Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
ПЛОВ АНАРХИСТОВ. МИ-ПАЛАУ
«Папа, а что такое опий?» - как-то обратился я к родителю с немудрящим вопросом, протягивая ему книгу «Повесть об Авиценне». Отмечу, что дело происходило в те благословенные времена, когда незабвенный Леонид Ильич ещё мог выговорить слово «престидижитатор» и, что такое «опий» знал не всякий участковый.
Родитель, интеллигентнейший человек, взяв у меня книгу, некоторое время внимательно читал мутную историю про козни нового повара эмира, вкусный-невкусный плов, индийских купцов, шарики опия и мудрого Авиценну.
«Видишь ли, сын, по-моему повар с готовкой перемудрил. Опий не та приправа, которую добавляют в правильный плов».
Плов должен быть правильным! А какой он – правильный? Правильный плов из детства тот, который готовила бабушка: большие куски свинины среди которых сиротливо попадались зёрнышки риса с вкраплениями моркови. Или из школьного обеда: клейкая масса с несколькими волокнами разваренной говядины, украшенная парой торчащих лавровых листьев. Или столовский «Плов с курицей», в котором от курицы были только кости…
О правильности настоящего плова, как и о правильности настоящих шашлыков и настоящего борща, мнений великое множество и каждое (в понимании спорящего) – единственно правильное. Даже Министерство обороны СССР и то имело своё, единственно правильное мнение о настоящем плове.
Поездки по Средней Азии и Кавказу только запутали ситуацию. Куда бы я не приезжал: Узбекистан, Туркмения, Азербайджан, местные пловщики взывая к Митре, Заратустре, Авиценне и пророку Хызру, рьяно убеждали меня в кондовости местного плова, гневно обличая конкурентов из союзных республик.
«Зачем так говоришь? Плов может быть только узбекским!» - вальяжный бухарский ошпоз.
«Ээээ, слюшай! Как можно сразу вместе всё мешать-варить? Настоящий плов тебе только в Азербайджане приготовят!» - велеречивый шашлычник на станции Насосная.
«Пачиму только мясо баран в плов класть? Тибе понравились манты с осетриной? Плов с балык тоже вкусный, возьми, покушай!» - хитрый ашхабадский чайханщик.
«Плов не узбеки придумали. Наверно китайцы. Или уйгуры. А может дунгане. Но самый вкусный я варю!» - меланхоличный киргизский пловщик из Ферганской долины.
Тем не менее, все эти разные пловы были объединены какой-то общностью: рис, специи, масло, овощи (фрукты), мясо (птица, рыба). Сложились некие рамки, границы, объединяющие в себе всё то, что мы привыкли называть пловом.
Так продолжалось до тех пор, пока не появились казахи.
«Какой-такой плов? Какое праздничное блюдо? Это всё у них от бедности: насыпь в казан крупы, нарежь в казан травы, положи туда маленький кусочек мяса и свари непонятно что. Мяса только запах будет, а кушать ты траву будешь. Разве это еда? Наш плов пробуй».
Попробовал и понял – это не просто плов. Это плов, нарушающий и посылающий на три буквы все пловные традиции. Плов анархистов.
Представляю вашему благосклонному вниманию одно из самых почётных блюд казахской кухни. Ми-палау – плов с мозгами.
Итак, действующие лица и исполнители:
- кой басы – голова баранья весом 3.5 кило, 1 штука;
- бауыр – печень, примерно 0.5 кг;
- курдюк – курдючный жир, примерно 0,3кг;
- басты пияз – лук репчатый, 2 штуки;
- туз и кара бурыш – соль, перец чёрный;
- су – вода.
Факультативно прилагается лепёшка и зелень.
И это все ?!?!?! – закричит возмущённая общественность. Да, это всё. Чего вы хотели – плов анархистов.
Голову замачиваем в холодной воде на три-четыре часа. Тщательно зачищаем. Далее разделка, которая в казахской кухне более напоминает слесарную операцию, нежели гастрономическую. Отделяем нижнюю челюсть и выбиваем зубы. Каждый делает это, руководствуясь потаёнными маньячными наклонностями. Я использую нож и плоскогубцы. Обратите внимание на фото: зубы именно выбиты, а не отломаны. Это правильная подача. (Как мне объяснил один старый, мудрый и хитрый казах, выбивание зубов перед варкой – способ скрыть возраст животного. Старого барана можно уварить до мягкости. Единственное на чём можно проколоться – зубы. Поэтому их и выбивают.
Подготовленную голову ставим варить. Первую воду, дав покипеть минут пять, сливаем, казан и голову моем, заливаем свежей водой. После закипания солим и варим примерно полтора часа.
Параллельно варим печень и курдюк. С печени снимаем плёнку, режем ломтиками в сантиметр толщиной. Такими же ломтями нарезаем курдюк.
Курдюк варим минут пятнадцать в кипящёй подсоленной воде. По готовности достаём, сохраняем тёплым. В сильно кипящую воду опускаем ломти печени, огонь сразу же выключаем. Печень будет готова буквально через пару минут, останется внутри розовой и сочной.
Достаём сварившуюся баранью голову. Снимаем с костей мясо, нарезаем его мелкими кусками. Открываем череп, достаём мозг. Это не так сложно как кажется: в нужное место, где сходятся кости, втыкаем нож – кость отходит сама.
Далее возможны варианты. В кондовом ми-палау мясо, мозг, печень, курдюк рубятся мелкими кусками и смешиваются с соусом туздык из припущенного в бульоне лука и овечьего сыра курт. В более современной версии мясо смешивается с тонко шинкованным луком, заливается кипящей сорпой, гарнируется кусками печени, курдюка и мозга, украшается зеленью и крупномолотым чёрным перцем.
В процессе приготовления не забываем вдохновляться водкой и, в качестве бонуса, закусывать почётными кусками бас-кыдырту. например, бараньими глазами.
Вкус отменный! В баранье голове нет сала, только мясо и шкура – голимый коллаген, со своим, весьма своеобразным привкусом. Можно жрать холодным, т.к. застывает в холодец.
Наливаем водки и вкусно жрём. Жрём руками, вилкой, жрём как душе угодно. Пальцы слипаются, губы склеиваются как от хаша, но наплевать! Водка льётся как не в себя и ещё остаётся место для некоторых изысков.
Не скажу, что я часто готовлю ми-палау дома. Но в качестве экзотического угощения для зауральских гостей, а также для суровой мужской попойки годится весьма и весьма…
За сим, будте счастливы! Люди любящие выпить и закусить в дружеской компании злыми не бывают.
Родитель, интеллигентнейший человек, взяв у меня книгу, некоторое время внимательно читал мутную историю про козни нового повара эмира, вкусный-невкусный плов, индийских купцов, шарики опия и мудрого Авиценну.
«Видишь ли, сын, по-моему повар с готовкой перемудрил. Опий не та приправа, которую добавляют в правильный плов».
Плов должен быть правильным! А какой он – правильный? Правильный плов из детства тот, который готовила бабушка: большие куски свинины среди которых сиротливо попадались зёрнышки риса с вкраплениями моркови. Или из школьного обеда: клейкая масса с несколькими волокнами разваренной говядины, украшенная парой торчащих лавровых листьев. Или столовский «Плов с курицей», в котором от курицы были только кости…
О правильности настоящего плова, как и о правильности настоящих шашлыков и настоящего борща, мнений великое множество и каждое (в понимании спорящего) – единственно правильное. Даже Министерство обороны СССР и то имело своё, единственно правильное мнение о настоящем плове.
Поездки по Средней Азии и Кавказу только запутали ситуацию. Куда бы я не приезжал: Узбекистан, Туркмения, Азербайджан, местные пловщики взывая к Митре, Заратустре, Авиценне и пророку Хызру, рьяно убеждали меня в кондовости местного плова, гневно обличая конкурентов из союзных республик.
«Зачем так говоришь? Плов может быть только узбекским!» - вальяжный бухарский ошпоз.
«Ээээ, слюшай! Как можно сразу вместе всё мешать-варить? Настоящий плов тебе только в Азербайджане приготовят!» - велеречивый шашлычник на станции Насосная.
«Пачиму только мясо баран в плов класть? Тибе понравились манты с осетриной? Плов с балык тоже вкусный, возьми, покушай!» - хитрый ашхабадский чайханщик.
«Плов не узбеки придумали. Наверно китайцы. Или уйгуры. А может дунгане. Но самый вкусный я варю!» - меланхоличный киргизский пловщик из Ферганской долины.
Тем не менее, все эти разные пловы были объединены какой-то общностью: рис, специи, масло, овощи (фрукты), мясо (птица, рыба). Сложились некие рамки, границы, объединяющие в себе всё то, что мы привыкли называть пловом.
Так продолжалось до тех пор, пока не появились казахи.
«Какой-такой плов? Какое праздничное блюдо? Это всё у них от бедности: насыпь в казан крупы, нарежь в казан травы, положи туда маленький кусочек мяса и свари непонятно что. Мяса только запах будет, а кушать ты траву будешь. Разве это еда? Наш плов пробуй».
Попробовал и понял – это не просто плов. Это плов, нарушающий и посылающий на три буквы все пловные традиции. Плов анархистов.
Представляю вашему благосклонному вниманию одно из самых почётных блюд казахской кухни. Ми-палау – плов с мозгами.
Итак, действующие лица и исполнители:
- кой басы – голова баранья весом 3.5 кило, 1 штука;
- бауыр – печень, примерно 0.5 кг;
- курдюк – курдючный жир, примерно 0,3кг;
- басты пияз – лук репчатый, 2 штуки;
- туз и кара бурыш – соль, перец чёрный;
- су – вода.
Факультативно прилагается лепёшка и зелень.
И это все ?!?!?! – закричит возмущённая общественность. Да, это всё. Чего вы хотели – плов анархистов.
Голову замачиваем в холодной воде на три-четыре часа. Тщательно зачищаем. Далее разделка, которая в казахской кухне более напоминает слесарную операцию, нежели гастрономическую. Отделяем нижнюю челюсть и выбиваем зубы. Каждый делает это, руководствуясь потаёнными маньячными наклонностями. Я использую нож и плоскогубцы. Обратите внимание на фото: зубы именно выбиты, а не отломаны. Это правильная подача. (Как мне объяснил один старый, мудрый и хитрый казах, выбивание зубов перед варкой – способ скрыть возраст животного. Старого барана можно уварить до мягкости. Единственное на чём можно проколоться – зубы. Поэтому их и выбивают.
Подготовленную голову ставим варить. Первую воду, дав покипеть минут пять, сливаем, казан и голову моем, заливаем свежей водой. После закипания солим и варим примерно полтора часа.
Параллельно варим печень и курдюк. С печени снимаем плёнку, режем ломтиками в сантиметр толщиной. Такими же ломтями нарезаем курдюк.
Курдюк варим минут пятнадцать в кипящёй подсоленной воде. По готовности достаём, сохраняем тёплым. В сильно кипящую воду опускаем ломти печени, огонь сразу же выключаем. Печень будет готова буквально через пару минут, останется внутри розовой и сочной.
Достаём сварившуюся баранью голову. Снимаем с костей мясо, нарезаем его мелкими кусками. Открываем череп, достаём мозг. Это не так сложно как кажется: в нужное место, где сходятся кости, втыкаем нож – кость отходит сама.
Далее возможны варианты. В кондовом ми-палау мясо, мозг, печень, курдюк рубятся мелкими кусками и смешиваются с соусом туздык из припущенного в бульоне лука и овечьего сыра курт. В более современной версии мясо смешивается с тонко шинкованным луком, заливается кипящей сорпой, гарнируется кусками печени, курдюка и мозга, украшается зеленью и крупномолотым чёрным перцем.
В процессе приготовления не забываем вдохновляться водкой и, в качестве бонуса, закусывать почётными кусками бас-кыдырту. например, бараньими глазами.
Вкус отменный! В баранье голове нет сала, только мясо и шкура – голимый коллаген, со своим, весьма своеобразным привкусом. Можно жрать холодным, т.к. застывает в холодец.
Наливаем водки и вкусно жрём. Жрём руками, вилкой, жрём как душе угодно. Пальцы слипаются, губы склеиваются как от хаша, но наплевать! Водка льётся как не в себя и ещё остаётся место для некоторых изысков.
Не скажу, что я часто готовлю ми-палау дома. Но в качестве экзотического угощения для зауральских гостей, а также для суровой мужской попойки годится весьма и весьма…
За сим, будте счастливы! Люди любящие выпить и закусить в дружеской компании злыми не бывают.
— саян , 13.03.2014
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2025 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Даша Добрая (дама в вечернем туалете), 13-03-2014 14:14:51
ответ на: K_N_A [49]
для здоровья или от лишнего веса?
22481222XXX, 13-03-2014 14:23:36
падазреваю - казахе дружжна ржут, асобенно "один старый, мудрый и хитрый казах"
22481239ехали, 13-03-2014 14:26:42
йо, браза! чо там нового в хип-хапе?
22481243Старичюля, 13-03-2014 14:27:46
попробовал бы. опасливо. а глазья - нет. нахуй. перебор.
22481246дрындохуй™ , 13-03-2014 14:34:13
Кде афтар? Дунул косяк и дрочед на каменты?
22481263/шутка юмора токая, ггг/
ехали, 13-03-2014 14:35:04
кудата владвалов съебался сука
22481265дрындохуй™ , 13-03-2014 14:36:14
Сгонять к Саяну в гости, штоль?....
2248126712 чясов на поезде, чиста побухать и накурить сибя....хммм...
дрындохуй™ , 13-03-2014 14:36:48
ответ на: ехали [56]
>кудата владвалов съебался сука
22481268А это чзх?
K_N_A, 13-03-2014 14:37:02
ответ на: ДашаДобрая [51]
>для здоровья или от лишнего веса?
22481269У меня счас регламентная профилактика организма (раз в пол-года) для желудка и прочего ливера. А за одно и тушку посушу.
Один хрен себя ограничивать в жрачке придется, за одно силовые тренировки заменю на аэробные.
Интересно, что получиться...
Хранительница личностных матриц, 13-03-2014 14:38:32
ответ на: дрындохуй™ [57]
вот такая же мысль
22481273K_N_A, 13-03-2014 14:38:34
А где мозгоед?
22481274дрындохуй™ , 13-03-2014 14:41:23
ответ на: Хранительница личностных матриц [60]
>вот такая же мысль
22481278Туд давно имеется идея замутить Сибирскую тусу Удафкома. Нагрянем к Саяну в гости, обожремся и пустим его по миру, ггг
Здравствуйте
рЫбопись, 13-03-2014 14:41:48
Сцуко, вилкой в глаз, какой-то бля анекдотный бинокль получается, а не плов...
22481279А в общем интересно и поучительно. Но сам такое делать не буду, уж лучше студня нахуярю тарелок 6-8 и с хренком и водочкой.
За труды почетные 6 звиздей.
jambbadbalance, 13-03-2014 14:49:29
ответ на: ехали [53]
...ну так всё пучком Шефф выпустил недавно альбомчег - такой неплохой - но времена МАЛО-по-МАЛО решают!
22481310УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 13-03-2014 14:52:15
вот это пельмени!
22481330котегмуркотег, 13-03-2014 14:57:17
ответ на: ДэвидБездуховны [32]
ага, грустноватый...
22481347дрындохуй™ , 13-03-2014 14:58:20
ответ на: УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ) [65]
>вот это пельмени!
22481350Самый чоткий пельмень это слон, обвалянный в муке
©/из африканской поваренной книги/
ехали, 13-03-2014 15:08:19
ответ на: jambbadbalance [64]
он не желает повторить судьбу тупака?
22481373прославился бы
ехали, 13-03-2014 15:09:23
ответ на: jambbadbalance [64]
> но времена МАЛО-по-МАЛО решают!
22481378теперь понятно почему тебя название рецепта "МИ-ПАЛАУ" заинтересовало
З.Поулыбалло, 13-03-2014 15:13:16
круто ояебу
22481388ЖеЛе, 13-03-2014 15:40:21
саян, пора бы тебе покусицца на наше святое - на бешбармаг...
22481450ЖеЛе, 13-03-2014 15:40:45
с черемшой и всякими прочими изысками...
22481451Печной дух, 13-03-2014 15:46:15
Да, интересный рецепт! Немного правда жирновато будет, но с водкой самый раз. Я бы еще больше зубов удалил, на фото они еще остались, и мне кажется варить надо больше полутора часов? Зачод однозначно , 6+. Где тока Саян такие рецепты берет
22481459ЖеЛе, 13-03-2014 15:48:15
ответ на: Печной дух [73]
>Немного правда жирновато будет, но с водкой самый раз.
22481463*** это фишка всех кочевых народов - жырново натрескацца по самое нихачу...
саян, 13-03-2014 15:48:47
Амансыз ба, милостивые государыни и досточтимые судари!
22481465ехали, 13-03-2014 15:51:56
а что с зубами то делать?
22481470на холодец пойдут?
саян, 13-03-2014 15:52:18
ответ на: Печной дух [73]
>Да, интересный рецепт! Немного правда жирновато будет, но с водкой самый раз. Я бы еще больше зубов удалил, на фото они еще остались, и мне кажется варить надо больше полутора часов? Зачод однозначно , 6+. Где тока Саян такие рецепты берет
22481472В башке жира нет вообще: шкура и мясо. После застывания похоже на сальтисон, или пресссованое мясо. на синьки только такое готовлю, чтоб одинаково вкусно было холодным и горячим и не заморачиваться с готовкой.
Полтора часа нормуль - казахи не узбеки, баранов по молодости режут, мясо отменное. Шкура отошла и готово.
Рецепти из жизни. Я русский, родился, вырос и живу на юге Западной Сибири. много друзей среди казахов и татар. Знаю, люблю и понимаю их кухню и обычаи.
саян, 13-03-2014 15:53:56
ответ на: ЖеЛе [71]
>саян, пора бы тебе покусицца на наше святое - на бешбармаг...
22481480Думал, но я беш не очень люблю изизи теста. Мне ближе ет. как-то выкладывал. если буду готовить, то хан-бешбармак, но там надо некоторые куски конятины завялить. Долго и времени не хватат.
саян, 13-03-2014 15:55:32
ответ на: Печной дух [73]
> Я бы еще больше зубов удалил, на фото они еще остались
22481488Зубы все удалил. на фоте показал как надо и как не надо.
Доброёб, 13-03-2014 15:55:37
Канешна 6*. ноэ то нихуя не плоф. Есть бы не стал. Кузнечикоф, улиток, тараканоф жареных эта можна.
22481489саян, 13-03-2014 15:57:33
ответ на: дрындохуй™ [62]
>>вот такая же мысль
22481512>
>Туд давно имеется идея замутить Сибирскую тусу Удафкома. Нагрянем к Саяну в гости, обожремся и пустим его по миру, ггг
>Здравствуйте
Нормально будет на авгут: уже не тридцатка на улице, мошки нет, паутов нет, комаров мало. Конина самое то.
саян, 13-03-2014 15:59:38
ответ на: K_N_A [61]
>А где мозгоед?
22481519В наличии самоличною персоной. У нас недавно химкомбинат ёбнул - теперь по моим темам всплывают напряги неожиданные (типа неожиданно подтвердить допуск по работам на непезе).
Печной дух, 13-03-2014 15:59:40
ответ на: саян [77]
Про жир я имел ввиду отварной курдюк , еще раз спасибо за рецепт , здоровья и всех благ
22481520Хуй коня Будулая, 13-03-2014 15:59:42
ответ на: Диоген Бочкотарный [31]
Баранья башка, уважаемый, у нас (в KZ) пиздец как дорого стоит.
* A16-22_3 :: 48,9 kb - показать22481521
саян, 13-03-2014 16:02:14
ответ на: Who Янсон [38]
>Скажу честно, чуть не сблевал.
22481522>
>Жрать требуху может и почётно у казахов,
>НО!
>
>остаётся вопрос -
>а мясо этого барана местные князьки жрут?
На почётном блюде, называемом бас-табак (блюдо с головой) помимо головы подается до десятка различных наименований разных частей туши, субпродуктов и мясных деликатесов.
scarface, 13-03-2014 16:03:06
ответ на: саян [75]
Салам,Саян!а не со славного ли ты города-бывшей столицы?
22481523K_N_A, 13-03-2014 16:03:41
ответ на: саян [82]
>>А где мозгоед?
22481525>В наличии самоличною персоной.
Рад приветствовать.
Тащусь от среднеазиатчины, но тут даже я прихуел слегонца.
scarface, 13-03-2014 16:04:09
ответ на: Хуй коня Будулая [84]
Салам!!рисковый ты,земляк!!!гыгы
22481526саян, 13-03-2014 16:04:58
ответ на: Председатель банного комитета [17]
>Саян, почему я на топтухе не могу зарегаться с удавовским ником? Говорят больше 20 буквий неззя!
22481528>А хочецца КС послать- давненько ничего ему не писал.
так ты укоротилсь, поменяй ник: не Председатель Банного Комитета, ПРЕДседательБАНногоНИК
scarface, 13-03-2014 16:05:42
ответ на: scarface [86]
Аа,бля.доскролил вверх до 77каммента.панятно.а то имел вапросег..
22481529саян, 13-03-2014 16:07:18
ответ на: scarface [86]
>Салам,Саян!а не со славного ли ты города-бывшей столицы?
22481531Не, русский, с юга Западной Сибири. По казахски наш город называется Омбы.
Хуй коня Будулая, 13-03-2014 16:07:50
ответ на: scarface [88]
Салам-пополам, зёма.
* getImage :: 53,1 kb - показатьА ты папробуй дакажы!
22481532
саян, 13-03-2014 16:07:52
ответ на: Хуй коня Будулая [84]
Здаров, сосед!
22481533саян, 13-03-2014 16:08:50
ответ на: K_N_A [87]
>>>А где мозгоед?
22481536>>В наличии самоличною персоной.
>
>Рад приветствовать.
>Тащусь от среднеазиатчины, но тут даже я прихуел слегонца.
Скоро ишо выложу, тока из конины.
jambbadbalance, 13-03-2014 16:08:53
ответ на: ехали [68]
...так в росии никто не валится со стволов -все видители блять умные силой слова всё реашеют...ну это так к тупаку слово было:)
22481537scarface, 13-03-2014 16:08:57
ответ на: саян [91]
Да догнал ужо,хуле..талбеточка ахуенне...хотел адрес аптеки...не свезло
22481538Хантяра , 13-03-2014 16:09:07
меня интересует, што скажет гаспадин dohtur, внематильно просматривая четвертую фотку?
22481539sqлап, 13-03-2014 16:09:40
какая то жуткая хуета на кортинках
22481541sqлап, 13-03-2014 16:09:50
100
22481543sqлап, 13-03-2014 16:10:05
ну и хуй с ним
22481545