Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Мастава на бараньих косточках (+фото)

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
Не знаю как вы, а вот из меня по утрам едок никакой. Я могу себя еще заставить проглотить бутерброд с маслом, запив его чаем, но - именно заставить. Однако, пусть и редко, но случаются ситуации, когда по утрам ищешь альтернативу хашу или шурпе, чтобы под "горячее, жирное и острое" опрокинуть почти замороженную рюмку водки и возвернуть все утраченные накануне иллюзии. И вот тогда на ум (в качестве альтернативы, повторюсь) приходит мастава - эта поистине пища богов, если боги едят с утра суп и если им случается накануне  выпивать.
Мастава - блюдо, понятно, узбекское, хотя во многих кухнях есть что-то похожее. И мастава бывает очень разная. Самая распространенная готовится на предварительно обжаренных продуктах. Для тех, кто, как говорится, в поле или в походе - это незаменимая в плане восполнения калорий вещь. Более изощренная мастава делается... на остатках вчерашнего плова, и это - настоящее искусство, повторять которое я вам не рекомендую, если нет определенных навыков. А еще бывает облегченная мастава, с минимальными зажарками, на косточках, о которой мы, собственно, сегодня и поговорим. На мой "вкус и цвет" - это наиболее подходящий для всех случаев жизни вариант. Если, конечно, вы готовите именно маставу, а не что-то иное.

Набор продуктов для всех видов маставы практически одинаков. Это баранина (мякоть и косточки). Это - рис. Это - лук, морковь, картофель, помидоры (или - томатная паста, которая предпочтительнее подобия наших европейских помидоров). Иногда в маставу добавляют репу. Но - только иногда. Это - очень небольшой набор специй. Обычно - черный и красный молотый перцы, зира или зерна кориандра. Это - немного зелени, той, какую вы любите. Чаще всего, уже в порционной тарелке маставу заправляют катыком (простоквашей) - так, как мы заправляем сметаной борщ. Но иногда в ход идет и курт (его можно рассмотреть на последнем снимке - он в виде белых шариков, чуть левее и выше самой тарелки) высушенная в тенечке сузьма, которая делается из того же катыка с удаленной сывороткой. Но заправка - тоже строго на любителя вещь, ибо, собственно, не она определяет общую картину блюда.

Однако сначала, прежде чем приступить к приготовлению маставы на бараньих косточках, я бы хотел сделать небольшое отступление, касающееся, собственно баранины. Не той, разумеется, что обычно продается на узбекских базарах, а нашей, так сказать, европейской. Не так давно, слушая людей, которым "не нравится специфический привкус баранины" и задавая наводящие вопросы, я с огромным удивлением узнал, что народ в основном, покупая баранину на рынках или супермаркетах (нашу, повторюсь, недоразвитую европейскую баранину), так ее и использует, не подвергая предварительной обработке. В переводе на более понятный язык это означает, что покупая лопатку-задок-корейку (а иначе у нас баранину не разделывают в отличие от среднеазиатских торговцев) просто разрубают облюбованную "запчасть" (или, хуже того, просят порубить прямо на рынке) и отправляют в кастрюлю, жалуясь потом на "специфический привкус". Друзья мои (те, кто этого не знает), подобным образом категорически не стОит поступать.

Прежде чем пустить лопатку-задок-ребрышки в дело (у меня на снимке лопатка), с этой "запчасти" очень тщательно нужно снять острым ножом так называемую подкожную пленку , а местами - и подпленочное сало: где-то очень тонкий слой, а где-то, где оно представляет из себя безобразный нарост - потолще, даже подчистую. Только в таком случае, при условии, что это нормальная баранина, а не мясо плохо упитанного и плохо ухоженного животного, отсутствие какого-либо "специфического привкуса" будет гарантировано.

1

После снятия подкожной пленки можно, собственно, приступать к разделыванию (у меня - лопатки), не прибегая к помощи топора. Сначала удалим голень, нащупав голенной сустав и перерезав облегающие его мышцы и сухожилья.

2

Перевернув лопатку внутренней стороной вверх, нащупаем кость предплечья - с этой стороны эта кость по минимуму прикрыта мышцей. Проведя по кости острием ножа вдоль до лопаточной кости, надрежем, таким образом, облегающую ее мышцу и надкостницу и, чуть приподняв кость, срежем с ее тыльной стороны более крупную мышцу , стараясь не отделять ее от остальной мякоти. В итоге кость предплечья мы обнажим окончательно. Подергав ее из стороны в сторону, нащупаем сустав, соединяющий кость предплечья с лопаткой и, срезав сухожилья, отделим предплечье от лопатки.

3

Теперь вновь перевернем лопатку наружной стороной вверх  и нащупаем костный отросток лопатки, который проходит перпендикулярно лопаточной кости вдоль всей лопатки. Справа и слева от костного отростка - собственно, мякоть. Срежем сначала левую половину мякоти, сделав надрез по левой стороне отростка....

4

... а затем - с левого торца лопаточной кости, освободив часть мякоти.

5

Аналогично проделаем с правой стороной лопатки, полностью теперь отделив мякоть от всей лопатки.

6

Ну вот, собственно, лопатка и разобрана: слева от ножа - три хорошие суповые косточки, справа - мякоть, которую можно использовать для всяких других нужд.

7

Однако каждую косточку мы все же разрубим пополам - сами, одним точным ударом кухонного топорика, чтобы не создавать костного крошева, добавим к ним пару кусков мякоти (граммов 200), зальем 3-4 литрами холодной воды и поставим вариться. Как только бульон вскипит, тщательно снимем пенку и добавим целую очищенную морковь и несколько горошин черного перца. Теперь под прикрытой крышкой, при очень умеренном (даже слабом) кипении косточкам и части мякоти следует повариться около часа.

8

Через час положим в бульон нарезанную кружками (или соломкой) еще одну среднюю морковь и пару средних картофелин, нарезанных, желательно, помельче.

9

Пока картофель и морковь варятся (в общей сложности 10-15 минут, что вовсе еще не означает их готовности), соорудим заправку для маставы. Две-три тонко нарезанные луковицы спассеруем в двух-трех столовых ложках умеренно разогретого растительного масла до карамелизации лука, то есть, пока он не станет полупрозрачным и даже слегка обжаренным. Затем добавим пару ложек хорошей томатной пасты (или два-три хороших обесшкуренных помидора, мелко нарезанных).

10

Тщательно перемешаем томатную пасту с луком и продолжим пассеровку, чтобы и томатная паста начала карамелизоваться. Только после этого отложим сковороду с заправкой в сторону и вернемся к супу.

11

Картофель и нарезанная морковь поварились 10-15 минут, самое время заложить в будущую маставу рис. Во многих рецептах маставы его закладывают, на мой взгляд, чрезмерно, отчего мастава в готовом виде приобретает консистенцию полужидкой каши. Нам этого не надо. На тот объем бульона, что у меня (около трех литров, а это пять-шесть полноценных порций полноценного супа) я предлагаю закладывать не более трех столовых ложек риса - любого.

12

Поварив рис еще десять минут, положим в суп заправку - спассерованные лук и томат. Дадим вскипеть и только после этого посолим будущую маставу по вкусу, добавим (по вкусу же) острого молотого перца, щепотку зиры или молотых семян кориандра и доварим суп до полной готовности риса.

13

Потом всыпем пару столовых ложек измельченной зелени - укропа, кинзы или базилика (про джамбул нет смысла говорить: ни разу не видел его в наших широтах) и дадим маставе настояться вне плиты в течение 15-20 минут. Если уж организм сильно изнурен, есть смысл еще в процессе готовки пропустить пару рюмочек, ничем не закусывая. Тем удивительнее и жарче разольется по телу (а местами и по душе) сваренная на бараньих косточках мастава (если ее еще заправить кислым молоком).

14

Приятного аппетита!

Дунduk , 27.08.2008

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


51

Атажжоный рок-н ролл, 27-08-2008 12:19:39

ответ на: crazyland [47]

>асёл йа

Призналсо наконец-то!

52

не девачка (с мАсквы), 27-08-2008 12:21:41

ждем пельмени с пловом, макароны с пловам, пироги с пловам, блины с пловам.
плов в чае. плов в кампоте. заготовка из плова на зиму.
как заморозить плов. как стирать пловом. маска для лица с пловом. окрашиваем ткани пловом. сапоги из плова. плов в камасутре.
плов и виндовс виста. плов в 95 бензине. ..
да дахуя че ждем.

53

не девачка (с мАсквы), 27-08-2008 12:22:25

ответ на: crazyland [47]

>асёл йа

тоже мне бля новасть. ога

54

Ziklon, 27-08-2008 12:32:34

Зачёд..а я вчера спагетти в "мешочке" далал..сажрали по две тарелки..пиздато.

55

Scheisser, 27-08-2008 12:34:57

Блять, какоеже унылое гавно.
Скокаж нужно было ебать мозг варкой банального бульйона, с тривиальной заправкой...
ЗЫ.При добавке натертых капусты - получим борсчь, огурцов - рассольник...И т.д. и т.п...

56

мимо пробегал, 27-08-2008 12:35:49

>Гатоведь такое надо с вечера стопудово.
согласен на100прцнтов. Этож как с утра уебешься?

57

Who Янсон, 27-08-2008 12:36:07

один вопрос к автору:
что такое "хорошая томатная паста"?

вопрос не праздный. в 90-х поставлял томатную пасту из узбекистана.
и вопрос для меня все равно открыт.

58

Polkovneg, 27-08-2008 12:37:34

ответ на: Дунduk (рега слетела) [46]

я чё бля в игноре?

59

Атажжоный рок-н ролл, 27-08-2008 12:38:37

ответ на: мимо пробегал [56]

Сдохнеш бля с пахмелья пака приготовиш

60

Х5, 27-08-2008 12:38:50

во как

61

Атажжоный рок-н ролл, 27-08-2008 12:39:35

ответ на: Polkovneg [58]

>я чё бля в игноре?
да это клон

62

Scheisser, 27-08-2008 12:40:06

НеДевачько милый тегст выдало в 56.

63

Scheisser, 27-08-2008 12:42:27

тк

64

crazyland, 27-08-2008 12:42:36

27-08-2008 12:19:39            Атажжоный рок-н ролл
27-08-2008 12:22:25            не девачка(с мАсквы)      

не давалась команда "пездеть", скаты, сцуко...

65

кислотный дошть, 27-08-2008 12:43:32

Фуууууууууу, опять суп с бараньим жыром. Жрать видимо нужно очень быстро, пока жыр не застыл. Вопщем спасиба парыгал.

66

Звукореж, 27-08-2008 12:44:05

ответ на: не девачка(с мАсквы) [52]

>ждем пельмени с пловом, макароны с пловам, пироги с пловам, блины с пловам.
>плов в чае. плов в кампоте. заготовка из плова на зиму.
>как заморозить плов. как стирать пловом. маска для лица с пловом. окрашиваем ткани пловом. сапоги из плова. плов в камасутре.
>плов и виндовс виста. плов в 95 бензине. ..
>да дахуя че ждем.

Хыыыы

Во чо нашол:

Плов с китовым мясом:
500г китового мяса, 1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 ст, ложки жира; лавровый лист, перец, соль по вкусу.

У Дундука есть возможность пооригинальничать - зиры нет.
Хыыы

67

sars150, 27-08-2008 12:45:25

ответ на: не девачка(с мАсквы) [52]

>ждем пельмени с пловом, макароны с пловам, пироги с пловам, блины с пловам.
>плов в чае. плов в кампоте. заготовка из плова на зиму.
>как заморозить плов. как стирать пловом. маска для лица с пловом. окрашиваем ткани пловом. сапоги из плова. плов в камасутре.
>плов и виндовс виста. плов в 95 бензине. ..
>да дахуя че ждем.


отведь, жжот мерзавка.......       

ржучийсмайлиг

68

Слонодых, 27-08-2008 12:46:41

ответ на: не девачка(с мАсквы) [52]

>ждем пельмени с пловом, макароны с пловам, пироги с пловам, блины с пловам.
>плов в чае. плов в кампоте. заготовка из плова на зиму.
>как заморозить плов. как стирать пловом. маска для лица с пловом. окрашиваем ткани пловом. сапоги из плова. плов в камасутре.
>плов и виндовс виста. плов в 95 бензине. ..
>да дахуя че ждем.

плюс ПИЦЦОТ!!!!!!!!!!!!!!

69

Бобр, 27-08-2008 12:47:40

а мне не понравилось... я думал, Дульсенея исправилась - но нет, опять начались завывания, опять демонстрации непревзойденново куленарново сакрала... не может бес песдюлин старикажко...
например про баранену - я ее на рынке у проверенных людей выбираю, с советами и даже не мою нихуя, не то штобы чо-то там срезать... и для супчека тупово многовато заклинаний...

"Более изощренная мастава делается... на остатках вчерашнего плова, и это - настоящее искусство, повторять которое я вам не рекомендую, если нет определенных навыков"... - пшел нахуй.

70

Коньякофф, 27-08-2008 12:48:14

никово?

71

Слонодых, 27-08-2008 12:48:16

ответ на: Звукореж [66]

>>ждем пельмени с пловом, макароны с пловам, пироги с пловам, блины с пловам.
>>плов в чае. плов в кампоте. заготовка из плова на зиму.
>>как заморозить плов. как стирать пловом. маска для лица с пловом. окрашиваем ткани пловом. сапоги из плова. плов в камасутре.
>>плов и виндовс виста. плов в 95 бензине. ..
>>да дахуя че ждем.
>
>Хыыыы
>
>Во чо нашол:
>
>Плов с китовым мясом:
>500г китового мяса, 1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 ст, ложки жира; лавровый лист, перец, соль по вкусу.
>
>У Дундука есть возможность пооригинальничать - зиры нет.
>Хыыы

+ видро атборнай ЗИРЫ!!!!!
+ видро жаринава МАЙАНЕСА!!!

72

Who Янсон, 27-08-2008 12:48:45

ответ на: не девачка(с мАсквы) [52]

>ждем пельмени с пловом, макароны с пловам, пироги с пловам, блины с пловам.
>плов в чае. плов в кампоте. заготовка из плова на зиму.
>как заморозить плов. как стирать пловом. маска для лица с пловом. окрашиваем ткани пловом. сапоги из плова. плов в камасутре.
>плов и виндовс виста. плов в 95 бензине. ..
>да дахуя че ждем.

плов с акульими плавниками-национальное узбекское блюдо.
при отсутствии акульих плавников вы сможете с лёхкостью заменить их филе белуги.
если у вас на кухне не оказалось белуги, бля, сбегай на двор и зарэжж барашка!
тожы харошый пилов палучицца!

73

Scheisser, 27-08-2008 12:49:02

симсим?

74

Scheisser, 27-08-2008 12:49:13

билать.

75

Баранблиадь, 27-08-2008 12:49:52

ответ на: не девачка(с мАсквы) [37]

Видишь ли..автор упомянул хаш и шурпу, каг срецства снимабщие пахмел...поэтому и спросил

76

Коньякофф, 27-08-2008 12:51:08

"Более изощренная мастава делается... на остатках вчерашнего плова"

Нихуясебе, это наскоко надо изощрицца, чтобы из продуктов жызнедеятельности человеческого организьма додуматся суп варить?

77

ЛИТРБОЛИСТ, 27-08-2008 12:52:02

ответ на: Звукореж [66]

жыр китовый? /песдес сам смеюсь/

78

Бобр, 27-08-2008 12:55:03

"карамелизации лука, то есть, пока он не станет полупрозрачным и даже слегка обжаренным" - опять идет нахуй, лук у нево карамелизуецца... САХАР бля карамелизуецца, когда сок выкипит, лук тогда уже интенсивно коричневый должен быть... у бля, журналюга неграмотная...

79

marsel_gonsalez, 27-08-2008 12:55:43

Зачтено...
Насчет того что это называеццо мастава не в курсах...что-то типа такого приготовляли при участии крымских татар... вкусно.

Еще замечание: для удаления излишнего жира и как следствие плохого аромата баранины использую метод сливания бульона... в кипяток хуярю мясо и через минут дваццоть сливаю все к ебеням...
Интересно узнать у специалиста : допустим ли подобный экзерцис?

80

Бобр, 27-08-2008 12:57:03

"чтобы и томатная паста начала карамелизоваться." - фписду нахуй, пойду ка я...

81

Звукореж, 27-08-2008 12:57:17

Сарс

Пажрал манной кашки?

82

Polkovneg, 27-08-2008 12:57:48

ответ на: Бобр [69]

>
>
>"Более изощренная мастава делается... на остатках вчерашнего плова, и это - настоящее искусство, повторять которое я вам не рекомендую, если нет определенных навыков"... - пшел нахуй.

Нильзя всётаки? пастаяна сука нимножка астаёца...

83

ЛИТРБОЛИСТ, 27-08-2008 12:58:05

автор под некислую раздачу попал..ну и опять же ХДЕ БУХЛО? (кстати почему так фсе тащются от маянеза? ну мля сметаной суп не заправить....?) а в общем на фкус и цвет.....

84

Атажжоный рок-н ролл, 27-08-2008 12:58:19

даааа
китовый курдюк нарезать в казан
добавить маркофь и лук
ну и далее - по тексту...

85

Звукореж, 27-08-2008 12:58:35

ЛИТРБОЛИСТ 

Фчира, у Дундука, мясо-жиро срачь был.

Ждём продолжения...

86

не девачка (с мАсквы), 27-08-2008 12:59:13

а давайте нахуяримса?
а то у меня теперь андулин или четам па плану са дня на день.
и идиоцкеи папытке рабочих доказать мне, што вход мне нужен с веранды тока.
далбаебы блядь.
сука заебали мозг выносить.
возьму напрокат бобра или крезиленда, штоп проста паказать.
ыыыыыыыыыыыыыыыыы

87

Ethyl, 27-08-2008 13:00:17

Дундука нахнем?

88

не девачка (с мАсквы), 27-08-2008 13:00:17

ответ на: Бобр [80]

стаять.
а нахуярица?

89

Abanamat, 27-08-2008 13:00:23

хорошие рецебты, тока нада мне в плен повара взять, чтобы готовил

90

Атажжоный рок-н ролл, 27-08-2008 13:00:27

ответ на: не девачка(с мАсквы) [86]

а давайте нахуяримса?

где когда?

91

Ethyl, 27-08-2008 13:00:28

По Дундуку - ухнем?

92

Звукореж, 27-08-2008 13:00:29

ответ на: Атажжоный рок-н ролл [84]

>даааа
>китовый курдюк нарезать в казан
>добавить маркофь и лук
>ну и далее - по тексту...

Забыл, что китовые кости, обжарить до тёмно-коричневава цвету обжарить надоть.
Зирвак нужон ебёнать...

93

Abanamat, 27-08-2008 13:00:37

сто тарелог супа

94

Ethyl, 27-08-2008 13:00:41

Тындым!

95

не девачка (с мАсквы), 27-08-2008 13:00:43

сто бревен

96

Abanamat, 27-08-2008 13:00:44

ыы

97

Ethyl, 27-08-2008 13:00:48

Тттт

98

Звукореж, 27-08-2008 13:00:52

Сто шоль?

99

Атажжоный рок-н ролл, 27-08-2008 13:00:56

ну чо сотка?

100

Abanamat, 27-08-2008 13:01:03

объели с нахингом

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«Тридцать тысяч сорокалетних японских мужиков ежегодно уходят из дома и исчезают без следа. Предположим, что после пропажи они живут ещё лет двадцать, то есть шестьсот тысяч постоянно в бегах. Где ж они там в Японии прячутся?  По моему это мулька…»

«"Олечка, сделай мне кофе" - пробурчал он в селектор, потянулся и откинулся на спину кресла. Через несколько минут Олечка принесла кофе:
- Что-то вы сегодня даже не заглянули к нам?!
- Да вот, Олечка, работы навалилось, новые партнёры - новые проблемы...
Секретарша подошла к боссу и отточенными движениями стянула с него брюки... »

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg