Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Казан-кебаб (+фото)

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
Казан-кебаб, то есть мясо приготовленное в казане без каких-либо технологических циклов и особых трудозатрат, очень сложно классифицировать с точки зрения термической обработки. Это и не тушенное, и не томлённое, не жареное мясо, хотя признаки и того, и другого, и третьего в готовом блюде обнаруживаются легко, если его правильно приготовить.
Это, понятное дело, и не шашлык, хотя ко вкусу хорошо приготовленного шашлыка казан-кебаб приближен максимально, сохраняя собственное своеобразие. Его, конечно, нужно пробовать - хотя бы из соображений альтернативы шашлыку, который, особенно в сезон, начинает надоедать. Следует помнить только об одном: простота приготовления казан-кебаба, который, повторю, почти не требует трудозатрат, - кажущаяся. Очень легко получить на финише либо мясо, сваренное в собственном соку, либо высохшие подмётки, либо и вовсе угольки. Ибо казан-кебаб требует ювелирной точности в управлении температурой под казаном. Если, конечно, казан-кебаб готовить на костре. Мы обязательно об этом поговорим в ходе приготовления вот этой среднеазиатской версии казан-кебаба. От других она отличается тем, что мясо не подвергается предварительному маринованию по типу шашлыка и, стало быть, его приготовление связано с собственными технологическими нюансами.

Итак, для такого казан-кебаба годится, в принципе, любое мясо - баранина, телятина, свинина. Главное, чтобы мясо было с жирком, а если оно совсем уж постное, следует запастись несколькими кусочками сала. Очень хороши для этого казан-кебаба, помимо мяса, ещё и косточки  с мясом. Если речь о баранине, для блюда годятся любые отрубы, если забитому животному было не более двух лет. Можно использовать лопатку, можно задок, очень хороши кореечные части и даже шея, если к ней прибавить ещё мякоть.

фото1

Если кости крупные, их следует аккуратно разрубить, чтобы они были размером не более женского кулачка. Мякоть обычно режут как на шашлык - ну чуть крупнее грецкого ореха.

фото2

Подготовленное мясо (около полутора килограммов - на 3-4 человека) в отдельной миске
посолим двумя хорошими щепотями соли, поперчим по вкусу острым красным перцем и добавим пару чайных ложек зиры - это обязательный компонент казан-кебаба. Тщательно перемешаем, накроем крышкой и отставим в сторону примерно на час. Этим процесс "маринования" мяса ограничивается.

фото3

Казан-кебаб в костровом исполнении лучше, конечно, готовить в классическом чугунном казане с шарообразным дном. Если под казан нет специальной подставки, в которую он плотно садится примерно на две-трети объема, а расстояние от донышка казана до основания топки составляет примерно 20-30 сантиметров, нужно будет соорудить очаг из подручных материалов. Главное, чтобы он соответствовал упомянутым параметрам по посадке казана и расстоянию от донышка до основания топки. Варианты с подвешиванием посуды, расположением её на решетке и прочим я не рассматриваю, потому что ими никогда не пользуюсь.

Как только пройдет отведенное для "маринования" мяса время, можно приступать, собственно к делу. Для  начала прогреем казан, запалив дрова так, чтобы пламя было интенсивным и равномерно охватывало всю донную часть (включая стенки) казана. Для топки лучше всего использовать сухие мелкие или средне колотые дрова - они горят быстрее и жарче и ими проще регулировать температуру.

фото4

На дно разогретого казана положим тонко нарезанное сало (если оно используется) и пару очищенных картофелин целиком. Объясню, почему в этой версии зачастую используется картофель. Частично - в качестве абсорбента излишков жира, но в основном для того, чтобы мясо, если оно сползет на донышко казана, не "купалось" в жире, который неизбежно в это донышко будет стекать. В конечном итоге, приготовленный с казан-кебабом картофель сам по себе неплох в готовом блюде.
Вокруг картофеля положим косточки, а далее, опять же по кругу, всю заготовленную мякоть. Мякоть должна буквально прилипать к стенкам - это признак правильно прогретого казана.

фото5

Теперь будущий казан шашлык нужно плотно прикрыть подходящей миской, желательно - глубокой. Такое "прикрытие", с одной стороны ограничивающее движение внутренних температурных потоков, с другой - оставляющее для них некий простор, наиболее оптимальное для казан-кебаба. Обыкновенной крышкой я бы не стал пользоваться.
Закрыв казан-кебаб и заметив время, сосредоточимся на главном - регулировании пламени под казаном. Веселый и бодро горящий огонь резко ослабим, оставив гореть два-три небольших полешка, добиваясь, чтобы пламя едва касалось донышка казана, и было при этом равномерным. В течение следующих 30-40 минут, пока готовится казан кебаб, будем поддерживать горение именно в таком темпе, своевременно подкладывая нетолстое "полешко".

фото6

Чтобы те, у кого маловато опыта в управлении костровой температурой, могли "поймать" нужный температурный режим, попробую объяснить, что же будет происходить в самом казане, под закрытой крышкой, которую до поры до времени открывать не нужно. Когда на стенки хорошо разогретого казана "лепится" мясо, начинается процесс его запекания - во всяком случае, той стороны, которая обращена к казану. Одновременно плавится сало - уложенное на дно и то, которое на мясе, опять-таки на стороне, обращенной к стенкам казана. Крышка усиливает внутреннюю температуру, мясо начинает выделять влагу, которая конденсируется на крышке, собирается на мясе и в значительных количествах стекает на дно. По сути начинается тушение мяса в собственном соку, которое, по мере ослабления температуры под казаном переходит в томление. Этот процесс сопровождается повышением давления под крышкой и оптимизацией всех термических процессов - вот почему в правильно приготовленном казан-кебабе не бывает мяса в виде подмёток (при условии, конечно, что использовалось не абы какое сырьё). Посуда, которая использована у меня в качестве крышки, достаточно объемна и увесиста, чтобы быть сдвинутой давлением пара. Вы же этот момент учитывайте, и если сомневаетесь в посуде, положите на неё соответствующий груз.

Наконец, в ходе приготовления казан-кебаба даже под плотно закрытой крышкой влага выпаривается полностью и начинается, по сути, обжарка мяса в оставшемся жире, хотя его и не так много. Вот эту грань, когда влага выпарилась и началась обжарка, очень легко поймать, прислушавшись к самому казану. Он перестанет издавать характерные для кипящей жидкости звуки. Обычно это происходит минут за 10 до окончания приготовления казан-кебаба при условии соблюдения указанного температурного режима - то есть примерно через 25-30 минут после закрытия казана крышкой. Начало обжарки - это сигнал к тому, что крышку можно поднять, тщательно перемешать содержимое казана и вновь его закрыть минут на 10, поддерживая небольшое пламя под казаном. Этот приём обеспечит мясу равномерную окончательную обжарку и аппетитный цвет.

Ну а походу дела обязательно нужно подготовить для будущего блюда лук - это одна из главных приправ к казан кебабу. Для этого нарежем тонкими кольцами пару хороших луковиц, кольца тщательно отожмём руками и несколько раз промоем в холодной проточной воде. Добавим немного мелко рубленой зелени, слегка поперчим красным острым перцем и приправим примерно столовой ложкой лимонного
сока или 6-процентного качественного уксуса. Тщательно перемешаем.

фото7

Казан-кебаб выложим на большую тарелку (можно добавить сюда и картофель - он будет в отличной форме), сверху польём остатками жира из казана, выложим подготовленный лук.  Замечательное блюдо!

фото8

Дунduk , 27.05.2011

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


501

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 02:57:01

ответ на: Juzz's [496]

>Мясник
>он же блондин
>билеты по тыще
так дешево? видно пиво таки дрянное у французиков

502

руфус, 28-05-2011 02:57:30

три пятака

503

Мясник с тапаром, 28-05-2011 02:57:40

ответ на: Juzz's [496]

да ево с такой цыфры три дня будет плюшшыть

504

руфус, 28-05-2011 02:57:44

555

505

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 02:57:47

ответ на: Мясник с тапаром [500]

то есть, меня - можно?

506

Juzz's, 28-05-2011 02:58:02

КС
пиво отдельно..кстате оплачивается

507

руфус, 28-05-2011 02:58:23

ответ на: Мясник с тапаром [503]

против профи не попрёшь!

508

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 02:58:40

ответ на: Juzz's [499]

>вот не надо про чаек - заибали. Противно орут
>даладно.. дома не заводить и все
Да их тут как крыс в Париже, немерянно

509

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 02:59:36

ответ на: Juzz's [506]

>КС
>пиво отдельно..кстате оплачивается
а за что деньги берут? не, не пойду я в вашу пивную - наебка на наебке

510

Экс Маринка, 28-05-2011 03:00:06

ответ на: КонАццкий Синдром [482]

>а это не тебе решать

Блин,о,
как строго,какие-то прям  стальные нотки.

511

Мясник с тапаром, 28-05-2011 03:00:08

ответ на: КонАццкий Синдром [505]

а дык низнаю.а ты чево валасатый - холадна земой штоле?

512

Juzz's, 28-05-2011 03:00:12

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 02:58:40

ответ на: Juzz's [551]

>вот не надо про чаек - заибали. Противно орут
>даладно.. дома не заводить и все
Да их тут как крыс в Париже, немерянно
че ты в париже потерял?

513

Juzz's, 28-05-2011 03:00:45

КС платить и не идет.. записали

514

Мясник с тапаром, 28-05-2011 03:01:05

ответ на: руфус [507]

просто ачиридная закономерная случайность

515

ктн, 28-05-2011 03:01:14

я Косорылому на тебя пинал
на мокороне шошлыжне
а ты пришол, и выволел мысо с зирой
правельный тагой рецебт

вот скажы, нахуя пришол?
была легенда, а вернулсо мясо жареть..

516

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 03:01:26

ответ на: Экс Маринка [510]

>>а это не тебе решать
>
>Блин,о,
>как строго,какие-то прям  стальные нотки.
ну я же сказал сразу: я большой, наглый и волосатый.

517

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 03:02:22

ответ на: Мясник с тапаром [511]

>а дык низнаю.а ты чево валасатый - холадна земой штоле?
Не, зеленая зима еще ниче, а вот белая - это песдец

518

Мясник с тапаром, 28-05-2011 03:03:38

ответ на: КонАццкий Синдром [516]

вырастет баскетбалистам, игогогого, валасатым мускулистым (с) ногусвело, блять

519

Juzz's, 28-05-2011 03:03:47

просто.. упала
чао

520

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 03:03:54

ответ на: Juzz's [512]

да ниче, в принципе.
поплевал "с эйфелевой башни на головы беспечных парижан", да ифсе

521

Мясник с тапаром, 28-05-2011 03:04:21

ответ на: КонАццкий Синдром [517]

в зелёную пади ещо и купацо можна с падагревом?

522

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 03:05:41

ответ на: Мясник с тапаром [518]

>вырастет баскетбалистам, игогогого
а че ржешь то? Ты авса паменьше, а мяса побольше жри. А то аседлают - ифсе

523

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 03:06:28

ответ на: Juzz's [519]

>просто.. упала
падхватил и атнес на кружевные простыни

524

Мясник с тапаром, 28-05-2011 03:06:51

ответ на: КонАццкий Синдром [522]

да нидайбох (пирикристилсо фстрахе)

525

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 03:07:40

ответ на: Мясник с тапаром [521]

>в зелёную пади ещо и купацо можна с падагревом?
какой падагрев? мы бы ив белую купались, но лед устаешь ломать могучим торсом

526

Экс Маринка, 28-05-2011 03:12:58

ответ на: КонАццкий Синдром [516]

>ну я же сказал сразу: я большой, наглый и волосатый.

О-оо,хорошо ,что предупредил.
Я вапщето боюсь таких,да,приму к сведению.

527

Мясник с тапаром, 28-05-2011 03:17:20

ответ на: КонАццкий Синдром [525]

а дык чо ламать-та? - плавить нада, коль торс магуч

528

Экс Маринка, 28-05-2011 03:17:22

Так четверть третьего,пора в люлю пробираться,режим.
Всем спокноч .

529

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 03:21:58

ответ на: Мясник с тапаром [527]

я что, абагреватель чтоле?

530

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 03:23:54

ответ на: Мясник с тапаром [527]

кстате, в бложыке седня ничего не будет. Абажралсо пельменей на ланч

531

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 03:35:46

насколько я понял Жузи - пива нет. Платить надо все равно. Мне такая пастноовка вопроса не нравиццо

532

Мясник с тапаром, 28-05-2011 03:36:46

ответ на: КонАццкий Синдром [530]

вот и веть типерь в людей (с)

533

Мясник с тапаром, 28-05-2011 03:38:07

ответ на: Мясник с тапаром [532]

чота как мудагЪ с ашыпками пешу

534

crazyland, 28-05-2011 03:38:14

шаббат акбар, православные.

Дуня - мастер казана, блеать.
... но Бобр круче, адинхуй.

535

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 03:40:51

ответ на: crazyland [534]

для меня всегда было 4 столпа в ФЖ. ХуеВ, Бобр, Дундук и Хрундель. Иниибет

536

crazyland, 28-05-2011 03:41:13

ответ на: Мясник с тапаром [532]

>вот и веть типерь в людей (с)
===================
"вот и верь после этава людям,
атдалас йа иму при луне,
а он взял маи девичи груди,
и узлом завязал на спене."

537

Баб-Ёж(АУК), 28-05-2011 03:42:06

как то холодно чота

538

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 03:42:47

ответ на: Мясник с тапаром [532]

не, ну а че готовить, когда жрать не хочеццо? Яж для себя любимого...
Кстате2, почему-то фчера народу побывало в 3 раза больше обычного. Где-то засветилсо, бля

539

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 03:44:05

ответ на: Мясник с тапаром [532]

>вот и веть типерь в людей (с)
"хоть поветте, хоть проветте"...

540

crazyland, 28-05-2011 03:45:38

а как в горади, ва Саратови,
на памойки ребенка нашли.
чиста вымыле, суха вытирле,
и апять на памойку снесли.

541

crazyland, 28-05-2011 03:46:38

ответ на: Баб-Ёж [537]

>как то холодно чота
===============
эт патамучта у петомца глесты.

542

crazyland, 28-05-2011 03:47:09

кокойта понос абуял... словесный.

543

crazyland, 28-05-2011 03:47:24

не спать, блеа

544

Мясник с тапаром, 28-05-2011 03:50:09

щя нахну веть, блять

545

Мясник с тапаром, 28-05-2011 03:50:13

шысот?

546

crazyland, 28-05-2011 03:50:18

Слишком много пиздежа с одного адреса!

я ваше всё за вымя трогал...

547

Мясник с тапаром, 28-05-2011 03:52:07

ответ на: КонАццкий Синдром [538]

стопудоф

548

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 03:53:16

ответ на: Мясник с тапаром [547]

я не причем, есличе.

549

Мясник с тапаром, 28-05-2011 03:53:18

ответ на: crazyland [546]

вот так фсигда ф самый нипатхадящий мамент, блять

550

Мясник с тапаром, 28-05-2011 03:55:42

ответ на: КонАццкий Синдром [548]

да ты-то причем? - мож кто просто светанул, или ещо кака хуйня. у инета многа спосабоф. кстате - па поваду мэтров сагласен. но и ты бы уже не скромничал - наваял уже яебу веть, блять. и не гавно, что ценно в два раза.

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«В связи с проводимыми профилактическими работа, по установке защиты от магнитных бурь, пожалуйста, отключите телефон на один час, во избежание возникновения неисправностей. Извините за причиняемые неудобства. Спасибо.»

«Ты блять заебал жрать свои кириешки!!!
Причмокивать пивом, рыгать и пердеть!!!
Шуршать оболочкой, вскрывая орешки,
И чавкать ещё! Как жэ фильму смотреть?»

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg