Слушайте сюда, я скажу пару слов. В Одессу и её окрестности пришла весна. А это значит, что пора открывать сезон и ехать на дачу. В субботу пошёл на Привоз. Купил баранью жопу (мякоть) 65 грн. за кило. На рубли это примерно 270. Взял кусочек бараножыра, примерно с ладонь. Также купил кило куриных крылышек. Мясо нарезал кусочками, примерно 2,5х2,5 см. У крылышек отрезал последнюю фалангу и разрезал их пополам по суставу. Большую часть мяса замариновал так: Мелко пошинковал 3 луковицы, высыпал на них ложку соли и тщательно руками пожмякал их, чтоб дали луковый сок. Засыпал мясо луком, добавил пару чайных молотой зиры и пару чайных давленого кориандра, пару горошин душистого перца, пару лаврушек. Обильно посыпал чёрным свежемолотым и залил 300 гр. минералки.
С частью баранины решил поэкспериментировать. У Дундука и не только у него, читал, что в киви содержится фермент, который очень сильно размягчает мясо и это используется при необходимости быстрой мариновки. Решил проверить, что будет с мясом при суточной мариновке. Порезал мелко 2 киви, пару острых перчиков, три зуба чеснока, добавил немного майорана, смеси прованских трав и соли. Этой кашицей хорошенько обтёр кусочки мяса.
В отдельной пиалке приготовил маринад для крыльев. Натёр столовую ложку свежего корня имбиря. Добавил 1 столовую оливкового масла, полторы мёда, 1 столовую соевого, 2 чайных чили порошка, немного соли. Поставил всё в лоходильнег.
На следующее утро собрался на дачу. Дача находится в уникальном месте, называемом Каролино-Бугаз. Расположилась эта радость в 60 км. на юго-запад от Города-Героя на песчаной косе, находящейся между Черным морем, Днестровским лиманом и солеными озерами. Это одно из самых экологически чистых мест на Черноморском побережье. Свое название коса получила от соединения первоначального Бугаз с именем польской графини Каролины Собаньской (урожденной Ржевуской), свояченицы Оноре де Бальзака и близкой знакомой А.С. Пушкина. Сосланная царским правительством как неблагонадежная в эти края, Каролина Собаньская владела землями на косе. Слово Бугаз, какое-то турецкое ИМХО.
Проехали райцентр с греческим названием Овидиополь. Когда-то на месте Овидиополя располагалась турецкая крепость Хаджидер. Затем село Роксоланы. И спустились на косу. В среднем, расстояние от моря до лимана составляет 500 м. В узком месте метров 80. Проехали ещё 4 км. Вот и Солнечная. Приехали. На даче пахло весной.
По приезду народ в лице моей жены, жены моего камрада и их детёныша был послан на уборку территории и посадку цветов. Ибо нехуй шланговать.
Вот будет лето.
Поедем на дачу.
В руки лопаты.
Хуячим, хуячим! (с)
Мой друк купил электрическую пилу и как маньяк передвигался по даче с пилой в руках и секатором в кармане. Пилил ветки, подрезал виноград. А ваш аффтар разжигал, поддерживал и раздувал огонь (не межрасовый).
Когда угли стали доходить до кондиции, я пошкандыбал на кухню населять шашлык. Нарезал бараножыр на кусочки 1,5х1,5 см. и населял через каждые 2 куска мяса кусок жыра. Кто не любит жыр может его не жрать потом, хотя шкварки очень даже, но он придаёт дополнительную сочность шашлыку.
В ходе процесса выявилось, что мясо в минералке населялось в обычном режиме, а вот мясо-киви стало таким мягким, что одеть его было проблемой. Оно норовило соскочить с шампура.
При жарке повторилось то же самое. Мясо в минералке плотно сидело на шампуре, а вот мясо-киви проворачивалось. В результате получилось вот что. 4 шампура слева – минеральное мясо, 4 справа мясо-киви.
Выложил мсяо на бюдло. Слева мясо-киви, справа минеральное.
Начали есть.
Что можно сказать. Минеральное мясо получилось просто охуительным. Думаю, что главным в этом успехе явилась не личность кулинара или маринад, а качество мяса.
Мясо с киви … увы… Не ожидал, что киви настолько размягчит мясо, что придаст ему некоторую кашистость. Отрицательный результат – тоже результат. Если и буду использовать когда-то киви, то только для быстрого маринования, не более часа и в меньшем количестве. Надобно отметить, что мясо-киви никто не выбросил. Просто после того, что пипл расхватал минеральное мясо, он схавал и мясо-киви, так оно было всё же вполне съедобно. К мясу у нас была зелень и салат из свежих овощей со сметаной. Домашний соус ткемали был очень в тему. Как и красное сухое «Мерло» из Шабо, которое было ниибаццо аутентично, так как Шабо находится недалеко, на берегу Днестровского лимана. Это вино в отличии от многих украинских, не порошковое, а натуральное виноградное. Еще в ХIХ веке Шабо приобрело значение курортного региона. Сюда приезжали отдыхающие для винотерапии, лечения виноградом и купания в Днестровском лимане. Покойный дед рассказывал, что лечиться в Шабо на виноградники ездила его мама. Бутылка на фото неоткрыта, а бокал полон так как бокал был наполнен из предыдущей. Собственно, выпили потом и эту тоже.
Решили пройтись к лиману, пробздеццо. Благо, проход рядышком. Весна. Смородина распускается…
Солнце над лиманом начало потихоньку заходить.
Затем на мангал были приглашены крылья.
Их я поставил себе задачей сделать хрустящими, чтобы мёд находящийся в маринаде дал эдакую карамелизированную корочку. И он такида дал. Так, что те места, которые вам покажутся пригоревшими, на самом деле давали приятный карамельный привкус. К тому же крылышки из-за немалого содержания чили, были довольно острыми.
Смеркалось. Вот и закончилось открытие сезона. Пора было ехать додому до хаты. На обратном пути, когда проезжали узкое место, попросил камрада остановиться для фотографирования. С правой стороны от шоссе и железки, море. Года 3 назад на берег вынесло два иностранных судна. Во время шторма они сорвались с якорной стоянки на расстоянии 400 м. и во время дрейфа к берегу столкнулись между собой и сцепились, как собачки во время случки. Снять их с берега не представлялось возможным, посему год назад первое судно начали резать на металлолом. Сейчас работают над вторым. Съёмка ночная, пардоньте за качество.
Слева был запечатлен лиман, с мерцающими вдалеке, огоньками города Белгород-Днестровский (бывший Аккерман).
Итак. Своим высером я никак не претендую на преподнесение какого-либо рецепта, могущего стать для Вас откровением. Я просто открыл шашлычно-дачный сезон на ФЖ и закрыл амбразуру маринования с помощью киви.
Шоб вы были мине здоровы, чего и себе желаю.
vova53, 02-04-2009 12:03:04
ответ на: Ton (зарегенный 12) [96]
>а чо баранена какого то свиного цвета???
13242236свиного это гут
vova53, 02-04-2009 12:03:19
нахаю
13242239sars150, 02-04-2009 12:03:19
забор
13242240Звукореж, 02-04-2009 12:03:25
Таг...
13242241vova53, 02-04-2009 12:03:29
опа
13242243sars150, 02-04-2009 12:03:36
прювет Зкукорежу ! гыгы
13242246Звукореж, 02-04-2009 12:04:26
Сарсу дарова.
13242252Забор отнял, цкатино...
Князь БолтКонский, 02-04-2009 12:04:53
02-04-2009 12:02:04 мангольский астранафт
13242255гутен таг хер могол..
sars150, 02-04-2009 12:05:09
привет-привет.... ржучийсмайлиг
13242258куленар, 02-04-2009 12:05:21
чо за...как про оркан так меня банят
13242263vova53, 02-04-2009 12:06:12
нада было крылья после лимана уже снимать
13242270горячее сырое не бывает
Князь БолтКонский, 02-04-2009 12:07:58
Разве есть на свете хоть одно нечистое дело, хоть одно бесстыдство какого бы то ни было сорта и, прежде всего, в области культурной жизни народов, в которой не был бы замешан, по крайней мере, один еврей?
13242285Как в любом гнойнике найдёшь червя или личинку его, так в любой грязной истории непременно натолкнёшься на еврейчика.
vova53, 02-04-2009 12:10:26
Пакет с соком с маркизом де Садом связан?
13242312Казак(вольный человек) , 02-04-2009 12:12:19
За открытие сезона и позитив -зачет, а вот мясо подпалил, крылья сжег, ..-это не понравилось.
13242344sars150, 02-04-2009 12:12:40
ответ на: Князь БолтКонский [112]
Князь, чисто философический вопрос, а евреи-гусары, или там драгуны ,были ?
13242353Князь БолтКонский, 02-04-2009 12:13:43
02-04-2009 12:12:40 sars150
13242376нет...
Casper_xXx, 02-04-2009 12:16:08
ответ на: мангольский астранафт [99]
>на фотах жид,жертва галадамора.
13242417А ну съебнул быро в юрту кизхяки нюхать, тупорылость пиздоглазая.
Косорылый, 02-04-2009 12:21:41
Кошерно.
13242490Зачод.
sars150, 02-04-2009 12:23:20
ответ на: Князь БолтКонский [116]
да онегдот вспомнился
13242515Наташа Ростова (НР) зарёванная подбегает к порутчику Ржевскому ( ПР)
НР - паручик, мне щаз драгунский капитан такоое сказал!!!
ПР - чего ?
НР - я не могу это повторить
.....
..... ( уговоры короче)
НР-.... мамзель, а можно вас выебать раком !
ПР- драгуны ? ну хули, оне скаты-с исчо те, даже коз по деревням ебут...
Казак(вольный человек) , 02-04-2009 12:24:08
"не порошковое, а натуральное виноградное"-это что за идиотизм!? Какое блять порошковое вино нахуй, запомни раз и навсегда порошковое может быть молоко, а вино может быть разбодяженным с водой, спиртом и тд и тп, а прошковым никогда. Учи матчасть.
13242527Спирт Рояль, 02-04-2009 12:25:34
У Детароднава дети и женщины на даче работают за харчи? Нипарядаг.
13242542Князь БолтКонский, 02-04-2009 12:26:36
02-04-2009 12:23:20 sars150
13242552поручег настоящий дворянин хуле..
02-04-2009 12:24:08 Казак(вольный человек)
это у кого там вино порошковое???у автора? я текст не четал..нихуясебе..
Камчадал, 02-04-2009 12:27:40
крылышки то сгорели нахуй
13242580spmros, 02-04-2009 12:35:21
Бляяя!!! Аццки ржал! Аффтар - такой пазитивный шопиздец. Семья хоббитов какая-то. Не обижайся, афтырь!
13242688Простой такой адесский парень! Гу-гу-гу. Аццки ржу.
Совет тибе. Никагда больше не используй киви для баранины и свинины. Тока для говядины. И то, минут на 20 максимум. Пропитавшись киви, мясо становиццо очень специфичным на фкус.
Курбаши, 02-04-2009 12:37:14
ответ на: Казак(вольный человек) [120]
>"не порошковое, а натуральное виноградное"-это что за идиотизм!? Какое блять порошковое вино нахуй, запомни раз и навсегда порошковое может быть молоко, а вино может быть разбодяженным с водой, спиртом и тд и тп, а прошковым никогда. Учи матчасть.
13242715Жмых высушивается вакуумом, растираеццо в порошок, бодяжццо вадой, спиртом, химией разной и прадаеццо как вино....например "Винодел", Шабское , разные грузинские вина...отак
ш-м, 02-04-2009 12:40:52
ответ на: Детородный [49]
>>Купил баранью жопу (мякоть) 65 грн. за кило."
13242791>>
>>После этой фразы, собственно, уже всё ясно.
>>Действительно, почему бы не разъяснить туповатым четателям в скобках про мякоть?
>>
>>А если вот так вот, Автор: "Купил баранью мякоть (жопу) 65 грн. за кило."?
>>
>>Или вот так вот: "Купил баранью жопу (жесткач) 65 грн. за кило."?
>>
>>Запомни, Автор, и передай всем воим ебанутым приятелям - не надо (понимаешь - не надо) готовить шашлык из бараньей жопы(мякоти).
>>Баранья жопа (мякоть) прекрасно чувствует себя на твоих плечах, и пусть там и остаётся.
>
>Злобная, тупая шпрота.
>Отвечаю. Потому что жопа или задняя часть растёт на кости. А мне кости срезали и я взял только мякоть. Для цены это принципиально. С костью задняя нога стоила бы где-то 45-50 грн. за кг.
Злобная тупая шпрота разъясняет: ты можешь вырезать кость, жилы, хрящи, даже девственную плеву, но мякоти на бараньей ноге нет. Там только жесткач, который можно использовать для шашлыка, только если промариновать трое суток в киви, метаноле и гилауорново
ш-м, 02-04-2009 12:41:28
... и гилауроновой кислоте.
13242801Слетел мой злобный тупой каммент.
Казак(вольный человек) , 02-04-2009 12:41:41
ответ на: Курбаши [125]
Источник, на бочку!Откуда такая инфа. Как блять высушивается, ты представляешь себе этот ебанутый процесс и сколько потом такое вино стоило бы?! Не верю. пиздешь и провокация, которую запустил один идиот, а все остальные подхватили, по-моему это было в Мск, завтра могу написать кто именно. Поюзай журнал Афиша-еда, там есть про это.
13242806Liebherr, 02-04-2009 12:42:51
вы фсе бля долбаебы убейтесь.афтар хател до вас донести позитифф а вы бля фсе обосрали .аффтар шашлык гавно!но бля сама статейка зоебись .почитал хапанул позитива . пеши есче
13242823Детородный, 02-04-2009 12:43:10
ответ на: Князь БолтКонский [112]
Ваша светлость, цитировать Гитлера - некомильфо для аристократа, бля.
13242826y-jin, 02-04-2009 12:43:29
Зачот афтр, надо как нить пересечься буит при моём посещении Одессы - мамы
13242832Птибурдуков, 02-04-2009 12:43:32
Детародный, кивавый маринад не больше получаса, час - это смотря какое мясо? Может и за час поплыть. Все приходит с опытом, проверено. И вкус тогда сохраняетсо. А то за ночь киви вкус мяса искажает. А так... нормальное открытие сезона, зачОт.
13242835Под Масквой пока сыровато и зябко.
А где фазенда? Не под Ильичевском в районе рыбзавода, несколько км. Я у другана там гощу, иногда. Камбалу и пелингаса таскаем. Раков голубых (не ахтунги, господь с вами) дунайских кушаем с Привозу.
Кстате, словил бы ты камбалу... с бородавками... большую... да и сготовил бы для падонков свеженькой. Жаль я у другана процесс не сфоткал, а то выложил бы.
Казак(вольный человек) , 02-04-2009 12:46:18
"порошковые вина - это бред, однажды озвученный и распространяемый некомпетентными в вопросе людьми. Из порошка вино приготовить нельзя. Из сусла прессовых фракций, а точнее, из прессовых фракций высокого давления - можно, так готовят низкокачественные ординарные специальные (крепкие) вина.
13242874Разговоры о порошковых винах берут свое начало из старого ГОСТа, касающегося производства т.н. «оригинальных» вин, который был принят в самые тяжелые для нашего виноделия и для всей страны в целом ельцинские годы. Согласно этому ГОСТу вина можно было производить при помощи искусственных ароматизаторов, красителей и т.п., выпускаемых в порошковой форме. В настоящее время этот ГОСТ отменен, и уже давно. Сейчас то, что в то жуткое время можно было назвать «оригинальным вином», в настоящее время вином не считается, производство таких «вин» категорически запрещено.
Касательно полусладких и полусухих вин - если Вам нравятся вина этих типов, можете смело покупать. Сухие вина действительно почитаются виноделами за более «чистые» потому, что сахаром в виноделии можно маскировать небольшие (подчеркиваю, небольшие и незначительные) огрехи производства, сахар служит прекрасной маскировкой. В сухих винах опытный винодел или дегустатор моментально видит ту или иную «ошибочку». Но стоит немного «подсластить» это вино сладким виноматериалом, и «ошибка» скрадывается, исчезает. Из существующих технологических схем производства полусухих или полусладких вин чаще всего используется купажная схема - в определенном соотношении смешивается сладкий и сухой виноматериал. Сухой виноматериал может быть при этом изъят из технологической цепочки получения товарного сухого вина, если в нем присутствуют вот эти самые незначительные огрехи. Но, как правило, этого не происходит - на производство полусухих и полусладких вин идет нормальный здоровый виноматериал двух типов - сухой и сладкий. Так что полусухие иди полусладкие вина не хуже сухих, они просто другие. Пейте то, что Вам нравится больше.
И кстати, натуральные (столовые) вина любого типа - как сухие, так и с остаточным сахаром (полусухие и полусладкие), готовятся ТОЛЬКО методом брожения виноградного сусла, БЕЗ добавления этилового спирта и концентратов. Термическая обработка применяется только при горячем розливе натуральных вин (это делается с целью обеспечения микробиологической чистоты), который в настоящее время уходит в прошлое, уступая свое место ультратонкой" (С)
Вот блять вам и матчасть, сомелье бляха муха.
не девачка (с мАсквы), 02-04-2009 12:46:38
ответ на: Курбаши [125]
ну этож не вино...
13242880Князь БолтКонский, 02-04-2009 12:47:03
02-04-2009 12:43:10 Детородный
13242889причем тут гетлер? разве фраза неверна?
не девачка (с мАсквы), 02-04-2009 12:48:09
ответ на: Казак(вольный человек) [128]
>Источник, на бочку!Откуда такая инфа. Как блять высушивается, ты представляешь себе этот ебанутый процесс и сколько потом такое вино стоило бы?! Не верю. пиздешь и провокация, которую запустил один идиот, а все остальные подхватили, по-моему это было в Мск, завтра могу написать кто именно. Поюзай журнал Афиша-еда, там есть про это.
13242917ты меня успакоил.
а то я срочно захотела водки с горя.
Мафусаил, 02-04-2009 12:48:10
так, бля. эти земли тожэ вернём.
13242918y-jin, 02-04-2009 12:49:16
ответ на: Казак(вольный человек) [133]
Эк ты браза разошолся!приветы!
13242956Казак(вольный человек) , 02-04-2009 12:50:33
ответ на: y-jin [138]
Привет, Бро, я разошелся..? Да ну нет, искореняю заблуждения. Не более.
13242977sars150, 02-04-2009 12:50:35
позитивно и нахнут хочется
13242978sars150, 02-04-2009 12:50:43
нах
13242980sars150, 02-04-2009 12:50:50
ибайуши бля !
13242983sars150, 02-04-2009 12:51:11
теперь и пиво пойдёт, каг водка
13242991y-jin, 02-04-2009 12:51:52
ответ на: Казак(вольный человек) [139]
да шутю нах, как сам?
13243004Amon_ RA, 02-04-2009 12:53:09
Не понимающие в жопах... что могут знать про шашлыки?
13243018"Бугаз" - проход, пролив, горло
Нет, ну брат Пушкин зачетный чувак правильную Каролину выбрал
Че бы мне такое замутить, чтобы сослали владеть косой от Бугаза до Шабо?
Курбаши, 02-04-2009 12:54:18
Фсе просто...если в процессе готовки вино льеш на сковородку, а оно распадаеццо на части, пениццо хуево так...выпадаеш на измену-шо за хуета?
http://www.argumenti.ru/publications/935
http://www.anapafuture.ru/wine/pages/poroshkovoe-vino.htm
13243037Может ты не знал, что и пиво из порошка бодяжат?
Детородный, 02-04-2009 12:57:47
ответ на: Казак(вольный человек) [120]
Не претендую на истину в последней инстанции, но в прессе и интернете давно муссируются слухи о порошковом вине.
http://news2000.org.ua/print?a=%2Fpaper%2F7144
http://www.zn.ua/2000/2241/54508/
13243080Также пишут и опровержения этим слухам.
Так вот, Шабо - точно не порошок. У меня знакомый имеет к ним отношение. У них свои виноградники.
Детородный, 02-04-2009 12:58:29
ответ на: y-jin [131]
Замётано. Заходи в асю.
13243090doloto, 02-04-2009 12:59:21
павтарюсь киви добовляют по приезду на точку и пока рубят дрова и жгут кастрик 30-40-минут киви сделает из любой подошвы мягенькое мясо но никак не на сутки товарищь через сутки мясо можно просто жрать и нежарить
13243108y-jin, 02-04-2009 12:59:56
ответ на: Детородный [148]
ОК
13243112