Около тридцати тысяч лет до н.э., на земле существовала всего лишь кучка неандертальцев, всё примитивное хозяйство которых состояло только из охоты да
собирательства. В те суровые времена планету терзали холода, и, несмотря на полную свободу действий, с едой дела обстояли ничуть не лучше, чем в блокадном
Ленинграде. Поэтому наши предки были вынуждены, как это не печально, жрать друг друга. Впрочем, что-то мне подсказывает, что они не особо парились по этому
поводу. Принимая во внимание их дуболомный образ жизни, это не могло окончиться ничем хорошим, и на смену неандертальцам пришел первый вид человека
разумного - кроманьонец. Кроманьонец сделал огромный шаг вперед, научившись лучше обрабатывать камень и кости, работа стала более "ювелирной". Появились
рыболовные крючки, ловушки для птиц, гарпуны и много других приспособлений. То есть раньше, люди охотились лишь одним способом - загоняли и убивали зверя.
Теперь с появлением крючка и гарпуна стала доступна рыбная ловля, а еще через некоторое время пришла неолитическая революция - переход к земледелию и
животноводству. Это вовсе не означало закат старого "присваивающего" хозяйства. Собирание грибов, ягод, кореньев все так же являлось неотъемлемой частью
быта, а вкусовая палитра первобытно-общинного строя наконец смогла похвастаться новыми оттенками вкуса. И теперь, гордо возвышаясь на покоренной ступени 21
столетия, бросая взгляд в прошлое через прицел кулинарии и пролетая сквозь тысячелетия кулинарных традиций востока, африканской саванны, глубин джунглей
амазонки, можно, набравшись храбрости, спросить: "А хули изменилось та?"
«Дай человеку рыбу, и он будет сыт весь день. Научи человека ловить рыбу, и он будет сыт всю жизнь», - сказал Лао-цзы. И был прав как никто другой. Далеко
не каждый продукт сможет составить конкуренцию тому времени, которое рыба провела в качестве блюда на столе у человека. И уж конечно не все имеют такую
обширную гамму вкусов, как рыба, даже невзирая на количество сортов. Понять это можно, например, скушав десяток сортов огурцов и десяток японских сушей из
разной рыбы. Только опытный огурцефил (или хз как его назвать) сможет отличить каждый сорт, в то время как вкус разной рыбы ощущается сразу же даже у
неискушенного дегустатора. А уж если окунуться в океаны соусов, специфики термообработок и прочие техники расправы над чешуйчатой подругой, то вполне можно
там и остаться, заплутав в созвездиях неизвестных вкусов. С грибами все сложнее. Даже когда собирательство было основным способом добычи пропитания, до
охоты, к грибам (как и к ягодам) относились с большой подозрительностью. Ведь никто не заглядывал в "Толковый справочник грибника" в 10 томах, с целью
узнать про красивый с виду красный грибок с белыми пупырками. Узнать, съедобен гриб или нет, можно было только одним способом - подарить его ближнему
своему. Соответственно, "друг" мог упасть замертво, поблагодарить тебя или словить отличный протяжный кайф, наполненный тиранозавриками-альбиносами и
прочим бредом. Так и жили, пока не научились запоминать съедобные. Впрочем, в наше время грибной ассортимент довольно широк, хотя на мой взгляд, конечно,
все же уступает рыбному. Связано это с тем, что рыба в рамках одного рода, как правило, съедобна (форель, осетровые), в то время как грибы - нет. Те же
боровики, к которым кстати относится белый гриб, или сыроежковые культуры могут включать в себя как съедобные, так и смертельно ядовитые грибы (Boletus
pulcherrimus (Боровик прекрасный), Lactarius porninsis (Млечник оранжевый).
v
А теперь речь пойдет непосредственно о нашем, по сути, довольно банальном и первобытном блюде. Рыба с грибами.
Возьмем:
- форель свежую
- грибы вешенки
- муку
- лук
- креветки
- сливки
- сливочное масло
- соль, перец, мускатный орех по вкусу (отказались фоткаться)
Единственная сложность этого блюда заключается в том, что нужно делать одновременно много вещей, поэтому желательно найти волонтёра; на определённом этапе
рук определённо не хватает, а это чревато выходом остывшего блюда.
Заготовим соус. Его, в случае долгой возни, можно прогреть и перемешать, не теряя в качестве. Фактически - это классический бешамель (он же "белый соус"),
но с луком и креветками. Поставим вариться креветки: чуть соли и все. Лаврушек, перца не надо. Креветки в данном сыграют на заднем плане, поэтому не стоит
гоняться за дорогими и крупными. Единственное, лучше их варить полностью размороженными.
Нарежем лук мелким-мелким кубиком. Это будет проще сделать так: разрежем луковицу пополам "от жопы к жопе", возьмем одну половину, делаем частые разрезы
перпендикулярные тем, как если бы мы резали полукольцами, но не прорезаем до конца, чтобы луковица не разваливалась. Сделаем 1-2 надреза в ту же сторону,
но горизонтально столу, прижав луковицу сверху ладонью. После нанесения таких тяжких телесных берем полученное, самым обычным способом и нарезаем как бы
полукольцами, радостно наблюдая, как отрезанные ломтики сами разваливаются на мелкие-мелкие кубики - стандартный поварской метод. Если вам сложно так,
сделайте по-своему. Главное, чтобы лук был нарезан как можно мельче, но прошу избежать использования тёрки или блендера, получится не то. На слабом огне
растопим кубик масла примерно 1/4 от объёма на фотке и бросим туда нарезанный лук (у меня ушла 1 луковица), слегка его обжариваем, даже не до прозрачности.
Вообще, избегая постоянных напоминаний, возьмем за ориентир слабый огонь. Сильный не используем вообще, средний в самом конце, укажу где.
Высыпем примерно 1.5 столовые ложки муки - от этого зависит густота нашего будущего соуса, но это дело вкуса. Больше муки - гуще соус, меньше - жиже,
выбор за вами. Сыпем небольшими порциями, по чуть чуть, активно орудуя лопаткой. Главное - не допустить появления комков, но если они все же появились,
можно протереть все это хозяйство через сито, но тогда наш мелкий лук будет потерян.
В получившуюся массу вливаем сливки. Честно сказать, с 22%-ными я здорово попал: слишком густые, но, благо, под рукой оказались 10%-ные и получилось
разбавить. Можно еще разбавить молоком. Также в рецепте бешамеля встречаются варианты, когда перед закладкой сливок в масляно-луковую смесь подливают
немного бульона, мясного или куриного, но мы не мажоры, и не держим дома бульен для соусов. В данном случае можно попробовать плеснуть креветочного отвара,
и я бы это сделал, но эта мысль пришла мне в голову, когда последняя капля оного скользнула в жерло раковины.
Дальше полученную массу солим, перчим. Также я натёр на тёрке немного мускатного ореха. Мне кажется, он подчёркивает вкус сливок. Но опять же, если у вас
мускатный орех есть только молотый в пакетике, то лучше этого не делать. Поверьте, он обладает от силы 1% от нормального аромата мускатного ореха, который
элементарно достается у кавказцев на рынке за 25 рублей. Снимаем с огня.
Берём нашего кухонного раба\рабыню за грудки (ударение ставим сами), и велим ему чистить сварившиеся креветки, которые проще всего остудить под струёй
воды. Очищенные креветки вмешиваются в соус и мы забываем про него до поры до времени. Займемся нарезкой форели. Берем острый преострый нож, и, прижав чуть
рыбу ладонью, нарезаем то-о-оненькие ломтики, их еще называют слайсы. Если нож острый, то все получится гладко и без разрывов, а если тупой, как у меня, то
получается тонкая рванина. Впрочем, учитывая особенность сборки нашего будущего блюда, это особо не важно. Главное - чем тоньше, тем лучше. Совсем
неудавшиеся куски откладываем в одну кучу, нормальные, более менее ровные куски, типа как на фотке, в другую. Самый красивый и ровный, без дырок - отдельно.
Разводим сливочного масла примерно половину от объема, что брался в самом начале (1\8 от пачки), на слабейшем огне. Сначала жарим неудавшиеся куски. Даже
эти лохмотья очень хрупки, а рыбной трухи нам не надо, поэтому лучше не забивать сковороду впритык, а жарить, оставляя свободное место. Доводим до нежно
розового цвета, ни в коем случае не пережаривая. На слабейшем огне не более 30 секунд - 1 минуты. Лучше это делать именно так, потому что если схитрить и
врубить сковороду на мощность, сократив время жарки, все равно получится жесткая, соломенная структура. Осторожно, лопаткой с широким совком, берем
удавшиеся куски, и жарим так же, переворачивая 1 раз, подцепив слайс и быстро его перевернув. Можно помогать себе другой лопаткой.
Параллельно заставляем помощника нарезать вешенки вдоль шляпки, или порвать их руками (этот гриб очень легко рвется на нитки, как сыр сулугуни), и на
второй конфорке растапливаем немного масла. Соблюдаем слабый огонь близкий к среднему. Кидаем грибы, жарим чуть помешивая до появления сока. Как появился
сок, закипел, добавляем немного сливок. Солим, перчим. И вот тут, единственный раз повышаем температуру до умеренной, и ждем когда сливки немного упарятся.
Как только почувствовали, что консистенция сливок чутка погустела - тут же снимаем с огня: готово!
Начинаем собирать наше блюдо. На самый низ тарелки выкладываем, разумеется, неудавшиеся куски. "Архитектор скрывает свои ошибки за декором, а повар
прячет свои под соусом" - гласит поварская шутка. Памятуя о том, что кусочки наши очень нежные, ложкой выкладываем на них наш креветочный бешамель, чуть
придавливая и размазывая соус, добиваясь совпадения форм. Дальше еще один слой форели, из кусков получше. Еще слой бешамеля, ну и так в общем-то, сколько
душе угодно; в самом конце выкладываем самый удавшийся кусман, и сверху, по желанию можно украсить чем угодно. Я хотел сначала выложить на верх яйцо пашот
(яйцо разбивается в ПОЧТИ кипящую воду, с небольшим количеством уксуса, лежит в кипятке до загустения белка, желток должен покрыться пленкой но остаться
внутри сырым), но меня жутко заломало это делать.
И гранируем получившимися вешенками.
Микрокосмос.
Как видите, по сути жаренная рыба с грибами, так сказать, на европейский лад, мало чем отличается от того, что готовили люди десятки тысяч лет назад.
Конечно, существенная разница в подаче (точнее в её наличии), в использовании элементарных специй (соли, перца), но суть - огонь + рыба и гриб. Стоит
задуматься, так ли далеко мы ушли по кулинарной тропинке от тех же неандертальцев и их предков? Ведь это они, не мы придумали жарить пищу на огне. Кто
посмеет сказать, что это не самое важное, существенное и великое открытие для кулинарии и человечества в целом? Что может с ним сравниться? Смог бы человек
изобрести колесо, рычаг, если бы питался сырым мясом и рыбой?
Фсем щястья, жрите сытно, приятного аппетита!
Александр Второй, 11-11-2009 22:36:43
Зеленоглазка, ты ещё узнаешь.
15006169Листенон, 11-11-2009 22:37:07
ответ на: Заза [546]
>топ
15006175Пезда тибе. В ад попадёш.
Это йа тибе как доктор говорю.
Заза, 11-11-2009 22:37:12
Да Великий.
15006177Детородный, 11-11-2009 22:37:21
ответ на: Александр Второй [540]
>Спокойной ночи
15006179Спокойной, вашество. Если чо, то таки да.
Дюк со второго люка, 11-11-2009 22:37:48
ответ на: Ногинова [533]
>>>ты меня уже всю замылил (бухтю)
15006181>>
>>Она Интересничает, завлекает кокетством.
>
>ага, она такая, ей хвост для чего даден, вилять
>иначе отпадет
Да за тобой уже такой хвост из покоренных мужиков - тут цунами надо. чтобы ими вилять. Вон у А2 вобще крыша каждый час 13 раз "ку-ку" кукучет.
не дождётесь, 11-11-2009 22:37:59
ответ на: КонАццкий Синдром [529]
ты свои пидоро-эротиццкие мечты не праэцируй,спермоприёмник захлопни(с обеих сторон)и пиздуй по холодку,размахивая рахитичными конечностями.да,береги голеностоп!паскальзнёсся,паламаешь,больно будет.а оно тебе нада?вот и умничка...жирненький ты наш....
15006189Листенон, 11-11-2009 22:38:24
А ты на липре как называешся?
15006191Мурыч, 11-11-2009 22:38:45
Царь подтирает за сабой неудавшийся нахинг (фото)
15006197Доброе Привидение, 11-11-2009 22:39:28
че за гоблины в нашей столовке?
15006201Дюк со второго люка, 11-11-2009 22:40:17
ответ на: Мурыч [535]
>Заведующему гаремом ваще-то делают хирургическое вмешательство. Но дело ваше.
15006211Спасибо, друг, напомнил, предупредил..
Ну, Детородный, ну опять накосячил... подставить хотел...
Детородный, 11-11-2009 22:40:28
Листи, запутался я. Вы нацбанк или финансы берёте?
15006212Заза, 11-11-2009 22:40:35
Бигги, давай пазитивную кортинку перед сном..
15006213тока красивую.
Заза, 11-11-2009 22:41:02
топ
15006220Александр Второй, 11-11-2009 22:41:21
ответ на: Заза [562]
>Бигги, давай пазитивную кортинку перед сном..
15006225>тока красивую.
Про меня?
Александр Второй, 11-11-2009 22:41:48
Зазе
15006235Заза, 11-11-2009 22:41:58
ответ на: Александр Второй [564]
О тож.
15006238Листенон, 11-11-2009 22:42:11
>Нам бы до почты и телеграфа добраться. а там револьюцыонные матросики все сами за нас зделают.
15006242Какой впезду тилиграф?
Ты дальше аптеки непройдёш. Погубит тибя боярышнег.
Дюк со второго люка, 11-11-2009 22:42:41
ответ на: Детородный [542]
>>Заведующему гаремом ваще-то делают хирургическое вмешательство. Но дело ваше.
15006245>
>Ну в нашем случае, только обрезание... Он будет дегустировать перед царём, шоб царь не отравился...это же еверйский гарем...
Резать не дам. Сдохну, а не дам.
Тебе, с твоим еврейским счастьем, повезло. А мне, с моим хохляцким - сто пудов промахнутся...
Детородный, 11-11-2009 22:43:12
ответ на: Дюк со второго люка [560]
>Заведующему гаремом ваще-то делают хирургическое вмешательство. Но дело ваше.
15006250>Спасибо, друг, напомнил, предупредил..
>Ну, Детородный, ну опять накосячил... подставить хотел...
Испужался? Читай камент 659...
Дюк со второго люка, 11-11-2009 22:43:41
ответ на: Ногинова [545]
>>>...
15006256>>
>>??????
>>
>>?!?!?!?!?!
>>
>>!!!!!!!!!!!!!!!!!!
>
>???
>!!!!!!
>?
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Канэчно хачу!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Заза, 11-11-2009 22:44:01
Вот он какой!
15006258Мурыч, 11-11-2009 22:44:29
Вот как тут без кровавой жатвы?
15006264Листенон, 11-11-2009 22:45:18
Закройсо, чучело тупое.
15006268Заибал всех.
Пездуй в политсру к друзьям-имбецылам.
Мурыч, 11-11-2009 22:45:30
Детородный изворачиваецца как настоящий.
15006270Детородный, 11-11-2009 22:45:55
ответ на: Дюк со второго люка [568]
Вы бы видели как очки у того кто режет, каждая линза толщиной в фалангу пальца, этот не промахнётся... я уже с одной договорился (лучший минет в городе), она кровь отсосёт...
15006273Ногинова, 11-11-2009 22:46:09
ответ на: Детородный [537]
>Ногинова, из ваших рук приму я всё!
15006274из ваших я приму, тем паче
хоть кашу, хоть гуляш
иначе...
а белый стих на то ибелый
Заза, 11-11-2009 22:46:56
Зайчег гораздо лучше.
15006283Детородный, 11-11-2009 22:47:08
>Если можно то и то и другое.
15006284Запросто...
Листенон, 11-11-2009 22:47:25
Детовротный.
15006288Деторвотный.
Гдетобродный.
Чё за ник чмошный, простигосподи?
Понаражают даунов, а ты тут пезди с ними.
УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 11-11-2009 22:47:32
Видишь зеленоглаЗазка, как надо нахать?!
15006289Е.н.ф.Г, 11-11-2009 22:48:11
здрастенах...
15006294Детородный, 11-11-2009 22:48:47
ответ на: Ногинова [576]
>>Ногинова, из ваших рук приму я всё!
15006300>
>из ваших я приму, тем паче
>хоть кашу, хоть гуляш
>иначе...
>а белый стих на то ибелый
Давай, красотка, в буриме,
ты ведь читала Мериме,
Кармен там у него была...
она кому-то там дала...
Хуй Безпесды, 11-11-2009 22:49:32
да ладна вам, пиздатый жрачь, надо будет чето подобное приготовить
15006301Детородный, 11-11-2009 22:49:42
режь клона, я держу!
15006305Детородный, 11-11-2009 22:50:48
ответ на: Мурыч [574]
>Детородный изворачиваецца как настоящий.
15006311Это хорошо или плохо?
Дюк со второго люка, 11-11-2009 22:51:43
ответ на: Детородный [575]
>Вы бы видели как очки у того кто режет, каждая линза толщиной в фалангу пальца, этот не промахнётся... я уже с одной договорился (лучший минет в городе), она кровь отсосёт...
15006320Не дамся!!! (рвет тельняшку на груди)
Нихуя не дамся!!!!!
Из катакомб дядькин "шмайссер" подниму, ни одна блядь не подойдет!!!
Очки- не очки, хоть бинокль все равно промахнутся. Я свою пруху знаю..
Нихуя не дамся!!!!!
Заза, 11-11-2009 22:51:51
http://oper.ru/gallery/view.php?t=1048750987
15006321Е.н.ф.Г, 11-11-2009 22:52:10
http://demotivators.ru/posters/123175/nichto-ne-portit-muzyiku-tak.htm
15006323Детородный, 11-11-2009 22:52:21
>За.. бегала по льду
15006324>простудила ерунду
Листенон купил гондон,
поебацо хочет он.
Ногинова, 11-11-2009 22:52:21
ответ на: Дюк со второго люка [555]
Вон у А2 вобще крыша каждый час 13 раз "ку-ку" кукучет.
15006325не гони на Сашку, каждый волен кукучать, что хочет
он по Зазе сохнет (шепотом)
Заза, 11-11-2009 22:52:52
ответ на: УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ) [580]
Угу
15006327Дюк со второго люка, 11-11-2009 22:53:04
>в вашей риспублике йа сагласен тока на зама министера перлюстрацыи и фельтрацэи, И фсе адинакавые бландины(владеющие стекл ампулами с альфа источниками)будут работать в третьем, брунеты в 4том, православные с рясой с добротной расгруской(пара тройка валын в 666 в сикунду) пот ней во 2м, главном отделе, патом ВЫ И ЙА Ф КАЧЕГАРКЕ прикрываем... первый атдел политика, мир во фсём мире... и буит нам щасте...
15006330Хороший у тебя гербарий, цветовод
Листенон, 11-11-2009 22:53:13
>За.. бегала по льду
15006331>простудила ерунду
Проворонила елду.
Плачет заза: Где елда?
Без елды совсем беда!
Есле в бабе нет елды,
Значет баба - тупая афца, патамушта нехуй еблом щелкать, когда по льду бегаеш.
Мурыч, 11-11-2009 22:53:30
ответ на: Детородный [585]
>>Детородный изворачиваецца как настоящий.
15006333>
>Это хорошо или плохо?
это смешно.
Александр Второй, 11-11-2009 22:53:34
ответ на: Ногинова [590]
По тебе тоже.
15006334Но у меня сохлостей ещё на троих осталось.
Е.н.ф.Г, 11-11-2009 22:53:36
http://demotivators.ru/posters/222806/muzhchinyi.htm
15006335Детородный, 11-11-2009 22:54:36
ответ на: Дюк со второго люка [586]
Хотя, ты сучий потрох ту про мои косяки пиздел, но я тебя прощаю и поговорю с Царём, чтоб ты в виде исключения необрезанный ходил... Взамен накладные пейсы и лапсердак носить будешь...
15006338Заза, 11-11-2009 22:55:40
ответ на: Ногинова [590]
он по Зазе сохнет (шепотом)
15006346он разжигает тваю ревнасть (паказывает знаками)
Детородный, 11-11-2009 22:55:42
ответ на: Мурыч [594]
Смешно - пазитиф.
15006347Заза, 11-11-2009 22:56:12
все испортил...пративный
15006349