Хотел приготовить «четверговый» плов, или какую-нибудь разновидность свадебного плова с казы, курдючной оболочкой и перепелиными яйцами. Хотел-то хотел, но супруга, посчитав затраты, встала в позу: «Понеже в браке мы состоим, и в супружестве с тобой много лет пребывая, семейный бюджет разорять, запрет кладу! Ибо обжорством неуёмным страдая и винопитие зело любя, тратами своими вельми меня в печаль ввергаешь. Давай мне карточку банковскую, поеду плащ фряжский покупать и сапоги сафьяновые. А кою деньгу не потрачу, то тебе, сокол мой ненаглядный, на пропой выдам!»
Я, конечно, как «…муж дерзостный, суровый, непреклонный…» попытался «Домостроем» прикрыться. Но только попытался. Ибо женщина, когда денег хочет , попросить, встает…гм…гм, в несколько иную позу. Никаких там дзюдоистких «кудзи-кири» и прочих восьми чёрных поясов на стройной талии. Понял, что «Домостроем» мне не отмахнуться и на пропой, вместо рубля серебряного, полновесного, перепадает мне пара-тройка алтынов медных.
Карту, ясен пень, отдал!
Проводив супругу и пребывая в тоске, печали и неизбывном желании нажраться, поволокся в магазин за сигаретами. Дорогою, очевидно после выкуренной пятки, снизошло на меня... Захотелось светлых и понятных радостей, того тихого счастья, что струится с близких каждому мужику картин Ивана Лубенникова.
Иван Лубенников «Картошечка, селёдочка».
Помятуя, что медь трудовую надо экономить - карточку сегодня могут не возвернуть, ибо не факт, что итальянские, сука, дизайнеры по плащам вывезут, обошёлся малым:
- селёдка – 190 руб;
- лук зелёный – 14 руб;
- картошка - 12 руб;
- бородинский – 29 руб;
- сигареты – 105 руб.
Водка у меня завсегда заныкана. Сливочное, растительное масло и репчатый лук решил нагло потырить из холодильника.
Селёдка вкусом не впечатлила, изрядной солью и лавровым листом напомнив знаменитый дореволюционный «сибирский посол» Нижегородской и Ирбитской ярмарок. Не всем этот термин знаком, посему позвольте небольшой исторический экскурс, тем более что приводимый ниже рецепт из тех времён.
Многие иностранные путешественники, впервые побывав в Сибири, поражались обилию, дешевизне и качеству местных продуктов. В частности, Альфред Брем и Отто Финш, возглавляя в 70-е годы 19-го века экспедицию Бременского географического общества в Западную Сибирь, отмечали в своих записках чрезвычайно низкие цены на алтайскую муку, мясо, масло, мёд, овощи и арбузы. При этом Брем писал, что привозные и колониальные товары непомерно дороги и не всегда хорошего качества.
В отличии от товарища Брема, известные сибирские бытописатели и путешественники отвратному качеству привозных продуктов не удивлялись совершенно, прямо указывая в своих работах на необоснованно завышенные цены, сбыт залежалого товара и фальсификацию продукции, поступающей в Сибирь с крупнейших в России Нижегородской и Ирбитской ярмарок.
«...Никуда не годно, так в Сибирь… Вина для Сибири начали фабриковаться в Ирбите. Там одно время была откровенная вывеска: «Здесь приготовляются мадера, херес и другие виноградные вина для Сибири». По дороге в Сибирь смышлеными торговцами были устроены хутора для фабрикации и переработке вин. То же происходило и с другими товарами», - отмечал в своей книге «Сибирь как колония» Николай Михайлович Ядринцев.
Ему вторит известный русский экономист, исследователь переселения крестьянства в Сибирь, Андрей Алексеевич Исаев:
«В последние годы стало известно, в каких широких размерах производится подделка чая. Москва служит главным центром этого благородного промысла, перерабатывая и пуская в продажу спитой чай, смешанный с разными травами»
Совершенно анекдотичный случай упоминает в рассказах «За Уралом», друг Чехова, потомственный почётный гражданин Москвы, Николай Дмитриевич Телешов:
«В Сибири есть даже собственные» вина, нигде никогда не слыханные, как, например «фаяльское», переименованное за вкус и впечатление в «русский мордоворот», о вкусе которого лучше всего выражался волостной писарь, который в рюмку водки подливши красного уксуса, попивал да похваливал: «Совсем настоящее фаяльское вино-те!»
Столь же великолепной была селёдка «сибирского посола». Не всегда свежая, качественная рыба с астраханских промыслов, преизрядно сдобренная солью со специями, расходилась по недорогим лавкам и всевозможным забегаловкам от Ирбита до Иркутска.
Надобно отдать должное достославным предкам, содержавшим питейные заведения в те благословенные времена. Уж что, а селедку они подавать умели. Вот волшебный эликсир, с помощью которого ржавые пересоленные рыбы превращались во вполне себе достойную закуску.
Нет, нет – это не тот самый легендарный «русский мордоворот» с Ирбитской ярмарки. Это свекольный квас, изготовленный, правда, с некоторыми отличиями от общепринятой технологии, так называемый «польский» квас.
Рецептом, ещё в советские времена, поделилась хозяйка небольшого кооперативного кафе, стоявшего на Чуйском тракте недалеко от Бийска.
«Польский», на Алтае, значит имеющий отношение к культуре и быту старообрядцев-поляков, высланных во второй половине 18-го века на Алтай. Высылались, в основном из районов нынешней Гомельской области в Белоруссии, тогда Речи Посполитой.
Итак: основное отличие – квас делается из печёной свёклы. Свёкла моется, запекается до мягкости, очищается и нарезается тонкими пластинами. Берётся треть объёма свёклы и две трети объёма воды. Сахар-мёд не используется, т.к. печёная свёкла сладкая изрядно. Заквашивается кислым ржаным тестом (кондово), либо куском ржаного хлеба. В тёплом месте квас выстаивается несколько суток до готовности. Первый квас (как на фото) получается самым ярким по цвету и кисловато-насыщенного вкуса. Оставшуюся свёклу можно залить второй раз, половиной объёма воды. Ежели кто-то, как и я, не любит привкус хлебных дрожжей в квасе, воспользуйтесь закваской из рецепта "Холодец с прицепом".
Хорош такой квас в борще, всевозможных свекольниках-холодниках, да и просто стакан намахнуть для организма вельми пользительно.
Теперь доводим сёлёдку до ума, словно мы с вами содержатели трактира где-нибудь на Чуйском тракте. Филе, икру, молоки (что попалось в рыбе), заливаем квасом и ждём. Квас выправляет рыбу на соль и маскирует ржавый цвет. Готовность определяется методом научного тыка и личными предпочтениями. В моём случае хватило тридцати минут.
На гарнир: лук репчатый и зелёный, квашеные огурцы и свежие помидоры. Помидорно-огуречный сок, с луковым соком и растительным маслом, как настоится - просто песня! Хлеб в него макать люблю.
Достаём, гарнируем, заправляем маслом, выпиваем, закусываем. Оченна, доложу я вам, неплохо!
Встречались мне рецепты с вымачиванием селёдки в чайной заварке, в молоке. Возможно, метод и хорош, но не для сибирской действительности 19-20-го века. Чай стоил недёшево, а молоко, плюс селёдка, плюс отсутствие холодильника, плюс лето, когда температура за тридцать не редкость... Квасом оно вернее.
Яйцы в багровых тонах. Аффтар Саян. Икра, масло, бородинский.
За сим будьте счастливы! Люди любящие выпить и закусить в дружеской компании злыми не бывают.
p.s. Касаемо майской тусы на Алтае. Приехать хочу и постараюсь всё для этого сделать. Вопрос в возможной командировке, понимание по которой будет 20 апреля. Надеюсь, всё сложится удачно.
С меня как обычно: пара вёдер вареной конины, конячья колбаса и ещё что-нибудь в плане закусить. Если в городских магазах появится "Фея Гипно", то ишо абсента привезу.
Доктор Йохансен из Швецциа, 02-04-2015 13:18:44
ответ на: дрындоконь [49]
ехай до кузни,там пересадка в маршрутку до бийска.
23512635от бийска уже проще.
K_N_A, 02-04-2015 13:19:27
ответ на: Костярег [37]
>Видал я и яблоки и капузту красные, необычно но не более, вкус тот же
23512638Так и у селедки тот же..
дрындоконь {хамло}, 02-04-2015 13:19:29
ответ на: доктор йохансен из швецциа [50]
Док, айда в аську
23512639Доктор Йохансен из Швецциа, 02-04-2015 13:20:00
я так понял. что свекольный квас нужен дабы исправить вкус сельди?
23512640саян, 02-04-2015 13:21:25
ответ на: доктор йохансен из швецциа [54]
>я так понял. что свекольный квас нужен дабы исправить вкус сельди?
23512643соль оттягивает и вкус выправляет
Костярег, 02-04-2015 13:21:42
ответ на: доктор йохансен из швецциа [54]
>я так понял. что свекольный квас нужен дабы исправить вкус сельди?
23512644А что там исправлять?
NEPka, 02-04-2015 13:24:02
тусовщики, два дома забронировано. в общей сложности на 12 человек
23512648NEPka, 02-04-2015 13:24:42
если будет больше, то есть еще
23512649Костярег, 02-04-2015 13:26:49
У сельди свежей вкус отменный, а вот у жира есть свойство прогоркать быстро, поэтому её оптимально размораживать по чуть чуть и солить не пром.партиями, а на раз два пожрать...хотя уважаю в банке литровой сельдь и лучано слоями, залить не рафинированным подсолнешным...охуенно
23512651Доктор Йохансен из Швецциа, 02-04-2015 13:29:16
ответ на: Костярег [59]
попробуй сделать сельдь горячего копчения. из свежемороженой.
23512660разморозил , разрезал, подсолил, чуть приправ и на 25 минут в коптилку.
ммммм, ум отъешь
K_N_A, 02-04-2015 13:30:14
> а ты чего на др хотел приготовить? куды душа лежит?
23512662В казане что-нибудь.
Баранина с фаршированными баклами и помидорами была, бешбармак из конины делал, лагман. Плов естессно делался неоднократно.
В прошлом году хинкал варил.
Чебуреков пожарю по правильному, домашнюю колбасу погрилю. А вот что бы глобального захуячить..
а звезды тем не менее, 02-04-2015 13:31:34
скока-скока лук зеленый? у нас нопремер 450 ре/кг
23512663сколько это в четырнадцатирублевинах?
саян, 02-04-2015 13:33:21
охуеть в новокузнецке таки
23512665посмотрел яндекс-карту - от кузни до черемшанки 150 км у нас трёха - в кузне 5500
за 5500 я пешком дойду
Костярег, 02-04-2015 13:35:02
ответ на: доктор йохансен из швецциа [60]
Делаю дома на свече, в мантоварке, дыма и вони 0
23512670саян, 02-04-2015 13:36:23
ответ на: а звезды тем не менее [62]
>скока-скока лук зеленый? у нас нопремер 450 ре/кг
23512672>
>сколько это в четырнадцатирублевинах?
то что на фото - 14 рубасов обошлось
K_N_A, 02-04-2015 13:37:28
ответ на: доктор йохансен из швецциа [60]
>разморозил , разрезал, подсолил, чуть приправ и на 25 минут в коптилку.
http://akoptilny.ru/koptilny-dachnik-zima/
23512676>ммммм, ум отъешь
Вот такую хочу купить
Но куда ее ставить, чтобы стены не закоптила..
Дядюшко АУ, 02-04-2015 13:38:14
почему в названии яйцы....???
23512678NEPka, 02-04-2015 13:40:11
ответ на: Дядюшко АУ [67]
икра епта
23512682саян, 02-04-2015 13:40:31
ответ на: Дядюшко АУ [67]
>почему в названии яйцы....???
23512684икра на последнем фото - багровый яйцы рыбы
дрындоконь {хамло}, 02-04-2015 13:40:50
ответ на: Дядюшко АУ [67]
>почему в названии яйцы....???
23512685сам в ужосе..
bam-bam, 02-04-2015 13:42:03
ответ на: дрындоконь [16]
>>>вот за што я люблю Саяна
23512689>>навернае за вареную лашадину... в двухведрах... хм..
>
>балда, лошодей в ведрах не варят. не, ну если тибе похуй на здоровье, можешь варить уху в оцынкованном ведре
да ты что, никто , и не в введрах... читай буквы : "С меня как обычно: пара вёдер вареной конины, конячья колбаса и ещё что-нибудь в плане закусить."
дрындоконь {хамло}, 02-04-2015 13:42:47
ответ на: саян [63]
>охуеть в новокузнецке таки
23512692>посмотрел яндекс-карту - от кузни до черемшанки 150 км у нас трёха - в кузне 5500
>за 5500 я пешком дойду
старина, а не прогуляцца ли нам 150 км пешком?
бггг
Доктор Йохансен из Швецциа, 02-04-2015 13:44:08
ответ на: саян [63]
от кузни до бийскка 350 км и до горноалтайска больше100
23512696Дядюшко АУ, 02-04-2015 13:45:27
ответ на: саян [69]
>>почему в названии яйцы....???
23512698>икра на последнем фото - багровый яйцы рыбы
хорошо.. а фото питомца где?
NEPka, 02-04-2015 13:46:26
ау придираецо
23512699дрындоконь {хамло}, 02-04-2015 13:47:14
ответ на: NEPka [75]
>ау придираецо
23512703а мы ему щяз вморду дадим!
Дядюшко АУ, 02-04-2015 13:47:42
ответ на: NEPka [75]
>ау придираецо
23512705Я?!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! я пытаюсь выяснить сохранены ли все каноны рубрики.
Дядюшко АУ, 02-04-2015 13:49:44
ответ на: дрындоконь [76]
>>ау придираецо
23512706>
>а мы ему щяз вморду дадим
хуясее!!!!!!!!
NEPka, 02-04-2015 13:51:23
ответ на: Дядюшко АУ [77]
так ломать стереотипы ннада
23512709Дядюшко АУ, 02-04-2015 13:52:28
ответ на: NEPka [79]
>так ломать стереотипы ннада
23512714ога, хохлы наломали, теперь в 404
NEPka, 02-04-2015 13:53:13
ответ на: Дядюшко АУ [80]
а5 хохлы. все к ним сводицо(
23512716дрындоконь {хамло}, 02-04-2015 13:53:37
ответ на: Дядюшко АУ [78]
>>>ау придираецо
23512717>>
>>а мы ему щяз вморду дадим
>
>хуясее!!!!!!!!
а ты чо думал? туд тибе удаффком, а не яплакалъ кокойты.
чо не так, сразу вморду!
здаров, бгггг
Дядюшко АУ, 02-04-2015 13:56:12
ответ на: NEPka [81]
>а5 хохлы. все к ним сводицо(
23512718просто с таким скоплением долбоебов на 1 кв. метр они все рекорды побили и теперь тупо все можно под них подводить
Rideamus!, 02-04-2015 13:59:36
какой-то междусобойчик сибиряков..
23512723/пригорюнился/
Дядюшко АУ, 02-04-2015 14:00:02
ответ на: дрындоконь [82]
>а ты чо думал? туд тибе удаффком, а не яплакалъ кокойты.
23512724>чо не так, сразу вморду!
>здаров, бгггг
ну не в морду а нахуй,
такчто НАХУЙ бггг
Дядюшко АУ, 02-04-2015 14:00:41
ответ на: Rideamus! [84]
>какой-то междусобойчик сибиряков..
23512726>/пригорюнился/
старееш, своих не примечаеш..
snAff1331, 02-04-2015 14:00:43
прекрасный атчот, как фсегда у саяна
23512727дрындоконь {хамло}, 02-04-2015 14:02:09
ответ на: Дядюшко АУ [85]
>>а ты чо думал? туд тибе удаффком, а не яплакалъ кокойты.
23512733>>чо не так, сразу вморду!
>>здаров, бгггг
>ну не в морду а нахуй,
>такчто НАХУЙ бггг
грубишь, однако...
Дядюшко АУ, 02-04-2015 14:03:33
ответ на: дрындоконь [88]
>>>а ты чо думал? туд тибе удаффком, а не яплакалъ кокойты.
23512735>>>чо не так, сразу вморду!
>>>здаров, бгггг
>>ну не в морду а нахуй,
>>такчто НАХУЙ бггг
>
>грубишь, однако...
это удафком, а не яплакалъ кокойты (с)
Rideamus!, 02-04-2015 14:04:10
ответ на: Дядюшко АУ [86]
>>какой-то междусобойчик сибиряков..
23512736>>/пригорюнился/
>старееш, своих не примечаеш..
привет
ну дак, пора: паспорт последний давно получен, главный возрастной рубеж - пересечён
пора на грязи начинать ездить - к земле привыкать /с/
хе-хе
Дядюшко АУ, 02-04-2015 14:06:43
ответ на: Rideamus! [90]
приветствую.
23512746ну схуяли паспорт последний. потеряй его и получай последнюю версию.. дилофф то
я вообще за кримацию, так что на шашлычки и к огню привыкать
дрындоконь {хамло}, 02-04-2015 14:07:12
ответ на: Rideamus! [84]
>какой-то междусобойчик сибиряков..
23512749>/пригорюнился/
и заметь, тенденцыя. вместо штоп культурно паздароватя, сразу посылают....
не, ну ета песдец жуткий
/демонстративно не здароваетя/
Rideamus!, 02-04-2015 14:11:11
ответ на: Дядюшко АУ [91]
шашлыки - ето да, дело
* IMAG0817 :: 39,4 kb - показатьтепло постоит - поеду дачу к майским праздникам готовить, обязательно
а насчот кремацыи - в наших-то ебенях?!. на костре за гаражами разве, бгг
23512753
Rideamus!, 02-04-2015 14:12:01
ответ на: дрындоконь [92]
да цкаты и маргеналы, хуйли..
23512755/прячед руки за спину/
Пробрюшливое жорло, 02-04-2015 14:14:21
чевЭЭЭЭЭЭЭЭЭЭъъъ?77777777
23512762Пробрюшливое жорло, 02-04-2015 14:14:26
олваз ро
23512763Пробрюшливое жорло, 02-04-2015 14:14:31
ва щшро
23512764Пробрюшливое жорло, 02-04-2015 14:14:33
лоа ылд ву
23512765ЖеЛе, 02-04-2015 14:15:03
заебательский креатив...
23512767Дядюшко АУ, 02-04-2015 14:15:03
ответ на: Rideamus! [93]
ТРК ПАмять на Либкнехта. есть там такое дело. 4 комфорки от плиты Лада, баллон газа и в последнийпуть так сказать
23512768