Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Рыбная шурпа
Из всех известных мне рыбных супов балык-шурва (так по-узбекски звучит название этого блюда) – самый незатейливый и практически бесхлопотный в приготовлении суп, обладающий, тем не менее, своими технологическими особенностями (если говорить о процессе готовки) и неповторимым вкусом. В отличие от многих других рыбных супов балык-шурву, например, не варят на рыбном бульоне. В качестве основного компонента здесь используется только пресноводная рыба, да и то далеко не всякая. Для этого супа именно вес рыбы имеет значение – мелочь не годится. И – ещё одна важная особенность: соотношение рыбы в балык-шурве к жидкой части готового супа – примерно один к одному. Всё это вместе взятое – крупная и жирная пресноводная рыба и её немалый удельный вес в самом супе – делает балык-шурву наваристой и ароматной, а в самой рыбе полностью сохраняется её собственный вкус.
Самая идеальная для балык-шурвы рыба – это, конечно, сазан. От килограмма и выше. Реже используется карась, причем, только речной и тоже только крупный. За неимением того и другого можно взять их близкого родственника – карпа. Об использовании в балык-шурве каких-либо других видов пресноводных рыб мне слышать не приходилось.
Овощная составляющая балык-шурвы примерно такая же, как и у обычной шурпы. Для супа на 3-4 порции вполне достаточно:
Пары луковиц
Одной небольшой моркови
Головки чеснока
Одного сладкого перца
Трех-четырех средних картофелин
Двух-трех средних помидоров
По желанию – стручка острого перца
Ну и немного зелени, конечно: кинзы или базилика.
Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами. Морковь – кружочками. Сладкий перец – крупными ломтями. Помидоры можно нарезать и помельче, и покрупнее. Картофель и чеснок, с которого снята шкурка, закладываются целиком. Как и стручки острого перца, если он используется.
Всё это «хозяйство» (для супа, напомню, на 3-4 порции) заливается двумя – двумя с половиной литрами холодной воды и ставится на плиту. Варка осуществляется без крышки при очень умеренном кипении в течение одного часа, не менее.
Теперь что касается рыбы. Для указанных пропорций овощей и воды я взял двух карпов общим весом примерно в 2 килограмма. Почему двух, а не одного того же веса? В наших широтах редко встретишь карпа, выросшего в естественных для него условиях. А в прудовых хозяйствах эту рыбу откармливают, как поросёнка. Чем больше карп, тем он избыточно жирен. Поэтому приходится останавливаться на некоей золотой серединке и брать килограммовые экземпляры.
Вторая важная проблема – проблема мелких косточек, из-за которых мало кто пользует эту рыбу в отварном виде. Однако эта проблема решается очень легко, если рыба почищена, выпотрошена, промыта и у нее полностью удалены жабры (голова тоже используется в балык-шурве – для навара).
Каждую рыбу почти до позвоночной кости нужно надрезать по спинке и хвостовой части поперек с шагом не более 5 мм. Причем, надрезать нужно не строго поперек, то есть перпендикулярно спинному плавнику, а как бы по диагонали. Это нужно для последующей серии надрезки, которая пересекает предыдущую и создаёт на тушке надрезочную сетку. Вот такую, как на этом снимке:
Разумеется, таким образом рыба надрезается с обеих сторон. Мелкие косточки, конечно, никуда при этом не денутся, но и гарантированно не доставят уже никаких неприятностей, поскольку будут посечены до микроскопических размеров. Останутся только плавниковые и реберные кости. Но реберные кости довольно крупные, чтобы их не заметить в готовой рыбе. Что касается плавниковых, их можно удалить, вырезав плавники – анальный и спинной - невелика потеря. (Где-то здесь я уже писал об избавлении от косточковых проблем, но не помню, где. Поэтому интересующихся адресую сюда http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-108.shtml ) Обработанную таким образом рыбу нужно будет порезать на крупные куски.
Дальше просто. После того, как овощи в течение примерно часа поварились в указанном объеме воды и будущий суп отрегулирован перед закладкой рыбы на количество соли, начинаем пристраивать рыбу, разделанную на куски. Это, должен сказать, довольно плотное пристраивание, в котором ничто не должно смущать. Куски рыбы придется фактически запихивать в те или иные пространства, и это нормально для балык-шурвы.
Здесь стоит чуть увеличить температуру под конфоркой, чтобы началось уверенное кипение, однако после того как оно начнется, температуру нужно будет сбавить до кипения слабого, и накрыть кастрюлю крышкой. Минут через десять, шурпу следует приправить свежемолотым черным перцем по вкусу, щепоткой зиры и мелко нарубленной зеленью - желательно смесью кинзы и базилика.
После этого кастрюлю нужно снять с плиты и дать шурпе настояться хотя бы 20-30 минут. Обычно её подают так: рыбу и овощи перекладывают на отдельную тарелку, а юшку разливают по пиалам или суповым тарелкам. Хотя не возбраняется положить по порционным тарелкам готовый картофель. Словом, правила здесь довольно гибкие. И ещё одно замечание. Учитывая пропорции рыбы к бульону, в балык-шурве в готовом, так сказать, виде наличествует рыбное заливное. Всё зависит от того, как вы расположите куски рыбы и как зальёте их юшкой. На следующий день, если заливное ставилось в холодильник, вас может ожидать очень вкусная, а самое главное естественная красота. Так что приятного аппетита!
ЗЫ. На всякий случай - ссылки на некоторые другие мои рыбные супы, которые могут быть в тему:
Заправочный рыбный суп, а ля буйабес http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-42.shtml
Ну и, конечно, классическая рыбная солянка http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-34.shtml
— Дунduk , 21.11.2011
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
«Не читал Толстого, Фрейда, Фарадея
Зато хуем поводил им по бороде я»
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Мясник с тапаром, 23-11-2011 23:56:39
с дарошки камешки павыкалупывались, так паставили агражденее, штобы дабрапарядачные бюргеры не спаткнулесь
* DSA_0454 :: 93,9 kb - показать19470809
Мясник с тапаром, 23-11-2011 23:57:12
ответ на: Звукореж [1219]
ана щас вся в лесах - там фотать нечево
19470814Мясник с тапаром, 24-11-2011 00:02:02
фхот на выстафку
19470839Звукореж, 24-11-2011 00:03:21
ответ на: Мясник с тапаром [1221]
>ана щас вся в лесах - там фотать нечево
19470846---------------------------------
Жалко.
Звукореж, 24-11-2011 00:05:37
Кэнанист съебся, странно...
19470855О ни обычно агрессивные шо пиздец.
Мясник с тапаром, 24-11-2011 00:05:48
если кто-то может не видел - это подвалы берлинского гестапо
19470857Мясник с тапаром, 24-11-2011 00:06:31
ответ на: Звукореж [1223]
я потом поищу, когда она нормальная была - зашлю, не проблема
19470861Звукореж, 24-11-2011 00:07:55
ответ на: Мясник с тапаром [1225]
>если кто-то может не видел - это подвалы берлинского гестапо
19470868>http://s009.radikal.ru/i308/1111/aa/137207293bdf.jpg
--------------------------------
Я не видал, да.
Мясник с тапаром, 24-11-2011 00:10:14
хуясе я тама нафотал, блять
19470879Мясник с тапаром, 24-11-2011 00:10:50
ответ на: Мясник с тапаром [1228]
даж чота аш сцу и паказывать, блять
19470882Мясник с тапаром, 24-11-2011 00:13:57
блять... охуеть. оказываецо у дедушки адольфа СС это было просто типа дружинников, блять
19470895Звукореж, 24-11-2011 00:16:55
ответ на: Мясник с тапаром [1230]
>блять... охуеть. оказываецо у дедушки адольфа СС это было просто типа дружинников, блять
19470900-------------------------------------------------
Шли, пасматрю хоть.
Мясник с тапаром, 24-11-2011 00:17:29
вот, блять, в назидание оставили
19470903Мясник с тапаром, 24-11-2011 00:18:41
ответ на: Звукореж [1231]
ага, расфасую да зашлю. в этот раз интересно побродил, на мой взгляд
19470907Мясник с тапаром, 24-11-2011 00:20:54
вот еще. ходят люди, шепчутся - тоже сцыкатно тама им
19470914Звукореж, 24-11-2011 00:21:10
Мясник с тапаром
19470917Красафцы, да, один на маево дядю пахож больно...
Звукореж, 24-11-2011 00:25:40
ответ на: Мясник с тапаром [1234]
>вот еще. ходят люди, шепчутся - тоже сцыкатно тама им
19470935>http://i079.radikal.ru/1111/37/a4c02694196e.jpg
----------------------------------------------------------------
Да им всем кто у руля, не важно в какой стране и когда, сцыкотно зафсехда.
crazyland, 24-11-2011 00:27:21
ответ на: Мясник с тапаром [1202]
>министерство, блять, финансоф германии
19470939=========================
с папой ихным, пафамилее Шойбле.
Звукореж, 24-11-2011 00:32:50
ответ на: crazyland [1237]
>с папой ихным, пафамилее Шойбле.
19470952------------------------------------------
Ничо кстате пахан разруливает, да и места шоп рулить ничо..
Дарова.
Мясник с тапаром, 24-11-2011 00:36:00
а вот вся структура, што пад гиммлером была
19470963Мясник с тапаром, 24-11-2011 00:36:54
Пьяные челябинские рыбаки ночью поймали русалку. Наутро оказалось, что это сом, и всем стало стыдно... (с)
19470968Звукореж, 24-11-2011 00:37:58
Ушол бля.
19470971crazyland, 24-11-2011 00:46:22
ответ на: Мясник с тапаром [1239]
>а вот вся структура, што пад гиммлером была
19471001>http://s017.radikal.ru/i444/1111/00/253ddfa983a1.jpg
======================
Штирлиц есть в списке?
Мясник с тапаром, 24-11-2011 00:47:04
ответ на: crazyland [1242]
нема, я сматрел
19471003КонАццкий Синдром, 24-11-2011 00:48:27
ответ на: Мясник с тапаром [1243]
а Исаев?
19471006Мясник с тапаром, 24-11-2011 00:48:55
в хорошую погоду на этом воздушном шаре можно подняться на высоту 150 метраф и пависеть над горадом за 13 евроф
19471008Мясник с тапаром, 24-11-2011 00:50:39
ответ на: КонАццкий Синдром [1244]
и ево нема. я внематильна изучил ибо стаял тот же вапрос
19471017Мясник с тапаром, 24-11-2011 01:34:31
а пайду-ка я чим-чи делать, блять
19471091ХуеВ, 24-11-2011 01:43:50
ответ на: Мясник с тапаром [1247]
>а пайду-ка я чим-чи делать, блять
19471108это чё, так теперь дрочка называетца?
Мясник с тапаром, 24-11-2011 02:55:08
ответ на: ХуеВ [1248]
>>а пайду-ка я чим-чи делать, блять
* DSA_0570 :: 89,7 kb - показать>
>это чё, так теперь дрочка называетца?
хуёчка, блять (пасматреф свысака испадлобья)
19471204
Мясник с тапаром, 24-11-2011 02:56:07
распластал и ф пасуду какая падвирнулась палажыл. там де ноги мою, блять
* DSA_0571 :: 73,4 kb - показать19471205
Мясник с тапаром, 24-11-2011 02:56:59
россолом залил и гнёт сверху, блять. фсё. песдец.
* DSA_0572 :: 62,6 kb - показать19471206
ситивой дрозофилл, 24-11-2011 02:58:11
ответ на: КонАццкий Синдром [1244]
>а Исаев?
19471208хуясе вы умники. Тихонова искать надо было
ситивой дрозофилл, 24-11-2011 03:00:46
ответ на: Мясник с тапаром [1251]
када по банкам разложиш, незабудь запостить сюда, я знаю одново человека, который с волнением ожидает снимков
19471210Мясник с тапаром, 24-11-2011 03:03:43
ответ на: ситивой дрозофилл [1253]
это фсё уместицо патом в два правых ведра. па банкам раскладавать нибуду патамушта НЕТ БАНАК, БЛЯТЬ!!!!
19471211ХуеВ, 24-11-2011 03:13:22
ответ на: Мясник с тапаром [1251]
о бля, внушытельно выглядит... если рицепт на зашлёшь - тебе точно пездець устроим...
19471215Мясник с тапаром, 24-11-2011 03:20:58
ответ на: ХуеВ [1255]
>о бля, внушытельно выглядит... если рицепт на зашлёшь - тебе точно пездець устроим...
19471219так я вот камрада бояню - он наиболее верно всё напесал. пока со сваими карейцаме кантакта нема нихуя - делаю по ево рецепту, здаровья ему и спасиба. кстате, он ф первам сваём высере тибя очень харашо фспаминает, блять
http://udaff.com/have_fun/fzr/78565/
ХуеВ, 24-11-2011 03:39:08
ответ на: Мясник с тапаром [1256]
я и забыл, позор блядь мне на седую сраную плешь... spmros правельный пацан, жаль что он давно не появлялся в этом гадюшнике... но рицепт всиравно давай, ибать ту машу ф сраку....
19471223Мясник с тапаром, 24-11-2011 04:13:50
ответ на: ХуеВ [1257]
>я и забыл, позор блядь мне на седую сраную плешь... spmros правельный пацан, жаль что он давно не появлялся в этом гадюшнике... но рицепт всиравно давай, ибать ту машу ф сраку....
19471227щетай пад двацать келаграм свежей взял. фпалавину пачти усядет када усолецо
Мясник с тапаром, 24-11-2011 04:24:33
а хули - щас тока зделаецо, сразу нада будет срочна иё фсем жрать. пади на пару месяцеф хватет, блять
19471230ситивой дрозофилл, 24-11-2011 04:53:09
грузите капусту банкаме тчк братья карамазовы
19471235КонАццкий Синдром, 24-11-2011 04:58:25
хуясе, Мясник кимчи хуярит в промышленных масштабах
19471236Мясник с тапаром, 24-11-2011 05:13:38
ответ на: КонАццкий Синдром [1261]
да ну, это хуйня. наши карейцы хуярили по нескольку 200-литровых бочек на зиму
19471238апсикола, 24-11-2011 05:25:38
Ну,чо,фсё шурпите?
19471241Амы навокэйшине,эта пендожизьнь,ана несложна,
но умеет заёбывать,именно постоянным враньём,
даже восне низя расслабица,ну навокейшине,
это жина,я та на анимплойминте,атправил иё ,
впизду.в коннектикут,пусь,зафтра тащат оливье,
с подшубой,пицо заибало.
КонАццкий Синдром, 24-11-2011 05:30:52
ответ на: Мясник с тапаром [1262]
яибал
19471246делал максимум две капустины зараз
а скоко перца кидаешь?
апсикола, 24-11-2011 05:49:42
Захателась ,сёдня,чивота иврейскава,
19471250фзял сварил ииц,кинул,бальшой белый лук,
четыре анчоуса,масла францускава,
запёк картофан,но надрезаф непиздой,
а крестикам,самое фкусное-шкурка.
РуБляЗианец, 24-11-2011 07:11:04
Мяснег видать сабрался в Мск чимчёй барыжить..
19471292Сматри,Касой - то ноги паабламает за канкуренцию.
РуБляЗианец, 24-11-2011 07:17:30
Расшурпали сазаны и карпы
19471298Паплыли туманы нат рикой
цэ^calo, 24-11-2011 10:51:50
ухты скока насрали в рыбную поебню!
19471733научный подход в помоешной ухе...нуну
Мясник с тапаром, 24-11-2011 13:15:13
ответ на: КонАццкий Синдром [1264]
на это количество штук семь стручков порежу и стакан молотова
19472494