Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Свинячья шея – я хуею!
Наша семья свинину ест редко (копчёности, колбасные изделия не в счёт). И совершенно не из-за религиозно-национальных предрассудков. Просто вот как-то не идёт и всё. Супы, например, на свинине не любим. Да и хорошую свинину не так просто купить.
Попал я на днях случайно, во второй половине дня на Привоз. Зашол в мясной корпус, но мой бараноторговец уже свернулся. Спросил у его помощника, есть ли у когось настоящая домашняя, а не польская гормоничная (от слова гормоны) свенино. Он спросил у свиноторговца и тот предложил шею домашней свинки, которую по моей просьбе переполовинил так, что получилось 1.5 кг свежайшей шеи.
Шею сию решил я готовить незамедлительно, по приходу домой. Сделал острым ножом на поверхности мяса неглубокую сетку и, обильно приперчив свежемолотой смесью перцев, возложил его на раскаленную сковородку с каплей масла, для обжарки.
Далее я приступил к подбору специй, на котором хочу заострить ваше внимание.
Мне кажется, что специи выбираются двумя методами.
Первый это метод знаний, эрудиции, ну или Google. Т.е. берётся определённое классическое блюдо, например борщ, плов, чахохбили, в состав которого входят определенные специи в определённых пропорциях и вуалябля. Но и тут есть нюансы, ибо самое «классическое», аутентичное блюдо имеет кучу вариантов, да и нужных специй может не оказаться в вашем городе или кухонном шкафчике и оп-ля, ложка профанации в бочке аутентичности.
Метод второй – метод импровизации, креативности. Как композитор интуитивно чувствует, что вот именно здесь нужно сыграть ля, бля, чтобы опус сей стал хитом, как художник знает где надо сделать последний мазок охрой, чтобы на Сотби за его картину платили миллионы, так и мастер чувствует, что именно здесь непременно нужно хуйнуть тимьяна.
Увы, для полноценного использования второго метода нужно досконально знать матчасть. Чтобы импровизировать нужно вдолбить себе в голову нотную грамоту, сольфеджио и т.д. Увы, я только чижыка-пыжыка одним пальцем играю, и собачий вальс недавно разучил.
Значит, на фоне всего выше сказанного необходимо выработать для себя критерии и методики. Пытаюсь. Кое, какие небесспорные истины стараюсь выставить в виде неких ориентиров. К примеру, майоран к свинине, розмарин к баранине и т.д. Ну, кроме того, пытаюсь интуитивно придавать блюдам тот или иной региональный акцент, используя специи по их происхождению и употреблению в конкретных кухнях.
Есть ещё один момент. Индивидуальные особенности едока. Например, у моего знакомого дикая аллергия на ваниль. Понятно, что даже , если эта специя 100500 раз будет аутентична для определённых десертов, ему это хуй докажешь. Ну или, например, я очень люблю зиру и сую её куда непопадя и хуле со мной спорить, если мне ВКУСНО!
Корче понял я одно. Учить матчасть, экспериментировать методом проб и ошибок, прислушиваться к внутреннему голосу и будет мне щастье.
А как вы подходите к этому вопросу?
Но, к делу. Внутренний голос подсказал мне, что раз я хочу использовать мёд, то необходимы «сладкие» специи, которые нужно уравновесить острыми.
Взял ½ чайной ложки молотой корицы, раздробил штук 15 горошин душистого перца, штук 5 кардамона (ну нравится мне его запах), натёр немного мускатного ореха, добавил чайную ложку кайенского перца, посолил, перемешал.
Мясо обжаривал минуты по 2-3 на каждой стороне, примерно до такого вида.
Дал ему слегка остынуть и втёр в него половину смеси специй. Дал полежать минут 10, пока разогревалась духовка до 220 гр. С. Взял дивайс, представляющий собой небольшой противень со вставленной в него решёткой, в котором продукт запекается на решётке, а жир стекает в противень.
Поставил мясо в горячую духовку и дал ему хорошенько подрумяниться. Примерно минут по 10 на каждой стороне.
Лишний жир, который выжарился пошол фтопку. А я, переложил мясо в небольшую непригораемую формочку, втёр в мясо оставшиеся специи, дополнительно присолил, приперчил и уменьшил температуру до 180.
В течение часа я переворачивал мясо несколько раз, успев поучаствовать в сраче и сыграв партию в деберц на Гамблере. Затем взял столовую с горкой ложку хорошего мёда и вымазал им мясо. Посоветовавшись с камрадами и дочкой принял меры к тому, чтобы мёд и температура не превратили мясо в темно-коричневую говняшку. Поэтому минут через 20 снизил температуру до 150 и прикрыл мясо импровизированным одеялом из наложенной внахлёст фольги. Доводил мясо до готовности при низкой температуре ещё минут 40-50. Жидкость, образовавшуюся в форме, слил, процедил через ситечко.
Дал мясу минут 20 отдохнуть. Затем нарезал поперёк волокон кусками средней толщины. Полил процеженным мясным соком. Подавал без хлеба с «корейской» морковкой и квашеной капустой. Раздельное питание, хуле. Мясо получилось сочным, но готовым со сладковато-пряной корочкой. Больше всего, успех данного мероприятия предопределило отменное качество мяса.
На следующий день из имеющейся не слишком сладкой перетёртой с сахаром клюквы приготовил экспресс-соус. В стакан перетёртой клюквы вмешал половинку сухого нарезанного чили, щепотку дроблёного сухого халапениса , немного соли и смеси перцев. Очень понравилось.
Кароче, падонке, и пелотке,
нет напитка лутше вотки.
Прекращайте, сцуко, срацо!
Будем жрать, бухать, ебацо!
Попал я на днях случайно, во второй половине дня на Привоз. Зашол в мясной корпус, но мой бараноторговец уже свернулся. Спросил у его помощника, есть ли у когось настоящая домашняя, а не польская гормоничная (от слова гормоны) свенино. Он спросил у свиноторговца и тот предложил шею домашней свинки, которую по моей просьбе переполовинил так, что получилось 1.5 кг свежайшей шеи.
Шею сию решил я готовить незамедлительно, по приходу домой. Сделал острым ножом на поверхности мяса неглубокую сетку и, обильно приперчив свежемолотой смесью перцев, возложил его на раскаленную сковородку с каплей масла, для обжарки.
Далее я приступил к подбору специй, на котором хочу заострить ваше внимание.
Мне кажется, что специи выбираются двумя методами.
Первый это метод знаний, эрудиции, ну или Google. Т.е. берётся определённое классическое блюдо, например борщ, плов, чахохбили, в состав которого входят определенные специи в определённых пропорциях и вуалябля. Но и тут есть нюансы, ибо самое «классическое», аутентичное блюдо имеет кучу вариантов, да и нужных специй может не оказаться в вашем городе или кухонном шкафчике и оп-ля, ложка профанации в бочке аутентичности.
Метод второй – метод импровизации, креативности. Как композитор интуитивно чувствует, что вот именно здесь нужно сыграть ля, бля, чтобы опус сей стал хитом, как художник знает где надо сделать последний мазок охрой, чтобы на Сотби за его картину платили миллионы, так и мастер чувствует, что именно здесь непременно нужно хуйнуть тимьяна.
Увы, для полноценного использования второго метода нужно досконально знать матчасть. Чтобы импровизировать нужно вдолбить себе в голову нотную грамоту, сольфеджио и т.д. Увы, я только чижыка-пыжыка одним пальцем играю, и собачий вальс недавно разучил.
Значит, на фоне всего выше сказанного необходимо выработать для себя критерии и методики. Пытаюсь. Кое, какие небесспорные истины стараюсь выставить в виде неких ориентиров. К примеру, майоран к свинине, розмарин к баранине и т.д. Ну, кроме того, пытаюсь интуитивно придавать блюдам тот или иной региональный акцент, используя специи по их происхождению и употреблению в конкретных кухнях.
Есть ещё один момент. Индивидуальные особенности едока. Например, у моего знакомого дикая аллергия на ваниль. Понятно, что даже , если эта специя 100500 раз будет аутентична для определённых десертов, ему это хуй докажешь. Ну или, например, я очень люблю зиру и сую её куда непопадя и хуле со мной спорить, если мне ВКУСНО!
Корче понял я одно. Учить матчасть, экспериментировать методом проб и ошибок, прислушиваться к внутреннему голосу и будет мне щастье.
А как вы подходите к этому вопросу?
Но, к делу. Внутренний голос подсказал мне, что раз я хочу использовать мёд, то необходимы «сладкие» специи, которые нужно уравновесить острыми.
Взял ½ чайной ложки молотой корицы, раздробил штук 15 горошин душистого перца, штук 5 кардамона (ну нравится мне его запах), натёр немного мускатного ореха, добавил чайную ложку кайенского перца, посолил, перемешал.
Мясо обжаривал минуты по 2-3 на каждой стороне, примерно до такого вида.
Дал ему слегка остынуть и втёр в него половину смеси специй. Дал полежать минут 10, пока разогревалась духовка до 220 гр. С. Взял дивайс, представляющий собой небольшой противень со вставленной в него решёткой, в котором продукт запекается на решётке, а жир стекает в противень.
Поставил мясо в горячую духовку и дал ему хорошенько подрумяниться. Примерно минут по 10 на каждой стороне.
Лишний жир, который выжарился пошол фтопку. А я, переложил мясо в небольшую непригораемую формочку, втёр в мясо оставшиеся специи, дополнительно присолил, приперчил и уменьшил температуру до 180.
В течение часа я переворачивал мясо несколько раз, успев поучаствовать в сраче и сыграв партию в деберц на Гамблере. Затем взял столовую с горкой ложку хорошего мёда и вымазал им мясо. Посоветовавшись с камрадами и дочкой принял меры к тому, чтобы мёд и температура не превратили мясо в темно-коричневую говняшку. Поэтому минут через 20 снизил температуру до 150 и прикрыл мясо импровизированным одеялом из наложенной внахлёст фольги. Доводил мясо до готовности при низкой температуре ещё минут 40-50. Жидкость, образовавшуюся в форме, слил, процедил через ситечко.
Дал мясу минут 20 отдохнуть. Затем нарезал поперёк волокон кусками средней толщины. Полил процеженным мясным соком. Подавал без хлеба с «корейской» морковкой и квашеной капустой. Раздельное питание, хуле. Мясо получилось сочным, но готовым со сладковато-пряной корочкой. Больше всего, успех данного мероприятия предопределило отменное качество мяса.
На следующий день из имеющейся не слишком сладкой перетёртой с сахаром клюквы приготовил экспресс-соус. В стакан перетёртой клюквы вмешал половинку сухого нарезанного чили, щепотку дроблёного сухого халапениса , немного соли и смеси перцев. Очень понравилось.
Кароче, падонке, и пелотке,
нет напитка лутше вотки.
Прекращайте, сцуко, срацо!
Будем жрать, бухать, ебацо!
— Детородный , 07.11.2009
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
verochka, 07-11-2009 22:24:46
замачивают мясо чтоб белок ращепился
14976247увеличится его жевательность
Доброе Привидение, 07-11-2009 22:25:28
по арабски это вообще жесть. В арабском языке даже такого слова маянез нет
14976248verochka, 07-11-2009 22:25:31
ответ на: verochka [1501]
>замачивают мясо чтоб белок ращепился
14976249>увеличится его жевательность
мяса жевательность
Датый Туташхиа, 07-11-2009 22:26:03
ответ на: verochka [1501]
>замачивают мясо чтоб белок ращепился
14976251>
>увеличится его жевательность
На что расщепился, на аминокислоты?
Датый Туташхиа, 07-11-2009 22:27:14
ответ на: Доброе Привидение [1502]
>по арабски это вообще жесть. В арабском языке даже такого слова маянез нет
14976260Да хули, дикие, примитивные люди!
Доброе Привидение, 07-11-2009 22:28:06
классический маринад состоит из жира,окислителя и ароматизаторов
14976263хотя не классические тоже заебись
а жевательность лучше можно улучшить при помощи киви. Пол кивины на килограм
Яна Барса, 07-11-2009 22:29:54
ответ на: не девачка(с мАсквы) [1499]
От Москвы три часа. Там Клязьма и Нерль.(слова такие интересные..царь, кремль, церковь...везде мягкий знак)
14976266verochka, 07-11-2009 22:32:08
ответ на: Датый Туташхиа [1504]
нет
14976274Яна Барса, 07-11-2009 22:32:16
А мы тут жорели хранцузскей суп с неприличным нозвавнием Буайебес. Весьма, тока острый.
14976276Датый Туташхиа, 07-11-2009 22:32:26
ответ на: Сёстры Кривашляповы [1507]
>От Москвы три часа. Там Клязьма и Нерль.(слова такие интересные..царь, кремль, церковь...везде мягкий знак)
14976278Был я на этой Нерли. Говноречка, шопездетс. Нихуя интересного нет.
Датый Туташхиа, 07-11-2009 22:33:13
ответ на: verochka [1508]
>нет
14976292А на что еще белок может расщепиться?
Яна Барса, 07-11-2009 22:36:39
ответ на: Датый Туташхиа [1510]
Ога. ЮНЕСКО тока не согласно.
14976314А нам дома фсё - гавно.Вот на Фолклендских островах лафа шописдец.
verochka, 07-11-2009 22:38:55
ответ на: Датый Туташхиа [1511]
так ты про желудок
14976337а тут белок коллаген
он при нагревании "скукоживается"
а кислота меняет в нем "структуру"
Заза, 07-11-2009 22:39:21
>>фж надабна освятить
14976338>>сюда залетает какая-та нечисть
>>и забегают свиньи
>окропить помещение!(ц) хехе
>а что в свиньях-то не так? симпатишные пятачки такие. розовые.
фи
Датый Туташхиа, 07-11-2009 22:39:50
ответ на: Сёстры Кривашляповы [1512]
>Ога. ЮНЕСКО тока не согласно.
14976341>
>А нам дома фсё - гавно.Вот на Фолклендских островах лафа шописдец.
А че юнеска там заинтересовало? Затопленную церковь в Калязине?
У меня рядом с домом Химкинское водохранилище и то прикольней.
verochka, 07-11-2009 22:40:33
ответ на: Датый Туташхиа [1511]
по кислоте?
14976345хех
Датый Туташхиа, 07-11-2009 22:41:44
ответ на: verochka [1513]
>так ты про желудок
14976349>
>а тут белок коллаген
>
>он при нагревании "скукоживается"
>
>а кислота меняет в нем "структуру"
Верочка, ты, судя по всему хорошая девочка, только не надо гнать о том, чего не знаешь!
verochka, 07-11-2009 22:42:46
чем старее мясо, тем агрессивнее "кислота"
14976357хорошее мясо вообще незачем портить
а так се кефиром
verochka, 07-11-2009 22:43:55
ответ на: Датый Туташхиа [1517]
расскажи ты
14976366мне интересно
тыцный, 07-11-2009 22:44:42
чотут??
14976370Датый Туташхиа, 07-11-2009 22:45:52
ответ на: verochka [1519]
>расскажи ты
14976378>
>мне интересно
Аб чем тибе рассказать, Верочка?
Вопрос сформулируй, я тибе расскажу все, что знаю, без утайки.
verochka, 07-11-2009 22:48:51
ответ на: Датый Туташхиа [1521]
про маянез это яйца масло,но
14976392за что его тут ругают
тыцный, 07-11-2009 22:52:25
а блядь про маянез тёрки...я ибал это говно
14976409Датый Туташхиа, 07-11-2009 22:53:23
ответ на: verochka [1522]
>про маянез это яйца масло,но
14976423>
>за что его тут ругают
Вот на этот вопрос у меня, как раз, ответа нет. Я честно не знаю, почему майонез (самый популярный соус в СССР, на всякий случай), здесь не пришелся. Думаю, что это обычное гонево и понты!
Яна Барса, 07-11-2009 22:53:29
ответ на: Датый Туташхиа [1515]
Да хз, экология вроде.
14976425ХуеВ, 07-11-2009 22:55:38
ответ на: verochka [1522]
>про маянез это яйца масло,но
14976433>за что его тут ругают
выёбуютца... хули с них взять, скаты...
УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 07-11-2009 22:56:49
а сами ,блять, кальве жрут и кубики куриные.
14976436Ногинова, 07-11-2009 22:57:39
хорошее блюдо
14976443хороший текст
нетленные звезды
"Прекращайте, сцуко, срацо!
Будем жрать, бухать, ебацо!"
есть последователи девиза?
verochka, 07-11-2009 22:58:21
ответ на: Датый Туташхиа [1524]
переели
14976444окидоки
а вот здесь хвалятся умением готовить,
деляться рецептами или "чтоб было где посрать"?
verochka, 07-11-2009 23:00:51
ответ на: ХуеВ [1526]
спасибо за советы
14976456куплю камеру и первым делом сварю макароны
смиюсь
Датый Туташхиа, 07-11-2009 23:01:11
Слаткая Ногинова нарисовалась.
14976458Стихаплетка, оказываецца! Нитленные звезды, говоришь? Ну-ну!
Дивиз "Будем жрать, бухать, ебацо!", кстати поддерживаю!
УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 07-11-2009 23:01:28
Традиционно зашёл в Ногинову.
14976461не девачка (с мАсквы), 07-11-2009 23:01:58
ответ на: Хрундель [1500]
баллин.
14976466чото рвануть штоли.
Ногинова, 07-11-2009 23:02:13
ответ на: verochka [1529]
ты такая впервые зашла и не поймешь чо тут каво
14976469ХуеВ, 07-11-2009 23:04:05
ответ на: verochka [1530]
правельно, мокороны это наше фсё... на какой камере остановилась, если не секрет?
14976482Детородный, 07-11-2009 23:04:05
ответ на: Ногинова [1534]
Привет.
14976483не девачка (с мАсквы), 07-11-2009 23:04:35
ответ на: Хрундель [1500]
реально прям хорошая?
14976486чооорт.
я до вторника не смогу.
а ты неверное всё дораскупишь.
соус тоже интересно.
verochka, 07-11-2009 23:05:25
ответ на: ХуеВ [1535]
никон д3000 и 1855 кажется оптика
14976496Ногинова, 07-11-2009 23:05:31
ответ на: Датый Туташхиа [1531]
я последний глагол поддерживаю
14976498и сердцу, и телу он родной
не девачка (с мАсквы), 07-11-2009 23:06:44
ответ на: Сёстры Кривашляповы [1507]
>От Москвы три часа. Там Клязьма и Нерль.(слова такие интересные..царь, кремль, церковь...везде мягкий знак)
14976512я знаю.
просто у меня домек 20 км от масквы.
пачти на клязьме.
ну пицот метров до неё.
а церковь на нерли\или как там\
красиво.
я была когда вода спала.
полузаброшенная.
белая.
эх. но службы идут.
ХуеВ, 07-11-2009 23:06:59
ответ на: verochka [1538]
одобрям-с... у меня тоже никон...
14976523Датый Туташхиа, 07-11-2009 23:07:00
ответ на: Ногинова [1539]
>я последний глагол поддерживаю
14976526>
>и сердцу, и телу он родной
Ты ж три глагола в дивиз вынесла. Че типерь на попятную-то?
Ногинова, 07-11-2009 23:07:57
ответ на: Детородный [1536]
привет, дет
14976541тыцный, 07-11-2009 23:09:03
никон говно педарское
14976549verochka, 07-11-2009 23:09:21
ответ на: Ногинова [1534]
>ты такая впервые зашла и не поймешь чо тут каво
14976553иной раз спрашивают не для того чтоб услышать ОТВЕТ
ибо
реакция
и не только собеседника
о многом говорит
ZOSO, 07-11-2009 23:11:00
На Фото номер 6 шея смахивает на башку...
14976567Ногинова, 07-11-2009 23:12:28
ответ на: Датый Туташхиа [1542]
учить тебя не переучить
14976576ты ж с женщиной разговариваешь или куда
"семь пятниц на неделе" (разжовываю)
verochka, 07-11-2009 23:12:47
ответ на: ХуеВ [1541]
тогда буу у тебя советы спрашивать
14976579вот первый
чтоб фон размытый был
Хрундель, 07-11-2009 23:14:04
ответ на: не девачка(с мАсквы) [1537]
я тебе говорю, настоящая говядина как в европе
14976586стейк по минуте с каждой стороны, тает как язык
будешь проезжать зайди обязательно
verochka, 07-11-2009 23:14:09
ответ на: ХуеВ [1541]
тоесть чтоб горизонт не завален был
14976588