Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Свинячья шея – я хуею!
Наша семья свинину ест редко (копчёности, колбасные изделия не в счёт). И совершенно не из-за религиозно-национальных предрассудков. Просто вот как-то не идёт и всё. Супы, например, на свинине не любим. Да и хорошую свинину не так просто купить.
Попал я на днях случайно, во второй половине дня на Привоз. Зашол в мясной корпус, но мой бараноторговец уже свернулся. Спросил у его помощника, есть ли у когось настоящая домашняя, а не польская гормоничная (от слова гормоны) свенино. Он спросил у свиноторговца и тот предложил шею домашней свинки, которую по моей просьбе переполовинил так, что получилось 1.5 кг свежайшей шеи.
Шею сию решил я готовить незамедлительно, по приходу домой. Сделал острым ножом на поверхности мяса неглубокую сетку и, обильно приперчив свежемолотой смесью перцев, возложил его на раскаленную сковородку с каплей масла, для обжарки.
Далее я приступил к подбору специй, на котором хочу заострить ваше внимание.
Мне кажется, что специи выбираются двумя методами.
Первый это метод знаний, эрудиции, ну или Google. Т.е. берётся определённое классическое блюдо, например борщ, плов, чахохбили, в состав которого входят определенные специи в определённых пропорциях и вуалябля. Но и тут есть нюансы, ибо самое «классическое», аутентичное блюдо имеет кучу вариантов, да и нужных специй может не оказаться в вашем городе или кухонном шкафчике и оп-ля, ложка профанации в бочке аутентичности.
Метод второй – метод импровизации, креативности. Как композитор интуитивно чувствует, что вот именно здесь нужно сыграть ля, бля, чтобы опус сей стал хитом, как художник знает где надо сделать последний мазок охрой, чтобы на Сотби за его картину платили миллионы, так и мастер чувствует, что именно здесь непременно нужно хуйнуть тимьяна.
Увы, для полноценного использования второго метода нужно досконально знать матчасть. Чтобы импровизировать нужно вдолбить себе в голову нотную грамоту, сольфеджио и т.д. Увы, я только чижыка-пыжыка одним пальцем играю, и собачий вальс недавно разучил.
Значит, на фоне всего выше сказанного необходимо выработать для себя критерии и методики. Пытаюсь. Кое, какие небесспорные истины стараюсь выставить в виде неких ориентиров. К примеру, майоран к свинине, розмарин к баранине и т.д. Ну, кроме того, пытаюсь интуитивно придавать блюдам тот или иной региональный акцент, используя специи по их происхождению и употреблению в конкретных кухнях.
Есть ещё один момент. Индивидуальные особенности едока. Например, у моего знакомого дикая аллергия на ваниль. Понятно, что даже , если эта специя 100500 раз будет аутентична для определённых десертов, ему это хуй докажешь. Ну или, например, я очень люблю зиру и сую её куда непопадя и хуле со мной спорить, если мне ВКУСНО!
Корче понял я одно. Учить матчасть, экспериментировать методом проб и ошибок, прислушиваться к внутреннему голосу и будет мне щастье.
А как вы подходите к этому вопросу?
Но, к делу. Внутренний голос подсказал мне, что раз я хочу использовать мёд, то необходимы «сладкие» специи, которые нужно уравновесить острыми.
Взял ½ чайной ложки молотой корицы, раздробил штук 15 горошин душистого перца, штук 5 кардамона (ну нравится мне его запах), натёр немного мускатного ореха, добавил чайную ложку кайенского перца, посолил, перемешал.
Мясо обжаривал минуты по 2-3 на каждой стороне, примерно до такого вида.
Дал ему слегка остынуть и втёр в него половину смеси специй. Дал полежать минут 10, пока разогревалась духовка до 220 гр. С. Взял дивайс, представляющий собой небольшой противень со вставленной в него решёткой, в котором продукт запекается на решётке, а жир стекает в противень.
Поставил мясо в горячую духовку и дал ему хорошенько подрумяниться. Примерно минут по 10 на каждой стороне.
Лишний жир, который выжарился пошол фтопку. А я, переложил мясо в небольшую непригораемую формочку, втёр в мясо оставшиеся специи, дополнительно присолил, приперчил и уменьшил температуру до 180.
В течение часа я переворачивал мясо несколько раз, успев поучаствовать в сраче и сыграв партию в деберц на Гамблере. Затем взял столовую с горкой ложку хорошего мёда и вымазал им мясо. Посоветовавшись с камрадами и дочкой принял меры к тому, чтобы мёд и температура не превратили мясо в темно-коричневую говняшку. Поэтому минут через 20 снизил температуру до 150 и прикрыл мясо импровизированным одеялом из наложенной внахлёст фольги. Доводил мясо до готовности при низкой температуре ещё минут 40-50. Жидкость, образовавшуюся в форме, слил, процедил через ситечко.
Дал мясу минут 20 отдохнуть. Затем нарезал поперёк волокон кусками средней толщины. Полил процеженным мясным соком. Подавал без хлеба с «корейской» морковкой и квашеной капустой. Раздельное питание, хуле. Мясо получилось сочным, но готовым со сладковато-пряной корочкой. Больше всего, успех данного мероприятия предопределило отменное качество мяса.
На следующий день из имеющейся не слишком сладкой перетёртой с сахаром клюквы приготовил экспресс-соус. В стакан перетёртой клюквы вмешал половинку сухого нарезанного чили, щепотку дроблёного сухого халапениса , немного соли и смеси перцев. Очень понравилось.
Кароче, падонке, и пелотке,
нет напитка лутше вотки.
Прекращайте, сцуко, срацо!
Будем жрать, бухать, ебацо!
Попал я на днях случайно, во второй половине дня на Привоз. Зашол в мясной корпус, но мой бараноторговец уже свернулся. Спросил у его помощника, есть ли у когось настоящая домашняя, а не польская гормоничная (от слова гормоны) свенино. Он спросил у свиноторговца и тот предложил шею домашней свинки, которую по моей просьбе переполовинил так, что получилось 1.5 кг свежайшей шеи.
Шею сию решил я готовить незамедлительно, по приходу домой. Сделал острым ножом на поверхности мяса неглубокую сетку и, обильно приперчив свежемолотой смесью перцев, возложил его на раскаленную сковородку с каплей масла, для обжарки.
Далее я приступил к подбору специй, на котором хочу заострить ваше внимание.
Мне кажется, что специи выбираются двумя методами.
Первый это метод знаний, эрудиции, ну или Google. Т.е. берётся определённое классическое блюдо, например борщ, плов, чахохбили, в состав которого входят определенные специи в определённых пропорциях и вуалябля. Но и тут есть нюансы, ибо самое «классическое», аутентичное блюдо имеет кучу вариантов, да и нужных специй может не оказаться в вашем городе или кухонном шкафчике и оп-ля, ложка профанации в бочке аутентичности.
Метод второй – метод импровизации, креативности. Как композитор интуитивно чувствует, что вот именно здесь нужно сыграть ля, бля, чтобы опус сей стал хитом, как художник знает где надо сделать последний мазок охрой, чтобы на Сотби за его картину платили миллионы, так и мастер чувствует, что именно здесь непременно нужно хуйнуть тимьяна.
Увы, для полноценного использования второго метода нужно досконально знать матчасть. Чтобы импровизировать нужно вдолбить себе в голову нотную грамоту, сольфеджио и т.д. Увы, я только чижыка-пыжыка одним пальцем играю, и собачий вальс недавно разучил.
Значит, на фоне всего выше сказанного необходимо выработать для себя критерии и методики. Пытаюсь. Кое, какие небесспорные истины стараюсь выставить в виде неких ориентиров. К примеру, майоран к свинине, розмарин к баранине и т.д. Ну, кроме того, пытаюсь интуитивно придавать блюдам тот или иной региональный акцент, используя специи по их происхождению и употреблению в конкретных кухнях.
Есть ещё один момент. Индивидуальные особенности едока. Например, у моего знакомого дикая аллергия на ваниль. Понятно, что даже , если эта специя 100500 раз будет аутентична для определённых десертов, ему это хуй докажешь. Ну или, например, я очень люблю зиру и сую её куда непопадя и хуле со мной спорить, если мне ВКУСНО!
Корче понял я одно. Учить матчасть, экспериментировать методом проб и ошибок, прислушиваться к внутреннему голосу и будет мне щастье.
А как вы подходите к этому вопросу?
Но, к делу. Внутренний голос подсказал мне, что раз я хочу использовать мёд, то необходимы «сладкие» специи, которые нужно уравновесить острыми.
Взял ½ чайной ложки молотой корицы, раздробил штук 15 горошин душистого перца, штук 5 кардамона (ну нравится мне его запах), натёр немного мускатного ореха, добавил чайную ложку кайенского перца, посолил, перемешал.
Мясо обжаривал минуты по 2-3 на каждой стороне, примерно до такого вида.
Дал ему слегка остынуть и втёр в него половину смеси специй. Дал полежать минут 10, пока разогревалась духовка до 220 гр. С. Взял дивайс, представляющий собой небольшой противень со вставленной в него решёткой, в котором продукт запекается на решётке, а жир стекает в противень.
Поставил мясо в горячую духовку и дал ему хорошенько подрумяниться. Примерно минут по 10 на каждой стороне.
Лишний жир, который выжарился пошол фтопку. А я, переложил мясо в небольшую непригораемую формочку, втёр в мясо оставшиеся специи, дополнительно присолил, приперчил и уменьшил температуру до 180.
В течение часа я переворачивал мясо несколько раз, успев поучаствовать в сраче и сыграв партию в деберц на Гамблере. Затем взял столовую с горкой ложку хорошего мёда и вымазал им мясо. Посоветовавшись с камрадами и дочкой принял меры к тому, чтобы мёд и температура не превратили мясо в темно-коричневую говняшку. Поэтому минут через 20 снизил температуру до 150 и прикрыл мясо импровизированным одеялом из наложенной внахлёст фольги. Доводил мясо до готовности при низкой температуре ещё минут 40-50. Жидкость, образовавшуюся в форме, слил, процедил через ситечко.
Дал мясу минут 20 отдохнуть. Затем нарезал поперёк волокон кусками средней толщины. Полил процеженным мясным соком. Подавал без хлеба с «корейской» морковкой и квашеной капустой. Раздельное питание, хуле. Мясо получилось сочным, но готовым со сладковато-пряной корочкой. Больше всего, успех данного мероприятия предопределило отменное качество мяса.
На следующий день из имеющейся не слишком сладкой перетёртой с сахаром клюквы приготовил экспресс-соус. В стакан перетёртой клюквы вмешал половинку сухого нарезанного чили, щепотку дроблёного сухого халапениса , немного соли и смеси перцев. Очень понравилось.
Кароче, падонке, и пелотке,
нет напитка лутше вотки.
Прекращайте, сцуко, срацо!
Будем жрать, бухать, ебацо!
— Детородный , 07.11.2009
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
ехо хо и бутылка рома, 07-11-2009 21:32:46
твое место в этой рубрике ,как у гринги и вахи под шконарем, два с половиной обиженных инвалида за своих тут стоят , а большинство в ахуе глобальном
14975991особенно убого смотряться твои комменты метрам, вылизывающие жопу, и оправдания себя мудилы , и наезды на баб хилые и вонькие...по жидвские подленько, с трясущимися коленками и засранными штанишками заискивающе, перед всеми кого опасно тронуть...
ты-чмо!
брыльца трясуться, глазенки заплывшие жирком ,слезятся, в складках тяжелый запах и пот, промежность с опрелостями , ворс по всему телу, запах от жирной дешовой еды
, шлаки и грибок,амбиции на фоне слабоумия и вырождения... охо хо нюшки..
займись собой, лечи голову.
ехо хо и бутылка рома, 07-11-2009 21:32:46
твое место в этой рубрике ,как у гринги и вахи под шконарем, два с половиной обиженных инвалида за своих тут стоят , а большинство в ахуе глобальном
14975992особенно убого смотряться твои комменты метрам, вылизывающие жопу, и оправдания себя мудилы , и наезды на баб хилые и вонькие...по жидвские подленько, с трясущимися коленками и засранными штанишками заискивающе, перед всеми кого опасно тронуть...
ты-чмо!
брыльца трясуться, глазенки заплывшие жирком ,слезятся, в складках тяжелый запах и пот, промежность с опрелостями , ворс по всему телу, запах от жирной дешовой еды
, шлаки и грибок,амбиции на фоне слабоумия и вырождения... охо хо нюшки..
займись собой, лечи голову.
ехо хо и бутылка рома, 07-11-2009 21:32:47
твое место в этой рубрике ,как у гринги и вахи под шконарем, два с половиной обиженных инвалида за своих тут стоят , а большинство в ахуе глобальном
14975993особенно убого смотряться твои комменты метрам, вылизывающие жопу, и оправдания себя мудилы , и наезды на баб хилые и вонькие...по жидвские подленько, с трясущимися коленками и засранными штанишками заискивающе, перед всеми кого опасно тронуть...
ты-чмо!
брыльца трясуться, глазенки заплывшие жирком ,слезятся, в складках тяжелый запах и пот, промежность с опрелостями , ворс по всему телу, запах от жирной дешовой еды
, шлаки и грибок,амбиции на фоне слабоумия и вырождения... охо хо нюшки..
займись собой, лечи голову.
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 07-11-2009 21:35:15
ответ на: Дюк со второго люка [1448]
>прокати меня на себе...
14976005>
>бля. ванна перебежала
===
бгыыыы
по твоему я большая черепаха? ыыыыы
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 07-11-2009 21:36:06
хлм
14976014а можешь сказать что это за истеричечька у нас?
Заза, 07-11-2009 21:36:23
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [1443]
вижу
14976017полтораху
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 07-11-2009 21:38:13
ответ на: Заза [1456]
как дела ваще?
14976024Заза, 07-11-2009 21:40:49
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [1457]
тянемся к солнцу
14976031Дюк со второго люка, 07-11-2009 21:40:57
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [1454]
>>прокати меня на себе...
14976032>>
>>бля. ванна перебежала
>===
>
>бгыыыы
>по твоему я большая черепаха? ыыыыы
Руки -мокрые. поэтому пишу, тем что есть.
Ты- сладкое енерджированое зайко, далекое и недосягаемое...
как оргазм теплокровного флоридского дельфина в суровых людах северного полюса.
бля, чо написал - сам не второпаю.
Заза, 07-11-2009 21:41:58
фж надабна освятить
14976036сюда залетает какая-та нечисть
и забегают свиньи
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 07-11-2009 21:43:47
ответ на: Заза [1460]
>фж надабна освятить
14976046>
>сюда залетает какая-та нечисть
>
>и забегают свиньи
===
бугага
и шо характерно - истеричность и таво и другого зашкаливает ояебу!
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 07-11-2009 21:45:02
ответ на: Дюк со второго люка [1459]
бгыыыыыы
14976049даставил
береги то чем пишешь щас, пригодицо ищо...
Хранительница личностных матриц, 07-11-2009 21:45:36
да, чуть не забыла - йа такое не ем
14976054DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 07-11-2009 21:45:45
спасибо
14976058DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 07-11-2009 21:46:53
блять та де жэ такси?
14976062Заза с кадилом и святой вадой, 07-11-2009 21:48:17
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [1461]
придеца свенье стать жэртвой
14976068нужэн Макумба, он знает толк в абрядах
Трахтор, 07-11-2009 21:49:44
Всё срётесь? Ну-ну...
14976078DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 07-11-2009 21:49:57
ответ на: Заза с кадилом и святой вадой [1466]
эта ты чи ни ты
14976080скажы кодовое слово пра кукол...хыыы
Хранительница личностных матриц, 07-11-2009 21:51:10
да, и кстати, третий комикс уже сами знаете где.
14976095Заза с кадилом и святой вадой, 07-11-2009 21:51:59
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [1468]
брац дарагие суки ояебу
14976099Датый Туташхиа, 07-11-2009 21:52:14
Палучайти, кондомы:
14976100Яна Барса, 07-11-2009 21:53:15
Не знаю как со специями, но мы, бля шею бы на шошлыг пустили. Такой банальный некревативный шошлыг, замаринованный в уксусе.
14976108Хранительница личностных матриц, 07-11-2009 21:54:17
ответ на: Сёстры Кривашляповы [1472]
бля ну и нахуя хорошей шее уксус?
14976114Доброе Привидение, 07-11-2009 21:54:50
бгыгы...фж нужен ассенизатор и мясник
14976120DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 07-11-2009 21:54:52
ответ на: Заза с кадилом и святой вадой [1470]
гугугушке! ты заза!11
14976123у нас новая фича, мы в поменяли студию танца пошли, в куклы нам типерь некада играть, мы норядами заняты...ыыы
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 07-11-2009 21:57:18
хлм
14976132за 3й шэсть!
себя узнала
Яна Барса, 07-11-2009 21:57:45
ответ на: Хранительница личностных матриц [1473]
Ну, нравиццо. Ничё не могу поделодь. Уже в вине, в кефире пробовала. Люблю, тока каг маринованное в уксусе пахнет.
14976134Ton (зарегенный 12), 07-11-2009 21:57:47
ответ на: Детородный [1402]
>Мы на сл. неделе поедем. У нас ещё тепло. Баня есть?
14976135нету и не нужна - душ есть и речка клязьма
Доброе Привидение, 07-11-2009 21:57:57
зачем убивать мясо уксусом? на кой хуй господь изобрел лимонный сок?
14976136DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 07-11-2009 21:58:46
ответ на: Сёстры Кривашляповы [1472]
>Не знаю как со специями, но мы, бля шею бы на шошлыг пустили. Такой банальный некревативный шошлыг, замаринованный в уксусе.
14976141===
зачем жэ мясо то вуксусе марино-вать? азве што каку сабаку плохопахнущую
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 07-11-2009 22:00:05
ответ на: Сёстры Кривашляповы [1477]
в уксусе лук с зеленью оченно люблю
14976145а мясу мариновать в специях и сопственном саку имхо
Датый Туташхиа, 07-11-2009 22:00:19
ответ на: Доброе Привидение [1479]
>зачем убивать мясо уксусом? на кой хуй господь изобрел лимонный сок?
14976146Мож людям захотелось чистага савковага вкуса.
Меня тоже так иногда прикалывает.
Доброе Привидение, 07-11-2009 22:01:17
лимонный сок, масло растительное, розмарин, тимьян и можжевельник, ну и перец. ни какой соли!
14976149и ваши гости будут визжать от восторга
Хрундель, 07-11-2009 22:01:56
кто вам сказал что хорошее мясо в усусе нельзя мариновать? в качественном легком винном и немного это заебись для углей
14976150Доброе Привидение, 07-11-2009 22:02:05
ответ на: Датый Туташхиа [1482]
ну тогда маянез, хехе
14976152УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 07-11-2009 22:02:23
Качерга сказал, что шею жрать нельзя, туда прививки делают.
14976154Доброе Привидение, 07-11-2009 22:03:26
можно еще вином, но только белым ибо красное придает не товарный цвет мясу имхо
14976157DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 07-11-2009 22:03:41
усё
14976158такси приехало
умчалась мракабесить
всем чпоке
Датый Туташхиа, 07-11-2009 22:03:52
ответ на: Доброе Привидение [1485]
>ну тогда маянез, хехе
14976160Не, ну ты кислое с пресным-то не путай!
Маянез на "мясо по-французски" и ниибет!
Хранительница личностных матриц, 07-11-2009 22:06:41
ответ на: Хрундель [1484]
спорим, речь идёт не о нём
14976170Доброе Привидение, 07-11-2009 22:07:13
интересно, сами французы в курсе?
14976173Яна Барса, 07-11-2009 22:10:15
555
14976190verochka, 07-11-2009 22:12:03
мясо котлетное
14976195Хрундель, 07-11-2009 22:12:14
ответ на: Хранительница личностных матриц [1490]
а..
14976197мясо по-французски это прикол пиздец
кстати дохуя кто до сих пор так делает и до сих пор убежден что это по фрацузски
правда встречал людей которые называют это "по-арабски"
ладно у меня щастье, появилась настоящая говядина для стейков
темно-красная, тает
Яна Барса, 07-11-2009 22:12:24
Клязьма. Владимирский штоле?
14976198Хранительница личностных матриц, 07-11-2009 22:14:11
ответ на: Хрундель [1494]
аццки завидую.
14976204а я чаю и спать.
ужас, чо за жизнь.
Датый Туташхиа, 07-11-2009 22:16:35
ответ на: Хранительница личностных матриц [1490]
>спорим, речь идёт не о нём
14976213Ясный хуй, не о нем, а о савецком 9% столовом.
У меня в памяти осталось воспоминание из детства об ахуительном насыщеном уксусно-луковом аромате, который "на шашлыках" присутствовал. Шашлыки, причем, если мне не изменяет память, из говядины были, почему-то.
не девачка (с мАсквы), 07-11-2009 22:20:13
ответ на: Хрундель [1494]
вау....
14976229интересно-сколько стоит, если в маскве.
не девачка (с мАсквы), 07-11-2009 22:20:36
ответ на: Сёстры Кривашляповы [1495]
владимир прям от москвы нынче??
14976231Хрундель, 07-11-2009 22:24:31
ответ на: не девачка(с мАсквы) [1498]
слушь как обычная, в том и удивление
14976246открыли биллу новую на енисейской, и она там лежит
я вторую неделю только ей и питаюсь, лишь успеваю соусы к ней сочинять
кстати придумал новый тартар с укропом, яблочным уксусом, абанеро, каперсами и корнишонами