Если вы в достаточной мере владеете техникой приготовления узбекского плова, попробуйте приготовить угра-палов - плов из домашней лапши. Это очень своеобразное блюдо. Тем же, кто считает, что лучший рис - это лапша, угра-палов покажется вкуснее плова традиционного.
Тонкостей, отличающих приготовление угра-палова от плова традиционного, немного, но они есть. И, коль они есть, то связаны, в основном, с поведением лапши в зирваке, которое отличается от поведения риса. Но об этом мы поговорим ниже. А пока что запасемся следующими продуктами для приготовления блюда на четырех человек. Итак, это:
1. Примерно 500 граммов мяса с косточками. Желательно, чтобы это была баранина. Но вполне возможно использование молодой говядины или телятины. (Чтобы никто не слышал, скажу, что сгодится и свинина).
2. Примерно 500 граммов моркови.
3. Две средние луковицы.
4. Головка чеснока и стручок острого красного перца – по желанию.
5. 100 граммов растительного мяса
6. 50 граммов курдючного сала – для аромата. Но можно обойтись и без него.
7. 1-1.5 чайной ложки зиры
8. Соль по вкусу.
9. Зеленый лук для украшения готового блюда
Для лапши:
1. 300 граммов муки высшего сорта
2. 2-3 куриных яйца
3. 2 небольшие щепотки соли.
Сначала займемся тестом для лапши. Пропорции муки по отношению к другим компонентам угра-палова лучше всего вычислять, исходя из количества мяса (и косточек). На полкило мяса (и косточек) вполне достаточно примерно 300 граммов муки, не считая муки для подсыпки. Разумеется, если удваивается количество мяса, то удваивается и количество муки. Тесто желательно замесить только на сырых куриных яйцах – в количестве двух-трех штук. И только в крайнем случае, если оно получится чрезвычайно крутым, можно добавить немного теплой воды. Муку перед замесом посолим парой щепоток соли и разобьем в нее яйца.
Тесто нужно вымесить очень тщательно, обминая его от середины к краям, расплющивая в лепешку и собирая края конвертом к середине, неоднократно это повторяя. От качества вымешивания теста зависят (в будущем) и качества лапши, прежде всего вкусовые.
Вымешанное тесто скатаем в шар, накроем салфеткой или пленкой и оставим в холодильнике на 15-20 минут, чтобы тесто расстоялось.
После расстойки раскатаем тесто в тонкий «блин» - в 2-3 мм толщиной и оставим его на некоторое время подсохнуть.
Затем нарежем блин на полоски – в 4-5 см шириной, чуть присыпав полоски мукой, чтобы при нарезании будущая лапша не слипалась.
Полоски уложим друг на друга и начнет нарезку лапши – так, чтобы она была толщиной примерно в спичку. Я советую, если нет серьезных навыков обращения с домашней лапшой, не нарезать сразу более двух-трех полосок. При нарезке лапшу следует тут же отбрасывать в сторону, на рабочий стол, чуть ее «взлохматив», чтобы лапша не склеивалась.
Нарезанную лапшу переложим на противень и ненадолго поставим противень в разогретую до 100 градусов духовку. Лапша должна подвялиться, то есть как бы высохнуть, но сохранить гибкость. Эта процедура опять-таки направлена на то, чтобы лапша не склеивалась, когда будет вариться в зирваке.
Покончив с лапшой, займемся заготовками, то есть, нарезкой мяса и овощей – как это обычно делается для плова. Отдельно положим на блюдо разрубленные косточки. Мякоть порежем небольшими, как для гуляша, кусочками. Морковь порежем тонкой соломкой. Лук – тонкими кольцами или полукольцами. Желающие добавить в угра-палов головку чеснока и стручковый перец, снимают с чеснока шкурку и проверяют целостность перечного стручка.
Начинаем готовить зирвак – практически так же, как его готовят для плова, правда, с небольшими нюансами.
Для начала хорошо прогреваем казан, котел или любую другую подходящую для приготовления плова посуду. Эта операция (в числе других) важна, чтобы избежать пригорания мяса и овощей после закладки лапши.
В разогретый казан наливаем не более 100 граммов растительного масла, памятуя о том, что лапша, в отличие от риса, практически не вбирает жир. Поэтому с количеством масла нужно проявлять осторожность.
Масло так же хорошо прогреваем – до треска соли, если бросить в масло несколько крупинок.
Затем добавим несколько кусочков сала (в целом граммов 50, не больше) желательно курдючного – исключительно для аромата , вытопим из сала жир, шкварки удалим.
Затем начнем обжаривать косточки – до хорошего, практически коричневого румянца. Вообще же косточки для любого зирвака и независимо от того, какой вы вид плова готовите, - желательны всегда. Они, как и косточки для бульонов и супов, во многом формируют вкусовые качества будущего соуса, коим, в принципе, является зирвак, а хорошая их обжарка формирует еще и приятный цвет блюда.
При обжарке косточек добавим совсем немного соли и щепотку зиры.
На обжаренные косточки добавим тонко нарезанный лук и, помешивая, обжарим его до чуть золотистого цвета.
Теперь – очередь мяса. Как и для плова, обжариваем его слегка – не нужно превращать мясо в «угольки».
Вслед за мясом обжарим морковь. Тоже слегка – чтобы она только смягчилась, проявляя аккуратность при перемешивании, чтобы не «травмировать» морковь.
Теперь сбавляем под посудой температуру до умеренных значений и осторожно вливаем воду – желательно кипяток, если блюдо готовится не на костре. Вновь памятуем о том, что в готовый зирвак мы будем добавлять не рис, а лапшу и что у лапши, скажем так, отличные от риса свойства, воду она вбирает гораздо меньше. Поэтому исходной жидкости для зирвака должно быть меньше – четко по уровню мяса и овощей.
Варим зирвак при умеренной температуре и слабом, но равномерном кипении 25-30 минут, заложив сразу чеснок и стручковый перец, если они используются. По мере выкипания зирвака добавим немного кипятка в самом конце вари, чтобы количество жидкости оставалось на первоначальном уровне.
Снимем пробу на соль – непосредственно перед закладкой лапши. В отличие от пловного, этот зирвак должен быть слабо соленым, с учетом того, что тесто для лапши мы уже немного посолили. Это очень важный момент: угра-палов, без учета особенностей лапши, очень легко пересолить. То есть – испортить.
Прежде чем заложить лапшу в готовый зирвак, вынем из зирвака косточки, чеснок и стручковый перец. На данном этапе они будут только мешаться. Увеличим под казаном температуру – до значения выше умеренной и положим лапшу. Ее следует варить практически до полной готовности, то есть состояния аль-денте, постоянно и очень аккуратно перемешивая в процессе варки, стараясь не поднимать на поверхность мясо и овощи. То есть лапша должна свариться равномерно. По мере убывания жидкости уменьшаем температуру под котлом. Если зирвак выкипел до того, как сварилась лапша, добавляем совсем немного кипятка.
Убедившись, что лапша сварилась до состояния аль-денте и зирвак практически выкипел, соберем лапшу горкой, добавим, рассыпав по лапше, чайную ложку (или полторы) зиры, сверху уложим вынутые косточки, чеснок и перец. Угра-палов плотно закроем крышкой, стыки крышки проложим чистым полотенцем или салфеткой, выключим конфорку (при приготовлении на костре удалим все угли) и оставим блюдо на упревание – на 20-25 минут, чтобы до окончательной готовности оно доходило за счет своего тепла.
Готовый угра-палов подается так же, как и обычный плов – на большом блюде. Перед тем как его подать, из казана вынимают косточки, чеснок и перец. Лапшу тщательно перемешивают с мясом и овощами и выкладывают на блюдо горкой. Сверху – косточки, чеснок и перец. И – побольше мелко нарубленного зеленого лука.
>В сравнениях не замарачиваюсь.....вход выхад...туда сюда..... >Так что б хуева не было потом....и калеса пить не приходилось...
вагинальные свечи патентикс овал и никаких таблеток нинада! можно жахаццо скока хошь, не залетишь
>ну так поспи. в чом проблема?
если щас прилягу, то в 12 фстану и буду до утра фтыкать...
да и не дадут щас полноценно задрыхнуть...тока прикоргёшь и тилипхон заипёт...часов в 9 вырублюсь
>лапша почотная, все правельно, никакой воды, яйцы и мука
это уже не лапша...
это практически раствор-бетон
из которого древние ебиптяне свои монолиты для пирамид отливали...
>>ну так поспи. в чом проблема? >если щас прилягу, то в 12 фстану и буду до утра фтыкать... >да и не дадут щас полноценно задрыхнуть...тока прикоргёшь и тилипхон заипёт...часов в 9 вырублюсь
сплю строго с отключенным телефоном\домофоном и прочее. заибут звонить
>>лапша почотная, все правельно, никакой воды, яйцы и мука >это уже не лапша... >это практически раствор-бетон >из которого древние ебиптяне свои монолиты для пирамид отливали...
тока песка и известняка ещё хуйнуть
>дуня яишню возмётца жарить, так одинхуй у него плов получитца... хуле бля, дикарь-ослоёб....
золотые слова...прямо на скрижалях ФЖ можно выдолбить... http://i041.radikal.ru/0901/36/1775c618367f.jpg
>дундук.. чурок чорт
и не говори, Миш...
но карпа королевского делает знатно...
фсе косте нахуй пинцетом ебашит
где тока таг наловчилсо...может мандавошек у своего ишака с мудей ловить намастрачилсо? как думаешь?
>>ну ты асёл! >>диван я сразу узнал... >>это же кастинг девочек Private Пьера Вудмана! > >хуй >это максимум бильярдная из курских студентов > >пелотка, признавайсо, ты из курска?
южнее бери...
тока для порядку зарегиццо надо вначале
а потом уже пиздить
1. Примерно 500 граммов мяса с косточками. Желательно, чтобы это была баранина. Но вполне возможно использование молодой говядины или телятины. (Чтобы никто не слышал, скажу, что сгодится и свинина). Но можно обойтись и без него.
2. Примерно 500 граммов моркови. Но можно обойтись и без нее.
3. Две средние луковицы. Но можно обойтись и без нее.
4. Головка чеснока и стручок острого красного перца - по желанию. Но можно обойтись и без него.
5. 100 граммов растительного мяса Но можно обойтись и без него.
6. 50 граммов курдючного сала - для аромата. Но можно обойтись и без него.
7. 1-1.5 чайной ложки зиры. Но можно обойтись и без нее.
8. Соль по вкусу.
9. Зеленый лук для украшения готового блюда. Но можно обойтись и без него.
Для лапши:
1. 300 граммов муки высшего сорта. Но можно обойтись и без нее.
2. 2-3 куриных яйца. Но можно обойтись и без них.
3. 2 небольшие щепотки соли.
Бронепелотка, 19-01-2009 17:37:06
ответ на: мой котег баиццо крысо [89]
>худые самые ебливые, но опять же трудноуговариваемые. Зато как уговоришь, то будешь слышать самое страшное слово ооочень часто
12537377Слова та какое.....?
мой котег баиццо крысо, 19-01-2009 17:37:24
ответ на: Трагладидт [97]
фальстарт ёпта
12537381я забыл подписацца, асёл, 19-01-2009 17:37:32
ответ на: Бронепелотка [95]
>Ну да печень нагружать не жилательно...
12537382у тя печень с мою простату размером
че там загружать нах?
жри че пожырнее и радуйсо жызни
могу свежую залупу подогнать, полакомишься
на днях мыл
мой котег баиццо крысо, 19-01-2009 17:37:56
ответ на: Бронепелотка [101]
из трех букв
12537387я забыл подписацца, асёл, 19-01-2009 17:38:38
пашлифсенахуй
12537396заборррр
я забыл подписацца, асёл, 19-01-2009 17:38:48
да
12537399я забыл подписацца, асёл, 19-01-2009 17:39:06
аслы выруливают каг фсегда
12537402Курбаши, 19-01-2009 17:39:30
хуйпесда...
12537411Бронепелотка, 19-01-2009 17:40:36
ответ на: УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ) [91]
В сравнениях не замарачиваюсь.....вход выхад...туда сюда.....
12537429Так что б хуева не было потом....и калеса пить не приходилось...
Ацкий грипник, 19-01-2009 17:40:43
ответ на: мой котег баиццо крысо [89]
>худые самые ебливые, но опять же трудноуговариваемые. Зато как уговоришь, то будешь слышать самое страшное слово ооочень часто
12537430"ибаццо"?
Барабашкина(АУК), 19-01-2009 17:41:14
есть хочецца
12537439Курбаши, 19-01-2009 17:41:33
Ихде афтарр?
12537444Ф студею!
Бронепелотка, 19-01-2009 17:41:55
ответ на: мой котег баиццо крысо [104]
А че этава слова баишся..?
12537447Ацкий грипник, 19-01-2009 17:42:33
ответ на: Бронепелотка [109]
>В сравнениях не замарачиваюсь.....вход выхад...туда сюда.....
12537456>Так что б хуева не было потом....и калеса пить не приходилось...
вагинальные свечи патентикс овал и никаких таблеток нинада! можно жахаццо скока хошь, не залетишь
Трагладидт, 19-01-2009 17:43:26
надо будет попробовать - зачот
12537464мой котег баиццо крысо, 19-01-2009 17:43:50
ответ на: Ацкий грипник [110]
самое страшное слово для мужика из трех букв - ЕЩЁ
12537467Ацкий грипник, 19-01-2009 17:44:04
ответ на: Барабашкина [111]
>есть хочецца
12537474а мне спать
причём одному без посредников и помощников
не спал сёдни нифига...
Курбаши, 19-01-2009 17:44:35
ответ на: Трагладидт [115]
>надо будет попробовать - зачот
12537482Вагенальные свечи? :-)
Барабашкина(АУК), 19-01-2009 17:44:39
ответ на: Ацкий грипник [117]
ну так поспи. в чом проблема?
12537484Ацкий грипник, 19-01-2009 17:44:55
ответ на: мой котег баиццо крысо [116]
>самое страшное слово для мужика из трех букв - ЕЩЁ
12537487НЕОСТАНАВЛИВАЙСО -страшнее
мой котег баиццо крысо, 19-01-2009 17:45:12
ответ на: Бронепелотка [113]
дык боюсь, кто не баиццо то, тебе ли не знать
12537492тыцный, 19-01-2009 17:46:34
дык аффтар спит утомился??
12537507Ton (зарегенный 12), 19-01-2009 17:46:40
лапша почотная, все правельно, никакой воды, яйцы и мука
12537508Ацкий грипник, 19-01-2009 17:46:43
ответ на: Барабашкина [119]
>ну так поспи. в чом проблема?
12537509если щас прилягу, то в 12 фстану и буду до утра фтыкать...
да и не дадут щас полноценно задрыхнуть...тока прикоргёшь и тилипхон заипёт...часов в 9 вырублюсь
Непьющий Лаовай, 19-01-2009 17:47:17
Плов из лапши (с) это все равно что уха из петуха.
12537516я забыл подписацца, асёл, 19-01-2009 17:48:58
бронепелотка, сцуко, отвечай
12537531залупу будеш кушать?
на фото ты в сельском клубе, кста?
кул
Бронепелотка, 19-01-2009 17:49:05
ответ на: Ацкий грипник [114]
Ой бля...я о пищеварительной системе....
12537534о видах кантрацепции тока ни нада...!
фармацевт бля...
Ацкий грипник, 19-01-2009 17:49:12
ответ на: Ton (зарегенный 12) [123]
>лапша почотная, все правельно, никакой воды, яйцы и мука
12537535это уже не лапша...
это практически раствор-бетон
из которого древние ебиптяне свои монолиты для пирамид отливали...
мой котег баиццо крысо, 19-01-2009 17:49:18
ответ на: Ацкий грипник [124]
>>ну так поспи. в чом проблема?
12537537>если щас прилягу, то в 12 фстану и буду до утра фтыкать...
>да и не дадут щас полноценно задрыхнуть...тока прикоргёшь и тилипхон заипёт...часов в 9 вырублюсь
сплю строго с отключенным телефоном\домофоном и прочее. заибут звонить
Ацкий грипник, 19-01-2009 17:50:00
ответ на: Ацкий грипник [128]
>>лапша почотная, все правельно, никакой воды, яйцы и мука
12537547>это уже не лапша...
>это практически раствор-бетон
>из которого древние ебиптяне свои монолиты для пирамид отливали...
тока песка и известняка ещё хуйнуть
Абожралсо, 19-01-2009 17:50:48
сапапальный дашираг - беспезды зачод
12537556ХуеВ, 19-01-2009 17:51:30
дуня яишню возмётца жарить, так одинхуй у него плов получитца... хуле бля, дикарь-ослоёб....
12537567Ацкий грипник, 19-01-2009 17:51:43
ответ на: я забыл подписацца, асёл [126]
>бронепелотка, сцуко, отвечай
12537571>залупу будеш кушать?
>
>на фото ты в сельском клубе, кста?
>кул
ну ты асёл!
диван я сразу узнал...
это же кастинг девочек Private Пьера Вудмана!
мой котег баиццо крысо, 19-01-2009 17:52:24
дуньки нет, восторженного нет, мента нет, их и моих клонов нет. буду через час, посмотрим, что и как.
12537580Ацкий грипник, 19-01-2009 17:53:24
ответ на: Бронепелотка [127]
>Ой бля...я о пищеварительной системе....
12537592>
>о видах кантрацепции тока ни нада...!
>фармацевт бля...
тогда о ебле?...
я забыл подписацца, асёл, 19-01-2009 17:55:18
ответ на: Ацкий грипник [133]
>ну ты асёл!
12537613>диван я сразу узнал...
>это же кастинг девочек Private Пьера Вудмана!
хуй
это максимум бильярдная из курских студентов
пелотка, признавайсо, ты из курска?
Ацкий грипник, 19-01-2009 17:56:38
ответ на: ХуеВ [132]
>дуня яишню возмётца жарить, так одинхуй у него плов получитца... хуле бля, дикарь-ослоёб....
http://i041.radikal.ru/0901/36/1775c618367f.jpg
12537626золотые слова...прямо на скрижалях ФЖ можно выдолбить...
пассажир с яйцами, 19-01-2009 17:58:08
нельзя так жрать
12537638Ацкий грипник, 19-01-2009 17:58:48
>дундук.. чурок чорт
12537645и не говори, Миш...
но карпа королевского делает знатно...
фсе косте нахуй пинцетом ебашит
где тока таг наловчилсо...может мандавошек у своего ишака с мудей ловить намастрачилсо? как думаешь?
Дунdyk, 19-01-2009 17:59:06
пшол нах, бездарь
12537650иди клистир умалишонным бомжихам ставь, пилюлькин йобаный
Ацкий грипник, 19-01-2009 18:00:02
ответ на: я забыл подписацца, асёл [136]
>>ну ты асёл!
12537662>>диван я сразу узнал...
>>это же кастинг девочек Private Пьера Вудмана!
>
>хуй
>это максимум бильярдная из курских студентов
>
>пелотка, признавайсо, ты из курска?
южнее бери...
тока для порядку зарегиццо надо вначале
а потом уже пиздить
Курбаши, 19-01-2009 18:00:29
О!!!!!
12537667Ацкий грипник, 19-01-2009 18:01:26
ответ на: Дунdyk [140]
>пшол нах, бездарь
12537673>иди клистир умалишонным бомжихам ставь, пилюлькин йобаный
хуяссе клон...
как псина бешеная...
отстреливать немедленно
идиоты, 19-01-2009 18:03:19
мы никогда раньше не слышали слова "расстоялось"
12537688УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 19-01-2009 18:12:44
ответ на: ХуеВ [132]
>дуня яишню возмётца жарить, так одинхуй у него плов получитца... хуле бля, дикарь-ослоёб....
12537803В каменты клап нухуй!
НИИ БЁТ, 19-01-2009 18:17:16
1. Примерно 500 граммов мяса с косточками. Желательно, чтобы это была баранина. Но вполне возможно использование молодой говядины или телятины. (Чтобы никто не слышал, скажу, что сгодится и свинина). Но можно обойтись и без него.
125378382. Примерно 500 граммов моркови. Но можно обойтись и без нее.
3. Две средние луковицы. Но можно обойтись и без нее.
4. Головка чеснока и стручок острого красного перца - по желанию. Но можно обойтись и без него.
5. 100 граммов растительного мяса Но можно обойтись и без него.
6. 50 граммов курдючного сала - для аромата. Но можно обойтись и без него.
7. 1-1.5 чайной ложки зиры. Но можно обойтись и без нее.
8. Соль по вкусу.
9. Зеленый лук для украшения готового блюда. Но можно обойтись и без него.
Для лапши:
1. 300 граммов муки высшего сорта. Но можно обойтись и без нее.
2. 2-3 куриных яйца. Но можно обойтись и без них.
3. 2 небольшие щепотки соли.
Стамегатонный Быдло ган (антиклон пулимета б/п н/л), 19-01-2009 18:19:29
Количество высеров во "фкусно жрать" прямо пропорционально количеству цылюлита на жеппах УК
12537849Бондарчук, 19-01-2009 18:21:42
ответ на: Стамегатонный Быдло ган (антиклон пулимета б/п н [147]
а ты че жопы УКов изучаешь штоле? на предмет цылюлита
12537867Брат Стругацкий, 19-01-2009 18:24:26
ответ на: Бондарчук [148]
>а ты че жопы УКов изучаешь штоле? на предмет цылюлита
12537893Абасрал книшку,скатина?
Стамегатонный Быдло ган (антиклон пулимета б/п н/л), 19-01-2009 18:24:56
ответ на: Бондарчук [148]
>а ты че жопы УКов изучаешь штоле? на предмет цылюлита
12537899------------
цылюлит изучаю ёпта