Таран, вот ты меня спрашивал, как и что можно сделать из обыкновенного говяжьего мяса, срезанного, скажем так, практически с любой части туши. Чтобы это было не особо хлопотно, но вкусно. Чтобы для этого не обязательно нужно было бы знать каких-то кулинарных премудростей. Ну, и так далее, что обычно пугает кулинарных ламеров и мешает сбацать им душевное блюдо.
Но давай сначала договоримся так. Ни одно, даже самое примитивное блюдо, не получится вкусным или съедобным, если к процессу его приготовления подходить «механически». Под «механическим» я подразумеваю очень распространенную вещь – отношение к конкретной стряпне, как к чему-то второстепенному. Это отношение начинается с порядка и чистоты на кухонном столе, на котором громоздятся очистки и обрезки, и заканчивается забрасыванием полуфабриката в кастрюлю, дабы он там как-нибудь готовился, а это время можно было бы « с пользой» скоротать за книжкой или вперившись в дураскоп. Такой подход, камрад Таран, как понимаешь, априори обрекает любую готовку на неудачу, ибо, если ты когда-нибудь обращался к истокам кулинарии, на которых, в принципе, выросла не одна цивилизация, то должен знать: пища телесная готовится для Бога, она триедина в его восприятии (то есть, радует сначала глаз, затем нос, затем – язык), и если нарушено это триединство, пища им отвергается, а сам он оскорблен. Есть ли у тебя желание оскорблять Бога, даже если в него не веришь? Думаю, нет. Как и нет желания, конечно, попросту переводить продукты. Это, Таран, поверь, придумано не мной.
Так что, перво-наперво, зарядись пониманием того, что я сказал выше и никогда не слушай заблудших овечек, считающих приготовление еды второстепенным делом. Если же у тебя есть действительно неотложные дела, не совмещай их со стряпнёй, памятуя о том, для кого ты в первую очередь готовишь. Лучше поголодай. Однако ежели из-за твоих дел вынуждены будут голодать твои близкие, сам определяйся, что и кто для тебя важнее; в конце концов даже архиважное дело должно в таких случаях просто подождать.
Итак, возвращаясь к тому, чего ради мы и затеяли этот разговор: возьми кусок говядины, любой, даже такой малопрезентабельный и недорогой, как мякоть с коровьей лопатки. Ополосни его под струёй холодной воды, ласково осуши салфеткой и острым ножом удали в него видимые пленки. Где-то на поверхности куска ты наверняка увидишь мышечные сухожилья белого цвета, уходящие вглубь плоти. Не поленись вырезать и эти сухожилья, углубляясь в мясо: мякоть максимально должна быть очищена от того, что не возьмут ни твои зубы, ни твой желудок.
Теперь очищенный кусок тебе надобно нарезать на продольные и не обязательно тонкие пластины. Прояви терпение и злись, если сразу не будет получаться. Нарежь так, как получится – ничего страшного в том, что куски будут выглядеть неказисто, нет.
Потом каждый кусок тщательно отбей кухонным молотком с двух сторон, особо налегая на те части мяса, которые получились толстоватыми. Боже упаси тебя применять при этом какую-нибудь дрянь в виде тряпки или полиэтиленовой пленки, которая якобы защитит кухню от разлетающихся ошметков. Пусть разлетаются. Отбив мясо, ты просто приберешься вокруг, тщательно протерев всё тряпкой.
Достань баночку не очень острой горчицы, почисть две-три луковички, разрезав их вдоль пополам или на четыре части (в зависимости от размера), подготовь, разрезав пополам вдоль два-три маринованных небольших огурца, а также немного черного и красного перца (можно обойтись без красного, если в семье не любят острого). Затем возьми кусок отбитого мяса, слегка поперчи его с двух сторон и с двух сторон же смажь тонким слоем горчицы.
Положи на кончик куска половину огурчика и половину или четверть луковицы…
… и осторожно сверни кусок в рулет. Придерживая рулет одной рукой, другой скрепи его сверху зубочисткой, а затем зубочистками же с обеих краёв, чтобы из рулета не вываливалась «начинка». Аналогично проведи все эти операции с остальными кусками отбитого мяса, не торопясь, не нервничая, не ругаясь, с любовью.
Готовые рулетики выложи на холодную сковороду, влей 4-5 ложек растительного масла, включи плиту на сильный огонь и, как только мясо зашкворчит, убавь огонь до среднего значения. Рулетики не переворачивай до тех пор, пока они слегка не зарумянятся снизу.
Как только, уже зарумяненные, ты рулетики перевернешь, начнется обильное соковыделение. Не форсируй процесс, дай соку немного покипеть, минут, эдак, 10. Потом чуть посоли рулетики сверху и добавь в сковороду примерно стакан горячей воды…
… и как только вода вскипит, вылей в сковороду граммов 100 красного вина.
Оставь рулеты медленно тушиться с образовавшемся соусе, ничего не трогая, а сам тем временем включи духовку и разогрей ее до 200 градусов. Когда она разогреется, перемести сковороду с мясом в духовку, поставив на решетку ниже среднего уровня, а сами займись приготовлением зелени и овощей. Зелень подойдет любая, какая попалась под руку: свежий укроп, петрушка, кинза, сельдерей… К овощам примерно такой же подход: пара-тройка луковиц, разрезанных пополам, помидорчик, нарезанный крупными кусками, очищенный корешок петрушки или имбиря, пара морковок целиком. Если какие-то из перечисленных овощей тебе не нравятся, замени любыми, какие по вкусу. Главное, чтобы их было не очень много: по одной-две штуки каждой, не более.
Сковороду с мясом аккуратно достань из духовки (если они потушились в ней не менее 20 минут), рулетики переверни двумя вилками, не протыкая ими рулетики, а пользуясь ими как щипцами, а овощи и зелень разложи между мясом, не пугаясь того, что что-то между мясом не поместится. И – влей в сковороду еще граммов 100 вина.
Сковороду верни в духовку и пусть ее содержимое потушится еще 30-40 минут. Однако помни, что ты должен в это время делать. Во-первых, как только овощи «осядут», ты убавишь температуру духовки до 150 градусов. Во-вторых, каждые десять минут ты будешь доставать сковороду из духовки и переворачивать рулетики, чтобы они не высыхали. В-третьих, по ходу процесса, если заметишь, что торчащая зелень подсыхает, ты будешь как бы заправлять ее в соус, не давая ей сохнуть. Ничего сложного, Таран. Готовые рулетики выложи на порционные тарелки, вынь из рулетиков деревянные зажимы, с краю положи немного овощей и полей остатками соуса из сковороды. Вот так:
А от «гарниров» воздержись. Или, в крайнем случае, отвари немного риса.
Приятного аппетита!
Пробежавшая мимо, 16-02-2006 13:04:52
Рильке-Тiльки-Вставит(украинский мангуст-эстет)16-02-2006 13:00:29
3449471Солить солью? Щас запишу. А ещё перепутаю.....
Я ела вашу рыбу. Вкусная. Спасибо.
Дездемона Таврическая, 16-02-2006 13:04:59
А зачем луковицу в мясо заворачивать? По-моему, проще лук порезанный обжарить отдельно и потом с мясом потушить.
3449472Пробежавшая мимо, 16-02-2006 13:05:19
Все последнее время в интернете обсуждают цвет моих зубов, глупость какая. можно подумать других тем нет.
3449479Но чтобы окончательно опровергнуть слухи и сплетни уе*нов, я заявляю:
1. На фотографии не я
2. Зубы у меня в три ряда: 1нах - зеленые, 2нах - черные, 3нах - выбитые
ЗЫ Клоны - сво*чи
Рильке-Тiльки-Вставит(украинский мангуст-эстет), 16-02-2006 13:06:27
Пробежавшая мимо16-02-2006 13:04:52
3449489Не за что. У меня ее еще много
Шейла, 16-02-2006 13:11:43
ПМ, по рыбке прикалываешься? Я тож, родину, бля, продам. Напишу другу с Сахалина, пусть он тебе тожа пару кетин презентует.
3449540Дунduk, 16-02-2006 13:12:07
Хуй с ним, пока не зарегили, раскажу вам, дарагие камрады, што са мной случилось на кухне заедения "Кружка", куда я попал после тусы.
3449544Целью маей было патбросить в кострюлю с щами мишочек зиры, штобы абратить в свою кулинарную веру всех посетителей "Крушки". Аткрываю, значит, я кострюлю, сматрю - в кастрюле варяцца чьи-то сапоги. Вынимаю сапог, достаю ис сапога забытый кем-то носок, нюхаю его и начинаю панимать, што это сапоги маиго камрада Мента.
Блять! Как сапоги Мента с его носкаме попали ис Питера в Маскву?
В ето время ка мне подбегает повар-чюрка и собираетца уебашить миня веслом для перемешывания макарон. Но тут до него доносицца запах зиры и чюрка медленно аседает на пол под чарами етого запаха. Я, блять, хватаю его за засаленый халат и спрашываю: "Как, блять, сапоги Мента попали на кухню?" А он, сцуко атвичает: "Мент прислал их па почте и пачтовики, чтобы не умереть ат вони, быстро притащили сапоги сюда. Мент прознал, што в Кружке будет туса падонкоф и его друк Дундук и папрасил покипятить сапоги с носкаме сначала в соусе, а патом в щах. Иначе, сказал, я всех вас чурекоф лишу масковской регистрации!"
Блять, камрады, каторые заказывали на тусе жрачку с соусом! Знайте, в соусе поварились сапоги и носки Мента, хехе. Друк мой Мент знает, што я ф таких заведениях ничево не жру, паэтому не опасался, что подведет миня.
Я-то думал, пачиму от жрачки на тусе так воняло, хехе!
Это и заставило миня задержацца на кухне, бля!
Дунduk, 16-02-2006 13:14:57
Ув. Удав!
3449571Прошу сделать мой ник не оранжевого, а ГОЛУБОГО цвета. Слышишь, ГО_ЛУ_БО_ГО!!!
Также сделай мне аватарку, хехе, в виде гламурненького фартучка с кружавчиками, хехе, хехе.
Ой, нууу, мужыки, чёт я пережрал вчера. Ну аватару мне ниибаца в виде кухонного ножа!
И ещё вопрос камрадам. Я так нахавался вотки вчера, что проснулся утром в стрингах на 3 размера больше моих, ээээ, то есть просто в стрингах. Отчего бы это?
Бобр, 16-02-2006 13:17:31
Мясо "...выложи на холодную сковороду..." да ищщо гавядину.... Хао, дундук, ты фсе сказал, дальше добавить нечиво - не кулинар ты, просто пиздабол наукоабразный.
3449590вито (а еще я слышу голоса), 16-02-2006 13:20:19
слушай, дундук, а точно следует выкладывать мясо на холодную сковородку? как-то странно, имхо
3449618Дунduk, 16-02-2006 13:20:27
Бобр16-02-2006 13:17:31
3449620Пшол нахуй из маего рецепта, хехе.
Макаронами занимайся, у тебя там каментоф что-то маловато.
Дунduk, 16-02-2006 13:21:54
вито (а еще я слышу голоса)16-02-2006 13:20:19
3449629Что в этом странного? Хочешь, чтобы масло брызгаться начало во все стороны? В данном случае, чтобы мясо сразу не пустило сок и прижарилось с одной стороны - только на холодную сковородку.
Мент, 16-02-2006 13:23:21
Седня утром, бля, праснулся (с бодуна ессено) без труханоф. начал сибя привычно ощупывать и обнаружил. что у меня вырезан кусок мяса с правай ляжки. пиздец, Дундук. такова я от тебя не ожидал. Фкусно жрать, бля... А как насчет Метко стрелять?
3449646Дунduk, 16-02-2006 13:23:26
вито (а еще я слышу голоса)16-02-2006 13:20:19
3449647впрочем, если макаронник-Бобр для тебя авторитет в кулинарных вопросах, слушай его, хехе
Вежливый лось, 16-02-2006 13:23:52
Гран мерси, камрад Дундук, как раз вчера привезли пол-туши говяжьей, на выходных непременно рецептик опробую
3449651Бобр, 16-02-2006 13:24:12
Дунduk16-02-2006 13:20:27
3449653А я не журналист, миня каличество каментов ниибет.
Дунduk, 16-02-2006 13:24:24
Мент16-02-2006 13:23:21
3449655Мент, сцуко, атветишь перед падонками за сваи сапоги, хехе
Дунduk, 16-02-2006 13:26:05
Бобр16-02-2006 13:24:12
3449666Ты вапще никто. То есть, конечно, мудаг, хехе
Добрый Дядько Черномор, 16-02-2006 13:26:46
идитынафиг Дунduk
3449672в обеденное время такие правакации выкладывать
подскажи как вкусно Мивину и сардели проготовливать вкуснее
sqwer, 16-02-2006 13:26:54
мдяяя....песдато канешно...слоф нет
3449673вот тока таран акуратненька срезающий плёначки это наверна фантастика
Мент, 16-02-2006 13:27:33
Дунduk16-02-2006 13:24:24
3449677маи сапоги эколагически чистый прадукт. а вот ты, бля сцука: ладно мяса маего отрезал, хуй с табой, мне для друга не жалка. но хоть бы зеленкой смазал, уебан
Пробежавшая мимо, 16-02-2006 13:28:09
Пробежавшая мимо16-02-2006 13:05:19
3449684клон, конечно
===========================
Про голубой цвет ника смешно было.
===========================
Шейла16-02-2006 13:11:43
***ПМ, по рыбке прикалываешься? ***(С)
А вы с вашими рыбками не прикололись?
http://www.udaff.com/authors/sheyla/53280.html
bomg, 16-02-2006 13:30:23
заебись.. восторг, Дундук - высший класс просто таки
3449708Дездемона Таврическая, 16-02-2006 13:31:40
sqwer16-02-2006 13:26:54
3449714гыгыыы
и протыкающий рулетики зубочистками!
А потом, злой как черт, отмывающий кухню...
Умный клон, 16-02-2006 13:32:01
Таран16-02-2006 12:19:35
3449718Глупый клон, даже ник не умееш писать, сцуко!
sqwer, 16-02-2006 13:32:18
клоны рвут каменты ф тряпки бля
3449721sqwer, 16-02-2006 13:34:00
Дездемона Таврическая16-02-2006 13:31:40
3449736угу...и бармочящий чёта пра прастату падонкаф и тапор бля
Клон, 16-02-2006 13:36:18
Хранительница личностных матриц
3449751Ахуела? Кашелка
Рильке-Тiльки-Вставит(украинский мангуст-эстет), 16-02-2006 13:37:56
Очинь уж я люблю рыбку. Сальную рыбку. Хахол же йопт. А ещё я солю сало. Я потомственный салоед. Мои карманы набиты салом. Я жирный кусок пахучево дерьма
3449768НИИ БЁТ, 16-02-2006 13:38:37
рецепт зачотный б/п ... наченаю копить деньги на гавядину ...
3449779Пробежавшая мимо, 16-02-2006 13:40:18
Пробежавшая мимо16-02-2006 13:28:09
3449791клон, конечно
когда клоны пытаются умничать и острить - меня просто бесит. мой стиль не подделать никому. :))))))))))
Многие мои знакомый думают, что я самый умный и интересный в мире человек :)))))))) я и правда не встречала кого-то умнее меня. это так приятно, но обременительно... кстати, что я делаю во Фкусно жрать? А я отвечу: это вас не е*ет.
Пробежавшая мимо, 16-02-2006 13:42:23
Рильке-Тiльки-Вставит(украинский мангуст-эстет)16-02-2006 13:37:56
3449808Да Мангуст нежирный.
У меня тоже есть украинские корни. Но я сало не люблю. А шкварки так, вообще, терпеть не могу.
Зато люблю пенки.
Рильке-Тiльки-Вставит(украинский мангуст-эстет), 16-02-2006 13:43:02
Рильке-Тiльки-Вставит(украинский мангуст-эстет)16-02-2006 13:37:56
3449814Соболезную
Пробежавшая мимо, 16-02-2006 13:43:19
Пробежавшая мимо16-02-2006 13:40:18
3449820Да хорош кривляться.
Хваталка-ибалка, 16-02-2006 13:43:26
Харошый фарш ис шышек.
3449821Рильке-Тiльки-Вставит(украинский мангуст-эстет), 16-02-2006 13:43:48
Клоны несмешны и легко узнаваемы.
3449827Вышел из каментов.
Рильке-Тiльки-Вставит(украинский мангуст-эстет), 16-02-2006 13:44:06
Дунduk я же неибаццо на тебя пахож. В любом случае в вопросах полизать жопы, или зиры там насыпать. Обними меня
3449830пенки, 16-02-2006 13:44:53
а мы Пробежавшую мимо не любим. Она нас жрет. И Жрет, и жрет, и жрет... пока икать не начинаит. и даже, когда икать начинает, фсе равно жрет... когда ты, сцука нажрешся?
3449834Рильке-Тiльки-Вставит(украинский мангуст-эстет), 16-02-2006 13:48:09
Вошел в каменты.
3449870Клоны смешны и легко не узнаваемы.
Гандурас- Панамский. , 16-02-2006 13:51:53
Дунduk...блять мне кажетса шта Тарану можна была предлажить шта нибуть папроще
3449906типа патушить мелка нарезаннаю говядина с лукам канешнаже илиже бефстроганы нах.
А рулентики заебца тока Таран бы заебался их гатовить ежели он неопытен нах бля нах.
Mak, 16-02-2006 13:54:06
А я думаю - тарану понравицца. Я вот, например, обязательно забабашу энтот рицэпт в выхадные.
3449922Пробежавшая мимо, 16-02-2006 13:59:21
Чужие клоны! Вы смешные.
3449971свирдлофский, 16-02-2006 14:03:27
дундук, есть у кинзы другое название? нигде найти не могу.
3450005БОЙКОТ Пробежавшей мимо, 16-02-2006 14:05:14
Кароче с этого мамента, все ийо незамечают, на высеры необращайте внимания!
3450017Умри ПМ с миром!
свирдлофский, 16-02-2006 14:06:00
и это..фотки без рук настраивают пазитивно, молодец, канструктиф ф критике ищо отличашь
3450027Влындил, 16-02-2006 14:08:19
бля фотки красивые как в журнале типа лиза
3450053Влындил, 16-02-2006 14:08:19
бля фотки красивые как в журнале типа лиза
3450055Дунduk, 16-02-2006 14:12:25
свирдлофский16-02-2006 14:06:00
3450101А зубачистку в мясо хуй что ли фтыкает?
Я давно на на критику не па делу хуй пасупанный зирой палажыл, хехе
Кинза еще называетцо кориандром
а идить ф песду, 16-02-2006 14:17:55
зачот..сёня папробовайу..
3450151Шейла, 16-02-2006 14:20:24
Кинза это кориандр
3450175Пробежавшая мимо, 16-02-2006 14:28:11
БОЙКОТ Пробежавшей мимо16-02-2006 14:05:14
3450241Эээээээээээээ........... Даже с зелёными волосами я мешаю...... ?????.......... эээээээээ.........
Какие же вы слабые. Беззащитные. Некчемные.
Смените подгузники, вытрите попку и свисающую соплю.....