Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Как приготовить правильные, блять, манты (+фото)
001

Удивительное совпадение: шастая сегодня по Дорогомиловскому рынку в поисках баранины, "которая мне нужна", я наткнулся на универсальную пароварку, а попросту мантышницу, "которую давно искал". Придя домой, с мантышницей в одной руке, и с пакетом "нужной мне баранины" в другой, я услышал по радио некую болтовню о раздельном питании, в которой, в частности, шла речь, как готовить манты. Честно скажу: я не являюсь слушателем или зрителем кулинарных передач, как, впрочем, читателем кулинарных книг или посетителем кулинарных ресурсов. Но все-таки что-то откуда-то просачивалось и оседало в подсознании, накапливалось в нем до пределов критической массы, пока эта масса, после услышанного из радиоприемника, не сдетонировала до вполне праведного возмущения! Да и как ей было не сдетонировать, если в одной руке - мантышница в заводской упаковке, в другой - отменная ляжка курдючной ярки, купленная у знакомого узбека, а из радиоприемника - потоки ничем не прикрытого надругательства над замечательным блюдом!

Нет, друзья мои, манты - это не пельмени, и даже - не паровые пельмени!
Нет, друзья мои, манты не варят в воде!
Нет, друзья мои, в манты не кладут фарш, прокрученный через мясорубку!
Нет, друзья мои, две головки лука на полкило мяса в манты - это святотатство!
Нет, друзья мои, манты не нуждаются в прочных швах, как на варениках!
Ибо манты - это манты!

Это - песня, если хотите. В высшем, оперном, исполнении, если, конечно, в опере поют песни. Ну, пусть не песня. Пусть ария. Слушайте, внимайте, если хотите, и - наслаждайтесь (готовым, разумеется, блюдом).

Итак, на четыре порции манты (а это 30 или чуть больше штук) берем:

1.Граммов триста свежей баранины, хорошо упитанной и, желательно, курдючной. Баранину можно заменить, конечно, и свининой, но тоже хорошо упитанной. И хотя я наслышался в своё время воплей в свой адрес: "Манты из свинины не делают", скажу так: там, где не едят свинину, - не делают, это и ежу понятно. А там, где едят, - делают. Это личное дело каждого, какое мясо предпочесть. Сами манты от этого хуже не становятся, особенно если учесть исторические корни этого блюда, которые отнюдь не дунганские.

2. 20-30 граммов бараньего (или свиного, в зависимости о предпочтений) сала. При недостаточно жирном мясе количество сала можно удвоить.

3. Семь-восемь средних головок лука.

4.Одно яйцо.

5. Примерно стакан пшеничной муки.

6.Постакана холодной воды.

7.Чайнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры.

Итак, сначала мелко-мелко режем мясо. Ножом и только ножом. Чувствуете разницу, между проверченным и задавленным фаршем и мелко нарезанным мясом? То-то же. Столь же мелко режем и сало. Процедура нарезки значительно упростится, если мясо и сало предваритльно слегка подморозить в морозилке.

002

Теперь лук. Объясню, почему лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной "структуры" компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе). Лук, как и мясо, опять таки измельчаем ножом, а не тёркой или мясрубкой.

003

Далее смешиваем лук с мясом и салом, немного солим и перчим красным молотым перцем и столь же молотым (свежемолотым), но черным. Непременно добавляем в начинку щепоть хорошей памирской зиры. Ибо в начинке - благородная баранина (хотя со свининой зира тоже хорошо сотрудничает).

004

Теперь занимаемся тестом. Изготовление теста для манты, должен сказать, это чисто мужская работа. Здесь нужна определенная сила и женским ручкам с этой работой качественно не справиться. Итак, разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, размешиваем до "растворения" желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку. Сразу оговорюсь: на яйце и воде получается "жесткое", очень упругое тесто. Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока, не разбивая, разумеется, в молоко яйцо.

005

Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним "работу". Вот где нужны именно мужские руки и мужицкая сила. Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и выразительнее оно становится . Иными словами (процитирую самого себя, попросив прощения у дам): "...тесто, прежде чем его считать готовым, нужно помять, как ... женщину. Сначала - нижней частью ладони, вкруговую, представляя, что это женские бедра. Потом во всю ширину ладони, стараясь передать тесту свой внутренний жар и страсть. Потом – нежно поглаживая, как это ты делаешь, проходя по эрогенным зонам. И, наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь... ну, в общем ты меня понимаешь. На всё про всё у тебя должно уйти не менее 20 минут. "

006

Дальше - уже проще. Хорошо и равномерно умятому тесту даем немного отдохнуть. Тем временем ставим нижнюю часть мантовницы-пароварки (манты-каскана), наполненную водой, греться на плите.

007

Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству "этажей" в пароварке).

008

Каждый брусочек разделим на восемь равных частей - по количеству манты, которые гипотетически разместятся на каждом этаже пароварки.

009

Сформируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех.

010

И, чуть сплющив каждый шарик пальцем, раскатаем его в очень тонкую лепешку - примерно 10 см в диаметре.

011

А теперь внимание! От толщины раскатанной нами лепешки будет зависеть, понятное дело, толщина теста на готовых манты. Здесь существует два разных подхода, основанных, на мой взгляд, только на вкусовых пристрастиях, не более. Если кому нравится уж о-о-очень тонкое тесто, тот раскатывается его тоньше бумажного листа (не забывая подсыпать муку). Кто любит тесто потолще (не в палец, конечно, толщиной), тот, соответствующим образом его и раскатывает. Мне очень тонкое тесто, например, не нравится, поскольку с ним теряется ощущение "аль-денте", и я делаю так, как делаю. В любом случае хорошо умятое тесто позволяет раскатывать себя на какой угодно манер.
Итак, раскатав шарики, укладываем на каждую лепешку начинку - примерно по столовой ложке, к начинке добавляем по небольшому кусочку сала (это чисто опционное добавление).

012

Затем начинаем формировать манты. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки. Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются. Вот так.

013

Таким образом свободными остаются два полукруга слева и справа, если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам. Находим верхние точки на этих полукружьях, сводим их над начинкой и ранее защипанными "концами" и вновь защипываем. Получается такой почти квадратный мешочек.

014

А коль он квадратный, стало быть, у него четко есть четыре конца. Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем манты прямоугольную форму.

015

Теперь донышко каждого полуфабриката следует слегка окунуть в растительное масло, налитое в блюдечко. Это предотвратит манты от прилипания к ярусу пароварки. Еще минуточку внимания! Иногда растительным маслом смазывают не донышко манты, а непосредственно поверхность яруса манты-каскана. А потом недоумевают, почему манты прилипли к ярусу. Ларчик открывается просто: при смазывании яруса масло не всегда попадает на внутренние края отверстий. Они-то и цепляют потом готовые манты.

016

Готовый полуфабрикат укладываем на ярус.

017

Повторяем все операции с остальным тестом и начинкой, вставляем ярусы с манты в пароварку, а пароварку устанавливаем над кастрюлей с закипевшей водой.

018

Готовим манты при плотно прикрытой крышкой минут 40-45. Кипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пароварки пар. Готовые манты аккуратно "перегружаем" в большое блюдо, обильно поливаем их сливочным маслом и посыпаем черным молотым перцем и рубленой зеленью, если она нравится. Вот так:

019

И вот это, друзья мои, и будут самые что ни на есть правильные манты!

ЗЫ. Особенности приготовления манты с картофельной начинкой – здесь: http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-121.shtml

25-11-2011 01:28:37

>7-й месяц, пацан будет, у нее крышка сейчас малехо едет, селедку, слава богу в магазинах подают, а это ебаное тирамису хуй!
а маскарпоне есть? бе него никак



25-11-2011 01:32:59

Деревенский я, максимум (как пишут) мягкий нежирный творог, но вроде вискарь и коньяк с кофе никогда не переводился.


25-11-2011 01:33:40

>Деревенский я, максимум (как пишут) мягкий нежирный творог, но вроде вискарь и коньяк с кофе никогда не переводился.
не. не канает.



25-11-2011 01:33:51

я тут новый человек, сорри, клавиши путаю.


25-11-2011 01:37:33

В Москву редко выбираюсь, а у на с в колхозе.... Я только на выставки да фестивали, а там какой нахуй маскарпоне.


25-11-2011 01:42:36

http://www.italia-ru.it/ricette/tiramisu


25-11-2011 01:43:53

Папробуй перевести на атечественное -чак - чак и казанаки
я с позапрошлай так делал,главное абъяснить правельно
незабывай про длительные прагулки по 3-5 часов,савместно
таксикоза ни разу ни будет



25-11-2011 01:49:01

Спасибо, я много в инете искал, это понятно и просто, заменю маскарпоне творогом, и можете говорить обо мне любые гадости (не в обиду ресурсу), еще раз огромное спасибо!


25-11-2011 01:52:42

На здоровье! Беременных нужно баловать! Я сама по этому рецепту готовлю, очень вкусно получается.


25-11-2011 01:54:06

К сожалению, мало чего понял, а токсикоза нет, есть маленькие (для длядь странные) желания, а гулять, у нас река, поля, воздух, мы каждый день км. по 3-4 гуляем точно (пришлось даже квадрик на прикол поставить).


25-11-2011 01:55:40

пашол нахуй далбаёп смаленский, блять


25-11-2011 01:56:21

Беременные хорошие люди!!! Но они другие, поражаюсь как меняется человек.


25-11-2011 01:58:56

патом....очинь пиян


25-11-2011 02:01:01

не надо маскопоне заменять творогом, запеканка получится
сделай типа маскопоне сам, нужны-то всего жирные сливки да лимон



25-11-2011 02:01:06

Да я сам-то далеко не трезв, во-во


25-11-2011 02:01:16

да, иди нахуй


25-11-2011 02:03:41

>Что вы хотели этим сказать? Я так то из Перми.
иди нахуй, смоленский из перми



25-11-2011 02:04:01

бгыгыгы, с таким уровнем аргументов можешь не просто идти нахуй, а проявить гибкость и отсосать у себя сам


25-11-2011 02:04:01

>Что вы хотели этим сказать? Я так то из Перми.
я хотел сказать, штобы ты песдовал нахуй ф свой ёбаный смаленск, блять. надеюсь, доступно на этот раз?



25-11-2011 02:06:09

А как? Скинь или напиши, я сделаю (если получиться), попробую сфотографироавать даже, но обосрут Ваши лютые люди. Заранее спасибо.


25-11-2011 02:07:04

гыыы, виселый день седня в фж


25-11-2011 02:07:07

ну вот видишь - понял же. так што падрывайся и песдуй, голупь сизакрылый, блять


25-11-2011 02:08:29

бальвар наватоторов 1 дропь 3
сам еще не был,паэтаму не могу сказать как на самом деле



25-11-2011 02:10:13

тьфу, блять


25-11-2011 02:10:17

шайтанама, пилят, какандская


25-11-2011 02:10:24

сливки жирность от 20%(я беру 30)
греешь на водяной бане или малом огне до 85 градусов
снимаешь с огня, вмешиваем лимонный сок(на литр сливок 70-80 мл)
в холодильник
через два часа снова взбиваем до однородной массы
откидываем на ткань в друшлаге и на ночь в холодильник

всяко пиздаче чем творог



25-11-2011 02:10:59

бля это так далекоооооооо
но спасибо!



25-11-2011 02:11:06

абхахочишься(каг ситчег8


25-11-2011 02:11:50

а я разве проповедую или наставляю? - я тибя пасылаю нахуй аткрытым текстом - пашолнахуй, ебалбас, блять. надоел, фсё, блять, гыгыы


25-11-2011 02:13:20

бля теперь я срочно в 2 часа ночи хочу маскопоне
и свежих фруктов
и корзиночку слоеную
ну вас нах



25-11-2011 02:16:49

>бля теперь я срочно в 2 часа ночи хочу маскопоне
>и свежих фруктов
>и корзиночку слоеную
>ну вас нах

гыыы - эк ты мать фпичатлительная какая



25-11-2011 02:19:35

Селедка в 4-15 утра, с луком (в прошлой жизни ни то ни другое), молочный коктейль из блядь сорри макдональдса (85 км.) и многое другое, и все равно СКОРО У МЕНЯ БУДЕТ СЫН !!!


25-11-2011 02:20:22

пробивает на сладкое последнее время
раньше ваще равнодушна была



25-11-2011 02:20:58

ну у вас хорошая причина


25-11-2011 02:21:53

Бач,скажи мне,скоко раз индивидума НАХУЙ паслать,штоб он считался услышанным?  Аааа?
+50 за тваездарофье и я действительна пашёл,а токуралесид



25-11-2011 02:23:42

а я всю жизнь сладкое жру. говорят, кто сладкое любит - тот добрый, хых


25-11-2011 02:24:51

>Бач,скажи мне,скоко раз индивидума НАХУЙ паслать,штоб он считался услышанным?  Аааа?
>+50 за тваездарофье и я действительна пашёл,а токуралесид
а дык это у ниво спорт такой. хуль с нево взять-то, есле далбаёп.
+50 за тваё ат душы!



25-11-2011 02:25:53

про доброту свою я все в профайле написала


25-11-2011 02:27:05

Это не причина, мы просто очень долго шли к тому. чтобы она имела полное право немного подурковать, по хорошему, по доброму.


25-11-2011 02:27:31

бгык - я тогда тоже с этого паржал, когда прочитал


25-11-2011 02:31:51

ну вот, подмели, можно и спать топать


25-11-2011 02:32:33

спок!


25-11-2011 03:23:56

>а я всю жизнь сладкое жру. говорят, кто сладкое любит - тот добрый, хых
а я слатково не люблю, я злой и тебя расстреляю нахуй, т.к. ни борсча, ни плова, ни кимчи, ни даже авсянке не заслал.



25-11-2011 03:40:33

>>а я всю жизнь сладкое жру. говорят, кто сладкое любит - тот добрый, хых
>а я слатково не люблю, я злой и тебя расстреляю нахуй, т.к. ни борсча, ни плова, ни кимчи, ни даже авсянке не заслал.

(фсерцах) - тьфу, сцуко, никакой жызни ат этава гада нету, блять... тут ебёсься, чим-чи хуяришь, а он стрилять



25-11-2011 03:44:15

я агарчон
со вспышкой хуита выходит, даж выкладывать не буду.
Лионский салат делал



25-11-2011 04:15:50

чоэто огорчен? нормально виден весь холистеринд


25-11-2011 04:52:09

да ну - немного затемнить и фпирёт. в висте простой бильд-редактор это делает. жалко же такой салат песдатый с пашотом - делай нах!


25-11-2011 04:56:09

а я седня с намазкой ёпся, блять


25-11-2011 04:57:46

сделал, блять. завтра натирать и киснуть на дней десять


 ХуеВ
25-11-2011 05:06:10

чё утут бля апраисохдиь?

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/116596.html