Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
ПЛОВ АНАРХИСТОВ. МИ-ПАЛАУ
«Папа, а что такое опий?» - как-то обратился я к родителю с немудрящим вопросом, протягивая ему книгу «Повесть об Авиценне». Отмечу, что дело происходило в те благословенные времена, когда незабвенный Леонид Ильич ещё мог выговорить слово «престидижитатор» и, что такое «опий» знал не всякий участковый.
Родитель, интеллигентнейший человек, взяв у меня книгу, некоторое время внимательно читал мутную историю про козни нового повара эмира, вкусный-невкусный плов, индийских купцов, шарики опия и мудрого Авиценну.
«Видишь ли, сын, по-моему повар с готовкой перемудрил. Опий не та приправа, которую добавляют в правильный плов».
Плов должен быть правильным! А какой он – правильный? Правильный плов из детства тот, который готовила бабушка: большие куски свинины среди которых сиротливо попадались зёрнышки риса с вкраплениями моркови. Или из школьного обеда: клейкая масса с несколькими волокнами разваренной говядины, украшенная парой торчащих лавровых листьев. Или столовский «Плов с курицей», в котором от курицы были только кости…
О правильности настоящего плова, как и о правильности настоящих шашлыков и настоящего борща, мнений великое множество и каждое (в понимании спорящего) – единственно правильное. Даже Министерство обороны СССР и то имело своё, единственно правильное мнение о настоящем плове.
Поездки по Средней Азии и Кавказу только запутали ситуацию. Куда бы я не приезжал: Узбекистан, Туркмения, Азербайджан, местные пловщики взывая к Митре, Заратустре, Авиценне и пророку Хызру, рьяно убеждали меня в кондовости местного плова, гневно обличая конкурентов из союзных республик.
«Зачем так говоришь? Плов может быть только узбекским!» - вальяжный бухарский ошпоз.
«Ээээ, слюшай! Как можно сразу вместе всё мешать-варить? Настоящий плов тебе только в Азербайджане приготовят!» - велеречивый шашлычник на станции Насосная.
«Пачиму только мясо баран в плов класть? Тибе понравились манты с осетриной? Плов с балык тоже вкусный, возьми, покушай!» - хитрый ашхабадский чайханщик.
«Плов не узбеки придумали. Наверно китайцы. Или уйгуры. А может дунгане. Но самый вкусный я варю!» - меланхоличный киргизский пловщик из Ферганской долины.
Тем не менее, все эти разные пловы были объединены какой-то общностью: рис, специи, масло, овощи (фрукты), мясо (птица, рыба). Сложились некие рамки, границы, объединяющие в себе всё то, что мы привыкли называть пловом.
Так продолжалось до тех пор, пока не появились казахи.
«Какой-такой плов? Какое праздничное блюдо? Это всё у них от бедности: насыпь в казан крупы, нарежь в казан травы, положи туда маленький кусочек мяса и свари непонятно что. Мяса только запах будет, а кушать ты траву будешь. Разве это еда? Наш плов пробуй».
Попробовал и понял – это не просто плов. Это плов, нарушающий и посылающий на три буквы все пловные традиции. Плов анархистов.
Представляю вашему благосклонному вниманию одно из самых почётных блюд казахской кухни. Ми-палау – плов с мозгами.
Итак, действующие лица и исполнители:
- кой басы – голова баранья весом 3.5 кило, 1 штука;
- бауыр – печень, примерно 0.5 кг;
- курдюк – курдючный жир, примерно 0,3кг;
- басты пияз – лук репчатый, 2 штуки;
- туз и кара бурыш – соль, перец чёрный;
- су – вода.
Факультативно прилагается лепёшка и зелень.
И это все ?!?!?! – закричит возмущённая общественность. Да, это всё. Чего вы хотели – плов анархистов.
Голову замачиваем в холодной воде на три-четыре часа. Тщательно зачищаем. Далее разделка, которая в казахской кухне более напоминает слесарную операцию, нежели гастрономическую. Отделяем нижнюю челюсть и выбиваем зубы. Каждый делает это, руководствуясь потаёнными маньячными наклонностями. Я использую нож и плоскогубцы. Обратите внимание на фото: зубы именно выбиты, а не отломаны. Это правильная подача. (Как мне объяснил один старый, мудрый и хитрый казах, выбивание зубов перед варкой – способ скрыть возраст животного. Старого барана можно уварить до мягкости. Единственное на чём можно проколоться – зубы. Поэтому их и выбивают.
Подготовленную голову ставим варить. Первую воду, дав покипеть минут пять, сливаем, казан и голову моем, заливаем свежей водой. После закипания солим и варим примерно полтора часа.
Параллельно варим печень и курдюк. С печени снимаем плёнку, режем ломтиками в сантиметр толщиной. Такими же ломтями нарезаем курдюк.
Курдюк варим минут пятнадцать в кипящёй подсоленной воде. По готовности достаём, сохраняем тёплым. В сильно кипящую воду опускаем ломти печени, огонь сразу же выключаем. Печень будет готова буквально через пару минут, останется внутри розовой и сочной.
Достаём сварившуюся баранью голову. Снимаем с костей мясо, нарезаем его мелкими кусками. Открываем череп, достаём мозг. Это не так сложно как кажется: в нужное место, где сходятся кости, втыкаем нож – кость отходит сама.
Далее возможны варианты. В кондовом ми-палау мясо, мозг, печень, курдюк рубятся мелкими кусками и смешиваются с соусом туздык из припущенного в бульоне лука и овечьего сыра курт. В более современной версии мясо смешивается с тонко шинкованным луком, заливается кипящей сорпой, гарнируется кусками печени, курдюка и мозга, украшается зеленью и крупномолотым чёрным перцем.
В процессе приготовления не забываем вдохновляться водкой и, в качестве бонуса, закусывать почётными кусками бас-кыдырту. например, бараньими глазами.
Вкус отменный! В баранье голове нет сала, только мясо и шкура – голимый коллаген, со своим, весьма своеобразным привкусом. Можно жрать холодным, т.к. застывает в холодец.
Наливаем водки и вкусно жрём. Жрём руками, вилкой, жрём как душе угодно. Пальцы слипаются, губы склеиваются как от хаша, но наплевать! Водка льётся как не в себя и ещё остаётся место для некоторых изысков.
Не скажу, что я часто готовлю ми-палау дома. Но в качестве экзотического угощения для зауральских гостей, а также для суровой мужской попойки годится весьма и весьма…
За сим, будте счастливы! Люди любящие выпить и закусить в дружеской компании злыми не бывают.
Родитель, интеллигентнейший человек, взяв у меня книгу, некоторое время внимательно читал мутную историю про козни нового повара эмира, вкусный-невкусный плов, индийских купцов, шарики опия и мудрого Авиценну.
«Видишь ли, сын, по-моему повар с готовкой перемудрил. Опий не та приправа, которую добавляют в правильный плов».
Плов должен быть правильным! А какой он – правильный? Правильный плов из детства тот, который готовила бабушка: большие куски свинины среди которых сиротливо попадались зёрнышки риса с вкраплениями моркови. Или из школьного обеда: клейкая масса с несколькими волокнами разваренной говядины, украшенная парой торчащих лавровых листьев. Или столовский «Плов с курицей», в котором от курицы были только кости…
О правильности настоящего плова, как и о правильности настоящих шашлыков и настоящего борща, мнений великое множество и каждое (в понимании спорящего) – единственно правильное. Даже Министерство обороны СССР и то имело своё, единственно правильное мнение о настоящем плове.
Поездки по Средней Азии и Кавказу только запутали ситуацию. Куда бы я не приезжал: Узбекистан, Туркмения, Азербайджан, местные пловщики взывая к Митре, Заратустре, Авиценне и пророку Хызру, рьяно убеждали меня в кондовости местного плова, гневно обличая конкурентов из союзных республик.
«Зачем так говоришь? Плов может быть только узбекским!» - вальяжный бухарский ошпоз.
«Ээээ, слюшай! Как можно сразу вместе всё мешать-варить? Настоящий плов тебе только в Азербайджане приготовят!» - велеречивый шашлычник на станции Насосная.
«Пачиму только мясо баран в плов класть? Тибе понравились манты с осетриной? Плов с балык тоже вкусный, возьми, покушай!» - хитрый ашхабадский чайханщик.
«Плов не узбеки придумали. Наверно китайцы. Или уйгуры. А может дунгане. Но самый вкусный я варю!» - меланхоличный киргизский пловщик из Ферганской долины.
Тем не менее, все эти разные пловы были объединены какой-то общностью: рис, специи, масло, овощи (фрукты), мясо (птица, рыба). Сложились некие рамки, границы, объединяющие в себе всё то, что мы привыкли называть пловом.
Так продолжалось до тех пор, пока не появились казахи.
«Какой-такой плов? Какое праздничное блюдо? Это всё у них от бедности: насыпь в казан крупы, нарежь в казан травы, положи туда маленький кусочек мяса и свари непонятно что. Мяса только запах будет, а кушать ты траву будешь. Разве это еда? Наш плов пробуй».
Попробовал и понял – это не просто плов. Это плов, нарушающий и посылающий на три буквы все пловные традиции. Плов анархистов.
Представляю вашему благосклонному вниманию одно из самых почётных блюд казахской кухни. Ми-палау – плов с мозгами.
Итак, действующие лица и исполнители:
- кой басы – голова баранья весом 3.5 кило, 1 штука;
- бауыр – печень, примерно 0.5 кг;
- курдюк – курдючный жир, примерно 0,3кг;
- басты пияз – лук репчатый, 2 штуки;
- туз и кара бурыш – соль, перец чёрный;
- су – вода.
Факультативно прилагается лепёшка и зелень.
И это все ?!?!?! – закричит возмущённая общественность. Да, это всё. Чего вы хотели – плов анархистов.
Голову замачиваем в холодной воде на три-четыре часа. Тщательно зачищаем. Далее разделка, которая в казахской кухне более напоминает слесарную операцию, нежели гастрономическую. Отделяем нижнюю челюсть и выбиваем зубы. Каждый делает это, руководствуясь потаёнными маньячными наклонностями. Я использую нож и плоскогубцы. Обратите внимание на фото: зубы именно выбиты, а не отломаны. Это правильная подача. (Как мне объяснил один старый, мудрый и хитрый казах, выбивание зубов перед варкой – способ скрыть возраст животного. Старого барана можно уварить до мягкости. Единственное на чём можно проколоться – зубы. Поэтому их и выбивают.
Подготовленную голову ставим варить. Первую воду, дав покипеть минут пять, сливаем, казан и голову моем, заливаем свежей водой. После закипания солим и варим примерно полтора часа.
Параллельно варим печень и курдюк. С печени снимаем плёнку, режем ломтиками в сантиметр толщиной. Такими же ломтями нарезаем курдюк.
Курдюк варим минут пятнадцать в кипящёй подсоленной воде. По готовности достаём, сохраняем тёплым. В сильно кипящую воду опускаем ломти печени, огонь сразу же выключаем. Печень будет готова буквально через пару минут, останется внутри розовой и сочной.
Достаём сварившуюся баранью голову. Снимаем с костей мясо, нарезаем его мелкими кусками. Открываем череп, достаём мозг. Это не так сложно как кажется: в нужное место, где сходятся кости, втыкаем нож – кость отходит сама.
Далее возможны варианты. В кондовом ми-палау мясо, мозг, печень, курдюк рубятся мелкими кусками и смешиваются с соусом туздык из припущенного в бульоне лука и овечьего сыра курт. В более современной версии мясо смешивается с тонко шинкованным луком, заливается кипящей сорпой, гарнируется кусками печени, курдюка и мозга, украшается зеленью и крупномолотым чёрным перцем.
В процессе приготовления не забываем вдохновляться водкой и, в качестве бонуса, закусывать почётными кусками бас-кыдырту. например, бараньими глазами.
Вкус отменный! В баранье голове нет сала, только мясо и шкура – голимый коллаген, со своим, весьма своеобразным привкусом. Можно жрать холодным, т.к. застывает в холодец.
Наливаем водки и вкусно жрём. Жрём руками, вилкой, жрём как душе угодно. Пальцы слипаются, губы склеиваются как от хаша, но наплевать! Водка льётся как не в себя и ещё остаётся место для некоторых изысков.
Не скажу, что я часто готовлю ми-палау дома. Но в качестве экзотического угощения для зауральских гостей, а также для суровой мужской попойки годится весьма и весьма…
За сим, будте счастливы! Люди любящие выпить и закусить в дружеской компании злыми не бывают.
— саян , 13.03.2014
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Хантяра , 13-03-2014 16:48:14
ответ на: NEPka [138]
>пашочкенд, ты умееешь барашков готовить?
22481649не, Тань, ни разу не резал.
мсяо на шашлык пластал и мариновал, но это хуле, таких кулинаров здесь на дюжину четырнаццать
XXX, 13-03-2014 16:48:46
ответ на: NEPka [114]
гггггг
22481650патом придьоцца кросавицца не травинку жывать... и жарить панятно саян не шашлыг-палау апасля будет, запаришшся падмахивать
Н/Л
DeaD_Must_Die, 13-03-2014 16:49:44
прекрасно
22481652глаз бы я зассал сожрать а все остальное сберлял бы тока в путь
про зубы одобряю, сам выбивал у свени
саян, 13-03-2014 16:51:11
ответ на: Аз есмь Еремий Потапович [150]
>я не рассказываю
22481655>я вспоминаю
>у нас с жеребятиной проблемы - или в Хакасии или в Туве
Якурия в пределах доступности: командировки, знакомцы и тд? Такм отменная конятина в Чурапче выращивается. прям чуть ли не АОС хотят под неё подвести
Диоген Бочкотарный, 13-03-2014 16:51:41
ответ на: саян [132]
У нас казахи, очевидно, с северного- самого бедного улуса.....
22481656А к голове да, отношение везде разное...У нас говяжьи головы просто выкидывают- вместе с мозгами. Язык, конечно, изымают...
Свиные- идут на борщ иногда ( мозги это вкусно, но я свинину практически не ем)
А в Турции маленькие, не больше килограмма бараньи головы иногда жарят на улице, вместе с зубами...(пробовать не рискнул)
NEPka, 13-03-2014 16:51:52
ответ на: Хантяра [151]
я как то решила при резке поприсуцтвовать, но услышала как барашка орал нечеловеческим голосам, когда его тащиле два алтайца, и передумала.
22481657XXX, 13-03-2014 16:52:30
ответ на: DeaD_Must_Die [153]
...забить не забил, но атписдил дайбже, долга помнить будит(с,Б) ггг
22481659NEPka, 13-03-2014 16:52:58
ответ на: XXX [152]
каг све запущено.
22481660саян, 13-03-2014 16:54:20
ответ на: Диоген Бочкотарный [155]
Я ен понимаю борщ из свиной головы! Свиная голова тока на сальтисон
22481662XXX, 13-03-2014 16:54:50
ответ на: NEPka [158]
нудык - кто опчом а галодный о бане...
22481665NEPka, 13-03-2014 16:54:55
ответ на: саян [159]
и холодец
22481666NEPka, 13-03-2014 16:55:25
ответ на: XXX [160]
у тебя воздержание?
22481667Аз есмь Еремий Потапович, 13-03-2014 16:57:59
ответ на: саян [154]
Не, до Якутии заебёшся ехать...
22481670Хакасия ближе, всего 400 км и то раз в год удается.
саян, 13-03-2014 16:58:17
ответ на: NEPka [161]
>и холодец
22481671нененене.... Холодец я тока из говяжьей лытки. Свинина - сальтисон!
DeaD_Must_Die, 13-03-2014 16:58:58
ответ на: Диоген Бочкотарный [155]
>У нас говяжьи головы просто выкидывают- вместе с мозгами.
22481674Орские точно инопланетяне, вроде рядом живете а по другому всё
у нас говяжъю голову собакам берут - хуй найдешь
На Славянском базаре хозяин кавказцев держит и дома и на объектах охраны
Голов тупо нет, цобачки хуячат тока в путь
NEPka, 13-03-2014 16:59:57
ответ на: саян [164]
воот. а я чото блюю от говяжьего холодца. хотя у мне папо например его тоже больше любит.
22481675DeaD_Must_Die, 13-03-2014 17:00:20
ответ на: саян [164]
> Свинина - сальтисон!
22481677с него серить прикольно
катяхи чорные пречорные от печени
NEPka, 13-03-2014 17:00:59
ответ на: DeaD_Must_Die [167]
от какой печени?
22481679Аз есмь Еремий Потапович, 13-03-2014 17:01:33
ответ на: NEPka [166]
а я вашпе холодцы не ем
22481681и сало не емъ
а сын хуярит за обе щоки в любых видах и сало и холодец...
наверное в обоих дедов сразу - те щитали холодец лучшей пищей в мире
DeaD_Must_Die, 13-03-2014 17:01:42
ответ на: NEPka [168]
>от какой печени?
22481683в сальтисон печенку добавляют
говно чернющее потом
NEPka, 13-03-2014 17:01:50
ыыыыы
22481684какая связь между свинячей башкой и печенкой?
NEPka, 13-03-2014 17:02:32
ответ на: Аз есмь Еремий Потапович [169]
хыхы.
22481686я люблю и сало и холодец.
Аз есмь Еремий Потапович, 13-03-2014 17:02:38
а из печени (похуй какой) я паштетъ делаю
22481687саме вкусный канешно ИМХО из куринной
но из печени налима тож зае бись
NEPka, 13-03-2014 17:03:26
ответ на: DeaD_Must_Die [170]
ладно бог с ним с гавном.
22481689но зачем в сальтисон печенку добавляете?
саян, 13-03-2014 17:03:37
ответ на: NEPka [168]
>от какой печени?
22481690От свинячей. Бабушка делала белый сальтисон: головизна и потроха в свином желудке и серый сальтисон - тока голова. ХЗ почему белый и серый, она долго жила на Украине, в белоруссии и Польше, мож чё-то местное.
Аз есмь Еремий Потапович, 13-03-2014 17:04:17
ответ на: DeaD_Must_Die [165]
ну у нас на рынке головы, рази что куринные можно найтить
22481692говяжьи и свинячьи - сразу на питомники цобачьи разбираются
оптомъ, так сказать... без захода на рынок.
NEPka, 13-03-2014 17:05:13
ответ на: саян [175]
вово. мое этот вот серый сальтисон. остальное я в войну наелась.
22481693DeaD_Must_Die, 13-03-2014 17:05:34
ответ на: NEPka [171]
>ыыыыы
22481694> какая связь между свинячей башкой и печенкой?
я сальтисон сам не делаю
покупаю неплохой с комбината, что рядом с Диогеном, у нас фирменные магазины "Новотроицкие колбасы" весьма пиздаты и с хорошим выбором
Вот там помимо бошек добавляют песень в сальтисоны, вот тебе и связь
ехали, 13-03-2014 17:05:37
сальтисонами меритесь?
22481695ни разу не ел. а может и ел, но не знал что ем сальтисон
XXX, 13-03-2014 17:05:38
ответ на: NEPka [162]
у миня пост - паетому думы ни а высоком, а о - выпеть, пажрать и паебаццо...
22481696Диоген Бочкотарный, 13-03-2014 17:05:41
ответ на: DeaD_Must_Die [165]
А у нас - на базаре объява:
22481697ГОЛОВЫ ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ НЕ БОЛЕЕ ДВУХ ДНЕЙ, НА ТРЕТИЙ ДЕНЬ ГОЛОВЫ УДАЛЯЮТСЯ БЕЗ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ!!!!
NEPka, 13-03-2014 17:06:06
ответ на: Аз есмь Еремий Потапович [176]
в свинячей голове ж езык и ухе вкуснатища
22481698Аз есмь Еремий Потапович, 13-03-2014 17:06:12
а вот на 8-е марта, кагда перепелку и тетерку запекал накрыв их гусем (гугугу)
22481700печенки отварил, взибл на канбайне с масломъ
добавил чутка зелени
и два дня на завтрак с кофиём откушивал...
ехали, 13-03-2014 17:06:41
онаночо.
22481702надо заниматца продажей голов животных. спрос на них я погляжу есть
Аз есмь Еремий Потапович, 13-03-2014 17:07:13
ответ на: NEPka [182]
дык языки и ухе продают, и сырые и капчоные
22481703а головы целиком бывают осенью...
крайне редко...
ехали, 13-03-2014 17:07:57
по трассам дохуя сбитых животных валяетца. если ободрать, можно впарить
22481705NEPka, 13-03-2014 17:08:09
ответ на: DeaD_Must_Die [178]
аа. уже пояснил саян. у мне по-другому принято, вот я удивляюсь. у каждого свои изъебы.
22481706DeaD_Must_Die, 13-03-2014 17:08:17
ответ на: Диоген Бочкотарный [181]
>А у нас - на базаре объява:
22481707>
>ГОЛОВЫ ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ НЕ БОЛЕЕ ДВУХ ДНЕЙ, НА ТРЕТИЙ ДЕНЬ ГОЛОВЫ УДАЛЯЮТСЯ БЕЗ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ!!!!
я и говорю - инопланетяне)
без обид земляк, просто по работе орчане жгут напалмом пиздец как, поэтому уже присказка ходит - Орск другая планета
у меня просто объекты в самом Орске и по всей округе, там Гай, Круторожино, Никель и т.д.
ехали, 13-03-2014 17:08:26
только вот что делать с зубами?
22481708NEPka, 13-03-2014 17:09:00
ответ на: Аз есмь Еремий Потапович [183]
одну перепелку? та чито там есть та?
22481709DeaD_Must_Die, 13-03-2014 17:09:16
ответ на: ехали [189]
>только вот что делать с зубами?
22481710выбивать, как автор говорит
с них навар хуёвый (я)
Аз есмь Еремий Потапович, 13-03-2014 17:09:28
ответ на: ехали [179]
22481711сматри
ехали, 13-03-2014 17:09:28
ответ на: NEPka [190]
>одну перепелку? та чито там есть та?
22481712зубы, йопта
ляксандр...ВСЕГДА,,,, 13-03-2014 17:09:46
ответ на: ехали [179]
>сальтисонами меритесь?
22481713>ни разу не ел. а может и ел, но не знал что ем сальтисон
чёта среднее промежду холодца унд паштета. вкусна шовесьпецдец
ехали, 13-03-2014 17:10:21
ответ на: Аз есмь Еремий Потапович [192]
заебись. не, не ел
22481715ехали, 13-03-2014 17:10:36
ответ на: ляксандр...ВСЕГДА,,, [194]
уже посмотрел
22481718NEPka, 13-03-2014 17:10:41
ответ на: Аз есмь Еремий Потапович [185]
ну у нас целиком продают. 100 рублей свего стоит.
22481719языке продают ога и ухе. но вот ухе мне готовые не нравицо. я сама люблю их готовить.
NEPka, 13-03-2014 17:11:12
ответ на: ехали [193]
ыыыыыыыы
22481721у перепелке?
Аз есмь Еремий Потапович, 13-03-2014 17:11:43
ответ на: NEPka [190]
та не магазинная перепёлка
22481722а копылуха, лесная куропатка
и тетёрка
вырезал у их грудки и ножки
гуся разрезал на 4 части, накрыл ими тетерку и капылуху
добавил очищеную айву и орехи
и запёк
а печенки - см.выше
вкуууууууууууууусно!
но бля заебался ощипывать этих тварей
Хантяра , 13-03-2014 17:13:27
ответ на: ехали [186]
>по трассам дохуя сбитых животных валяетца. если ободрать, можно впарить
22481726— А вот другой пример, — продолжал Жмухин. — Как-то была тут сибирская язва, знаете ли; скотина дохла, я вам скажу, как мухи, и ветеринары тут ездили, и строго было приказано, чтобы палый скот зарывать подальше, глубоко в землю, заливать известкой и прочее, знаете ли, на основании науки. Издохла и у меня лошадь. Я со всякими предосторожностями зарыл ее и одной известки вылил на нее пудов десять. И что ж вы думаете? Мои молодцы, знаете ли, сыночки мои милые, ночью вырыли лошадь, содрали с нее шкуру и продали за три рубля. Вот вам. Значит, люди не стали лучше, и, значит, как волка ни корми, а он все в лес смотрит. Вот вам. Подумать-то есть о чем! А? Как вы полагаете?
АПЧ "Печенег" 1897 г.