«Папа, а что такое опий?» - как-то обратился я к родителю с немудрящим вопросом, протягивая ему книгу «Повесть об Авиценне». Отмечу, что дело происходило в те благословенные времена, когда незабвенный Леонид Ильич ещё мог выговорить слово «престидижитатор» и, что такое «опий» знал не всякий участковый.
Родитель, интеллигентнейший человек, взяв у меня книгу, некоторое время внимательно читал мутную историю про козни нового повара эмира, вкусный-невкусный плов, индийских купцов, шарики опия и мудрого Авиценну.
«Видишь ли, сын, по-моему повар с готовкой перемудрил. Опий не та приправа, которую добавляют в правильный плов».
Плов должен быть правильным! А какой он – правильный? Правильный плов из детства тот, который готовила бабушка: большие куски свинины среди которых сиротливо попадались зёрнышки риса с вкраплениями моркови. Или из школьного обеда: клейкая масса с несколькими волокнами разваренной говядины, украшенная парой торчащих лавровых листьев. Или столовский «Плов с курицей», в котором от курицы были только кости…
О правильности настоящего плова, как и о правильности настоящих шашлыков и настоящего борща, мнений великое множество и каждое (в понимании спорящего) – единственно правильное. Даже Министерство обороны СССР и то имело своё, единственно правильное мнение о настоящем плове.
Поездки по Средней Азии и Кавказу только запутали ситуацию. Куда бы я не приезжал: Узбекистан, Туркмения, Азербайджан, местные пловщики взывая к Митре, Заратустре, Авиценне и пророку Хызру, рьяно убеждали меня в кондовости местного плова, гневно обличая конкурентов из союзных республик.
«Зачем так говоришь? Плов может быть только узбекским!» - вальяжный бухарский ошпоз.
«Ээээ, слюшай! Как можно сразу вместе всё мешать-варить? Настоящий плов тебе только в Азербайджане приготовят!» - велеречивый шашлычник на станции Насосная.
«Пачиму только мясо баран в плов класть? Тибе понравились манты с осетриной? Плов с балык тоже вкусный, возьми, покушай!» - хитрый ашхабадский чайханщик.
«Плов не узбеки придумали. Наверно китайцы. Или уйгуры. А может дунгане. Но самый вкусный я варю!» - меланхоличный киргизский пловщик из Ферганской долины.
Тем не менее, все эти разные пловы были объединены какой-то общностью: рис, специи, масло, овощи (фрукты), мясо (птица, рыба). Сложились некие рамки, границы, объединяющие в себе всё то, что мы привыкли называть пловом.
Так продолжалось до тех пор, пока не появились казахи.
«Какой-такой плов? Какое праздничное блюдо? Это всё у них от бедности: насыпь в казан крупы, нарежь в казан травы, положи туда маленький кусочек мяса и свари непонятно что. Мяса только запах будет, а кушать ты траву будешь. Разве это еда? Наш плов пробуй».
Попробовал и понял – это не просто плов. Это плов, нарушающий и посылающий на три буквы все пловные традиции. Плов анархистов.
Представляю вашему благосклонному вниманию одно из самых почётных блюд казахской кухни. Ми-палау – плов с мозгами.
Итак, действующие лица и исполнители:
- кой басы – голова баранья весом 3.5 кило, 1 штука;
- бауыр – печень, примерно 0.5 кг;
- курдюк – курдючный жир, примерно 0,3кг;
- басты пияз – лук репчатый, 2 штуки;
- туз и кара бурыш – соль, перец чёрный;
- су – вода.
Факультативно прилагается лепёшка и зелень.
И это все ?!?!?! – закричит возмущённая общественность. Да, это всё. Чего вы хотели – плов анархистов.
Голову замачиваем в холодной воде на три-четыре часа. Тщательно зачищаем. Далее разделка, которая в казахской кухне более напоминает слесарную операцию, нежели гастрономическую. Отделяем нижнюю челюсть и выбиваем зубы. Каждый делает это, руководствуясь потаёнными маньячными наклонностями. Я использую нож и плоскогубцы. Обратите внимание на фото: зубы именно выбиты, а не отломаны. Это правильная подача. (Как мне объяснил один старый, мудрый и хитрый казах, выбивание зубов перед варкой – способ скрыть возраст животного. Старого барана можно уварить до мягкости. Единственное на чём можно проколоться – зубы. Поэтому их и выбивают.
Подготовленную голову ставим варить. Первую воду, дав покипеть минут пять, сливаем, казан и голову моем, заливаем свежей водой. После закипания солим и варим примерно полтора часа.
Параллельно варим печень и курдюк. С печени снимаем плёнку, режем ломтиками в сантиметр толщиной. Такими же ломтями нарезаем курдюк.
Курдюк варим минут пятнадцать в кипящёй подсоленной воде. По готовности достаём, сохраняем тёплым. В сильно кипящую воду опускаем ломти печени, огонь сразу же выключаем. Печень будет готова буквально через пару минут, останется внутри розовой и сочной.
Достаём сварившуюся баранью голову. Снимаем с костей мясо, нарезаем его мелкими кусками. Открываем череп, достаём мозг. Это не так сложно как кажется: в нужное место, где сходятся кости, втыкаем нож – кость отходит сама.
Далее возможны варианты. В кондовом ми-палау мясо, мозг, печень, курдюк рубятся мелкими кусками и смешиваются с соусом туздык из припущенного в бульоне лука и овечьего сыра курт. В более современной версии мясо смешивается с тонко шинкованным луком, заливается кипящей сорпой, гарнируется кусками печени, курдюка и мозга, украшается зеленью и крупномолотым чёрным перцем.
В процессе приготовления не забываем вдохновляться водкой и, в качестве бонуса, закусывать почётными кусками бас-кыдырту. например, бараньими глазами.
Вкус отменный! В баранье голове нет сала, только мясо и шкура – голимый коллаген, со своим, весьма своеобразным привкусом. Можно жрать холодным, т.к. застывает в холодец.
Наливаем водки и вкусно жрём. Жрём руками, вилкой, жрём как душе угодно. Пальцы слипаются, губы склеиваются как от хаша, но наплевать! Водка льётся как не в себя и ещё остаётся место для некоторых изысков.
Не скажу, что я часто готовлю ми-палау дома. Но в качестве экзотического угощения для зауральских гостей, а также для суровой мужской попойки годится весьма и весьма…
За сим, будте счастливы! Люди любящие выпить и закусить в дружеской компании злыми не бывают.
помедорчег, 13-03-2014 23:53:52
ответ на: магистр Иода [649]
эм, ну спасибо, рассол я люблю как таковой, даже без надобности
22482938магистр Иода, 13-03-2014 23:54:50
ответ на: З.Поулыбалло [647]
>+1 хехе
22482939с моим ускоренным обменов веществ 6 часов - это наверное пздц какой срок, я столько не выпью
шыш88, 13-03-2014 23:55:01
ответ на: Хантяра [605]
йепонке--кривоногие.с торчащими зубами. 90% близорукие. про "бреешь" можно дажэ не заикацца. хуй больше 10см воспринимают как катастрофу и не знают чё с ним делать. кароче не бабы а фуфуфу
22482941Mr. Tyler, 13-03-2014 23:55:04
ответ на: магистр Иода [641]
>
22482942>ох ебать, если не бухать 6 часов - итак перегара особо не должно быть
смотря как бухать
я вчера выпел вотки потом рома, потом коньяка и потом снова вотки запивая пигом до часу ночи
от меня седня несло свежаком весь день и аццки болелъ после обеда /хоть и плотно пожрал/
помедорчег, 13-03-2014 23:55:38
ответ на: Альбертыч [642]
протухшими сушами накормили и вот, нате пожалуйста
22482945Mr. Tyler, 13-03-2014 23:56:08
ответ на: З.Поулыбалло [644]
>пхь
22482948>если мне не бухать хотябы 6 часов
>то у меня силами организма самосабой выветриваеца
>ксли канеш на гогно какоенибудь нинарвацо заканпанею
см. каммент намба 654
Хантяра , 13-03-2014 23:56:12
ответ на: Альбертыч [642]
>Когда-то,в прошлой жизни,рыжие японцы нанесли Помидорке крошек в постель
22482949помедорчег, 13-03-2014 23:56:13
ответ на: Mr. Tyler [654]
ты себя не щадишь
22482950магистр Иода, 13-03-2014 23:56:28
ответ на: помедорчег [650]
>>ох ебать, если не бухать 6 часов - итак перегара особо не должно быть
22482951>да щаз
>смотря чо бухать
>если ты накануне 4 литра пива всосал, то и шманить от тебя будет соотвецтвенно
4 литра я только одной жидкости смогу выпить - томатного сока, гугугу
магистр Иода, 13-03-2014 23:57:51
ответ на: помедорчег [651]
>эм, ну спасибо, рассол я люблю как таковой, даже без надобности
22482955да я не воспринимаю его как лекарство - я -то не "болею"
пью его с удовольствием пару раз в неделю
помедорчег, 13-03-2014 23:57:58
ответ на: магистр Иода [659]
т.е. где-то валяюцца трупики дохлых обескровленных томатих?
22482957а ты не без загадки
Mr. Tyler, 13-03-2014 23:58:04
ответ на: помедорчег [648]
>короче, Тулли
22482958>гайцы - они как собаки. если собаку боишься - она это почувствует и начнёт к тебе недружелюбно приставать. гайцы тоже какой-то чакрой улавливают, если ты едешь и думаешь о том, что у тебя перегар, поэтому едь и думай о чом хочешь, если тебя не оставляет мысль о перегаре, хоть сука стихи вспоминай и рассказывай себе, хоть даже вслух
>зы - а ещё мускатный орех хорошо помогает. часа на пол - час где-то в зависимости от силы перегара и организьма
>тока целиком есть, не молотый
семечки еще помогают, но ненадолга
Альбертыч, 13-03-2014 23:58:20
ответ на: помедорчег [648]
Песде какой-то.
22482959Найти денег на бухло и не найти денег на такси. Садится за руль и ехать на шугняке,рискуя лишиться прав или дать гайцу пару штук зелени- выбор охуенске мудрых людей
помедорчег, 13-03-2014 23:58:46
ответ на: магистр Иода [660]
>пью его с удовольствием пару раз в неделю
22482961васхитительное постоянство!
бугагагааа
Хантяра , 13-03-2014 23:58:48
ответ на: шыш88 [653]
>йепонке--кривоногие.с торчащими зубами. 90% близорукие. про "бреешь" можно дажэ не заикацца. хуй больше 10см воспринимают как катастрофу и не знают чё с ним делать. кароче не бабы а фуфуфу
22482962это ты с-под Нагасаки телкой целовался
магистр Иода, 13-03-2014 23:58:51
ответ на: Mr. Tyler [654]
>>
22482963>>ох ебать, если не бухать 6 часов - итак перегара особо не должно быть
>
>смотря как бухать
>я вчера выпел вотки потом рома, потом коньяка и потом снова вотки запивая пигом до часу ночи
>от меня седня несло свежаком весь день и аццки болелъ после обеда /хоть и плотно пожрал/
не не, я так и не бухаю
я себе конечно враг, но не в плане здоровья
Mr. Tyler, 13-03-2014 23:59:28
ответ на: помедорчег [658]
>ты себя не щадишь
22482964так держать в руках некому /заплаколъ/
забери мну к себе на поруки
(secundus), 13-03-2014 23:59:42
буду врюмашной, абизательна цпрашу - и приниприменна подайти соус туздык!
22482965и лукава зыреть буду, обидеца палавой иле нед?
а таг зоебись хрючево, народнае некрафильскае.
сам кишкаблудеть таким небуду, иниуговаривайти
магистр Иода, 13-03-2014 23:59:58
ответ на: помедорчег [661]
>т.е. где-то валяюцца трупики дохлых обескровленных томатих?
22482966>а ты не без загадки
не обескровленных, а прям измельчённых, ыыы
Mr. Tyler, 14-03-2014 00:01:03
ответ на: Альбертыч [663]
>Песде какой-то.
22482967>Найти денег на бухло и не найти денег на такси. Садится за руль и ехать на шугняке,рискуя лишиться прав или дать гайцу пару штук зелени- выбор охуенске мудрых людей
это када есть машина,
в моем случае - не то что бухать в офесе запрещено но и появляцца с перегаромъ
но я борюсь с системой, да
Доброёб, 14-03-2014 00:01:30
ответ на: магистр Иода [659]
>
22482969>
>4 литра я только одной жидкости смогу выпить - томатного сока, гугугу
Ты на помидоркину жыжу намекаешь? Фубля. Да с неё стоко не выдет.
магистр Иода, 14-03-2014 00:01:41
ответ на: помедорчег [664]
>>пью его с удовольствием пару раз в неделю
22482970>васхитительное постоянство!
>бугагагааа
раз в неделю открываю 3хлитровку с маринованными помидорами.
собственно отсюда и схема - маринад выпиваю за два захода, от него аппетит еще больше разгуливается
помедорчег, 14-03-2014 00:01:48
ответ на: Альбертыч [663]
а кто грит про шугняк?
22482971мне Блок нравицца
но ваще как-то похуй, еду себе по своим делам и еду, никого не трогаю.
шыш88, 14-03-2014 00:02:10
ответ на: Mr. Tyler [636]
малореальная ( про 6чисов) ебала.. но я папробую. как заставить себя утром чёто жрать?
22482972З.Поулыбалло, 14-03-2014 00:02:29
ответ на: Mr. Tyler [656]
дык тыб ещро ацетону до кучи ебнул хуле
22482974Mr. Tyler, 14-03-2014 00:03:05
секундос - ебундос есличо
22482975каммент
магистр Иода, 14-03-2014 00:03:49
В теле женщины крови больше, чем в теле мужчины
224829785,5- 6 литров против 4 - 4,5 литров у мужчин
помедорчег, 14-03-2014 00:04:19
ответ на: Mr. Tyler [667]
нашол к кому на поруки просицца, ыыы
22482981сам, только сам. надо быть самодостаточным во всех отношениях челом, это накладывает некоторую ответственность, но и не связывает по рукам и ногам
Mr. Tyler, 14-03-2014 00:04:32
ответ на: шыш88 [674]
>малореальная ( про 6чисов) ебала.. но я папробую. как заставить себя утром чёто жрать?
22482982если я проснулся пьяне ещро - то жрать могу
если с бодуна - то тут без вариантофф,
только посрать, ебнуть аспирина с минералкой
полкило мятно жувачки в ебало и на работу
помедорчег, 14-03-2014 00:04:53
ответ на: магистр Иода [677]
прочетала этот камент и чихнула
22482983неужто правда7
Mr. Tyler, 14-03-2014 00:05:20
ответ на: помедорчег [678]
>нашол к кому на поруки просицца, ыыы
22482985>сам, только сам. надо быть самодостаточным во всех отношениях челом, это накладывает некоторую ответственность, но и не связывает по рукам и ногам
хмм, интересная такая, а вебасто как?! м?!
никто не отменялъ как-бы, гггг
Масука, 14-03-2014 00:06:01
как заебала уже эта украина ....
224829871) во дворе объявились две гавнобудки с украинскими номерами в виде микроафтобусов ФВ транспортер и еще одна хуйня "Спринтер" - пидоры, занимают аж пять машино-мест вдвоем поперек. Беженцы чтоль какие ахуевшие. еле припаркавал свою малютку
2) Купил , блять адесский каньяк "Черноморский" трехлетка - экая такая хуетень нефкусная, просто дрянь
украину втопку
Альбертыч, 14-03-2014 00:06:16
ответ на: шыш88 [653]
Да ладно,когда мы в хореографическом училище-институте ремонт делали,у меня страстный роман с девушкой Фумико,22 лет отроду. Ну зубы там действительно неуставные,но всё остальное в большом порядке у Фуни было. Рыжая,кстати
22482988Доброёб, 14-03-2014 00:06:24
ответ на: магистр Иода [677]
>В теле женщины крови больше, чем в теле мужчины
22482989>5,5- 6 литров против 4 - 4,5 литров у мужчин
А менструальной? Или ты её живьём....?
Mr. Tyler, 14-03-2014 00:06:28
ответ на: магистр Иода [677]
>В теле женщины крови больше, чем в теле мужчины
22482990>5,5- 6 литров против 4 - 4,5 литров у мужчин
йа не доверяю существам которые раз в месяц истекают кровью и не умирают (цэ) не помню чье
шыш88, 14-03-2014 00:06:34
ответ на: помедорчег [648]
насчёт собак--сглашусь. все мине невидят--ия их взаимно.
22482991и гайцы тожэ--я как в машыну сажусь --сразу говорю сабе " мне тут нет" и еду не пристёгиваясь. за 18лет ни разу ни астанавили. да. нада уточнить--я вечный пассажыр.
помедорчег, 14-03-2014 00:06:44
ответ на: Mr. Tyler [681]
а кто тебе мешает ебаца-то?
22482992или ты бабтизм проповедуешь и до свадьбы ни-ни7 гыгыгыы
магистр Иода, 14-03-2014 00:06:51
ответ на: помедорчег [680]
>прочетала этот камент и чихнула
22482993>неужто правда7
да, это вроде еще из школьного курса
/куда-бы засунуть свою грёбанную память/
Хранительница личностных матриц, 14-03-2014 00:07:12
ответ на: Mr. Tyler [681]
вебасто никак не обязывает
22482994повебастились и чао-какао
(secundus), 14-03-2014 00:07:17
тулег дурак 2(два) раза
22482995/зоплаколъ/
шыш88, 14-03-2014 00:07:48
ответ на: Mr. Tyler [654]
не мшай всякое. пей одно весь вечер.я вот щас литр дожымаю--и нихуя завтра с 7.00 арбайтен.
22482997Альбертыч, 14-03-2014 00:08:26
ответ на: помедорчег [673]
Тоись,тебе с бодунища ра руль,- это нормально?
22482999З.Поулыбалло, 14-03-2014 00:08:27
упоминающих всуе украину предлагаю отправлять сходу втопку
22483000ибо заебало
помедорчег, 14-03-2014 00:09:04
ответ на: шыш88 [686]
пасажирить неинтересно
22483001Mr. Tyler, 14-03-2014 00:09:12
ответ на: шыш88 [691]
>не мшай всякое. пей одно весь вечер.я вот щас литр дожымаю--и нихуя завтра с 7.00 арбайтен.
22483002я щас наверно ужэ 5-ый литр пига дожимаю а через 4 часа вставать на работо и ничо
магистр Иода, 14-03-2014 00:09:32
ответ на: Mr. Tyler [685]
>йа не доверяю существам которые раз в месяц истекают кровью и не умирают (цэ) не помню чье
22483003поэтому ты с мультиваркой жывешь?77 0_о
З.Поулыбалло, 14-03-2014 00:09:37
ответ на: Хранительница личностных матриц [689]
о темпура, о море
22483004Mr. Tyler, 14-03-2014 00:09:49
ответ на: помедорчег [687]
>а кто тебе мешает ебаца-то?
22483005>или ты бабтизм проповедуешь и до свадьбы ни-ни7 гыгыгыы
так я ж про нас, крожка, ггг
шыш88, 14-03-2014 00:09:53
ответ на: Альбертыч [683]
те кто там хареграфией европейской занимаюцца--там отбор жоссский по евростандартам. остальные кривножки \короткожопки
22483006(secundus), 14-03-2014 00:09:59
ответ на: З.Поулыбалло [693]
>упоминающих всуе, украину предлагаю отправлять сходу втопку
22483007>ибо заебало