Шалом , или в контексте данного высера Салам, всем падонкам и пелоткам !
Готовил азерское блюда кюфта-бозбаш. Бозбаш (азерб. bozbaş — «серая голова») — национальное блюдо, распространённое в Азербайджане в виде заправочного супа на основе бульона из баранины. От других заправочных супов отличается обязательными ингредиентами в виде турецкого гороха (он же бараний горох, нухот, нут, нат) и каштанов (последние допускается заменять картофелем). (с) (из Википиедии). Бозбаш, кстати, есть у армян тоже. Прогуглил слово «кюфта» и узнал, что это мясные тефтели. Причём это блюдо и термин есть у армян, азеров, арабов, турок, иранцев, в средней Азии. Соответственно кюфта-бозбаш - суп с фрикадельками, который ещё раз иллюстрирует взаимопроникновение культур (кулинария является частью культуры), даже у таких противоборствующих народов, как армяне и азеры.
Итак:
На Привозе была прикуплена небольшая боранога. Знакомая бораноторговко в моём присутствии, в течении 20 секунд произвела вивисекцию, вырезав из бораноги кости. В результате получилось примерно 800 гр. мякоти + кости. Бораноторговко выделила шматочек курдючного сала, он тоже понадобилсо.
Замочил на ночь стакан с горкой нута, почистил 4 картофелины, 2 луковицы. В рецепт входит свежая, либо сушёная алыча, которая находится внутри кюфты. Летом и в начале осени делал со свежей, получалось просто охуительно. Когда свежая исчезла из продажи, а я не мог найти сушёную, в виде эксперимента использовал клюкву. Похуже, но тоже ничего. В этот раз, достал сушёную. Думаю в следующий раз поэкспериментировать с черносливом, который немного сместит акценты. Ещё понадобились специи, но об этом ниже.
Взял большую кастрюлю и поставил варить кости. Снял шум. Минут через 40 к ним присоединился горох. Варка шла на среднем огне.
Пока варились кости и горох занялся приготовлением кюфты . Мясо порезал произвольными кусками, четвертовал луковицу. Пропустил мясо с луком через мясорубку. Добавил полстакана промытого риса, перец и соль.
Залил на 10 секунд алычу кипятком, чтобы можно было отделить косточку, но при этом она не превратилась в кашу.
Руками хорошенько перемешал фарш. Кюфта должна получиться достаточно крупной , 5-6 см. в диаметре, из расчёта 3 штуки на порцию. Из фарша делал блинчик, в центр клал 3-4 обескощеных алычи ( свежей было бы достаточно 1-2 шт).
Руками, смоченными в холодной воде, круговыми движениями, лепил кюфту и складывал на дощечку.
Диспозиция такова: кости варились минут 80, их смело выкидываю нах. Горох уже варился минут 40, его выкидывать не надо. В бульон с горохом аккуратно закинул мелкопорезатую картошку и кюфту.
Обжарил мелкопорезанную луковицу. Приготовил специи: шафран ( у меня порошок), чабрец, соль, чёрный свежемолотый. Мелко порезал немного бараножыра.
Прошло минут 40. Кюфта сварилась и всплыла, аки азерский подводный флот. ЫЫЫ
Закинул лук, жыр и специи.
Закрыл крышкой, сделал минимальный огонь. Оставил на 20 минут.
По прошествии 20 минут, выключил газ, попробовал на соль и остроту, подумал и хуйнул порошка чили по вкусу. Засыпал пару столовых сушёной мяты, закрыл крышкой, оставил настаиваться пол часа под крышкой.
Пришли гости и принесли соления, вотку и как по волшебству кинзу. Подавал, посыпав мелкопорезатой киндзадзой.
Делал это блюдо уже не первый раз. Это действительно вкусно. Пикантно, когда на разломе кюфты, получаешь кислинку от алычи, а раскусывая горошинку, таки имеешь немного сладости. Такие супы, с большим содержанием мяса и овощей, крайне питательны, не требуют дополнительно вторых блюд и хорошо идут с водкой. Они особо присущи кавказкой и среднеазиатской кухне. Да и в русской кухне сборная солянка или наваристые щи являются таким же самодостаточным блюдом. Думаю, они изначально являлись будничными, крестьянскими блюдами, так как в крестьянской жизни нет времени и смысла делить трапезу на закуски, первое, второе и т.д. Так или иначе, советую попробовать.
Будьте здоровы, зай гезынт или sağ olun.
осьминог - провокатор, 09-02-2009 10:57:25
местечковые нахуй
12733544Детородный, 09-02-2009 10:58:24
ответ на: Иныргетег ниибаццо [281]
>Далеко Касперу до Самары идти, а Бергер он тут, под рукой был.
12733553А ну да... Всё забываю, что Лёха в Самаре... Привет ему!
Я Драчистый Изумрут, 09-02-2009 10:58:28
за такой нахенк пейсы выдрать безнаркозу некоторым
12733556Аффтар сцынария, 09-02-2009 10:58:37
ответ на: Polkovneg [276]
ща, текст допишу и засылаю... а твое где?
12733557осьминог - провокатор, 09-02-2009 10:58:48
ты давай не отвлекайся, хавай вкусняшку кошерную от Якова Соломоныча
12733559Гурбангулы Бердымухамедов, 09-02-2009 10:59:15
внеемание! Голодный Бердымухамедов! аплодисменты!
12733564Бабик, 09-02-2009 10:59:22
ответ на: Иныргетег ниибаццо [281]
расскажи хоть про тусу вашу
12733565Pyrotek, 09-02-2009 10:59:33
ответ на: Галодный Бурундук [282]
У нас таких до ебеной матери, все одинаковые, но эмблемы у всех разный хуй пойми как называюца.
12733566Иныргетег ниибаццо, 09-02-2009 10:59:35
ответ на: Барабашкина [289]
>ну и где атчот с тусы? с кого спрашивать, с Атома штоле?
http://cas_perx_xx.u_coz.ru/ падчеркивания нах.
12733567Я Драчистый Изумрут, 09-02-2009 10:59:38
аплодисмируем, хуле
12733569Иныргетег ниибаццо, 09-02-2009 11:00:20
ответ на: Бабик [307]
каммент №351
12733574Гурбангулы Бердымухамедов, 09-02-2009 11:00:35
сматри мозоли не нааплодисмируй
12733577Я Драчистый Изумрут, 09-02-2009 11:01:29
ответ на: Иныргетег ниибаццо [311]
"такой сцает низаригистрирован"
12733582Polkovneg, 09-02-2009 11:01:49
ответ на: аффтар сцынария [304]
>ща, текст допишу и засылаю... а твое где?
12733587хуйзнает. где то в просторах мировой паутины...
Гурбангулы Бердымухамедов, 09-02-2009 11:01:55
Київська Контр Культура (с) быгыгы
12733588Иныргетег ниибаццо, 09-02-2009 11:02:14
ответ на: Я Драчистый Изумрут [313]
а ты подчеркиваня/пробелы убрал?
12733591Я Драчистый Изумрут, 09-02-2009 11:03:10
ответ на: Иныргетег ниибаццо [316]
а то!
12733598Гурбангулы Бердымухамедов, 09-02-2009 11:03:32
Москва и Вашингтон начинают все с чистого листа (с)
12733600они там в преферанс играют штоле?
Гурбангулы Бердымухамедов, 09-02-2009 11:04:20
ответ на: Иныргетег ниибаццо [309]
отчот - это одна старая фотка штоле?
12733609Иныргетег ниибаццо, 09-02-2009 11:04:23
ответ на: Я Драчистый Изумрут [317]
странно, у всех работает
12733611Барабашкина(АУК), 09-02-2009 11:04:25
ответ на: Гурбангулы Бердымухамедов [318]
наши начинают и выигрывают
12733612Аффтар сцынария, 09-02-2009 11:04:35
ответ на: Polkovneg [314]
заслал только что
12733613Я Драчистый Изумрут, 09-02-2009 11:04:35
ответ на: Иныргетег ниибаццо [316]
ойблять лоханулся - одну чортачку пропустил
12733614Иныргетег ниибаццо, 09-02-2009 11:05:36
ответ на: Гурбангулы Бердымухамедов [319]
Еслиб был полновесный отчет, то разместили бы здесь. А это так, для информации.
12733620Стамегатонный Быдло ган (антиклон пулимета б/п н/л), 09-02-2009 11:06:00
А чо такое силь? Это хахлы так соль называют? Забавная нацыя...
12733624Херасука Пиздаябаси, 09-02-2009 11:06:09
ЭТО ПИЗДЕЦ!!!!!!!
12733625ЭТО ПИЗДЕЦ!!!!!!!ЭТО ПИЗДЕЦ!!!!!!!
ЭТО ПИЗДЕЦ!!!!!!!ЭТО ПИЗДЕЦ!!!!!!!ЭТО ПИЗДЕЦ!!!!!!!
осьминог - провокатор, 09-02-2009 11:06:21
>кто такой Яков Соломоныч?
12733627Детородный, повар ваш кошерненький (Хуерман по паспорту)
осьминог - провокатор, 09-02-2009 11:06:59
ответ на: Херасука Пиздаябаси [326]
>ЭТО ПИЗДЕЦ!!!!!!!
12733631>ЭТО ПИЗДЕЦ!!!!!!!ЭТО ПИЗДЕЦ!!!!!!!
>ЭТО ПИЗДЕЦ!!!!!!!ЭТО ПИЗДЕЦ!!!!!!!ЭТО ПИЗДЕЦ!!!!!!!
узкоглазых тоже не люблю. вьетконговец ёбаный
Гурбангулы Бердымухамедов, 09-02-2009 11:07:11
ыыы, Херасука сибе яйца дверью прищщемил!
12733633Pyrotek, 09-02-2009 11:07:13
ответ на: Иныргетег ниибаццо [309]
Я так понял что придурок Главный Годяй был?
12733634Стамегатонный Быдло ган (антиклон пулимета б/п н/л), 09-02-2009 11:07:18
ответ на: Гурбангулы Бердымухамедов [318]
>Москва и Вашингтон начинают все с чистого листа (с)
12733635>
>они там в преферанс играют штоле?
-----------
Ога. С болваном.
Барабашкина(АУК), 09-02-2009 11:07:25
атчота не абнаружила, жж какое-то
12733637Иныргетег ниибаццо, 09-02-2009 11:07:32
ответ на: Pyrotek [330]
Ога.
12733638Гурбангулы Бердымухамедов, 09-02-2009 11:07:45
осьминог - хуёвый провокатор
12733641осьминог - провокатор, 09-02-2009 11:08:07
моск афтора:
12733643http://udaff.com/image/877/87774.jpg
Pyrotek, 09-02-2009 11:08:52
ответ на: Стамегатонный Быдло ган (антиклон пулимета б/п н [325]
Ага, а язык у них вапще пиздец абасаца можно, одна зозуля чего стоит.
12733647осьминог - провокатор, 09-02-2009 11:08:57
ответ на: Гурбангулы Бердымухамедов [334]
>осьминог - хуёвый провокатор
12733648туркмены ваще ноу коментс, ибо ослоёбы
Pyrotek, 09-02-2009 11:10:05
ответ на: Иныргетег ниибаццо [333]
Это пиздец чё он у меня дома устроил 2 января
12733656Гурбангулы Бердымухамедов, 09-02-2009 11:10:43
туркмены ноу коентс - ебааать, ыгыгы
12733659Елена Александровна Зеланд-Дубельт, 09-02-2009 11:10:50
>вопрос к тов. Зеланд-Дубельт.
12733660>
>поясните народу товарищ что такое ОК. и одобряет ли ОК Коминтерн?
Справка для малолетних дрочеров:
ОК - оральные контрацептивы
Каминтерну - похуй, не его тема
мидвед паиБалу, 09-02-2009 11:10:53
ответ на: Гурбангулы Бердымухамедов [318]
>Москва и Вашингтон начинают все с чистого листа (с)
12733662>
>
>
>они там в преферанс играют штоле?
в дамено, имхо.
каг рас пауму.
Гурбангулы Бердымухамедов, 09-02-2009 11:11:21
гешы - самая ебанутая нация, ыыыы
12733667Русскоязычная, 09-02-2009 11:11:22
ответ на: Елена Александровна Зеланд-Дубельт [278]
гугугу...
12733668Елена Александровна Зеланд-Дубельт, 09-02-2009 11:11:33
vtututut
12733671Гурбангулы Бердымухамедов, 09-02-2009 11:11:37
опа
12733672Гурбангулы Бердымухамедов, 09-02-2009 11:11:46
тынц
12733677Елена Александровна Зеланд-Дубельт, 09-02-2009 11:11:48
uyuyuyuy
12733678мидвед паиБалу, 09-02-2009 11:11:49
вап
12733679Я Драчистый Изумрут, 09-02-2009 11:11:58
пр
12733681Елена Александровна Зеланд-Дубельт, 09-02-2009 11:11:58
aerfg
12733682