Хотел приготовить «четверговый» плов, или какую-нибудь разновидность свадебного плова с казы, курдючной оболочкой и перепелиными яйцами. Хотел-то хотел, но супруга, посчитав затраты, встала в позу: «Понеже в браке мы состоим, и в супружестве с тобой много лет пребывая, семейный бюджет разорять, запрет кладу! Ибо обжорством неуёмным страдая и винопитие зело любя, тратами своими вельми меня в печаль ввергаешь. Давай мне карточку банковскую, поеду плащ фряжский покупать и сапоги сафьяновые. А кою деньгу не потрачу, то тебе, сокол мой ненаглядный, на пропой выдам!»
Я, конечно, как «…муж дерзостный, суровый, непреклонный…» попытался «Домостроем» прикрыться. Но только попытался. Ибо женщина, когда денег хочет , попросить, встает…гм…гм, в несколько иную позу. Никаких там дзюдоистких «кудзи-кири» и прочих восьми чёрных поясов на стройной талии. Понял, что «Домостроем» мне не отмахнуться и на пропой, вместо рубля серебряного, полновесного, перепадает мне пара-тройка алтынов медных.
Карту, ясен пень, отдал!
Проводив супругу и пребывая в тоске, печали и неизбывном желании нажраться, поволокся в магазин за сигаретами. Дорогою, очевидно после выкуренной пятки, снизошло на меня... Захотелось светлых и понятных радостей, того тихого счастья, что струится с близких каждому мужику картин Ивана Лубенникова.
Иван Лубенников «Картошечка, селёдочка».
Помятуя, что медь трудовую надо экономить - карточку сегодня могут не возвернуть, ибо не факт, что итальянские, сука, дизайнеры по плащам вывезут, обошёлся малым:
- селёдка – 190 руб;
- лук зелёный – 14 руб;
- картошка - 12 руб;
- бородинский – 29 руб;
- сигареты – 105 руб.
Водка у меня завсегда заныкана. Сливочное, растительное масло и репчатый лук решил нагло потырить из холодильника.
Селёдка вкусом не впечатлила, изрядной солью и лавровым листом напомнив знаменитый дореволюционный «сибирский посол» Нижегородской и Ирбитской ярмарок. Не всем этот термин знаком, посему позвольте небольшой исторический экскурс, тем более что приводимый ниже рецепт из тех времён.
Многие иностранные путешественники, впервые побывав в Сибири, поражались обилию, дешевизне и качеству местных продуктов. В частности, Альфред Брем и Отто Финш, возглавляя в 70-е годы 19-го века экспедицию Бременского географического общества в Западную Сибирь, отмечали в своих записках чрезвычайно низкие цены на алтайскую муку, мясо, масло, мёд, овощи и арбузы. При этом Брем писал, что привозные и колониальные товары непомерно дороги и не всегда хорошего качества.
В отличии от товарища Брема, известные сибирские бытописатели и путешественники отвратному качеству привозных продуктов не удивлялись совершенно, прямо указывая в своих работах на необоснованно завышенные цены, сбыт залежалого товара и фальсификацию продукции, поступающей в Сибирь с крупнейших в России Нижегородской и Ирбитской ярмарок.
«...Никуда не годно, так в Сибирь… Вина для Сибири начали фабриковаться в Ирбите. Там одно время была откровенная вывеска: «Здесь приготовляются мадера, херес и другие виноградные вина для Сибири». По дороге в Сибирь смышлеными торговцами были устроены хутора для фабрикации и переработке вин. То же происходило и с другими товарами», - отмечал в своей книге «Сибирь как колония» Николай Михайлович Ядринцев.
Ему вторит известный русский экономист, исследователь переселения крестьянства в Сибирь, Андрей Алексеевич Исаев:
«В последние годы стало известно, в каких широких размерах производится подделка чая. Москва служит главным центром этого благородного промысла, перерабатывая и пуская в продажу спитой чай, смешанный с разными травами»
Совершенно анекдотичный случай упоминает в рассказах «За Уралом», друг Чехова, потомственный почётный гражданин Москвы, Николай Дмитриевич Телешов:
«В Сибири есть даже собственные» вина, нигде никогда не слыханные, как, например «фаяльское», переименованное за вкус и впечатление в «русский мордоворот», о вкусе которого лучше всего выражался волостной писарь, который в рюмку водки подливши красного уксуса, попивал да похваливал: «Совсем настоящее фаяльское вино-те!»
Столь же великолепной была селёдка «сибирского посола». Не всегда свежая, качественная рыба с астраханских промыслов, преизрядно сдобренная солью со специями, расходилась по недорогим лавкам и всевозможным забегаловкам от Ирбита до Иркутска.
Надобно отдать должное достославным предкам, содержавшим питейные заведения в те благословенные времена. Уж что, а селедку они подавать умели. Вот волшебный эликсир, с помощью которого ржавые пересоленные рыбы превращались во вполне себе достойную закуску.
Нет, нет – это не тот самый легендарный «русский мордоворот» с Ирбитской ярмарки. Это свекольный квас, изготовленный, правда, с некоторыми отличиями от общепринятой технологии, так называемый «польский» квас.
Рецептом, ещё в советские времена, поделилась хозяйка небольшого кооперативного кафе, стоявшего на Чуйском тракте недалеко от Бийска.
«Польский», на Алтае, значит имеющий отношение к культуре и быту старообрядцев-поляков, высланных во второй половине 18-го века на Алтай. Высылались, в основном из районов нынешней Гомельской области в Белоруссии, тогда Речи Посполитой.
Итак: основное отличие – квас делается из печёной свёклы. Свёкла моется, запекается до мягкости, очищается и нарезается тонкими пластинами. Берётся треть объёма свёклы и две трети объёма воды. Сахар-мёд не используется, т.к. печёная свёкла сладкая изрядно. Заквашивается кислым ржаным тестом (кондово), либо куском ржаного хлеба. В тёплом месте квас выстаивается несколько суток до готовности. Первый квас (как на фото) получается самым ярким по цвету и кисловато-насыщенного вкуса. Оставшуюся свёклу можно залить второй раз, половиной объёма воды. Ежели кто-то, как и я, не любит привкус хлебных дрожжей в квасе, воспользуйтесь закваской из рецепта "Холодец с прицепом".
Хорош такой квас в борще, всевозможных свекольниках-холодниках, да и просто стакан намахнуть для организма вельми пользительно.
Теперь доводим сёлёдку до ума, словно мы с вами содержатели трактира где-нибудь на Чуйском тракте. Филе, икру, молоки (что попалось в рыбе), заливаем квасом и ждём. Квас выправляет рыбу на соль и маскирует ржавый цвет. Готовность определяется методом научного тыка и личными предпочтениями. В моём случае хватило тридцати минут.
На гарнир: лук репчатый и зелёный, квашеные огурцы и свежие помидоры. Помидорно-огуречный сок, с луковым соком и растительным маслом, как настоится - просто песня! Хлеб в него макать люблю.
Достаём, гарнируем, заправляем маслом, выпиваем, закусываем. Оченна, доложу я вам, неплохо!
Встречались мне рецепты с вымачиванием селёдки в чайной заварке, в молоке. Возможно, метод и хорош, но не для сибирской действительности 19-20-го века. Чай стоил недёшево, а молоко, плюс селёдка, плюс отсутствие холодильника, плюс лето, когда температура за тридцать не редкость... Квасом оно вернее.
Яйцы в багровых тонах. Аффтар Саян. Икра, масло, бородинский.
За сим будьте счастливы! Люди любящие выпить и закусить в дружеской компании злыми не бывают.
p.s. Касаемо майской тусы на Алтае. Приехать хочу и постараюсь всё для этого сделать. Вопрос в возможной командировке, понимание по которой будет 20 апреля. Надеюсь, всё сложится удачно.
С меня как обычно: пара вёдер вареной конины, конячья колбаса и ещё что-нибудь в плане закусить. Если в городских магазах появится "Фея Гипно", то ишо абсента привезу.
Пробрюшливое жорло, 02-04-2015 14:15:11
ц4859 8нр
23512769Пробрюшливое жорло, 02-04-2015 14:15:14
смлдит слдпмот
23512770Пробрюшливое жорло, 02-04-2015 14:15:16
дчсл л дтол
23512771ЖеЛе, 02-04-2015 14:15:21
рецебд... ну рецебд имеет место быть, ага...
23512772Пробрюшливое жорло, 02-04-2015 14:15:39
да ну нахуй
23512773ЖеЛе, 02-04-2015 14:15:48
ответ на: Пробрюшливое жорло [102]
>смлдит слдпмот
23512775*** чочочо?... сталагмит?... или сталактит?...
Дядюшко АУ, 02-04-2015 14:16:16
ответ на: ЖеЛе [106]
саянит!
23512776дрындоконь {хамло}, 02-04-2015 14:16:22
ответ на: Пробрюшливое жорло [101]
>ц4859 8нр
23512777дык и я о чем?
Пробрюшливое жорло, 02-04-2015 14:16:23
ды?77
23512778дооооо
Дядюшко АУ, 02-04-2015 14:16:32
Желе в нахинге участвует чтоли
23512779Пробрюшливое жорло, 02-04-2015 14:16:35
ы88ы
23512780Пробрюшливое жорло, 02-04-2015 14:16:37
щыд ды
23512781Пробрюшливое жорло, 02-04-2015 14:17:09
ответ на: Дядюшко АУ [110]
>Желе в нахинге участвует чтоли
23512784есле таг, то пращщяй, мой забор
Пробрюшливое жорло, 02-04-2015 14:17:43
ответ на: ЖеЛе [106]
>>смлдит слдпмот
23512786>*** чочочо?... сталагмит?... или сталактит?...
оба-два
дрындоконь {хамло}, 02-04-2015 14:18:10
ответ на: ЖеЛе [106]
>>смлдит слдпмот
23512787>
>*** чочочо?... сталагмит?... или сталактит?...
этот, как его.. забыл, блять.. ну када пердят мноа..
Rideamus!, 02-04-2015 14:18:33
ответ на: Дядюшко АУ [100]
не-не-не
23512788будем ждать постройки колумбария международного уровня, с VIP-залом, облицованной кайенским мрамором печью и салютной площадью..
готов подождать лет этак 40, йа не тараплюсь
бггг
Самасвал, 02-04-2015 14:20:52
Шворцынигга
23512791Самасвал, 02-04-2015 14:21:25
ответ на: дрындоконь [115]
>>>смлдит слдпмот
23512793>>
>>*** чочочо?... сталагмит?... или сталактит?...
>
>этот, как его.. забыл, блять.. ну када пердят мноа..
радикулит, еба!
Пробрюшливое жорло, 02-04-2015 14:21:41
паетаму жажажа
23512795Самасвал, 02-04-2015 14:21:53
педикулез нафик
23512796Самасвал, 02-04-2015 14:22:22
Остеопареодантоз сцука
23512798Пробрюшливое жорло, 02-04-2015 14:22:34
ответ на: Самасвал [118]
>>>>смлдит слдпмот
23512799>>>*** чочочо?... сталагмит?... или сталактит?...
>>этот, как его.. забыл, блять.. ну када пердят мноа..
>радикулит, еба!
конь сутулый мль
Самасвал, 02-04-2015 14:22:54
Рыбоедонтоз
23512800Пробрюшливое жорло, 02-04-2015 14:22:56
123 бял
23512801Пробрюшливое жорло, 02-04-2015 14:23:18
хуеф на тарельку
23512803Самасвал, 02-04-2015 14:23:41
жюжюжю
23512808Самасвал, 02-04-2015 14:25:03
Жорлин нахенг надо в книжном варианте выпустить, "Логопедические упражнения для самых трезвеньких"
23512812ЖеЛе, 02-04-2015 14:25:34
ринофарингит...
23512814Самасвал, 02-04-2015 14:26:11
Недопоебит
23512816дрындоконь {хамло}, 02-04-2015 14:26:28
ответ на: Самасвал [120]
>педикулез нафик
23512818не песди! от педикулеза глоза слезяцца, мне бабужка расцказывала!
а ещро от брюшного тифа в пупке заводяцца тороканы! ета тожы бабужка роцсказывала!
Пробрюшливое жорло, 02-04-2015 14:30:31
ответ на: Самасвал [129]
>Недобакланит
23512825дрындоконь {хамло}, 02-04-2015 14:32:15
а давайте застрахуем Жорлу?
235128281/146© Ноггано
Пробрюшливое жорло, 02-04-2015 14:34:17
застрахуй ёсэлф, мотхер-фуцкер
23512831гугугу
balkan, 02-04-2015 14:38:11
Ну ё-маё..
23512834Эфелида, 02-04-2015 14:39:02
онтебе не застрахуй1
23512836Эфелида, 02-04-2015 14:39:49
вот мотаюццо по ФЖ от саяна к рыле и наеборот
23512837Ахуевшее Рыло, 02-04-2015 14:42:31
йа сам дважды столкнулся в колидоре с саяном
23512841Эфелида, 02-04-2015 14:46:25
ответ на: Ахуевшее Рыло [137]
>йа сам дважды столкнулся лбом в колидоре с саяном /почесывает синяк/
23512845Самасвал, 02-04-2015 14:49:08
ответ на: balkan [134]
>Ну ё-мабильЪ..
23512851balkan, 02-04-2015 14:49:36
/ест почти селёдку с картохами/
23512852Самасвал, 02-04-2015 14:49:54
Деващке шутют бль
23512854Эфелида, 02-04-2015 14:57:16
ответ на: Самасвал [141]
>Деващке шутют бль
23512868деавщьке сидяд в грустях
работоморэ
СтарыйПёрдун, 02-04-2015 15:24:01
ответ на: Самасвал [129]
>Недопоебит
23512929Сцуко-о-о-о-о-о!
(зоплакал)
СтарыйПёрдун, 02-04-2015 15:26:05
Йатсы Бобра в свекольном соусе, АТО хфост капчоны уже зъилы,
23512934Котег с лапаме™, 02-04-2015 15:56:31
чобль7
23512982Котег с лапаме™, 02-04-2015 15:56:43
падазрительныэ какой-та рицепт
23512985Котег с лапаме™, 02-04-2015 15:58:02
мнуъ сасвем недавна узнал, что квас это вовсе не квас, а квас это совецкий танк КВ-1С
23512988Котег с лапаме™, 02-04-2015 16:00:02
чота блять куда-то све сдохле насовсем
23512992Котег с лапаме™, 02-04-2015 16:00:18
апустел без вас рисурсъ (полу ц)
23512993Печной дух, 02-04-2015 16:34:52
Саян молоток, что ни рецепт то шедевр 6 звиздей
23513058