Хотел приготовить «четверговый» плов, или какую-нибудь разновидность свадебного плова с казы, курдючной оболочкой и перепелиными яйцами. Хотел-то хотел, но супруга, посчитав затраты, встала в позу: «Понеже в браке мы состоим, и в супружестве с тобой много лет пребывая, семейный бюджет разорять, запрет кладу! Ибо обжорством неуёмным страдая и винопитие зело любя, тратами своими вельми меня в печаль ввергаешь. Давай мне карточку банковскую, поеду плащ фряжский покупать и сапоги сафьяновые. А кою деньгу не потрачу, то тебе, сокол мой ненаглядный, на пропой выдам!»
Я, конечно, как «…муж дерзостный, суровый, непреклонный…» попытался «Домостроем» прикрыться. Но только попытался. Ибо женщина, когда денег хочет , попросить, встает…гм…гм, в несколько иную позу. Никаких там дзюдоистких «кудзи-кири» и прочих восьми чёрных поясов на стройной талии. Понял, что «Домостроем» мне не отмахнуться и на пропой, вместо рубля серебряного, полновесного, перепадает мне пара-тройка алтынов медных.
Карту, ясен пень, отдал!
Проводив супругу и пребывая в тоске, печали и неизбывном желании нажраться, поволокся в магазин за сигаретами. Дорогою, очевидно после выкуренной пятки, снизошло на меня... Захотелось светлых и понятных радостей, того тихого счастья, что струится с близких каждому мужику картин Ивана Лубенникова.
Иван Лубенников «Картошечка, селёдочка».
Помятуя, что медь трудовую надо экономить - карточку сегодня могут не возвернуть, ибо не факт, что итальянские, сука, дизайнеры по плащам вывезут, обошёлся малым:
- селёдка – 190 руб;
- лук зелёный – 14 руб;
- картошка - 12 руб;
- бородинский – 29 руб;
- сигареты – 105 руб.
Водка у меня завсегда заныкана. Сливочное, растительное масло и репчатый лук решил нагло потырить из холодильника.
Селёдка вкусом не впечатлила, изрядной солью и лавровым листом напомнив знаменитый дореволюционный «сибирский посол» Нижегородской и Ирбитской ярмарок. Не всем этот термин знаком, посему позвольте небольшой исторический экскурс, тем более что приводимый ниже рецепт из тех времён.
Многие иностранные путешественники, впервые побывав в Сибири, поражались обилию, дешевизне и качеству местных продуктов. В частности, Альфред Брем и Отто Финш, возглавляя в 70-е годы 19-го века экспедицию Бременского географического общества в Западную Сибирь, отмечали в своих записках чрезвычайно низкие цены на алтайскую муку, мясо, масло, мёд, овощи и арбузы. При этом Брем писал, что привозные и колониальные товары непомерно дороги и не всегда хорошего качества.
В отличии от товарища Брема, известные сибирские бытописатели и путешественники отвратному качеству привозных продуктов не удивлялись совершенно, прямо указывая в своих работах на необоснованно завышенные цены, сбыт залежалого товара и фальсификацию продукции, поступающей в Сибирь с крупнейших в России Нижегородской и Ирбитской ярмарок.
«...Никуда не годно, так в Сибирь… Вина для Сибири начали фабриковаться в Ирбите. Там одно время была откровенная вывеска: «Здесь приготовляются мадера, херес и другие виноградные вина для Сибири». По дороге в Сибирь смышлеными торговцами были устроены хутора для фабрикации и переработке вин. То же происходило и с другими товарами», - отмечал в своей книге «Сибирь как колония» Николай Михайлович Ядринцев.
Ему вторит известный русский экономист, исследователь переселения крестьянства в Сибирь, Андрей Алексеевич Исаев:
«В последние годы стало известно, в каких широких размерах производится подделка чая. Москва служит главным центром этого благородного промысла, перерабатывая и пуская в продажу спитой чай, смешанный с разными травами»
Совершенно анекдотичный случай упоминает в рассказах «За Уралом», друг Чехова, потомственный почётный гражданин Москвы, Николай Дмитриевич Телешов:
«В Сибири есть даже собственные» вина, нигде никогда не слыханные, как, например «фаяльское», переименованное за вкус и впечатление в «русский мордоворот», о вкусе которого лучше всего выражался волостной писарь, который в рюмку водки подливши красного уксуса, попивал да похваливал: «Совсем настоящее фаяльское вино-те!»
Столь же великолепной была селёдка «сибирского посола». Не всегда свежая, качественная рыба с астраханских промыслов, преизрядно сдобренная солью со специями, расходилась по недорогим лавкам и всевозможным забегаловкам от Ирбита до Иркутска.
Надобно отдать должное достославным предкам, содержавшим питейные заведения в те благословенные времена. Уж что, а селедку они подавать умели. Вот волшебный эликсир, с помощью которого ржавые пересоленные рыбы превращались во вполне себе достойную закуску.
Нет, нет – это не тот самый легендарный «русский мордоворот» с Ирбитской ярмарки. Это свекольный квас, изготовленный, правда, с некоторыми отличиями от общепринятой технологии, так называемый «польский» квас.
Рецептом, ещё в советские времена, поделилась хозяйка небольшого кооперативного кафе, стоявшего на Чуйском тракте недалеко от Бийска.
«Польский», на Алтае, значит имеющий отношение к культуре и быту старообрядцев-поляков, высланных во второй половине 18-го века на Алтай. Высылались, в основном из районов нынешней Гомельской области в Белоруссии, тогда Речи Посполитой.
Итак: основное отличие – квас делается из печёной свёклы. Свёкла моется, запекается до мягкости, очищается и нарезается тонкими пластинами. Берётся треть объёма свёклы и две трети объёма воды. Сахар-мёд не используется, т.к. печёная свёкла сладкая изрядно. Заквашивается кислым ржаным тестом (кондово), либо куском ржаного хлеба. В тёплом месте квас выстаивается несколько суток до готовности. Первый квас (как на фото) получается самым ярким по цвету и кисловато-насыщенного вкуса. Оставшуюся свёклу можно залить второй раз, половиной объёма воды. Ежели кто-то, как и я, не любит привкус хлебных дрожжей в квасе, воспользуйтесь закваской из рецепта "Холодец с прицепом".
Хорош такой квас в борще, всевозможных свекольниках-холодниках, да и просто стакан намахнуть для организма вельми пользительно.
Теперь доводим сёлёдку до ума, словно мы с вами содержатели трактира где-нибудь на Чуйском тракте. Филе, икру, молоки (что попалось в рыбе), заливаем квасом и ждём. Квас выправляет рыбу на соль и маскирует ржавый цвет. Готовность определяется методом научного тыка и личными предпочтениями. В моём случае хватило тридцати минут.
На гарнир: лук репчатый и зелёный, квашеные огурцы и свежие помидоры. Помидорно-огуречный сок, с луковым соком и растительным маслом, как настоится - просто песня! Хлеб в него макать люблю.
Достаём, гарнируем, заправляем маслом, выпиваем, закусываем. Оченна, доложу я вам, неплохо!
Встречались мне рецепты с вымачиванием селёдки в чайной заварке, в молоке. Возможно, метод и хорош, но не для сибирской действительности 19-20-го века. Чай стоил недёшево, а молоко, плюс селёдка, плюс отсутствие холодильника, плюс лето, когда температура за тридцать не редкость... Квасом оно вернее.
Яйцы в багровых тонах. Аффтар Саян. Икра, масло, бородинский.
За сим будьте счастливы! Люди любящие выпить и закусить в дружеской компании злыми не бывают.
p.s. Касаемо майской тусы на Алтае. Приехать хочу и постараюсь всё для этого сделать. Вопрос в возможной командировке, понимание по которой будет 20 апреля. Надеюсь, всё сложится удачно.
С меня как обычно: пара вёдер вареной конины, конячья колбаса и ещё что-нибудь в плане закусить. Если в городских магазах появится "Фея Гипно", то ишо абсента привезу.
саян, 02-04-2015 12:12:59
111111111111111
23512484саян, 02-04-2015 12:13:04
222222222222222222222222
23512486саян, 02-04-2015 12:13:09
33333333333333333
23512488Костярег, 02-04-2015 12:13:45
F pyaterke
23512490Костярег, 02-04-2015 12:14:01
Zamknu
23512491Эфелида, 02-04-2015 12:14:11
ченикого нет7
23512492тогда я есть
саяну 5
Костярег, 02-04-2015 12:14:52
Нажать с планшета да под халявным вайфаем аццки сложный вид спорта однако
23512494Костярег, 02-04-2015 12:19:38
ответ на: Костярег [7]
>Нажать с планшета да под халявным вайфаем аццки сложный вид спорта однако
23512504Нажать...йобанный Т9 ... Нахать под сельдями багровыми, Саян, вот не повериж, щаз бухать буду под этот же набор 1 в 1 , ессно сельдя из сельпа но вкусна.
Эфелида, 02-04-2015 12:19:39
перед обедом слюнке... ахм
23512505силёткаа11
balkan, 02-04-2015 12:23:39
Как раз собираюсь рыбку седня замутить.Почитаю,мож,пригодица.
23512510дрындоконь {хамло}, 02-04-2015 12:24:08
вот за што я люблю Саяна (не ахтунг, блять!!) так это за познавательные тегзты.
235125116******
bam-bam, 02-04-2015 12:24:20
селетка красная... не повторю такое... но в компании пажралбы.. картошка удалась !
23512512ляксандр...ВСЕГДА,,,, 02-04-2015 12:25:32
заебись так та жорево. ага. я такое ем с удовольствием
23512515bam-bam, 02-04-2015 12:28:35
ответ на: дрындоконь [11]
>вот за што я люблю Саяна
23512518навернае за вареную лашадину... в двухведрах... хм..
Диоген Бочкотарный, 02-04-2015 12:28:46
Закусон.
23512520Литературненько.
Селёдку, лучше брать сразу средне- солёную.
Рассол предпочитаю памедорный для вымачивания лука.
Зимою я так спасался от простуды: замачивал луковицу в памедорном рассоле ( порезав полукольцами, стессно) и поедал вечерами. Иногда с когниаком.
Не, ну 5+ канечно же.
дрындоконь {хамло}, 02-04-2015 12:31:21
ответ на: bam-bam [14]
>>вот за што я люблю Саяна
23512524>навернае за вареную лашадину... в двухведрах... хм..
балда, лошодей в ведрах не варят. не, ну если тибе похуй на здоровье, можешь варить уху в оцынкованном ведре
Костярег, 02-04-2015 12:32:52
Бамбам и веснушка это хто? Из забаненых или новые персонажи?
23512525дрындоконь {хамло}, 02-04-2015 12:33:57
ответ на: Костярег [17]
>Бамбам и веснушка это хто? Из забаненых или новые персонажи?
23512528а хбз... ннада по айпишнегам пробить
PITONISHЩЩЕ, 02-04-2015 12:34:59
хорошо.саян душевно написал 6*
23512531Лошара миКантара, 02-04-2015 12:35:55
думаецо это фкусно )))
23512535Эфелида, 02-04-2015 12:36:35
ответ на: дрындоконь [18]
>>Бамбам и веснушка это хто? Из забаненых или новые персонажи?
23512538.. ннада по айпишнегам пробить
ненада меня бить11
я хоёшая11
Костярег, 02-04-2015 12:38:02
ответ на: Веснушка [21]
>>>Бамбам и веснушка это хто? Из забаненых или новые персонажи?
23512539>.. ннада по айпишнегам пробить
>
>ненада меня бить11
>я хоёшая11
А по печени? Сиське хде?
PITONISHЩЩЕ, 02-04-2015 12:38:41
Бро Дрынд,а чо лисапедиста шерстяново зажбанили?
23512543Пробрюшливое жорло, 02-04-2015 12:39:06
ответ на: PITONISHЩЩЕ [23]
>Бро Дрынд,а чо лисапедиста шерстяново зажбанили?
23512546праснуля, хехе
дрындоконь {хамло}, 02-04-2015 12:39:21
ответ на: Лошара миКантара [20]
>думаецо это фкусно )))
23512547Надюх, пойдем ебацца?
бгг
Эфелида, 02-04-2015 12:39:40
ответ на: Костярег [22]
>А по печени? Сиське хде?
23512548на мне ессна
Пробрюшливое жорло, 02-04-2015 12:41:12
фсвикольнам квасе не замачевалъ, но папробую
23512551мну па старинке све больше сервирую
Костярег, 02-04-2015 12:42:04
ответ на: Веснушка [26]
>>А по печени? Сиське хде?
23512554>на мне ессна
Носишь? Фото в студию. :
PITONISHЩЩЕ, 02-04-2015 12:43:29
и бутер -на бородинском ястычки-прям на языке почувствовал
23512561дрындоконь {хамло}, 02-04-2015 12:44:32
ответ на: PITONISHЩЩЕ [23]
>Бро Дрынд,а чо лисапедиста шерстяново зажбанили?
23512563Виталь, туд есле пощщитать фсех зажбаненных пикселей, то можна йобнуцца.
а так то да, в жбане он.
Эфелида, 02-04-2015 12:44:56
ответ на: Костярег [28]
>>>А по печени? Сиське хде?
23512565>
>>на мне ессна
>
>Носишь? Фото в студию. :
уже были
опозданцам не налеваю
K_N_A, 02-04-2015 12:53:35
До ДР месяц остался.
23512583Смотрю вяло по сайтам, что бы такого замутить. Не за что глазу зацепиться.
Все уныло или заумно.
Извини, Саян, но ты есть извращенец. Историко-литературный извращенец от кулинарии. Ну нахера селедку в красный цвет красить. Чем она тебе так не угодила, в цвете а-ля-натюрель...
Ржаной тостик, масло, картошка, селедка, а сверху лук зеленый. Сначала стопарик хуякс, а потом этим закусить. И желудку приятно и глаз радует.
Фаллос на крыльях, 02-04-2015 12:54:00
Это прекрастно шышта афтр, скарее фсиго, будет на туссэ.
23512584PITONISHЩЩЕ, 02-04-2015 12:56:58
ответ на: дрындоконь [30]
да я не адвокат никому. просто невкурсе был,чото в глаз попало в чяте позавчера,про блохастово.
23512588Костярег, 02-04-2015 12:57:47
ответ на: Веснушка [31]
>>>>А по печени? Сиське хде?
23512591>>
>>>на мне ессна
>>
>>Носишь? Фото в студию. :
>
>уже были
>опозданцам не налеваю
Карму не порть сибе, страждущему помогать почетно
саян, 02-04-2015 12:59:29
ответ на: K_N_A [32]
да ладно за изврат
23512598реально пересолена была
а ты чего на др хотел приготовить? куды душа лежит?
Костярег, 02-04-2015 12:59:37
ответ на: K_N_A [32]
Видал я и яблоки и капузту красные, необычно но не более, вкус тот же
23512599саян, 02-04-2015 12:59:52
ответ на: Фаллос на крыльях [33]
>Это прекрастно шышта афтр, скарее фсиго, будет на туссэ.
23512600сам-то планируешь?
Фаллос на крыльях, 02-04-2015 13:01:10
ответ на: саян [38]
>>Это прекрастно шышта афтр, скарее фсиго, будет на туссэ.
23512606>сам-то планируешь?
да, канешно.
черех бийск хочу, там мну неп и хулитолг подхватят
дрындоконь {хамло}, 02-04-2015 13:07:16
ответ на: K_N_A [32]
извини, старина, ты немного не отдупляешь. сильотка с оттенком и вкусом свеклы, это реплика сильотки под шубой, кмк.
23512612скажем так, для леньтяев.
мне вот, нопремер, очень нравицца сильотка под шубой. фсмысле, сама сильотка. и чо типерь, городить фсю хуйню, штоп сажрать тот маленький кусочек сильотки, который на самом дне тазика с этой ебанай сильоткой под шубой?
это квинтэссенция сильотки под шубой! поэл?
дрындоконь {хамло}, 02-04-2015 13:08:51
ответ на: саян [36]
О, здаров.
23512616по тилипонгу говорить можешь?
NEPka, 02-04-2015 13:10:56
круть. селедку люблю.
23512620саян, 02-04-2015 13:12:11
ответ на: Фаллос на крыльях [39]
с маршрутом мозг сломал
23512623до Барнаула паровоз через нас один раз в день, и билетов к двадцатому похоже
будет хуйц
автобусом через Казахию не впечатляет: сутки и через Павлодар. там ёбнешься на таможне
звонил в барнаульское такси, узнать скока тачка будет до этих Шпилей стоить - так вразумительно не ответили (у нас загород если ехать - дешевле прОцентов на тридцать такси взять чем частника ловить, а таксисты даже в казахстан возят)
Горно-Алтайск вообще от цивилизации оторван, тока самолёт, но это мне через новосиб и там полсуток тусоваться
паходу надо шаттл нанимать
саян, 02-04-2015 13:12:42
ответ на: дрындоконь [41]
>О, здаров.
23512624>по тилипонгу говорить можешь?
до 20 часов нет
сам наберу
дрындоконь {хамло}, 02-04-2015 13:13:30
ответ на: саян [44]
>>О, здаров.
23512625>>по тилипонгу говорить можешь?
>до 20 часов нет
>сам наберу
ок!
Костярег, 02-04-2015 13:13:43
ответ на: дрындоконь [40]
Не, ты путаешь, квас таки сильно отличается от просто свеклы, я в одном кабаке подсел на их сельдь под губой, быстро и вкусно-тупо в стиле винигрета порубато в очень мелкий кубик ну и заправка из маянеза с растертым желтком, охуенно. Но так как у дома 6 точек с салатами, даже так перестал заморачиваться, купил 200г и фсе, качество вполне устраивает.
23512626Доктор Йохансен из Швецциа, 02-04-2015 13:14:21
привет други.
23512628наверно это вкусно, но селедку я не люблю.
хотя и ем, а куда девацца?
а изложение реццебта зачотное!
NEPka, 02-04-2015 13:15:07
ответ на: Фаллос на крыльях [39]
хулитолк нас не подхватид ибо будет с матрешкаме.
23512629мы с тобой встретимся на вокзале, сядем на автобус и поедим. а чочо политсрушнике не едут?
дрындоконь {хамло}, 02-04-2015 13:16:31
ответ на: саян [43]
нащщот маршрута у мну тожы моск взорван кхуямЪ
23512630Доктор Йохансен из Швецциа, 02-04-2015 13:16:33
ответ на: Фаллос на крыльях [39]
встреча в бийске кагда?
23512631я там смогу быть часов в 5 вечера по месному 30 апреля( если все сростеццп)