так много. Вот эту грань, когда влага выпарилась и началась обжарка, очень легко поймать, прислушавшись к самому казану. Он перестанет издавать характерные для кипящей жидкости звуки. Обычно это происходит минут за 10 до окончания приготовления казан-кебаба при условии соблюдения указанного температурного режима - то есть примерно через 25-30 минут после закрытия казана крышкой. Начало обжарки - это сигнал к тому, что крышку можно поднять, тщательно перемешать содержимое казана и вновь его закрыть минут на 10, поддерживая небольшое пламя под казаном. Этот приём обеспечит мясу равномерную окончательную обжарку и аппетитный цвет.

Ну а походу дела обязательно нужно подготовить для будущего блюда лук - это одна из главных приправ к казан кебабу. Для этого нарежем тонкими кольцами пару хороших луковиц, кольца тщательно отожмём руками и несколько раз промоем в холодной проточной воде. Добавим немного мелко рубленой зелени, слегка поперчим красным острым перцем и приправим примерно столовой ложкой лимонного
сока или 6-процентного качественного уксуса. Тщательно перемешаем.

фото7

Казан-кебаб выложим на большую тарелку (можно добавить сюда и картофель - он будет в отличной форме), сверху польём остатками жира из казана, выложим подготовленный лук.  Замечательное блюдо!

фото8

27-05-2011 21:24:42

о, амлодипин и я пью. Кстати, если скачет верхнее, то стало быть это сердечко пошаливает, к кардиологу сходи. И еще - после 40 всем мужикам (за баб-с не в курсе) рекомендовано тромбо-асс пить. Это типа аспирина для сердечников. Так что ишшо мой совет - завязывай с певасом. Тоже врач-кардиолог говорил, причем старый такой, еще ТОЙ школы. Так он и сказал - ведь беда не в самом пиве, а втом, СКОЛЬКО его пьют. Если б мог человек ограничивать себя стаканом 300 граммовым пива в сутки - хрен ли тогда в том пиве было. А вот даже уже поллитра, оказывается многовато. Он ваще говорил - после 40 бросать пить уже нельзя (ну, если ты не олкач, конечно) но пить уже надо водку да коньяк, ну иногда сухарь красный хороший. Я вот по его совету и живу. КОньяк, правда, хороший, цуко, не всегда есть, ыыы. А вот спирт настоянный практически постоянно в доме держу.


27-05-2011 21:26:05

>>Трахтар! Прикинь мне камандирофку в самару абламали ссуки! Должен был к вам ехать и давать пизды далбаебам каторые нам должны сита асобые прислать!  А наверна как узнали что Поляра собирается сразу выслали!ыыыыыы
>А в трахторе сидит "Ушастый Ёжик"....
Хм...я думал, что это какой-то медведь, нафиг...



27-05-2011 21:30:50

>Хуясе, Дундук!
>
>Самобоян, конешно, да и пох. Адинхуй, заебись

А вот да блять, я только заглавие прочитал, и сразу удивилсо: самобоянъ! Гуглить лень, но был у Тунтука казан-кебап!

Адин хуй - шошлыг зоебал, на этот рас уговорил меня Тунтук: буду делать. Ужэ дажэ с жэной согласовано.



27-05-2011 21:31:15

Барсуня, отставить хуйню саветовать. Лечащий врач лучше знает, что рекомендовать, чем, человек, знакомый через интернет и никогда пациента не видевший.


27-05-2011 21:32:52

>все скаты

Сам блять



27-05-2011 21:34:09

ыыыы, упал в осадок! спасибо, браза! сохранил в коллекцыю твоих перлов!
кстате, я всеж на одноглазнегах зареген. там основной фоткой морячга твоего разместил - народ вахуе.
ну и в профиле моем - твой креатив, спасибо, камрад!
а Волгоград далеко от Казани на машыне? или поезде



27-05-2011 21:40:45

в точку! такие же рекомендацыи! пива не пил несколько месцев - щас тока кониак, в аснавном, и тромбо, бля, асс... тьфу, не будем тут о проблемах, нехуй


27-05-2011 21:44:44

Значить, чтоб закончить тему 15 г чистого этанола для мужчин, 10 г для женщин. В СУТКИ! Дальше сами считайте, скока это в пиве, сухеньком иле самбукке.


27-05-2011 21:47:52

Превед тебе! ага, я помню, спасибо! черноплодку дождусь в сезон. она ж копейки стоить будет. РИцебт только отдельно назови - я ж от тебя рассылки палучаю, а у меня трафик на работе - 20 мегов... в день., эх...


 ХуеВ
27-05-2011 21:48:24

чочочо тут блянахуй, нахуй послать ковонить надо?


27-05-2011 21:48:56

опаньки...дунька появился. быстрей бы камрад бобр откинулся от начальника.


27-05-2011 21:55:53

Пиздец... Мне расчоты делать? Пивище (исключительно разливное) выпил на данный момент всего 3 литра, ыыы, Датый ты меня убил - больше вапще ничо пить не хочиццо, гыгы


27-05-2011 21:56:05

Гы! Щас пагуглил и ахуел! Казань дальше Москвы от нас! 1035км


27-05-2011 21:56:45

>Значить, чтоб закончить тему 15 г чистого этанола для мужчин, 10 г для женщин. В СУТКИ! Дальше сами считайте, скока это в пиве, сухеньком иле самбукке.
=========================
ну и нахуя тогда жить? рюмку выпел, день свободен... чем так пить, проще чужим перегаром дышать.



27-05-2011 21:57:00

Рупь восимдисят!


27-05-2011 21:59:04

да всех пошли...
хотя хуле? туд самые стойкие, однако?
я уже валюсь, бля...
пора прощацца...



27-05-2011 22:02:40

песдец! не ожыдал, што таг далеко....
а похуй в гости приезжай, бля!
ну, у тебя щас другие роблемы - хуле говорить...



27-05-2011 22:09:49

ушол я, простите, коллеги,...
выкл.



27-05-2011 22:10:00

С чего бы вдруг? "Обыкновенное чудо", Леонов.


27-05-2011 22:11:14

Я против растительных препаратов ничего не имею, я против:
1.Зачем себя таблетками травить
2. Советов "У моего свата, брата и т.д. такое же было, так ему заячий сушеный помет ахуенно помог".
3. Руководствоваться принципами лечения, почерпнутыми в интернете, там и об ахуенной пользе магнитных браслетов и пр. машинок для жужжания в жопе дахуя чего написано.



27-05-2011 22:13:14

Загадка
"Что такое - не жужжит и в жопу не лезет?"
Отгадка
"Советская машинка для жужжания в жопе"



27-05-2011 22:14:03

И еще это:
"Скушай заячий помёт! Он ядреный! Он проймёт!"



27-05-2011 22:21:35

что за хуйня тут тварица?


27-05-2011 22:26:29

добрый вечер всем


27-05-2011 22:27:28

превед


27-05-2011 22:29:30

Гы трахтор! А Эраст Гарин тоже караля играл ! Толька в 1964 году!


 ХуеВ
27-05-2011 22:30:51

здорова, дружысче! опять квасишь?


27-05-2011 22:30:52

завтра обещают 40 С
и это не вотка
это жара и пылная буря



27-05-2011 22:33:10

через неделю на учения бялд
и это радует



27-05-2011 22:33:28

Ну дык то в Золушке, с Яниной Жеймо и Раневской.


27-05-2011 22:33:47

зашибись погодка!


27-05-2011 22:33:57

Хамсин?


27-05-2011 22:35:45

это реальне дундук заглянул? (прошептала из полуобморока) стопицот лет не видела
несколько его рецептов воплощала на своей кухне, не пожалела ни разу
умничка, зайко, 6 звезд



27-05-2011 22:36:11

>... кстати о бумажной посуде....ненавижу жрать из "разовых" тарелок "разовыми" вилкаме...
Такая же хуйня. ВОт не могу этого понять ну никак. На таборе за Волгой летом у нас разве что под певас у некоторых идет пластик, а так - нуивонах, даже рюмаши из города возим. Я одно время возил с собою стопарь персональный, мини-грончак.



27-05-2011 22:36:48

о, а вот и Ногинова явила нам свой светлый лик!


27-05-2011 22:38:35

угу....


27-05-2011 22:39:00

Будь здрав Друх! Не! Алкаголь йад!  Синячество не наш курс!ыыыыыыыы Лучче култур мултур атдыхать!


 ХуеВ
27-05-2011 22:40:23

>>... кстати о бумажной посуде....ненавижу жрать из "разовых" тарелок "разовыми" вилкаме...
>Такая же хуйня. ВОт не могу этого понять ну никак. На таборе за Волгой летом у нас разве что под певас у некоторых идет пластик, а так - нуивонах, даже рюмаши из города возим. Я одно время возил с собою стопарь персональный, мини-грончак.

помню в десятом классе соревновались мы кто больше водочки выпьет... но промашка случилась - пили не из горла, а из одноразовых стоканчиков, они типа как вощёные были... так эти блядь стоканчики, после того как по поллитре через себя пропустили, плавитца начали, и драгоцэнная влага стала вытекать... но адинхуй, победила дружба...



27-05-2011 22:40:30

какбэ +1
дундука уважаю очень
но заебал он одно  и тоже готовить

но его щи это верх совершентсва! готовил пятсот раз наверное



27-05-2011 22:42:15

>ну и нахуя тогда жить? рюмку выпел, день свободен... чем так пить, проще чужим перегаром дышать.
Крейзи, как ты, наверное догадываешься, я сам этих принципов не придерживаюсь. гыг.
Но, знать это нужно.



 ХуеВ
27-05-2011 22:42:28

ога бля, эка ты запел, алкаголь йад... зарекалась блядь свинья в говне не купатца.... кортинка пездата, как обычно, но имеетца недостаток весла...


27-05-2011 22:43:49

Ва первых нахер гадский! А ва втарых во ссыла пагляди! ыыыыы http://www.liveinternet.ru/users/zhivago/post116842088/


27-05-2011 22:44:13

ХУясе...и у вас в это время учения будут? Ояпу, щасте...как говорил один мой дуг-еврей: так вот ты какое, еврейское счастье!
Щастливо пережить сии учения!



27-05-2011 22:45:40

Это, стало быть, где-то 77-й год? ДА, были такие, разовые. Вощеный картон. А иногда в них, биляд, мороженое продавали с деревяшкою для жорева.


27-05-2011 22:46:31

хуйня...
лишь бы войны не было



27-05-2011 22:46:36

Калхознеки! Всегда в два стаканчека бухали чтоп не пратекале!


27-05-2011 22:47:18

>Ва первых нахер гадский!
(скромно потупив фары и ковыряя гусеницей бетон) ну...да...вот такое я говно...стокан спиздел и рат!
>А ва втарых во ссыла пагляди! ыыыыы http://www.liveinternet.ru/users/zhivago/post116842088/
Хуясе! А вот про это не знал! Хм, надоть найти да и посмотреть. Спасибо за наводку в козырь!



27-05-2011 22:48:02

>Это, стало быть, где-то 77-й год? ДА, были такие, разовые. Вощеный картон. А иногда в них, биляд, мороженое продавали с деревяшкою для жорева.
Смари Дизельный чо в суботку прошлую жрал!



27-05-2011 22:48:20

Гусе гусе?


27-05-2011 22:48:35

Га га га! ыыыыыыыыыыыы

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/113973.html