Таран, вот ты меня спрашивал, как и что можно сделать из обыкновенного говяжьего мяса, срезанного, скажем так, практически с любой части туши. Чтобы это было не особо хлопотно, но вкусно. Чтобы для этого не обязательно нужно было бы знать каких-то кулинарных премудростей. Ну, и так далее, что обычно пугает кулинарных ламеров и мешает сбацать им душевное блюдо.
Но давай сначала договоримся так. Ни одно, даже самое примитивное блюдо, не получится вкусным или съедобным, если к процессу его приготовления подходить «механически». Под «механическим» я подразумеваю очень распространенную вещь – отношение к конкретной стряпне, как к чему-то второстепенному. Это отношение начинается с порядка и чистоты на кухонном столе, на котором громоздятся очистки и обрезки, и заканчивается забрасыванием полуфабриката в кастрюлю, дабы он там как-нибудь готовился, а это время можно было бы « с пользой» скоротать за книжкой или вперившись в дураскоп. Такой подход, камрад Таран, как понимаешь, априори обрекает любую готовку на неудачу, ибо, если ты когда-нибудь обращался к истокам кулинарии, на которых, в принципе, выросла не одна цивилизация, то должен знать: пища телесная готовится для Бога, она триедина в его восприятии (то есть, радует сначала глаз, затем нос, затем – язык), и если нарушено это триединство, пища им отвергается, а сам он оскорблен. Есть ли у тебя желание оскорблять Бога, даже если в него не веришь? Думаю, нет. Как и нет желания, конечно, попросту переводить продукты. Это, Таран, поверь, придумано не мной.
Так что, перво-наперво, зарядись пониманием того, что я сказал выше и никогда не слушай заблудших овечек, считающих приготовление еды второстепенным делом. Если же у тебя есть действительно неотложные дела, не совмещай их со стряпнёй, памятуя о том, для кого ты в первую очередь готовишь. Лучше поголодай. Однако ежели из-за твоих дел вынуждены будут голодать твои близкие, сам определяйся, что и кто для тебя важнее; в конце концов даже архиважное дело должно в таких случаях просто подождать.
Итак, возвращаясь к тому, чего ради мы и затеяли этот разговор: возьми кусок говядины, любой, даже такой малопрезентабельный и недорогой, как мякоть с коровьей лопатки. Ополосни его под струёй холодной воды, ласково осуши салфеткой и острым ножом удали в него видимые пленки. Где-то на поверхности куска ты наверняка увидишь мышечные сухожилья белого цвета, уходящие вглубь плоти. Не поленись вырезать и эти сухожилья, углубляясь в мясо: мякоть максимально должна быть очищена от того, что не возьмут ни твои зубы, ни твой желудок.
Теперь очищенный кусок тебе надобно нарезать на продольные и не обязательно тонкие пластины. Прояви терпение и злись, если сразу не будет получаться. Нарежь так, как получится – ничего страшного в том, что куски будут выглядеть неказисто, нет.
Потом каждый кусок тщательно отбей кухонным молотком с двух сторон, особо налегая на те части мяса, которые получились толстоватыми. Боже упаси тебя применять при этом какую-нибудь дрянь в виде тряпки или полиэтиленовой пленки, которая якобы защитит кухню от разлетающихся ошметков. Пусть разлетаются. Отбив мясо, ты просто приберешься вокруг, тщательно протерев всё тряпкой.
Достань баночку не очень острой горчицы, почисть две-три луковички, разрезав их вдоль пополам или на четыре части (в зависимости от размера), подготовь, разрезав пополам вдоль два-три маринованных небольших огурца, а также немного черного и красного перца (можно обойтись без красного, если в семье не любят острого). Затем возьми кусок отбитого мяса, слегка поперчи его с двух сторон и с двух сторон же смажь тонким слоем горчицы.
Положи на кончик куска половину огурчика и половину или четверть луковицы…
… и осторожно сверни кусок в рулет. Придерживая рулет одной рукой, другой скрепи его сверху зубочисткой, а затем зубочистками же с обеих краёв, чтобы из рулета не вываливалась «начинка». Аналогично проведи все эти операции с остальными кусками отбитого мяса, не торопясь, не нервничая, не ругаясь, с любовью.
Готовые рулетики выложи на холодную сковороду, влей 4-5 ложек растительного масла, включи плиту на сильный огонь и, как только мясо зашкворчит, убавь огонь до среднего значения. Рулетики не переворачивай до тех пор, пока они слегка не зарумянятся снизу.
Как только, уже зарумяненные, ты рулетики перевернешь, начнется обильное соковыделение. Не форсируй процесс, дай соку немного покипеть, минут, эдак, 10. Потом чуть посоли рулетики сверху и добавь в сковороду примерно стакан горячей воды…
… и как только вода вскипит, вылей в сковороду граммов 100 красного вина.
Оставь рулеты медленно тушиться с образовавшемся соусе, ничего не трогая, а сам тем временем включи духовку и разогрей ее до 200 градусов. Когда она разогреется, перемести сковороду с мясом в духовку, поставив на решетку ниже среднего уровня, а сами займись приготовлением зелени и овощей. Зелень подойдет любая, какая попалась под руку: свежий укроп, петрушка, кинза, сельдерей… К овощам примерно такой же подход: пара-тройка луковиц, разрезанных пополам, помидорчик, нарезанный крупными кусками, очищенный корешок петрушки или имбиря, пара морковок целиком. Если какие-то из перечисленных овощей тебе не нравятся, замени любыми, какие по вкусу. Главное, чтобы их было не очень много: по одной-две штуки каждой, не более.
Сковороду с мясом аккуратно достань из духовки (если они потушились в ней не менее 20 минут), рулетики переверни двумя вилками, не протыкая ими рулетики, а пользуясь ими как щипцами, а овощи и зелень разложи между мясом, не пугаясь того, что что-то между мясом не поместится. И – влей в сковороду еще граммов 100 вина.
Сковороду верни в духовку и пусть ее содержимое потушится еще 30-40 минут. Однако помни, что ты должен в это время делать. Во-первых, как только овощи «осядут», ты убавишь температуру духовки до 150 градусов. Во-вторых, каждые десять минут ты будешь доставать сковороду из духовки и переворачивать рулетики, чтобы они не высыхали. В-третьих, по ходу процесса, если заметишь, что торчащая зелень подсыхает, ты будешь как бы заправлять ее в соус, не давая ей сохнуть. Ничего сложного, Таран. Готовые рулетики выложи на порционные тарелки, вынь из рулетиков деревянные зажимы, с краю положи немного овощей и полей остатками соуса из сковороды. Вот так:
А от «гарниров» воздержись. Или, в крайнем случае, отвари немного риса.
Приятного аппетита!
Псих_в_клетке, 17-02-2006 18:30:22
http://www.handy.ru/read/review/zire2.html
3461219Зира — сорт тмина, растет в Средней Азии, обычно добавляется в плов. Семя зиры действует укрепляюще на желудок и кишечник, вызывает аппетит, растворяет ветры, гонит мочу. Прикладывание зиры в смеси с оливковым маслом рассасывает опухоли селезенки. Постоянное употребление зиры вызывает худобу и желтизну, она немного вредна для легких, но очень полезна для людей с холодной натурой, стариков и людей с влажной натурой. Если при варке мяса бросить вместе с другими специями также и зиру, то это сделает мясо мягким и придаст ему свойства смягчения и растворения ветров и изгнания мочи.
ZiMaK, 17-02-2006 20:03:37
сцуко, клаву слюной залил
3461863Леон из Майлофф, 17-02-2006 23:12:10
Респект Дундуку за грамотное и толковое изложение, а так же за особую философию от кулинарии. Но один вопрос остался неосвещенным - нужно ли закрывать сковороду крышкой на разных этапах приготовления блюда?
3463018Дунduk, 17-02-2006 23:32:14
Леон из Майлофф17-02-2006 23:12:10
3463206Нет.
Когда это необходимо, я обязательно об этом упоминаю
пропиздонофф дамм, 18-02-2006 00:10:45
хде м9Ico??? а если курищщу сгатофить? слабон?
3463497Непонятный, 18-02-2006 00:31:39
И какда уже уцпели стока каментафф нахуйачеть? Прыткии, @ля, как пынгвини
3463599xe xe, 18-02-2006 02:41:53
Дундук. я тебя уважаю, но именно этот рецепт не для долбаебафф типа Тарана. Ты для него лучче вылажи рицептуру пригатавления пельменей ис целофанавага пакета..
3464300slim, 18-02-2006 04:06:52
ипать
3464449ебущий_в сраку, 18-02-2006 10:35:36
из мяса я и сам мясо сделаю, ты вот из хйни мясо сделай
3464919saxara, 18-02-2006 13:33:20
pojdu posushu kotjaru v mikrovolnovoj pechi
3465625Form, 18-02-2006 13:34:32
Заебись.
3465629Съебнул на базар.
ПОСЛАНИЕ КЛОНУ, 18-02-2006 19:42:03
Рождённый ползать на голову не нагадит.
3467081Мартофский П, 18-02-2006 21:18:47
Вместа агурцоф захуярить варёнае ийцо(куринае) буде ахуенно, и сока, сцуко, меньше и винище в тему будет-ийцо красное-эта деликатес
3467496Йохан Палыч, 18-02-2006 21:27:16
Внатуре, фкусно жрать.
3467529От одних фоток слюни текут.
Switch, 19-02-2006 05:33:45
бля-я-я-я! красиво! Дундук жжешь!
3468905ХУЙ, 19-02-2006 20:39:09
КГ/АМ
3472040Сворил пильмени и жри!!!
поварнах, 19-02-2006 21:11:01
пиздато!! аффтар жжот!!
3472312жду новых креативов!!
КАМЕНТАРИЙ БЛЯДЬ, 19-02-2006 21:23:00
ВОЗДЕРЖИТЕСЬ ОТ МЯСНОГО а то фсем раккк
3472394гЛюк, 19-02-2006 23:20:40
фкусна та как, прям абасрацца...
3472981Брюнет, 19-02-2006 23:46:21
нада попробовать
3473086inga.dre, 20-02-2006 09:51:50
Дундучок, мясо надо через плёнку бить, не для того что бы не засрать всё, а чтоб волокна не повредить! Учись лузерок!
3474264Дунduk, 20-02-2006 10:25:53
inga.dre20-02-2006 09:51:50
3474565Гы-гы-гы!
рылокрыс, 20-02-2006 11:55:00
следущее блюдо буит какая-то мочанка Б/П
3475189казахская беларуская или молдафская - куй знает
но обязательно с предварительной абжаркой в перекалёном масле и с зирой...
Блять скоро пост а они фсё мясо хуйярят
Дунduk напиши что-нить не слаткое, сытное, без мяса, кастей и животных жиров и без рыбы
мунг-дала, нута и экзатических сартофф рису не придлагать!
я подписался, бля, 20-02-2006 14:10:05
бля жрать хочу
3476463Шушпанчик, 20-02-2006 21:48:26
Дундук, а как готовить стейк? Расскажи.
3480249хуй булыжникофф, 21-02-2006 02:04:27
ну нельзя же так с чловеком, про такую фкуснятину, да еще с фотками рассказывать.... зачот полнейший, сам кулинарю ))))
3481831Дунduk, 21-02-2006 03:03:22
хехе
3481973баклан, 21-02-2006 07:16:43
клоны аткравенно глумяцца. пездато.
3482264skaarj, 21-02-2006 09:01:13
AFtar JJESH!!! RESPEKT
3482532я хааачуууу кушать!!!!!!!, 21-02-2006 10:23:23
сабж
3483069Бляделла, 21-02-2006 10:58:58
Про мяско есть.....................а значитца зочот!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! и ниибет................................гы..............................
3483358.
ШУШурик, 21-02-2006 11:15:26
Заебатая еда,я пригатофлю сто пудоффф!
3483477miablo, 21-02-2006 16:39:25
гарнир на хуй! Все правильно.
3486736Скунснах, 21-02-2006 16:50:22
рицепт зачот как всегда
3486822Васторжено тыкающий ф желе зубочистками, 21-02-2006 18:02:21
Чтобля зашум а драки нету?
3487337ебанутый очкарик, 21-02-2006 19:16:05
люди нахуя так делать...так жрать захотелось...
3487790Кастыль , 21-02-2006 19:54:23
НошЪ писдатый и фотак многа Зачет нахуй
3488014Кость, 21-02-2006 20:23:19
Йопта! Хоть и токашо паел - фсьоравно захателась прихАвать такую красату!!!
3488151Зачьод!
Адназначьна!
Пишы исчо!
Дунduk, 21-02-2006 23:30:14
хехе
3489191Восторженный, 22-02-2006 09:42:34
Жду следующего рецепта. Тут Дундук уже отжог донельзя - более 500 каментов! ВСе прочие кулинары-афтары скромно сосут друг у друга хуи по подворотням и завидуют Дундуку и его талантищу!!!
3491101Бобр, 22-02-2006 13:50:12
дундя -фартучный пидераст -отсасывает по полной.
3492868СЦАЛОМОН., 22-02-2006 15:59:58
тема раскрыта. сцуко, я целай день жрать не хотел, а счас хоца прям кишки гудят.
3493939йух, 23-02-2006 16:32:09
Тема-то раскрыта. Тока вот заипётесь фсё это дело кулинарить (щас делаю).
3500878Времени уходит дохуя
йух, 23-02-2006 18:45:22
песдец. Испортил нахуй мясо...
3501667Я не знаю, што там говорит древнетуркменская пословица, но я пахоже мудак. Готовить филе в течении 1,5 часов - это слишком даже для хуёовых частей корофки...
Миня завут Петя и йа драчу, 25-02-2006 21:50:59
четал каменты. многа думал. аскажыка дундук, где миасо пакупал?
3515179Иу чирипахи бываит аргазм, 26-02-2006 05:29:44
растворяйу булйонные кубеги
3517639Идиотка, 06-03-2006 17:47:26
Вместо огурцов надо использовать кусочек сала и кусочек сыра
3586094Кансерватор, 15-03-2006 23:44:33
Афтар! Атбей свой хуй, насыпь гавна, запей спермай, нах!
3656215Хохлище, 22-05-2006 01:23:56
Вкуснота, спасибо
4122395Truck Driver, 23-05-2006 11:13:04
К агурчегу йа дабавляйу грибочег маренованый, и вместа зубачистаг вяжу нитачку.
4132097АХУЕННА!!!!!! Асобинна пад халодныйу вотку!!!!!