Если вы в достаточной мере владеете техникой приготовления узбекского плова, попробуйте приготовить угра-палов - плов из домашней лапши. Это очень своеобразное блюдо. Тем же, кто считает, что лучший рис - это лапша, угра-палов покажется вкуснее плова традиционного.
Тонкостей, отличающих приготовление угра-палова от плова традиционного, немного, но они есть. И, коль они есть, то связаны, в основном, с поведением лапши в зирваке, которое отличается от поведения риса. Но об этом мы поговорим ниже. А пока что запасемся следующими продуктами для приготовления блюда на четырех человек. Итак, это:
1. Примерно 500 граммов мяса с косточками. Желательно, чтобы это была баранина. Но вполне возможно использование молодой говядины или телятины. (Чтобы никто не слышал, скажу, что сгодится и свинина).
2. Примерно 500 граммов моркови.
3. Две средние луковицы.
4. Головка чеснока и стручок острого красного перца – по желанию.
5. 100 граммов растительного мяса
6. 50 граммов курдючного сала – для аромата. Но можно обойтись и без него.
7. 1-1.5 чайной ложки зиры
8. Соль по вкусу.
9. Зеленый лук для украшения готового блюда
Для лапши:
1. 300 граммов муки высшего сорта
2. 2-3 куриных яйца
3. 2 небольшие щепотки соли.
Сначала займемся тестом для лапши. Пропорции муки по отношению к другим компонентам угра-палова лучше всего вычислять, исходя из количества мяса (и косточек). На полкило мяса (и косточек) вполне достаточно примерно 300 граммов муки, не считая муки для подсыпки. Разумеется, если удваивается количество мяса, то удваивается и количество муки. Тесто желательно замесить только на сырых куриных яйцах – в количестве двух-трех штук. И только в крайнем случае, если оно получится чрезвычайно крутым, можно добавить немного теплой воды. Муку перед замесом посолим парой щепоток соли и разобьем в нее яйца.
Тесто нужно вымесить очень тщательно, обминая его от середины к краям, расплющивая в лепешку и собирая края конвертом к середине, неоднократно это повторяя. От качества вымешивания теста зависят (в будущем) и качества лапши, прежде всего вкусовые.
Вымешанное тесто скатаем в шар, накроем салфеткой или пленкой и оставим в холодильнике на 15-20 минут, чтобы тесто расстоялось.
После расстойки раскатаем тесто в тонкий «блин» - в 2-3 мм толщиной и оставим его на некоторое время подсохнуть.
Затем нарежем блин на полоски – в 4-5 см шириной, чуть присыпав полоски мукой, чтобы при нарезании будущая лапша не слипалась.
Полоски уложим друг на друга и начнет нарезку лапши – так, чтобы она была толщиной примерно в спичку. Я советую, если нет серьезных навыков обращения с домашней лапшой, не нарезать сразу более двух-трех полосок. При нарезке лапшу следует тут же отбрасывать в сторону, на рабочий стол, чуть ее «взлохматив», чтобы лапша не склеивалась.
Нарезанную лапшу переложим на противень и ненадолго поставим противень в разогретую до 100 градусов духовку. Лапша должна подвялиться, то есть как бы высохнуть, но сохранить гибкость. Эта процедура опять-таки направлена на то, чтобы лапша не склеивалась, когда будет вариться в зирваке.
Покончив с лапшой, займемся заготовками, то есть, нарезкой мяса и овощей – как это обычно делается для плова. Отдельно положим на блюдо разрубленные косточки. Мякоть порежем небольшими, как для гуляша, кусочками. Морковь порежем тонкой соломкой. Лук – тонкими кольцами или полукольцами. Желающие добавить в угра-палов головку чеснока и стручковый перец, снимают с чеснока шкурку и проверяют целостность перечного стручка.
Начинаем готовить зирвак – практически так же, как его готовят для плова, правда, с небольшими нюансами.
Для начала хорошо прогреваем казан, котел или любую другую подходящую для приготовления плова посуду. Эта операция (в числе других) важна, чтобы избежать пригорания мяса и овощей после закладки лапши.
В разогретый казан наливаем не более 100 граммов растительного масла, памятуя о том, что лапша, в отличие от риса, практически не вбирает жир. Поэтому с количеством масла нужно проявлять осторожность.
Масло так же хорошо прогреваем – до треска соли, если бросить в масло несколько крупинок.
Затем добавим несколько кусочков сала (в целом граммов 50, не больше) желательно курдючного – исключительно для аромата , вытопим из сала жир, шкварки удалим.
Затем начнем обжаривать косточки – до хорошего, практически коричневого румянца. Вообще же косточки для любого зирвака и независимо от того, какой вы вид плова готовите, - желательны всегда. Они, как и косточки для бульонов и супов, во многом формируют вкусовые качества будущего соуса, коим, в принципе, является зирвак, а хорошая их обжарка формирует еще и приятный цвет блюда.
При обжарке косточек добавим совсем немного соли и щепотку зиры.
На обжаренные косточки добавим тонко нарезанный лук и, помешивая, обжарим его до чуть золотистого цвета.
Теперь – очередь мяса. Как и для плова, обжариваем его слегка – не нужно превращать мясо в «угольки».
Вслед за мясом обжарим морковь. Тоже слегка – чтобы она только смягчилась, проявляя аккуратность при перемешивании, чтобы не «травмировать» морковь.
Теперь сбавляем под посудой температуру до умеренных значений и осторожно вливаем воду – желательно кипяток, если блюдо готовится не на костре. Вновь памятуем о том, что в готовый зирвак мы будем добавлять не рис, а лапшу и что у лапши, скажем так, отличные от риса свойства, воду она вбирает гораздо меньше. Поэтому исходной жидкости для зирвака должно быть меньше – четко по уровню мяса и овощей.
Варим зирвак при умеренной температуре и слабом, но равномерном кипении 25-30 минут, заложив сразу чеснок и стручковый перец, если они используются. По мере выкипания зирвака добавим немного кипятка в самом конце вари, чтобы количество жидкости оставалось на первоначальном уровне.
Снимем пробу на соль – непосредственно перед закладкой лапши. В отличие от пловного, этот зирвак должен быть слабо соленым, с учетом того, что тесто для лапши мы уже немного посолили. Это очень важный момент: угра-палов, без учета особенностей лапши, очень легко пересолить. То есть – испортить.
Прежде чем заложить лапшу в готовый зирвак, вынем из зирвака косточки, чеснок и стручковый перец. На данном этапе они будут только мешаться. Увеличим под казаном температуру – до значения выше умеренной и положим лапшу. Ее следует варить практически до полной готовности, то есть состояния аль-денте, постоянно и очень аккуратно перемешивая в процессе варки, стараясь не поднимать на поверхность мясо и овощи. То есть лапша должна свариться равномерно. По мере убывания жидкости уменьшаем температуру под котлом. Если зирвак выкипел до того, как сварилась лапша, добавляем совсем немного кипятка.
Убедившись, что лапша сварилась до состояния аль-денте и зирвак практически выкипел, соберем лапшу горкой, добавим, рассыпав по лапше, чайную ложку (или полторы) зиры, сверху уложим вынутые косточки, чеснок и перец. Угра-палов плотно закроем крышкой, стыки крышки проложим чистым полотенцем или салфеткой, выключим конфорку (при приготовлении на костре удалим все угли) и оставим блюдо на упревание – на 20-25 минут, чтобы до окончательной готовности оно доходило за счет своего тепла.
Готовый угра-палов подается так же, как и обычный плов – на большом блюде. Перед тем как его подать, из казана вынимают косточки, чеснок и перец. Лапшу тщательно перемешивают с мясом и овощами и выкладывают на блюдо горкой. Сверху – косточки, чеснок и перец. И – побольше мелко нарубленного зеленого лука.
Прачетал...песдасто и зоебасто...папробую...но есть нюансы.....
1. "...чуть ее «взлохматив», чтобы лапша не склеивалась.." - лахматить нада небритых пелотак...штобы не склеивалис...;
2. правакацыя!!!...пра воду неясно..кипячоная анаиспадкрана там иле, я баюс этаво-раднековая;
3. казан чистатой напаминаит кашэрную кастрюлю Детародново...грязнават чиста паузбекске;
4. в шаре теста перед раскаткой оченьнадо делать дырке(самизнаетечем-бес вариантаф);
5. "...чтобы не «травмировать» морковь...." мы, нащы атцы, деды и атцы нашых атцов знали, что марковь можно травмиравать только прасовывая ее в жоппу(цэлую) а таг...нарезаную..ей пох наверное...;
6. "..сбавляем под посудой температуру до умеренных значений ..." афтар, нунезнаю я бля што есть умереные значения....астарожна предпалажу это 178 градусаф па Кельвину...нет? па реомюру...
в астальном - зачод...но-нет предела савершєнству!
Сикбет.
>не хватает боевых стрингов, ножа из камазовского клапана, упоминание про "сетевых тузеков". низачот. за растительное масло низачот отдельно.
и про дрессированного говорящего ишака ни слова...
а про несравненную усатую Мухаббат где?
короче, я тоже разочарован...
>Заебца....! >Наверно очень вкусно , хоть и жирно.....
пелотке из профайла не мешало бы немного жырка на сиськи и попку...худюшша...небось на одних ёогуртах жывьот
>>пелотке из профайла не мешало бы немного жырка на сиськи и попку...худюшша...небось на одних ёогуртах жывьот > >У пелотке как раз всего хватает...!!! >А зимой ваще ебашу как ни ф сибя..... >главное не пережирать......
у меня зимой ебло в 2 раза круглей, чем летом...
а чо поделать...ничо не поделать...
сёдня из церквы пиздую в Царицино...смарю, дедок лет под 80 ебашит вдоль пруда...от ить думаю сцуко...а хуле ж са мной в 80 будет и будет ли аще...эх, грехи наши тяжкие...
>>пелотке из профайла не мешало бы немного жырка на сиськи и попку...худюшша...небось на одних ёогуртах жывьот > >У пелотке как раз всего хватает...!!! >А зимой ваще ебашу как ни ф сибя..... >главное не пережирать......
_____________
Т.е., чтоб на выходе было чуть меньше, чем на входе?
crazyland, 19-01-2009 16:45:44
термобельё из флиса... это просто пиздец.
12536786Амаркаддафи, 19-01-2009 16:48:44
ответ на: я забыл подписацца, асёл [46]
Бирёж зирвак, суёж туда сваё грязнае шматио и ф духофку. Незабудь про стограмм растителново масла и типлавозный градуснег. Гыыыы
12536818Курбаши, 19-01-2009 16:51:14
Так, аффтара прапускем.....четаем сразу каменты...таг надежнее....там-правда!
12536848Rumpelstilzchen, 19-01-2009 16:52:35
заябись 6*
12536862люблю макароны и начеркано харашо
УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 19-01-2009 16:54:17
дрочу в эту лапшу!
12536877УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 19-01-2009 16:56:01
Перемешаю макароны с мясом и зирой, посыплю зирой и будет, как у аффтара (рядом рюмка кальве)
12536898я забыл подписацца, асёл, 19-01-2009 16:58:52
ответ на: УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ) [56]
>Перемешаю макароны с мясом и зирой, посыплю зирой и будет, как у аффтара (рядом рюмка кальве)
12536928майонез...в рюмке...надеюсь, жареный?
батенька, да вы эстет
Херасука Пиздаябаси, 19-01-2009 17:00:03
Впервые о таком блюде слышу... Впрочем, зачот адназначный.
12536937я забыл подписацца, асёл, 19-01-2009 17:05:04
подскажите, а обязательно ли жрать чеснок (см. два последние фото)?
12536982и допустимо ли после сожрания ковырять оставшейся палкой в зубах?
ответьте, кулинары
это беспезды важно
Oi !, 19-01-2009 17:05:10
я бы съела такого угра-паловa ( без сала курдючного, с Вашего позволения ) ложечек 10.
12536984и запястья у Дундука красивые и изящные. приятно смотреть на фотки с руками тем, кто понимает в них толк .
хороший рецепт в плане полезных и вкусных продуктов , спасибо, буду готовить .
Курбаши, 19-01-2009 17:07:05
Прачетал...песдасто и зоебасто...папробую...но есть нюансы.....
125369971. "...чуть ее «взлохматив», чтобы лапша не склеивалась.." - лахматить нада небритых пелотак...штобы не склеивалис...;
2. правакацыя!!!...пра воду неясно..кипячоная анаиспадкрана там иле, я баюс этаво-раднековая;
3. казан чистатой напаминаит кашэрную кастрюлю Детародново...грязнават чиста паузбекске;
4. в шаре теста перед раскаткой оченьнадо делать дырке(самизнаетечем-бес вариантаф);
5. "...чтобы не «травмировать» морковь...." мы, нащы атцы, деды и атцы нашых атцов знали, что марковь можно травмиравать только прасовывая ее в жоппу(цэлую) а таг...нарезаную..ей пох наверное...;
6. "..сбавляем под посудой температуру до умеренных значений ..." афтар, нунезнаю я бля што есть умереные значения....астарожна предпалажу это 178 градусаф па Кельвину...нет? па реомюру...
в астальном - зачод...но-нет предела савершєнству!
Сикбет.
я забыл подписацца, асёл, 19-01-2009 17:08:29
>запястья у Дундука красивые и изящные. приятно смотреть на фотки с руками тем, кто понимает в них толк
12537012я знаю толк в запястьях, ага
подскажите, а как вы их готовите? я очень люблю подкопченные с домашней лапшой
мой котег баиццо крысо, 19-01-2009 17:09:09
ответ на: Срань гасподня [34]
это ты верно подметил, да
12537016Уибантуз, 19-01-2009 17:09:15
Про растительное мясо уже пейсали? Ахуеть да чиво наука дошла, епта.
12537017Ацкий грипник, 19-01-2009 17:10:37
ответ на: Oi ! [60]
из каментов понял, что некоторые ресурсные пелотки по лдине и форме пальтсев фтыкателя могут определить радиус его хуя...ога.
12537029УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 19-01-2009 17:11:35
ответ на: я забыл подписацца, асёл [57]
Жаряный слишком сложный фьюжн, да и мороки много.
12537038Ацкий грипник, 19-01-2009 17:11:58
ответ на: мой котег баиццо крысо [63]
>это ты верно подметил, да
12537043баааа! давненько...давненько не было тибя...
с НГ и т.д.
Срань Гасподню тоже рат видеть...с НГ, камрад!
мой котег баиццо крысо, 19-01-2009 17:13:54
не хватает боевых стрингов, ножа из камазовского клапана, упоминание про "сетевых тузеков". низачот. за растительное масло низачот отдельно.
12537072В.В. Маньяковский, 19-01-2009 17:14:04
Спасибо, попробую замутить
12537073Бронепелотка, 19-01-2009 17:15:14
Заебца....!
12537084Наверно очень вкусно , хоть и жирно.....
мой котег баиццо крысо, 19-01-2009 17:15:56
ответ на: Ацкий грипник [67]
щаз ище Восторженный подтянецца и сам дунька, то то цирк будет
12537090Медленно превратившийся в хуй, 19-01-2009 17:16:03
и не надо лохматить бабушку.
12537091Ацкий грипник, 19-01-2009 17:17:02
ответ на: мой котег баиццо крысо [68]
>не хватает боевых стрингов, ножа из камазовского клапана, упоминание про "сетевых тузеков". низачот. за растительное масло низачот отдельно.
12537106и про дрессированного говорящего ишака ни слова...
а про несравненную усатую Мухаббат где?
короче, я тоже разочарован...
Липа, 19-01-2009 17:17:52
Возни много, но блюдо, вероятно, того стоит. Респект!
12537117мой котег баиццо крысо, 19-01-2009 17:18:54
а где же: зеру надо "тщательно растирать в ладонях"? Аффтор спесалсо?
12537134Ацкий грипник, 19-01-2009 17:19:10
ответ на: мой котег баиццо крысо [71]
>щаз ище Восторженный подтянецца и сам дунька, то то цирк будет
12537139ога...!...
выпьем, закусим, о делах наших скорбных покалякаем (с)
Ацкий грипник, 19-01-2009 17:20:52
ответ на: Бронепелотка [70]
>Заебца....!
12537157>Наверно очень вкусно , хоть и жирно.....
пелотке из профайла не мешало бы немного жырка на сиськи и попку...худюшша...небось на одних ёогуртах жывьот
Елена Александровна Зеланд-Дубельт, 19-01-2009 17:22:08
>Растопить сливочное масло, смешать со сметаной, развести молоком, добавить корицу, сахарную пудру и крахмал (c)
12537173уважаемый автор, если честно, то не догнала, это в каком месте процесса делать?
мой котег баиццо крысо, 19-01-2009 17:22:37
афтар и прихлебатели! выходите срацца!
12537178Батюжко Гарег, 19-01-2009 17:23:14
ответ на: мой котег баиццо крысо [75]
и беспезды надо лить хлопковое масло....
12537190Бронепелотка, 19-01-2009 17:24:07
ответ на: Ацкий грипник [77]
>пелотке из профайла не мешало бы немного жырка на сиськи и попку...худюшша...небось на одних ёогуртах жывьот
12537204У пелотке как раз всего хватает...!!!
А зимой ваще ебашу как ни ф сибя.....
главное не пережирать......
Елена Александровна Зеланд-Дубельт, 19-01-2009 17:26:13
Лучше б кто подсказал, что из этих ингридиентов можно зделать?
12537224- опара - 1 кг
- яйцо - 6-8 шт. (или 1 ст. л. соевого протеина)
- соевое молоко - 3-4 стакана
- мука - 1 стакан
- сахар - 1/2 стакана
- соль - 1 ч.л.
- ванилин - щепотка
- перец.
мой котег баиццо крысо, 19-01-2009 17:26:38
ответ на: Батюжко Гарег [80]
я то знаю... Странно. что знаток разного рода чюркских кухонь так нелепо обгадился. похоже что не дунька песал, и срацца вот не выходит
12537231и я, 19-01-2009 17:27:53
ответ на: Елена Александровна Зеланд-Дубельт [82]
сделай из этого колбасу
12537241Ацкий грипник, 19-01-2009 17:27:58
ответ на: Бронепелотка [81]
>>пелотке из профайла не мешало бы немного жырка на сиськи и попку...худюшша...небось на одних ёогуртах жывьот
12537242>
>У пелотке как раз всего хватает...!!!
>А зимой ваще ебашу как ни ф сибя.....
>главное не пережирать......
у меня зимой ебло в 2 раза круглей, чем летом...
а чо поделать...ничо не поделать...
сёдня из церквы пиздую в Царицино...смарю, дедок лет под 80 ебашит вдоль пруда...от ить думаю сцуко...а хуле ж са мной в 80 будет и будет ли аще...эх, грехи наши тяжкие...
Курбаши, 19-01-2009 17:28:02
ответ на: Бронепелотка [70]
>Заебца....!
12537244>Наверно очень вкусно , хоть и жирно.....
Фспаменаю 70-е годы...фчерашние мокароныпафлотске разагретые с падсолнечным маслам.....м-да..
Можит надо это блюдо сушышь бумажныме солфеткоме.....
мой котег баиццо крысо, 19-01-2009 17:28:20
ответ на: Елена Александровна Зеланд-Дубельт [82]
если опара это, о чем я подумал, то можно очень интересных вещей наделать
12537249я забыл подписацца, асёл, 19-01-2009 17:29:56
ответ на: Елена Александровна Зеланд-Дубельт [82]
слепи из опары страпон и запеки в духовке
12537276мой котег баиццо крысо, 19-01-2009 17:30:48
ответ на: Бронепелотка [81]
худые самые ебливые, но опять же трудноуговариваемые. Зато как уговоришь, то будешь слышать самое страшное слово ооочень часто
12537289мой котег баиццо крысо, 19-01-2009 17:31:21
промазал бля, грибнику писал
12537301УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 19-01-2009 17:31:29
ответ на: Бронепелотка [81]
>>пелотке из профайла не мешало бы немного жырка на сиськи и попку...худюшша...небось на одних ёогуртах жывьот
12537303>
>У пелотке как раз всего хватает...!!!
>А зимой ваще ебашу как ни ф сибя.....
>главное не пережирать......
_____________
Т.е., чтоб на выходе было чуть меньше, чем на входе?
ШО ЗА НАХ...., 19-01-2009 17:32:35
чета часто удаляются косточки чесног и перец
12537317Бронепелотка, 19-01-2009 17:32:57
ответ на: Ацкий грипник [85]
Бля внатуре живеш в депресняке.....
12537323Вот и ты в 80 ебашить вдольпруда будеш, а лучше ехать....а еще лучше уже по свету с фотосом поездить....
грехи бля....
тыцный, 19-01-2009 17:33:00
вот плоф патваиму рцебту не раз и не адин ден ел...с лапшой такой номер нипрайдёт ниразу
12537324Бронепелотка, 19-01-2009 17:34:17
ответ на: Курбаши [86]
Жирновасто так...
12537335Ну да печень нагружать не жилательно...
мой котег баиццо крысо, 19-01-2009 17:34:56
скоро скоро
12537346Трагладидт, 19-01-2009 17:35:39
стобля
12537355мой котег баиццо крысо, 19-01-2009 17:36:12
знаю одного деда под 70, он на одной руке стоит и каждый день порбежку по пояс голый делает
12537361мой котег баиццо крысо, 19-01-2009 17:36:32
о как
12537368мой котег баиццо крысо, 19-01-2009 17:36:42
сто
12537370