Около тридцати тысяч лет до н.э., на земле существовала всего лишь кучка неандертальцев, всё примитивное хозяйство которых состояло только из охоты да
собирательства. В те суровые времена планету терзали холода, и, несмотря на полную свободу действий, с едой дела обстояли ничуть не лучше, чем в блокадном
Ленинграде. Поэтому наши предки были вынуждены, как это не печально, жрать друг друга. Впрочем, что-то мне подсказывает, что они не особо парились по этому
поводу. Принимая во внимание их дуболомный образ жизни, это не могло окончиться ничем хорошим, и на смену неандертальцам пришел первый вид человека
разумного - кроманьонец. Кроманьонец сделал огромный шаг вперед, научившись лучше обрабатывать камень и кости, работа стала более "ювелирной". Появились
рыболовные крючки, ловушки для птиц, гарпуны и много других приспособлений. То есть раньше, люди охотились лишь одним способом - загоняли и убивали зверя.
Теперь с появлением крючка и гарпуна стала доступна рыбная ловля, а еще через некоторое время пришла неолитическая революция - переход к земледелию и
животноводству. Это вовсе не означало закат старого "присваивающего" хозяйства. Собирание грибов, ягод, кореньев все так же являлось неотъемлемой частью
быта, а вкусовая палитра первобытно-общинного строя наконец смогла похвастаться новыми оттенками вкуса. И теперь, гордо возвышаясь на покоренной ступени 21
столетия, бросая взгляд в прошлое через прицел кулинарии и пролетая сквозь тысячелетия кулинарных традиций востока, африканской саванны, глубин джунглей
амазонки, можно, набравшись храбрости, спросить: "А хули изменилось та?"
«Дай человеку рыбу, и он будет сыт весь день. Научи человека ловить рыбу, и он будет сыт всю жизнь», - сказал Лао-цзы. И был прав как никто другой. Далеко
не каждый продукт сможет составить конкуренцию тому времени, которое рыба провела в качестве блюда на столе у человека. И уж конечно не все имеют такую
обширную гамму вкусов, как рыба, даже невзирая на количество сортов. Понять это можно, например, скушав десяток сортов огурцов и десяток японских сушей из
разной рыбы. Только опытный огурцефил (или хз как его назвать) сможет отличить каждый сорт, в то время как вкус разной рыбы ощущается сразу же даже у
неискушенного дегустатора. А уж если окунуться в океаны соусов, специфики термообработок и прочие техники расправы над чешуйчатой подругой, то вполне можно
там и остаться, заплутав в созвездиях неизвестных вкусов. С грибами все сложнее. Даже когда собирательство было основным способом добычи пропитания, до
охоты, к грибам (как и к ягодам) относились с большой подозрительностью. Ведь никто не заглядывал в "Толковый справочник грибника" в 10 томах, с целью
узнать про красивый с виду красный грибок с белыми пупырками. Узнать, съедобен гриб или нет, можно было только одним способом - подарить его ближнему
своему. Соответственно, "друг" мог упасть замертво, поблагодарить тебя или словить отличный протяжный кайф, наполненный тиранозавриками-альбиносами и
прочим бредом. Так и жили, пока не научились запоминать съедобные. Впрочем, в наше время грибной ассортимент довольно широк, хотя на мой взгляд, конечно,
все же уступает рыбному. Связано это с тем, что рыба в рамках одного рода, как правило, съедобна (форель, осетровые), в то время как грибы - нет. Те же
боровики, к которым кстати относится белый гриб, или сыроежковые культуры могут включать в себя как съедобные, так и смертельно ядовитые грибы (Boletus
pulcherrimus (Боровик прекрасный), Lactarius porninsis (Млечник оранжевый).
v
А теперь речь пойдет непосредственно о нашем, по сути, довольно банальном и первобытном блюде. Рыба с грибами.
Возьмем:
- форель свежую
- грибы вешенки
- муку
- лук
- креветки
- сливки
- сливочное масло
- соль, перец, мускатный орех по вкусу (отказались фоткаться)
Единственная сложность этого блюда заключается в том, что нужно делать одновременно много вещей, поэтому желательно найти волонтёра; на определённом этапе
рук определённо не хватает, а это чревато выходом остывшего блюда.
Заготовим соус. Его, в случае долгой возни, можно прогреть и перемешать, не теряя в качестве. Фактически - это классический бешамель (он же "белый соус"),
но с луком и креветками. Поставим вариться креветки: чуть соли и все. Лаврушек, перца не надо. Креветки в данном сыграют на заднем плане, поэтому не стоит
гоняться за дорогими и крупными. Единственное, лучше их варить полностью размороженными.
Нарежем лук мелким-мелким кубиком. Это будет проще сделать так: разрежем луковицу пополам "от жопы к жопе", возьмем одну половину, делаем частые разрезы
перпендикулярные тем, как если бы мы резали полукольцами, но не прорезаем до конца, чтобы луковица не разваливалась. Сделаем 1-2 надреза в ту же сторону,
но горизонтально столу, прижав луковицу сверху ладонью. После нанесения таких тяжких телесных берем полученное, самым обычным способом и нарезаем как бы
полукольцами, радостно наблюдая, как отрезанные ломтики сами разваливаются на мелкие-мелкие кубики - стандартный поварской метод. Если вам сложно так,
сделайте по-своему. Главное, чтобы лук был нарезан как можно мельче, но прошу избежать использования тёрки или блендера, получится не то. На слабом огне
растопим кубик масла примерно 1/4 от объёма на фотке и бросим туда нарезанный лук (у меня ушла 1 луковица), слегка его обжариваем, даже не до прозрачности.
Вообще, избегая постоянных напоминаний, возьмем за ориентир слабый огонь. Сильный не используем вообще, средний в самом конце, укажу где.
Высыпем примерно 1.5 столовые ложки муки - от этого зависит густота нашего будущего соуса, но это дело вкуса. Больше муки - гуще соус, меньше - жиже,
выбор за вами. Сыпем небольшими порциями, по чуть чуть, активно орудуя лопаткой. Главное - не допустить появления комков, но если они все же появились,
можно протереть все это хозяйство через сито, но тогда наш мелкий лук будет потерян.
В получившуюся массу вливаем сливки. Честно сказать, с 22%-ными я здорово попал: слишком густые, но, благо, под рукой оказались 10%-ные и получилось
разбавить. Можно еще разбавить молоком. Также в рецепте бешамеля встречаются варианты, когда перед закладкой сливок в масляно-луковую смесь подливают
немного бульона, мясного или куриного, но мы не мажоры, и не держим дома бульен для соусов. В данном случае можно попробовать плеснуть креветочного отвара,
и я бы это сделал, но эта мысль пришла мне в голову, когда последняя капля оного скользнула в жерло раковины.
Дальше полученную массу солим, перчим. Также я натёр на тёрке немного мускатного ореха. Мне кажется, он подчёркивает вкус сливок. Но опять же, если у вас
мускатный орех есть только молотый в пакетике, то лучше этого не делать. Поверьте, он обладает от силы 1% от нормального аромата мускатного ореха, который
элементарно достается у кавказцев на рынке за 25 рублей. Снимаем с огня.
Берём нашего кухонного раба\рабыню за грудки (ударение ставим сами), и велим ему чистить сварившиеся креветки, которые проще всего остудить под струёй
воды. Очищенные креветки вмешиваются в соус и мы забываем про него до поры до времени. Займемся нарезкой форели. Берем острый преострый нож, и, прижав чуть
рыбу ладонью, нарезаем то-о-оненькие ломтики, их еще называют слайсы. Если нож острый, то все получится гладко и без разрывов, а если тупой, как у меня, то
получается тонкая рванина. Впрочем, учитывая особенность сборки нашего будущего блюда, это особо не важно. Главное - чем тоньше, тем лучше. Совсем
неудавшиеся куски откладываем в одну кучу, нормальные, более менее ровные куски, типа как на фотке, в другую. Самый красивый и ровный, без дырок - отдельно.
Разводим сливочного масла примерно половину от объема, что брался в самом начале (1\8 от пачки), на слабейшем огне. Сначала жарим неудавшиеся куски. Даже
эти лохмотья очень хрупки, а рыбной трухи нам не надо, поэтому лучше не забивать сковороду впритык, а жарить, оставляя свободное место. Доводим до нежно
розового цвета, ни в коем случае не пережаривая. На слабейшем огне не более 30 секунд - 1 минуты. Лучше это делать именно так, потому что если схитрить и
врубить сковороду на мощность, сократив время жарки, все равно получится жесткая, соломенная структура. Осторожно, лопаткой с широким совком, берем
удавшиеся куски, и жарим так же, переворачивая 1 раз, подцепив слайс и быстро его перевернув. Можно помогать себе другой лопаткой.
Параллельно заставляем помощника нарезать вешенки вдоль шляпки, или порвать их руками (этот гриб очень легко рвется на нитки, как сыр сулугуни), и на
второй конфорке растапливаем немного масла. Соблюдаем слабый огонь близкий к среднему. Кидаем грибы, жарим чуть помешивая до появления сока. Как появился
сок, закипел, добавляем немного сливок. Солим, перчим. И вот тут, единственный раз повышаем температуру до умеренной, и ждем когда сливки немного упарятся.
Как только почувствовали, что консистенция сливок чутка погустела - тут же снимаем с огня: готово!
Начинаем собирать наше блюдо. На самый низ тарелки выкладываем, разумеется, неудавшиеся куски. "Архитектор скрывает свои ошибки за декором, а повар
прячет свои под соусом" - гласит поварская шутка. Памятуя о том, что кусочки наши очень нежные, ложкой выкладываем на них наш креветочный бешамель, чуть
придавливая и размазывая соус, добиваясь совпадения форм. Дальше еще один слой форели, из кусков получше. Еще слой бешамеля, ну и так в общем-то, сколько
душе угодно; в самом конце выкладываем самый удавшийся кусман, и сверху, по желанию можно украсить чем угодно. Я хотел сначала выложить на верх яйцо пашот
(яйцо разбивается в ПОЧТИ кипящую воду, с небольшим количеством уксуса, лежит в кипятке до загустения белка, желток должен покрыться пленкой но остаться
внутри сырым), но меня жутко заломало это делать.
И гранируем получившимися вешенками.
Микрокосмос.
Как видите, по сути жаренная рыба с грибами, так сказать, на европейский лад, мало чем отличается от того, что готовили люди десятки тысяч лет назад.
Конечно, существенная разница в подаче (точнее в её наличии), в использовании элементарных специй (соли, перца), но суть - огонь + рыба и гриб. Стоит
задуматься, так ли далеко мы ушли по кулинарной тропинке от тех же неандертальцев и их предков? Ведь это они, не мы придумали жарить пищу на огне. Кто
посмеет сказать, что это не самое важное, существенное и великое открытие для кулинарии и человечества в целом? Что может с ним сравниться? Смог бы человек
изобрести колесо, рычаг, если бы питался сырым мясом и рыбой?
Фсем щястья, жрите сытно, приятного аппетита!
не дождётесь, 11-11-2009 22:22:05
ответ на: КонАццкий Синдром [493]
>а хто это, который никак не дождецо в пидарской кепке?
15006013свежее педрило/?пазитифф!в очередь,мрази,в очередь!
Детородный, 11-11-2009 22:23:14
1942 год. Рабинович уходит в разведку. Говорит политруку:
15006024-Если я погибну, то прошу считать меня коммунистом... А, если нет, так нет...
Детородный, 11-11-2009 22:23:15
1942 год. Рабинович уходит в разведку. Говорит политруку:
15006026-Если я погибну, то прошу считать меня коммунистом... А, если нет, так нет...
Дюк со второго люка, 11-11-2009 22:23:25
ответ на: Детородный [492]
Я тебя таки-да встрелю нахуй с нагана системы парабеллум.
15006028Это как так ты одессита за гоя посчитал?
Детородный, 11-11-2009 22:24:04
Похлопочу, будете Председатель Нацбанка...
15006033Александр Второй, 11-11-2009 22:24:44
ответ на: Заза [500]
Не обижайся.
15006039Мурыч, 11-11-2009 22:24:46
Если я погибну, считайте меня пессимистом.
15006042Ногинова, 11-11-2009 22:24:50
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [475]
>>>он мне сказал - я верный друг
15006043>>>и моего коснулся платья
>>>как не похожи на объятья
>>>прикаснавенья этих рук(с)
>бугага
хуй знаит чо ты бугогакаешь
а по мне - душевно сказано
да и тебя растопило
Детородный, 11-11-2009 22:24:59
Биги, пойдёт к нам министром пропаганды. Пойдёте, месир?
15006045Дюк со второго люка, 11-11-2009 22:25:44
ответ на: Детородный [505]
>Похлопочу, будете Председатель Нацбанка...
15006053аА мене - министром национализации Пива, будь ласка.
Детородный, 11-11-2009 22:26:06
ответ на: Дюк со второго люка [504]
Братан, перепутал, бля буду.
15006057Листенон, 11-11-2009 22:26:21
ответ на: Детородный [505]
>Похлопочу, будете Председатель Нацбанка..
15006058Спасиба нинада. Нилюблю нацыстов.
И банки нелюблю. Их пренимают невизде.
Александр Второй, 11-11-2009 22:26:42
Дурочка ты, Заза.
15006062В кои веки решился отнестись серьёзно к разговору.
Эх,
ты....
Детородный, 11-11-2009 22:27:00
ответ на: Дюк со второго люка [510]
>аА мене - министром национализации Пива, будь ласка.
15006064Ты будешь нач Пиф-паф и завгар у нас...
Детородный, 11-11-2009 22:27:43
ответ на: Дюк со второго люка [510]
начальник пивной и парфюмерной промышленности и заведующий гаремом...
15006071Ногинова, 11-11-2009 22:28:06
ответ на: Детородный [486]
>>я автол обычно пользую, как по маслу идет
15006073>
>У меня от автола изжога.
наружно попробуй, вот ты ж утроба-то ненасытная)
УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 11-11-2009 22:28:17
ответ на: Детородный [514]
странно, ты есть, а срача нет!
15006075Детородный, 11-11-2009 22:28:25
Я так и понял, что это клон выёбывавется. Настоящий листи уже согласен...
15006076Заза, 11-11-2009 22:28:28
Почему это я дурочка..пожимает плечами
15006077У меня правда есть третья почка, я ею не пользуюсь.
Дюк со второго люка, 11-11-2009 22:28:29
ответ на: Детородный [511]
>Братан, перепутал, бля буду.
15006078Еще раз так перепутаешь - будешь.
Детородный, 11-11-2009 22:29:09
ответ на: УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ) [517]
Я никогда первый не начинаю... клянусь кальве.
15006084Листенон, 11-11-2009 22:29:42
ответ на: Детородный [518]
>Я так и понял, что это клон выёбывавется. Настоящий листи уже согласен...
15006087Идивхуй.
Йа на придложения мужчин не саглашаюсь. Ариентацыя нета патамушта.
Детородный, 11-11-2009 22:29:58
ответ на: Дюк со второго люка [520]
но-но... папаша,тихо...
15006091ещё ты со мной посрись, дурень старый
Дюк со второго люка, 11-11-2009 22:30:51
ответ на: Детородный [515]
>начальник пивной и парфюмерной промышленности и заведующий гаремом...
15006103Бля, угадал, гхад. Поддержим тебя на должность министра продовольствия и алкоголя.
Детородный, 11-11-2009 22:30:58
ответ на: Листенон [522]
ну, если предложение быть министром финансов - ахтунг...
15006104cool motherfucker, 11-11-2009 22:31:53
многа букав, фотки хуёвые, дахуя изьёбств, и нихуя не фкусна...
15006112кг/ам
Заза, 11-11-2009 22:32:05
>Заза что вы говОрите себе через раз топ?
15006114Это типа тика,
скажите, как врач, ведь может у человека быть три почки же...
Детородный, 11-11-2009 22:32:05
Листи, ваш клон разбушевался... приструните, а то будет ещё за вас финансовые документы подписывать...
15006115КонАццкий Синдром, 11-11-2009 22:32:09
ответ на: не дождётесь [501]
ты это про себя? Че, шапочку свою узнал? Пидарок, очередь к тебе пусть твои дырявые знакомые забивают, сосунок.
15006116Соси хуй, не отвлекайсо. Вотжешь, вы, пидары странный народ-тебя тут извафляли все кому не лень, а ты все пасть свою подставляешь-еще хочешь.
Листенон, 11-11-2009 22:32:20
ответ на: Детородный [525]
>ну, если предложение быть министром финансов - ахтунг...
15006117Какой вхуй финансов? Ты мне банку предлагал и нацей.
Дюк со второго люка, 11-11-2009 22:33:03
не хочу сатану
15006122Заза, 11-11-2009 22:33:16
топ
15006124Ногинова, 11-11-2009 22:33:16
ответ на: Дюк со второго люка [490]
>>ты меня уже всю замылил (бухтю)
15006125>
>Она Интересничает, завлекает кокетством.
ага, она такая, ей хвост для чего даден, вилять
иначе отпадет
не дождётесь, 11-11-2009 22:33:25
ЖЫДОМАСОНЫ ХУЕВЫ.ривлюцьонеры,ссучьи дети!обрезанцы хуевы.перрредавлю мразей!хватит Рассее ливарюций!
15006130Мурыч, 11-11-2009 22:33:31
Заведующему гаремом ваще-то делают хирургическое вмешательство. Но дело ваше.
15006131Листенон, 11-11-2009 22:33:35
ответ на: Заза [527]
>скажите, как врач, ведь может у человека быть три почки же...
15006133Может. У миня так целых пять. Йа их от пацыентов сибе пересажываю.
Вотбы с головным мозгом больной папался...
Детородный, 11-11-2009 22:33:51
ответ на: Ногинова [516]
Ногинова, из ваших рук приму я всё!
15006134crazyland, 11-11-2009 22:34:02
па рицебту:
150061371. наверно можно есть.
2. пикчи - полное говно
3. подача готового блюда - как пикчи.
Заза, 11-11-2009 22:34:06
топ
15006139Александр Второй, 11-11-2009 22:34:20
Спокойной ночи
15006141Листенон, 11-11-2009 22:34:41
ответ на: Заза [532]
Непизди с клоном - стоять небудет.
15006143Верная примета.
Детородный, 11-11-2009 22:34:46
ответ на: Мурыч [535]
>Заведующему гаремом ваще-то делают хирургическое вмешательство. Но дело ваше.
15006145Ну в нашем случае, только обрезание... Он будет дегустировать перед царём, шоб царь не отравился...это же еверйский гарем...
Заза, 11-11-2009 22:35:27
ответ на: Александр Второй [540]
>Спокойной ночи
15006150До свиданья, милый.
Листенон, 11-11-2009 22:35:36
Пезда.
15006154Ногинова, 11-11-2009 22:35:36
ответ на: Дюк со второго люка [499]
>>...
15006155>
>??????
>
>?!?!?!?!?!
>
>!!!!!!!!!!!!!!!!!!
???
!!!!!!
?
Заза, 11-11-2009 22:35:38
топ
15006157Застрахуй, 11-11-2009 22:35:44
Адни еврейцы... "я ни расист,но только нигеров нинавижу"
15006164Мурыч, 11-11-2009 22:35:46
цотону взяли
15006165Заза, 11-11-2009 22:36:23
>У человека нет. а у женщин бывает
15006167ну ну.
Детородный, 11-11-2009 22:36:34
>>Биги, пойдёт к нам министром пропаганды. Пойдёте, месир?
15006168>-----------------
>Dr. Goebbels как бы одобряет ваш камент..
>
>http://i022.radikal.ru/0911/e1/42350a468610.jpg
Пиздец...хотя... министр пропаганды должен быть слегкка ёбнутым... Биги, портфель министра твой!