Ресурс Удава :: Развлекайся :: Фкусно жрать :: Дунduk

Для себя я до сих пор так и не могу сформулировать: почему мне нравится итальянская кухня, чем привлекает и каким образом заставляет время от времени возвращаться к нехитрым, вроде, рецептам, в которых все же сидят маленькие, но хитрости. Есть в этой кухне... душевность, сродни душевности кухни, на которой вырос каждый из нас. То ли она "произрастает" из пыльных двориков с поникшими от зноя цветами, то ли из относительной, но бедности, в которой не отыщешь чопорности, зато сколько угодно - горячности, то ли из родственной нам простоты и бесшабашности. Трудно сказать. Поэтому давайте-ка приготовим рубец, "сырье" которого своей "неизысканностью" всегда отпугивало чванливых. Хотя сам по себе рубец - замечательная штука. Причем не только в хаше или бабушкиных пирожках. Но и в исполнении trippa florentina, то есть, по флорентийски. "Центральный нападающий" этого блюда - хорошее... оливковое масло. Хорошее! Олио Экстра Вирджине (так оно звучит на итальянский манер). В сочетании с trippa florentina и с ним, и с рубцом происходит невероятная вещь: эти два продукта раскрываются на полную глубину.

Но начать придется с рубца. Хотя приготовление самого trippa florentina занимает не более получаса, с подготовкой рубца нужно возиться гораздо дольше. Даже хорошо выделанный и продающийся на рынках по 100 рублей за кило, он не годится для немедленной готовки. Как и многое другое в нашей жизни, рубец (а попросту очищенные стенки коровьего желудка) нужно доводить до ума. Не поленитесь, купив килограмм этого субпродукта, обильно натереть его солью, несколько раз промыть в проточной воде, вновь натереть солью и вновь промыть. Затем, нарезав рубец большими кусками, поставьте его варится.

Как только вода закипит, отвар слейте, вновь промойте рубец, вновь залейте водой. И вот теперь пусть он медленно варится часа три, пока не станет абсолютно мягким на укус. Только тогда рубец можно считать готовым для использования в блюде "рубец по-флорентийски".

Собственно, набор продуктов для этого блюда (это примерно 4 порции) нехитрый:

1.Около килограмма подготовленного рубца.
2.Примерно 150 граммов оливкового масла.
3.Одна средняя морковь.
4. Одна средняя луковица.
5. 4-5 средних спелых помидоров (или 250 граммов консервированных в собственном соку)
6. Несколько стеблей сельдерея.
7. Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
8. Граммов 100 сыра пармезан.

Сначала тонкими ломтиками нарежем подготовленный рубец и отставим его в сторону.

Мелкими кубиками порежем морковь и лук, измельчим зелень сельдерея. Помидоры нарежем произвольными ломтиками (желающие могут снять с помидоров кожицу; я этого обычно не делаю). Затем в просторной сковороде разогреем три-четыре столовые ложки оливкового масла и начнем одновременную в нем обжарку моркови, лука и сельдерея.

Стараемся обжаривать при умеренной температуре, интенсивно помешивая смесь, пока лук не станет прозрачным и слегка не зарумянится. Вот теперь можно положить рубец, добавить две-три щепотки соли и поперчить свежемолотым черным перцем по вкусу. И - вновь перемешать.

Вслед за рубцом добавляем нарезанные помидоры, вливаем примерно 120-130 граммов оливкового масла, вновь перемешиваем и регулируем температуру под посудой таким образом, чтобы рубец слабо тушился в смеси помидорного сока и большого количества оливкового масла.

Вот этот прием - добавление холодного оливкового масла в готовящееся блюдо - основная фишка рубца по-флорентийски, делающая его, собственно, таковым. Пугаться, что блюдо будет чрезмерно жирным не стоит, к тому же речь идет (и мы не забываем об этом) о хорошем оливковом масле, которое, как и рубец, примут здесь совсем иное качество. Тушим рубец при медленном кипении 20-25 минут. Ближе к окончанию этого срока натираем (на терке) необходимое количество пармезана.

Ну, дальше, думаю, понятно: тертым пармезаном посыпаем каждую поданную на стол порцию trippa florentina. Блюдо отлично сочетается с красным вином, а именно (для пущей приближенности к крестьянской Флоренции) - c чем-нибудь из кьянти.

Приятного аппетита!

№101

Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 12:24:58

ответ на: Алматинский Падонаг [98]

ну, как временно... с рождения где-то...
там, видимо, и помру

9580853

№102

natural mystic., 02-03-2008 12:25:16

дуро, какая парикмахерская...теперь, когда победа уже почти в руках...
технический нокаут никто не отменял

9580855

№103

Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 12:25:44

Секунданты Маришки выкинули белое полтенце... из парикмахерской

9580856

№104

Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 12:26:13

Тимту
завтра, слава те господи, сваливаю с родины ильича

9580857

№105

team two, 02-03-2008 12:26:40

02-03-2008 12:19:16 дура абыкнавенная [ответить] [+цитировать] [93]
тт. слыш блядушка. ога. ты мне обиснил, што ты оскорбил память человека для того штобы отомстить Вито. это заебись отмаска для тебя.

А ты процитируй, что я сказал. Ни от одной буквы не откажусь. Ты с пацаном, что- ли лаешься? Причёи я это и на главной говорил. Давай, ты меня разозлила, что приятно, а то бы спать лёг.

9580862

№106

natural mystic., 02-03-2008 12:27:15

ответ на: Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет) [103]

накрылись 10 уэро...

9580865

№107

Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 12:27:16

бля, слили такой бой...
это договорная драка!!! (свистит и кидается пустыми пивными бутылками)

9580866

№108

Звукореж, 02-03-2008 12:27:21

В Дундуковских крео каменты не пощу, но нахнуть у Дундука пачотна бп.

111!
Забор нах!!!
И ниибёт ни разу.

Хы

9580868

№109

Звукореж, 02-03-2008 12:28:23

Ну и хуй на фсё.

Ушол выбирать президента.

9580871

№110

поп Гапон, 02-03-2008 12:30:19

ответ на: Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет) [103]

судя по всему имено эти полотенца фигурируютт в первом фото рецебта

9580880

№111

Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 12:31:18

ответ на: поп Гапон [110]

это внутренности выпотрошенной маришки, бугагага

9580884

№112

team two, 02-03-2008 12:31:34

02-03-2008 12:22:53 дура абыкнавенная [ответить] [+цитировать] [101]
япрошу прощения. мне ф парекмахерскую нужно. тт-хуйло и пидор

Слив зассчитан

9580885

№113

Хранительница личностных матриц, 02-03-2008 12:32:27

жалко мне ТТ никакой хуеты в аське не нес.
я п ща его и сожрала нахуй
и он вместо своего обычного "смеюсь"
написал бы "подыхаю"

9580889

№114

Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 12:33:02

(торжественно вносят пояс маришки - розовый, с болтающимися чулками на резинках... на правом чулке затяжка)

9580891

№115

Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 12:33:56

(пояс надевают на тимту... тот обиженно вопит: "а лифчик???")

9580895

№116

natural mystic., 02-03-2008 12:34:58

ХЛМ завелась...
давай в младшую группу к юрегу с вахой.

9580899

№117

поп Гапон, 02-03-2008 12:35:00

Каг там ульяновск?Все также по улицам бегают дружелюбные парни
в штанах с ломпасами и арматурами в руках?

9580900

№118

Пилотачник Я, 02-03-2008 12:35:18

Всем здрасте, налил рюмочку под жареную курочку

9580902

№119

Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 12:35:23

(голодная ХЛМ грызёт фондюшницу)

9580904

№120

Евгений Староверов, 02-03-2008 12:35:31

Всем привет! Звукореж ушол какую-то хуйню выбирать ххыыы.

Дундук, вкусно б\п.

9580905

№121

Адом и Джейми (дрочиры-розрушытили), 02-03-2008 12:35:45

не ел

9580906

№122

дура абыкнавенная, 02-03-2008 12:36:08

109.[step 11:40]
>> Напоследок ты мне скажи, я чем- то обидел память Паска? Я не близок был с ним. Но он был душою укома. А то, что я Вито напомнил, это моя месть казлу. Всё
[Я . 11:40]
<< это неэтично трепать имя близкова нам человека ради мести!
[step 11:42]
>> Согласен. Сорвался. Но не жалею. Жалко, что всё стёрли.
щас я перебегу до маршр. и договорю с тоой псина ебучяя

9580907

№123

Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 12:36:31

Гапон
хуже, что здесь по улицам бегают страшные девки в полупрозрачных черных блузках, а под ними - желтые и красные бюстгалтеры

9580909

№124

Алматинский Падонаг, 02-03-2008 12:37:48

ответ на: Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет) [101]

извини,перепутал.ты же про Ульяновск рассказывал.получается,вы с БС земляки?

9580914

№125

natural mystic., 02-03-2008 12:38:00

2 раунд

9580916

№126

БИГИМОТ, 02-03-2008 12:38:34

почему мне нравится итальянская кухня(с)

http://i028.radikal.ru/0803/fc/8cda142f1c83.jpg

9580917

№127

trajan, 02-03-2008 12:38:45

Аффтар - учи албанцкей!

9580918

№128

Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 12:39:29

ответ на: Евгений Староверов [120]

>Всем привет! Звукореж ушол какую-то хуйню выбирать ххыыы.
>
>Дундук, вкусно б\п.
Здарова, Жень. Дундук - не вкусно нихуя, он маленький и какой-то сморщенный. И грустный всегда. А грустная пища невкусная

9580921

№129

trajan, 02-03-2008 12:40:15

ответ на: Пилотачник Я [118]

Превед скот. Я пашол за коньйаком, сча буду

9580923

№130

Алматинский Падонаг, 02-03-2008 12:40:33

ответ на: БИГИМОТ [126]

без чепотлей незачод

9580926

№131

team two, 02-03-2008 12:41:31

02-03-2008 12:32:27 Хранительница личностных матриц [ответить] [+цитировать] [118]
жалко мне ТТ никакой хуеты в аське не нес.
я п ща его и сожрала нахуй
и он вместо своего обычного "смеюсь"
написал бы "подыхаю"

Ух ты.. Не иоя весовая категория, хоть и вешу на 40 кг. больше тебя. Ненавижу женскую солидарность. Мужики молча смотрят, ставки делают, а ты.. Не любишь, знаю, это почётно для меня. Но если есть, что предъявить, давай. Я и тебя уделаю. Но посмертно

9580929

№132

Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 12:41:34

ответ на: Алматинский Падонаг [124]

я в ульяновске в командировке... а БС вообще из старого оскола

9580930

№133

БИГИМОТ, 02-03-2008 12:41:35

и каким образом заставляет время от времени возвращаться к нехитрым, вроде, рецептам, в которых все же сидят маленькие, но хитрости(с)

http://i034.radikal.ru/0803/78/ec2d12547f78.jpg

9580931

№134

Алматинский Падонаг, 02-03-2008 12:42:02

ээ,а куда все ушли? на выборы?

9580932

№135

Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 12:42:30

тимту, щас эти две амазонки тебя уделают... сливайсо!

9580934

№136

Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 12:43:24

Бигимот, сопровождай сцылы кратким описанием, иначе открывать не буду

9580937

№137

Хранительница личностных матриц, 02-03-2008 12:43:28

ответ на: team two [131]

>Ух ты.. Не иоя весовая категория, хоть и вешу на 40 кг. больше тебя. Ненавижу женскую солидарность. Мужики молча смотрят, ставки делают, а ты.. Не любишь, знаю, это почётно для меня. Но если есть, что предъявить, давай. Я и тебя уделаю. Но посмертно

ну что же, давай начнем. Откуда блядь такое стремление постоянно показывать что ты якобы знаешь чуть больше, и что за ебнутая манера вечно называть всех по именам,а?

9580938

№138

Адом и Джейми (дрочиры-розрушытили), 02-03-2008 12:43:33

блять пиздилка. щяс все будут в рубцах.

9580940

№139

Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 12:44:01

тоже, что ли, посрацца с кем...
староверыч, давай покажем мастер-класс

9580943

№140

Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 12:44:45

урраааа!!! фредди против джейсона

9580944

№141

Евгений Староверов, 02-03-2008 12:44:49

ответ на: Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет) [128]

>>Всем привет! Звукореж ушол какую-то хуйню выбирать ххыыы.
>>
>>Дундук, вкусно б\п.
>Здарова, Жень. Дундук - не вкусно нихуя, он маленький и какой-то сморщенный. И грустный всегда. А грустная пища невкусная

Толя привет!А тут больше некого. Тим Ту - кисло, Дура - горько(очевидно желчный пузырь раздавили) ХЛМ - ядовито шопесдец.

9580945

№142

Адом и Джейми (дрочиры-розрушытили), 02-03-2008 12:45:20

хыхыхы щя ТТ сольёцца

9580946

№143

Хранительница личностных матриц, 02-03-2008 12:45:40

Евгений Староверов
не пизди, я сладкая и нежная, ага. Я б тебе даже сказала, у каво можно спросить, но не буду.

9580947

№144

Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 12:46:39

ответ на: Евгений Староверов [141]