Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Свинячья шея – я хуею!
Наша семья свинину ест редко (копчёности, колбасные изделия не в счёт). И совершенно не из-за религиозно-национальных предрассудков. Просто вот как-то не идёт и всё. Супы, например, на свинине не любим. Да и хорошую свинину не так просто купить.
Попал я на днях случайно, во второй половине дня на Привоз. Зашол в мясной корпус, но мой бараноторговец уже свернулся. Спросил у его помощника, есть ли у когось настоящая домашняя, а не польская гормоничная (от слова гормоны) свенино. Он спросил у свиноторговца и тот предложил шею домашней свинки, которую по моей просьбе переполовинил так, что получилось 1.5 кг свежайшей шеи.
Шею сию решил я готовить незамедлительно, по приходу домой. Сделал острым ножом на поверхности мяса неглубокую сетку и, обильно приперчив свежемолотой смесью перцев, возложил его на раскаленную сковородку с каплей масла, для обжарки.
Далее я приступил к подбору специй, на котором хочу заострить ваше внимание.
Мне кажется, что специи выбираются двумя методами.
Первый это метод знаний, эрудиции, ну или Google. Т.е. берётся определённое классическое блюдо, например борщ, плов, чахохбили, в состав которого входят определенные специи в определённых пропорциях и вуалябля. Но и тут есть нюансы, ибо самое «классическое», аутентичное блюдо имеет кучу вариантов, да и нужных специй может не оказаться в вашем городе или кухонном шкафчике и оп-ля, ложка профанации в бочке аутентичности.
Метод второй – метод импровизации, креативности. Как композитор интуитивно чувствует, что вот именно здесь нужно сыграть ля, бля, чтобы опус сей стал хитом, как художник знает где надо сделать последний мазок охрой, чтобы на Сотби за его картину платили миллионы, так и мастер чувствует, что именно здесь непременно нужно хуйнуть тимьяна.
Увы, для полноценного использования второго метода нужно досконально знать матчасть. Чтобы импровизировать нужно вдолбить себе в голову нотную грамоту, сольфеджио и т.д. Увы, я только чижыка-пыжыка одним пальцем играю, и собачий вальс недавно разучил.
Значит, на фоне всего выше сказанного необходимо выработать для себя критерии и методики. Пытаюсь. Кое, какие небесспорные истины стараюсь выставить в виде неких ориентиров. К примеру, майоран к свинине, розмарин к баранине и т.д. Ну, кроме того, пытаюсь интуитивно придавать блюдам тот или иной региональный акцент, используя специи по их происхождению и употреблению в конкретных кухнях.
Есть ещё один момент. Индивидуальные особенности едока. Например, у моего знакомого дикая аллергия на ваниль. Понятно, что даже , если эта специя 100500 раз будет аутентична для определённых десертов, ему это хуй докажешь. Ну или, например, я очень люблю зиру и сую её куда непопадя и хуле со мной спорить, если мне ВКУСНО!
Корче понял я одно. Учить матчасть, экспериментировать методом проб и ошибок, прислушиваться к внутреннему голосу и будет мне щастье.
А как вы подходите к этому вопросу?
Но, к делу. Внутренний голос подсказал мне, что раз я хочу использовать мёд, то необходимы «сладкие» специи, которые нужно уравновесить острыми.
Взял ½ чайной ложки молотой корицы, раздробил штук 15 горошин душистого перца, штук 5 кардамона (ну нравится мне его запах), натёр немного мускатного ореха, добавил чайную ложку кайенского перца, посолил, перемешал.
Мясо обжаривал минуты по 2-3 на каждой стороне, примерно до такого вида.
Дал ему слегка остынуть и втёр в него половину смеси специй. Дал полежать минут 10, пока разогревалась духовка до 220 гр. С. Взял дивайс, представляющий собой небольшой противень со вставленной в него решёткой, в котором продукт запекается на решётке, а жир стекает в противень.
Поставил мясо в горячую духовку и дал ему хорошенько подрумяниться. Примерно минут по 10 на каждой стороне.
Лишний жир, который выжарился пошол фтопку. А я, переложил мясо в небольшую непригораемую формочку, втёр в мясо оставшиеся специи, дополнительно присолил, приперчил и уменьшил температуру до 180.
В течение часа я переворачивал мясо несколько раз, успев поучаствовать в сраче и сыграв партию в деберц на Гамблере. Затем взял столовую с горкой ложку хорошего мёда и вымазал им мясо. Посоветовавшись с камрадами и дочкой принял меры к тому, чтобы мёд и температура не превратили мясо в темно-коричневую говняшку. Поэтому минут через 20 снизил температуру до 150 и прикрыл мясо импровизированным одеялом из наложенной внахлёст фольги. Доводил мясо до готовности при низкой температуре ещё минут 40-50. Жидкость, образовавшуюся в форме, слил, процедил через ситечко.
Дал мясу минут 20 отдохнуть. Затем нарезал поперёк волокон кусками средней толщины. Полил процеженным мясным соком. Подавал без хлеба с «корейской» морковкой и квашеной капустой. Раздельное питание, хуле. Мясо получилось сочным, но готовым со сладковато-пряной корочкой. Больше всего, успех данного мероприятия предопределило отменное качество мяса.
На следующий день из имеющейся не слишком сладкой перетёртой с сахаром клюквы приготовил экспресс-соус. В стакан перетёртой клюквы вмешал половинку сухого нарезанного чили, щепотку дроблёного сухого халапениса , немного соли и смеси перцев. Очень понравилось.
Кароче, падонке, и пелотке,
нет напитка лутше вотки.
Прекращайте, сцуко, срацо!
Будем жрать, бухать, ебацо!
Попал я на днях случайно, во второй половине дня на Привоз. Зашол в мясной корпус, но мой бараноторговец уже свернулся. Спросил у его помощника, есть ли у когось настоящая домашняя, а не польская гормоничная (от слова гормоны) свенино. Он спросил у свиноторговца и тот предложил шею домашней свинки, которую по моей просьбе переполовинил так, что получилось 1.5 кг свежайшей шеи.
Шею сию решил я готовить незамедлительно, по приходу домой. Сделал острым ножом на поверхности мяса неглубокую сетку и, обильно приперчив свежемолотой смесью перцев, возложил его на раскаленную сковородку с каплей масла, для обжарки.
Далее я приступил к подбору специй, на котором хочу заострить ваше внимание.
Мне кажется, что специи выбираются двумя методами.
Первый это метод знаний, эрудиции, ну или Google. Т.е. берётся определённое классическое блюдо, например борщ, плов, чахохбили, в состав которого входят определенные специи в определённых пропорциях и вуалябля. Но и тут есть нюансы, ибо самое «классическое», аутентичное блюдо имеет кучу вариантов, да и нужных специй может не оказаться в вашем городе или кухонном шкафчике и оп-ля, ложка профанации в бочке аутентичности.
Метод второй – метод импровизации, креативности. Как композитор интуитивно чувствует, что вот именно здесь нужно сыграть ля, бля, чтобы опус сей стал хитом, как художник знает где надо сделать последний мазок охрой, чтобы на Сотби за его картину платили миллионы, так и мастер чувствует, что именно здесь непременно нужно хуйнуть тимьяна.
Увы, для полноценного использования второго метода нужно досконально знать матчасть. Чтобы импровизировать нужно вдолбить себе в голову нотную грамоту, сольфеджио и т.д. Увы, я только чижыка-пыжыка одним пальцем играю, и собачий вальс недавно разучил.
Значит, на фоне всего выше сказанного необходимо выработать для себя критерии и методики. Пытаюсь. Кое, какие небесспорные истины стараюсь выставить в виде неких ориентиров. К примеру, майоран к свинине, розмарин к баранине и т.д. Ну, кроме того, пытаюсь интуитивно придавать блюдам тот или иной региональный акцент, используя специи по их происхождению и употреблению в конкретных кухнях.
Есть ещё один момент. Индивидуальные особенности едока. Например, у моего знакомого дикая аллергия на ваниль. Понятно, что даже , если эта специя 100500 раз будет аутентична для определённых десертов, ему это хуй докажешь. Ну или, например, я очень люблю зиру и сую её куда непопадя и хуле со мной спорить, если мне ВКУСНО!
Корче понял я одно. Учить матчасть, экспериментировать методом проб и ошибок, прислушиваться к внутреннему голосу и будет мне щастье.
А как вы подходите к этому вопросу?
Но, к делу. Внутренний голос подсказал мне, что раз я хочу использовать мёд, то необходимы «сладкие» специи, которые нужно уравновесить острыми.
Взял ½ чайной ложки молотой корицы, раздробил штук 15 горошин душистого перца, штук 5 кардамона (ну нравится мне его запах), натёр немного мускатного ореха, добавил чайную ложку кайенского перца, посолил, перемешал.
Мясо обжаривал минуты по 2-3 на каждой стороне, примерно до такого вида.
Дал ему слегка остынуть и втёр в него половину смеси специй. Дал полежать минут 10, пока разогревалась духовка до 220 гр. С. Взял дивайс, представляющий собой небольшой противень со вставленной в него решёткой, в котором продукт запекается на решётке, а жир стекает в противень.
Поставил мясо в горячую духовку и дал ему хорошенько подрумяниться. Примерно минут по 10 на каждой стороне.
Лишний жир, который выжарился пошол фтопку. А я, переложил мясо в небольшую непригораемую формочку, втёр в мясо оставшиеся специи, дополнительно присолил, приперчил и уменьшил температуру до 180.
В течение часа я переворачивал мясо несколько раз, успев поучаствовать в сраче и сыграв партию в деберц на Гамблере. Затем взял столовую с горкой ложку хорошего мёда и вымазал им мясо. Посоветовавшись с камрадами и дочкой принял меры к тому, чтобы мёд и температура не превратили мясо в темно-коричневую говняшку. Поэтому минут через 20 снизил температуру до 150 и прикрыл мясо импровизированным одеялом из наложенной внахлёст фольги. Доводил мясо до готовности при низкой температуре ещё минут 40-50. Жидкость, образовавшуюся в форме, слил, процедил через ситечко.
Дал мясу минут 20 отдохнуть. Затем нарезал поперёк волокон кусками средней толщины. Полил процеженным мясным соком. Подавал без хлеба с «корейской» морковкой и квашеной капустой. Раздельное питание, хуле. Мясо получилось сочным, но готовым со сладковато-пряной корочкой. Больше всего, успех данного мероприятия предопределило отменное качество мяса.
На следующий день из имеющейся не слишком сладкой перетёртой с сахаром клюквы приготовил экспресс-соус. В стакан перетёртой клюквы вмешал половинку сухого нарезанного чили, щепотку дроблёного сухого халапениса , немного соли и смеси перцев. Очень понравилось.
Кароче, падонке, и пелотке,
нет напитка лутше вотки.
Прекращайте, сцуко, срацо!
Будем жрать, бухать, ебацо!
— Детородный , 07.11.2009
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 07-11-2009 13:43:39
хуясе
14972767лев за 2 дня брачного периода спариваецо 157 рас
не девачка (с мАсквы), 07-11-2009 13:43:47
ответ на: Детородный [231]
бля. а вапще, как ты чиаешь? или если на заборе написать *мир* ты всё адно *хуй* прочтёшь?
14972768Бледно-зеленые / отбеленные стручки или семена (избегайте молотого кардамона; а также в виде более крупных, грубых коричневых стручков, которые особенно хороши для несладких блюд(с)
и бля вот такую лень-больше всего противно видить.
лень мозга.
про специи с турсайта.
пиздец какойто.
свенина, 07-11-2009 13:44:13
а Жопородный аказца каннибал
14972771Детородный, 07-11-2009 13:44:27
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [244]
бля... чем бы твои пальчеги занять, чтоб ы по клаве не клацали.... о, клитором поиграйся своим... зачотное занятие. кстати...
14972772DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 07-11-2009 13:45:09
ответ на: Мандала [250]
>еп вашу мать. Ну, сказал так специалист. Невозможно у них искусственное осеменение. Они должны двигаться. Даже у плел, оказывается, возможно - у трутня вырывают просто семенной мешок и осеменяют матку, а у северных оленей невозможно.
14972774>
>Бык же или жеребец на деревянную корову скачет, когда забирают его сперму. А олень на стоячую не полезет. Ему надо, чтобы она бежала
===
тю, делов то
привязал рога к мапеду и вся недолга
Makumba, 07-11-2009 13:45:30
ответ на: Мандала [250]
поэтому оленеводы как правило хорошие танцоры
14972776Мандала, 07-11-2009 13:45:53
ответ на: Датый Туташхиа [248]
так ты про мясо?
14972778Оно у них особое такое. Немного пресное, что ли, очень кровавое - северяне же пьют оленью кровь, как фруктовый сок. Это для них источник витаминов.
И питаются олени тундровой растительностью, чистейшей. Никакой химии и рядом лежащих городов.
Шпендель, 07-11-2009 13:46:17
недеффкед варчит
14972780Мандала, 07-11-2009 13:46:19
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [255]
гыгыгы
14972781не девачка (с мАсквы), 07-11-2009 13:46:38
ответ на: Детородный [245]
хуй знает, что ты там будешь.
14972782мне как то параллельно.
общаюсь я так же как в чатах.
с теми, кто в чатах мягко скажем, не любопытен и интересен побесить и ведёт себя\бля. тактично промолчу\ в жизни общаться желания нет.
туса это или не туса.
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 07-11-2009 13:46:52
ответ на: Детородный [254]
>бля... чем бы твои пальчеги занять, чтоб ы по клаве не клацали.... о, клитором поиграйся своим... зачотное занятие. кстати...
14972783===
бугага
ты чо асмелела, клаунесса? иди свой хуй ищи пат пузом и не астри тут так пресно на меня
не девачка (с мАсквы), 07-11-2009 13:46:57
ня??
14972785Детородный, 07-11-2009 13:47:23
ответ на: не девачка(с мАсквы) [252]
проебал... согласен...
14972786влажные салфетки, 07-11-2009 13:47:34
шашлык из жыдятины
14972787жыдятина в собственном соку
колбаски 'пейсатые'
рулет 'тора'
паштет из жидятины с мацой
салями 'синагогская сырокопчёная'
тефтельки из молодого раввина
и сука торт ГИТЛЕР
Makumba, 07-11-2009 13:47:37
ответ на: не девачка(с мАсквы) [262]
хуяссе ня
14972788влажные салфетки, 07-11-2009 13:47:43
шашлык из жыдятины
14972789жыдятина в собственном соку
колбаски 'пейсатые'
рулет 'тора'
паштет из жидятины с мацой
салями 'синагогская сырокопчёная'
тефтельки из молодого раввина
и сука торт ГИТЛЕР
не девачка (с мАсквы), 07-11-2009 13:47:43
ответ на: Шпендель [258]
а мне скушна.
14972790шпендель.
давай напьёмся?
зима эта ебучая. ещё не началась, а уже остопиздела.
Датый Туташхиа, 07-11-2009 13:48:24
ответ на: Makumba [249]
>ну это лет сто назад, щас фсе больше фермеров кормят коров спец кормом который дешевле и калорийнее. плюс там добавки фсякие, пищевые, йакобы витамины на самом деле стимуляторы роста, допинк бля. а барашки ево не едят, потому баранина везьде будет расти ф цене
14972791А мне один товарищ рассказывал, которому можно верить на 50%, что где-то в Татаарстане есть фермы, где коров подвешивают на ремнях, поют пивом и делают массаж, добиваясь мраморного мяса.
Мандала, 07-11-2009 13:48:29
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [251]
вот и олени так же. Ну, ладно- им холодно. А львам жарко, чтоле? Все кошки так смешно трахаются, кстати
14972793не девачка (с мАсквы), 07-11-2009 13:48:35
ответ на: Мандала [250]
просто специалист с деревяшкой зассал перед оленями бегать.
14972794мало ли=-перепутают.
гугугу
Детородный, 07-11-2009 13:48:45
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [261]
чесно, ваще неохота
14972795Jedem das seine, 07-11-2009 13:48:50
Афтара залить кальве, нахуй.
14972796страшный кот, 07-11-2009 13:49:24
фкусно пажрамши всернемся к опсуждению гомосексуальных отношений детородного с вахопидром
14972797Чибурашко, 07-11-2009 13:49:57
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [255]
я по гороскопу - львиЩЩе(21.08)
14972799Детородный, 07-11-2009 13:50:17
ответ на: влажные салфетки [264]
кстати обрезки после обрезания пускают на колбасу... продают е долбойобам с тупыми никами...могу договориться о небывалой скидке only for you
14972800Шпендель, 07-11-2009 13:50:37
ответ на: не девачка(с мАсквы) [267]
>а мне скушна.
14972801>шпендель.
>давай напьёмся?
>зима эта ебучая. ещё не началась, а уже остопиздела.
Давай. Более таго, ежле гавно там кампутерное еще асталос, то просто надо. Мммм, таг сказать оформеть всио.
Вот. Тока бабла у меня щаз нед, но это преходящще.
На следуюсчей неделе предлагаю.
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 07-11-2009 13:50:53
ответ на: Детородный [271]
бугага
14972803ясен хер неахота, знаешь веть шо ненайдёшь...кловун
Датый Туташхиа, 07-11-2009 13:50:53
ответ на: не девачка(с мАсквы) [267]
>а мне скушна.
14972804>
>шпендель.
>
>давай напьёмся?
>
>зима эта ебучая. ещё не началась, а уже остопиздела.
Эт точна! Щас бы в теплые страны!
Шпендель, 07-11-2009 13:51:28
Альхен, атбегу
14972807Атажжоный рок-н ролл, 07-11-2009 13:51:30
ответ на: Датый Туташхиа [278]
鱼香茄子
14972809не девачка (с мАсквы), 07-11-2009 13:52:20
ответ на: Шпендель [276]
да следующей недели я трезвой не доживу.
14972812и так болела и пила парацетамольные паражги.
Бздашек Западловский-паляк, 07-11-2009 13:52:33
Прикольно, аффтар молодец, свинину сам не ем, но заценил.
14972813Датый Туташхиа, 07-11-2009 13:52:41
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [280]
>鱼香茄子
14972814Зашибись. Переведи.
Детородный, 07-11-2009 13:52:57
ответ на: не девачка(с мАсквы) [260]
>хуй знает, что ты там будешь.
14972815>мне как то параллельно.
>общаюсь я так же как в чатах.
>с теми, кто в чатах мягко скажем, не любопытен и интересен побесить и ведёт себя\бля. тактично промолчу\ в жизни общаться желания нет.
>туса это или не туса.
горевать не буду
Атажжоный рок-н ролл, 07-11-2009 13:53:21
ответ на: Датый Туташхиа [283]
鱼香茄子煲
14972816Детородный, 07-11-2009 13:53:42
ответ на: Бздашек Западловский-паляк [282]
>Прикольно, аффтар молодец, свинину сам не ем, но заценил.
14972821О, Игорёха! Какие люди как сам, где пропадал?!
не девачка (с мАсквы), 07-11-2009 13:53:47
ответ на: Детородный [284]
да апять допесды.
14972822Makumba, 07-11-2009 13:54:24
ответ на: Датый Туташхиа [268]
это японская технология коби-говядины. это так и есть
14972823DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 07-11-2009 13:54:30
ответ на: Чибурашко [274]
>я по гороскопу - львиЩЩе(21.08)
14972825===
тю
у меня адин знакомый бывший муж Лев Викторович и то равно не хляед...а ты гриш гороскооопы...
Детородный, 07-11-2009 13:55:01
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [285]
厨师
14972826Чибурашко, 07-11-2009 13:55:20
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [289]
проверь!
14972828Датый Туташхиа, 07-11-2009 13:55:25
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [285]
>鱼香茄子煲
14972829спасибо!
Атажжоный рок-н ролл, 07-11-2009 13:55:53
ответ на: Датый Туташхиа [292]
大胃王推薦坊敘小ࡦ
149728327;店美食第三彈~鎮店
5307;牌爆漿牛肉餡餅~
пажалста
Бабка Агафья, 07-11-2009 13:55:55
сисюльке
14972833Makumba, 07-11-2009 13:56:01
ответ на: Makumba [288]
и да коби не мраморная гавядино, у нее свой особый ресунок
14972834Атажжоный рок-н ролл, 07-11-2009 13:56:04
ну чо?
14972835не девачка (с мАсквы), 07-11-2009 13:56:09
ответ на: Чибурашко [274]
>я по гороскопу - львиЩЩе(21.08)
14972836а с виду-чибурашко чибурашкой.
ыыыыыыыыыыыы
Бабка Агафья, 07-11-2009 13:56:14
ммм
14972837Детородный, 07-11-2009 13:56:23
ответ на: не девачка(с мАсквы) [287]
>да апять допесды.
14972838тебе допесды, мне похую... консенсус...
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 07-11-2009 13:56:38
пайду паплаваю
14972840