Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Рубец по-флорентийски (+фото)
Для себя я до сих пор так и не могу сформулировать: почему мне нравится итальянская кухня, чем привлекает и каким образом заставляет время от времени возвращаться к нехитрым, вроде, рецептам, в которых все же сидят маленькие, но хитрости. Есть в этой кухне... душевность, сродни душевности кухни, на которой вырос каждый из нас. То ли она "произрастает" из пыльных двориков с поникшими от зноя цветами, то ли из относительной, но бедности, в которой не отыщешь чопорности, зато сколько угодно - горячности, то ли из родственной нам простоты и бесшабашности. Трудно сказать. Поэтому давайте-ка приготовим рубец, "сырье" которого своей "неизысканностью" всегда отпугивало чванливых. Хотя сам по себе рубец - замечательная штука. Причем не только в хаше или бабушкиных пирожках. Но и в исполнении trippa florentina, то есть, по флорентийски. "Центральный нападающий" этого блюда - хорошее... оливковое масло. Хорошее! Олио Экстра Вирджине (так оно звучит на итальянский манер). В сочетании с trippa florentina и с ним, и с рубцом происходит невероятная вещь: эти два продукта раскрываются на полную глубину.
Но начать придется с рубца. Хотя приготовление самого trippa florentina занимает не более получаса, с подготовкой рубца нужно возиться гораздо дольше. Даже хорошо выделанный и продающийся на рынках по 100 рублей за кило, он не годится для немедленной готовки. Как и многое другое в нашей жизни, рубец (а попросту очищенные стенки коровьего желудка) нужно доводить до ума. Не поленитесь, купив килограмм этого субпродукта, обильно натереть его солью, несколько раз промыть в проточной воде, вновь натереть солью и вновь промыть. Затем, нарезав рубец большими кусками, поставьте его варится.
Как только вода закипит, отвар слейте, вновь промойте рубец, вновь залейте водой. И вот теперь пусть он медленно варится часа три, пока не станет абсолютно мягким на укус. Только тогда рубец можно считать готовым для использования в блюде "рубец по-флорентийски".
Собственно, набор продуктов для этого блюда (это примерно 4 порции) нехитрый:
1.Около килограмма подготовленного рубца.
2.Примерно 150 граммов оливкового масла.
3.Одна средняя морковь.
4. Одна средняя луковица.
5. 4-5 средних спелых помидоров (или 250 граммов консервированных в собственном соку)
6. Несколько стеблей сельдерея.
7. Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
8. Граммов 100 сыра пармезан.
Сначала тонкими ломтиками нарежем подготовленный рубец и отставим его в сторону.
Мелкими кубиками порежем морковь и лук, измельчим зелень сельдерея. Помидоры нарежем произвольными ломтиками (желающие могут снять с помидоров кожицу; я этого обычно не делаю). Затем в просторной сковороде разогреем три-четыре столовые ложки оливкового масла и начнем одновременную в нем обжарку моркови, лука и сельдерея.
Стараемся обжаривать при умеренной температуре, интенсивно помешивая смесь, пока лук не станет прозрачным и слегка не зарумянится. Вот теперь можно положить рубец, добавить две-три щепотки соли и поперчить свежемолотым черным перцем по вкусу. И - вновь перемешать.
Вслед за рубцом добавляем нарезанные помидоры, вливаем примерно 120-130 граммов оливкового масла, вновь перемешиваем и регулируем температуру под посудой таким образом, чтобы рубец слабо тушился в смеси помидорного сока и большого количества оливкового масла.
Вот этот прием - добавление холодного оливкового масла в готовящееся блюдо - основная фишка рубца по-флорентийски, делающая его, собственно, таковым. Пугаться, что блюдо будет чрезмерно жирным не стоит, к тому же речь идет (и мы не забываем об этом) о хорошем оливковом масле, которое, как и рубец, примут здесь совсем иное качество. Тушим рубец при медленном кипении 20-25 минут. Ближе к окончанию этого срока натираем (на терке) необходимое количество пармезана.
Ну, дальше, думаю, понятно: тертым пармезаном посыпаем каждую поданную на стол порцию trippa florentina. Блюдо отлично сочетается с красным вином, а именно (для пущей приближенности к крестьянской Флоренции) - c чем-нибудь из кьянти.
Приятного аппетита!
Но начать придется с рубца. Хотя приготовление самого trippa florentina занимает не более получаса, с подготовкой рубца нужно возиться гораздо дольше. Даже хорошо выделанный и продающийся на рынках по 100 рублей за кило, он не годится для немедленной готовки. Как и многое другое в нашей жизни, рубец (а попросту очищенные стенки коровьего желудка) нужно доводить до ума. Не поленитесь, купив килограмм этого субпродукта, обильно натереть его солью, несколько раз промыть в проточной воде, вновь натереть солью и вновь промыть. Затем, нарезав рубец большими кусками, поставьте его варится.
Как только вода закипит, отвар слейте, вновь промойте рубец, вновь залейте водой. И вот теперь пусть он медленно варится часа три, пока не станет абсолютно мягким на укус. Только тогда рубец можно считать готовым для использования в блюде "рубец по-флорентийски".
Собственно, набор продуктов для этого блюда (это примерно 4 порции) нехитрый:
1.Около килограмма подготовленного рубца.
2.Примерно 150 граммов оливкового масла.
3.Одна средняя морковь.
4. Одна средняя луковица.
5. 4-5 средних спелых помидоров (или 250 граммов консервированных в собственном соку)
6. Несколько стеблей сельдерея.
7. Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
8. Граммов 100 сыра пармезан.
Сначала тонкими ломтиками нарежем подготовленный рубец и отставим его в сторону.
Мелкими кубиками порежем морковь и лук, измельчим зелень сельдерея. Помидоры нарежем произвольными ломтиками (желающие могут снять с помидоров кожицу; я этого обычно не делаю). Затем в просторной сковороде разогреем три-четыре столовые ложки оливкового масла и начнем одновременную в нем обжарку моркови, лука и сельдерея.
Стараемся обжаривать при умеренной температуре, интенсивно помешивая смесь, пока лук не станет прозрачным и слегка не зарумянится. Вот теперь можно положить рубец, добавить две-три щепотки соли и поперчить свежемолотым черным перцем по вкусу. И - вновь перемешать.
Вслед за рубцом добавляем нарезанные помидоры, вливаем примерно 120-130 граммов оливкового масла, вновь перемешиваем и регулируем температуру под посудой таким образом, чтобы рубец слабо тушился в смеси помидорного сока и большого количества оливкового масла.
Вот этот прием - добавление холодного оливкового масла в готовящееся блюдо - основная фишка рубца по-флорентийски, делающая его, собственно, таковым. Пугаться, что блюдо будет чрезмерно жирным не стоит, к тому же речь идет (и мы не забываем об этом) о хорошем оливковом масле, которое, как и рубец, примут здесь совсем иное качество. Тушим рубец при медленном кипении 20-25 минут. Ближе к окончанию этого срока натираем (на терке) необходимое количество пармезана.
Ну, дальше, думаю, понятно: тертым пармезаном посыпаем каждую поданную на стол порцию trippa florentina. Блюдо отлично сочетается с красным вином, а именно (для пущей приближенности к крестьянской Флоренции) - c чем-нибудь из кьянти.
Приятного аппетита!
— Дунduk , 02.03.2008
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2025 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Удав, 02-03-2008 11:15:55
День "Фкусно Жрать" на Udaff.com
9580455Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 11:16:04
у дундука
9580457Медленно превратившийся в хуй, 02-03-2008 11:16:09
да уж, одни рецепты
9580458Александр Второй, 02-03-2008 11:17:14
ответ на: Удав [1]
>День "Фкусно Жрать" на Udaff.com
9580471Жду от Хруна рицэбд с Изъёбами...
Ярик, 02-03-2008 11:17:49
Привет Марат!!!!
9580474Хранительница личностных матриц, 02-03-2008 11:18:34
ответ на: Александр Второй [4]
уже был
9580477k-k, 02-03-2008 11:18:37
если из рецепта убрать сам рубец (каровий желудок), а вместо него добавить молодой говядинки - заебись будет.
9580479Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 11:18:47
как всегда, безукоризненно, а в прелюдии - ещё и лирично
9580483Медленно превратившийся в хуй, 02-03-2008 11:19:01
можно наверное попробовать приготовить, сам то я как-то не очень такие хуйни люблю.
9580485Rumpelstilzchen, 02-03-2008 11:19:25
прям не рубрека а ресторан каккойта
9580491где присемть и пачитать, даж ни знаю
Хранительница личностных матриц, 02-03-2008 11:19:29
уммм, я б попробовала. Марат, приготовишь в мае?
9580492(смайлиг такой хитрющий)
Владимир Ввольфович Путин, 02-03-2008 11:20:39
а хули ж тут сидите? марш исполнять свой долг, гражданский
9580497Хранительница личностных матриц, 02-03-2008 11:20:54
ответ на: k-k [7]
ага и кунжут туда же гыгыгы
9580500Дездемона Таврическая, 02-03-2008 11:22:04
Может Бобру и понравицца, ибо итальянская кухня, да еще столько оливкового масла вбухано, но, извини автор, я бы есть не стала.
9580509У меня даже собака рубец не ела.
хехе
k-k, 02-03-2008 11:23:24
ответ на: Хранительница личностных матриц [13]
аминь!
9580524Дездемона Таврическая, 02-03-2008 11:23:48
Отдайте коммент, а то голосовать не пойду!!!
9580529Дульсинея Пилоткина, 02-03-2008 11:25:08
ответ на: Дездемона Таврическая [14]
вы просто забыли, при кормежке собаки, в рубец моцареллу покрошить
9580540Хранительница личностных матриц, 02-03-2008 11:27:27
ответ на: Дездемона Таврическая [14]
>У меня даже собака рубец не ела.
9580555а у меня собака чипотле не жрет, чо творицца-то, бабаньки...
ЖеЛе, 02-03-2008 11:27:29
рубец аднака...
9580556Дездемона Таврическая, 02-03-2008 11:27:45
02-03-2008 11:25:08 Дульсинея Пилоткина [ответить] [+цитировать] [18]
9580561Ответ на: Дездемона Таврическая [15]
вы просто забыли, при кормежке собаки, в рубец моцареллу покрошить
Вряд ли. Ибо при варке рубца вонь стояла на всю квартиру. Тут никакой пармезан не поможет. Если только хлорофос. хехе
Джеймс Кэмерун ( в рюкзаке Чужой беспесды ), 02-03-2008 11:27:50
нихуя не вкурил что почём, но 6*.
9580564Under _Taker, 02-03-2008 11:28:22
"Для себя я до сих пор так и не могу сформулировать: почему мне нравится итальянская кухня, чем привлекает и каким образом заставляет время от времени возвращаться к нехитрым, вроде, рецептам, в которых все же сидят маленькие, но хитрости."
9580565Да просто ФКУСНО ЖРАТЬ.
Джеймс Кэмерун ( в рюкзаке Чужой беспесды ), 02-03-2008 11:28:28
инфаркт микарда , вот такой рубец ©
9580567Дездемона Таврическая, 02-03-2008 11:28:35
Кстати, напоминаю, сегодня последний день масленицы.
9580568Ешьте блинчики. Завтра пост начинаецца...
не девачка (с мАсквы), 02-03-2008 11:29:30
ответ на: Дездемона Таврическая [24]
>Кстати, напоминаю, сегодня последний день масленицы.
9580575>Ешьте блинчики. Завтра пост начинаецца...
дыздымон, не тупи, пост с 9 или 10.
k-k, 02-03-2008 11:30:26
ответ на: Дездемона Таврическая [24]
>Кстати, напоминаю, сегодня последний день масленицы.
9580585>Ешьте блинчики. Завтра пост начинаецца...
ога, блинчики с рубцом гыгы
не девачка (с мАсквы), 02-03-2008 11:31:43
с 10 марта по 26 апреля пост.
9580595вопщем, прежде чем ченить песдануть, надо хотяп уточнить.
Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 11:32:00
Настораживает тенденция сегодняшнего ФЖ: от нормальных продуктов к субпродуктам... часам к 12 кто-то опять выложит какую-нибудь жареную баранью пиписку
9580600Дездемона Таврическая, 02-03-2008 11:32:03
02-03-2008 11:29:30 не девачка(с мАсквы)
9580601И правда, меня обманули.
10 марта пост начинаецца. Но все равно сейчас масленица идет. Всем есть блины!!!
не девачка (с мАсквы), 02-03-2008 11:32:23
масленица с 3 по 9 марта.
9580603не девачка (с мАсквы), 02-03-2008 11:33:10
ыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыы
9580605дыздымон, масленица завтра начинаецо.
Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 11:33:42
Дездемона, ты уж выбрасывай универсальный лозунг: "Всем ебаться!"
9580610это дело круглый год можно
не мАльчик(с кАраганды), 02-03-2008 11:35:02
а где плов?!!
9580620Дездемона Таврическая, 02-03-2008 11:36:24
02-03-2008 11:33:42 Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет) [ответить] [+цитировать] [32]
9580627Дездемона, ты уж выбрасывай универсальный лозунг: "Всем ебаться!"
это дело круглый год можно
Чем хуже лозунг "Всем работать!"?
хехе
Медленно превратившийся в хуй, 02-03-2008 11:36:24
02-03-2008 11:33:10 не девачка(с мАсквы)
9580628- А война то кончилась!
- Да иди ты - а я всё-то поезда под откос пускаю.
Звукореж, 02-03-2008 11:38:27
Решил прихуеть от заявы дездемоны.
9580641Вродь и блиноф ещё не жрал, а вона масленица заканчиваеца... (смайлег с ахуефшей рожей)
Дездемона Таврическая, 02-03-2008 11:39:33
02-03-2008 11:33:10 не девачка(с мАсквы) [ответить] [+цитировать] [31]
9580646ыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыы
дыздымон, масленица завтра начинаецо.
Значит я ее уже вчера отметила.
хехе
не девачка (с мАсквы), 02-03-2008 11:40:43
ответ на: Медленно превратившийся в хуй [35]
бебебе.
9580651привет
Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 11:42:58
ответ на: Дездемона Таврическая [34]
вот я работаю - и прямо чувствую, как мне всё хуже и хуже
9580659Медленно превратившийся в хуй, 02-03-2008 11:43:00
02-03-2008 11:40:43 не девачка(с мАсквы)
9580660и тебе.
Дездемона - отметила масленницу, в смысле уже лазила на столб за сапогами?
Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-03-2008 11:44:29
ответ на: Медленно превратившийся в хуй [40]
За сапогами надо мужу на хуй лазить, хехе
9580668не девачка (с мАсквы), 02-03-2008 11:46:14
ответ на: Медленно превратившийся в хуй [40]
судя па всему да.
9580672она напилас, перепутала даты и использовала блины вместо салфеток.
чучелко тоже сожгла.
НИИ БЁТ Najara, 02-03-2008 11:46:45
а нах три часа эту хуйню варить, не проще телятинки купить и протушить с картошекой и с приправкамЕ, всякими, купленными у узбеков на рынке??
9580676ну да, чуть подороже чем сто рублей за кило, но и готовится бля, гораздо быстрей, а по вкусу уверен, даст фору этой хуйне...
АццкиЙ Лужкоff, 02-03-2008 11:49:15
воттки нет паходу...
9580687team two, 02-03-2008 11:49:19
не девачка(с мАсквы)
9580689Извини за вчера. Я ошибся. Можешь убить, небольно
не девачка (с мАсквы), 02-03-2008 11:51:33
ответ на: team two [45]
да мне пох.
9580695одно непонятно, твое вечное желание показать сопричастность и всезнайство.
Медленно превратившийся в кибитцера, 02-03-2008 11:53:11
ты тут, неуравновешенный недоумок?
9580699team two, 02-03-2008 11:54:35
02-03-2008 11:51:33 не девачка(с мАсквы) [ответить] [+цитировать] [47]
9580703Ответ на: team two [46]
да мне пох.
одно непонятно, твое вечное желание показать сопричастность и всезнайство.
Снят вопрос. Виноват.
не девачка (с мАсквы), 02-03-2008 11:55:02
ебануца с этим удавкомом, ходила проверять, правильно ли написала *сопричастность* бгыыы
9580705дура абыкнавенная, 02-03-2008 11:55:29
47. дочь, этот припиздок меня оклеветал а перет тобой извеняецца...мугого
9580709