Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Жосткая экзотика: суп из акульих плавников с крабовым мясом и черными яйцами
Большинство экзотических рецебтов что выкладывал – из народного и уличного ассортимента. Так вот сегодня настоящий гломур и изъебство – втыкаем в блюдо высокой кухни, что берет начало от императорского стола китайских династий
Знаете как платили личному врачу императора – только за те дни, когда он не работал, рабочие дни не оплачивались. Т.о. он был кровно заинтересован в том, чтобы император как можно реже болел. Это пример «обратной» логики, что в восточной цивилизации встречается на каждом шагу. Все, что будет ниже – из той же серии. Западный ум это с разбегу не ухватывает, поэтому не берусь объяснять почему делается так, а не иначе, как они до такого допёрли, и нахуя всё это надо. Думаю, интересно самим поскрипеть на эту тему
Акулий плавник в Китае является самым дорогостоящим после ракушки конпой морепродуктом, но пользуется огромным спросом. Ему приписывают омолаживающие свойства, в особенности по отношению к женской коже (так это или нет, хз), а в кулинарном плане смысл его приготовления в том, чтобы он полностью утратил собственный вкус, и лишь впитывал в себя вкусы других компонентов блюда
Наиболее ценятся плавники самых добродушных – тигровой и акулы-молота
Главные регионы их отлова – воды Южной Африки и Мексиканского залива, хотя больше всего продают европейские страны (менее ценные виды). Плавники отправляются для обработки в Китай, и уже оттуда поступают в продажу в мир. Так что если будете жрать такое где-нибудь в Европе, или особенно в Штатах и Гонконге не удивляйтесь счёту, не дебоширьте и не чувствуйте себя объёбаным
Правда в связи со стоимостью продукта объебать таки могут – распространены поддельные плавники. Отличить их от настоящих так: потрите кусочек плавника пальцами о тарелку или стол – подъебка начнет крошицца, в то время как натурпродукту похую, останется как и был целым
По своим цене и качествам они бывают четырех видов: «most superior» - целый плавник или его край, «very superior» - середина, «superior» - основание, и «premier» - хлопья из разных частей. Все разновидности в блюдах готовятся по-разному
Способ обработки свежих плавников такой: сначала их вымачивают в холодной воде трое суток, после чего длительно варят при слабом кипении, пока не начнет отходить кожа. После снятия кожи их снова вымачивают несколько дней, пока мякоть не станет достаточно рыхлой. Далее ее отбивают от хряща, после чего сам хрящ тщательно вычесывают и сушат в чисто конкретных условиях. Получаецца вот чего
Собственно суп
Это лишь один из множества вариантов обязательно присутствующих на банкетном столе (в Китае банкет это особое действо, а не любая пьянка)
Сначала готовим шеун тон, он и есть прямой наследник императорской кухни. В отличие от прародителей приводимый вариант крайне прост, существуют и многодневные разновидности
Понадобится кантонская ветчина,
свиная мякоть и куриное филе. Их соотношение по массе – 1.0/1,3/1,3
Первая вода – на глаз, вторая вода – соотношение по массе к мясу как два к одному. Выверено веками, так что хуярим как положено, без вопросов
Заливаем первой водой, чтобы едва покрывала, доводим до кипения и держим на тихом огне десять минут. Воду сливаем, мясо промываем горячей водой, но не кипятком
Заливаем вторую воду, доводим до кипения и опускаем мясо. Вместе с ним кладем зеленый лук, слегка раздавленный ножом кусок имбиря и кусочек высушенной на солнце (а не в тени) апельсиновой цедры
Едва доводя до кипения, держим без крышки пять часов
Параллельно замочим плавник на час в холодной воде
Сменим воду и ставим вариться на медленном огне на полчаса
Снова сливаем воду, заливаем новую, вливаем 2 стл желтого вина (заменяется на херес, мирин или сливовое), кладем лук и имбирь. Важно, чтобы они соотносились по объему со специями в бульоне. Смысл этих операций в том, чтобы полностью избавиться от рыбного вкуса плавника
Держим на слабом огне полтора часа
Плавник вынимаем, все остальное выбрасываем
Опять бульон (пять часов прошло)
Ингредиенты выкидываем, бульон процеживаем. Опускаем в него плавник и держим на грани кипения или в пароварке еще час – он должен вобрать вкус бульона
Пока суп доходит до готовности, займемся черными аkа «столетними» утиными яйцами. Это распространенный в Китае деликотез, и подается ко многим блюдам
Делаюцца они так – сначала покрываются какой-то специальной известью, затем золой, обкатываются в рисовых отрубях и чайных листьях, после чего складываются в глиняные чаны, где выдерживаются сто дней. Столетние наверно потому, что ждать заибёсся, день за год капает
На фоте они уже отмытые от денатурирующих ингредиентов
Спрашиваецца какого хуя черные, если они серо-голубые? А тут интрига – не ебёт чего там снаружи, ебёт чего внутри, под скорлупой. А внутри пиздец как интересно
В результате такой обработки белок становится черным и полупрозрачным, консистенции крепкого холодца, а желток – слоистым бирюзово-темно-зелено-черным и кремообразным
Как их правильно есть. Это б/п важно – яйца издают сильный аммиачный запах, поэтому прямо так их никто не жрет. Перед употреблением их обмакивают или дают полежать в уксусном соусе – лишние запахи убираюцца напрочь, а вкусовые оттенки раскрываются наиболее полно
Самый простой вариант: 1 часть яблочного или 2 части красного рисового уксуса смешать с 3 частями светлого соевого. А если заранее кинуть звездочку бадьяна, будет ваще комильфо
Вкус их описывать бесполезно, разве что на яйца это никак не похоже. Да и ни на что другое тоже
Теперь когда бульон готов, кладем в него заранее отваренное, откинутое, нарубленное и сохраненное в тепле крабовое мясо
Перемешиваем и подаем на стол
Есть это надо вдумчиво, неспешно и сенситивно, по принципу дегустаторов сигар или вина – чувствуя и языком и нёбом и носом
Кстати демократическое сообщество потребителей акульих плавников однозначно осуждает, а в Малайзии этот суп запрещен официально – срока там за него ломяцца. Такой вот КК жрач
Удачи!
Знаете как платили личному врачу императора – только за те дни, когда он не работал, рабочие дни не оплачивались. Т.о. он был кровно заинтересован в том, чтобы император как можно реже болел. Это пример «обратной» логики, что в восточной цивилизации встречается на каждом шагу. Все, что будет ниже – из той же серии. Западный ум это с разбегу не ухватывает, поэтому не берусь объяснять почему делается так, а не иначе, как они до такого допёрли, и нахуя всё это надо. Думаю, интересно самим поскрипеть на эту тему
Акулий плавник в Китае является самым дорогостоящим после ракушки конпой морепродуктом, но пользуется огромным спросом. Ему приписывают омолаживающие свойства, в особенности по отношению к женской коже (так это или нет, хз), а в кулинарном плане смысл его приготовления в том, чтобы он полностью утратил собственный вкус, и лишь впитывал в себя вкусы других компонентов блюда
Наиболее ценятся плавники самых добродушных – тигровой и акулы-молота
Главные регионы их отлова – воды Южной Африки и Мексиканского залива, хотя больше всего продают европейские страны (менее ценные виды). Плавники отправляются для обработки в Китай, и уже оттуда поступают в продажу в мир. Так что если будете жрать такое где-нибудь в Европе, или особенно в Штатах и Гонконге не удивляйтесь счёту, не дебоширьте и не чувствуйте себя объёбаным
Правда в связи со стоимостью продукта объебать таки могут – распространены поддельные плавники. Отличить их от настоящих так: потрите кусочек плавника пальцами о тарелку или стол – подъебка начнет крошицца, в то время как натурпродукту похую, останется как и был целым
По своим цене и качествам они бывают четырех видов: «most superior» - целый плавник или его край, «very superior» - середина, «superior» - основание, и «premier» - хлопья из разных частей. Все разновидности в блюдах готовятся по-разному
Способ обработки свежих плавников такой: сначала их вымачивают в холодной воде трое суток, после чего длительно варят при слабом кипении, пока не начнет отходить кожа. После снятия кожи их снова вымачивают несколько дней, пока мякоть не станет достаточно рыхлой. Далее ее отбивают от хряща, после чего сам хрящ тщательно вычесывают и сушат в чисто конкретных условиях. Получаецца вот чего
Собственно суп
Это лишь один из множества вариантов обязательно присутствующих на банкетном столе (в Китае банкет это особое действо, а не любая пьянка)
Сначала готовим шеун тон, он и есть прямой наследник императорской кухни. В отличие от прародителей приводимый вариант крайне прост, существуют и многодневные разновидности
Понадобится кантонская ветчина,
свиная мякоть и куриное филе. Их соотношение по массе – 1.0/1,3/1,3
Первая вода – на глаз, вторая вода – соотношение по массе к мясу как два к одному. Выверено веками, так что хуярим как положено, без вопросов
Заливаем первой водой, чтобы едва покрывала, доводим до кипения и держим на тихом огне десять минут. Воду сливаем, мясо промываем горячей водой, но не кипятком
Заливаем вторую воду, доводим до кипения и опускаем мясо. Вместе с ним кладем зеленый лук, слегка раздавленный ножом кусок имбиря и кусочек высушенной на солнце (а не в тени) апельсиновой цедры
Едва доводя до кипения, держим без крышки пять часов
Параллельно замочим плавник на час в холодной воде
Сменим воду и ставим вариться на медленном огне на полчаса
Снова сливаем воду, заливаем новую, вливаем 2 стл желтого вина (заменяется на херес, мирин или сливовое), кладем лук и имбирь. Важно, чтобы они соотносились по объему со специями в бульоне. Смысл этих операций в том, чтобы полностью избавиться от рыбного вкуса плавника
Держим на слабом огне полтора часа
Плавник вынимаем, все остальное выбрасываем
Опять бульон (пять часов прошло)
Ингредиенты выкидываем, бульон процеживаем. Опускаем в него плавник и держим на грани кипения или в пароварке еще час – он должен вобрать вкус бульона
Пока суп доходит до готовности, займемся черными аkа «столетними» утиными яйцами. Это распространенный в Китае деликотез, и подается ко многим блюдам
Делаюцца они так – сначала покрываются какой-то специальной известью, затем золой, обкатываются в рисовых отрубях и чайных листьях, после чего складываются в глиняные чаны, где выдерживаются сто дней. Столетние наверно потому, что ждать заибёсся, день за год капает
На фоте они уже отмытые от денатурирующих ингредиентов
Спрашиваецца какого хуя черные, если они серо-голубые? А тут интрига – не ебёт чего там снаружи, ебёт чего внутри, под скорлупой. А внутри пиздец как интересно
В результате такой обработки белок становится черным и полупрозрачным, консистенции крепкого холодца, а желток – слоистым бирюзово-темно-зелено-черным и кремообразным
Как их правильно есть. Это б/п важно – яйца издают сильный аммиачный запах, поэтому прямо так их никто не жрет. Перед употреблением их обмакивают или дают полежать в уксусном соусе – лишние запахи убираюцца напрочь, а вкусовые оттенки раскрываются наиболее полно
Самый простой вариант: 1 часть яблочного или 2 части красного рисового уксуса смешать с 3 частями светлого соевого. А если заранее кинуть звездочку бадьяна, будет ваще комильфо
Вкус их описывать бесполезно, разве что на яйца это никак не похоже. Да и ни на что другое тоже
Теперь когда бульон готов, кладем в него заранее отваренное, откинутое, нарубленное и сохраненное в тепле крабовое мясо
Перемешиваем и подаем на стол
Есть это надо вдумчиво, неспешно и сенситивно, по принципу дегустаторов сигар или вина – чувствуя и языком и нёбом и носом
Кстати демократическое сообщество потребителей акульих плавников однозначно осуждает, а в Малайзии этот суп запрещен официально – срока там за него ломяцца. Такой вот КК жрач
Удачи!
— Хрундель , 18.02.2008
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
БИГИМОТ, 18-02-2008 14:44:50
ответ на: СудМед [424]
>Кстати полезного и умного зверя сожрать намного полезнее чем тупого и бесполезного.
9480858____________________
каннибализм наше фсьо...
БИГИМОТ, 18-02-2008 14:46:15
фкусно нахнудь
9480864БИГИМОТ, 18-02-2008 14:47:26
498
9480871БИГИМОТ, 18-02-2008 14:47:44
499нах!
9480872Атажжоный рок-н ролл, 18-02-2008 14:47:46
ну
9480873БИГИМОТ, 18-02-2008 14:47:52
5оо акульих плавникофф
9480874Атажжоный рок-н ролл, 18-02-2008 14:48:33
ответ на: БИГИМОТ [456]
500 хуёф в спину
9480879без обид!
БИГИМОТ, 18-02-2008 14:48:35
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [455]
никагда нипращщщу... хехе
9480880Атажжоный рок-н ролл, 18-02-2008 14:50:53
ответ на: БИГИМОТ [458]
тибе не гаварили? - нахинг - зло!
9480891Скатина, 18-02-2008 14:51:23
Нипалюцки это, рибята. Пловник шырстяной акулы наодит ужос.
9480894Интерцептор, 18-02-2008 14:59:38
Парадная кухня - этого когда питерец в подъезде доширак жрет. При этом хитро оглядываясь, злобно прищуриваясь и в такт подпердывая, мгугу.
9480936н/л к столичным соседям.
Атажжоный рок-н ролл, 18-02-2008 15:04:12
ответ на: Интерцептор [461]
гыыыыы жжош сцуко!
9480959Бобр, 18-02-2008 15:10:59
ответ на: Интерцептор [461]
не дошыраг, а пышки... или шаверму ис куры...
9480986Атажжоный рок-н ролл, 18-02-2008 15:17:25
ответ на: Бобр [463]
да именно шаВЕрму и именна ис КУРЫ
9481048Интерцептор, 18-02-2008 15:19:49
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [464]
камрад, и по сути крео - как думаешь, у нас гденить подобное варево можно отведать за разумные деньги и не очень отличающееся от оригинала?
9481069Атажжоный рок-н ролл, 18-02-2008 15:44:08
ответ на: Интерцептор [465]
я думаю отведать можно
9481199но вот насчёт разумных денег...терзают смутные сомненья...
tutnetam, 18-02-2008 15:47:54
камрады, фкусно жрать,
9481222А не заебацца готовить!!!
УДАФФ сделай рубрику наварачу-не-павтарить!
Захуяривать станут такое!!!
Бобр, 18-02-2008 16:14:43
http://voffka.com/pic/00img_set/kit_med_agg42.jpg
9481386я забыл подписацца, асёл, 18-02-2008 16:15:53
сказать что я ахуел.. ничё не сказать. И охота было это фигачить?
9481394Зачод за долготерпение...
А поговорить?, 18-02-2008 16:29:41
Зачьот за красивые яйцы!!!!
9481498Етидрёный Хряп, 18-02-2008 16:33:18
Блиа, точно такая же тема подается в московскир ристаранах Ки-Ка-Ку - яйца оч. вкусные, суп тоже заебись )
9481522кулинах, 18-02-2008 17:16:03
плавник, таки, с начосом... это была ни шутка...
9481887тихая спакойная карова перерабатываед целюлозу в сваем желутке и ни париццо...
что-то ниладнае тварицца с ускаглазыме, если ани идут на такие изъебы в пригатавлении жрачьки... полный разлад арганизмов. гыг...
Бобр, 18-02-2008 17:24:46
наконец то все поймут, как выглядит чосаная шняга...
9481957Ахуевшее Рыло, 18-02-2008 17:31:34
от вида плавника охуэль. мачалка какая-то
9482024Звукореж, 18-02-2008 17:32:17
Не, я лудше ф Китае тарелачку-другую супца таво атведаю.
9482036Яйцы чёрныи не жру, не нравяца.
За рицебт пасип, скопировал в архив, может и пригодица када...
Князь БолтКонский, 18-02-2008 17:34:41
припиздел конечно...но хуй с ним...пусть будет по твоему автор...кстати ниху не раскрыта тема приготовления рыбы фугу...когда освоишь тогда и поставлю зачот...а пока хуй...
9482067Маленький уебанец Ильича, 18-02-2008 17:43:09
Мда, рассказал бы хоть кто-нибудь, как готовить астраханских черепашек. Их там дохуя, а вот жрать их плохо, панцырь, сука, крепкий, зубы ломаются. Пробовал давить машиной - опять хуйня получается. Варить прям так - вонючие. Но ведь как-то их жрут?
9482169Палковниг***(Кредитование Юр лиц)***, 18-02-2008 18:51:56
яйца чет смущают, заебенил 6* тока из уважения к аффтыру, есть такое, как там "чет я очкую" (с)
9482814КонАццкий Синдром, 18-02-2008 19:09:22
Па-рецебту:сделать нереально, пачитать интересно. Зачот, канечно, и 6*
9482949С.С.Ф., 18-02-2008 19:19:18
Пазнавательна. Нипанятно тока от чиво торкает так, мож крабы были просроченные.гыгыгы..
9483041Иайца такие пробывал пару раз, нууу..бля на любителя.
братья Бобры, 18-02-2008 19:22:15
Ниужели ни курицца? Хрун даел птицифабрику?
9483065гидрант, 18-02-2008 20:04:56
даже не догадывался что тухлые яйтца можно жрать!!!надо попробовать
9483310гидрант, 18-02-2008 20:07:04
даже не догадывался что тухлые яйтца можно жрать!!!надо попробовать
9483337Хрундель, 18-02-2008 20:24:04
равнодушных мало, што приятно
9483457от долбоёбы блять..
яйца такие же тухлые, как сыр с плесенью или квашеная капуста
понятно што на любителя, ну так никтож в рот их никому и не сует
ХуеВ, 18-02-2008 20:27:44
чем плавники можно заменить?
9483499Хрундель, 18-02-2008 20:34:38
ответ на: ХуеВ [485]
да ничем, также как трепанги или ласточкины гдезда
9483549Хуев, если решишь плавник делать, стукни мне или пытай реальных поваров - в инете настоящих рецебтов нет, а каждая разновидность делаецца совсем по-разному
asasasas, 18-02-2008 20:34:39
Суп из семи залуп.
9483550Трахтор, 18-02-2008 20:38:40
Истину глаголешь, человече. Под водофку ИМХО что хорошо - капусточки квашеной, огурчиков-помидорчиков бочковых, грибков соленых аль там маринованных, сала соленого, ну там буженинки, селедки и картошки вареной. Даже икра черная не так воспринимается опосля очищенной. Хотя...оно, конечно, рюмаша проклятой загрызть чем угодно можно, хоть бананом. Но...это уже опять-таки не то, не то...А сие блюдо исключительно есть искусство поварское.
9483584Кстати, предлагаю за сей опус присвоить автору звание кулинах-генерала. А хуле, на готовку такого решиться надо, йопть...Эт совсем не яйца вкрутую состряпать.
ХуеВ, 18-02-2008 20:39:57
ответ на: Хрундель [486]
да я бы сделал, но кажется что они тут сейчас нелегальны (точно не знаю)... надо поискать по китайским лавкам...
9483598Вобля очкастая, 18-02-2008 20:40:47
Познавательно... оч познавательно
9483610Трахтор, 18-02-2008 20:40:56
ответ на: Хрундель [484]
А что, у кого-то квашеная капуста вызывает неприязнь? Про сыр с плесенью, знаю, наслышан, какие скандалы были в магазинах, когда впервые рокфор появился в продаже. Батя, помнится, рассказывал, как на него, как на йопнутого смотрели, когда он этот сыр покупал.
9483612Трахтор, 18-02-2008 20:45:52
Бля, вот про вяленую рыбу - да, знаю. Хуй, где еще, окромя, как у нас в России, вяленого леща употребить можно. Ребята в своё время в Ираке были, так там им по непоняткам такого леща пожарили.
9483646Хрундель, 18-02-2008 20:47:35
ответ на: Трахтор [491]
я к тому, что это денатурирущий способ обработки и к протуханию никакого отношения не имеет
9483658англичан с ужасом заглядывающих в бочки с капустой и воротящих носы видел, наших бабок и мужиков в телагах охуевающих от рокфора тоже помню, как он только в совке появился
Звукореж, 18-02-2008 20:48:08
ответ на: Хрундель [486]
>Хуев, если решишь плавник делать, стукни мне или пытай реальных поваров - в инете настоящих рецебтов нет, а каждая разновидность делаецца совсем по-разному
9483663Эт чо Андр, я зазря копировал шоль?
Вдруг сделать решусь...
Хрундель, 18-02-2008 20:54:19
Андрюх, со временем там разница большая, расскажу если решишься
9483719кстати я о ласточкином гнезде подумываю, жрал их в Бангкоке и Сингапуре
но пока передых на тайской кухне будет, ононз типа
Paul Litra, 18-02-2008 20:56:09
а что с валасатым хрящом делайут, нахуйа иво вычосывайут и сушат?
9483736Трахтор, 18-02-2008 20:59:34
ответ на: Хрундель [493]
>я к тому, что это денатурирущий способ обработки и к протуханию никакого отношения не имеет
9483768Да это понятно, императорские яйца вовсе не тухлые, это только чмудаки так утверждают
>англичан с ужасом заглядывающих в бочки с капустой и воротящих носы видел, наших бабок и мужиков в телагах охуевающих от рокфора тоже помню, как он только в совке появился
В смысле - как только появился. Ты с какого тогда года? Батя с Москвы привозил еще в 60-х его, я только по рассказам помню, тогда я его вкуса еще не понимал. Мне сразу объяснили, что это специальная пищевая плесень, и мне стало пох, мне просто вкус не нравился тогда, хуле, у рокфора очень специфический букет. Но много чего с начала не очень-то приходится по вкусу. Я вот оливки с маслинами раза с третьего только оценил, а теперь дубиной хуй отгонишь.
Атажжоный рок-н ролл, 18-02-2008 20:59:40
ответ на: Хрундель [486]
Хрюн
9483770и таки не сказал где в мск плавник найти
я б папробовал беспезды
Хрундель, 18-02-2008 21:08:05
Трахтор
9483828я с 74, впервые помню с начала 80-х, точно завезли его в наш гастроном, так никто и не брал. Ну да, любой деликатес на то есть изыск, штоб его понимать надо было. Эти яйца реально вкусная штука, но с первого раза не просекаюцца
Атажжоный рок-н ролл
есть в Вэйване двух видов, лучше тот што за 800р, есть у китайцев на измайловском - сходи туда, ебанешься чего там только нет. Голуби, лонганы, сорго, свежая куркума, галанга, воробьи, соленья всякие ебанистические. Даже дурианы лежат, я просто охуел
Трахтор, 18-02-2008 21:15:41
ответ на: Хрундель [499]
Я сам с 61, вот где-то лет шесть было, отец привозил, они с друзьями его ели, прям тащились, омобенно под армянский три звезды, а я тогда попробовал (сыр, ессно, коньяк мне тогда по малолетству не положен был), и не въехал во вкус. А отец рассказывал, как в магазине в Москве какая-то тетка разоралась, мол сыр продают заплесневелый, скандал поднять пыталась, ментов звала. Хуле, тогда ебанутых на всю голову тож много было, просто по-своему.
9483883