Таран, вот ты меня спрашивал, как и что можно сделать из обыкновенного говяжьего мяса, срезанного, скажем так, практически с любой части туши. Чтобы это было не особо хлопотно, но вкусно. Чтобы для этого не обязательно нужно было бы знать каких-то кулинарных премудростей. Ну, и так далее, что обычно пугает кулинарных ламеров и мешает сбацать им душевное блюдо.
Но давай сначала договоримся так. Ни одно, даже самое примитивное блюдо, не получится вкусным или съедобным, если к процессу его приготовления подходить «механически». Под «механическим» я подразумеваю очень распространенную вещь – отношение к конкретной стряпне, как к чему-то второстепенному. Это отношение начинается с порядка и чистоты на кухонном столе, на котором громоздятся очистки и обрезки, и заканчивается забрасыванием полуфабриката в кастрюлю, дабы он там как-нибудь готовился, а это время можно было бы « с пользой» скоротать за книжкой или вперившись в дураскоп. Такой подход, камрад Таран, как понимаешь, априори обрекает любую готовку на неудачу, ибо, если ты когда-нибудь обращался к истокам кулинарии, на которых, в принципе, выросла не одна цивилизация, то должен знать: пища телесная готовится для Бога, она триедина в его восприятии (то есть, радует сначала глаз, затем нос, затем – язык), и если нарушено это триединство, пища им отвергается, а сам он оскорблен. Есть ли у тебя желание оскорблять Бога, даже если в него не веришь? Думаю, нет. Как и нет желания, конечно, попросту переводить продукты. Это, Таран, поверь, придумано не мной.
Так что, перво-наперво, зарядись пониманием того, что я сказал выше и никогда не слушай заблудших овечек, считающих приготовление еды второстепенным делом. Если же у тебя есть действительно неотложные дела, не совмещай их со стряпнёй, памятуя о том, для кого ты в первую очередь готовишь. Лучше поголодай. Однако ежели из-за твоих дел вынуждены будут голодать твои близкие, сам определяйся, что и кто для тебя важнее; в конце концов даже архиважное дело должно в таких случаях просто подождать.
Итак, возвращаясь к тому, чего ради мы и затеяли этот разговор: возьми кусок говядины, любой, даже такой малопрезентабельный и недорогой, как мякоть с коровьей лопатки. Ополосни его под струёй холодной воды, ласково осуши салфеткой и острым ножом удали в него видимые пленки. Где-то на поверхности куска ты наверняка увидишь мышечные сухожилья белого цвета, уходящие вглубь плоти. Не поленись вырезать и эти сухожилья, углубляясь в мясо: мякоть максимально должна быть очищена от того, что не возьмут ни твои зубы, ни твой желудок.
Теперь очищенный кусок тебе надобно нарезать на продольные и не обязательно тонкие пластины. Прояви терпение и злись, если сразу не будет получаться. Нарежь так, как получится – ничего страшного в том, что куски будут выглядеть неказисто, нет.
Потом каждый кусок тщательно отбей кухонным молотком с двух сторон, особо налегая на те части мяса, которые получились толстоватыми. Боже упаси тебя применять при этом какую-нибудь дрянь в виде тряпки или полиэтиленовой пленки, которая якобы защитит кухню от разлетающихся ошметков. Пусть разлетаются. Отбив мясо, ты просто приберешься вокруг, тщательно протерев всё тряпкой.
Достань баночку не очень острой горчицы, почисть две-три луковички, разрезав их вдоль пополам или на четыре части (в зависимости от размера), подготовь, разрезав пополам вдоль два-три маринованных небольших огурца, а также немного черного и красного перца (можно обойтись без красного, если в семье не любят острого). Затем возьми кусок отбитого мяса, слегка поперчи его с двух сторон и с двух сторон же смажь тонким слоем горчицы.
Положи на кончик куска половину огурчика и половину или четверть луковицы…
… и осторожно сверни кусок в рулет. Придерживая рулет одной рукой, другой скрепи его сверху зубочисткой, а затем зубочистками же с обеих краёв, чтобы из рулета не вываливалась «начинка». Аналогично проведи все эти операции с остальными кусками отбитого мяса, не торопясь, не нервничая, не ругаясь, с любовью.
Готовые рулетики выложи на холодную сковороду, влей 4-5 ложек растительного масла, включи плиту на сильный огонь и, как только мясо зашкворчит, убавь огонь до среднего значения. Рулетики не переворачивай до тех пор, пока они слегка не зарумянятся снизу.
Как только, уже зарумяненные, ты рулетики перевернешь, начнется обильное соковыделение. Не форсируй процесс, дай соку немного покипеть, минут, эдак, 10. Потом чуть посоли рулетики сверху и добавь в сковороду примерно стакан горячей воды…
… и как только вода вскипит, вылей в сковороду граммов 100 красного вина.
Оставь рулеты медленно тушиться с образовавшемся соусе, ничего не трогая, а сам тем временем включи духовку и разогрей ее до 200 градусов. Когда она разогреется, перемести сковороду с мясом в духовку, поставив на решетку ниже среднего уровня, а сами займись приготовлением зелени и овощей. Зелень подойдет любая, какая попалась под руку: свежий укроп, петрушка, кинза, сельдерей… К овощам примерно такой же подход: пара-тройка луковиц, разрезанных пополам, помидорчик, нарезанный крупными кусками, очищенный корешок петрушки или имбиря, пара морковок целиком. Если какие-то из перечисленных овощей тебе не нравятся, замени любыми, какие по вкусу. Главное, чтобы их было не очень много: по одной-две штуки каждой, не более.
Сковороду с мясом аккуратно достань из духовки (если они потушились в ней не менее 20 минут), рулетики переверни двумя вилками, не протыкая ими рулетики, а пользуясь ими как щипцами, а овощи и зелень разложи между мясом, не пугаясь того, что что-то между мясом не поместится. И – влей в сковороду еще граммов 100 вина.
Сковороду верни в духовку и пусть ее содержимое потушится еще 30-40 минут. Однако помни, что ты должен в это время делать. Во-первых, как только овощи «осядут», ты убавишь температуру духовки до 150 градусов. Во-вторых, каждые десять минут ты будешь доставать сковороду из духовки и переворачивать рулетики, чтобы они не высыхали. В-третьих, по ходу процесса, если заметишь, что торчащая зелень подсыхает, ты будешь как бы заправлять ее в соус, не давая ей сохнуть. Ничего сложного, Таран. Готовые рулетики выложи на порционные тарелки, вынь из рулетиков деревянные зажимы, с краю положи немного овощей и полей остатками соуса из сковороды. Вот так:
А от «гарниров» воздержись. Или, в крайнем случае, отвари немного риса.
Приятного аппетита!
Тунеядец, 16-02-2006 11:23:39
1q
3448700шишки, 16-02-2006 11:24:25
2-ой
3448713Лехан, 16-02-2006 11:24:28
2
3448716вито (а еще я слышу голоса), 16-02-2006 11:24:40
а вот это я судовольствием почитаю дома на выходных
3448721респект
koncikfadin, 16-02-2006 11:25:08
Очень захотелось поесть.
3448724Тунеядец, 16-02-2006 11:25:16
Дальше 1го абзаца ниасилил, дундук опять ссыт пилоткам в уши заумную паебень.
3448727Гавно.
Whatze Phuck, 16-02-2006 11:25:22
на вид ничё так...
3448728m9Ico (серое мЯсо абычьных фтыкателей) , 16-02-2006 11:26:17
про мЯсо есть - зачот..ыыыы
3448735Болшой слонег, 16-02-2006 11:26:43
Дундукобобр ф одном флаконе, йопт
3448742k-k, 16-02-2006 11:27:20
а если его слегка обжарить на сковороде и потом в духовку? не лучше будет?
3448751k-k, 16-02-2006 11:28:04
бля..проебал, что оно в духовке доготавливалось... гы
3448757Хуясе, 16-02-2006 11:29:34
Тут!
3448763Русскоязычная, 16-02-2006 11:29:41
молодца!
3448765Робат-Ебобат, 16-02-2006 11:29:48
Фпизду тебя, Удав. Такое надо после обеда выкладывать.
3448767Болшой слонег, 16-02-2006 11:30:58
Тема приготовления собачатины раскрыта, фсем приятного апетита
3448777e, 16-02-2006 11:34:21
Жрать захотел охрененно. Здраствуй язва.
3448804За рецепт спасибо.
Дунduk (клон), 16-02-2006 11:34:24
Все просто, заходишь на udaff.com/register/ Вводишь имя:Дунduk Пароль: Чурко и твой ник становится оранжевым
3448805Хуясе, 16-02-2006 11:35:19
Положи на кончик половину огурчика и половину или четверть луковицы...
3448813Не забудьте после вымыть кончик то :)
Восилий Гавнотёркин, 16-02-2006 11:37:10
Ахуенный рицепт, аж слюнями чють не зохлебнулся.
3448837Риспехт тибе Дундук.
Кстете насчет вина: Какое лучше использовать?
хуй, 16-02-2006 11:37:13
Дунduk 16-02-2006 11:32:31
3448838Отсосать у Удава не пробовал?
перфоратор, 16-02-2006 11:38:12
бляяяяя, ща захлебнусь слюной, жрать охотаааааааааа,
3448846Кобелино, 16-02-2006 11:39:45
Дундук? ты решыл миня падьябать? иди нахуй(смайлег)
3448857в астальном зачот
Хуясе, 16-02-2006 11:39:53
Дунduk
344885816-02-2006 11:32:31
Камрад вон чиво написано
Система находится в тестовом режиме. Регистрация новых пользователей с сайта временно недоступна !
Хуль ебать вала удаф Мустанга сам небось регнул, хуярь рицепты)
Дунduk (клон), 16-02-2006 11:41:05
Хуясе
3448875Мудило со смайликами.....тупое причом. Пиздуй, а то опоздаешь к четвертому уроку
Дунduk, 16-02-2006 11:41:12
у удава отсасал.. где мой померанчевый ник??
3448877Дунduk, 16-02-2006 11:42:33
опять меня обманули... как не стыдно обижать старого человека, 40 лет бес перерыва ибущщего баранов и ослегов, хехе бля
3448888Хуясе, 16-02-2006 11:42:47
Дунduk (клон) 16-02-2006 11:41:05
3448895сасальце не открывай ширако дишоффка
Научный сотруднег НИИ БАЦЦА, 16-02-2006 11:42:48
удав, чё так долго не выкладывал, Дундучелла грит шо тебе 2 дня назад засылал.?
3448896Дунduk, 16-02-2006 11:43:47
ПАДОНКИ!! СКОРО УДАВ ВЫЛОЖИТ МОЙ НОВЫЙ РИЦЕПТ - "НОГИ МЕРЕСЬЕВА Ф КЛЯРЕ"!! КОМУ НЕ НРАВИЦЦА - ИДУТ НАХУЙ, ХЕХЕ
3448903Мустанг, 16-02-2006 11:45:49
Вкусно, ага!
3448926Всё никак не могу плов твой изготовоить, рецепд дома лежыт распечатанный в цвете.
По поводу моей регистрации - не надо тупить, у меня же админка есть. И рубрика. Туда же я сам выкладываю. У Пиара тоже кстате, работает.
Восторженный, 16-02-2006 11:48:23
красавец! как всегда! Ура Дундуку!!!
3448952ебус наблаженый, 16-02-2006 11:48:59
зоебатая мяса
3448963Честная давалка, 16-02-2006 11:49:23
С рецептом знакома, каменты - особый десерт, подожду....
3448969Шейла, 16-02-2006 11:50:09
Ёбана... бля, как же это вкусно выглядит! Поехала на рынок за мясом. а то Великий пост скоро:))
3448973Аффтару поклон.
Фдрабадан, 16-02-2006 11:50:10
Хоть очередной кулинарный перл опять из области фанастеги, но... что-то жрать захотелось...
3448974Очень любопытно, за скока Дунduk будет покупать свой аранжыввый ник у зарегившывосся впиред ниво первонаха? А остальные сторожылы?
Торговлю паганялами на удав ком -- нахуй!!!
Дунduk, 16-02-2006 11:50:26
Мустанг16-02-2006 11:45:49
3448980А ты вот сейчас с кем разговаривал? Я половину слов не понял. Стыдись.
Енотавидная сабака, 16-02-2006 11:50:42
слюни текут шопесдец
3448983Дунduk, 16-02-2006 11:51:41
Мустанг 16-02-2006 11:45:49
3448990пашол нахуй, ага!
Дунduk, 16-02-2006 11:52:08
Восторженный16-02-2006 11:48:23
3448996Здароф. А у меня регистрация не работает. :(
В, 16-02-2006 11:52:17
Дундук, нафиг тебе региться? Клоносрач весь неинтересен будет. Кста, за рецепт пасиба.
3448998Фдрабадан, 16-02-2006 11:52:28
Камчатские первонахи рулят палюбому в праве обладания ником Дунdukа!
3449001Хранительница личностных матриц, 16-02-2006 11:53:17
пришла повыебывацца красненьким
3449008Фдрабадан, 16-02-2006 11:54:18
Хранительница личностных матриц - ты, сцуко, не клон?
3449015Дунduk (клон), 16-02-2006 11:54:46
ХЛМ
3449016А говорят бап дальтоникоф не бывает, пиздят видно
Влодимир, 16-02-2006 11:56:03
Дунduk16-02-2006 11:51:41
3449020Здравствуйте, коллега. Присупим?
Клон (адин из двух или хуевознает), 16-02-2006 11:56:43
Бля все нах распечатываю и до выхадных, пасиб
3449021Мустанг, 16-02-2006 11:56:52
Клонам придёт пиздец скоро, хехе..
3449023Влодимир, 16-02-2006 11:57:00
Дунduk16-02-2006 11:51:41
3449024Здравствуйте, коллега. Приступим?
Влодимир, 16-02-2006 11:57:36
Приступим, коллеги?
3449026Влодимир, 16-02-2006 11:58:23
Хранительница личностных матриц16-02-2006 11:53:17
3449031Клон