Если вы в достаточной мере владеете техникой приготовления узбекского плова, попробуйте приготовить угра-палов - плов из домашней лапши. Это очень своеобразное блюдо. Тем же, кто считает, что лучший рис - это лапша, угра-палов покажется вкуснее плова традиционного.
Тонкостей, отличающих приготовление угра-палова от плова традиционного, немного, но они есть. И, коль они есть, то связаны, в основном, с поведением лапши в зирваке, которое отличается от поведения риса. Но об этом мы поговорим ниже. А пока что запасемся следующими продуктами для приготовления блюда на четырех человек. Итак, это:
1. Примерно 500 граммов мяса с косточками. Желательно, чтобы это была баранина. Но вполне возможно использование молодой говядины или телятины. (Чтобы никто не слышал, скажу, что сгодится и свинина).
2. Примерно 500 граммов моркови.
3. Две средние луковицы.
4. Головка чеснока и стручок острого красного перца – по желанию.
5. 100 граммов растительного мяса
6. 50 граммов курдючного сала – для аромата. Но можно обойтись и без него.
7. 1-1.5 чайной ложки зиры
8. Соль по вкусу.
9. Зеленый лук для украшения готового блюда
Для лапши:
1. 300 граммов муки высшего сорта
2. 2-3 куриных яйца
3. 2 небольшие щепотки соли.
Сначала займемся тестом для лапши. Пропорции муки по отношению к другим компонентам угра-палова лучше всего вычислять, исходя из количества мяса (и косточек). На полкило мяса (и косточек) вполне достаточно примерно 300 граммов муки, не считая муки для подсыпки. Разумеется, если удваивается количество мяса, то удваивается и количество муки. Тесто желательно замесить только на сырых куриных яйцах – в количестве двух-трех штук. И только в крайнем случае, если оно получится чрезвычайно крутым, можно добавить немного теплой воды. Муку перед замесом посолим парой щепоток соли и разобьем в нее яйца.
Тесто нужно вымесить очень тщательно, обминая его от середины к краям, расплющивая в лепешку и собирая края конвертом к середине, неоднократно это повторяя. От качества вымешивания теста зависят (в будущем) и качества лапши, прежде всего вкусовые.
Вымешанное тесто скатаем в шар, накроем салфеткой или пленкой и оставим в холодильнике на 15-20 минут, чтобы тесто расстоялось.
После расстойки раскатаем тесто в тонкий «блин» - в 2-3 мм толщиной и оставим его на некоторое время подсохнуть.
Затем нарежем блин на полоски – в 4-5 см шириной, чуть присыпав полоски мукой, чтобы при нарезании будущая лапша не слипалась.
Полоски уложим друг на друга и начнет нарезку лапши – так, чтобы она была толщиной примерно в спичку. Я советую, если нет серьезных навыков обращения с домашней лапшой, не нарезать сразу более двух-трех полосок. При нарезке лапшу следует тут же отбрасывать в сторону, на рабочий стол, чуть ее «взлохматив», чтобы лапша не склеивалась.
Нарезанную лапшу переложим на противень и ненадолго поставим противень в разогретую до 100 градусов духовку. Лапша должна подвялиться, то есть как бы высохнуть, но сохранить гибкость. Эта процедура опять-таки направлена на то, чтобы лапша не склеивалась, когда будет вариться в зирваке.
Покончив с лапшой, займемся заготовками, то есть, нарезкой мяса и овощей – как это обычно делается для плова. Отдельно положим на блюдо разрубленные косточки. Мякоть порежем небольшими, как для гуляша, кусочками. Морковь порежем тонкой соломкой. Лук – тонкими кольцами или полукольцами. Желающие добавить в угра-палов головку чеснока и стручковый перец, снимают с чеснока шкурку и проверяют целостность перечного стручка.
Начинаем готовить зирвак – практически так же, как его готовят для плова, правда, с небольшими нюансами.
Для начала хорошо прогреваем казан, котел или любую другую подходящую для приготовления плова посуду. Эта операция (в числе других) важна, чтобы избежать пригорания мяса и овощей после закладки лапши.
В разогретый казан наливаем не более 100 граммов растительного масла, памятуя о том, что лапша, в отличие от риса, практически не вбирает жир. Поэтому с количеством масла нужно проявлять осторожность.
Масло так же хорошо прогреваем – до треска соли, если бросить в масло несколько крупинок.
Затем добавим несколько кусочков сала (в целом граммов 50, не больше) желательно курдючного – исключительно для аромата , вытопим из сала жир, шкварки удалим.
Затем начнем обжаривать косточки – до хорошего, практически коричневого румянца. Вообще же косточки для любого зирвака и независимо от того, какой вы вид плова готовите, - желательны всегда. Они, как и косточки для бульонов и супов, во многом формируют вкусовые качества будущего соуса, коим, в принципе, является зирвак, а хорошая их обжарка формирует еще и приятный цвет блюда.
При обжарке косточек добавим совсем немного соли и щепотку зиры.
На обжаренные косточки добавим тонко нарезанный лук и, помешивая, обжарим его до чуть золотистого цвета.
Теперь – очередь мяса. Как и для плова, обжариваем его слегка – не нужно превращать мясо в «угольки».
Вслед за мясом обжарим морковь. Тоже слегка – чтобы она только смягчилась, проявляя аккуратность при перемешивании, чтобы не «травмировать» морковь.
Теперь сбавляем под посудой температуру до умеренных значений и осторожно вливаем воду – желательно кипяток, если блюдо готовится не на костре. Вновь памятуем о том, что в готовый зирвак мы будем добавлять не рис, а лапшу и что у лапши, скажем так, отличные от риса свойства, воду она вбирает гораздо меньше. Поэтому исходной жидкости для зирвака должно быть меньше – четко по уровню мяса и овощей.
Варим зирвак при умеренной температуре и слабом, но равномерном кипении 25-30 минут, заложив сразу чеснок и стручковый перец, если они используются. По мере выкипания зирвака добавим немного кипятка в самом конце вари, чтобы количество жидкости оставалось на первоначальном уровне.
Снимем пробу на соль – непосредственно перед закладкой лапши. В отличие от пловного, этот зирвак должен быть слабо соленым, с учетом того, что тесто для лапши мы уже немного посолили. Это очень важный момент: угра-палов, без учета особенностей лапши, очень легко пересолить. То есть – испортить.
Прежде чем заложить лапшу в готовый зирвак, вынем из зирвака косточки, чеснок и стручковый перец. На данном этапе они будут только мешаться. Увеличим под казаном температуру – до значения выше умеренной и положим лапшу. Ее следует варить практически до полной готовности, то есть состояния аль-денте, постоянно и очень аккуратно перемешивая в процессе варки, стараясь не поднимать на поверхность мясо и овощи. То есть лапша должна свариться равномерно. По мере убывания жидкости уменьшаем температуру под котлом. Если зирвак выкипел до того, как сварилась лапша, добавляем совсем немного кипятка.
Убедившись, что лапша сварилась до состояния аль-денте и зирвак практически выкипел, соберем лапшу горкой, добавим, рассыпав по лапше, чайную ложку (или полторы) зиры, сверху уложим вынутые косточки, чеснок и перец. Угра-палов плотно закроем крышкой, стыки крышки проложим чистым полотенцем или салфеткой, выключим конфорку (при приготовлении на костре удалим все угли) и оставим блюдо на упревание – на 20-25 минут, чтобы до окончательной готовности оно доходило за счет своего тепла.
Готовый угра-палов подается так же, как и обычный плов – на большом блюде. Перед тем как его подать, из казана вынимают косточки, чеснок и перец. Лапшу тщательно перемешивают с мясом и овощами и выкладывают на блюдо горкой. Сверху – косточки, чеснок и перец. И – побольше мелко нарубленного зеленого лука.
>и таки всё Вам опошлить и осквернить хочется, забияко этакий
вот опять Вы не правы, дорогая Но
просто я очень сильно хачю ибаццо, но пелотки, чувствуя маё полнае над ниме превасходство, нижылают мне давать, опасаясь попасть в палавую и интилихтуальную зависимасть...
>>бля каммент захуярился. я ужо думал, пиздец, забанили миня >тебя давно забанили.. >это твоё прошлое отображение
это не меня, это клона забанили. я вечен, как марксизм ленинизм
>на выходе из холодной воды яйцев чаще фсево ваще не находят...они сжимаюццо до нанометра
Вам, конечно, виднее, не имею этих девайсов... ну да, сматри, ныряешь, они жым конечно, как всё тело, в шоке же. а потом-то! вылез, обтираешься и всё как начинает гореть! неужель красотень вслед за телом не расправится? (я про яйцы)
>>на выходе из холодной воды яйцев чаще фсево ваще не находят...они сжимаюццо до нанометра > >Вам, конечно, виднее, не имею этих девайсов... ну да, сматри, ныряешь, они жым конечно, как всё тело, в шоке же. а потом-то! вылез, обтираешься и всё как начинает гореть! неужель красотень вслед за телом не расправится? (я про яйцы)
я свой организм такому стрессу подвергать не собираюсь
я тока в бане могу тимпературу за 100 градусов нагнать...
а холод я не люблю....человек я пожилой, мне яйца в тепле содержать нодобно...
от Вас еще и неприкрытым высокомерием сквозит
не надо показывать пелоткам своего превосходства (в делах - можно, но не на словах) и жизнь наладится, дело говорю
Русскоязычная, 19-01-2009 19:30:08
ответ на: Ацкий грипник [244]
не обижать уважаемого!
12538649Барабашкина(АУК), 19-01-2009 19:31:19
я все вижу, нежильцы
12538664Александр Второй, 19-01-2009 19:31:21
Пипец... Если Дундук, значит без зиры хрен чё будет.
12538666Не люблю я её. Что мне теперь, и не жрать совсем?
мой котег баиццо крысо, 19-01-2009 19:31:21
ответ на: Русскоязычная [247]
>нет
12538667>придёцца всё-таки крысо выпустить на свободу
>и биту тоже дать..
похуй, выпускай. Дуньки нет, висьолого срача не получаецца, буду с крысо бицца насмерть. Если победю, ибаццо бум?
Ногинова, 19-01-2009 19:31:50
ответ на: xxx [245]
>да красиво и фкусно!
12538672>
>заварю бля дашыраг!
в дашыраке мышинные какашке, от фоток больший кайф словишь, зырь вместо ужина
Русскоязычная, 19-01-2009 19:32:30
ответ на: мой котег баиццо крысо [239]
>бля каммент захуярился. я ужо думал, пиздец, забанили миня
12538678тебя давно забанили..
это твоё прошлое отображение
Гурбангулы Бердымухамедов, 19-01-2009 19:32:35
ответ на: Барабашкина [252]
сдраствуй, мая харошая
12538679Ацкий грипник, 19-01-2009 19:32:35
ответ на: Ногинова [249]
>и таки всё Вам опошлить и осквернить хочется, забияко этакий
12538680вот опять Вы не правы, дорогая Но
просто я очень сильно хачю ибаццо, но пелотки, чувствуя маё полнае над ниме превасходство, нижылают мне давать, опасаясь попасть в палавую и интилихтуальную зависимасть...
мой котег баиццо крысо, 19-01-2009 19:32:54
(рвя тельняшку на груди)
12538683дайте мне уссурийского тигра! я разорву его на части голыми руками!!
Гурбангулы Бердымухамедов, 19-01-2009 19:33:22
ответ на: Ногинова [255]
мышинные какашки - это самое фкусное в Дошираке
12538688Гурбангулы Бердымухамедов, 19-01-2009 19:34:09
ответ на: мой котег баиццо крысо [259]
>(рвя тельняшку на груди)
12538698>
>дайте мне уссурийского тигра! я разорву его на части голыми руками!!
а хомячка ты наверно вапще в молекулы измельчишь?
Александр Второй, 19-01-2009 19:34:18
Охуели вообще. Ладно, дрочите дальше. Не буду мешать
12538702УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 19-01-2009 19:34:34
ответ на: Ногинова [249]
Ногинова без фотки, всего лишь миф.
12538710мой котег баиццо крысо, 19-01-2009 19:34:42
ответ на: Русскоязычная [256]
>>бля каммент захуярился. я ужо думал, пиздец, забанили миня
12538711>тебя давно забанили..
>это твоё прошлое отображение
это не меня, это клона забанили. я вечен, как марксизм ленинизм
Гурбангулы Бердымухамедов, 19-01-2009 19:35:37
ответ на: УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ) [263]
>Ногинова без фотки, всего лишь миф.
12538724у тебя просто атрофирована фантазия, дрочить можно и без фотки
Polkovneg, 19-01-2009 19:35:51
подтристо
12538728Polkovneg, 19-01-2009 19:36:03
розбег
12538731мой котег баиццо крысо, 19-01-2009 19:36:05
ответ на: Гурбангулы Бердымухамедов [261]
ага, тщательно растирая в ладонях беспезды
12538732Polkovneg, 19-01-2009 19:36:15
замах
12538734Polkovneg, 19-01-2009 19:36:27
хуйАг!
12538737мой котег баиццо крысо, 19-01-2009 19:36:31
3 100
12538738Polkovneg, 19-01-2009 19:36:36
ййййййй
12538739Ацкий грипник, 19-01-2009 19:36:50
ответ на: Русскоязычная [251]
>не обижать уважаемого!
12538743обидишь вас...самому дороже станеццо...
Ногинова, 19-01-2009 19:36:51
ответ на: Ацкий грипник [250]
>на выходе из холодной воды яйцев чаще фсево ваще не находят...они сжимаюццо до нанометра
12538745Вам, конечно, виднее, не имею этих девайсов... ну да, сматри, ныряешь, они жым конечно, как всё тело, в шоке же. а потом-то! вылез, обтираешься и всё как начинает гореть! неужель красотень вслед за телом не расправится? (я про яйцы)
Polkovneg, 19-01-2009 19:37:01
котег сцука ...я пашол за крысаме!!!
12538750Ногинова, 19-01-2009 19:38:03
ответ на: СанёгЪ [248]
и вам не хворать, уважаемый
12538764много нас у вас?
Братья Софица (румынские бандиты б/п), 19-01-2009 19:38:07
прочетал последние каменты, чють не блеванул
12538766миша - гриша - чмоке - чмоке
УК/ПУК, дунька фартучный педораз
да из вас никто рядом с узбеком рядом не встал, говнотерочники
мой котег баиццо крысо, 19-01-2009 19:38:19
of забег до 333 будет . все нахеры затаили дыхание
12538768Ацкий грипник, 19-01-2009 19:39:09
ответ на: Ногинова [274]
>>на выходе из холодной воды яйцев чаще фсево ваще не находят...они сжимаюццо до нанометра
12538781>
>Вам, конечно, виднее, не имею этих девайсов... ну да, сматри, ныряешь, они жым конечно, как всё тело, в шоке же. а потом-то! вылез, обтираешься и всё как начинает гореть! неужель красотень вслед за телом не расправится? (я про яйцы)
я свой организм такому стрессу подвергать не собираюсь
я тока в бане могу тимпературу за 100 градусов нагнать...
а холод я не люблю....человек я пожилой, мне яйца в тепле содержать нодобно...
мой котег баиццо крысо, 19-01-2009 19:39:23
ответ на: Polkovneg [275]
ещё один... точно пездоф дадут,
12538784Русскоязычная, 19-01-2009 19:39:43
ответ на: СанёгЪ [262]
Сашо.................
12538787Барабашкина(АУК), 19-01-2009 19:40:19
ответ на: Гурбангулы Бердымухамедов [257]
я напротив тебя в блокнотеке галочку нихарошую поставила за посты выше
12538795Гурбангулы Бердымухамедов, 19-01-2009 19:41:12
ответ на: Барабашкина [282]
какуютакую?!
12538807Русскоязычная, 19-01-2009 19:41:16
ответ на: Барабашкина [282]
давай мы ему галочку эту оторвём ваще?)
12538809Гурбангулы Бердымухамедов, 19-01-2009 19:41:58
ответ на: Ацкий грипник [279]
>человек я пожилой, мне яйца в тепле содержать нодобно...
12538819анахуя?
Гурбангулы Бердымухамедов, 19-01-2009 19:42:32
ответ на: Русскоязычная [284]
>давай мы ему галочку эту оторвём ваще?)
12538823иш вы бля...!
Polkovneg, 19-01-2009 19:43:32
У Барабы забавная фотка в профайле
12538834Барабашкина(АУК), 19-01-2009 19:43:40
ответ на: Гурбангулы Бердымухамедов [283]
такую. за плохое поведение. еще один косяк - будут репрессии
12538836Барабашкина(АУК), 19-01-2009 19:44:04
ответ на: Polkovneg [287]
просто настроение такое ыыыыыыыы
12538842Гурбангулы Бердымухамедов, 19-01-2009 19:44:58
ответ на: Барабашкина [288]
я вас совершенно нипанемаю
12538851Романтичный пездетс, 19-01-2009 19:45:12
ЗАЕБАТО!!! 100 БАЛЛОФФФФ!
12538855Брутальная Сучка, 19-01-2009 19:46:42
Ногинова какаята ненастаящая
12538880Ногинова, 19-01-2009 19:46:55
ответ на: Ацкий грипник [258]
от Вас еще и неприкрытым высокомерием сквозит
12538884не надо показывать пелоткам своего превосходства (в делах - можно, но не на словах) и жизнь наладится, дело говорю
Гурбангулы Бердымухамедов, 19-01-2009 19:49:37
ответ на: Ногинова [293]
>от Вас еще и неприкрытым высокомерием сквозит
12538936это не высокомерием сквозит, это он хуй не моет. незачем...
Ногинова, 19-01-2009 19:49:52
ответ на: Гурбангулы Бердымухамедов [260]
>мышинные какашки - это самое фкусное в Дошираке
12538937наверно, но, согласись, автор прекрасные блюда готовит
так бы и треснула половником по жопе, когда доширак приплетают
xxx, 19-01-2009 19:51:02
19-01-2009 19:31:50 Ногинова [ответить] [+цитировать] [283]
12538956Ответ на: xxx [272]
ат сазирцанея фотаг ваще слюной захлибнусь!
хоть бы бигимод гавно какое вылажил бы ат апетиту!
Чилавек Y, 19-01-2009 19:51:54
Это очень вкусно! Оценка высшая!
12538971Гурбангулы Бердымухамедов, 19-01-2009 19:52:39
ответ на: Ногинова [295]
>так бы и треснула половником по жопе, когда доширак приплетают
12538985куда бы доширак приплести?...
Гурбангулы Бердымухамедов, 19-01-2009 19:52:57
ого
12538990Гурбангулы Бердымухамедов, 19-01-2009 19:53:05
ого!
12538992