Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Казан-кебаб (+фото)

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
Казан-кебаб, то есть мясо приготовленное в казане без каких-либо технологических циклов и особых трудозатрат, очень сложно классифицировать с точки зрения термической обработки. Это и не тушенное, и не томлённое, не жареное мясо, хотя признаки и того, и другого, и третьего в готовом блюде обнаруживаются легко, если его правильно приготовить.
Это, понятное дело, и не шашлык, хотя ко вкусу хорошо приготовленного шашлыка казан-кебаб приближен максимально, сохраняя собственное своеобразие. Его, конечно, нужно пробовать - хотя бы из соображений альтернативы шашлыку, который, особенно в сезон, начинает надоедать. Следует помнить только об одном: простота приготовления казан-кебаба, который, повторю, почти не требует трудозатрат, - кажущаяся. Очень легко получить на финише либо мясо, сваренное в собственном соку, либо высохшие подмётки, либо и вовсе угольки. Ибо казан-кебаб требует ювелирной точности в управлении температурой под казаном. Если, конечно, казан-кебаб готовить на костре. Мы обязательно об этом поговорим в ходе приготовления вот этой среднеазиатской версии казан-кебаба. От других она отличается тем, что мясо не подвергается предварительному маринованию по типу шашлыка и, стало быть, его приготовление связано с собственными технологическими нюансами.

Итак, для такого казан-кебаба годится, в принципе, любое мясо - баранина, телятина, свинина. Главное, чтобы мясо было с жирком, а если оно совсем уж постное, следует запастись несколькими кусочками сала. Очень хороши для этого казан-кебаба, помимо мяса, ещё и косточки  с мясом. Если речь о баранине, для блюда годятся любые отрубы, если забитому животному было не более двух лет. Можно использовать лопатку, можно задок, очень хороши кореечные части и даже шея, если к ней прибавить ещё мякоть.

фото1

Если кости крупные, их следует аккуратно разрубить, чтобы они были размером не более женского кулачка. Мякоть обычно режут как на шашлык - ну чуть крупнее грецкого ореха.

фото2

Подготовленное мясо (около полутора килограммов - на 3-4 человека) в отдельной миске
посолим двумя хорошими щепотями соли, поперчим по вкусу острым красным перцем и добавим пару чайных ложек зиры - это обязательный компонент казан-кебаба. Тщательно перемешаем, накроем крышкой и отставим в сторону примерно на час. Этим процесс "маринования" мяса ограничивается.

фото3

Казан-кебаб в костровом исполнении лучше, конечно, готовить в классическом чугунном казане с шарообразным дном. Если под казан нет специальной подставки, в которую он плотно садится примерно на две-трети объема, а расстояние от донышка казана до основания топки составляет примерно 20-30 сантиметров, нужно будет соорудить очаг из подручных материалов. Главное, чтобы он соответствовал упомянутым параметрам по посадке казана и расстоянию от донышка до основания топки. Варианты с подвешиванием посуды, расположением её на решетке и прочим я не рассматриваю, потому что ими никогда не пользуюсь.

Как только пройдет отведенное для "маринования" мяса время, можно приступать, собственно к делу. Для  начала прогреем казан, запалив дрова так, чтобы пламя было интенсивным и равномерно охватывало всю донную часть (включая стенки) казана. Для топки лучше всего использовать сухие мелкие или средне колотые дрова - они горят быстрее и жарче и ими проще регулировать температуру.

фото4

На дно разогретого казана положим тонко нарезанное сало (если оно используется) и пару очищенных картофелин целиком. Объясню, почему в этой версии зачастую используется картофель. Частично - в качестве абсорбента излишков жира, но в основном для того, чтобы мясо, если оно сползет на донышко казана, не "купалось" в жире, который неизбежно в это донышко будет стекать. В конечном итоге, приготовленный с казан-кебабом картофель сам по себе неплох в готовом блюде.
Вокруг картофеля положим косточки, а далее, опять же по кругу, всю заготовленную мякоть. Мякоть должна буквально прилипать к стенкам - это признак правильно прогретого казана.

фото5

Теперь будущий казан шашлык нужно плотно прикрыть подходящей миской, желательно - глубокой. Такое "прикрытие", с одной стороны ограничивающее движение внутренних температурных потоков, с другой - оставляющее для них некий простор, наиболее оптимальное для казан-кебаба. Обыкновенной крышкой я бы не стал пользоваться.
Закрыв казан-кебаб и заметив время, сосредоточимся на главном - регулировании пламени под казаном. Веселый и бодро горящий огонь резко ослабим, оставив гореть два-три небольших полешка, добиваясь, чтобы пламя едва касалось донышка казана, и было при этом равномерным. В течение следующих 30-40 минут, пока готовится казан кебаб, будем поддерживать горение именно в таком темпе, своевременно подкладывая нетолстое "полешко".

фото6

Чтобы те, у кого маловато опыта в управлении костровой температурой, могли "поймать" нужный температурный режим, попробую объяснить, что же будет происходить в самом казане, под закрытой крышкой, которую до поры до времени открывать не нужно. Когда на стенки хорошо разогретого казана "лепится" мясо, начинается процесс его запекания - во всяком случае, той стороны, которая обращена к казану. Одновременно плавится сало - уложенное на дно и то, которое на мясе, опять-таки на стороне, обращенной к стенкам казана. Крышка усиливает внутреннюю температуру, мясо начинает выделять влагу, которая конденсируется на крышке, собирается на мясе и в значительных количествах стекает на дно. По сути начинается тушение мяса в собственном соку, которое, по мере ослабления температуры под казаном переходит в томление. Этот процесс сопровождается повышением давления под крышкой и оптимизацией всех термических процессов - вот почему в правильно приготовленном казан-кебабе не бывает мяса в виде подмёток (при условии, конечно, что использовалось не абы какое сырьё). Посуда, которая использована у меня в качестве крышки, достаточно объемна и увесиста, чтобы быть сдвинутой давлением пара. Вы же этот момент учитывайте, и если сомневаетесь в посуде, положите на неё соответствующий груз.

Наконец, в ходе приготовления казан-кебаба даже под плотно закрытой крышкой влага выпаривается полностью и начинается, по сути, обжарка мяса в оставшемся жире, хотя его и не так много. Вот эту грань, когда влага выпарилась и началась обжарка, очень легко поймать, прислушавшись к самому казану. Он перестанет издавать характерные для кипящей жидкости звуки. Обычно это происходит минут за 10 до окончания приготовления казан-кебаба при условии соблюдения указанного температурного режима - то есть примерно через 25-30 минут после закрытия казана крышкой. Начало обжарки - это сигнал к тому, что крышку можно поднять, тщательно перемешать содержимое казана и вновь его закрыть минут на 10, поддерживая небольшое пламя под казаном. Этот приём обеспечит мясу равномерную окончательную обжарку и аппетитный цвет.

Ну а походу дела обязательно нужно подготовить для будущего блюда лук - это одна из главных приправ к казан кебабу. Для этого нарежем тонкими кольцами пару хороших луковиц, кольца тщательно отожмём руками и несколько раз промоем в холодной проточной воде. Добавим немного мелко рубленой зелени, слегка поперчим красным острым перцем и приправим примерно столовой ложкой лимонного
сока или 6-процентного качественного уксуса. Тщательно перемешаем.

фото7

Казан-кебаб выложим на большую тарелку (можно добавить сюда и картофель - он будет в отличной форме), сверху польём остатками жира из казана, выложим подготовленный лук.  Замечательное блюдо!

фото8

Дунduk , 27.05.2011

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


451

Мясник с тапаром, 28-05-2011 02:31:30

ответ на: Баб-Ёж [446]

самааценка астанавилась в растерянасти

452

Juzz's, 28-05-2011 02:31:45

КС
да не.. я так умею..
когда.. чего там..

453

Экс Маринка, 28-05-2011 02:32:06

ответ на: Баб-Ёж [435]

>>я довольствуюсь малым.

Давольствоваться малым-это прекрасно,я считаю.Довольствуйся.

454

Баб-Ёж(АУК), 28-05-2011 02:32:41

ответ на: Juzz's [447]

не надо вымучивать только,не можеш и ладно

гладиолусы на полтора метра это прекрасно...белые...завидую

455

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 02:32:51

ответ на: Баб-Ёж [446]

>чопорно поджав губы с осуждением смотрит на самооценку мясника
на это без смеха смотреть нельзя, гыы!

456

Мясник с тапаром, 28-05-2011 02:33:54

ответ на: КонАццкий Синдром [450]

катигарически насагласен

457

Мясник с тапаром, 28-05-2011 02:34:37

ответ на: КонАццкий Синдром [455]

(асуждающе) - апять падглядывал, стервец?

458

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 02:34:46

ответ на: Мясник с тапаром [436]

>лысину можна пакрасить тока зилёнкай
да акстись - я большой, наглый и волосатый!

459

Баб-Ёж(АУК), 28-05-2011 02:35:08

ответ на: Экс Маринка [453]

>>>я довольствуюсь малым.
>
>Давольствоваться малым-это прекрасно,я считаю.Довольствуйся.
уметь довольствоваться вообще-это талант.судя по всему.

460

Juzz's, 28-05-2011 02:35:36

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 02:34:46

ответ на: Мясник с тапаром [487]

>лысину можна пакрасить тока зилёнкай
да акстись - я большой, наглый и волосатый!
продолжай..

461

Мясник с тапаром, 28-05-2011 02:35:37

ответ на: КонАццкий Синдром [458]

>>лысину можна пакрасить тока зилёнкай
>да акстись - я большой, наглый и волосатый! 55 кг!

462

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 02:35:38

ответ на: Мясник с тапаром [456]

>катигарически насагласен
ну и каво это ибет?

463

Баб-Ёж(АУК), 28-05-2011 02:36:01

ответ на: Мясник с тапаром [451]

>самааценка астанавилась в растерянасти

да не обращай внимания-стимулируй рост

464

Экс Маринка, 28-05-2011 02:36:24

ответ на: КонАццкий Синдром [448]

>не, все рыжие - сволочи.

НУ все-не все,но некоторые-точно ,
и бесстыжие к тому же (паправляя рыжий локон)

465

Баб-Ёж(АУК), 28-05-2011 02:36:55

ответ на: КонАццкий Синдром [455]

>>чопорно поджав губы с осуждением смотрит на самооценку мясника
>на это без смеха смотреть нельзя, гыы!
\осуждающе рассмеялась\

466

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 02:37:41

ответ на: Мясник с тапаром [461]

>>>лысину можна пакрасить тока зилёнкай
>>да акстись - я большой, наглый и волосатый! 55 кг!
И это только "самооценка"!

467

Экс Маринка, 28-05-2011 02:37:45

ответ на: Баб-Ёж [459]

>уметь довольствоваться вообще-это талант.судя по всему.

НЕ то слово-гениальность,беспезды.

468

ХуеВ, 28-05-2011 02:38:02

Жуська опять какетничает  со скатами и нигадями... а в постелях, на кружевных простынях иё поджыдает наглый блондин с хуем наперевес... ушол в акиян, кормить собой омароф...

469

Juzz's, 28-05-2011 02:39:03

за рыжих в обиде..
че это я сволочь?

470

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 02:39:05

ответ на: Экс Маринка [464]

>>не, все рыжие - сволочи.
>
>НУ все-не все,но некоторые-точно ,
>и бесстыжие к тому же (паправляя рыжий локон)
не, против рыжих дам как раз ничего против не имею. А вот рыжие мужики - из надо в поликлинику, для опытов сдать

471

Мясник с тапаром, 28-05-2011 02:40:04

ответ на: КонАццкий Синдром [466]

чота ржу

472

Juzz's, 28-05-2011 02:40:49

ХуеВ, 28-05-2011 02:38:02

Жуська опять какетничает  со скатами и нигадями... а в постелях, на кружевных простынях иё поджыдает наглый блондин с хуем наперевес... ушол в акиян, кормить собой омароф...

кстате ты уже имеешь билеты?

473

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 02:42:06

ответ на: Juzz's [472]

>ХуеВ, 28-05-2011 02:38:02
>
>Жуська опять какетничает  со скатами и нигадями... а в постелях, на кружевных простынях иё поджыдает наглый блондин с хуем наперевес... ушол в акиян, кормить собой омароф...
>
>кстате ты уже имеешь билеты?
ХуеВ продает билеты на кормление омаров? Мне парочку

474

Juzz's, 28-05-2011 02:42:06

Мясник 55 плюс покупки..

475

Мясник с тапаром, 28-05-2011 02:43:39

ответ на: КонАццкий Синдром [473]

да табой, пади, и аднаво-та амара не накормишь

476

Juzz's, 28-05-2011 02:44:22

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 02:42:06

ответ на: Juzz's [523]

>ХуеВ, 28-05-2011 02:38:02
>
>Жуська опять какетничает  со скатами и нигадями... а в постелях, на кружевных простынях иё поджыдает наглый блондин с хуем наперевес... ушол в акиян, кормить собой омароф...
>
>кстате ты уже имеешь билеты?
ХуеВ продает билеты на кормление омаров? Мне парочку
здесь тебе не пивная

477

Экс Маринка, 28-05-2011 02:45:35

ответ на: КонАццкий Синдром [470]

>не, против рыжих дам как раз ничего против не имею.

Утешаеш мну?
не нада,я таво не стОю.

478

Баб-Ёж(АУК), 28-05-2011 02:45:40

ответ на: КонАццкий Синдром [466]

>>>>лысину можна пакрасить тока зилёнкай
>>>да акстись - я большой, наглый и волосатый! 55 кг!
>И это только "самооценка"!

ыыыыыыыыыыыыыыыы бля

479

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 02:45:54

ответ на: Мясник с тапаром [475]

>да табой, пади, и аднаво-та амара не накормишь
а я и не утверждал. Во мне говна много.Буду глядеть на кормление омароф ХуеВым

480

Juzz's, 28-05-2011 02:46:18

барсуня  не толстоват? 86 для 155

481

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 02:47:16

ответ на: Juzz's [476]

>ХуеВ продает билеты на кормление омаров? Мне парочку
>здесь тебе не пивная
а у вас в пивную надо билеты?! Вот никогда не понимал французов, все не как у людей

482

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 02:47:53

ответ на: Экс Маринка [477]

а это не тебе решать

483

Мясник с тапаром, 28-05-2011 02:48:22

ответ на: КонАццкий Синдром [479]

тяшко ему щас пади с абгрызаным веслом протиф тичения грести... ф сторану тянуть далжно

484

Juzz's, 28-05-2011 02:49:01

Хуев
едь уже.. нето я помру
потому что Кс таки наглый

485

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 02:49:08

ответ на: Juzz's [480]

какие-то новые цифры появились.

486

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 02:50:03

ответ на: Мясник с тапаром [483]

>тяшко ему щас пади с абгрызаным веслом протиф тичения грести... ф сторану тянуть далжно
ниче, ему недалеко. До первого омара

487

Мясник с тапаром, 28-05-2011 02:50:25

(прицтавил бальшова валасатава Синдрома, пакупающево с патпалы белеты во францускую пивную фтридорога)

488

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 02:50:52

ответ на: Juzz's [484]

>Хуев
>едь уже.. нето я помру
>потому что Кс таки наглый
забыла добавить: большой и блондин

489

Juzz's, 28-05-2011 02:51:26

КС
это крики чаек..не цифры

490

Мясник с тапаром, 28-05-2011 02:51:40

ответ на: КонАццкий Синдром [486]

низя ево к амарам - он ещо лагман не ел, блять

491

Juzz's, 28-05-2011 02:52:34

Хуев
говорит что большой
что блондин сомневаюсь

492

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 02:52:34

ответ на: Мясник с тапаром [487]

>(прицтавил бальшова валасатава Синдрома, пакупающево с патпалы белеты во францускую пивную фтридорога)
за представление - 100 евров в кассу, бля

493

Мясник с тапаром, 28-05-2011 02:53:13

а я вапще щетаю што Синдром афроканадец, блять. мелкий, лысый и злобный

494

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 02:53:27

ответ на: Juzz's [489]

вот не надо про чаек - заибали. Противно орут

495

Мясник с тапаром, 28-05-2011 02:53:59

ответ на: КонАццкий Синдром [492]

блять, ну низя же настолька бескарысна любить деньги

496

Juzz's, 28-05-2011 02:54:27

Мясник
он же блондин
билеты по тыще

497

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 02:54:29

ответ на: Мясник с тапаром [490]

>низя ево к амарам - он ещо лагман не ел, блять
а никто и не заставлайл - чисто по собственной инициативе

498

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 02:55:25

ответ на: Мясник с тапаром [495]

а что можно?!

499

Juzz's, 28-05-2011 02:56:27

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 02:53:27

ответ на: Juzz's [541]

вот не надо про чаек - заибали. Противно орут
даладно.. дома не заводить и все

500

Мясник с тапаром, 28-05-2011 02:56:28

ответ на: КонАццкий Синдром [498]

астальное - пачти фсё, гыы

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«В выборе своем я не ошибся - впереди меня ждала бурная бурная ночь, ебля без гандона, с криками и страстным шепотом: "Ю а секси-мэн, фак ми!" Читатель, я знаю, ты хочешь спросить: "Дядя, ты что, дурак, в Таиланде без гандона ебаться? Да ты живой труп! Я вот ебался только в гандоне!" »

«Если б яйца свисали до пола,
То шершавою кожей своей
Щекотали б меня по приколу,
Задевая пороги дверей.»

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg