Около тридцати тысяч лет до н.э., на земле существовала всего лишь кучка неандертальцев, всё примитивное хозяйство которых состояло только из охоты да
собирательства. В те суровые времена планету терзали холода, и, несмотря на полную свободу действий, с едой дела обстояли ничуть не лучше, чем в блокадном
Ленинграде. Поэтому наши предки были вынуждены, как это не печально, жрать друг друга. Впрочем, что-то мне подсказывает, что они не особо парились по этому
поводу. Принимая во внимание их дуболомный образ жизни, это не могло окончиться ничем хорошим, и на смену неандертальцам пришел первый вид человека
разумного - кроманьонец. Кроманьонец сделал огромный шаг вперед, научившись лучше обрабатывать камень и кости, работа стала более "ювелирной". Появились
рыболовные крючки, ловушки для птиц, гарпуны и много других приспособлений. То есть раньше, люди охотились лишь одним способом - загоняли и убивали зверя.
Теперь с появлением крючка и гарпуна стала доступна рыбная ловля, а еще через некоторое время пришла неолитическая революция - переход к земледелию и
животноводству. Это вовсе не означало закат старого "присваивающего" хозяйства. Собирание грибов, ягод, кореньев все так же являлось неотъемлемой частью
быта, а вкусовая палитра первобытно-общинного строя наконец смогла похвастаться новыми оттенками вкуса. И теперь, гордо возвышаясь на покоренной ступени 21
столетия, бросая взгляд в прошлое через прицел кулинарии и пролетая сквозь тысячелетия кулинарных традиций востока, африканской саванны, глубин джунглей
амазонки, можно, набравшись храбрости, спросить: "А хули изменилось та?"
«Дай человеку рыбу, и он будет сыт весь день. Научи человека ловить рыбу, и он будет сыт всю жизнь», - сказал Лао-цзы. И был прав как никто другой. Далеко
не каждый продукт сможет составить конкуренцию тому времени, которое рыба провела в качестве блюда на столе у человека. И уж конечно не все имеют такую
обширную гамму вкусов, как рыба, даже невзирая на количество сортов. Понять это можно, например, скушав десяток сортов огурцов и десяток японских сушей из
разной рыбы. Только опытный огурцефил (или хз как его назвать) сможет отличить каждый сорт, в то время как вкус разной рыбы ощущается сразу же даже у
неискушенного дегустатора. А уж если окунуться в океаны соусов, специфики термообработок и прочие техники расправы над чешуйчатой подругой, то вполне можно
там и остаться, заплутав в созвездиях неизвестных вкусов. С грибами все сложнее. Даже когда собирательство было основным способом добычи пропитания, до
охоты, к грибам (как и к ягодам) относились с большой подозрительностью. Ведь никто не заглядывал в "Толковый справочник грибника" в 10 томах, с целью
узнать про красивый с виду красный грибок с белыми пупырками. Узнать, съедобен гриб или нет, можно было только одним способом - подарить его ближнему
своему. Соответственно, "друг" мог упасть замертво, поблагодарить тебя или словить отличный протяжный кайф, наполненный тиранозавриками-альбиносами и
прочим бредом. Так и жили, пока не научились запоминать съедобные. Впрочем, в наше время грибной ассортимент довольно широк, хотя на мой взгляд, конечно,
все же уступает рыбному. Связано это с тем, что рыба в рамках одного рода, как правило, съедобна (форель, осетровые), в то время как грибы - нет. Те же
боровики, к которым кстати относится белый гриб, или сыроежковые культуры могут включать в себя как съедобные, так и смертельно ядовитые грибы (Boletus
pulcherrimus (Боровик прекрасный), Lactarius porninsis (Млечник оранжевый).
v
А теперь речь пойдет непосредственно о нашем, по сути, довольно банальном и первобытном блюде. Рыба с грибами.
Возьмем:
- форель свежую
- грибы вешенки
- муку
- лук
- креветки
- сливки
- сливочное масло
- соль, перец, мускатный орех по вкусу (отказались фоткаться)
Единственная сложность этого блюда заключается в том, что нужно делать одновременно много вещей, поэтому желательно найти волонтёра; на определённом этапе
рук определённо не хватает, а это чревато выходом остывшего блюда.
Заготовим соус. Его, в случае долгой возни, можно прогреть и перемешать, не теряя в качестве. Фактически - это классический бешамель (он же "белый соус"),
но с луком и креветками. Поставим вариться креветки: чуть соли и все. Лаврушек, перца не надо. Креветки в данном сыграют на заднем плане, поэтому не стоит
гоняться за дорогими и крупными. Единственное, лучше их варить полностью размороженными.
Нарежем лук мелким-мелким кубиком. Это будет проще сделать так: разрежем луковицу пополам "от жопы к жопе", возьмем одну половину, делаем частые разрезы
перпендикулярные тем, как если бы мы резали полукольцами, но не прорезаем до конца, чтобы луковица не разваливалась. Сделаем 1-2 надреза в ту же сторону,
но горизонтально столу, прижав луковицу сверху ладонью. После нанесения таких тяжких телесных берем полученное, самым обычным способом и нарезаем как бы
полукольцами, радостно наблюдая, как отрезанные ломтики сами разваливаются на мелкие-мелкие кубики - стандартный поварской метод. Если вам сложно так,
сделайте по-своему. Главное, чтобы лук был нарезан как можно мельче, но прошу избежать использования тёрки или блендера, получится не то. На слабом огне
растопим кубик масла примерно 1/4 от объёма на фотке и бросим туда нарезанный лук (у меня ушла 1 луковица), слегка его обжариваем, даже не до прозрачности.
Вообще, избегая постоянных напоминаний, возьмем за ориентир слабый огонь. Сильный не используем вообще, средний в самом конце, укажу где.
Высыпем примерно 1.5 столовые ложки муки - от этого зависит густота нашего будущего соуса, но это дело вкуса. Больше муки - гуще соус, меньше - жиже,
выбор за вами. Сыпем небольшими порциями, по чуть чуть, активно орудуя лопаткой. Главное - не допустить появления комков, но если они все же появились,
можно протереть все это хозяйство через сито, но тогда наш мелкий лук будет потерян.
В получившуюся массу вливаем сливки. Честно сказать, с 22%-ными я здорово попал: слишком густые, но, благо, под рукой оказались 10%-ные и получилось
разбавить. Можно еще разбавить молоком. Также в рецепте бешамеля встречаются варианты, когда перед закладкой сливок в масляно-луковую смесь подливают
немного бульона, мясного или куриного, но мы не мажоры, и не держим дома бульен для соусов. В данном случае можно попробовать плеснуть креветочного отвара,
и я бы это сделал, но эта мысль пришла мне в голову, когда последняя капля оного скользнула в жерло раковины.
Дальше полученную массу солим, перчим. Также я натёр на тёрке немного мускатного ореха. Мне кажется, он подчёркивает вкус сливок. Но опять же, если у вас
мускатный орех есть только молотый в пакетике, то лучше этого не делать. Поверьте, он обладает от силы 1% от нормального аромата мускатного ореха, который
элементарно достается у кавказцев на рынке за 25 рублей. Снимаем с огня.
Берём нашего кухонного раба\рабыню за грудки (ударение ставим сами), и велим ему чистить сварившиеся креветки, которые проще всего остудить под струёй
воды. Очищенные креветки вмешиваются в соус и мы забываем про него до поры до времени. Займемся нарезкой форели. Берем острый преострый нож, и, прижав чуть
рыбу ладонью, нарезаем то-о-оненькие ломтики, их еще называют слайсы. Если нож острый, то все получится гладко и без разрывов, а если тупой, как у меня, то
получается тонкая рванина. Впрочем, учитывая особенность сборки нашего будущего блюда, это особо не важно. Главное - чем тоньше, тем лучше. Совсем
неудавшиеся куски откладываем в одну кучу, нормальные, более менее ровные куски, типа как на фотке, в другую. Самый красивый и ровный, без дырок - отдельно.
Разводим сливочного масла примерно половину от объема, что брался в самом начале (1\8 от пачки), на слабейшем огне. Сначала жарим неудавшиеся куски. Даже
эти лохмотья очень хрупки, а рыбной трухи нам не надо, поэтому лучше не забивать сковороду впритык, а жарить, оставляя свободное место. Доводим до нежно
розового цвета, ни в коем случае не пережаривая. На слабейшем огне не более 30 секунд - 1 минуты. Лучше это делать именно так, потому что если схитрить и
врубить сковороду на мощность, сократив время жарки, все равно получится жесткая, соломенная структура. Осторожно, лопаткой с широким совком, берем
удавшиеся куски, и жарим так же, переворачивая 1 раз, подцепив слайс и быстро его перевернув. Можно помогать себе другой лопаткой.
Параллельно заставляем помощника нарезать вешенки вдоль шляпки, или порвать их руками (этот гриб очень легко рвется на нитки, как сыр сулугуни), и на
второй конфорке растапливаем немного масла. Соблюдаем слабый огонь близкий к среднему. Кидаем грибы, жарим чуть помешивая до появления сока. Как появился
сок, закипел, добавляем немного сливок. Солим, перчим. И вот тут, единственный раз повышаем температуру до умеренной, и ждем когда сливки немного упарятся.
Как только почувствовали, что консистенция сливок чутка погустела - тут же снимаем с огня: готово!
Начинаем собирать наше блюдо. На самый низ тарелки выкладываем, разумеется, неудавшиеся куски. "Архитектор скрывает свои ошибки за декором, а повар
прячет свои под соусом" - гласит поварская шутка. Памятуя о том, что кусочки наши очень нежные, ложкой выкладываем на них наш креветочный бешамель, чуть
придавливая и размазывая соус, добиваясь совпадения форм. Дальше еще один слой форели, из кусков получше. Еще слой бешамеля, ну и так в общем-то, сколько
душе угодно; в самом конце выкладываем самый удавшийся кусман, и сверху, по желанию можно украсить чем угодно. Я хотел сначала выложить на верх яйцо пашот
(яйцо разбивается в ПОЧТИ кипящую воду, с небольшим количеством уксуса, лежит в кипятке до загустения белка, желток должен покрыться пленкой но остаться
внутри сырым), но меня жутко заломало это делать.
И гранируем получившимися вешенками.
Микрокосмос.
Как видите, по сути жаренная рыба с грибами, так сказать, на европейский лад, мало чем отличается от того, что готовили люди десятки тысяч лет назад.
Конечно, существенная разница в подаче (точнее в её наличии), в использовании элементарных специй (соли, перца), но суть - огонь + рыба и гриб. Стоит
задуматься, так ли далеко мы ушли по кулинарной тропинке от тех же неандертальцев и их предков? Ведь это они, не мы придумали жарить пищу на огне. Кто
посмеет сказать, что это не самое важное, существенное и великое открытие для кулинарии и человечества в целом? Что может с ним сравниться? Смог бы человек
изобрести колесо, рычаг, если бы питался сырым мясом и рыбой?
Фсем щястья, жрите сытно, приятного аппетита!
Заза, 11-11-2009 21:25:51
топ
15005502Дюк со второго люка, 11-11-2009 21:25:51
ну
15005503Александр Второй, 11-11-2009 21:25:57
Земляяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяк...
15005505Шаломдражайший...
Детородный - вылитый я в деццтве.
деццтва, што можэт быть прикраснее?
Капитан Улитка, 11-11-2009 21:26:20
БежомелЪ. Пельменей нету, низачот.
15005508Датый Туташхиа, 11-11-2009 21:26:45
Да ну вас! "Ликвидация" интереснее.
15005512Александр Второй, 11-11-2009 21:27:16
ответ на: Аппетит [348]
Я здохну, кагда захачу (можэт и раньшэ).
15005520А вы - кагда даждётис...
Пачуфствуй разнетсу.
УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 11-11-2009 21:27:55
ответ на: Александр Второй [345]
>Заза лучше Ногиновой. Она ближе и горячее.
15005527-------------
Заза pfqrf, а Ногинова-ujkfz!
я забыл подписацца, асёл, 11-11-2009 21:28:10
испортил неплохуйу рыппку, хуле
15005530Аппетит, 11-11-2009 21:29:08
Унылые вы долбаебы...Пачти все.Уйду я от вас.Будите механически в себя дерьмо вашей рубрики пихать.
15005534УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 11-11-2009 21:29:33
ответ на: Александр Второй [356]
сделал бы зеленоглаЗазке 444, что ты алчный?
15005536не дождётесь, 11-11-2009 21:29:47
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [334]
>кстати никто не фкусе с какой пьяной радости я вдрух хахлушка стала? бгыыы
15005537глупая.крикливая на весь базар.не заткнёцца никогда.вааще никогда.всегда уверена в своей правоте(и красоте,ггг).
ну и кто ты?а да!ненавидит нонишнюю власть,кто бы там ни был.
чё-та забыл....о!спец по какашкам и их классификации.каклуха,ёптыть...
Атажжоный рок-н ролл, 11-11-2009 21:29:52
ответ на: Заза [351]
Шапку чо? всю зиму не снимешь?
15005538Александр Второй, 11-11-2009 21:30:13
ответ на: УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ) [360]
Ху из она здесь?
15005541Признавайся, подкаверник.
Заза, 11-11-2009 21:30:55
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [362]
>Шапку чо? всю зиму не снимешь?
15005544холодно жэ..
Александр Второй, 11-11-2009 21:31:05
ответ на: Аппетит [359]
>Унылые вы долбаебы...Пачти все.Уйду я от вас.Будите механически в себя дерьмо вашей рубрики пихать.
15005545Не уходи... У всех пакеты переполненны.
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 11-11-2009 21:31:37
ответ на: Дюк со второго люка [349]
>>кстати никто не фкусе с какой пьяной радости я вдрух хахлушка стала? бгыыы
15005550>
>
>
>(осторожно из угла)
>
>А с какохо неебучего хуя он, в профайле "заполярный хохол", каклосрачем занялся!!!
>
>
>
>(окрепнув духом и голосом) Мадам, кхе... Позвольте ручку поцеловать?
====
хыхыхы
да говорю ж шо вiн истеричечька...бугага
ну здарова штоле, целуй коль не шутишь
Чмопиздрокл (АУК), 11-11-2009 21:31:46
упту, на 4700 рублей можно просто инфернально зажечь
15005551прихади через лет петнацоть на вечер фстречи выпускнегов аука
Александр Второй, 11-11-2009 21:31:47
Зеленоглазкаааааа!!!!!!!!!!!!!!!!!!
15005552/рычит страшным фальцетом/
Антацид (изжога-гадость), 11-11-2009 21:32:46
>каг йа помню иво звали нэйл армстронх? паталковая рифма... но великий чел... и великий лётчег!
15005556Ога! Он самый!
Заза, 11-11-2009 21:33:24
Дада...
15005561DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 11-11-2009 21:33:26
ответ на: не дождётесь [361]
бляяяяя
15005562ты просто фееричная дурища
истеричечька, жги ещо! на бис! бугага
Атажжоный рок-н ролл, 11-11-2009 21:33:55
ответ на: Заза [370]
а у нас +8!!! Завидовайте!
15005564не дождётесь, 11-11-2009 21:34:21
>ну
15005566хуй гну,тусуйся,пока при памяти,фраерок у меня полвторого ночи.радуйся,что не спросил ещё....макумба уже сьебалась в соплях и пиздюлинах....ты следующий.готовь арнику,хуйло
Александр Второй, 11-11-2009 21:34:33
ответ на: Заза [370]
Что же ты скрывала, Малышка???
15005567DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 11-11-2009 21:34:56
ответ на: Заза [338]
>>кстати никто не фкусе с какой пьяной радости я вдрух хахлушка стала? бгыыы
15005569>
>
>
>да я тожэ стиснялась у тибя это спрасить..
===
бугага
та сама терзаюс смутными самненьями
УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 11-11-2009 21:35:13
ответ на: Александр Второй [368]
ну хоть пятикатку Зазе. (потом снесешь нахуй)
15005572Александр Второй, 11-11-2009 21:35:19
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [372]
>а у нас +8!!! Завидовайте!
15005574+8 у жидов...
У евреев +5...
И только у риальных Жидомассонов +0
Дюк со второго люка, 11-11-2009 21:35:26
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [366]
Мадам? Шутить такой женсчине? За кого вы меня имеете? За какого-то заполярного двуличника?
15005576Такой женсчине можно токо всё отдать!!! (Тщательно целуя рачки до самого профайла) - А за ушком можно?
Антацид (изжога-гадость), 11-11-2009 21:35:30
>а вот миня тирзают смутные самнения, што исжога психанёт абрадуясь, и ебанёт тюб про смолл литл стэп оф ван мэн, бат грэйт джамп олл хуманити??? ждёмс!
15005577Хуяссе! Я даж набрать в поиске такое заебусь....У меняд за плечами немецкаво пять лет...Сцукко! Щаз озабочусь....
не дождётесь, 11-11-2009 21:35:55
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [371]
>бляяяяя
15005580>
>ты просто фееричная дурища
>
>истеричечька, жги ещо! на бис! бугага
тээээк-с.понятно.зацепил.....
Антацид (изжога-гадость), 11-11-2009 21:35:58
Доча выгоняет,так што обломитесь пока...
15005582Драндулеткина, 11-11-2009 21:36:40
Адва в натуре какойта идиотик великовозрастный, рисуеться тут че-то, ебет всех подряд, выебывается
15005585Инфантильный старопук
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 11-11-2009 21:36:48
чочочо?
15005587Мидведь, 11-11-2009 21:37:16
+12
15005588nr.bird, 11-11-2009 21:37:18
Нахуя стока писать? ФЖ ненавижу почти как политсру
15005589Заза, 11-11-2009 21:37:44
топ
15005594Александр Второй, 11-11-2009 21:37:51
Марголеонинна не может быть Зеленоглазкой.
15005596Или меня неправильно информировали?
Да, блядь... Царская мелицэя даёт сбой.
Пора туда министром Лукашенку направлять.
Ногинова, 11-11-2009 21:38:03
ответ на: бывший [303]
>Путник усталый
15005598>В удавкома коментах
>Чего же ты ищешь?
попирая законы хокку:
смешисто в каментах
разгульно
Александр Второй, 11-11-2009 21:39:28
ответ на: Драндулеткина [382]
>Адва в натуре какойта идиотик великовозрастный, рисуеться тут че-то, ебет всех подряд, выебывается
15005610>
>
>
>Инфантильный старопук
Не надо так усиленно сосать мой статус. Вам это не к лицу(?)
Дюк со второго люка, 11-11-2009 21:39:36
ответ на: не дождётесь [373]
>>ну
15005612>хуй гну,тусуйся,пока при памяти,фраерок у меня полвторого ночи.радуйся,что не спросил ещё....макумба уже сьебалась в соплях и пиздюлинах....ты следующий.готовь арнику,хуйло
заполярец рекламирует свой хуй - "гнется во все стороны, совсем не твердый я ебу, 40см и совсем недорого"
Заза, 11-11-2009 21:39:45
пусть она будет красноглазкой..
15005615DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 11-11-2009 21:39:55
ответ на: Александр Второй [377]
>>а у нас +8!!! Завидовайте!
15005616>
>
>
>
>
>+8 у жидов...
>
>У евреев +5...
>
>И только у риальных Жидомассонов +0
===
у нас до +15 на завтра
Старый поц а1+1, 11-11-2009 21:40:05
Всех сотру!
15005617Атажжоный рок-н ролл, 11-11-2009 21:40:50
ответ на: Александр Второй [389]
Пиздите император! У жидов 7-40!
15005622DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 11-11-2009 21:41:09
ответ на: не дождётесь [380]
бгыыы
15005625зацэпилсо рогами за антресоли, истеричечька?
Александр Второй, 11-11-2009 21:41:09
ответ на: Заза [391]
Ведь выебу (пока порох в пороховницах)
15005626не дождётесь, 11-11-2009 21:41:19
ответ на: Ногинова [388]
над ФЖ весь день
15005629вьёцца,вьёцца ногино
ва,ловя свою тень....
Ногинова, 11-11-2009 21:42:24
ответ на: Детородный [346]
>>>Моя красота спасёт мир.
15005636>>
>>киваю, как китайская болванка
>>твая-твая спасает
>
>да не мая, а твая, нагинавская аднака... валосика белий, глаза галубой, красива аднака
ну ты чего блин с полраза не подхватываешь тему-то в куда надо
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 11-11-2009 21:42:32
ответ на: nr.bird [385]
мяу!
15005637Заза, 11-11-2009 21:42:40
Больные почки мешают качественному сексу.
15005638