Шалом , или в контексте данного высера Салам, всем падонкам и пелоткам !
Готовил азерское блюда кюфта-бозбаш. Бозбаш (азерб. bozbaş — «серая голова») — национальное блюдо, распространённое в Азербайджане в виде заправочного супа на основе бульона из баранины. От других заправочных супов отличается обязательными ингредиентами в виде турецкого гороха (он же бараний горох, нухот, нут, нат) и каштанов (последние допускается заменять картофелем). (с) (из Википиедии). Бозбаш, кстати, есть у армян тоже. Прогуглил слово «кюфта» и узнал, что это мясные тефтели. Причём это блюдо и термин есть у армян, азеров, арабов, турок, иранцев, в средней Азии. Соответственно кюфта-бозбаш - суп с фрикадельками, который ещё раз иллюстрирует взаимопроникновение культур (кулинария является частью культуры), даже у таких противоборствующих народов, как армяне и азеры.
Итак:
На Привозе была прикуплена небольшая боранога. Знакомая бораноторговко в моём присутствии, в течении 20 секунд произвела вивисекцию, вырезав из бораноги кости. В результате получилось примерно 800 гр. мякоти + кости. Бораноторговко выделила шматочек курдючного сала, он тоже понадобилсо.
Замочил на ночь стакан с горкой нута, почистил 4 картофелины, 2 луковицы. В рецепт входит свежая, либо сушёная алыча, которая находится внутри кюфты. Летом и в начале осени делал со свежей, получалось просто охуительно. Когда свежая исчезла из продажи, а я не мог найти сушёную, в виде эксперимента использовал клюкву. Похуже, но тоже ничего. В этот раз, достал сушёную. Думаю в следующий раз поэкспериментировать с черносливом, который немного сместит акценты. Ещё понадобились специи, но об этом ниже.
Взял большую кастрюлю и поставил варить кости. Снял шум. Минут через 40 к ним присоединился горох. Варка шла на среднем огне.
Пока варились кости и горох занялся приготовлением кюфты . Мясо порезал произвольными кусками, четвертовал луковицу. Пропустил мясо с луком через мясорубку. Добавил полстакана промытого риса, перец и соль.
Залил на 10 секунд алычу кипятком, чтобы можно было отделить косточку, но при этом она не превратилась в кашу.
Руками хорошенько перемешал фарш. Кюфта должна получиться достаточно крупной , 5-6 см. в диаметре, из расчёта 3 штуки на порцию. Из фарша делал блинчик, в центр клал 3-4 обескощеных алычи ( свежей было бы достаточно 1-2 шт).
Руками, смоченными в холодной воде, круговыми движениями, лепил кюфту и складывал на дощечку.
Диспозиция такова: кости варились минут 80, их смело выкидываю нах. Горох уже варился минут 40, его выкидывать не надо. В бульон с горохом аккуратно закинул мелкопорезатую картошку и кюфту.
Обжарил мелкопорезанную луковицу. Приготовил специи: шафран ( у меня порошок), чабрец, соль, чёрный свежемолотый. Мелко порезал немного бараножыра.
Прошло минут 40. Кюфта сварилась и всплыла, аки азерский подводный флот. ЫЫЫ
Закинул лук, жыр и специи.
Закрыл крышкой, сделал минимальный огонь. Оставил на 20 минут.
По прошествии 20 минут, выключил газ, попробовал на соль и остроту, подумал и хуйнул порошка чили по вкусу. Засыпал пару столовых сушёной мяты, закрыл крышкой, оставил настаиваться пол часа под крышкой.
Пришли гости и принесли соления, вотку и как по волшебству кинзу. Подавал, посыпав мелкопорезатой киндзадзой.
Делал это блюдо уже не первый раз. Это действительно вкусно. Пикантно, когда на разломе кюфты, получаешь кислинку от алычи, а раскусывая горошинку, таки имеешь немного сладости. Такие супы, с большим содержанием мяса и овощей, крайне питательны, не требуют дополнительно вторых блюд и хорошо идут с водкой. Они особо присущи кавказкой и среднеазиатской кухне. Да и в русской кухне сборная солянка или наваристые щи являются таким же самодостаточным блюдом. Думаю, они изначально являлись будничными, крестьянскими блюдами, так как в крестьянской жизни нет времени и смысла делить трапезу на закуски, первое, второе и т.д. Так или иначе, советую попробовать.
Будьте здоровы, зай гезынт или sağ olun.
The unknown, 09-02-2009 07:45:21
я
12732606Галодный Бурундук, 09-02-2009 07:46:07
ебать фотаг-2
12732608Уибантуз, 09-02-2009 07:47:07
Нахуйа в тарелку кто-то насрал блять? Ебаные капрафаги.
12732610Pyrotek, 09-02-2009 07:47:52
мне ненравица баранина.
12732612Херасука Пиздаябаси, 09-02-2009 07:49:32
ненавижу суп с фрикадельками, однако афтару поставлю зачот...
12732616ekzoman, 09-02-2009 07:50:09
фотки не камильфо.
12732621Херасука Пиздаябаси, 09-02-2009 07:53:57
кстати, интересно, шашлык можно в квасе мариновать? (бля, чо токо в башку с бодуна не лезет)
12732628yogi, 09-02-2009 07:55:12
Нах!
12732630Вдесятке хуле!
Херасука Пиздаябаси, 09-02-2009 07:58:49
где все???????
12732635Pyrotek, 09-02-2009 08:00:53
ответ на: Херасука Пиздаябаси [7]
Квас надо квасить, а шошлыг надо мариновать в агуречном рассоле и жрать утром.
12732636Херасука Пиздаябаси, 09-02-2009 08:02:42
в рассоле? ояебу
12732637Уибантуз, 09-02-2009 08:03:25
ответ на: Pyrotek [10]
естественно сырым
12732639Херасука Пиздаябаси, 09-02-2009 08:03:39
а еще шашлык в ослиной моче маринуют, ога
12732640Херасука Пиздаябаси, 09-02-2009 08:05:20
Овдух (окрошка), блюдо азербайджанской кухни
12732644Галодный Бурундук, 09-02-2009 08:05:45
алыча в ежиках вареная в гороховом бульёне...не ем
12732645Херасука Пиздаябаси, 09-02-2009 08:06:28
кюфта-хуета
12732646хуета-бозбаш
Васька ДеГама, 09-02-2009 08:08:19
Бораноторговко выделила шматочек курдючного сала
12732647________________
О я ебу! А слизь она при этом не выделяла?
Галодный Бурундук, 09-02-2009 08:09:19
Колонку обновлю в понедельник ближе к обеду - будут кое-какие новости.(удав)
12732648интригуит...
Херасука Пиздаябаси, 09-02-2009 08:13:34
ответ на: Васька ДеГама [17]
Бгыгыгы...Интересно, откуда она шматочек сала выделила?
12732652Pyrotek, 09-02-2009 08:13:51
ответ на: Херасука Пиздаябаси [13]
ыыыыыыыыыыыыыы а потом ей бензин бадяжат
12732653Херасука Пиздаябаси, 09-02-2009 08:19:51
Ебитесь в кюфту
12732661Херасука Пиздаябаси, 09-02-2009 08:21:13
и тишина....по ходу все съебали готовить кюфту
12732663Херасука Пиздаябаси, 09-02-2009 08:21:37
Девственница показывает свою красную кюфту
12732664Херасука Пиздаябаси, 09-02-2009 08:22:04
Секс в кюфту (фото)
12732666Pyrotek, 09-02-2009 08:25:59
В Москве убили кюфту
12732674Галодный Бурундук, 09-02-2009 08:26:46
бля, абнавления проста сказка...еще ни хватаит палитсру и про авто и сцука утро удалось бля....
12732676Херасука Пиздаябаси, 09-02-2009 08:27:38
Шантажисты зарабатывают на смерти сына Джона Кюфты
12732677Галодный Бурундук, 09-02-2009 08:27:56
говностешог, два фж и пра книжки...ебтвоюмать, понидельнигсцукабля
12732680Херасука Пиздаябаси, 09-02-2009 08:28:02
Дмитрия Диброва бросила кюфта
12732681Херасука Пиздаябаси, 09-02-2009 08:28:29
ответ на: Галодный Бурундук [28]
Во-во...И не говорите...
12732683Pyrotek, 09-02-2009 08:28:33
ответ на: Галодный Бурундук [26]
Ага, ещё гемасов и Гаги не хватает для полного щастья
12732684Херасука Пиздаябаси, 09-02-2009 08:29:03
Скрытая кюфта на парковке =)
12732686Херасука Пиздаябаси, 09-02-2009 08:29:41
ответ на: Pyrotek [31]
и кгама от Спбпавлега...
12732687Херасука Пиздаябаси, 09-02-2009 08:30:15
бляяяяяяяяяяяяяяяя
12732691Херасука Пиздаябаси, 09-02-2009 08:31:23
хуйпесда бозбаш
12732692Галодный Бурундук, 09-02-2009 08:31:26
ответ на: Херасука Пиздаябаси [33]
>и кгама от Спбпавлега...
12732693давайте тагда и аннуоркан для цельной картинге
Pyrotek, 09-02-2009 08:32:20
ответ на: Херасука Пиздаябаси [33]
Слава богу давненько не видно его.
12732698Pyrotek, 09-02-2009 08:33:41
Россияне сказали бозбашу "нет"
12732703Херасука Пиздаябаси, 09-02-2009 08:34:47
ответ на: Галодный Бурундук [36]
чего уж тогда мелочиться - тунгуса с вахтунгом для полного щастья еще
12732707Pyrotek, 09-02-2009 08:35:33
ответ на: Херасука Пиздаябаси [39]
это уже перебор будет
12732708Херасука Пиздаябаси, 09-02-2009 08:36:39
ответ на: Pyrotek [40]
А хуле - гулять так гулять,ыыыы
12732713Херасука Пиздаябаси, 09-02-2009 08:37:16
и еще открыть новую рубрику "Колонка Чванга"
12732718Херасука Пиздаябаси, 09-02-2009 08:38:03
чую, скоро придет баракабашкина....
12732720Галодный Бурундук, 09-02-2009 08:40:03
ответ на: Херасука Пиздаябаси [42]
>и еще открыть новую рубрику "Колонка Чванга"
12732725тогда уж "колонку чвангОВ" с постоянными колумнистами чвангом,прямохуевыми,атомом и пр.
Херасука Пиздаябаси, 09-02-2009 08:41:01
Сервера udaff.com обслуживают
12732728кюфтаттые пацаны
из компании BozBash
Pyrotek, 09-02-2009 08:42:19
ответ на: Херасука Пиздаябаси [43]
уже давно
12732730Галодный Бурундук, 09-02-2009 08:42:23
письмо в ридакцию
12732731"как я кинул чванга"
афтор: атом
Херасука Пиздаябаси, 09-02-2009 08:43:38
ответ на: Галодный Бурундук [47]
Бгыгыгы....
12732735я забыл подтереться, осёл, 09-02-2009 08:44:29
Бараний горох, как и козьи орешки, аффтар, в писчу не пригоден.
12732736Скатавод, 09-02-2009 08:44:32
хыхыхы
12732737земляк рицепт захуячил - хорошо...
ща зачту, но гатовить не буду